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文檔簡介

1、食堂工作總結精品合集 每一個員工都要對自己的工作進行階段性的總結,在總結中發(fā)現(xiàn)問題,吸收經驗教訓。下面是給大家精心挑選的工作總結,希望能幫助到大家! 在學校食堂工作中,在學校領導的正確領導與監(jiān)督下,我牢固樹立“效勞育人”的宗旨,標準食堂平安工作,保障了師生員工的生活需求以及身體健康,維護了正常的秩序,受到了師生和家長的好評。下面我把自己的工作總結如下: 首先,要樹立師生效勞意識。我在學校遵章守紀,團結同事,求真務實,樂觀上進,始終保持嚴謹認真的工作態(tài)度和一絲不茍的工作作風,工作勤勤懇懇,任勞任怨。在學校工作投入,熱心效勞,堅守崗位,需要及時完成的任務加班加點都能完成好。為確立效勞育人意識,讓師

2、生到食堂就有到家的感覺,感到省心、舒心、放心。 其次,要切實做好食堂食品衛(wèi)生平安工作。學校食堂衛(wèi)生平安工作是一項事關師生生命平安的大事,無論把這項工作提高到多么重要的程度來認識都不為過。 第一,嚴把采買準入關。對原料的購入日期、產品商標、生產日期、保質期、健康證、經營許可證、產品檢驗報告等都要認真登記、驗收。不合要求的堅決不準進入原料庫房;嚴禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個人購置原材料、半成品和成品;嚴禁采購無生產廠家、無生產日期及保質期和超過保質 期的食品及原料;食堂所購肉類必須有動物檢疫合格證明。對所有供貨商進行建檔、所供商品索證齊全,對供貨商的生產基地進行現(xiàn)場考察。學校還與供貨商簽定了食品衛(wèi)生

3、平安責任書。原料進入庫房隔墻離地,成品與半成品分開,生熟分開,非定型食品存放于干凈容器中,并加蓋加罩,防止交叉感染。 第二,嚴把生產操作關。在食品加工過程中,嚴格按照有關規(guī)定,該消毒的消毒,該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生,餐廳做到整潔明亮,所有門窗都安裝沙門、沙窗。每個班組每天都要填寫食堂考勤和食堂操作日志,生產食品質檢表。洗菜有學問,什么菜先洗后切,什么菜先切后洗,什么菜只洗不泡,什么菜既泡又洗,什么菜用冷水浸泡,什么菜用熱水浸泡,什么菜用鹽水浸泡,什么菜泡多長時間,都要求工人師傅嚴格按規(guī)程操作。葷素食物分柜存放,砧板分開,分刀加工。不用發(fā)芽土豆,四季豆要過水煮

4、熟,豆?jié){要煮沸,冷菜要熱透,防止中毒事件發(fā)生。 第三,嚴把成品銷售關。每餐烹制的食品均由烹調間移入配餐間進行隔離存放,炊工售飯前必須再次進行洗手、消毒,帶好口罩。食堂對隔夜食品均進冷藏柜,堅決不售霉變食品。 第四,嚴把餐具消毒關。餐具及放作物容器的洗凈、消 毒,對消毒物品先用開水清洗,用潔滅凈等洗潔劑進行化學消毒,再上蒸柜蒸30分鐘以上,大件物品放入鍋中煮沸30分鐘以上,既為物理消毒。后進消毒間、消毒柜,實行保潔,將消毒工作落到實處。近幾年來,上級部門每次抽查我校食堂餐具的消毒衛(wèi)生狀況,合格率均在100%。 第五,嚴把炊工個人衛(wèi)生關。作為食堂操作人員,堅持定期體檢,持有健康證上崗。養(yǎng)成良好的個

5、人習慣,勤理發(fā)、勤剪指甲,勤洗衣服,勤換工作服,做到上班前洗手、消毒、上班時穿工作服,戴工作帽,掛牌上崗;售飯時載口罩;工作中杜絕抽煙。 總之,我在學校食堂工作中為我校健康快速開展盡了自己最大的努力,得到了全校師生的認可,家長的信賴和各級領導的肯定。我將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新,更多的接受學校領導的監(jiān)督與指導,更好地為師生效勞,使學校食堂工作再上新的臺階。 學校是一個特殊的單位,學生又是一個特殊的消費群體,食堂的管理工作和學生的飲食平安,關系到學生的身體健康、學校的聲譽和開展、教學質量的提高、社會的穩(wěn)定,所以學校領導關心、學生關心、家長關心、社會關心。 我校學生食堂自xx年8月24日營業(yè)以來

6、,現(xiàn)有1330多名學生在食堂用餐。為確保食堂及周邊環(huán)境的平安工作,我們相繼購置了36具滅火器、安裝了套監(jiān)控攝像鏡頭,重新改裝了300多米照明線路。為確保學生的飲食平安我們進行了三次庫存物資的盤點,對全體業(yè)主和工作人員進行了三次培訓?,F(xiàn)將有關情景如下: 1學校食堂從開學以來,學校先后五次對食堂管理工作進行了全面檢查,重點抓食堂標準化的管理和食品衛(wèi)生平安,做到有目標、有方案、有重點、有措施,層層落實職責。 健全的規(guī)章制度,是實施科學管理的根底,食堂管理嚴格執(zhí)行中華人民共和國食品衛(wèi)生法、學校衛(wèi)生工作條例等法律法規(guī),在此根底上,學校制定了食品衛(wèi)生平安管理制度以及食物中毒與疫情報告應急處理制度、食品加工

7、平安操作規(guī)程,建立健全各崗位職責,各崗位管理制度,進一步明確了崗位職責和食品衛(wèi)生操作規(guī)程,對環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生都做出了詳細的規(guī)定,做到食品衛(wèi)生管理有章可循,有規(guī)可依。 進貨、倉儲、加工、出售是食堂操作的主要流程,必須強化管理。在這一過程中,我們注意把好進貨,食堂主要原料、輔料均采用定點,并附有供貨商的身份證復印件、詳細地址、聯(lián)系方式,每一天由業(yè)主負責驗貨,采取看生產日期、合格證、質量檢測報告、包裝情景、有無變質、發(fā)芽、是否新鮮等方式把住進貨關。 為了加大對食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度,我們嚴格按照食品法的有關規(guī)定認真填寫留樣、消毒、索證、廢棄物的處理等表格和食堂檔案。 開學以來對食堂員工進行

8、了三次崗位培訓,并組織學習了相關的法律、法規(guī)條例和學校食堂的各項規(guī)章制度,提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛(wèi)生平安意識,規(guī)定每周召開食堂管理人員會議、每個月從業(yè)人員組織一次學習。對新員工進行個人健康檢查,取得健康證后,方可上崗。 近年以來當?shù)氐奈飪r上脹很快,現(xiàn)行的伙食標準我們難以滿足學生的飲食要求??墒俏覀內w業(yè)主和工作人員克服困難,想各種方法,在現(xiàn)有的條件下,做到了就餐學生根本滿意。 為做好學校餐廳工作,維護學生切身利益,膳食科開展了“以學生為關注焦點”,“樹飲食形象,創(chuàng)一流效勞”活動,收到了較好的效果。具體做法有: 由于學校各級領導對餐廳工作高度重視和常抓不懈,給我校飲食工作硬件建設和軟件管理

9、打下了良好的根底,增強了全體炊事人員的平安衛(wèi)生意識和職責感,構成良好標準的衛(wèi)生習慣,使我校食堂的飲食總體工作取得了長足的開展和必須的成績,確保了學校的穩(wěn)定和開展。目前針對此刻餐廳人員少,工作量大,我們將知難而進,創(chuàng)造條件,狠抓標準化,標準化,制度化,秩序化管理,主動適應學校開展的要求,將我校飲食工作推向新的起點,創(chuàng)造新的輝煌。 時間過得真快,忙忙碌碌中,一學年又即將過去?;貞涍^去的每一天,我作為一名分管學校食堂工作者,深深感到責任的重大,工作壓力之沉重。因為我所從事的工作,管理的質量,很有可能會影響到師生的身心健康。所以,為了揚長避短,以后能把工作做得更好,在此,我將對本學年的食堂工作作如下總

10、結。 本年度,我校食堂在市衛(wèi)生監(jiān)督所屢次檢查與屢次隨機抽測中,衛(wèi)生合格率都達;在創(chuàng)立省級平安學校中,我校食堂獲得了專家的好評;在市級食堂評比中獲堂稱號。在市衛(wèi)生監(jiān)督所對全市餐飲業(yè)食品平安與衛(wèi)生評比中,獲優(yōu)秀榮譽稱號。食堂管理工作任重而道遠,但我堅信,在學校領導的關心和監(jiān)督下,在全體教師的配合下,在食堂工作人員的共同努力下,我校食堂一定會越辦越好。 忙碌的一個學年過去了,做為后勤工作中的重中之重,食堂自然是不可或缺的。作為食堂自然是離不開飲食,食是每個人生活中不可缺少的一局部,假設我們離開了吃的東西是不可能生存下去的,所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理員更應多為職工的飲食著想,為保證每位同事的身心健康而考慮,現(xiàn)對這段時間的食堂工作作以如下總結: 金秋十月是收獲得季節(jié),也是秋菜上市的時節(jié)。為了使食堂的本錢降低,購置了大量的冬儲菜,如:蘿卜、大白菜、土豆、大蔥等,并腌制了大白菜和各種咸菜。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物。 另外,我也嚴格財務紀律,每次采購時總是所要收拒、及時上帳,保證了經費的??顚S?、不亂花亂支,每天堅持記好臺帳,抱著節(jié)約的原那么做到物美價廉。 由于本人水平有限,對食堂管理還不夠精通,有許多

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