三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試技能題及答案

1、2010年三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試技能題及答案第二至四章一、 某家長(zhǎng)帶5歲的小孩來(lái)咨詢(xún)，懷疑其小孩有貧血，請(qǐng)給與營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)。1.寫(xiě)出含鐵豐富的動(dòng)物性食物和植物性食物各3種；2.建議兒童區(qū)醫(yī)院檢查，至少提出兩項(xiàng)貧血項(xiàng)目指標(biāo)；3.寫(xiě)出食物頻率法的調(diào)查操作步驟。二、   某位家長(zhǎng)帶一位3歲小孩前來(lái)咨詢(xún)，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部?jī)蓚?cè)肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無(wú)力，腹脹。1.該兒童可能患有什么疾??；2.建議到醫(yī)院做什么檢查（說(shuō)出兩項(xiàng)檢查項(xiàng)目）；3.建議補(bǔ)充含相關(guān)營(yíng)養(yǎng)素豐富的動(dòng)物性食物和植物性食物

2、各3種和2種避免食用的食物；   4.請(qǐng)為該兒童編制一周膳食稱(chēng)重表格，并寫(xiě)出其方法的操作步驟。三、   某位家長(zhǎng)帶6歲小孩來(lái)咨詢(xún)，懷疑其小孩有貧血，請(qǐng)給與營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)。 （20分）1、寫(xiě)出含鐵豐富的動(dòng)物性食物和植物性食物各3種；2、建議相關(guān)的體格檢查和醫(yī)院實(shí)驗(yàn)室檢查，至少提出2項(xiàng)相關(guān)項(xiàng)目檢查；3、請(qǐng)編寫(xiě)二十四小時(shí)回顧法調(diào)查表；4、寫(xiě)出二十四小時(shí)回顧法的調(diào)查操作步驟及注意事項(xiàng)；第五章一、 某人群在4天內(nèi)的膳食攝入,能量攝入分別是:1900kal的有8人;2700kal的有3人;2000kal的有6人,人均蛋白質(zhì)攝入為70g/人.請(qǐng)問(wèn):1.他們的折合標(biāo)

3、準(zhǔn)系數(shù)；2.請(qǐng)計(jì)算出該人群能量攝入的混合系數(shù)；3.折合標(biāo)準(zhǔn)人蛋白質(zhì)的量；二、  已知8歲的男孩體重中位數(shù)值26.7kg，標(biāo)準(zhǔn)差2.1kg，身高的中位數(shù)值132.9cm，標(biāo)準(zhǔn)差4.2cm。98cm身高男孩的體重中位數(shù)是24.9kg，標(biāo)準(zhǔn)差是1.1kg。某男孩實(shí)際測(cè)量身高98cm，體重23kg，請(qǐng)用中位數(shù)法的每一項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行計(jì)算和評(píng)價(jià)，并作出綜合的評(píng)價(jià)。三、  某公共營(yíng)養(yǎng)師對(duì)一個(gè)群體工廠(chǎng)車(chē)間女工進(jìn)行調(diào)查，其中輕體力勞動(dòng)者為35人，中體力勞動(dòng)者為20人，重體力勞動(dòng)者為15人。輕體力勞動(dòng)者早餐有25人就餐，午餐有35人就餐，晚餐有30人就餐；中體力勞動(dòng)者早餐有20人就餐，午餐有20人

4、就餐，晚餐有15人就餐；重體力勞動(dòng)者早餐有10人就餐，午餐有15人就餐，晚餐有10人就餐；已知，重體力勞動(dòng)者人群每天蛋白質(zhì)攝入能量為86kcal/人日.(其中三個(gè)人群的早中晚攝入能量占一日總能量的百分比為20%、40%、40%)1.請(qǐng)回答標(biāo)準(zhǔn)人條件2.請(qǐng)計(jì)算各人群的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)3.請(qǐng)計(jì)算該群體的折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)4.請(qǐng)計(jì)算重體力勞動(dòng)人群折合標(biāo)準(zhǔn)人的蛋白質(zhì)攝入量是多少？四、  某公司人群3天的膳食調(diào)查中能量供給量為2100kcal的有10人，2400kcal的有12人，2600kcal有8人，該人群蛋白質(zhì)平均攝入量為72g /人日。（15分）1、計(jì)算該人群中三種不同能量需要的亞人群的折合標(biāo)準(zhǔn)

5、人系數(shù)；2、計(jì)算該人群的混合系數(shù)；3、計(jì)算該人群折合標(biāo)準(zhǔn)人的蛋白質(zhì)攝入量。 五、   對(duì)某組人群進(jìn)行連續(xù)三天所有的餐次的膳食調(diào)查，平均能量rni有四種結(jié)果：10人2700kca,8人2100kcal,3人1900lcal,2人1400kcal;全部人平均每日蛋白質(zhì)攝入量65g/人.日。1 計(jì)算該 人群不同能量需要的亞人群折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)（保留至小數(shù)點(diǎn)后2位數(shù)）。2 計(jì)算該 人群的混合系數(shù)（保留至小數(shù)點(diǎn)后2位數(shù)）3 計(jì)算該 人群折合標(biāo)準(zhǔn)人的蛋白質(zhì)攝入量（保留至整數(shù)）。六、  已知4歲男孩體重中位數(shù)值16.7kg，標(biāo)準(zhǔn)差2.1kg;身高中位

6、數(shù)值102.9cm，標(biāo)準(zhǔn)差4.2cm;身高94cm的男孩體重中位數(shù)值13.9kg,標(biāo)準(zhǔn)差1.0kg?，F(xiàn)測(cè)得某4歲男孩身高94cm，體重12.0kg 。1 請(qǐng)寫(xiě)出國(guó)際上常用的3種標(biāo)準(zhǔn)差法的定義及中等.中下和下等范圍的標(biāo)準(zhǔn)，并評(píng)價(jià)該男孩的測(cè)量值。2 請(qǐng)判斷該男孩營(yíng)養(yǎng)不良的程度和急.慢性情況。七、  計(jì)劃應(yīng)用記賬法對(duì)某家庭進(jìn)行膳食調(diào)查，請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)家庭事務(wù)消耗量登記表并寫(xiě)出家庭食物實(shí)際消耗量的計(jì)算公式。第六章一、調(diào)查某6歲小女孩一日食譜，早、中、晚餐分別攝入能量：267kcal、402.5kcal和404.5kcal。請(qǐng)分析該食譜的合理性，并根據(jù)學(xué)齡前兒童日常食物參考攝入量(

7、谷類(lèi)200g250g天：動(dòng)物性食物；魚(yú)、禽、肉l00g125g天；蛋34個(gè)周：牛奶200300ml日：豆類(lèi)及其制品相當(dāng)于15g20g日；蔬菜和水果150g200g日：烹調(diào)用油約15g日)對(duì)該食譜進(jìn)行調(diào)整，相關(guān)資料見(jiàn)附表。 二、以中國(guó)居民每日膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量及中國(guó)平衡膳食寶塔以及食物選擇表為依據(jù)，1.按食譜編寫(xiě)程序?yàn)槟承W(xué)的一年級(jí)的學(xué)生（30人，男生和女生各一半，平均年齡為6歲）編制中餐食譜 ；（ 已知該人群脂肪能量比例為30%。）2.計(jì)算中餐主食的采購(gòu)量。三、根據(jù)中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)參考攝入量及中國(guó)平衡膳食寶塔，按食譜編寫(xiě)程序，用提供的食物列表為體重正常的孕中期語(yǔ)文教師定一日中餐食譜，要

8、求脂肪供能比例25%（20分）四、某幼兒園小班（23歲）共30人，其中男孩18人，女孩12人，請(qǐng)您完成下列操作：1 運(yùn)用計(jì)算法編制小班的午餐食譜，要求脂肪供能比30%；2 計(jì)算午餐食譜的肉.菜市場(chǎng)采購(gòu)量。第十一章一、皇室悠樂(lè)多牛奶麥片甜脆餅干（清脆牛奶麥片口味）（凈含量：100克/300克），該餅干富含9種維生素，6種礦物質(zhì)，富含膳食纖維，添加培保因子（水溶性膳食纖維），豐富鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素d3。更低糖分。有益消化系統(tǒng)健康，防止便秘。有益骨骼健康。配料：全小麥粉，大米，大麥麥芽糖，白砂糖。玉米粉，食鹽，植脂末，穩(wěn)定劑，低聚糖，礦物質(zhì)，各種維生素，香蘭素。該餅干每1

9、00g營(yíng)養(yǎng)成分見(jiàn)下表：請(qǐng)完成下列操作： 二、現(xiàn)有某全脂奶粉的食品標(biāo)簽，標(biāo)注有以下主要內(nèi)容： 該奶粉每100g營(yíng)養(yǎng)成分見(jiàn)下表： 該奶粉富含9種維生素，6種礦物質(zhì)，豐富鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素d3，幫助身體更好的吸收鈣，促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)，有益骨骼健康；強(qiáng)化鐵，有助于維持機(jī)體和大腦的健康；同時(shí)強(qiáng)化維生素a，有益于免疫系統(tǒng)健康和保護(hù)視力。請(qǐng)完成下列操作： 1.指出該產(chǎn)品已表達(dá)的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽信息和未表達(dá)的信息。2.計(jì)算該麥片中蛋白質(zhì)的質(zhì)量指數(shù)（假設(shè)14歲男孩食用），并對(duì)蛋白質(zhì)，碳水化合物進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)。3.根據(jù)該產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，撰寫(xiě)產(chǎn)品宣傳資料。三、現(xiàn)有某營(yíng)養(yǎng)麥片的食品標(biāo)簽，標(biāo)注有以下主

10、要內(nèi)容： 該營(yíng)養(yǎng)麥片每100g營(yíng)養(yǎng)成分見(jiàn)下表： 該營(yíng)養(yǎng)麥片富含9種維生素，6種礦物質(zhì)，富含膳食纖維，添加培保因子（水溶性膳食纖維），豐富鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素d3。更低糖分。有益消化系統(tǒng)健康，防止便秘。有益骨骼健康。配料：全小麥粉，大米，大麥麥芽糖，白砂糖。玉米粉，食鹽，植脂末，穩(wěn)定劑，低聚糖，礦物質(zhì)，各種維生素，香蘭素。請(qǐng)完成下列操作： （15分）  第十四、十五章一、 假設(shè)您是營(yíng)養(yǎng)師，進(jìn)入某社區(qū)進(jìn)行一次公開(kāi)營(yíng)養(yǎng)講座，簡(jiǎn)述演講前的準(zhǔn)備工作。二、 某營(yíng)養(yǎng)師為咨詢(xún)?nèi)酥贫ㄒ粋€(gè)營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃，假使你是這位營(yíng)養(yǎng)師，該如何為咨詢(xún)?nèi)酥贫I(yíng)養(yǎng)計(jì)劃及制定的原則是什么？三、

11、 簡(jiǎn)述在咨詢(xún)過(guò)程需掌握的咨詢(xún)技巧，并舉例說(shuō)明。（10分）四、 參照第一大題設(shè)計(jì)一個(gè)鐵營(yíng)養(yǎng)缺乏的咨詢(xún)調(diào)查問(wèn)卷，運(yùn)用開(kāi)放式、封閉式、傾向式、試探式、追索式五種方式各舉一例。（6分）五、 請(qǐng)您策劃一項(xiàng)“保持或重建母乳喂養(yǎng)習(xí)慣”的營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)，回答下列問(wèn)題：（1） 請(qǐng)您提出在教育對(duì)象方面有哪些可能影響你們之間的溝通的主觀(guān)因素，并各舉1例說(shuō)明。（2） 請(qǐng)簡(jiǎn)要說(shuō)明你在以往人際溝通中存在的不足及方法。其他章節(jié)一、一位中學(xué)女教師，50歲，體重70kg，身高162cm，輕體力勞動(dòng)，無(wú)病史。 (14分)1.選擇適宜體格測(cè)量方法判斷是否為向心性肥胖；2.請(qǐng)給她建議合

12、理的運(yùn)動(dòng)處方。答案：第二至四章3.1、答案：1.含鐵豐富的動(dòng)物性食物動(dòng)物肝臟、動(dòng)物全血、肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)和蔬菜（白菜、油菜、雪里紅、莧菜、韭菜、海帶、發(fā)菜、紫菜、木耳、香菇等）。       2.建議相關(guān)的體格檢查和醫(yī)院實(shí)驗(yàn)室檢查，寫(xiě)出下列項(xiàng)目中的兩項(xiàng)即可：血紅蛋白、血清鐵蛋白14g/l、血清鐵10.7mol/l、總鐵結(jié)合力64.4mol/l、血清鐵蛋白飽和度15%等;  3、食物頻率法是估計(jì)被調(diào)查者在指定的一段時(shí)期內(nèi)吃某些食物的頻率的方法這種方法以問(wèn)卷形式進(jìn)行膳食調(diào)查，以調(diào)查個(gè)體經(jīng)常性的食物攝入種類(lèi)，根據(jù)每日、每周、每月甚至每年

13、所食各種食物的次數(shù)或食物的種類(lèi)來(lái)評(píng)價(jià)膳食營(yíng)養(yǎng)狀況。近年來(lái)被應(yīng)用于了解一定時(shí)間內(nèi)的日常攝入量，以研究既往膳食習(xí)慣和某些慢性病的關(guān)系。1)調(diào)查方法  問(wèn)卷包括兩方面：食物名單；食物頻率：在一定時(shí)期內(nèi)所吃的某種食物的次數(shù)。食物名單的確定：a.根據(jù)調(diào)查的目的，b.選擇被調(diào)查者經(jīng)常食用的食物、c.含有所要研究營(yíng)養(yǎng)成分的食物d.被調(diào)查者之間攝入狀況差異較大的食物。e.若進(jìn)行綜合性膳食攝入狀況評(píng)價(jià)，則采用被調(diào)查對(duì)象常用的食物。f.研究貧與膳食攝入的關(guān)系，則采用與相關(guān)疾病有關(guān)的幾種食物或含有特殊營(yíng)養(yǎng)素的食物。 通常有定性的食物頻率法調(diào)查和半定量的食物頻率法調(diào)查定性的食物頻率法是指調(diào)查每種食物特定時(shí)期

14、內(nèi)所食用的次數(shù)，而不收集食物量、份額大小的資料。 回答者可回答從1周到1年內(nèi)的各種食物的攝入次數(shù)，從每月吃1次到每周1次、每周3次或更多；半定量的食物頻率法調(diào)查要求受試者提供所吃食物的數(shù)量。3.2答案：1.診斷：該兒童可能為維生素d缺乏疾病或兒童佝僂??；2.建議到醫(yī)院檢查：血清25-（oh）d3(正常：10-80mmol/l)和骨密度測(cè)量或者腕骨x線(xiàn)片（干骺端毛刷狀/杯口狀）或血清鈣磷乘積（28單位）；3.膳食建議： 1) 推薦食用含鈣和維生素d豐富的食品，如奶和奶制品、蝦皮、豆類(lèi)、綠色蔬菜、木耳、紫菜等；2）減少影響鈣吸收的食物，如菠菜、竹筍、蕨菜（含草酸、膳食纖維較多）、咖啡等都

15、不利于鈣的吸收；3.3參考答案1，含鐵豐富的動(dòng)物性食物動(dòng)物肝臟、動(dòng)物全血、肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)和蔬菜（白菜、油菜、雪里紅、莧菜、韭菜、海帶、發(fā)菜、紫菜、木耳、香菇等）。                   2，建議相關(guān)的體格檢查和醫(yī)院實(shí)驗(yàn)室檢查，寫(xiě)出下列項(xiàng)目中的兩項(xiàng)即可：血紅蛋白、血清鐵蛋白14g/l、血清鐵10.7mol/l、總鐵結(jié)合力64.4mol/l、血清鐵蛋白飽和度15%等;   

16、0;                                                 

17、0; 3，二十四小時(shí)回顧法調(diào)查表  4，回顧法調(diào)查步驟及注意事項(xiàng)：4.1 調(diào)查步驟：（1）調(diào)查前準(zhǔn)備：具備相關(guān)的信息及知識(shí)。                                發(fā)解市場(chǎng)上主、副食品供應(yīng)品種和價(jià)格。 食物生熟化比值和體積之間的關(guān)系&#

18、160;能按食物的體積準(zhǔn)確估計(jì)其重量值 準(zhǔn)備好調(diào)查表或記錄工具（錄音機(jī)、計(jì)算器、稱(chēng)重器） 了解顧客的住址，預(yù)約上門(mén)時(shí)間    （2）調(diào)查過(guò)程：                                  

19、                      每天入戶(hù)回顧24小時(shí)進(jìn)餐情況（連續(xù)3天） 從最后一餐吃東西開(kāi)始向前推24小時(shí) 詳細(xì)詢(xún)問(wèn)張小美進(jìn)食時(shí)間、食物名稱(chēng)、食物重量，通過(guò)家用的量具、食物模型或食物圖譜進(jìn)行估計(jì)，并填于調(diào)查表內(nèi)。    4.2 注意事項(xiàng)及要求：       

20、;                                           調(diào)查人員必須明確調(diào)查目的，語(yǔ)言表達(dá)能力強(qiáng)，具有熟練的專(zhuān)業(yè)技能及誠(chéng)懇的態(tài)度。 入戶(hù)調(diào)

21、查必須配帶工作證及穿工作服，并預(yù)約好上門(mén)時(shí)間，遵守當(dāng)?shù)氐亩Y儀 24小時(shí)法一般選用連續(xù)三天。 對(duì)7歲以下兒童，75歲以上老人不作24小時(shí)膳食回顧法。 引導(dǎo)顧客準(zhǔn)確描述進(jìn)食情況，力求不遺漏，不多報(bào)或少報(bào)。第五章一、答案1. 標(biāo)準(zhǔn)人計(jì)算：計(jì)算該人群中三種不同能量的亞人群的折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)（1） 能量供給量為1900kcal的亞人群的折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為：1900kcal/2400kcal=0.79（2） 能量供給量為2300kcal的亞人群的折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為：2300kcal/2400kcal=0.96（3） 能量供給量為2700kca

22、l的亞人群的折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為：2700kcal/2400kcal=1.132. 該人群能量攝入的混合系數(shù)混合系數(shù)=（某類(lèi)人群的折合系數(shù)×人日數(shù)）/總?cè)巳諗?shù)=（0.79 ×8×4+0.96 ×3×4+1.13 ×6×4） ÷（8×4+3×4+6×4）=0.943. 該人群折合標(biāo)準(zhǔn)人的蛋白質(zhì)攝入量70÷0.94=75（g）二、答案：1.中位數(shù)百分比法：（1） 參考標(biāo)準(zhǔn)體重（wt/a）中位數(shù)（%）=23kg/26.7*100%=86%在75%-89%之

23、間，屬于營(yíng)養(yǎng)不良；（2） 參考標(biāo)準(zhǔn)身高（ht/a）中位數(shù)（%）=98cm/132.9*100%=73%在<85%之間，屬于營(yíng)養(yǎng)不良；（3） 身高別體重中位數(shù)百分比法評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)狀況：     23kg/24.9*100%=92.4%在90%-110%之間，營(yíng)養(yǎng)狀況屬于適宜；2.標(biāo)準(zhǔn)法評(píng)價(jià)：     （1）x-1個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差=26.7-2.1 = 24.6 kg     x-2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差=26.7-2.1×2 = 22.5 kg該男孩世紀(jì)體重為23kg

24、，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，屬于“中下等”（2）z評(píng)分 =（兒童測(cè)量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)中位數(shù)）/參考標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)差年齡別身高z評(píng)分（haz）=（98-132.9）/4.2=-8.3<-2，按標(biāo)準(zhǔn)屬于“成長(zhǎng)遲緩年齡別體重z評(píng)分（waz）=（23-26.7）/2.1=-1.8(在-2到+2之間)，按標(biāo)準(zhǔn)屬于“正?！?；身高別體重z評(píng)分（whz）=（23-24.9）/1.1=-1.7>-2，按標(biāo)準(zhǔn)屬于“正?！薄＞C合以上評(píng)價(jià)結(jié)果：wt/ht正常，ht/a明顯偏低，表明該8歲男孩長(zhǎng)期慢性營(yíng)養(yǎng)不良。三、答案1.回答標(biāo)準(zhǔn)人條件以體重60公斤成年男子從事輕體力勞動(dòng)者為標(biāo)準(zhǔn)人，其能供給量為10.03mj（2400kcal）

25、2.計(jì)算各人群的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)（1）輕體力勞動(dòng)女性的能量rni為2100kcal，輕體力勞動(dòng)人群的折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為：2100kcal/2400kcal=0.88（2）中體力勞動(dòng)女性的能量rni為2300kcal，中體力勞動(dòng)人群的折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為：23000kcal/2400kcal=0.96（3）重體力勞動(dòng)女性的能量rni為2700kcal，重體力勞動(dòng)人群的折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為：2700kcal/2400kcal=1.133.計(jì)算該群體的折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)（1）輕體力勞動(dòng)人群的人日數(shù)為：25 ×20%+35×40%+30×40%=31（人日）（2）中體力勞動(dòng)人群的20 

26、15;20%+20×40%+15×40%=18（人日）（3）重體力勞動(dòng)人群的10 ×20%+15×40%+10×40%=12（人日）該群體的折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)（4）混合系數(shù)=（某類(lèi)人群的折合系數(shù)×人日數(shù)）/總?cè)巳諗?shù)=（0.88 ×31+0.96 ×18+1.13 ×12） ÷（31+18+12）=0.954.計(jì)算重體力勞動(dòng)人群折合標(biāo)準(zhǔn)人的食物攝入量：86 ÷0.95=90.5g四、參考答案1. 計(jì)算該人群中三種不同能量需要的人群的折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)：標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)=能量供給量（kcal）/2400

27、kcal            （1）能量供給量為2100kcal的亞人群的折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為：2100kcal/2400kcal=0.88                              &

28、#160;             （2）能量供給量為2400kcal的亞人群的折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為：2400kcal/2400kcal=1                            

29、0;                  （3）能量供給量為2600kcal的亞人群的折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為：2600kcal/2400kcal=1.08                       

30、0;                     2、計(jì)算該人群的混合系數(shù)：混合系數(shù)=（某類(lèi)人群的折合系數(shù)×人日數(shù)）/總?cè)巳諗?shù)=（0.88×10×3+1.0×12× 3+1.08×8×3）÷（10×3+12×3+8×3）=0.98     &#

31、160;                                                 3、計(jì)算該人群

32、折合標(biāo)準(zhǔn)人的蛋白質(zhì)攝入量：折合標(biāo)準(zhǔn)人的蛋白質(zhì)攝入量=蛋白質(zhì)平均攝入量÷混合系數(shù)=72÷0.98=73.5（g）      五、參考答案：（15分）1.計(jì)算亞人群折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)（8分，每類(lèi)2分，公式，結(jié)果各1分）（1）能量rni為2700 kcal的人群折合系數(shù)：2700kcal÷2400kca=1.12（2）能量rni為2100 kcal的人群折合系數(shù)：2100kcal÷2400kca=0.88（3）能量rni為1900 kcal的人群折合系數(shù)：1900kcal÷2400kca=0.79（4）能

33、量rni為1400 kcal的人群折合系數(shù)：1400kcal÷2400kca=0.582.計(jì)算該 人群的混合系數(shù)（4分，公式3分，結(jié)果1分）混合系數(shù)（1.12×10×30.88×8×30.79×3×30.58×2×3）÷（10×38×33×32×3）0.953.計(jì)算該人群折合標(biāo)準(zhǔn)人的蛋白質(zhì)攝入量（3分，公式2分，結(jié)果1分）65g/人日÷0.9568 g/人日六、參考答案：（20分，每種6分，評(píng)價(jià)2分）1.1）體重不足（6分，定義2分，每個(gè)范圍1分

34、，評(píng)價(jià)1分）（3） 定義：按同年齡性別的體重（wt/a）低于中等范圍為體重不足。（4） 計(jì)算：中等體重范圍：（16.72.1）（16.72.1），即：18.814.6kg                 中下體重范圍：（16.72.1）（16.72×2.1），即14.612.5kg          

35、0;      下等體重范圍：<12.5kg（5） 評(píng)價(jià)：該男孩身高值在下等身高范圍，屬中度體重不足（中底營(yíng)養(yǎng)不良）。2）發(fā)育遲緩（6分）（1） 定義：按同年齡性別的身高（ht/a）低于中等范圍為發(fā)育遲緩。（2） 計(jì)算：中等身高范圍：（102.94.2）（102.94.2），即：107.198.7cm                 中下身高范圍：（1

36、02.94.2）（102.92×4.2），即:98.794.5cm                 下等身高范圍：<94.5cm（3） 評(píng)價(jià)：該男孩身高值在下等身高范圍，屬中度發(fā)育遲緩。3） 消瘦（6分）（1） 定義：按同身高性別的體重（wt/ht）低于中等范圍為消瘦。（2） 計(jì)算：中等范圍：（13.91.0）（13.91.0），即：14.912.9kg  &#

37、160;              中下范圍：（13.9-1.0）（13.92×1.0），即:12.811.9kg                 下等范圍：<11.9kg（3） 評(píng)價(jià)：該男孩體重在下等范圍，屬輕底消瘦。2、 判斷：該男孩屬于慢性中度營(yíng)養(yǎng)不良第六章一、答案：

38、（1)、評(píng)價(jià)食譜和改善建議：評(píng)價(jià)膳食結(jié)構(gòu)的合理性（3分，每點(diǎn)1分）該食譜僅5種食物，種類(lèi)單一；且午晚餐重復(fù)；增加兩點(diǎn)(學(xué)齡前兒童應(yīng)3餐加2點(diǎn))建議增加牛奶、豆制品和水果等供給品種，盡量不重復(fù)。（2）評(píng)價(jià)食物攝入量（6分，每點(diǎn)l分）該食譜各類(lèi)食物攝入量不合理：糧谷類(lèi)159.1g，是推薦量79%，應(yīng)增加； 動(dòng)物性食物60g是推薦量60%，應(yīng)增加；蔬菜類(lèi)100g是推薦量60%，應(yīng)增加；烹調(diào)油40g是推薦量267%，應(yīng)減少；缺乏蛋、奶、大豆和水果類(lèi)食物，建議增加。（3）評(píng)價(jià)攝入能量及來(lái)源（8分，每點(diǎn)2分）查表：6歲女孩推薦能量1600kcal，該女孩實(shí)際攝入為推薦量67%，攝入偏低；其中：蛋自質(zhì)供能2

39、9.4×4÷1600=118÷1600=10.9 %，供能比稍低，建議增加。      脂肪供能46.2×9÷1600=416÷1600=38.4%，供能比偏高，建議減少。      碳水化合物供能137.7×4÷1600=550÷1600=34. 4，供能比稍低，建議增加。4）評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（6分，每點(diǎn)2分）查表：6歲女孩推薦蛋白質(zhì)量55g/d,優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占50%；該女孩實(shí)際攝入蛋白質(zhì)量29.

40、4g,為推薦量53%，攝入不足，建議增加。其中優(yōu)質(zhì)蛋白（肉類(lèi)）攝入12.2g，占41.5%，攝入不足，建議增加。（5）評(píng)價(jià)各餐飲次能量分布（6分，每餐2分）6歲女孩每天早餐和早點(diǎn)、中餐和中點(diǎn)、晚餐各餐次能量占全天能量的比例：30%、40%、30%。該女孩早餐267 kcal，占25%，偏低；午餐402.5 kcal，占37%，偏低：晚餐404.5 kcal，占38%，偏高，三餐能量比例不當(dāng)，建議調(diào)整餐次的分配。2、建議食譜  二、參考答案：1、1）計(jì)算該群學(xué)生的日人均能量   根據(jù)兒童性別、年齡查中國(guó)民成膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量6歲男童能量的參考攝入量為17

41、00kcal；6歲女童能量的參考攝入量為1600kcal，蛋白質(zhì)55g。該群學(xué)生的日人均能量=（1700+1600）/2=1650 kcal；2）膳食中蛋白質(zhì)需要：根據(jù)兒童性別、年齡查中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量表，6歲男童和女童蛋白質(zhì)的參考攝入量為蛋白質(zhì)55g，供能比為13%。膳食中脂肪參考攝入（g）=（1650*30%）/9  =55g膳食中碳水化合物參考攝入（g）=（1650-55*4-1650*30%）/4   =234g3) 學(xué)齡兒童餐次比以早餐、早點(diǎn)占總能量的30%，午餐加午點(diǎn)占總能量的40%，晚餐占總能量的30%計(jì)算。午餐、午點(diǎn)能量=全日能量參考攝入

42、量×40%=1650×40%=660kcal蛋白質(zhì)參考攝入量=全日蛋白質(zhì)參考攝入量×40%=55×40%=22.0g脂肪參考攝入量=全日脂肪參考攝入量×40%=55×40%=22g碳水化合物參考攝入量=全日碳水化合物參考攝入量×40%=234×40%=93.6g4）假設(shè)午餐以米飯（大米）為主食，查食物成分表得知，每 100g粳米含碳水化合物77.7g，可算得米飯所需梗米數(shù)量為120g。5）確定副食計(jì)算主食中含有的蛋白質(zhì)參考攝人量。查食物成分表得知，100 g粳米含蛋白質(zhì)8.0g。   

43、 主食中蛋白質(zhì)提供量120g×8.0   =9.6g副食應(yīng)提供的蛋白質(zhì)量=22.0g-9.6g=12.4g設(shè)定副食中蛋白質(zhì)的2/3由動(dòng)物性食物供給，1/3由豆制品供給，因此：動(dòng)物性食物應(yīng)含蛋白質(zhì)數(shù)量=12.4g×66.7 % = 8.3g如動(dòng)物性食品由瘦豬肉供給，查食物成分表可知，100 g瘦豬肉含蛋白質(zhì)20.3g,每100 g豆腐含蛋白質(zhì)8.1g，則瘦豬肉數(shù)量=8. 3 ÷20. 3   = 41 g豆制品應(yīng)含蛋白質(zhì)數(shù)量=12.4 g x 33.3% =4.1 g如豆制品由豆腐提供，查食物成分表得知，100g豆腐含蛋白質(zhì)8.1g，則：豆腐數(shù)量

44、4.1÷8.1 51g6）確定午餐烹調(diào)用油如查食物成分表得知100g瘦豬肉含脂肪6.2 g，100g豆腐含脂肪3.7g，100g小米含脂肪3.1g，100g粳米（標(biāo)二）含脂肪0. 6g。植物油22-120×0. 6 -41×6.2 -51×3.7 10g7）初定食譜三、參考答案：查表確定該孕中期婦女一日所需的總能量孕中期一日所需總能量為2300kcal                 &

45、#160;                     1、 查表并計(jì)算三大能量物質(zhì)需要量：  列表顯示三大能量物質(zhì)：蛋白質(zhì)80g，脂肪63.9g，碳水化合物351.2g，食物用量符合中國(guó)膳食寶塔。2、分配三餐比例為30%、40%、30%，則中餐占全天的40%。         &#

46、160;       則中餐需要碳水化合物需要量351.2*40%=140.5g脂肪需要量 63.9*40%=25.6g        蛋白質(zhì)需要量80*40%=32g3、確定午餐主食為饅頭。查食物成分表：饅頭的碳水化合物含量為48.3%，蛋白質(zhì)含量為7.8%，則：饅頭需要量為 140.5÷48.3%=290.9g饅頭的蛋白質(zhì)含量為 290.9*7.8%=22.7g蛋白質(zhì)總需要量為32g,則副食還需提供蛋白質(zhì)量為 32-22.7=9.3g   &

47、#160;     4、副食定為香菇燉雞，雞的蛋白質(zhì)含量為19.3% 則需要：草魚(yú) 9.3÷19.3%=48.2g                                    &#

48、160;  5、另一副食定為 清炒菜心 根據(jù)膳食寶塔 需要菜心量為150g，新鮮香菇50g左右。           6、確定食用油需要量。中餐總需要脂肪26g                           

49、60;     查表可知：饅頭脂肪含量為1% 則共提供了290.9*1%=2.9g脂肪。            雞的脂肪含量為9.4% 則共提供了56*5.2%=4.5g 所以還需要食用油 26-2.9-4.5=18.6g7、綜合以上，午餐食譜初步確定為：                &

50、#160;                      饅頭290.9g ；香菇燉雞（雞肉48.2g  新鮮香菇50g）；青菜一盤(pán) 150g左右；蘋(píng)果一個(gè)150g，食用油18.6g。8、應(yīng)用實(shí)物交換法制定一周的食譜。              

51、;                        9、食譜的復(fù)核計(jì)算：對(duì)食譜進(jìn)行復(fù)核計(jì)算，與目標(biāo)值在90%110%之間。        四.參考答案：（20分，食譜18分，采購(gòu)量2分）1、 編制食譜（18分）（1） 確定人均每日能量供給量（2分）查表<chinese dri

52、s>，該年齡男孩1200kcal,女孩1150kcal計(jì)算：人均能量供給量目標(biāo)：（1200×181150×2）÷301180（kcal）(或：1200×18/301150×12/30=1180)(2) 確定午餐人均量供給量(1分)1180×30%=354(kcal)(3) 計(jì)算午餐三大營(yíng)養(yǎng)素供給量(3分) 查表:23歲幼兒每日蛋白質(zhì)需要量40g,計(jì)算：午餐蛋白質(zhì)占30%,40×30%=12(克)   脂肪:354×30%÷9=11.8(克) 

53、0;          354-12×4-11.8×9)÷4=50(克)l碳水化合物(4) 確定午餐主食和副食品種(2分)主食:大米飯   副食:蒸肉餅（瘦豬肉）.炒菜心（油菜）等：（5） 確定主食和副食量（4分，碳水化合物.脂肪.蛋白。蔬菜各1分）根據(jù)碳水化合物需要量計(jì)算主食量  查表：米飯?zhí)妓衔锪?6%   計(jì)算米飯量：50÷20%=192（克）根據(jù)蛋白質(zhì)需要量計(jì)算副食供給量  公式:副食

54、蛋白質(zhì)=餐次蛋白質(zhì)質(zhì)量-主食蛋白質(zhì)量  查表:米飯蛋白質(zhì)含量2.6%  192×2.6%=5(克)計(jì)算: 副信蛋白質(zhì)需要量:12-5=7(克)查表:瘦豬肉蛋白質(zhì)質(zhì)量20.3% 計(jì)算瘦豬肉量:7÷20.3%=35(克)午餐蔬菜100克根據(jù)脂肪需要量計(jì)算烹調(diào)用油量   公式:烹調(diào)用油=午餐脂肪需要量-(主信脂肪量+副食脂肪量)   計(jì)算:11.8克-(192×0.3%+35×6.2%)=9(克)第十一章一、 答案：1、該產(chǎn)品已表達(dá)的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽信息和未表達(dá)的信息：（1）該產(chǎn)品已表達(dá)信息：

55、60;營(yíng)養(yǎng)成分表：指食物中含有的具有健康益處的成分。如每100g平均含量：能量1980kj，脂肪15.8g，蛋白質(zhì)8.21g，碳水化合物73.3g，鈣278mg，膳食纖維4.74g。                       營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)：指對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)特性的建議和說(shuō)明。如富含9種維生素，6種礦物質(zhì)，富含膳食纖維，豐富鈣質(zhì)，更低糖分。    

56、                    營(yíng)養(yǎng)成分供能聲稱(chēng)（健康聲明）：指食物或食物成分與人體健康關(guān)系的建議或說(shuō)明。有益消化系統(tǒng)健康，防止便秘。有益骨骼健康。（2）未表達(dá)的信息是：沒(méi)有標(biāo)明鈉的含量。                  

57、;             2、計(jì)算該餅干中蛋白質(zhì)的質(zhì)量指數(shù)，并對(duì)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)。（1）蛋白質(zhì)質(zhì)量指數(shù)計(jì)算：30歲輕體力女性能量推薦量為8787kj，蛋白質(zhì)推薦量為65g，                         &#

58、160;                   inq=餅干蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素密度/餅干熱能密度=(8.21/65)/(1980/8787)=0.56<1inq=餅干碳水化合物營(yíng)養(yǎng)素密度/餅干熱能密度=(73.3/315)/(1980/8787)=1.03>1（2）1）對(duì)麥片蛋白質(zhì)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)：          

59、                            餅干中蛋白質(zhì)含量為8.21%，且為動(dòng)物蛋白質(zhì)，生物利用率高，并通過(guò)計(jì)算：inq<1，故蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低.長(zhǎng)期食用會(huì)造成能量過(guò)剩，蛋白質(zhì)不足，不適合該女性長(zhǎng)期食用。2）碳水化合物的含量比例為73.3%，并含有豐富的膳食纖維，生物利用率高，并通過(guò)計(jì)算inq<1，

60、故碳水化合物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高.并有利于腸道消化，適合該女性長(zhǎng)期食用。3、根據(jù)該產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，撰寫(xiě)產(chǎn)品宣傳資料。                          該奶粉富含9種維生素，6種礦物質(zhì)，豐富鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素d3，幫助身體更好的吸收鈣，促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)，有益骨骼健康；添加培保因子（水溶性膳食纖維），更低糖分，有益消化系統(tǒng)健康。二、&#

61、160;參考答案：1、該產(chǎn)品已表達(dá)的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽信息和未表達(dá)的信息：（1）該產(chǎn)品已表達(dá)信息： 營(yíng)養(yǎng)成分表：指食物中含有的具有健康益處的成分。如每100g平均含量：能量2114kj，脂肪28.2g，蛋白質(zhì)24g，碳水化合物39g，礦物質(zhì)5.7g，鐵15mg，維生素d 340(u)，鈣600mg，維生素a2100（u）。                        

62、;營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)：指對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)特性的建議和說(shuō)明。如富含9種維生素，6種礦物質(zhì)，豐富鈣質(zhì)，強(qiáng)化鐵盒維生素a。                        營(yíng)養(yǎng)成分供能聲稱(chēng)（健康聲明）：指食物或食物成分與人體健康關(guān)系的建議或說(shuō)明。幫助身體更好的吸收鈣，促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)，有益骨骼健康；維持機(jī)體和大腦的健康,益于免疫系統(tǒng)健康和保護(hù)視力。（2）未表達(dá)的信息是：沒(méi)有標(biāo)明鈉的含量。

63、0;                              2、計(jì)算該麥片中蛋白質(zhì)的質(zhì)量指數(shù)，并對(duì)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)。14歲男生能量推薦量為12130kj，蛋白質(zhì)推薦量為85g（1）蛋白質(zhì)質(zhì)量指數(shù)計(jì)算：        

64、0;                                    inq=奶粉蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素密度/麥片熱能密度=(24/85)/(2114/12130)=1.61（2）對(duì)奶粉蛋白質(zhì)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)：    

65、                                  牛奶中蛋白質(zhì)含量為24%，且為動(dòng)物蛋白質(zhì)，生物利用率高，并通過(guò)計(jì)算：inq1，故蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高.適合該男孩長(zhǎng)期食用。3、根據(jù)該產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，撰寫(xiě)產(chǎn)品宣傳資料。   

66、                       該奶粉富含9種維生素，6種礦物質(zhì)，豐富鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素d3，幫助身體更好的吸收鈣，促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)，有益骨骼健康；強(qiáng)化鐵，有助于維持機(jī)體和大腦的健康；同時(shí)強(qiáng)化維生素a，有益于免疫系統(tǒng)健康和保護(hù)視力，適合青少年人群食用。三、 參考答案：1、該產(chǎn)品已表達(dá)的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽信息和未表達(dá)的信息：（1）該產(chǎn)品已表達(dá)信息： 營(yíng)

67、養(yǎng)成分表：指食物中含有的具有健康益處的成分。如每100g平均含量：能量1554kj，脂肪5.6g，蛋白質(zhì)6.7g，碳水化合物72.5g，膳食纖維3.0，低聚糖3.0，9種維生素，6鐘礦物質(zhì)等。                          營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)：指對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)特性的建議和說(shuō)明。如富含膳食纖維，添加培保因子。豐富鈣質(zhì)吸收的維生素d3.更低的糖分

68、等。                         營(yíng)養(yǎng)成分供能聲稱(chēng)（健康聲明）：指食物或食物成分與人體健康關(guān)系的建議或說(shuō)明。如有益消化系統(tǒng)，防止便秘。有益骨骼健康。                （2）未表

69、達(dá)的信息是：沒(méi)有標(biāo)明鈉的含量。                               2、計(jì)算該麥片中蛋白質(zhì)的質(zhì)量指數(shù)，并對(duì)蛋白質(zhì)，碳水化合物進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)。（1）蛋白質(zhì)質(zhì)量指數(shù)計(jì)算：         

70、                                    inq=麥片蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素密度/麥片熱能密度=(6.7/75)/(1554/10030)=0.581（2）對(duì)麥片蛋白質(zhì)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)：    

71、                                  麥片中蛋白質(zhì)含量?jī)H為6.7%，且為植物蛋白質(zhì)，賴(lài)氨酸含量較低，生物利用率較低，并通過(guò)計(jì)算：inq1，故蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低.該男性長(zhǎng)期食用會(huì)造成能量過(guò)剩，蛋白質(zhì)缺乏。（3）對(duì)麥片碳水化合物進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)：

72、                                   麥片中碳水化合物的含量為72.5%，主要為淀粉，在人體內(nèi)消化率高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值好，并含有較多的膳食纖維，有益腸道系統(tǒng)健康，防止便秘。故碳水化合物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。3、根據(jù)該產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，撰寫(xiě)產(chǎn)品宣

73、傳資料。                          本產(chǎn)品富含9中維生素，6種礦物質(zhì)，含有鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素d3，有益于骨骼和牙齒的發(fā)育；同時(shí)添加了倍增因子（可溶性膳食纖維），有助于維持正常的腸道功能。四、 參考答案：（15分）1、 該標(biāo)簽已標(biāo)示的營(yíng)養(yǎng)信息（6分，每點(diǎn)3分）（1） 營(yíng)養(yǎng)成分表：標(biāo)有食品營(yíng)

74、養(yǎng)成分名稱(chēng)和含量的表格，包括能量和四種核心營(yíng)養(yǎng)素，如：每100g含能量1375kj.蛋白質(zhì)7.0g.脂肪10.0g.碳水化合物70.0g.鈉250毫克以及其他的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如鈣和膳食纖維等。（2） 營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)：描述和說(shuō)明食物營(yíng)養(yǎng)特性，包括含量聲稱(chēng)和比較聲稱(chēng)，如提供蛋白質(zhì)，含有鈣，無(wú)糖等。2、 該標(biāo)簽需補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)信息（3分，營(yíng)養(yǎng)信息2分，舉例1分）（1） 營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)：指該食品某營(yíng)養(yǎng)成分可以維持人體正常生長(zhǎng).發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱(chēng)，如：（以下任選 一例）     蛋白質(zhì)是人體的主要構(gòu)成物質(zhì)并提供多種氨基酸。蛋白質(zhì)是人體

75、生命活動(dòng)中必需的重要物質(zhì)，有助于組織的形成和生長(zhǎng)。蛋白質(zhì)是組織形成和生長(zhǎng)的主要營(yíng)養(yǎng)素；每日膳食中膽固醇攝入量不宜超300mg；鈣是人體骨骼和牙齒的主要組成成分，許多生理功能也需要鈣的參與。鈣是骨骼和牙齒的主要成分，并維持骨骼密度。鈣有助于骨骼和牙齒的發(fā)育。鈣有助于骨骼和牙齒更堅(jiān)固。3.計(jì)算并評(píng)價(jià)核桃粉鈣的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)（4分，計(jì)算3分，評(píng)價(jià)1分）（1）計(jì)算營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)查標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)成分表：每100g核桃粉能量1375kj.鈣200毫克。查rnis表：該女性推薦能量1900×4.184=7950kj，鈣適宜攝入量800mg鈣的inq=營(yíng)養(yǎng)素密度/熱能密度 =（200+800）/（1375+7

76、950）=0.25/0.173=1.45>1（2）評(píng)價(jià)：該核桃粉的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)=1.45>1,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值合格（較高）。4.根據(jù)該產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)撰寫(xiě)產(chǎn)品宣傳資料（2分）    本產(chǎn)品蛋白質(zhì).鈣和膳食纖維含量豐富，無(wú)糖，膽固醇含量低，尤其適宜于中老年人食用。蛋白質(zhì)是人體生命活動(dòng)中必需的重要物質(zhì)，有助于組織的形式和生長(zhǎng)；一般健康成年人每日膳食中膽固醇攝入量不宜超過(guò)300mg；鈣是骨骼和牙齒的主要成分，并維持骨骼密度。第十四、十五章一、答案：講演前充分準(zhǔn)備的技巧（1）了解聽(tīng)眾的背景和需要；（2）明確活動(dòng)內(nèi)容和程序。（3）準(zhǔn)備講演的教案和課件；（4）熟悉教具和場(chǎng)地

77、的使用。（5）預(yù)設(shè)聽(tīng)眾的問(wèn)題和答案。二、參考答案  1、營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃設(shè)計(jì)程序：1）評(píng)估教育對(duì)象的需求2）尋找營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的原因。3）了解可用資源的情況4）確定優(yōu)先教育項(xiàng)目5）制定干預(yù)目標(biāo)和目的6）制定教育活動(dòng)的方案2. 營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃設(shè)計(jì)的原則：a.目的明確b.重點(diǎn)突出c.因地制宜d.留有余地三、 參考答案：常見(jiàn)的咨詢(xún)技巧包括有：1.觀(guān)察技巧：仔細(xì)觀(guān)察來(lái)訪(fǎng)者或被咨詢(xún)?nèi)说哪抗?、表情、步態(tài)、語(yǔ)調(diào)，這些都可以再一定程度上反映其性格、心態(tài)、情緒等信息                           2.談話(huà)技巧：在尊重，平等、親切、誠(chéng)懇態(tài)度的基礎(chǔ)上，用易懂的語(yǔ)言、通俗的陳術(shù)述、適宜的語(yǔ)速、抑揚(yáng)的語(yǔ)調(diào)、完整的表達(dá)和必要的重復(fù)完成咨詢(xún)活動(dòng)。3.提問(wèn)技巧：營(yíng)養(yǎng)師可以根據(jù)咨詢(xún)中的各種需要用開(kāi)放式、封閉式、傾向式、試探式及追索式等不同的提