果膠酶在果汁生產(chǎn)中作用

1、1 1、酶的概念、酶的概念 酶是酶是活細(xì)胞活細(xì)胞所產(chǎn)生的具有所產(chǎn)生的具有生物催化生物催化作用作用的一類特殊的的一類特殊的有機(jī)物有機(jī)物；蛋白質(zhì)（蛋白質(zhì)（大大多數(shù)）或多數(shù)）或RNARNA；基本組成單位：氨基酸或核糖核苷酸基本組成單位：氨基酸或核糖核苷酸酶能酶能降低降低化學(xué)反應(yīng)的活化能，從而化學(xué)反應(yīng)的活化能，從而使反應(yīng)能夠迅速的進(jìn)行。在各種化使反應(yīng)能夠迅速的進(jìn)行。在各種化學(xué)反應(yīng)中起學(xué)反應(yīng)中起催化催化作用作用2、酶的本質(zhì)3、酶的功能4 4、酶的特性、酶的特性（1 1）高效性）高效性（2 2）專一性）專一性（3 3）需要適宜的條件）需要適宜的條件第第2頁(yè)頁(yè)/共共39頁(yè)頁(yè)第1頁(yè)/共45頁(yè)思考：思考： 你還

2、能畫(huà)出溫度和你還能畫(huà)出溫度和PHPH值對(duì)酶影響的曲線嗎？值對(duì)酶影響的曲線嗎？關(guān)于酶的三個(gè)特性你能舉例說(shuō)明嗎？關(guān)于酶的三個(gè)特性你能舉例說(shuō)明嗎？你認(rèn)為影響酶促反應(yīng)的因素有哪些？你認(rèn)為影響酶促反應(yīng)的因素有哪些？閱讀課本P42的內(nèi)容，回答： （1）細(xì)胞壁的組成成分？ （2）果膠的單體是什么？ （3）果膠酶的作用？第第3頁(yè)頁(yè)/共共39頁(yè)頁(yè)第2頁(yè)/共45頁(yè)第第4頁(yè)頁(yè)/共共39頁(yè)頁(yè)第3頁(yè)/共45頁(yè)第第5頁(yè)頁(yè)/共共39頁(yè)頁(yè)第4頁(yè)/共45頁(yè)第第6頁(yè)頁(yè)/共共39頁(yè)頁(yè)第5頁(yè)/共45頁(yè)第第7頁(yè)頁(yè)/共共39頁(yè)頁(yè)第6頁(yè)/共45頁(yè)第第8頁(yè)頁(yè)/共共39頁(yè)頁(yè)第7頁(yè)/共45頁(yè) 為了探究溫度對(duì)酶活性的影響，某同學(xué)設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)方案

3、和步驟：取三支大小相同的試管，編號(hào)為A、B、C并分別 加入2mL淀粉溶液。將A、B、C三支試管分別置于0、60、100 下約5min。 分別向三支試管中加入2mL新制的淀粉酶液，振蕩。取出試管，各加入2mL斐林試劑(邊加邊振蕩)。熱水浴檢驗(yàn)，觀察試管內(nèi)物質(zhì)顏色的變化。案例分析：案例分析：第第9頁(yè)頁(yè)/共共39頁(yè)頁(yè)第8頁(yè)/共45頁(yè)第第10頁(yè)頁(yè)/共共39頁(yè)頁(yè)第9頁(yè)/共45頁(yè)第第11頁(yè)頁(yè)/共共39頁(yè)頁(yè)第10頁(yè)/共45頁(yè)第第12頁(yè)頁(yè)/共共39頁(yè)頁(yè)第11頁(yè)/共45頁(yè)()探究果膠酶的用量 探究果膠酶的用量是建立在探究最適溫度和pH對(duì)果膠酶活性影響的基礎(chǔ)之上的。此時(shí)，研究的變量是 ，反應(yīng)變量就是過(guò)濾出的 。果

4、膠酶的用量果膠酶的用量 影響果汁產(chǎn)量的其他因素：影響果汁產(chǎn)量的其他因素：溫度、溫度、pH、酶催化反應(yīng)的時(shí)間、蘋(píng)果泥的用量等。、酶催化反應(yīng)的時(shí)間、蘋(píng)果泥的用量等。果汁的體積 如何判斷果膠酶的用量是否合適？如何判斷果膠酶的用量是否合適？第第13頁(yè)頁(yè)/共共39頁(yè)頁(yè)第12頁(yè)/共45頁(yè)操作提示 1.橙子是否需要去皮？ 2.如何調(diào)節(jié)溶液PH？ 3.如何使得反應(yīng)更充分？第第14頁(yè)頁(yè)/共共39頁(yè)頁(yè)第13頁(yè)/共45頁(yè)不同果膠酶用量對(duì)出汁量影響的曲線圖酶的用量酶的用量0果汁體積果汁體積（mL）5、結(jié)果分析與評(píng)價(jià)第第15頁(yè)頁(yè)/共共39頁(yè)頁(yè)第14頁(yè)/共45頁(yè)D D第第16頁(yè)頁(yè)/共共39頁(yè)頁(yè)第15頁(yè)/共45頁(yè)D D第第

5、17頁(yè)頁(yè)/共共39頁(yè)頁(yè)第16頁(yè)/共45頁(yè)關(guān)于果膠酶，說(shuō)法正確的是()A果膠酶不是特指某種酶，而是分解果膠的一類酶的總稱B果膠酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物C果膠酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)或RNAD果膠酶可以分解細(xì)胞壁的主要成分纖維素A A第第18頁(yè)頁(yè)/共共39頁(yè)頁(yè)第17頁(yè)/共45頁(yè)下列實(shí)驗(yàn)操作錯(cuò)誤的是()A用橙子做本課題實(shí)驗(yàn)，應(yīng)去掉橙皮B用體積分?jǐn)?shù)為0.1%的NaOH或HCl溶液進(jìn)行pH調(diào)節(jié)C為了使果膠酶能夠充分地催化反應(yīng)，應(yīng)用玻璃棒不時(shí)地?cái)嚢璺磻?yīng)混合物D制作蘋(píng)果泥時(shí)，可先將蘋(píng)果切成小塊放入榨汁機(jī)中A A第第19頁(yè)頁(yè)/共共39頁(yè)頁(yè)第18頁(yè)/共45頁(yè)(2011年徐州高二檢測(cè))在觀察果膠酶對(duì)

6、蘋(píng)果勻漿的作用的實(shí)驗(yàn)中，將蘋(píng)果勻漿放在90 恒溫水中保溫4 min，其目的是()A殺滅蘋(píng)果勻漿中的微生物B使果膠分解，從而提高出汁率C使果膠酶變性失活，以排除對(duì)實(shí)驗(yàn)的干擾D果膠酶的最適溫度為90 ，酶的活性最高c c第第20頁(yè)頁(yè)/共共39頁(yè)頁(yè)第19頁(yè)/共45頁(yè)3.工業(yè)生產(chǎn)果汁時(shí)，常常利用果膠酶破除果肉細(xì)胞壁以提高出果汁率，為研究溫度對(duì)果膠酶活性的影響某學(xué)生設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)：101020203030404050506060707080808 81313151525251515121211111010將果膠酶與蘋(píng)果泥分裝于不同試管，在10水浴中恒溫處理10分鐘（如圖A）將步驟處理后的果膠酶和蘋(píng)果泥混

7、合，再次在10水浴中恒溫處理10分鐘（如圖B）將步驟處理后的混合物過(guò)濾，收集濾液，測(cè)量果汁量(如圖C.不同溫度條件下重復(fù)以上實(shí)驗(yàn)步驟，并記錄果汁量，結(jié)果如下表第第21頁(yè)頁(yè)/共共39頁(yè)頁(yè)第20頁(yè)/共45頁(yè)使得酶與果泥處于同一溫度條件下。第第22頁(yè)頁(yè)/共共39頁(yè)頁(yè)第21頁(yè)/共45頁(yè)（20122012上海）上海）6 6生物體中的某種肽酶可水解肽鏈末生物體中的某種肽酶可水解肽鏈末端的肽鍵，導(dǎo)致端的肽鍵，導(dǎo)致( )( )A A蛋白質(zhì)分解為多肽鏈蛋白質(zhì)分解為多肽鏈 B B多肽鏈分解為若干短肽多肽鏈分解為若干短肽 C C多肽鏈分解為氨基酸多肽鏈分解為氨基酸 D D氨基酸分解為氨基和碳鏈化合物氨基酸分解為氨基

8、和碳鏈化合物 【解析】酶具有專一性，蛋白酶將蛋白質(zhì)水解成多肽，根據(jù)題干信息，可知某種肽酶使末端的肽鍵水解，這樣會(huì)得到一個(gè)氨基酸和一條肽鏈，這時(shí)多肽又出現(xiàn)新的末端肽鍵，這樣水解，直到把多肽全水解為氨基酸。C C第第23頁(yè)頁(yè)/共共39頁(yè)頁(yè)第22頁(yè)/共45頁(yè)第第24頁(yè)頁(yè)/共共39頁(yè)頁(yè)第23頁(yè)/共45頁(yè)（20122012上海）上海） 在高溫淀粉酶運(yùn)用到工業(yè)生產(chǎn)前，需對(duì)該在高溫淀粉酶運(yùn)用到工業(yè)生產(chǎn)前，需對(duì)該酶的最佳溫度范圍進(jìn)行測(cè)定。圖酶的最佳溫度范圍進(jìn)行測(cè)定。圖1616中的曲線表示酶在中的曲線表示酶在各種溫度下酶活性相對(duì)最高酶活性的百分比。將酶在不各種溫度下酶活性相對(duì)最高酶活性的百分比。將酶在不同溫度下

9、保溫足夠長(zhǎng)的時(shí)間，再在酶活性最高的溫度下同溫度下保溫足夠長(zhǎng)的時(shí)間，再在酶活性最高的溫度下測(cè)其殘余酶活性，由此得到的數(shù)據(jù)為酶的熱穩(wěn)定性數(shù)據(jù)，測(cè)其殘余酶活性，由此得到的數(shù)據(jù)為酶的熱穩(wěn)定性數(shù)據(jù)，即圖即圖1616中的曲線。中的曲線?！皾h水丑生的生物同行”超級(jí)群大型公益活動(dòng)：歷年高考題PPT版制作。本課件為公益作品，版權(quán)所有，不得以任何形式用于商業(yè)目的。2012年1月15日，漢水丑生標(biāo)記。第第25頁(yè)頁(yè)/共共39頁(yè)頁(yè)第24頁(yè)/共45頁(yè)4747根據(jù)圖中的數(shù)據(jù)，判斷該酶使用的最佳溫度范圍是根據(jù)圖中的數(shù)據(jù)，判斷該酶使用的最佳溫度范圍是_。A A4040一一50 B50 B5050一一60 60 C C6060一

10、一70 D70 D70-8070-80C C 【解析】在使用該酶時(shí)，應(yīng)保證活性較高、酶的熱穩(wěn)定性較好的溫度范圍。由圖中數(shù)據(jù)可知，60-70符合要求?！皾h水丑生的生物同行”超級(jí)群大型公益活動(dòng)：歷年高考題PPT版制作。本課件為公益作品，版權(quán)所有，不得以任何形式用于商業(yè)目的。2012年1月15日，漢水丑生標(biāo)記。第第26頁(yè)頁(yè)/共共39頁(yè)頁(yè)第25頁(yè)/共45頁(yè)4848據(jù)圖判斷下列敘述錯(cuò)誤的是據(jù)圖判斷下列敘述錯(cuò)誤的是_。A A該酶只能在最佳溫度范圍內(nèi)測(cè)出活性該酶只能在最佳溫度范圍內(nèi)測(cè)出活性 B B曲線曲線3535數(shù)據(jù)點(diǎn)是在數(shù)據(jù)點(diǎn)是在8080時(shí)測(cè)得的時(shí)測(cè)得的C C曲線表明曲線表明8080是該酶活性最高的溫度是

11、該酶活性最高的溫度D D曲線表明該酶的熱穩(wěn)定性在曲線表明該酶的熱穩(wěn)定性在7070之后急劇下降之后急劇下降A(chǔ)“漢水丑生的生物同行”超級(jí)群大型公益活動(dòng)：歷年高考題PPT版制作。本課件為公益作品，版權(quán)所有，不得以任何形式用于商業(yè)目的。2012年1月15日，漢水丑生標(biāo)記。第第27頁(yè)頁(yè)/共共39頁(yè)頁(yè)第26頁(yè)/共45頁(yè)（2012海南）2.關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述，錯(cuò)誤的是( )A.有些蛋白質(zhì)是染色體的組成成分B.酶在催化反應(yīng)前后，其分子結(jié)構(gòu)不變C.食鹽作用下析出的蛋白質(zhì)發(fā)生了變性 D.蛋白質(zhì)可與雙縮脲試劑產(chǎn)生紫色反應(yīng)【解析】染色體的主要組成成分是DNA和蛋白質(zhì)，A正確；作為催化劑的酶在反應(yīng)前后不發(fā)生變化，B正確；

12、少量的鹽能夠促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解，但如果向蛋白質(zhì)溶液中加入濃的鹽溶液，可使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出，這種現(xiàn)象叫做鹽析，依據(jù)的原理是蛋白質(zhì)在不同濃度鹽溶液中的溶解度不同，沒(méi)有改變蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)，C不正確；蛋白質(zhì)分子中含有肽鍵，可以與雙縮脲試劑產(chǎn)生紫色反應(yīng)，D正確。C C第第28頁(yè)頁(yè)/共共39頁(yè)頁(yè)第27頁(yè)/共45頁(yè)（2012海南）4.下列操作中，不可能導(dǎo)致淀粉酶活性發(fā)生變化的是( )A.淀粉酶溶液中加入強(qiáng)酸 B.淀粉酶溶液中加入蛋白酶C.淀粉酶溶液中加入淀粉溶液 D.淀粉酶經(jīng)高溫烘干制成粉劑【解析】溫度、pH都會(huì)影響酶活性，A、D不正確；淀粉酶的化學(xué)本質(zhì)為蛋白質(zhì)，蛋白酶會(huì)將其水解，從而使其活

13、性發(fā)生改變，B不正確；淀粉酶溶液中加入淀粉溶液后，淀粉被水解，但是淀粉酶在反應(yīng)前后結(jié)構(gòu)和活性不變，C正確；綜上，本題選C。C C第第29頁(yè)頁(yè)/共共39頁(yè)頁(yè)第28頁(yè)/共45頁(yè)（2011新課標(biāo)）2 甲、乙兩種酶用同一種蛋白酶處理，酶活性與處理時(shí)間的關(guān)系如右圖所示。下列分析錯(cuò)誤的是（ ）A甲酶能夠抗該種蛋白酶降解B. 甲酶是不可能具有催化功能的RNAC乙酶的化學(xué)本質(zhì)為蛋白質(zhì)D乙酶活性的改變是因?yàn)槠浞肿咏Y(jié)構(gòu)的改變B【解析】本題以坐標(biāo)圖為信息載體，主要考查酶的本質(zhì)、特點(diǎn)及功能的相關(guān)知識(shí)。觀察曲線圖看出，甲酶的活性始終保持不變，說(shuō)明甲酶能抗該種蛋白酶的降解；從酶的化學(xué)成分上來(lái)看，絕大多數(shù)是蛋白質(zhì)，極少數(shù)是

14、RNA，甲酶也可能是具有生物催化作用的RNA；乙酶的活性不斷降低，說(shuō)明能被該種蛋白酶降解，其本質(zhì)為蛋白質(zhì)；乙酶被降解的過(guò)程中其分子結(jié)構(gòu)會(huì)發(fā)生改變。甲酶甲酶乙酶乙酶酶活性酶活性時(shí)間時(shí)間0 0第第30頁(yè)頁(yè)/共共39頁(yè)頁(yè)第29頁(yè)/共45頁(yè)C（20112011福建）福建）3.3.正常人體內(nèi)的激素、酶和神經(jīng)遞質(zhì)均有特定正常人體內(nèi)的激素、酶和神經(jīng)遞質(zhì)均有特定的生物活性，這三類物質(zhì)都是（的生物活性，這三類物質(zhì)都是（ ）A.A.在細(xì)胞內(nèi)發(fā)揮作用在細(xì)胞內(nèi)發(fā)揮作用 B.B.由活細(xì)胞產(chǎn)生的蛋白質(zhì)由活細(xì)胞產(chǎn)生的蛋白質(zhì)C.C.在特定分子結(jié)合后起作用在特定分子結(jié)合后起作用 D.D.在發(fā)揮作用后還能保持活性在發(fā)揮作用后還能

15、保持活性“漢水丑生的生物同行”超級(jí)群大型公益活動(dòng)：歷年高考題PPT版制作。本課件為公益作品，版權(quán)所有，未經(jīng)允許不得擅自修改或用于任何形式的商業(yè)用途。2012年1月15日，漢水丑生標(biāo)記。第第31頁(yè)頁(yè)/共共39頁(yè)頁(yè)第30頁(yè)/共45頁(yè)39下圖實(shí)線表示聯(lián)苯水解酶催化的反應(yīng)速度與酶濃度的關(guān)系，虛線表示在其他條件不變的情況下，底物濃度增加一倍，反應(yīng)速度與酶濃度的關(guān)系，能正確表示兩者關(guān)系的是。B“漢水丑生的生物同行”超級(jí)群大型公益活動(dòng)：歷年高考題PPT版制作。本課件為公益作品，版權(quán)所有，未經(jīng)允許不得擅自修改或用于任何形式的商業(yè)用途。2012年1月15日，漢水丑生標(biāo)記。第第32頁(yè)頁(yè)/共共39頁(yè)頁(yè)第31頁(yè)/共4

16、5頁(yè)C （20112011天津）天津）1 1下列有關(guān)酶的敘述正確的是（下列有關(guān)酶的敘述正確的是（ ）A A酶的基本組成單位是氨基酸和脫氧核糖核苷酸酶的基本組成單位是氨基酸和脫氧核糖核苷酸B B酶通過(guò)為反應(yīng)物供能和降低活化能來(lái)提高化學(xué)反應(yīng)速率酶通過(guò)為反應(yīng)物供能和降低活化能來(lái)提高化學(xué)反應(yīng)速率C C在動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)中，胰蛋白酶可將組織分散成單個(gè)細(xì)胞在動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)中，胰蛋白酶可將組織分散成單個(gè)細(xì)胞D DDNADNA連接酶可連接連接酶可連接DNADNA雙鏈的氫鍵，使雙鍵延伸雙鏈的氫鍵，使雙鍵延伸第第33頁(yè)頁(yè)/共共39頁(yè)頁(yè)第32頁(yè)/共45頁(yè)（2010上海）22右圖表示細(xì)胞中某條生化反應(yīng)鏈，圖中E1E5代表不

17、同的酶，AE代表不同的化合物。據(jù)圖判斷下列敘述中正確的是( )A若E1催化的反應(yīng)被抑制，則A的消耗速度加快B若E5催化的反應(yīng)被抑制，則B積累到較高水平C若E3的催化速度比E4快，則D的產(chǎn)量比E多D著E1的催化速度比E5快，則B的產(chǎn)量比A多“漢水丑生的生物同行”超級(jí)群大型公益活動(dòng)：歷年高考題PPT版制作。本課件為公益作品，版權(quán)所有，不得以任何形式用于商業(yè)目的。2012年1月15日，漢水丑生標(biāo)記。C“漢水丑生的生物同行”超級(jí)群大型公益活動(dòng)：歷年高考題PPT版制作。本課件為公益作品，版權(quán)所有，不得以任何形式用于商業(yè)目的。2012年1月15日，漢水丑生標(biāo)記。第第34頁(yè)頁(yè)/共共39頁(yè)頁(yè)第33頁(yè)/共45頁(yè)

18、 （20092009寧夏）寧夏）2. 2. 如圖表示酶活性與溫度的關(guān)系。下列敘述正如圖表示酶活性與溫度的關(guān)系。下列敘述正 確的是（確的是（ ） A A當(dāng)反應(yīng)溫度由當(dāng)反應(yīng)溫度由t t2 2調(diào)到最適溫度時(shí)，酶活性下降調(diào)到最適溫度時(shí)，酶活性下降 B B當(dāng)反應(yīng)溫度由當(dāng)反應(yīng)溫度由t t2 2調(diào)到最適溫度時(shí)，酶活性上升調(diào)到最適溫度時(shí)，酶活性上升 C C酶活性在酶活性在t t2 2時(shí)比時(shí)比t t1 1高，故高，故t t2 2時(shí)更適合酶的保存時(shí)更適合酶的保存 D D酶活性在酶活性在t t1 1時(shí)比時(shí)比t t2 2低，表明低，表明t t1 1時(shí)酶的空間結(jié)構(gòu)破壞更嚴(yán)重時(shí)酶的空間結(jié)構(gòu)破壞更嚴(yán)重 B “漢水丑生的生物

19、同行”超級(jí)群大型公益活動(dòng)：歷年高考題PPT版制作。本課件為公益作品，版權(quán)所有，不得以任何形式用于商業(yè)目的。2012年1月15日，漢水丑生標(biāo)記。第第35頁(yè)頁(yè)/共共39頁(yè)頁(yè)第34頁(yè)/共45頁(yè)淺藍(lán)色深藍(lán)色無(wú)色觀察結(jié)果取出試管，加入1%碘溶液0.1mL各試管放入37恒溫水浴保溫適宜時(shí)間1111唾液淀粉酶溶液（mL）11111%淀粉溶液（mL）1111pH6.8緩沖液（mL）1蒸餾水（mL）11% Na2SO4溶液（mL）11% CuSO4溶液（mL）11%NaCl溶液（mL）4321 試管編號(hào)實(shí)驗(yàn)步驟（2010海南）海南）22（12分）為探究分）為探究NaCl和和CuSO4對(duì)唾液淀對(duì)唾液淀粉酶活性的影

20、響，某同學(xué)進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)步驟和結(jié)果見(jiàn)表。粉酶活性的影響，某同學(xué)進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)步驟和結(jié)果見(jiàn)表。請(qǐng)回答：請(qǐng)回答：第第36頁(yè)頁(yè)/共共39頁(yè)頁(yè)第35頁(yè)/共45頁(yè)（1 1）實(shí)驗(yàn)中加入緩沖液的作用是）實(shí)驗(yàn)中加入緩沖液的作用是_。（2 2）分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知：對(duì)酶活性有影響的離子是）分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知：對(duì)酶活性有影響的離子是_，其中對(duì)酶活性有抑制作用的離子是，其中對(duì)酶活性有抑制作用的離子是_，對(duì)，對(duì)酶活性有促進(jìn)作用的離子是。酶活性有促進(jìn)作用的離子是。（3 3）該實(shí)驗(yàn)中設(shè)置）該實(shí)驗(yàn)中設(shè)置4 4號(hào)試管的目的是號(hào)試管的目的是_，設(shè)置，設(shè)置3 3號(hào)試管的號(hào)試管的目的是目的是_。（4 4）上述實(shí)驗(yàn)中若用斐林試劑代替碘

21、溶液進(jìn)行檢測(cè)，）上述實(shí)驗(yàn)中若用斐林試劑代替碘溶液進(jìn)行檢測(cè)，1 14 4號(hào)試管中的顏色依次是號(hào)試管中的顏色依次是_ _ _。根據(jù)上述實(shí)驗(yàn)結(jié)果，在操作過(guò)程中，保溫之前不能加入斐林根據(jù)上述實(shí)驗(yàn)結(jié)果，在操作過(guò)程中，保溫之前不能加入斐林試劑，其原因是試劑，其原因是_。Cl-和和Cu2+ 維持反應(yīng)液中維持反應(yīng)液中pHpH的穩(wěn)定的穩(wěn)定Cu2+ Cl-對(duì)照對(duì)照 確定確定NaNa+ +和和SOSO4 42 2對(duì)唾液淀粉酶催化活性是否有影響對(duì)唾液淀粉酶催化活性是否有影響 深磚紅色、無(wú)磚紅色（或藍(lán)色）、深磚紅色、無(wú)磚紅色（或藍(lán)色）、淺磚紅色、淺磚紅色淺磚紅色、淺磚紅色 斐林試劑中有Cu2+，可抑制唾液淀粉酶的活性

22、第第37頁(yè)頁(yè)/共共39頁(yè)頁(yè)第36頁(yè)/共45頁(yè)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)（1-1）探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響第第38頁(yè)頁(yè)/共共39頁(yè)頁(yè)第37頁(yè)/共45頁(yè)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)第第39頁(yè)頁(yè)/共共39頁(yè)頁(yè)第38頁(yè)/共45頁(yè)不同果膠酶用量對(duì)出汁量影響的曲線圖酶的用量酶的用量0果汁體積果汁體積（mL）5、結(jié)果分析與評(píng)價(jià)第第15頁(yè)頁(yè)/共共39頁(yè)頁(yè)第39頁(yè)/共45頁(yè)4848據(jù)圖判斷下列敘述錯(cuò)誤的是據(jù)圖判斷下列敘述錯(cuò)誤的是_。A A該酶只能在最佳溫度范圍內(nèi)測(cè)出活性該酶只能在最佳溫度范圍內(nèi)測(cè)出活性 B B曲線曲線3535數(shù)據(jù)點(diǎn)是在數(shù)據(jù)點(diǎn)是在8080時(shí)測(cè)得的時(shí)測(cè)得的C C曲線表明曲線表明8080是該酶活性最高的溫度是該酶活性最高的溫度D D曲線

23、表明該酶的熱穩(wěn)定性在曲線表明該酶的熱穩(wěn)定性在7070之后急劇下降之后急劇下降A(chǔ)“漢水丑生的生物同行”超級(jí)群大型公益活動(dòng)：歷年高考題PPT版制作。本課件為公益作品，版權(quán)所有，不得以任何形式用于商業(yè)目的。2012年1月15日，漢水丑生標(biāo)記。第第27頁(yè)頁(yè)/共共39頁(yè)頁(yè)第40頁(yè)/共45頁(yè)C （20112011天津）天津）1 1下列有關(guān)酶的敘述正確的是（下列有關(guān)酶的敘述正確的是（ ）A A酶的基本組成單位是氨基酸和脫氧核糖核苷酸酶的基本組成單位是氨基酸和脫氧核糖核苷酸B B酶通過(guò)為反應(yīng)物供能和降低活化能來(lái)提高化學(xué)反應(yīng)速率酶通過(guò)為反應(yīng)物供能和降低活化能來(lái)提高化學(xué)反應(yīng)速率C C在動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)中，胰蛋白酶可將

24、組織分散成單個(gè)細(xì)胞在動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)中，胰蛋白酶可將組織分散成單個(gè)細(xì)胞D DDNADNA連接酶可連接連接酶可連接DNADNA雙鏈的氫鍵，使雙鍵延伸雙鏈的氫鍵，使雙鍵延伸第第33頁(yè)頁(yè)/共共39頁(yè)頁(yè)第41頁(yè)/共45頁(yè)（2010上海）22右圖表示細(xì)胞中某條生化反應(yīng)鏈，圖中E1E5代表不同的酶，AE代表不同的化合物。據(jù)圖判斷下列敘述中正確的是( )A若E1催化的反應(yīng)被抑制，則A的消耗速度加快B若E5催化的反應(yīng)被抑制，則B積累到較高水平C若E3的催化速度比E4快，則D的產(chǎn)量比E多D著E1的催化速度比E5快，則B的產(chǎn)量比A多“漢水丑生的生物同行”超級(jí)群大型公益活動(dòng)：歷年高考題PPT版制作。本課件為公益作品，版權(quán)所有，不得以任何形式用于商業(yè)目的。2012年1月15日，漢水丑生標(biāo)記。C“漢水丑生的生物同行”超級(jí)群大型公益活動(dòng)：歷年高考題PPT版制作。本課件為公益作品，版權(quán)所有，不得以任何形式用于商業(yè)目的。2012年1月15日，漢水丑生標(biāo)記。第第34頁(yè)頁(yè)/共共39頁(yè)頁(yè)第42頁(yè)/共45頁(yè)淺藍(lán)色深藍(lán)色無(wú)色觀察結(jié)果取出試管，加入1%碘溶液0.1