高職酒店管理專業(yè)餐飲生產性實訓教學研究

1、    高職酒店管理專業(yè)餐飲生產性實訓教學研究    程彬摘要：隨著服務行業(yè)的崛起，社會對酒店相關專業(yè)人才的需求量逐漸增多，而酒店管理專業(yè)，也逐漸成為高職院校熱門專業(yè)，其教學質量在很大程度上決定著酒店服務行業(yè)人才儲備量。為了全面提高酒店管理專業(yè)學生整體素質，高職院校在強調理論教學的同時，更有重視生產性實訓教學設計，從而加強專業(yè)學生實踐技能培養(yǎng)，為酒店管理領域提供更多高素質人才。鑒于此，筆者主要圍繞酒店管理專業(yè)，生產性實訓教學特點、問題以及具體對策展開分析，從而為高職院校實現教學改革提供重要依據。關鍵詞：高職酒店管理;生產性教學;實訓教學全新的社會環(huán)境，對

2、人才的專業(yè)素質提出了全新要求，更加重視人才實踐技能的掌握，而新教育理念也重點強調了學生素質建設的重要性。高職院校作為實踐性人才的重點培養(yǎng)基地，在針對酒店管理專業(yè)學生組織教學時，應重點考慮學生綜合素質建設，加強生產性實訓教學，全面提高學生職場工作能力。一、酒店管理專業(yè)生產性實訓的特點分析在高職院校教育領域，酒店管理是一項實踐性、職業(yè)性特征較為明顯的專業(yè)，所以，其在生產性實訓教學方面，所呈現的特征也比較顯著。首先，為了讓高職生深入體會酒店管理行業(yè)情況，院校必須根據酒店情況打造真實的模擬環(huán)境，讓學生真實體驗酒店管理職業(yè)技能。其次，酒店管理不僅需要學生樹立正確的職業(yè)觀念，同時還需要學生擁有良好的服務心

3、態(tài)1。所以在生產性實訓教學過程中，教師要以這兩點觀念為主導。同時，酒店管理是一項綜合性的職業(yè)，需要人才之間團結協作，因此，實訓教學也要重點突出團隊意識。此外，關于生產性實訓教學，其教學評價需要具有一定的綜合性與覆蓋性，根據高職生在酒店管理實訓領域表現的職業(yè)理念、服務觀念以及綜合素質展開評價。二、酒店管理專業(yè)生產性實訓教學中存在的問題分析（一）教學內容缺乏職業(yè)針對性與系統(tǒng)性據了解，高職院校在當前酒店管理專業(yè)領域，所設計的實訓內容仍存在很多問題。首先，院校過于關注實訓內容與課程內容的銜接，為充分考慮到當前酒店行業(yè)實際情況，以及對管理人才的素質需求。導致實訓課程內容比較單一和局限，學生在實訓過程中，

4、所掌握的實踐技能并不全面。其次，實訓課程之間缺少有機整合，導致學生所掌握的知識技能碎片化，嚴重阻礙高職生酒店管理能力提升。同時，學校在組織生產性實訓教學時，未能加強學生思想認知教育，導致學生實訓活動參與態(tài)度不端正，而影響整體教學質量。（二）生產性實訓渠道匱乏，環(huán)境欠缺據了解，在酒店管理專業(yè)領域，高職院校在生產性實訓教學渠道和基地建設方面仍存在這很大不足之處。因為教育資金短缺，高職院校在實訓渠道開發(fā)和環(huán)境建設方面，所呈現的效果并不理想。導致生產性實訓教學條件存在限制，而限制學生酒店管理專業(yè)素質提升2。（三）生產性實訓師資隊伍有待提升教師作為生產性實訓教學活動的主導者，其專業(yè)素質在而很大程度上決定

5、著教學質量。然而，目前高職院校在實訓師資的引進和建設方面仍有不足之處。很多教師實訓技能欠缺，對當前酒店管理市場形勢認識不清楚，導致實訓活動設計和執(zhí)行不合理，限制學生專業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)的有效提升。三、酒店管理專業(yè)生產性實訓教學有效路徑探究（一）構建職業(yè)性課程體系在酒店管理專業(yè)領域，高職院校若想保證生產性實訓教學更加有效，必須對課程體系加以設計和調整。首先，在設計課程體系之前，教師應該深入調查并了解當前酒店行業(yè)發(fā)展情況，以及市場環(huán)境的變化對管理人才需求的轉變，并以此為依據做出調整，從而保證課程體系內容更加符合酒店市場發(fā)展需求。其次，在課程內容設計方面應該保證全面、具體，不僅要包括基礎的餐飲、前廳、

6、客房等服務內容，更要包括康體、娛樂等新興的酒店服務項目的管理理念與服務模式，從而保證高職生所掌握的職業(yè)技能更加全面。同時，教師應根據不同高職生個體發(fā)展方向以及職業(yè)定位，分層設計的課程體系，保證生產性實訓教學更具有針對性。（二）完善生產性實訓環(huán)境良好的實訓條件，是保證生產性實訓教學質量的關鍵3。高職院校若想酒店管理專業(yè)學生專業(yè)素質有所提升，必須度對實訓環(huán)境做出調整和改善。首先，院校應該加強資金投入，在校園內部建立實訓基地，以便教師可以綜合理論教學模塊，及時展開實訓教學活動。同時，高職院校應該加強與酒店企業(yè)之間的合作，通過校企聯合，為學生提供真實的實訓環(huán)境。企業(yè)為學生提供實訓機會，讓學生實際參與酒

7、店管理實習工作。學生在實習工作期間，能夠對新時期酒店管理理念以及服務模式了解更加透徹，也能夠加深學生對酒店管理職業(yè)的整體認知。并將學生在實訓、實習期間的表現，作為專業(yè)素質考核指標，從而端正學生實訓態(tài)度。（三）加強生產性實訓教師隊伍建設高職院校應重點加強實訓教師隊伍建設，引進高素質的教師隊伍，為高效開展生產性實訓教學活動奠定教職人才儲備。首先，院?？梢詮木频昶髽I(yè)中引進一些優(yōu)秀的管理人才，擔任兼職教師，主要負責學生實訓期間的技能輔導工作。同時，院校應定期展開校內教師專業(yè)素質培訓，向在校教師滲透當前酒店管理領域新理念、新技能，從而保證生產性實訓活動更具有實時性和職業(yè)性。四、結論綜上，生產性實訓教學，是實踐教學體系下一種重要的教學手段，將其有效應用于高職酒店管理專業(yè)中，能夠呈現出十分顯著的教學效果，對于培養(yǎng)全能型酒店管理人才具有重要意義。因此，高職院校應針對當前實訓教學問題，對課程內容、實訓環(huán)境以及教師隊伍進行建設，從而保證高職生在良好的實訓環(huán)境下，掌握酒店管理相關專業(yè)技能。參考文獻：1朱美海，周奇鳳.基于校內生產性實訓的高職酒店管理專業(yè)實踐教學課程體系構建以重慶旅游職業(yè)學院為例j.旅游縱覽（下半月），2017（11）：184.2柳花鵬.旅游類高職院