個(gè)人工作總結(jié)餐飲

1、個(gè)人工作總結(jié)餐飲餐飲部經(jīng)理個(gè)人工作總結(jié)一、履行職責(zé)情況 主要是協(xié)助餐廳經(jīng)理做好前廳的日常內(nèi)部管理事務(wù)，后幾個(gè)月因工作的需 要及領(lǐng)導(dǎo)的信任和自身發(fā)展的需要， 主要負(fù)責(zé)酒店的營銷工作。 回顧這幾個(gè)月來 的工作，主要有以下幾個(gè)方面：1、抓學(xué)習(xí)教育，激勵(lì)奮發(fā)向上 從任職以后，我在君御酒店分管內(nèi)部管理工作，了解君御酒店員工多數(shù)來 于河北、安徽、湖南等不同地區(qū)，文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異，業(yè)務(wù)水平及 服務(wù)意識(shí)不高， 針對(duì)此種狀況， 我把自己所看到的不足一一列出病單， 進(jìn)行全面 性的培訓(xùn)和現(xiàn)場督導(dǎo)。 糾正錯(cuò)誤的管理方法，進(jìn)行理論的講解及實(shí)踐的練習(xí)操作。 從賓客一進(jìn)店的規(guī)范禮貌用語、 微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的

2、觀念、 菜品搭配， 規(guī)范 八大技能實(shí)踐操作程序，通過學(xué)習(xí)，使員工加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量，提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平， 當(dāng)賓客進(jìn)店有迎聲， 能主動(dòng)、熱情地上前服務(wù)， 介紹酒店風(fēng)味菜，當(dāng)賓客點(diǎn)起煙， 服務(wù)員應(yīng)及時(shí)呈上煙缸等。 在四月份時(shí)， 舉行了技能實(shí)操比賽， 服務(wù)員潭麗燕獲 得了技能比賽第一名的好成績。 其他服務(wù)員通過活動(dòng)比賽， 養(yǎng)成了一個(gè)好的習(xí)慣， 不懂就問，不懂就學(xué)，相互求教，也學(xué)到了很多知識(shí)，精神風(fēng)貌也越來越好，提 高了工作效率，不足的是操作細(xì)節(jié)還有待改善。2、抓管理建章立制 前期，餐廳很多工作存在問題，主要的毛病存在于沒有規(guī)范的制度，員工 不明確制度，一些制度沒有具體的負(fù)責(zé)人進(jìn)行落實(shí)等。通過質(zhì)檢部領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)

3、， 我對(duì)羅列出衛(wèi)生工作制度上墻、 音響的開關(guān)時(shí)間及負(fù)責(zé)人以及各崗位的服務(wù)流程、 個(gè)人衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)、 收尾工作的注意事項(xiàng)， 每天進(jìn)行現(xiàn)場督導(dǎo)檢查， 對(duì)員工加強(qiáng) 工作意識(shí)， 明確工作責(zé)任有很大幫助。 后期電話費(fèi)用高， 配合高層經(jīng)理配置電話 機(jī)盒，規(guī)定下班時(shí)間將電話鎖上， 以及任何服務(wù)員一律不允許打市話等， 杜絕了 下班時(shí)間打市話的現(xiàn)象。3、抓內(nèi)部客戶的溝通 真誠地與客戶溝通，聽取他們的寶貴意見，不斷改進(jìn)并協(xié)調(diào)，及時(shí)將客戶 反饋的信息反饋給廚房， 如，有時(shí)客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足， “沸騰魚” 不夠香等等，通過客戶的真誠反饋，再加上我們認(rèn)真的討論、修改，不斷地提高 菜肴的質(zhì)量，令顧客滿意。4、

4、抓宴席的接待及管理宣傳工作 金秋十月是婚宴的黃金季節(jié)，制定婚宴方案，向周邊的單位發(fā)放宣傳單進(jìn) 行走訪工作，目前，我承接了 10 月份的五場婚宴工作，向前來的賓客介紹餐廳 的各種優(yōu)勢， 對(duì)婚慶公司進(jìn)行電話溝通， 對(duì)外宣傳酒店規(guī)模等， 計(jì)劃性地對(duì)宴席 接待做好充分的準(zhǔn)備工作。5、抓團(tuán)隊(duì)用餐利用每周六、日、一與 30多家旅行團(tuán)電話溝通及接待團(tuán)餐， 目前前來旅行 團(tuán)消費(fèi)最多的是 旅行社、 旅行社、 國旅、 旅行社等，通過接待團(tuán)餐，第一為 餐廳增添了人氣， 第二為廚房減少了成本費(fèi)用。 并利用接待團(tuán)餐的機(jī)會(huì)， 認(rèn)真咨 詢反饋，做好信息的反饋統(tǒng)計(jì)工作。二、未來努力方向 在工作中深感自己的不足，今后我將朝這幾

5、個(gè)方面努力：1、不斷學(xué)習(xí)，提高自己，加強(qiáng)銷售的業(yè)務(wù)知識(shí)及各方面的知識(shí)學(xué)習(xí)。2、認(rèn)真做好本崗位工作的同時(shí)，不斷開發(fā)新的客戶群體。3、做好內(nèi)部客戶的維護(hù)及溝通工作。4、有計(jì)劃性地安排好營銷工作。5、做好客戶統(tǒng)計(jì)資料， 不斷地加強(qiáng)聯(lián)系， 做好客戶投訴處理工作及反饋信 息工作。6、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務(wù)。第三篇：餐飲部員工個(gè)人總結(jié)餐飲部員工個(gè)人總結(jié)一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)二、組織首屆服務(wù)技能競賽， 展示餐飲部服務(wù)技能三、 開展各級(jí)員工培訓(xùn)， 提升員工綜合素質(zhì)四、存在的問題和不足五、 2014 年工作打算 2014 年是一個(gè)機(jī) 會(huì)年，要夯實(shí)管理基礎(chǔ)，為酒店升級(jí)做足充分準(zhǔn)備

6、，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化 服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項(xiàng)目，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹立良好的 餐飲品牌形象。 1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程， 再次提升服務(wù)品質(zhì)將對(duì) 2014 年婚宴整體 策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化， 進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格， 在婚禮主持環(huán)節(jié)加入 更多的流行元素， 對(duì)現(xiàn)場喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升， 突出婚禮的亮點(diǎn)， 加深現(xiàn)場觀 眾對(duì)婚禮的印象， 爭取更多的潛在顧客， 把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。 2、提升研討會(huì)質(zhì)量，建立良好的溝通平臺(tái)在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深 化專題會(huì)的內(nèi)容， 擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)， 提升研討會(huì)的深度和廣度， 把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì) 建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺(tái)，相

7、互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗(yàn)，激發(fā) 思想火花，把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的管理品牌項(xiàng)目。 3、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制，公布各部門每月質(zhì)量狀況 2014 年將根據(jù) xxx 質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲部各部 門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀 禮貌、送餐服務(wù)、標(biāo)識(shí)規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果， 對(duì)不合格的部門和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰， 形成“質(zhì)量檢查天天有， 質(zhì)量效果月月 評(píng)”的良好運(yùn)作機(jī)制，把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階。 4、以貴賓房為平臺(tái)， 制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)貴賓房服務(wù)進(jìn)行 創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)， 并

8、對(duì)貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整， 提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格， 提升服務(wù)員的薪酬待遇， 把貴賓房接待服務(wù)打 造為餐飲部的服務(wù)典范， 樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口， 制造服務(wù)亮點(diǎn)， 在宴會(huì)服 務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。 5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進(jìn)出品質(zhì)量出 品是餐飲管理的核心， 2014 年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量 監(jiān)督等方面做足工作，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。 6、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì) 2014年將對(duì)培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí) 相關(guān)信息， 引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)， 鼓勵(lì)員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、 調(diào)酒 師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識(shí)方面

9、的學(xué)習(xí)， 在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的熱潮， 對(duì)取得國家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)， 培養(yǎng)知識(shí)型管理人才， 為 酒店星級(jí)升級(jí)作好優(yōu)秀管理人員的儲(chǔ)備工作， 把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán) 隊(duì)。 7、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平 2014 年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是： 把 2014 年的部分課程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對(duì)性、實(shí)效性。主要優(yōu)化 課程為：顧客投訴管理、餐飲人員的基本禮儀 、如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè) 人、顧客滿意經(jīng)營、如何有效的管理好員工 、員工心態(tài)訓(xùn)練、服務(wù)人員 的五項(xiàng)基本修煉，擬訂新開設(shè)的課程為：時(shí)間管理、餐飲六常管理法、食 品安全與營養(yǎng)、菜單制作、管理者情商等，其中餐飲

10、六常管理法將作 為年度主要課程進(jìn)行專題培訓(xùn)， 并將把日常管理工作與所學(xué)內(nèi)容緊密結(jié)合， 全面 推動(dòng)餐飲管理。 8、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感，提高員工職業(yè)道德 修養(yǎng)積極配合人力資源部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作， 弘揚(yáng)企業(yè)文化， 培養(yǎng)員工對(duì)企業(yè)的認(rèn) 同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強(qiáng)員工的凝聚力。 2014 年度工作的順利開 展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷， 也離不開人力資源部和行政部的幫助， 更得 力于餐飲部各分部門對(duì)我工作的大力支持。 新年新希望， 希望來年在工作中能得 到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正， 能得到同事們?cè)诠ぷ魃细佑押谩?積極的配合和支持。 新年新起點(diǎn)，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)

11、階，使管理更加完善、 更加合理、更加科學(xué)?？偨Y(jié)過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu) 點(diǎn)，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán) 隊(duì)而努力！第四篇：餐飲禮儀課堂個(gè)人總結(jié)餐飲禮儀課堂個(gè)人總結(jié) 這些日子，有我的快樂和喜悅，亦有悲憤和可惜。這段日子，不能就這樣 稀里糊涂地走過，及時(shí)分析成功經(jīng)驗(yàn)和失敗教訓(xùn)，如此以后才能走的更遠(yuǎn)更好。 對(duì)于這一合作，我對(duì)自己說，我努力過，我不后悔。這一次禮儀課堂小組展示， 成員們從頭吵到尾， 原以為會(huì)來一個(gè)大團(tuán)圓， 可是到最后還是在吵吵嚷嚷中結(jié)束 了我們的展示。 或許我們的特點(diǎn)就是鋒芒太露， 還沒來的及擁抱就結(jié)束了我們的 合作?一、我

12、堅(jiān)決執(zhí)行小組的決定，但我保留意見。 我始終用中國共產(chǎn)黨黨章里的一句話做好我自己的事情：“對(duì)黨的決議和 政策如有不同意見， 在堅(jiān)決執(zhí)行的前提下， 可以聲明保留”。 我承認(rèn)我是那個(gè)保 留意見的人， 因?yàn)槲矣X的我們小組討論出來的結(jié)果不是我最理想狀態(tài)的， 我總覺 的我們應(yīng)該改變， 應(yīng)該要有創(chuàng)新。 我也承認(rèn)我是那個(gè)堅(jiān)決服從命令的人， 只要是 組長和導(dǎo)演的決定， 即使不是我所認(rèn)同的， 我仍是那個(gè)力求出色完成上級(jí)交予任 務(wù)的人。所以，對(duì)于這個(gè)團(tuán)隊(duì)，我無悔。對(duì)于我個(gè)人，我也在突破。我想在我的總結(jié)中寫下我的設(shè)想和方案，因?yàn)樵谡故局?，我的方案沒有被 采納，除了本組的成員較少人知道我的方案， 包括親愛的徐霞老師。

13、我設(shè)想把知 識(shí)點(diǎn)融入到知識(shí)競答的環(huán)節(jié)中， 把情景劇插入選手的才藝展示或者問題的陳現(xiàn)當(dāng) 中。知識(shí)競答的方式模仿以前的非常 6+1 或者百萬富翁等競答節(jié)目。 問答題目有 選擇題、判斷題、填空題、問答題、實(shí)踐操作表演題等形式。 我設(shè)想用“吃貨隊(duì)” 為隊(duì)名，以“我是吃貨，有內(nèi)涵的吃貨；我是吃貨，我為自己代言”為口號(hào)，以 “看見什么吃什么”為隊(duì)歌， 并且在開場 show 里播放勁爆的隊(duì)歌配以舞蹈。 在 結(jié)束的時(shí)候配以抒情的手語表演。 我觀看并適當(dāng)下載了很多視頻， 關(guān)于中餐禮儀， 關(guān)于西餐禮儀，關(guān)于韓國料理，日本茶道等，希望可以用的上。我甚至做了一份 策劃草案和細(xì)節(jié)模擬， 希望可以打動(dòng)成員。 可是當(dāng)我展示

14、完我的方案， 我只得到 了一小部分同學(xué)的認(rèn)可， 最為重要的是， 我們的組長不同意我的方案。 而最后小 組討論決定采納李靜同學(xué)的方案， 即大家看到的用粉紅女郎相親為載體， 融進(jìn)餐 飲禮儀的展示。 我所做的方案在一開始就夭折了， 但我并沒有太大的感傷， 因?yàn)?我做好了充分的準(zhǔn)備，去準(zhǔn)備接受方案的失敗或者成功。其實(shí)，自從手語的音樂與上一個(gè)小組的對(duì)歌重復(fù)后，我是堅(jiān)決拋棄手語表 演的?？墒浅蓡T們覺得練習(xí)了這么久， 手語表演還是可以用的。 還有我覺得小萍 在劇終是應(yīng)該跟一位心儀的男士牽手成功的。 可是，有太多太多的因素。 我的意 見有很多總是沒有被采納。 不過值得慶幸的是， 我的一些建議還是被采納了。 這

15、 里就不一一記錄。二、做一名敬業(yè)的演員和善于包容不同意見的隊(duì)員。 確定好方案后，我們的劇本框架基本構(gòu)架出來，由于我不怎么會(huì)寫情景劇 劇本，寫劇本的任務(wù)便是交給了其他的同學(xué)。 但是在劇本的后期編改中， 我們是 邊排練邊增刪劇本， 在這里， 我深深地體會(huì)到了實(shí)踐出真知的道理。 我是被隊(duì)友 一致推選為擔(dān)任萬人迷一角，為了演好萬人迷，我又把電視劇粉紅女郎翻出來， 研究萬人迷的一些語言特征和體態(tài)動(dòng)作。 我認(rèn)為我是一個(gè)好組員， 也是位好演員， 在排練中，我盡力地去揣摩每一位角色的感覺，去提出自己的意見和個(gè)人見解。仁者見仁，智者見智。同一件事情，可是得出來的看法和見解卻不一樣。 不要戴偏見的、 有色的眼鏡去

16、對(duì)待隊(duì)友。 在我們的排練中， 總是會(huì)有爭鋒相對(duì)的 意見，其實(shí)隊(duì)友之間都只是從自身的角度去評(píng)判， 都是為了這個(gè)組的成績。 所以 從出發(fā)點(diǎn)和目的上都是一致的，只不過是達(dá)到的方式不一樣。條條大道通羅馬， 沒有必要去針對(duì)某一條路或者某一個(gè)人去猜疑， 只是要達(dá)到的速度和沿途的風(fēng)景 不一樣罷了。 在確定某一條路后， 更要堅(jiān)持不懈的去完成， 就像是從地球的某一 個(gè)點(diǎn)出發(fā)，只要堅(jiān)持往同一個(gè)方向走，總有一天會(huì)回到原點(diǎn)。三、戰(zhàn)線不宜拉的太長，不能朝令夕改。從寫劇本到正式展示， 我們足足花了三個(gè)星期的時(shí)間， 期間有很多無用功。 比如劇本的正式框架還未完全確定， 寫手們就憑直覺寫好了劇本， 可是當(dāng)五個(gè)劇 本合起來時(shí)，

17、 卻發(fā)現(xiàn)有幾個(gè)是多余的， 浪費(fèi)了寫劇者的時(shí)間。 特別是在后來排練 期間，我寫的一個(gè)小萍結(jié)業(yè)考試的劇本，都已經(jīng)彩排了， ppt 也做好了，可是不 知道什么原因，后來又說不要這一幕了，天知道白費(fèi)了多少人的心血。我們其實(shí)都很努力，只是力氣沒有用到刀刃上。每一次的彩排都是會(huì)出現(xiàn) 很多的爭議， 可是這些爭議并沒有一個(gè)統(tǒng)一的權(quán)威的答復(fù)， 留下很多的不解和無 奈。到最后，我選擇了沉默，有很多建議都沒能來的及分享。然而有的時(shí)候，沉 默真的是金，行動(dòng)才是真理。事實(shí)證明我是對(duì)的，少說多做，收獲的會(huì)更多。四、無私奉獻(xiàn)，各盡其能，乃合作力量之源。 合作講求的是每個(gè)人盡其所能的發(fā)揮自身最大的優(yōu)勢，在團(tuán)體中 彌補(bǔ)自己的缺

18、陷，使得小組取得最大的成就。由于我們這個(gè)組是全班的最 后一個(gè)小組， 同學(xué)們寄予了我們很高的期待， 也紛紛幫助我們這個(gè)小組， 謝素珍 老大在觀看彩排時(shí)，觀察細(xì)微，幾乎給我們組的每一位成員都有提出寶貴的意見。 肖同學(xué)自愿充當(dāng)我們的燈光控制師，陳、林、文等同學(xué)給我們化妝、服裝造型， 鄒和陳同學(xué)幫忙做了精美的視頻。 無論是本組同學(xué)還是其他組的同學(xué)都給盡力地 去為了這個(gè)組而努力， 在合作中， 不計(jì)較個(gè)人付出與得失， 強(qiáng)調(diào)無私奉獻(xiàn)才是團(tuán) 隊(duì)合作的力量源泉。其實(shí)，在這次團(tuán)隊(duì)合作中，我并沒有做到物盡其能，我知道我的隊(duì)友們還 有我自己還有很多潛能沒有發(fā)揮出來。 特別遺憾的是， 我在團(tuán)隊(duì)展示的時(shí)候離場 了，沒能給

19、觀眾最后的驚喜。 更沒有親自體驗(yàn)?zāi)墙Y(jié)束的感人一幕， 我只是從電話里聽出了他們的喜悅總之，我覺得這次小組合作，有成功有失敗。經(jīng)過了，就把它化成成長路 上美麗的雨花石，多年后還能熠熠生輝。第五篇：酒店餐飲工作總結(jié)酒店餐飲工作總結(jié) 一、調(diào)整經(jīng)營措施，降低成本費(fèi)用，酒店餐飲工作總結(jié)。1、將外餐部轉(zhuǎn)租出去，摒棄了多年來“內(nèi)外雙修”、“兩手抓，兩手都不 硬”的分散管理模式，握起拳頭來，集中精力發(fā)展內(nèi)餐經(jīng)營。 2014 年全年實(shí)現(xiàn) 營業(yè)收入 170萬元，比去年內(nèi)餐全年 150萬元的營業(yè)收入超額 20 萬元。2、確定合理的減虧經(jīng)營目標(biāo)及利潤指標(biāo)， 餐飲部管理層緊緊圍繞目標(biāo)任務(wù) 和指標(biāo)落實(shí)狠下管理功夫，想方設(shè)法

20、，力求降低成本、節(jié)約費(fèi)用。 2014 年餐飲 部在超額完成年度任務(wù)、員工工資普遍增加的情況下，成本率及虧損額度均比 2014年下降。3、配合賓館下達(dá)的管理層銷售任務(wù)， 積極調(diào)協(xié)餐飲部員工的全員銷售意識(shí)， 擴(kuò)大內(nèi)需促外銷。在 2014 年度餐廳接待的起紅白宴服務(wù)中，就有起是由賓館員 工推薦和介紹的， 占了全部紅白宴席的 %,實(shí)現(xiàn)了客人滿意、 員工受益、 餐廳得利 的三贏目標(biāo)。4、找準(zhǔn)定位，避開與賓館外圍餐廳激烈的散點(diǎn)爭奪，把婚宴、會(huì)議、培訓(xùn) 等團(tuán)體客源定為主攻方向， 調(diào)配了一名負(fù)責(zé)外聯(lián)的副經(jīng)理， 加大團(tuán)客銷售。 在會(huì) 議、同學(xué)聚會(huì)的數(shù)量均比去年減少的情況下， 大力做好培訓(xùn)班的挖掘和接待工作， 很

21、大程度彌補(bǔ)了前者所造成的缺損，為超額完成經(jīng)營任務(wù)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。二、加強(qiáng)內(nèi)部管理，提高服務(wù)質(zhì)量。1、嚴(yán)抓服務(wù)員的個(gè)性化培訓(xùn)。 著重培訓(xùn)服務(wù)員的禮貌禮儀、 肢體語言運(yùn)用， 提高對(duì)客人推菜以及投訴的應(yīng)對(duì)、 處理能力， 使每個(gè)服務(wù)員均能獨(dú)擋一面， 在人 員少、工作重的情況下均能保持服務(wù)技能和水平的正常發(fā)揮。2、努力保持廚師技術(shù)水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高。 在年初針對(duì)技術(shù)狀況 對(duì)廚師人員進(jìn)行了調(diào)換， 并且在力量弱、 臺(tái)數(shù)多的時(shí)候合理配置人員分工， 加強(qiáng) 相互合作， 保證菜肴的品質(zhì)要求。 保持一定的菜品出新率， 滿足一定時(shí)期客人的 求新需要。3、加強(qiáng)餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生意識(shí)和水平的培訓(xùn)， 工作總結(jié) 酒店餐 飲工作總結(jié)。多次聘請(qǐng)衛(wèi)生監(jiān)督管理部門有目的、 有重點(diǎn)的對(duì)餐廳食品的采購、 驗(yàn)收、清洗、加工等環(huán)節(jié)進(jìn)行現(xiàn)場督導(dǎo)及培訓(xùn)，強(qiáng)化食品衛(wèi)生工作的常抓不泄， 強(qiáng)調(diào)食品衛(wèi)生的嚴(yán)重性。4、加強(qiáng)管理層的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。分期、分批參加各種本行業(yè)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷 提高管理意識(shí)、管理水平，學(xué)以致用、現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用。三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備。1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局， 幾十載黑廚房一朝換新顏， 改善了工作環(huán)境， 提高了衛(wèi)生質(zhì)量， 為“東博會(huì)”的 成功接待提供了先決條件。2、南