食品安全試題及答案

1、食品安全知識試題1、礦物質(zhì)是指構成人體的除碳、氫、氧、氮以外的其他各種化學元素，已發(fā)現(xiàn)的大約有60 余種，其中含量較多的鈣、鈉、硫、鎂、鉀磷、氯 7 種元素被稱為（ b） 。a、微量元素 b 、宏量元素 c、原子 d、離子2、鈣的最好食物來源是（ a） 。a、乳和乳制品 b、蔬菜 c、豆類和豆制品 d、水3、維生素是維持肌體健康所必需的一類低分子有機化合物，通常分為脂溶性和（ b）兩大類。a、油溶性 b、水溶性 c、有機溶劑 d、脂肪4、 （a）是視色素的組成成份，與維持正常視覺功能有著極其密切的關系。如果肌體缺乏此種維生素，對光暗適應能力將降低，最終導致夜盲癥。a、維生素 a b 、維生素

2、b c 、維生素 c d、維生素 d 5、水是人體不可缺少的組成成分，約占成人體重的（d） ，用以維持人體正常的生理活動。a、3/5 b、1/2 c、4/5 d、2/3 6、多食含（ c）的食物，可預防大腸癌、痔瘡等疾病，因其起到通便清火的作用，老年人宜多食用。a、高蛋白 b、高熱量 c、高纖維 d、低蛋白7、 （b）適用于咽喉部手術及口腔疾病，如拔牙后、扁桃體摘除后等。a、少渣飲食 b、冷流質(zhì)飲食 c、無糖飲食 d、低鹽飲食8、 （a）一溫一寒，一補中健體，一滋膩礙消化，其性味和功效有所抵觸，故不宜同食。a、豬肉和牛肉 b、豬肉和驢馬肉c、豬肉和羊肝 d、豬肉和鵪鶉9、若同時食用羊肉和（ d

3、 ） ， （d）中的一些酶可將羊肉中的酵素分解，阻礙消化造成消化不良、腹脹肚痛等癥狀。a、蘋果、蘋果 b 、香蕉、香蕉 c 、西瓜、西瓜 d、梨、梨10、當蝦肉與富含（ c）的食物共同食用時會產(chǎn)生有劇毒的三價砷，三價砷即為砒霜。a、維生素 a b、維生素 b c 、維生素 c d、維生素 k 11、 （a）與蟹肉同屬寒涼之物，若二者同食，易傷腸胃，導致腹瀉等癥，對身體健康不利。a、茄子 b、花生 c、小白菜 d、胡蘿卜12、楊梅含有豐富的植物色素，若將其與（b）一起食用，經(jīng)胃腸道的消化分解，可產(chǎn)生抑制甲狀腺功能的物質(zhì)，誘發(fā)甲狀腺腫。a、黃瓜 b、蘿卜 c、紅薯 d、白薯13、 （c）為粗制品，

4、含非糖物質(zhì)及有機酸較多，特別是有機酸達到一定濃度時，可使牛奶中的蛋白質(zhì)發(fā)生凝聚和沉淀，營養(yǎng)價值大大降低。a、木糖醇 b、白糖 c、紅糖 d、蜂蜜14、 （a）一同食用后， 會發(fā)生不利于人體的生化反應或產(chǎn)生有毒物質(zhì)，刺激胃腸道而導致腹瀉。a、蔥與蜂蜜 b、蔥與紅糖水 c、蔥與白糖水 d、蔥與牛奶15、便秘患者應該不食或少食（b） 。a、豆類食物 b、糖類食物 c、谷類食品 d、水產(chǎn)品16、栗子雖能健脾養(yǎng)胃卻較難消化， （b）患者應該忌食。a、痢疾 b、腹?jié)q c、便秘 d、腹瀉17、服用（ b）期間，若食用牛奶、豆制品、骨頭湯、黑木耳、海帶、紫菜、黃花菜等富含鈣、磷、鎂的食物，會延緩藥效或減少藥物

5、的吸收，降低藥物的抑菌作用。a、土霉素 b、紅霉素 c、白霉素 d、黃連素18、嬰幼兒不能用牛奶送服（a）類藥物，因為這樣會破壞食物的營養(yǎng)降低藥物的抑菌作用。a、四環(huán)素 b、白霉素 c、孢菌素 d、磺胺類藥物19、銅器與（ d ）不宜長久接觸，否則會產(chǎn)生銅綠。用生有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。a、醬油 b、花椒面 c、味精 d、醋20、消費者在消費食品過程中其合法權益受到侵害時，可以撥打（c ）全國消費者申訴舉報統(tǒng)一電話。a、315 b、12348 c、12315 d、99148 21、在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識：（b） 。a、英文 b、中文 c、法文 d、德文

6、22、某消費者在食用某經(jīng)營者出售的食品后出現(xiàn)了胃腸不適，并到醫(yī)院就醫(yī)花費了一些費用，消費者有權利要求經(jīng)營者支付的賠償項目包括： （d） 。a、支付醫(yī)療費 b、治療期間的護理費c、因誤工減少的收入等費用 d、以上都包括23、以下關于優(yōu)質(zhì)醬油的錯誤說法是： （b） 。a、優(yōu)質(zhì)醬油粘稠性較大 b、搖動瓶子不掛瓶的醬油為優(yōu)質(zhì)醬油c、優(yōu)質(zhì)醬油呈紅褐色或棕色 d、優(yōu)質(zhì)醬油，有醬香味24、死豬肉的特征是（ d） 。a、周身紫紅色b、血管中充滿著黑紅色的凝固血液c、腿內(nèi)部的大血管有黑紅色的血栓d、以上都是25、下列屬于鞍山市食品安全委員會成員單位的是（d） 。a、市質(zhì)監(jiān)局 b、市衛(wèi)生局 c、市工商局 d、以上

7、全部都是26、煎炸食物時油溫不宜過高的原因是： （b） 。a、油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”b、油溫過高使油產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)c、容易使被煎炸食物的口感不好d、以上說法均正確27、識別真瓶假酒的正確做法是（d ） 。a、看包裝，真瓶假酒的包裝盒上有磨損的痕跡，防偽商標沒有立體感b、湊近酒瓶，能聞到由于瓶蓋密封不嚴而散發(fā)出的酒香c、搖酒瓶，里面的液體開始變混濁，沒有真酒透亮d、以上做法都正確28、下列不能食用的水產(chǎn)品為（d） 。a、含有自然毒素的水產(chǎn)品 b、因化學物質(zhì)中毒致死的水產(chǎn)品c 、致死原因不明的水產(chǎn)品 d、以上都是29、食品質(zhì)量安全市場準入標志“qs ”表示的含義是（ a） 。a、質(zhì)量

8、安全 b 、符合標準 c、認證標志 d、以上都是30、實行食品質(zhì)量安全市場準入制度的10 類食品有肉制品、乳制品、（b） 、調(diào)味品、方便面、餅干、罐頭、冷凍飲品、速凍面米食品和膨化食品。a、糖果 b、飲料 c、蝦米 d、茶葉31、以感官鑒別鮮奶色澤時，優(yōu)質(zhì)鮮奶的顏色應該是（a） 。a、乳白色或稍帶微黃色 b、白色中稍帶青色c 、呈淺粉紅色 d、顯著的黃綠色32、正確的餐飲具清洗消毒順序是哪項？（d）a、刮、洗、消毒、過清、保潔b、刮、過清、洗、消毒、保潔c 、過清、洗、刮、消毒、保潔d 、刮、洗、過清、消毒、保潔33、海產(chǎn)魚類食物中含有較為豐富的無機鹽是（b） 。a. 鈣、鎂 b. 鈣、碘 c

9、鈣、鐵 d鐵、碘34、下列哪類食物為酸性食物（c） 。a、大白菜 b、牛奶 c、雞蛋 d、茶葉35、谷類、薯類是我國膳食能量的主要來源，但其主要的缺陷是缺乏（b） 。a、脂肪 b、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) c、碳水化合物 d、維生素36、雞蛋與（ a）同煮，會使蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物，這種物質(zhì)會對人體產(chǎn)生不良影響，不利于健康。a、白糖 b、紅糖 c、豆?jié){ d、礦物質(zhì)水37、黃瓜性味甘寒， 花生仁多油脂， 當兩者相遇時會增加其滑利之性，極容易導致（ d） 。a、感冒 b、頭暈 c、咳嗽 d、腹瀉38、常飲啤酒的人體內(nèi)（a）含量往往增高，腌熏食品多含有機氨，因此兩類食品一同食用時，有致癌或誘發(fā)

10、消化道疾病的可能。a、鉛 b、銅 c、鐵 d、鋅39、優(yōu)質(zhì)食用油不應有的特征是？（d ）a、無懸浮物 b、沒有沉淀物c、清晰透明 d、油色發(fā)暗40、凡患有（ d）疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。、高血壓、糖尿病、流行性感冒、痢疾41、直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（c） 。a、礦泉水標準要求 b、純凈水標準要求c、生活飲用水衛(wèi)生標準要求 d 、蒸餾水標準要求42、硒是一種生理活性物質(zhì)，具有養(yǎng)顏美容的功效。硒含量高的食物為（a）a、海產(chǎn)品 b、蔬菜 c、水果 d、牛奶43、食用沒有煮熟的四季豆（扁豆）導致中毒的原因是（a）a、含有皂素 b、含有秋水仙堿c、含有鬼筆毒素 d、含有毒蠅

11、堿44、鮮魚食用的最佳時間是（c）a、活魚 b、剛死的魚c、僵直期過后的魚 ( 宰殺后 2-3 小時) d、存放很久的魚45、蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是（d）a、牛奶 b、酸奶 c、奶粉 d、乳飲料46、嬰兒發(fā)燒時不應該吃下列哪種食物（a）a、雞蛋 b、水果 c、蔬菜 d、低蛋白質(zhì)食物47、下列哪種牛奶最適宜飲用（d）a、冷凍牛奶 b、生牛奶 c、結塊牛奶 d、酸牛奶48、以下幾種食用雞蛋的方法中，消化率最高的（d）a、炒雞蛋 b、荷包蛋 c 、生雞蛋 d、煮雞蛋49、 2003 年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是（ d ）a、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴重不