餐廳服務(wù)員服務(wù)意識(shí)規(guī)范

1、1 / 3文檔可自由編輯餐廳服務(wù)員服務(wù)意識(shí)規(guī)范服務(wù)員服務(wù)意識(shí)規(guī)范 1 、點(diǎn)菜時(shí)，注意觀察客人的目光停留在菜單的哪一部分，服務(wù)員要靈活為客人介紹這一部分的菜品， 也就是介紹要隨著客人目光的移動(dòng)而改變、轉(zhuǎn)換。 2 、當(dāng)客人走到餐臺(tái)前，應(yīng)主動(dòng)拉椅子，當(dāng)客人脫掉外套時(shí)，及時(shí)幫其套上椅套。 3 、當(dāng)茶壺傾斜 45。 ，茶杯傾斜有 60。時(shí)，要及時(shí)幫助續(xù)水。 4 、隨時(shí)注意客人的酒水、飲料，當(dāng)客人所飲酒水、飲料剩余最后一瓶，且只有 1/4時(shí)，主動(dòng)詢問是否要添加，跟進(jìn)推銷。 5 、及時(shí)撤換空盤，并主動(dòng)把菜架下層的食品移到上層，上層移至桌面，以方便客人食用。6、看到客人目光離開餐臺(tái)，四處尋望時(shí)，主動(dòng)上前詢問“

2、請(qǐng)問我能幫您做些什么？”來捕捉服務(wù)需求。7、若客人點(diǎn)小料，應(yīng)主動(dòng)先向其介紹我們的特色是“不蘸小料涮肥羊”因?yàn)槲覀兊腻伒资怯?0多種滋補(bǔ)調(diào)味品精心配制而成，它具有“湯久涮不淡， 肉久涮不老”的特點(diǎn)， 您不防先嘗一下， 如果感覺淡，我再給您加小料好嗎？8、看到客人洗手濕著回來，要及時(shí)遞送餐巾紙。2 / 3文檔可自由編輯9、當(dāng)用餐快結(jié)束時(shí)，主動(dòng)遞送餐巾紙、牙簽。10、看到客人招手，距離遠(yuǎn)時(shí)要用目光看著客人，先點(diǎn)頭示意馬上服務(wù)，隨后跟進(jìn)。11、保證10分鐘加湯一次或湯面每下降一厘米加湯1次，一餐共加湯至少保證 5次。12、客人用餐結(jié)束，如有未打開的酒水，要主動(dòng)征詢“您有一瓶未打開，請(qǐng)問需要退掉嗎？”13、對(duì)于未食用的菜品，主動(dòng)詢問是否打包。14、 客人買單起座時(shí)， 主動(dòng)幫客人撤椅套， 并提醒客人帶好隨身物品。15、客人用餐完畢后，適時(shí)推薦是否點(diǎn)個(gè)果盤清口。16、路遇客人，減速慢行，問候、禮讓。17、當(dāng)看到客人落座后，出現(xiàn)取煙的動(dòng)作，要及時(shí)為客人點(diǎn)煙，同時(shí)適當(dāng)增加煙缸。18、遇到菜品出現(xiàn)質(zhì)量問題或異物，第一時(shí)間先把菜品撤離現(xiàn)場(chǎng)，然后再解決。19、聽到、看到客人筷子落地，要先取新筷子給客人，再撿起地下的筷子。20、針對(duì)不同的賓客提供個(gè)性化的服務(wù)，在不同場(chǎng)合，可適當(dāng)打破常規(guī)標(biāo)準(zhǔn)來提供服務(wù)。（學(xué)習(xí)的目的是增長(zhǎng)知