茶葉工藝學(xué)第六章白茶

1、中國白茶產(chǎn)區(qū)分布中國白茶產(chǎn)區(qū)分布Fu dingZheng heSong xiJian yang茶類茶類可溶性碳水化合可溶性碳水化合物物氨基酸氨基酸茶多酚茶多酚黃酮黃酮咖啡堿咖啡堿水浸出物水浸出物鮮葉鮮葉 11.781.59223.590.1283.4445.6白茶白茶12.503.15513.780.2053.8631.9綠茶綠茶9.971.4722.490.1193.3844.4紅茶紅茶8.060.9707.930.1552.9923.9青茶青茶9.061.42512.780.1323.0927.9黃茶黃茶10.571.36116.710.1153.0927.6黑茶黑茶9.451.37515

2、.510.1083.0124.7一、品質(zhì)特點一、品質(zhì)特點二、加工工藝二、加工工藝采制銀針以晴天為宜（干燥涼爽的氣候最佳）。采制銀針以晴天為宜（干燥涼爽的氣候最佳）。福鼎制法福鼎制法：萎凋（日光）：萎凋（日光）足干。足干。工藝細節(jié)：工藝細節(jié)：a. 晴朗天氣，茶芽攤于水篩上，放在陽光下曝曬晴朗天氣，茶芽攤于水篩上，放在陽光下曝曬1d，至八九成，至八九成干，剔除青色芽葉，文火足干。烘焙時，烘心盤上墊襯一層白干，剔除青色芽葉，文火足干。烘焙時，烘心盤上墊襯一層白紙紙 ，以免灼傷茶芽，保持成茶毫色銀亮。，以免灼傷茶芽，保持成茶毫色銀亮。烘焙時候，嚴格控制烘焙時候，嚴格控制火溫，溫度過高，攤?cè)~過厚，茶芽變

3、紅，香氣不正；溫低，毫火溫，溫度過高，攤?cè)~過厚，茶芽變紅，香氣不正；溫低，毫色轉(zhuǎn)黑，品質(zhì)劣變；火候過度，毫色變黃，不利于品質(zhì)。色轉(zhuǎn)黑，品質(zhì)劣變；火候過度，毫色變黃，不利于品質(zhì)。b.受氣候影響較重。若遇到高溫高濕的悶熱天氣，放受氣候影響較重。若遇到高溫高濕的悶熱天氣，放在陽光下曝曬在陽光下曝曬1d，只能至六成七成干，轉(zhuǎn)入自然萎，只能至六成七成干，轉(zhuǎn)入自然萎凋，曬至八九成干，文火烘干。凋，曬至八九成干，文火烘干。c.茶芽采后，若遇到陰雨連綿，則采用全烘干法。先茶芽采后，若遇到陰雨連綿，則采用全烘干法。先高溫（高溫（90-100）烘焙至）烘焙至60%-70%時下焙，文火時下焙，文火（50%）足干。）

4、足干。政和制法政和制法：萎凋（日光）：萎凋（日光）足干。足干。工藝細節(jié)：工藝細節(jié)：萎凋（微弱光線）后曬干（萎凋（微弱光線）后曬干（2-3天完成）天完成）a. 日光萎凋日光萎凋自然萎凋自然萎凋曬干或文火烘干曬干或文火烘干一、品質(zhì)特點一、品質(zhì)特點二、加工工藝二、加工工藝烘干烘干揀剔揀剔包裝包裝防治糖尿病防治糖尿病解毒解毒防腦心管病防腦心管病治冠心病治冠心病減肥降脂減肥降脂抗輻射抗輻射抗氧化抗氧化抗腫瘤抗腫瘤降血壓降血壓降血脂降血脂降血糖降血糖 研究證明研究證明,飲白茶能促進胰液的大量分泌飲白茶能促進胰液的大量分泌,這就使人體內(nèi)糖代這就使人體內(nèi)糖代謝發(fā)生變化謝發(fā)生變化,使血糖來源減少使血糖來源減少,去路增加去路增加,從而使血糖降低。茶葉中從而使血糖降低。茶葉中含有多種含有多種氨基酸氨基酸,飲白茶后通過增加胰島液的分泌飲白茶后通過增加胰島液的分泌,促使氨基酸通促使氨基酸通過細胞膜進入細胞內(nèi)部過細胞膜進入細胞內(nèi)部,并促其活化并促其活化,增加增加tRNA 及及mRNA 的合成的合成,從而有利于蛋白質(zhì)的合成。從而有利于蛋白質(zhì)的合成。這是治療糖尿病的因素。這是治療糖尿病的因素。 中醫(yī)學(xué)認為中醫(yī)學(xué)認為,飲茶可生津止渴飲茶可生津止渴,消脂減肥消脂減肥,這是