食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)課件

1、第一節(jié)第一節(jié) 食物中的營(yíng)養(yǎng)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)物質(zhì)食物中含有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？食物中含有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？食物中含有食物中含有糖類(lèi)、脂糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無(wú)肪、蛋白質(zhì)、水、無(wú)機(jī)鹽機(jī)鹽和和維生素維生素等六類(lèi)等六類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。蛋白質(zhì)含量較多的食物蛋白質(zhì)含量較多的食物兒童、青少年以及傷病員為什么需要兒童、青少年以及傷病員為什么需要多吃一些奶、蛋、魚(yú)、肉？多吃一些奶、蛋、魚(yú)、肉？人的生長(zhǎng)發(fā)育以及受損細(xì)胞人的生長(zhǎng)發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新，都離不開(kāi)蛋的修復(fù)和更新，都離不開(kāi)蛋白質(zhì)。此外，蛋白質(zhì)也能被白質(zhì)。此外，蛋白質(zhì)也能被分解，為人體的生命活動(dòng)提分解，為人體的生命活動(dòng)提供能量。供能量。糖類(lèi)含量較高的食物

2、糖類(lèi)含量較高的食物病人不能進(jìn)食時(shí)，病人不能進(jìn)食時(shí)，需要怎么辦？需要怎么辦？脂肪含量較多的食物脂肪含量較多的食物 為什么說(shuō)體育運(yùn)為什么說(shuō)體育運(yùn)動(dòng)是減肥的好方動(dòng)是減肥的好方法？法？探究實(shí)驗(yàn)探究實(shí)驗(yàn) 測(cè)定某種食物中的能量測(cè)定某種食物中的能量食物中是否含有食物中是否含有能量呢能量呢? ?含有多含有多少能量呢少能量呢? ?聰明聰明的你們知道嗎的你們知道嗎? ?實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)步驟1.提出問(wèn)題：花生的種子含有能量嗎？2.作出假設(shè): 花生的種子含有能量。3.制定計(jì)劃制定計(jì)劃易拉罐、錐形瓶、溫度計(jì)、易拉罐、錐形瓶、溫度計(jì)、花生種子、核桃種子花生種子、核桃種子在易拉罐的頂在易拉罐的頂部剪一個(gè)圓孔部剪一個(gè)圓孔圓孔周?chē)?/p>

3、及底部圓孔周?chē)暗撞克闹芗羧舾煽锥此闹芗羧舾煽锥慈∫诲F形瓶取一錐形瓶, ,注入注入3030毫毫升水升水, ,并放入溫度計(jì)并放入溫度計(jì)如圖安裝好如圖安裝好, ,并測(cè)水溫并測(cè)水溫稱(chēng)一粒干燥花生種子的質(zhì)量稱(chēng)一粒干燥花生種子的質(zhì)量, ,然后點(diǎn)燃放在錐形瓶底然后點(diǎn)燃放在錐形瓶底直到花生燃盡直到花生燃盡, ,再次記錄水的溫再次記錄水的溫度度數(shù)據(jù)記錄表的設(shè)計(jì)數(shù)據(jù)記錄表的設(shè)計(jì) 內(nèi)容內(nèi)容 儀儀 器器 數(shù)數(shù) 據(jù)據(jù)花生種子花生種子質(zhì)量質(zhì)量 托盤(pán)天平托盤(pán)天平 _克克 量水量水量筒、錐形瓶量筒、錐形瓶v= _毫升毫升 m= _m= _克克水溫水溫t t1 1 溫度計(jì)溫度計(jì) t1 = _c c水溫水溫t t2 2 溫度計(jì)

4、溫度計(jì) t2= _c c燃燒時(shí)間燃燒時(shí)間 手表手表 _分分 內(nèi)內(nèi) 容容 數(shù)數(shù) 據(jù)據(jù) 處處 理理 水溫升高水溫升高 t2t1= = _c c花生燃燒釋放花生燃燒釋放 的能量的能量 q q1 1=4.2=4.2m m(t(t2 2t t1 1) () (焦耳焦耳) )查表并計(jì)算花生查表并計(jì)算花生種子所含的能量種子所含的能量 q2= _焦耳焦耳花生種子燃燒能花生種子燃燒能量的有效轉(zhuǎn)化率量的有效轉(zhuǎn)化率 _1 1、盡量減少實(shí)驗(yàn)過(guò)程中的誤差、盡量減少實(shí)驗(yàn)過(guò)程中的誤差。2、稱(chēng)重的方法。、稱(chēng)重的方法。3 3、在剪易拉罐的時(shí)候，一定注意安全。、在剪易拉罐的時(shí)候，一定注意安全。4 4、錐形瓶里盛、錐形瓶里盛303

5、0毫升的水。毫升的水。5 5、選用小花生。、選用小花生。討論和交流討論和交流1 1、你的數(shù)據(jù)與第、你的數(shù)據(jù)與第38-3938-39頁(yè)附表中數(shù)據(jù)以頁(yè)附表中數(shù)據(jù)以及其他同學(xué)的數(shù)據(jù)相同嗎？如果不同，及其他同學(xué)的數(shù)據(jù)相同嗎？如果不同，可能有哪些原因？可能有哪些原因？實(shí)驗(yàn)操作不夠規(guī)范、測(cè)量不夠準(zhǔn)確或計(jì)實(shí)驗(yàn)操作不夠規(guī)范、測(cè)量不夠準(zhǔn)確或計(jì)算出現(xiàn)錯(cuò)誤等。算出現(xiàn)錯(cuò)誤等。2 2、從花生種子燃燒中的能量有效轉(zhuǎn)化率，、從花生種子燃燒中的能量有效轉(zhuǎn)化率，請(qǐng)你分析能量可能通過(guò)哪些途徑散失掉？請(qǐng)你分析能量可能通過(guò)哪些途徑散失掉？以光能的形式散失以光能的形式散失部分熱能散失到空氣中去了部分熱能散失到空氣中去了 可能有誤差出現(xiàn)

6、，應(yīng)該在一切條件可能有誤差出現(xiàn)，應(yīng)該在一切條件都相同的情況下重復(fù)做都相同的情況下重復(fù)做多多次，并取這次，并取這多多次的次的平均值平均值，以便盡量減少誤差的，以便盡量減少誤差的影響。影響。3 3、這個(gè)探究實(shí)驗(yàn)只做一次，結(jié)果可靠嗎？、這個(gè)探究實(shí)驗(yàn)只做一次，結(jié)果可靠嗎？你認(rèn)為怎樣做實(shí)驗(yàn)的結(jié)果才可靠？為什么你認(rèn)為怎樣做實(shí)驗(yàn)的結(jié)果才可靠？為什么？設(shè)置設(shè)置重復(fù)組重復(fù)組它們?cè)隗w內(nèi)分解所放出的熱量分別是：它們?cè)隗w內(nèi)分解所放出的熱量分別是：每每克克糖糖平均為平均為17.15千焦千焦、每、每克克脂肪脂肪平均為平均為38.91千焦千焦、每、每克克蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)平均平均為為17.15千焦千焦六類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中能為人體六類(lèi)營(yíng)

7、養(yǎng)物質(zhì)中能為人體提供能量提供能量的的物質(zhì)是物質(zhì)是糖類(lèi)糖類(lèi)、脂肪脂肪和和蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)二二. .水和無(wú)機(jī)鹽水和無(wú)機(jī)鹽1.水是人體細(xì)胞的主要成分水是人體細(xì)胞的主要成分之一之一,約占體重的約占體重的60%-70%,是人體不可缺少的重要物是人體不可缺少的重要物質(zhì)。質(zhì)。2.無(wú)機(jī)鹽是構(gòu)成人體組織的無(wú)機(jī)鹽是構(gòu)成人體組織的重要材料。重要材料。水是細(xì)胞的主要組成成分水是細(xì)胞的主要組成成分，人體的各項(xiàng)生命活動(dòng)離開(kāi)人體的各項(xiàng)生命活動(dòng)離開(kāi)水都無(wú)法進(jìn)行水都無(wú)法進(jìn)行，人體內(nèi)的人體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及尿素等廢物營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及尿素等廢物只有溶解在水中才能運(yùn)輸只有溶解在水中才能運(yùn)輸。各種各樣的無(wú)機(jī)鹽 無(wú)機(jī)鹽的作用含鈣的無(wú)機(jī)鹽含鈣的無(wú)機(jī)

8、鹽兒童缺鈣易換佝僂?。u胸、兒童缺鈣易換佝僂病（雞胸、x型型或或o型腿）；中老年人特別是婦女型腿）；中老年人特別是婦女缺鈣，易患骨質(zhì)疏松癥。缺鈣，易患骨質(zhì)疏松癥。佝佝僂僂病病o型型腿腿含碘的無(wú)機(jī)鹽含碘的無(wú)機(jī)鹽地方性甲狀腺腫，兒童的智地方性甲狀腺腫，兒童的智力和體格發(fā)育出現(xiàn)障礙力和體格發(fā)育出現(xiàn)障礙甲狀腺腫甲狀腺腫(大脖子病大脖子病)含磷的無(wú)機(jī)鹽含磷的無(wú)機(jī)鹽厭食、貧血、肌無(wú)力、骨痛等厭食、貧血、肌無(wú)力、骨痛等含鐵的無(wú)機(jī)鹽含鐵的無(wú)機(jī)鹽缺鐵性貧血（乏力、頭暈）缺鐵性貧血（乏力、頭暈）含鋅的無(wú)機(jī)鹽含鋅的無(wú)機(jī)鹽生長(zhǎng)發(fā)育不良、味覺(jué)發(fā)生障礙生長(zhǎng)發(fā)育不良、味覺(jué)發(fā)生障礙重要的無(wú)機(jī)鹽包括鈣、磷鈣、磷是是強(qiáng)壯強(qiáng)壯的的

9、骨骨骼與牙齒骼與牙齒所必需所必需鐵是制造紅細(xì)胞所鐵是制造紅細(xì)胞所必須的無(wú)機(jī)鹽必須的無(wú)機(jī)鹽幾種無(wú)機(jī)鹽的缺乏癥狀和食物來(lái)源幾種無(wú)機(jī)鹽的缺乏癥狀和食物來(lái)源無(wú)機(jī)鹽的種類(lèi)無(wú)機(jī)鹽的種類(lèi)缺乏時(shí)的癥狀缺乏時(shí)的癥狀食物來(lái)源食物來(lái)源含鈣的無(wú)機(jī)鹽含鈣的無(wú)機(jī)鹽佝僂病佝僂病(雞胸、雞胸、x形形或或o形腿形腿)；特別；特別是中老年婦女缺鈣是中老年婦女缺鈣易骨質(zhì)疏松易骨質(zhì)疏松含磷的無(wú)機(jī)鹽含磷的無(wú)機(jī)鹽厭食、貧血、肌無(wú)厭食、貧血、肌無(wú)力、骨痛等力、骨痛等含鐵的無(wú)機(jī)鹽含鐵的無(wú)機(jī)鹽缺鐵性貧血（乏力、缺鐵性貧血（乏力、頭暈等）頭暈等）含碘的無(wú)機(jī)鹽含碘的無(wú)機(jī)鹽(微量微量)地方性甲狀腺腫，地方性甲狀腺腫，兒童智力和體格發(fā)兒童智力和體格發(fā)

10、育障礙育障礙含鋅的無(wú)機(jī)鹽含鋅的無(wú)機(jī)鹽(微量微量)生長(zhǎng)發(fā)育不良、味生長(zhǎng)發(fā)育不良、味覺(jué)發(fā)生障礙覺(jué)發(fā)生障礙奶和奶制品、牡蠣、胰腺、奶和奶制品、牡蠣、胰腺、肝、谷、粗糧、干豆、堅(jiān)果、肝、谷、粗糧、干豆、堅(jiān)果、蛋、肉、魚(yú)等蛋、肉、魚(yú)等海帶、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻醬；其次海帶、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻醬；其次是動(dòng)物的內(nèi)臟、血、瘦肉；黃豆、蠶豆、豇是動(dòng)物的內(nèi)臟、血、瘦肉；黃豆、蠶豆、豇豆等；干鮮果品中桃、紅棗、楊梅、葡萄干、豆等；干鮮果品中桃、紅棗、楊梅、葡萄干、桂圓、松子仁、南瓜子等桂圓、松子仁、南瓜子等含蛋白質(zhì)多的食物如魚(yú)、蝦、蛋、瘦肉、含蛋白質(zhì)多的食物如魚(yú)、蝦、蛋、瘦肉、內(nèi)臟、干豆類(lèi)、杏仁、核桃、南

11、瓜子等，內(nèi)臟、干豆類(lèi)、杏仁、核桃、南瓜子等，磷的含量都很高磷的含量都很高動(dòng)物食品、海產(chǎn)品；蛋、奶次之動(dòng)物食品、海產(chǎn)品；蛋、奶次之海鹽和海產(chǎn)品海鹽和海產(chǎn)品三三.維生素維生素(種類(lèi)很多種類(lèi)很多)維生素既不參與構(gòu)成人體細(xì)胞，維生素既不參與構(gòu)成人體細(xì)胞， 也不為人體提供能量。人體也不為人體提供能量。人體 對(duì)它的需要量很小，但它對(duì)它的需要量很小，但它 對(duì)人體的作用卻很大。對(duì)人體的作用卻很大。 人體一旦缺乏維生人體一旦缺乏維生 素，就會(huì)影響正素，就會(huì)影響正 常的生長(zhǎng)和發(fā)常的生長(zhǎng)和發(fā) 育；會(huì)引起育；會(huì)引起 疾病。疾病。維生素維生素a皮膚干燥，夜盲癥皮膚干燥，夜盲癥(夜晚看不見(jiàn)東夜晚看不見(jiàn)東西）、干眼癥西）、

12、干眼癥維生素維生素b1神經(jīng)炎、腳氣?。ňS生素神經(jīng)炎、腳氣?。ňS生素b1缺乏癥）、缺乏癥）、消化不良、食欲不振等消化不良、食欲不振等維生素維生素c壞血病、抵抗力壞血病、抵抗力下降等下降等維生素維生素d佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等幾種維生素缺乏時(shí)的癥狀和食物來(lái)源幾種維生素缺乏時(shí)的癥狀和食物來(lái)源維生素的種類(lèi)維生素的種類(lèi) 缺乏時(shí)的癥狀缺乏時(shí)的癥狀食物來(lái)源食物來(lái)源維生素維生素a皮膚干燥、皮膚干燥、夜盲癥、夜盲癥、干眼癥等干眼癥等維生素維生素b1神經(jīng)炎、腳氣病、神經(jīng)炎、腳氣病、消化不良、食欲不消化不良、食欲不振等振等維生素維生素c壞血病、抵抗力下壞血病、抵抗力下降等降等維生素維生素d佝僂病、骨

13、質(zhì)疏松佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等癥等柑橘類(lèi)和番茄柑橘類(lèi)和番茄; 清椒清椒、菠菠菜、馬鈴薯中亦豐菜、馬鈴薯中亦豐豆類(lèi)、糙米、牛奶、家禽豆類(lèi)、糙米、牛奶、家禽 牛奶、蛋黃、沙丁魚(yú)、肝臟、牛奶、蛋黃、沙丁魚(yú)、肝臟、魚(yú)子醬、魚(yú)肝油、乳油魚(yú)子醬、魚(yú)肝油、乳油 牛肝、雞肝、黃油及奶制品、牛肝、雞肝、黃油及奶制品、魚(yú)卵和蛋；胡蘿卜、菠菜、魚(yú)卵和蛋；胡蘿卜、菠菜、小白菜、香菜、西紅柿、蘆筍、小白菜、香菜、西紅柿、蘆筍、花菜、柿子、桃、杏等花菜、柿子、桃、杏等 怎樣的飲食才能防止某些無(wú)機(jī)鹽和維生素缺乏癥的出現(xiàn)？、食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要有：、食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要有：_、_、_、_、_、_。、糖類(lèi)是人體的主要能源物質(zhì)。在正

14、常、糖類(lèi)是人體的主要能源物質(zhì)。在正常情況下，糖類(lèi)主要來(lái)自我們?nèi)粘Ｉ攀持械那闆r下，糖類(lèi)主要來(lái)自我們?nèi)粘Ｉ攀持械模?）a、米飯、米飯 b、蔬菜、蔬菜 c、肉類(lèi)、肉類(lèi) d、豆制品、豆制品糖類(lèi)糖類(lèi)脂肪脂肪蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)水水無(wú)機(jī)鹽無(wú)機(jī)鹽纖維素纖維素a、下列哪組物質(zhì)不能作為人體能源物質(zhì)、下列哪組物質(zhì)不能作為人體能源物質(zhì)的食物成分（的食物成分（ ）a、糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)b、水、無(wú)機(jī)鹽、蛋白質(zhì)、水、無(wú)機(jī)鹽、蛋白質(zhì)c、纖維素、脂肪、淀粉、纖維素、脂肪、淀粉d、維生素、水、無(wú)機(jī)鹽、維生素、水、無(wú)機(jī)鹽、小林患了夜盲癥，一到黃昏就看不清東、小林患了夜盲癥，一到黃昏就看不清東西，他應(yīng)該吃含哪種維生素豐

15、富的食物（西，他應(yīng)該吃含哪種維生素豐富的食物（ ）a、維生素、維生素d b、維生素、維生素 a c、維生素、維生素b1 d、維生素、維生素cdb、某人在闌尾炎手術(shù)后的康復(fù)期間，為、某人在闌尾炎手術(shù)后的康復(fù)期間，為了促進(jìn)其傷口愈合，你建議他應(yīng)該多吃一了促進(jìn)其傷口愈合，你建議他應(yīng)該多吃一些（些（ ）a、蔬菜、蔬菜 b、水果、水果c、粗糧、粗糧 d、奶、蛋、魚(yú)、肉、奶、蛋、魚(yú)、肉、（、（2010）2010年青海玉樹(shù)發(fā)生特大年青海玉樹(shù)發(fā)生特大地震災(zāi)害，有些人長(zhǎng)時(shí)間被深埋廢墟但最地震災(zāi)害，有些人長(zhǎng)時(shí)間被深埋廢墟但最終獲救。這些幸存者當(dāng)時(shí)生命得以延續(xù)的終獲救。這些幸存者當(dāng)時(shí)生命得以延續(xù)的最必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是（最必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是（ ）a、水、水 b、糖類(lèi)、糖類(lèi) c、維生素、維生素 d、蛋白質(zhì)、蛋白質(zhì)da、對(duì)于實(shí)驗(yàn)、對(duì)于實(shí)驗(yàn)“測(cè)定某種食物中的能量測(cè)定某種食物中的能量”的說(shuō)法中，不正確的是（的說(shuō)法中，不正確的是（ ）不同的食物中含有的能量有較大差異不同的食物中含有的能量有較大差異通過(guò)實(shí)驗(yàn)測(cè)出的食物中的能量值符合實(shí)通過(guò)實(shí)驗(yàn)測(cè)出的食物中的能量值符合實(shí)際數(shù)值際數(shù)值為了減少實(shí)驗(yàn)誤差應(yīng)選最大值為了減少實(shí)驗(yàn)誤差應(yīng)選最大值a、 b、 c、 d、 c7 7、蛋白質(zhì)除了構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)外，還、蛋白質(zhì)除了構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)外，還 對(duì)人體對(duì)人體_、 等起作等起作用，此外，被分解后，為人