餐飲年終工作總結

1、xx餐飲年終工作總結 工作總結之家工作總結頻道為大家的xx餐飲年終工作總結，供大家閱讀參考。更多閱讀請查看工作總結頻道。 xx年的年底已經(jīng)悄然來臨，在這一年中，成果是什么？問題是什么？有什么建議？餐飲主管年終工作總結里都要有所表達！這個時候餐飲主管們是不是開始煩惱怎樣寫年終工作總結呢？從哪里入手？有沒有一個年終工作總結的范文可供參考？yes！以下內容就是餐飲主管年終工作總結的一個范文，只要填上正確的數(shù)字加上適當?shù)男薷?，你就可以完成一份完美的年終工作總結啦！ 正文： 目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當嚴峻,如何搞好經(jīng)營,餐飲部在酒店的正確領導下,全面落實酒店經(jīng)營承包方案,以經(jīng)濟建設為中心,強化管理,上下一致,

2、使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,且承包任務重的情況下,穩(wěn)步前進,取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益,現(xiàn)將主要工作總結如下: 一、各項經(jīng)濟指標完成情況: 全年實現(xiàn)營業(yè)收入元,比去年的元,增長元,增長率,營業(yè)本錢元,比去年同期的元,增加元,增加率,綜合毛利率,比去年的,上升（或下降）,營業(yè)費用為元,比去年同期的元,增加（或下降）元,增加（或下降）率,全年實際完成任務元,超額完成元,（定額上交年任務為38xxxx元）。 二、今年完成的主要工作: （一）落實酒店經(jīng)營承包方案,完善鼓勵分配制度,調發(fā)動工的積極性。今年,餐飲部定額上交酒店的任務為38xxxx元,比去年的32xxxx元,上升6xxxx元,上升率為1xx

3、xx。為了較好地完成任務,餐飲部領導制定了內部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同,把經(jīng)濟指標分解到各個分部門,核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎,充分表達了任務與效益工資掛鉤的原那么,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,能想方設法,搞好經(jīng)營,調動了員工的積極主動性。今年人均月收入元,比去年同期的元,增加了元,增長率為。 （二）抓好標準管理。強化協(xié)調關系,提高綜合接待能力。 1健全管理機構,由餐飲部領導、分部門經(jīng)理組成的質量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責,實行對管理

4、效益有獎有罰,提高了領導的整體素質,使管理工作較順利進行。 2完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生平安檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質量提高了,上級指令得到及時落實執(zhí)行。 3建立出品估清供給監(jiān)督制度。為了限度降底估清品種,協(xié)調各分部門做好出品供給工作,每天早、午、晚市檢查出品供給估清情況,對當市估清的品種設專薄記錄,同時到有關分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責任。制度建立后,原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供給情況已處于正?；?。 4加強協(xié)調關系。酒店分工細,環(huán)節(jié)多,一項工作的

5、完成,有賴于各部門之間的協(xié)調合作,每周例會上反復強調,出現(xiàn)問題,部門之間不得相互責怪、推搪,要敢于成認錯誤,多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,搞好協(xié)調,今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調的現(xiàn)象。 5提高綜合接待能力。今年,全面抓好效勞標準,出品質量,使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,如接待了多個外國國家總統(tǒng)、元首、總理和使團,國內的中央部委級領導、省長、司令員、軍長、市長等等領導;3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的記

6、錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價格合理、味道可口、效勞一流,使賓客快樂而耒,滿意而歸。（三）開拓經(jīng)營,開展增收渠道,擴大營業(yè)收入。 今年在餐飲業(yè)不景氣,生意難做的情況下,餐飲部領導經(jīng)常進行市場調查,做經(jīng)營分析,不斷探索,大膽償試,英明決策,走自己的經(jīng)營路子。第一,全年開設經(jīng)營工程六個:自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店（籌備中）。 第二,開展聯(lián)營活動,餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合,共同促進經(jīng)營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠,桑拿中心送餐業(yè)務,向茶藝館提供香茶美點。 第三,全年開展促銷活動八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費,特惠菜式益食家,每

7、款1xxxx。優(yōu)質效勞月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。 第四,營業(yè)部與出品部,根據(jù)市場消費需要,每月定期推出新菜、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共20xxxx款,擴大營業(yè)收入10xxxx萬元,酒店通過一系列經(jīng)營活動,提高了知名度,取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益。 （四）全員公關,爭取更多的回頭客。 餐飲部領導把公關作為一項重要工作耒抓,大小會議上,經(jīng)常灌輸公關意識和知識。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,以不同的形式征求他們的珍貴意見。逢節(jié)假日,向關系戶 問候,贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力,今年餐飲部整體公關水平提高了,回頭客比往年有所增加（五）

8、增強員工效益意識,加強本錢控制,節(jié)約費用開支。 餐飲部領導經(jīng)常強調本錢控制、節(jié)約費用的重要性,增強了員工的效益意識,并要求員工付之行動。同時完善有關制度,明確責任,依*制度去加強控制。全年完善了費用開支規(guī)定、原材料收、付、存制度、堵塞漏洞制度、原材料合理使用制度、辦公用品領用制度、物品申購制度、財務審核稽查制度、收款員管理制度等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣,合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,及時制止。另外,餐飲部領導、供給部經(jīng)理定期進行市場調查,掌握市場價格動態(tài),及時調整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯,原耒是整套半成品進貨,為降低本錢,后耒改為自己進龜, 自己烹制,近

9、二個月耒,節(jié)省本錢三萬多元。 （六）做好政治思想工作,促進經(jīng)濟效益的提高。 餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用,關心員工,激發(fā)情感,增強凝聚力。 1組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀效勞員技術大賽,參加酒店田徑運動會、書法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟困捐助活動,學習"三字經(jīng)"活動,學英語50句活動。在各項比賽活動中,都取得較好的成績,其中在酒店的田徑運動會,就摘取六枚金牌、三枚銀牌。 2全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會、卡拉ok等文娛活動xxxx,春游xxxx,外出參觀學習1xxxx,各類型座談會xxxx,婦女會xxxx,家訪xxx

10、x,探望病員2xxxx。 通過各種活動,使員工形成了一個熱愛酒店,團結發(fā)奮的強大集體,員工思想品德好,全年拾金不昧事跡有xxxx,員工隊伍穩(wěn)定,流動量小,今年月均人員流動量約xxxx。 （七）完善勞動用工制度和培訓制度,提高員工素質。 1嚴格勞動用工制度,餐飲部招聘新員工,符合條件的,擇優(yōu)錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質量。同時,上級領導深入員工之間,挖掘人才,不斷充實隊伍,通過反復考察,全年提拔部長xxxx,領班xxxx。對違反酒店規(guī)定的員工,以教育為主,對屢教不改者,那么進行處分解聘,全年共處分員工1xxxx。由于勞動用工的嚴格性,員工素質較高,辦事效率大大提高。2完善

11、培訓制度。為了使培訓收到預期的效果,餐飲部領導首先明確了培訓要具有"目的性"、"實用性"、"時間性"的指導思想。其次,成立了培訓小組,再三是制定了培訓方案,采取理論與實際相結合,以老帶新的方式,分期分批進行培訓。例如,每月一次管理培訓、平安衛(wèi)生培訓;每周二次促銷培訓、效勞知識、效勞技能培訓等。再四,定期進行考核,全年開展"推銷手冊"、"效勞知識、技能"、"咨客效勞標準"、"酒店管理知識"、"出品質量"、"促銷業(yè)務知識"

12、;、"英語50句"、"禮貌用語"、"平安衛(wèi)生知識"等培訓達20xxxx次。 （八）重視食品衛(wèi)生,抓好平安防火。 1重視食品衛(wèi)生,健全各項食品衛(wèi)生崗位責任制,成立衛(wèi)生檢查組,明確各分部門衛(wèi)生責任人,制定了日檢查、周評比、月總結的制度,開展了流動紅旗竟賽活動,對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵,衛(wèi)生差的分部門相應扣罰。由于全體員工的努力,全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質而引起的中毒事故,順利通過省市旅游局的酒店年審和國檢。 2抓好平安防火工作,成立平安防火領導小組,落實各分部門平安防火責任人,認真貫徹平安第一,預防為主的方針,制定平安防火制度,完善平安防火

13、措施,各樓層配備防毒面具,組織員工觀看防火錄像,并進行防火器材實操培訓。出品部定期清洗油煙管道,做好各項設備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,通過有效的措施,確保了餐飲部各項工作的正常開展和財產(chǎn)的平安,今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。 （九）按照標準,完善硬件配套設施,美化了環(huán)境,穩(wěn)定了客源,提高了經(jīng)營氣氛。 全年增加設施總投資30xxxx萬元,主要是:二樓東廳的改造,二樓南、北廳的裝修,五樓走廊、洗手間的裝修,友誼夜總會的開辦、千年老龜火鍋城的設備購置等,由于效勞設施的完美配套,吸引了不少的回頭客。 三、存在的問題: 1出品質量有時不夠穩(wěn)定,上菜較慢。 2廳面的效勞質量還不夠高。 3

14、防盜工作還做得比擬差,出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。 四、明年的設想: 1提高出品的質量,創(chuàng)出十款招牌菜式。 2抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經(jīng)營。 3加強標準管理,提高企業(yè)整體管理水平和效勞質量。 4開設餐飲連鎖分店. 以上就是餐飲主管年終工作總結的全部內容 年終工作總結推薦 工作總結之家工作總結頻道為大家的xx年餐飲前臺工作總結ppt，供大家閱讀參考。更多閱讀請查看工作總結欄目。 在xx年度里，我的工作崗位是在前臺營業(yè)，工作職責是接待客戶，為他們辦理業(yè)務，解答疑難。 做一名營業(yè)員容易，但要做一名合格的營業(yè)員就不容易了。以前我是做機線工作的，跟營業(yè)崗位繁重的工作量比起來，真是相差太多了。我知道，熟練的業(yè)

15、務知識、業(yè)務技能是衡量一個營業(yè)員是否合格的根底。為了盡快的熟悉業(yè)務，我虛心的向老營業(yè)員請教，認真參加區(qū)公司的營業(yè)崗位培訓，網(wǎng)上掛課復習琢磨，理論聯(lián)系實際操作，功夫不負有心人，在很短的時間內，我熟知了業(yè)務，當成功的開展一個業(yè)務的時候，我感到驕傲和自豪;看到顧客臉上滿意的笑容時，我感到由衷的快樂。 有人說，營業(yè)員的工作是枯燥的，但我說，營業(yè)員的工作是神圣的，營業(yè)窗口效勞是聯(lián)系客戶的橋梁和紐帶，一聲親切的問候，一個會心的微笑，拉近了客戶與我們之間的距離，架起心與心的橋梁。在工作中，我本著企業(yè)“用戶至上，用心效勞”的效勞理念，熱情的、真誠的接待每一位客戶，讓客戶快樂而來，滿意而歸，讓他們真正的、實實在

16、在的享受我們優(yōu)質、高效的效勞。隨著通信業(yè)突飛猛進的開展，市場競爭也越來越劇烈，一些客戶著眼于眼前的利益，頻繁地拆機，注銷業(yè)務。我看在眼里，急在心里，失去一個客戶就失去一筆收入，失去一份信任。為了盡可能的保住用戶，我耐心的講解我們的品牌優(yōu)勢、信譽優(yōu)勢，積極地推銷新業(yè)務。有一些客戶在我耐心、細致的解釋下，保存了原號碼，滿意的走了。但有一些客戶根本不聽你的解釋，對你大喊大叫，滿口臟話，我想，我委屈一點兒不算什么，只要我們公司的利益不受損害，用戶發(fā)泄一下又何妨呢。每天周而復始的工作，這樣的事情經(jīng)常會發(fā)生，但我始終牢記我們企業(yè)的效勞宗旨：“用戶至上，用心效勞”，我用真心、真誠與客戶筑起了心與心之間的橋梁

17、。 工作總結之家為大家收集了xx餐飲主管年終工作總結精選供大家參考，希望對大家有所幫助！ xx年的年底已經(jīng)悄然來臨，在這一年中，成果是什么？問題是什么？有什么建議？餐飲主管年終工作總結里都要有所表達！這個時候餐飲主管們是不是開始煩惱怎樣寫年終工作總結呢？從哪里入手？有沒有一個年終工作總結的范文可供參考？yes！以下內容就是餐飲主管年終工作總結的一個范文，只要填上正確的數(shù)字加上適當?shù)男薷?，你就可以完成一份完美的年終工作總結啦！ 正文： 目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當嚴峻,如何搞好經(jīng)營,餐飲部在酒店的正確領導下,全面落實酒店經(jīng)營承包方案,以經(jīng)濟建設為中心,強化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,且承包任

18、務重的情況下,穩(wěn)步前進,取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益,現(xiàn)將主要工作總結如下: 一、各項經(jīng)濟指標完成情況: 全年實現(xiàn)營業(yè)收入元,比去年的元,增長元,增長率,營業(yè)本錢元,比去年同期的元,增加元,增加率,綜合毛利率,比去年的,上升（或下降）,營業(yè)費用為元,比去年同期的元,增加（或下降）元,增加（或下降）率,全年實際完成任務元,超額完成元,（定額上交年任務為38xxxx元）。 二、今年完成的主要工作: （一）落實酒店經(jīng)營承包方案,完善鼓勵分配制度,調發(fā)動工的積極性。今年,餐飲部定額上交酒店的任務為38xxxx元,比去年的32xxxx元,上升6xxxx元,上升率為1xxxx。為了較好地完成任務,餐飲部

19、領導制定了內部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同,把經(jīng)濟指標分解到各個分部門,核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎,充分表達了任務與效益工資掛鉤的原那么,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,能想方設法,搞好經(jīng)營,調動了員工的積極主動性。今年人均月收入元,比去年同期的元,增加了元,增長率為。 （二）抓好標準管理。強化協(xié)調關系,提高綜合接待能力。 1健全管理機構,由餐飲部領導、分部門經(jīng)理組成的質量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責,實行對管理效益有獎有罰,提高了領導的整體素

20、質,使管理工作較順利進行。 2完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生平安檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質量提高了,上級指令得到及時落實執(zhí)行。 3建立出品估清供給監(jiān)督制度。為了限度降底估清品種,協(xié)調各分部門做好出品供給工作,每天早、午、晚市檢查出品供給估清情況,對當市估清的品種設專薄記錄,同時到有關分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責任。制度建立后,原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供給情況已處于正?；?4加強協(xié)調關系。酒店分工細,環(huán)節(jié)多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調合作

21、,每周例會上反復強調,出現(xiàn)問題,部門之間不得相互責怪、推搪,要敢于成認錯誤,多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,搞好協(xié)調,今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調的現(xiàn)象。 5提高綜合接待能力。今年,全面抓好效勞標準,出品質量,使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,如接待了多個外國國家總統(tǒng)、元首、總理和使團,國內的中央部委級領導、省長、司令員、軍長、市長等等領導;3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價格合理、味道

22、可口、效勞一流,使賓客快樂而耒,滿意而歸。 （三）開拓經(jīng)營,開展增收渠道,擴大營業(yè)收入。 今年在餐飲業(yè)不景氣,生意難做的情況下,餐飲部領導經(jīng)常進行市場調查,做經(jīng)營分析,不斷探索,大膽償試,英明決策,走自己的經(jīng)營路子。第一,全年開設經(jīng)營工程六個:自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店（籌備中）。 第二,開展聯(lián)營活動,餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合,共同促進經(jīng)營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠,桑拿中心送餐業(yè)務,向茶藝館提供香茶美點。 第三,全年開展促銷活動八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費,特惠菜式益食家,每款1xxxx。優(yōu)質效勞月活動、

23、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。 第四,營業(yè)部與出品部,根據(jù)市場消費需要,每月定期推出新菜、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共20xxxx款,擴大營業(yè)收入10xxxx萬元,酒店通過一系列經(jīng)營活動,提高了知名度,取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益。 （四）全員公關,爭取更多的回頭客。 餐飲部領導把公關作為一項重要工作耒抓,大小會議上,經(jīng)常灌輸公關意識和知識。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,以不同的形式征求他們的珍貴意見。逢節(jié)假日,向關系戶 問候,贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力,今年餐飲部整體公關水平提高了,回頭客比往年有所增加（五）增強員工效益意識,加強本錢控制

24、,節(jié)約費用開支。 餐飲部領導經(jīng)常強調本錢控制、節(jié)約費用的重要性,增強了員工的效益意識,并要求員工付之行動。同時完善有關制度,明確責任,依*制度去加強控制。全年完善了費用開支規(guī)定、原材料收、付、存制度、堵塞漏洞制度、原材料合理使用制度、辦公用品領用制度、物品申購制度、財務審核稽查制度、收款員管理制度等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣,合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,及時制止。另外,餐飲部領導、供給部經(jīng)理定期進行市場調查,掌握市場價格動態(tài),及時調整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯,原耒是整套半成品進貨,為降低本錢,后耒改為自己進龜, 自己烹制,近二個月耒,節(jié)省本錢三萬多元。

25、（六）做好政治思想工作,促進經(jīng)濟效益的提高。 餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用,關心員工,激發(fā)情感,增強凝聚力。 1組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀效勞員技術大賽,參加酒店田徑運動會、書法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟困捐助活動,學習"三字經(jīng)"活動,學英語50句活動。在各項比賽活動中,都取得較好的成績,其中在酒店的田徑運動會,就摘取六枚金牌、三枚銀牌。 2全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會、卡拉ok等文娛活動xxxx,春游xxxx,外出參觀學習1xxxx,各類型座談會xxxx,婦女會xxxx,家訪xxxx,探望病員2xxxx。 通過

26、各種活動,使員工形成了一個熱愛酒店,團結發(fā)奮的強大集體,員工思想品德好,全年拾金不昧事跡有xxxx,員工隊伍穩(wěn)定,流動量小,今年月均人員流動量約xxxx。 （七）完善勞動用工制度和培訓制度,提高員工素質。 1嚴格勞動用工制度,餐飲部招聘新員工,符合條件的,擇優(yōu)錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質量。同時,上級領導深入員工之間,挖掘人才,不斷充實隊伍,通過反復考察,全年提拔部長xxxx,領班xxxx。對違反酒店規(guī)定的員工,以教育為主,對屢教不改者,那么進行處分解聘,全年共處分員工1xxxx。由于勞動用工的嚴格性,員工素質較高,辦事效率大大提高。 2完善培訓制度。為了使培訓收到預期的效果,餐飲部領導首先明確了培訓要具有"目的性"、"實用性"、"時間性"的指導思想。其次,成立了培訓小組,再三是制定了培訓方案,采取理論與實際相結合,以老帶新的方式,分期分批進行培訓。例如,每月一次管理培訓、平安衛(wèi)生培訓;每周二次促銷培訓、效勞知識、效勞技能培訓等。再四,定期進行考核,全年開展"推銷手冊"、"效勞知識、技能"、&quo