醬油廠實(shí)習(xí)報(bào)告

1、告實(shí)習(xí)單位：調(diào)味食品有限公司實(shí)習(xí)時(shí)間： 學(xué) 生：學(xué) 號(hào)：院 （系）：專 業(yè)：指導(dǎo)教師：2011年x月xx日實(shí)習(xí)報(bào)告實(shí)習(xí)時(shí)間: 實(shí)習(xí)單位： 實(shí)習(xí)人： 實(shí)習(xí)單位介紹：實(shí)習(xí)內(nèi)容及過程：在學(xué)校的支持以及公司的大力配合下，為了更好地了解公司工作內(nèi)容以及公司的要求，我們正式開始了實(shí)習(xí)生活。在近一個(gè)半月的實(shí)習(xí)中，我一共實(shí)習(xí)了六個(gè)部門，分別是醬油包裝車間、發(fā)酵分廠、包裝物小組、倉庫、檢測(cè)中心、以及調(diào)味分廠。在每個(gè)部門的實(shí)習(xí)時(shí)間基本上都是一星期左右，雖然每個(gè)部門只有一個(gè)星期的時(shí)間去學(xué)習(xí)，但這依然開拓了我們的視野，讓我們學(xué)到了很多在學(xué)校里無法學(xué)到的東西。以下就是我在實(shí)習(xí)中的工作內(nèi)容。首先，我們來到了醬油包裝分廠。

2、這個(gè)分廠可以說是人員最多的一個(gè)分廠，一共有10個(gè)包裝班，共包裝不同品種規(guī)格的產(chǎn)品達(dá)到一百多種?？傮w來說，醬油包裝分廠算是公司生產(chǎn)部門中機(jī)械化程度比較高的一個(gè)分廠。但是，看似簡(jiǎn)單的生產(chǎn)活動(dòng)卻有很多技巧在里面，這些都是大家在生產(chǎn)過程中積累下的經(jīng)驗(yàn)，而且，就算是再簡(jiǎn)單的工作，重復(fù)的做上一天也是很辛苦的。最主要的是有很多東西，我們一看就明白，原理其實(shí)很簡(jiǎn)單，但是在真正的從事生產(chǎn)活動(dòng)時(shí)，我們會(huì)遇到各種各樣的突發(fā)事件，在面對(duì)突發(fā)事件的只有我們積累了足夠的經(jīng)驗(yàn)時(shí)，我們才能很輕松的解決它。一條醬油包裝線主要包括五個(gè)區(qū)，即：卸瓶區(qū)、灌裝區(qū)、貼標(biāo)區(qū)、裝箱區(qū)以及碼垛區(qū)。而一條生產(chǎn)線主要包括：卸瓶洗瓶、蒸汽滅菌自動(dòng)灌

3、裝壓蓋貼標(biāo)噴碼落套裝箱、封箱碼垛；這些主要工序。我們?cè)谝恍瞧诘臅r(shí)間中，主要對(duì)這些工序進(jìn)行了了解，熟悉這些工序所用的機(jī)器的操作和可能在生產(chǎn)中遇到的問題，當(dāng)然上面所說的都是一些主要的生產(chǎn)工序，還有很多人工的操作，我們也在學(xué)習(xí)時(shí)進(jìn)行了實(shí)地操作，如疊穿孔板、上瓶、封箱等。同時(shí)在這段時(shí)間中我們還在“二次加溫室”進(jìn)行了實(shí)習(xí)，二次加溫室主要是管理油屬，向車間分配所要包裝的油屬，并且進(jìn)行加溫滅菌的一個(gè)小型車間。這里工作雖然不是很緊張，但是一定要注意力高度集中，因?yàn)橐粋€(gè)閥門開錯(cuò)，有可能導(dǎo)致成噸的產(chǎn)品出現(xiàn)問題。之后我們來到包裝物小組，在包裝物小組負(fù)責(zé)人的講解下，我們大致了解了小組的工作內(nèi)容和職責(zé)，包裝物小組主要負(fù)

4、責(zé)的是包裝物的驗(yàn)收和管理，當(dāng)時(shí)也只是一個(gè)概念，也還不能真正了解到工作的內(nèi)容與責(zé)任，在后來的學(xué)習(xí)中，我知道了在包裝物小組大體分為四類崗位，其中有包裝物小組負(fù)責(zé)人、包裝物管理人員、包裝物驗(yàn)收管理人員以及包裝物驗(yàn)收人員，而在驗(yàn)收崗位又分為膠罐、玻璃瓶、標(biāo)簽、膠蓋和紙箱。在管理方面，包裝物負(fù)責(zé)人主要全面負(fù)責(zé)公司各類包裝物的管理工作、包裝物供應(yīng)商管理工作、包裝物小組管理人員的培訓(xùn)、培養(yǎng)和考核工作、包裝物的廠外投訴以及包裝物的存檔管理。在進(jìn)行包裝物的管理工作時(shí)，又把包裝物分為兩個(gè)大類：印刷類和非印刷類。之后，由印刷類負(fù)責(zé)人帶著我學(xué)習(xí)印刷品的日常管理工作，印刷品主要包括了標(biāo)簽、收縮套、紙箱、鐵罐、封箱膠等。

5、他給我講到我們經(jīng)常要處理一些質(zhì)量有問題的包裝物，而包裝物質(zhì)量問題的信息就主要由驗(yàn)收人員通過對(duì)包裝物的抽檢發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題和在車間在生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)問題向我們反饋。在我們實(shí)習(xí)期間，就出現(xiàn)了這兩類的質(zhì)量問題，有一款新到標(biāo)簽的主體顏色與原版有差別；在我們外人看來，這只是一件小事，其實(shí)這次事故可以算的上是重大包裝物質(zhì)量事故，因?yàn)樵谏a(chǎn)過程中包裝物是很重要的一項(xiàng)指標(biāo)，因?yàn)橐坏┌b物與食品屬性不一致，會(huì)直接引起消費(fèi)者的投訴，這對(duì)于企業(yè)來說是很嚴(yán)重的。所以根據(jù)公司之前與供應(yīng)商的約定每混入一張其它標(biāo)簽就要處罰50元，總金額為15萬多元，之后就是要與供應(yīng)商進(jìn)行事件的協(xié)商與處理。這兩件標(biāo)簽的質(zhì)量問題也了解了在包裝物小組

6、的日常工作所要處理與面對(duì)的事務(wù)。除此之外，還有在包裝物有換新版的時(shí)候就要更加仔細(xì)與認(rèn)真地去與其他部門向溝通和協(xié)調(diào)。還會(huì)經(jīng)常去廣告部與負(fù)責(zé)人進(jìn)行交流與驗(yàn)證，在通過廣告部的認(rèn)定與簽名后還要與銷售部再檢驗(yàn)。接下來我跟著非印刷類負(fù)責(zé)人學(xué)習(xí)關(guān)于非印刷品的管理工作，非印刷品主要包括了玻璃瓶、膠罐、膠蓋等。在學(xué)習(xí)過程中我也了解到一些處理那些不合格的包裝物的時(shí)候的措施，在一批包裝物有嚴(yán)重質(zhì)量問題，不能進(jìn)行生產(chǎn)的就要嚴(yán)格對(duì)包裝物進(jìn)行退貨處理，有一些不合格的包裝物，對(duì)生產(chǎn)不會(huì)產(chǎn)生很大的影響，就會(huì)酌情考慮進(jìn)行打折收購，還有一部分有較輕程度的不合格，對(duì)生產(chǎn)幾乎不產(chǎn)生影響的就會(huì)采取特采特放處理。在工作中，也會(huì)經(jīng)常去車間

7、去處理一些包裝物發(fā)生的問題，在不明確包裝物是否有質(zhì)量問題時(shí)就會(huì)對(duì)該批包裝物進(jìn)行復(fù)檢，如果出現(xiàn)了質(zhì)量問題就會(huì)與供應(yīng)商溝通，然后依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行處理。當(dāng)驗(yàn)收人員檢查出不合格非印刷包裝物的時(shí)候就會(huì)向負(fù)責(zé)人進(jìn)行匯報(bào)，然后再處理。后兩天我就到了驗(yàn)收崗位進(jìn)行學(xué)習(xí)，在驗(yàn)收方面主要學(xué)習(xí)了膠罐、膠蓋、紙箱、玻璃瓶和標(biāo)簽的驗(yàn)收工作標(biāo)準(zhǔn)和內(nèi)容。在兩天的學(xué)習(xí)中我們學(xué)習(xí)到了抽檢的一系列工作流程以及各種包裝物的檢驗(yàn)項(xiàng)目。如在膠罐與玻璃瓶的抽檢中，也有很多要測(cè)的項(xiàng)目，比如膠罐的瓶重、滿口容積、手柄的抗拉能力、瓶身的抗壓性等，在如玻璃瓶的瓶重、單件容量、以及瓶口的內(nèi)外徑，檢測(cè)項(xiàng)目如此之多就是要十分嚴(yán)格地控制包裝物的質(zhì)量問題，提高

8、產(chǎn)品質(zhì)量。在學(xué)習(xí)中我也了解到了一些關(guān)于包裝物的經(jīng)驗(yàn)，在膠罐的使用中，最好要將膠罐和膠蓋在3個(gè)月內(nèi)使用掉，因?yàn)樗麄儠?huì)在天氣溫度的影響下發(fā)生形變，以至于包裝物不能正常使用，其實(shí)所有的包裝物都會(huì)有類似的狀況，所以包裝物都應(yīng)該嚴(yán)格遵守先進(jìn)先出的原則。之后我們來到發(fā)酵分廠，發(fā)酵粉廠主要包括了發(fā)酵煮制班和曬地班兩個(gè)班組組成。李興周班長(zhǎng)待我們從五樓往下了解，五樓的工序是泡豆，普通黃豆的含水量是12，為使黃豆更易蒸煮，故有此操作。四樓是黃豆的蒸煮，所用的蒸煮設(shè)備是翻轉(zhuǎn)式蒸煮鍋該設(shè)備可以使黃豆的蒸煮程度更加均勻，在四樓還有倒粉崗位，此崗位是將面粉和菌種倒入設(shè)備里，以便在下階段與黃豆進(jìn)行混合。三樓的崗位是冷卻，將

9、剛蒸煮的黃豆冷卻到42以下，再與面粉和黃豆混合，最后再將其輸送到酵池中進(jìn)行發(fā)酵。第二天我來到曬地班。當(dāng)黃豆在酵池發(fā)酵兩天后，便要將黃豆倒入罐內(nèi)。在曬地，我主要學(xué)習(xí)了復(fù)油、加水和洗罐等。開始我跟隨老員工進(jìn)行復(fù)油的學(xué)習(xí)，復(fù)油的目的在于將豆層積累的氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，用淋油的方式轉(zhuǎn)移到油中，通過師傅的指導(dǎo)，我開始自己體驗(yàn)，不試不知道，當(dāng)油泵上來時(shí)，管子的勁很大，很不好控制，要用很大的力才能控制住，但在操作中還不能一直向一個(gè)地方?jīng)_，因?yàn)檫@樣就有可能將豆層打穿，然后油就會(huì)直接從這個(gè)孔流到油層，從而起不到復(fù)油的效果了，而影響油的質(zhì)量，這種現(xiàn)象就叫做穿窿。下午，我學(xué)習(xí)了加水，當(dāng)罐里卻水了就要定期添加，所加的是

10、鹽水，波美度為17.5，一般情況下是加到距灌口40CM處，保持水量充足。之后我在四樓先學(xué)習(xí)蒸煮，二期制曲樓有四個(gè)蒸煮鍋，一個(gè)蒸煮鍋大概可以裝1.4噸黃豆，加熱的介質(zhì)是蒸汽，從老員工的操作中了解到蒸鍋要求壓力為0.1Mpa，進(jìn)氣壓力是0.2Mpa，操作的流程是將黃豆加入鍋中后通入蒸汽，使壓力達(dá)到0.1Mpa，然后開閥放蒸汽至壓力位0，再關(guān)閉排氣閥，加蒸汽使壓力再次達(dá)到0.1Mpa，最后再排出蒸汽，然后黃豆就可以出鍋了。在倒粉崗位我也體驗(yàn)了一下，一袋面粉25公斤，倒了好幾袋就感覺工人的工作是很不輕松的。倒粉是以黃豆比面粉1：0.4的比例添加。之后來到二樓，在這里的崗位是冷卻。黃豆冷卻后與面粉和菌種

11、相互混合，混合好后的黃豆就會(huì)通過輸送帶轉(zhuǎn)移到酵池中，二期制曲樓的二、三、四樓都有酵房，每層有8個(gè)酵房，酵池的溫度應(yīng)該保持在2832，保證米曲霉的正常生長(zhǎng)和發(fā)酵。接下來，我們來到了倉庫進(jìn)行實(shí)習(xí)，我們主要在成品一倉、二倉、三倉、包裝物班和發(fā)貨班進(jìn)行實(shí)習(xí)。此次的實(shí)習(xí)任務(wù)主要是更多地了解產(chǎn)品的品種、規(guī)格以及對(duì)貨物的管理工作內(nèi)容。其實(shí)倉庫并非我們想象的只是一個(gè)堆滿貨物的房子，倉庫包括了發(fā)貨班、配貨班、統(tǒng)計(jì)班、輔助班以及包裝物班，每個(gè)班組都有自己的職責(zé)，但也要相互配合，才能管理好貨物。成品倉分為一樓、二樓和三樓，三層成品倉都有各自的特點(diǎn)。在一樓主要放的是調(diào)味、食品分廠的產(chǎn)品，因?yàn)橹饕际怯欣蠌S運(yùn)送過來的，

12、為了方便就放在一倉了，一樓的產(chǎn)品主要有雞粉、雞精、耗油、醬類、腐乳和醋。二樓主要放的是瓶裝醬油，三樓主要放的是膠罐醬油。在成品倉的主要工作是對(duì)進(jìn)出貨物的管理，以及發(fā)貨時(shí)按照訂單進(jìn)行配貨，當(dāng)配貨人完成配貨后就會(huì)在上面做出標(biāo)記，寫下相應(yīng)的卡位號(hào)，在將貨物送到相應(yīng)的卡位，每層的產(chǎn)品都非常的多，為了更準(zhǔn)確地找對(duì)和更快地找到相應(yīng)的產(chǎn)品，配貨人員必須熟悉產(chǎn)品和產(chǎn)品擺放的位置。其次，每類產(chǎn)品都會(huì)有不同的堆放方法，有10箱×6層的，也有12箱×8層4箱的擺法，所以一板成品油多少箱是配貨員必須熟悉的。在成品倉都有每種產(chǎn)品的記錄本，每當(dāng)有貨物進(jìn)出時(shí)就必須做好相關(guān)記錄。包裝物班主要是負(fù)責(zé)包裝物的

13、管理工作。幾乎每天都會(huì)有包裝物送到公司來，包裝物班要清點(diǎn)包裝物數(shù)量，并做好包裝物的存放工作，同時(shí)還要送給包裝車間使用。包裝物班還要做好合理的包裝物的庫存，以確保車間能夠正常的生產(chǎn)。 發(fā)貨班的工作是保證貨物的品種和數(shù)量的正確然后再順利地裝入車內(nèi)。每天都有很多的訂單，所以工作時(shí)要很細(xì)心。最后，我們來到檢測(cè)中心，負(fù)責(zé)人就對(duì)我們進(jìn)行了簡(jiǎn)單的分組，我主動(dòng)要求到理化檢測(cè)班實(shí)習(xí)。隨后，理化班班長(zhǎng)陳金體就對(duì)我們進(jìn)行了一個(gè)培訓(xùn)，介紹了檢測(cè)中心的概況，我了解到這里有三個(gè)班組，理化、微檢和鑒評(píng)，其中理化和微檢是屬于檢測(cè)中心，而鑒評(píng)是屬于品控中心。最后班長(zhǎng)還給我們的實(shí)習(xí)做了具體的安排，我們主要在理化班學(xué)習(xí)醬油、醬類、

14、腐乳等的成品及半成品的理化指標(biāo)檢測(cè)。這些理化指標(biāo)主要包括：總酸、氨基酸態(tài)氮、食鹽含量、醬油OD值、沉淀情況、全氮、水溶性蛋白、銨鹽、可溶性無鹽固形物以及三氯丙醇的含量等。在學(xué)校里我們也做過很多相似的實(shí)驗(yàn)，有一些理論基礎(chǔ)，所以在學(xué)習(xí)起來還是比較容易的?？偹?、氨基酸態(tài)氮和食鹽的測(cè)定所用儀器都是自動(dòng)電位滴定儀。1.總酸的測(cè)定原理是用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，以PH值的變化確定終點(diǎn)，根據(jù)所消耗的氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積，計(jì)算出總酸的含量，醬油的總酸結(jié)果一乳酸計(jì)。2.氨基酸態(tài)氮的測(cè)定是利用了氨基酸的兩性作用，加入甲醛以固定氨基的堿性，使羧基顯示出酸性，再用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定后，用PH值的變化測(cè)定終點(diǎn)。3.食

15、鹽測(cè)定原理是用硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定試樣中的氯化鈉，生成氯化銀沉淀，以金屬銀電極為指示電極，根據(jù)待測(cè)物質(zhì)濃度的突然改變所引起的電極電位的變化來確定滴定終點(diǎn)，按硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)溶液的消耗量，計(jì)算食品中氯化鈉的含量。4.食品中銨鹽的測(cè)定原理是試樣在堿性溶液中加熱蒸餾，使氨游離蒸出，被硼酸溶液吸收，然后用鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，計(jì)算出銨鹽含量。5.可溶性無鹽固性物的測(cè)定是通過電熱干燥箱干燥后，剩下的固形物再出去食鹽含量就是可溶性無鹽固性物的含量了。6.三氯丙醇的檢測(cè)是采用同位素稀釋技術(shù)，以d5-3-氯-1，2-丙二醇為內(nèi)標(biāo)定量，試樣中加入內(nèi)標(biāo)溶液，以硅藻土為吸附劑，采用柱層分離，用正己烷、乙醛的混合溶液進(jìn)行洗脫，用

16、七氟丁?；溥蜃鳛檠苌噭?，用氣相色譜或氣質(zhì)聯(lián)用儀進(jìn)行數(shù)據(jù)采集和分析。在實(shí)習(xí)的過程中，我們先向工作人員學(xué)習(xí)檢測(cè)原理，在通過允許后我也會(huì)去簡(jiǎn)單地去操作，在操作時(shí)要注意細(xì)節(jié)是很重要的，只有這樣才能保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。實(shí)習(xí)體會(huì)：經(jīng)過一個(gè)半月的實(shí)習(xí)，總的感受是學(xué)到了很多，也體會(huì)到了很多。工廠和學(xué)校是完全不同的兩個(gè)生活環(huán)境，在工廠的生活雖然忙碌，但是很充實(shí)。我們?cè)趯W(xué)校學(xué)習(xí)了很多的理論知識(shí)，先不說我們學(xué)的好與壞，就單是從實(shí)際出發(fā)我們本科生其實(shí)還有很多要學(xué)習(xí)的東西。因?yàn)槔碚摵蛯?shí)際之間真的還有很長(zhǎng)的一段路要走，看似簡(jiǎn)單的手工操作，普通工人們已經(jīng)輕車熟路，而我們卻笨手笨腳，有些人可能覺得我們沒有必要去做這些機(jī)械性的簡(jiǎn)單操作，但經(jīng)過實(shí)習(xí)后，我覺得這是很有必要的。雖然它很累，很枯燥，很乏味，但是這卻是生產(chǎn)出好產(chǎn)品的基石。如果不從基層做起，我們無法想象在生產(chǎn)中會(huì)遇到什么樣的問題。現(xiàn)在很多大學(xué)生，都很看不起這些從事基層工作的普通工人，但是我覺得，從這些人身上我們能夠?qū)W到很多在學(xué)校無法學(xué)到的東西，這些東西都是在長(zhǎng)期的生產(chǎn)勞動(dòng)中得出的經(jīng)驗(yàn)。話說回來，其實(shí)每一個(gè)人都想去坐辦公室，但是沒有這些經(jīng)驗(yàn)的積累，我們就算坐在辦公室也無法領(lǐng)到大家進(jìn)行生產(chǎn)。所以說，我們大學(xué)生應(yīng)該真正做到“沉得下去”，相信最后我們才能“浮得上來”。而對(duì)于工業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品來說，我們是學(xué)食品的，一直都會(huì)覺得只要我的食品屬性好，那么它就