餐飲服務(wù)期末2016-2017試卷

1、2016-2017第一學(xué)期河北旅游期末試卷班級(jí) 姓名 得分 一、單項(xiàng)選擇題（共25每題1分，共25分）1、宴會(huì)西餐的席位安排應(yīng)該遵循（ ）原則a.以右為上 b. 中心第一 c. 女士?jī)?yōu)先 d.高近低遠(yuǎn)2、上魚(yú)類(lèi)菜肴時(shí)應(yīng)為客人先斟好（ ） a.紅葡萄酒 b.白葡萄酒 c.伏特加酒 d.雞尾酒 3、宴會(huì)后客人回休息室休息，服務(wù)員應(yīng)該為客人送上咖啡或者紅茶，并配有糖缸和奶盅，一般每（ ）人配一套。 a.三 b. 四 c.五 d. 六4、中餐宴會(huì)常用（ ）美化餐臺(tái)。 a.臺(tái)布 b. 臺(tái)群 c.餐巾 d. 餐具5、西餐菜肴和服務(wù)以（）為代表 a.俄式 b.法式 c. 美式 d. 英式6、華道夫色拉是（

2、） 的名菜a.英式 b.美式 c.法式 d. 俄式7、（ ）不愛(ài)油膩，不食動(dòng)物內(nèi)臟和奇形怪狀的動(dòng)物。 a. 美國(guó) b.英國(guó) c. 法國(guó) d.意大利8、西餐傳入中國(guó)是（ ）之后a.戊戌變法 b.鄭和下西洋 c.鴉片戰(zhàn)爭(zhēng) d. 新中國(guó)成立9、據(jù)史料記載，我國(guó)最早的西餐館是（ ） a.上海一品香 b.上海理查 c. 北京玉珍園 10、圖都是（ ）菜必不可少的原料，并戲稱(chēng)為“第二面包”。 a.法式 b. 美式 c.英式 d. 意式11、對(duì)客服務(wù)西餐時(shí)，客人將八字形搭放在盤(pán)邊暗示（ ） a. 服務(wù)員可以撤盤(pán) b. 服務(wù)員不能撤盤(pán) c.服務(wù)員應(yīng)予以斟酒 d.服務(wù)員應(yīng)予以點(diǎn)菜12、 客房部的送餐服務(wù)員收集早

3、餐門(mén)把手菜單通常在（ ） a. 1:00 b. 2:00 c. 3:00 d. 4:00 e.5:00 13、西餐宴會(huì)的席位安排應(yīng)遵循（ )原則。 a.以右為上 b. 中心第一 c.女士?jī)?yōu)先 d.高近低遠(yuǎn)14、客人需要（ ）時(shí)，服務(wù)員應(yīng)將其引致吧臺(tái)前由調(diào)酒師按照個(gè)人要求進(jìn)行調(diào)制。 a. 紅葡萄酒 b. 白葡萄酒 c.伏特加 d.雞尾酒15、上肉類(lèi)菜肴時(shí)應(yīng)先斟好（ ） a.紅葡萄酒 b.白葡萄酒 c.伏特加 d. 雞尾酒16、西餐餐臺(tái)上的蠟燭是在（ ）點(diǎn)燃的。 a.擺臺(tái)時(shí) b.客人到達(dá)前5分鐘 c.客人落座后 d. 上菜前 17、國(guó)外祝賀勝利與成功，長(zhǎng)以噴灑（ ）來(lái)表示心中無(wú)限的喜悅。a啤酒 b

4、金酒 c香檳酒 d白蘭地18、被人稱(chēng)為液體面包的是（ ）a黃酒 b白蘭地 c葡萄酒 d啤酒 19、開(kāi)胃酒通常是由（ ）浸泡而成。a水果 b谷物 c香料 d藥材 20、我國(guó)的竹葉青酒、黃酒都屬于（ ）酒。a低度酒 b中度酒 c高度酒 21、白葡萄酒的最佳飲用溫度是（ ）。a24 b46 c68 d81222、百威是（ ）擁有的世界著名啤酒品牌。a中國(guó) b美國(guó) c德國(guó) d日本23、蒸餾酒即使在開(kāi)瓶使用后，也可以存放（ ）以上的時(shí)間而不變質(zhì)。a一周 b一個(gè)月 c半年 d一年24、白蘭地主要用作（ ），飲用時(shí)一般不摻任何其他飲料。 a開(kāi)胃酒 b佐餐酒 c甜食酒 d餐后酒25、客房送餐部一般提供全天服務(wù)

5、或不少于（ ）小時(shí)的服務(wù)。、a24 b20 c18 d1626、啤酒的最佳飲用溫度是（ ）。a46 b68 c.810 d.1012 二、多選題（每空2分共10題）27、西餐宴會(huì)的臺(tái)型主要有（ ）。a“一”字型長(zhǎng)臺(tái) b“u”字型臺(tái) c“e”字型臺(tái) d正方形臺(tái) 28、酒精飲料主要包括（ ）。 a軟飲料 b釀造酒 c蒸餾酒 d配制酒 29、酒有（ ）制造方法。a發(fā)酵 b蒸餾 c配制 d勾兌30、佐餐酒包括（ ）。a紅葡萄酒 b白葡萄酒 c玫瑰紅葡萄酒 d汽酒31、中國(guó)的啤酒名品有( ) a.青島啤酒 b.燕京啤酒 c.珠江啤酒 d.盧云堡啤酒 32、以下白酒屬于濃香型的有 （ ） a.茅臺(tái)酒 b.

6、五糧液 c.汾酒 d.劍南春 33、（ ）可以不經(jīng)過(guò)陳釀直接裝瓶 a.威士忌 b.白蘭地 c.金酒 d.伏特加34、雞尾酒可以以（ ）作為酒基。a烈性酒 b葡萄酒 c甜食酒 d中國(guó)白酒35、世界上著名的葡萄酒生產(chǎn)國(guó)有（）。a法國(guó) b德國(guó) c意大利 d西班牙 e.美國(guó)36、配制酒可以分為（ ）。a開(kāi)胃酒 b餐后酒 c餐后甜酒 d葡萄酒 三、判斷題（共7題，每題1分）37、西餐在宴會(huì)開(kāi)始前為客人斟好冰水或者礦泉水。( ) 38、西餐宴會(huì)中來(lái)賓距主人越近，表示其身份地位越高。 ( ) 39、外國(guó)人就餐過(guò)程中一般只喝餐酒 ，不喝其他的酒。 ( )40、 所有含有二氧化碳、能夠產(chǎn)生氣泡的葡萄酒，都可以叫

7、做香檳酒。 ( )41、紅葡萄只能用于釀制紅葡萄酒 ( )42、葡萄酒對(duì)腸胃疾病有一定的預(yù)防治療作用。（ ）43、蒸餾酒需要在低溫下保管儲(chǔ)存。（ ）四、填空題（共17分）44、世界上咖啡產(chǎn)量局第一位的國(guó)家是（ ）45、普洱茶是我國(guó) 的著名品種。46、軟飲料是指 的飲料，在工業(yè)制造上通常將其分為 飲料和 飲料。47、常見(jiàn)的咖啡有 和 兩種。48、葡萄酒是 用發(fā)酵制成的。49、啤酒按有無(wú)殺菌處理可分為 和 兩種。50、啤酒是以 為原料 為香料經(jīng)過(guò)發(fā)酵釀制而成的一種含有 大量的低度酒精。51、中餐宴會(huì)布局時(shí)候布局原則是的三個(gè)原則，中心第一要突出 。先右后左是國(guó)際慣例即主人右席的地位 主人左席的地位。52、西餐宴會(huì)時(shí)待客人去休息區(qū)休息時(shí)為客人送上 或者 糖缸和淡奶壺一般四人配一套。五、名詞解釋?zhuān)ü?0分）西餐 宴會(huì)六簡(jiǎn)答題 （共5題15分）中國(guó)白酒的著名品牌包括哪些？什么是餐后甜酒