淺談如何做一位合格的肉品品質(zhì)檢驗人員

1、    淺談如何做一位合格的肉品品質(zhì)檢驗人員    張曉峰摘 要：豬肉是我國百姓的主要肉食品，據(jù)統(tǒng)計，我國肉類消費中豬肉占67%左右，豬肉也是國家重要的戰(zhàn)略儲備物資之一。豬肉的數(shù)量與質(zhì)量也關(guān)系到國計民生的問題，不僅是老百姓關(guān)注的焦點，也受到政府的高度重視，對國家的穩(wěn)定發(fā)展有著重大的意義。隨著人民生活水平的不斷提高，人們對豬肉質(zhì)量的要求也越來越高。在生豬屠宰加工過程中，確保肉品質(zhì)量安全的重要環(huán)節(jié)就是肉品品質(zhì)檢驗，從事該項工作人員的技術(shù)與素質(zhì)的高低直接影響到屠宰企業(yè)肉品質(zhì)量的安全與否。據(jù)統(tǒng)計，我省從事生豬屠宰行業(yè)在崗持證的肉品品質(zhì)檢驗人員達(dá)2500多人，擔(dān)負(fù)

2、著我省生豬屠宰行業(yè)肉品品質(zhì)檢驗的重要任務(wù)，做一名合格的肉品品質(zhì)檢驗人員是每個從業(yè)人員應(yīng)該履行的義務(wù)。關(guān)鍵詞：豬肉；肉品品質(zhì)檢驗人員民以食為天，食以安為先。 近幾年來，有關(guān)鹽酸克倫特羅（瘦肉精）豬肉等動物疫病和違規(guī)使用違禁藥物以及注水肉、病害肉等食品安全事件時有發(fā)生，觸動著千千萬萬消費者的神經(jīng)，引起了群眾憤慨。黨中央對食品安全問題的高度重視，強(qiáng)調(diào)“四個最嚴(yán)”來確保廣大人民群眾“舌尖上的安全”。豬肉安全問題是老百姓最關(guān)心的問題，它的安全狀況又會如何？一、生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全問題的行業(yè)現(xiàn)狀與分析關(guān)于豬肉安全問題，近年來時不時在新聞媒體上曝光。而問題豬肉中的焦點“瘦肉精”肉，從1998年中國內(nèi)地首次發(fā)生的

3、“瘦肉精”中毒事件，至2011年3月15日央視曝光河南濟(jì)南雙匯食品有限公司連續(xù)多年收購“瘦肉精”生豬事件；再到去年央視3·15晚會又曝光了一種新型“瘦肉精”，多種禁用藥品被濫用，影響面較為廣泛。歷時近20年，一個“瘦肉精”問題豬肉仍屢禁不止。另外，一些地區(qū)私宰豬屢禁不止，甚至屠宰病死豬的現(xiàn)象也時有發(fā)生，銷售使用病害豬、注水豬等不合格生豬產(chǎn)品的情況還不同程度地存在，甚至于成為行業(yè)的“潛規(guī)則”而大行其道。問題豬肉的具體表現(xiàn)形式主要是“瘦肉精”豬肉、注水肉（包括注水豬雜）、病豬死豬流向市場等多種形式，“放心肉”究竟離我們有多遠(yuǎn)？這個問題一直徘徊在人們心中。豬肉的安全問題，企業(yè)有責(zé)任，政府也

4、有責(zé)任。豬肉的生產(chǎn)從生豬養(yǎng)殖源頭開始，到肉品銷售的終端環(huán)節(jié)，涵蓋了生豬養(yǎng)殖、運輸、流通及屠宰、肉品配送及銷售環(huán)節(jié)等多個環(huán)節(jié)?，F(xiàn)就從老百姓較為關(guān)注的生豬屠宰環(huán)節(jié)看，首先個別屠宰企業(yè)為了追求最大的經(jīng)濟(jì)效益，忽視了食品生產(chǎn)企業(yè)的社會責(zé)任，沖破了企業(yè)的道德底線。一方面在屠宰生產(chǎn)環(huán)節(jié)不惜降低行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)去生產(chǎn)加工，直接從屠宰生產(chǎn)環(huán)節(jié)節(jié)約成本，達(dá)到較大的經(jīng)濟(jì)效益；另一方面，現(xiàn)有的屠宰政策實行代宰制度，屠宰企業(yè)之間的競爭直接表現(xiàn)在代宰客戶的競爭上，有的屠宰企業(yè)為了增加本地區(qū)生豬市場屠宰占有率，不惜風(fēng)險降低生豬入廠門檻和出廠標(biāo)準(zhǔn)來迎合某些客戶的特殊需求，存在不顧消費者的健康和生命安全，而無視豬肉質(zhì)量安全的現(xiàn)象。其

5、次，這除了生產(chǎn)企業(yè)本身的原因外，政府也應(yīng)該承擔(dān)相當(dāng)大的責(zé)任，一方面法律法規(guī)跟不上形勢發(fā)展的需求；另一方面是政府職能部門監(jiān)管缺失，具體表現(xiàn)在“不敢管、不想管、想不管”；對違法屠宰企業(yè)未按照相關(guān)法律法規(guī)的要求進(jìn)行嚴(yán)肅處理，或者輕描淡寫應(yīng)付處理，導(dǎo)致違法屠宰企業(yè)犯錯成本太低，屢屢得逞；甚至個別地方政府處于對保護(hù)地方利益或一己私利的考慮，對于違法違規(guī)的屠宰企業(yè)采取睜一只眼，閉一只眼的態(tài)度，這無疑也助長了違法違規(guī)的屠宰企業(yè)的囂張氣焰；另外，由于不同區(qū)域政府職能部門監(jiān)管力度不平衡，造就了不公平的市場環(huán)境，引起行業(yè)不公平競爭，放任行業(yè)潛規(guī)則的不斷發(fā)展與升級；甚至個別地區(qū)的官方獸醫(yī)違規(guī)出具動物產(chǎn)品合格證明的不

6、良現(xiàn)象；從而引起問題豬肉安全事故的頻頻發(fā)生 。另外，從市場消費來看，一方面豬肉的生產(chǎn)與消費之間存在一定的矛盾，消費者缺乏購買安全豬肉的常識。中國眾多的消費者由于收入水平不高，沒有足夠的消費能力，加上缺乏相應(yīng)的常識，所以在購買豬肉時安全意識淡漠，往往只圖便宜，不顧及質(zhì)量與衛(wèi)生問題。在消費者這種心理的支持下，就為問題豬肉的銷售打開了門路，往往造成“劣幣逐良幣”的不健康的市場環(huán)境，讓問題豬肉有較大的生存空間?？v觀種種原因，我們不難發(fā)現(xiàn)目前豬肉安全問題并不是一個孤立的現(xiàn)象，而是跟我們目前特殊的社會大環(huán)境有密不可分的聯(lián)系，只有從多方面著手才能有效解決當(dāng)前問題。二、我國對生豬屠宰行業(yè)的相關(guān)法律規(guī)定刑法第一

7、百四十三條 ；中華人民共和國食品安全法第二條、第四條 、第三十四條；中華人民共和國動物防疫法第二十五條；生豬屠宰管理條例 第二十五條、 第二十六條、第二十八條 ；生豬屠宰管理條例實施辦法第三十八條、第三十九條、第四十條；廣東省生豬屠宰管理規(guī)定第十九條等規(guī)定對豬肉產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷售都有明文規(guī)定，對上述經(jīng)常發(fā)生的“瘦肉精”豬肉、注水肉（或注水豬雜）、病豬死豬等這類食品安全問題也有相應(yīng)的處罰，然而這類食品安全問題卻時而發(fā)生。我們作為生豬屠宰行業(yè)中的檢驗人員，應(yīng)該如何履行好自己應(yīng)有的職責(zé)，值得我們思考。三、如何做好一個合格的肉品品質(zhì)檢驗人員肉品品質(zhì)檢驗是依據(jù)國家有關(guān)法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)，以感官檢驗為主，儀器

8、檢驗為輔的方式，對畜禽及其產(chǎn)品的品質(zhì)進(jìn)行檢驗。我們作為生豬屠宰行業(yè)中的肉品品質(zhì)檢驗人員，該如何更好履行自己的社會責(zé)任和崗位職責(zé)，是值得每一個肉品品質(zhì)檢驗人員思考的問題。究竟應(yīng)該如何做好自己的本職工作呢？1.首先要明白肉品品質(zhì)檢驗的重要意義與任務(wù)豬肉我國百姓的主要肉食品，據(jù)統(tǒng)計，我國肉類消費中豬肉占肉類食品消費的67%左右，豬肉也是國家重要的戰(zhàn)略儲備物資之一。豬肉的數(shù)量與質(zhì)量也關(guān)系國計民生的問題，不僅是老百姓關(guān)注的焦點，也受到政府的高度重視，對國家的穩(wěn)定發(fā)展有著重大的意義。隨著人們生活水平的不斷提高，首先，對生豬產(chǎn)品的質(zhì)量安全方面的要求也越來越高，不僅僅要求生產(chǎn)者生產(chǎn)的肉品必須保障消費者的食肉安

9、全，控制肉食中毒，而且對生產(chǎn)肉品的口感與營養(yǎng)的要求也越來越高；其次，在生產(chǎn)加工過程中必須控制人畜共患病通過病害生豬產(chǎn)品傳給人；這就要求肉品品質(zhì)檢驗人員在生產(chǎn)過程中必須根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)完成法律賦予肉品品質(zhì)檢驗的責(zé)任。同時，在生豬屠宰行業(yè)激烈的市場競爭中，只有靠質(zhì)量、信譽贏得市場，維護(hù)豬肉在消費者和國際市場的質(zhì)量信譽。2.肉品品質(zhì)檢驗人員的素質(zhì)與技術(shù)要求（1）要具有最基本的社會公德和良心道德。近幾年來，我國肉品品質(zhì)檢驗工作取得了一定進(jìn)展，但從媒體披露的大量肉品質(zhì)量安全問題，說明當(dāng)前檢驗把關(guān)問題還沒有根本的改變，人民吃肉還不夠完全放心。從肉品品質(zhì)檢驗的發(fā)展過程來看，肉品品質(zhì)檢驗的技術(shù)與設(shè)備不是影響肉

10、品品質(zhì)檢驗最關(guān)鍵的因素，關(guān)鍵的是屠宰企業(yè)對肉品檢驗工作是否重視與肉品品質(zhì)檢驗人員是否有敬業(yè)精神，是否能按照法律法規(guī)規(guī)定開展檢驗工作，是否可以做好良心產(chǎn)品的監(jiān)督者。因此，作為一名肉品品質(zhì)檢驗人員首先要從思想上端正自己，對本職工作要有充分的理性認(rèn)識，因其個人在工作中的表現(xiàn)直接關(guān)系到肉品質(zhì)量的安全與否，也直接關(guān)系到消費者的切身利益。（2）肉品品質(zhì)檢驗人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)和掌握相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定；必須嚴(yán)格按照相關(guān)要求實施肉品品質(zhì)檢驗；及時掌握食品行業(yè)的動態(tài)和有關(guān)食品安全問題的相關(guān)信息，針對某一時期出現(xiàn)的突出問題進(jìn)行防范和加強(qiáng)管理；及時了解行業(yè)主管部門發(fā)布的相關(guān)政策，做好食品安全相關(guān)工作。（3）熟悉并嚴(yán)格執(zhí)行

11、操作規(guī)程、技術(shù)要求和檢驗的主要內(nèi)容、主要方法。（4）要履行肉品品質(zhì)檢驗員工作職責(zé)，嚴(yán)格按照生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程及相關(guān)規(guī)定實施檢驗。3.積極參與屠宰企業(yè)的食品安全管理工作從企業(yè)經(jīng)營管理的角度看，屠宰企業(yè)的從事肉品品質(zhì)檢驗的部門是產(chǎn)品質(zhì)量的最高權(quán)力機(jī)構(gòu)和權(quán)威部門，從生豬進(jìn)場到肉品出廠的全環(huán)節(jié)里，都要有該部門人員全程參與，勇于參與，勇于承擔(dān)，敢于發(fā)聲；充分發(fā)揮肉品品質(zhì)檢驗專業(yè)人員在生產(chǎn)經(jīng)營過程中的應(yīng)有作用，確保生產(chǎn)合規(guī)，確保出廠肉品質(zhì)量安全，同時嚴(yán)格監(jiān)督病死豬和病害肉的無害化處理。4.肉品品質(zhì)檢驗人員在檢驗中如何把握檢驗尺度？在追求豬肉溫飽的年代，為保障廣大群眾肉食品的基本需求，國家鼓勵發(fā)展養(yǎng)殖

12、業(yè)，在養(yǎng)豬業(yè)大力發(fā)展的過程中，市場對高瘦肉率豬的過度追求和經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使，濫用獸藥和非法添加“瘦肉精”已經(jīng)成為行業(yè)公開的秘密。以致造成“瘦肉精”中毒的群發(fā)事件屢屢發(fā)生，還有加工病害豬、注水肉、私宰肉的現(xiàn)象也屢屢受媒體曝光。一時間，讓老百姓談“肉”色變，又愛又恨，整個豬肉市場蒙上了一層久揮不去的迷霧。近年來，隨著人們生活水平不斷提高，人們對美好生活的向往與追求，對豬肉的消費也漸漸發(fā)生了變化，祟尚營養(yǎng)健康和回歸自然，對豬肉的口味和品牌提出了更高的要求，于是市場涌現(xiàn)出各式種類的品牌土豬如：“一號土豬”、藏香豬、巴馬豬等等。因此，我們在肉品品質(zhì)檢驗過程中也要與時俱進(jìn)，在生產(chǎn)加工和肉品檢驗過程中要源于標(biāo)準(zhǔn)，高于標(biāo)準(zhǔn)才能符合新時代的要求。著重在于確保加工環(huán)境符合衛(wèi)生要求，確保出場肉品衛(wèi)生符合要求，確保加工肉品質(zhì)量符合要求，確保肉品檢疫檢驗符合要求。對檢出的病害產(chǎn)品必須嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行無害化處理；對出現(xiàn)可疑病害肉產(chǎn)品時，一時不能確診的必須扣留，