年度經(jīng)典大學生食品廠實習參考報告范文【五篇】

1、年度經(jīng)典大學生食品廠實習參考報告范文【五篇】實習報告范文(一)實習單位簡介：xxx食品是全球第二大的食品公司，在全球145個國家開展業(yè)務(wù)，在全球聘用約六萬多名員工，xxx公司的三大核心產(chǎn)品系列為咖啡、糖果、乳制品及飲料。蘇州xxx食品是xxx食品的獨資食品企業(yè)，位于美麗的蘇州工業(yè)園區(qū)一九九六年十月正式投產(chǎn)，公司占地50000平方米，廠區(qū)環(huán)境整潔美觀，擁有15000平方米地、可包容6六條消費線同時作業(yè)的現(xiàn)代化消費車間，并配有倉儲設(shè)備及完善的現(xiàn)代化辦公區(qū)域。公司主要消費奧利奧、趣多多、樂之、鬼臉嘟嘟、太平梳打趣輕松、華美等世界知名品牌等餅干，產(chǎn)品除供應(yīng)中國市場外還出口十多個國家和地區(qū)，蘇州公司采納

2、美國食品工業(yè)的衛(wèi)生及質(zhì)量操縱標準在配方、原料、口味、外觀及構(gòu)造上保持全球一致，全面保證產(chǎn)質(zhì)量量。不管如今乃至今后，我們將信守承諾、集中精力在質(zhì)量、創(chuàng)新和開展上獲得更大的進展，實現(xiàn)xxx讓全球飲食及生活更加精彩的愿景。實習目的要想在念書的時候就試足今后的工作環(huán)境，實習是個好方法，在實踐經(jīng)歷豐富的導師和技術(shù)人員指導下學到的理論知識可以得以詳細化，實習可以協(xié)助人們確定不斷孜孜以求的職業(yè)目的是否確實適宜本人。通過參觀和實踐來穩(wěn)定專業(yè)根底知識，要求做到理論與實踐相結(jié)合，在實踐中開展調(diào)查研究、鍛煉和培養(yǎng)學生分析征詢題和處理征詢題才能，為以后的學習、畢業(yè)論文以及工作打下堅實的根底。詳細如下：1. 接觸社會

3、理解省情和國情，理解實習場所的開展史，特別是改革開放以來的情況，理解所學專業(yè)在經(jīng)濟建立中的地位、作用和開展趨勢，增加對專業(yè)學科范圍的感性認識。2. 學習企業(yè)治理知識 熟悉工程技術(shù)人員的工作職責和工程程序獲得組織和治理消費的初步認識，謙虛向工人和技術(shù)人員學習培養(yǎng)熱愛專業(yè)、熱愛勞動、遵守組織紀律的良好品德。3. 學習消費技術(shù) 穩(wěn)定深化所學的理論知識，培養(yǎng)分析和處理工程實際征詢題的初步才能。4. 理解和初步掌握消費工藝的流程、技術(shù)經(jīng)濟指標。5. 理解消費工藝所用的設(shè)備、規(guī)格型號及工作原理。實習內(nèi)容首先先介紹一下我所在消費線的產(chǎn)品，奧利奧1912年誕生于美國，近一個世紀以來奧利奧在美國市場經(jīng)九不衰，來

4、到大中華區(qū)后，以其“扭一扭、舔一舔、泡一泡”的興趣吃法迅速成為中國銷量最高的奶油夾心餅干品牌之一。xxx不斷追求產(chǎn)品創(chuàng)新將奧利奧的新產(chǎn)品從美國迅速引入中國，如今奧利奧品牌家族又添巧克力夾心和美味雙心兩名新成員，此外，于2005年底上市底新產(chǎn)品奧利奧威化也迅速贏得了中國消費者的青睞。還有確實是鬼臉以其獨特、有趣的鬼臉外型特別快得到中國消費者的喜歡!品牌知名度迅速攀升，鬼臉嘟嘟有一系列不同口味，包括巧克力味、草莓味、奶油花生味和雙層奶油夾心口味。1995年在中國成功上市，只專為小孩設(shè)計的品牌一提到鬼臉嘟嘟人們就會想到有關(guān)不同鬼臉嘟嘟的餅干，好吃又好玩，針對兒童生長需要鬼臉嘟嘟餅干從2005年起全現(xiàn)

5、添加鈣鐵加強鬼臉嘟嘟在媽媽心中“好吃有益”的品牌認知，真正成為小孩喜歡媽媽認可的產(chǎn)品。最后確實是樂之，于1988年進入中國市場，以強大的增長勢頭快速成為北方地區(qū)銷量第一的咸餅干。2000年，樂之三明治餅干的成功上市，使樂之餅干跨升為全國十大餅干品牌行列。以上確實是我所在線的產(chǎn)品介紹。我在廠里從事的是包裝段的工作，主要職責是開包裝機包裝機是否能開好直截了當阻礙產(chǎn)品的消量，因此我們要嚴格檢查包裝成品，主要檢查卷膜是否拉絲、套色，日期、光標是否圖案居中，日期明晰、正確完好，檢查端封是否假封、燙壞。最后檢查端封是否假封卷邊，白邊不能超過2mm，同時還要填寫質(zhì)量記錄表便于追蹤。我每天的工作確實是如此，盡

6、管特別單調(diào)但必須認真完成。實習心得開始的時候、我原以為我們是參加配料的結(jié)果被分到包裝部做一名開機工人。內(nèi)心不禁失落。但是沒方法已經(jīng)成事實了只有接受。工作時時站著的，每天要站八個小時確實特別累，開始時確實特別不適應(yīng)，腳特別痛!長這么大還沒這么辛苦過!不過憑著對事認真負責的態(tài)度，我仍然堅持了下去，事實上從正面既思維分析如此也鍛煉我吃苦耐勞堅韌不拔的精神和毅力。盡管這次實習確實特別辛苦，但是我感受本人仍然學習到了特別多東西，第一次這么真實、這么接近的理解焙烤食品行業(yè)的根本運作方式和治理方法，以及公司的整個體制，這次實習給我一個把理論知識運用到實際工作中的平臺，感受其中的差異差距，也讓我熟悉了餅干消費

7、工藝和流程及行業(yè)標準和操作標準要求，也為以后的崗位工作打下了心理、實踐根底。這段期間深深讓我感遭到金錢的來之不易，每天面對同樣的食物干同樣的活特別無聊!每天上班確實是站著一遍又一遍的做同樣的動作，感受本人就像臺機器!深深體會到了家人、朋友外出打工的難處，他們可能也是在重復的做同一件事，但我想他們一定不會那么輕松，由于他們想通過本人的勞動力來掙更多的錢，讓本人的小孩能不愁吃不愁穿!在同學面錢有“面子”，本人寧可累斷腰筋也不希望本人的小孩受一點點委屈，悲傷天下父母心啊!想奉勸大家要多為本人的父母著想，當你大手揮霍金錢的時候是否想到過這些錢是父母用多少心血或者是用多少個不眠之夜換來的?!在這次實習當

8、中讓我特別有感處的一點確實是人際交往方面，大家都明白社會上人際交往特別復雜，但是詳細多么復雜我想也特別難說明晰，只有經(jīng)歷了才能理解，才能有深化的感受，大家為了工作走到一起，每一個人都有本人的思想和個性，要給他們處理好關(guān)系得需要許多技巧，就看你如何把握了，我想說的一點確實是在交往中既然我們不能改變一些東西，那我們就學著適應(yīng)它，假設(shè)還不行那就改變一下適應(yīng)它的方法。讓我在這次社會實踐中掌握了特別多東西最重要確實實是使我在待人接物如何處理好人際關(guān)系這方面有了特別大的進步。同時在這次實踐中使我深深體會到我們必須在工作中勤于動手漸漸揣摩，不斷學習積累，遇到不明白的地點本人先想方設(shè)法處理，實在不行可以謙虛請

9、教別人，而沒有自學才能的人遲早要被企業(yè)和社會所淘汰。俗話說“在家千日好，出門半招難”!意思確實是說在家里的時候有本人的父母照顧、關(guān)心、呵護!那確信確實是日子過得無憂無慮了，但是，只要你去到外面工作的時候，不管你遇到什么困難挫折都是要靠本人一個人去處理的。這次實習正好讓我學會了自強自立!凡事都要靠本人!如今，就算父母不在我的四周我都可以本人獨立!這次實習最大的認知確實是一切認識都來源于實踐，實踐是認識的來源說明了親身實踐的必要性和重要性，但是并不排斥學習間接經(jīng)歷的必要性。實踐的開展不斷促進人類認識才能的開展。實踐的不斷開展，不斷提出新的征詢題，促使人們?nèi)ヌ幚磉@些征詢題。而隨著這些征詢題的不斷處理

10、，與此同步，人們的認識才能也就不斷地改善和提高!認識在實踐的根底上產(chǎn)生，但是認識一經(jīng)產(chǎn)生就具有相對獨立性，可以對實踐進展指導。實踐確實是把我們在學校所學的理論知識運用到客觀實際中去，使本人所學的理論知識有用武之地。只學不實踐那么所學的就等零，另一方面，實踐還可以為以后找工作打根底。通過高!認識在實踐的根底上產(chǎn)生，但是認識一經(jīng)產(chǎn)生就具有相對獨立性，可以對實踐進展指導。實踐確實是把我們在學校所學的理論知識運用到客觀實際中去，使本人所學的理論知識有用武之地。只學不實踐那么所學的就等零，另一方面，實踐還可以為以后找工作打根底。通過這段時間的學習學到了一些在學校里學不到的東西。由于環(huán)境的不同，接觸的人于

11、事不同，從中所學的東西自然也就不一樣了。要學會從實踐中學習從學習中實踐。我們不只要學好學校里所學的知識，還要不斷從生活中、實踐中學到其他知識，不斷地從各方面武裝本人，才能在競爭中突出本人、表現(xiàn)本人。實習總結(jié)通過這次實習使我明白“感想來于現(xiàn)實，發(fā)于現(xiàn)實”!盡管實習的時間不是特別長，但是卻使我有了太多的感想!對我來說確實特別深化、特別有意義，從中使我明白了特別多道理，特別多人生哲學的真理。更使我留下了一段難忘的回憶，在實習期間的辛苦、勞累對本人才能是一種嚴格的考驗，更是對本人所學的理論知識的一次全面檢查，一次實踐的檢驗，同時對本人綜合素養(yǎng)的一次調(diào)查，在實習中必須學會做事、學會學習、學會吸收、學會在

12、社會中生存開展，不斷提高本人的實踐才能，開掘本人的潛能，加強本人的動手才能。掌握過硬的技術(shù)本領(lǐng)、不斷進取、不斷攀登做出不平凡的業(yè)績，勇往直前，吸收更多的實踐有用的東西，使理論與實踐相結(jié)合，充分感遭到學理論知識的價值，用理論去指導實踐，在實踐中加深對理論的認識，同時吸收新的理論經(jīng)歷、實踐經(jīng)歷、不斷地充實本人、開展本人、爽朗本人，在實習中更要擅長覺察征詢題、處理征詢題，從中開闊本人的思維，學無止競，只有不斷深化實踐才可以到達本人的目的，到達理想的彼岸，因此，我感遭到這次實習對本人人生的今后是一次開端，一個新的起點，更是一次大的進步?！叭f事開頭難，實踐見真知”在這一次實習中，我體會到了什么事情并不是

13、本人想像中的那樣美妙，什么事都是那么順利，然而一切都在新的理論知識新的技術(shù)不斷完善本人，這是個美妙的愿望，在實踐中看到了本人特別多的缺乏，如對專業(yè)知識根底理論掌握不夠扎實，經(jīng)歷不夠豐富，動手才能有待提高，對處理征詢題不夠零活，領(lǐng)悟不夠深化，對在實習中食品加工覺察的征詢題不能迅速的找出緣故和處理的方法，剛開始大多數(shù)是依托師傅的指導才能處理，缺乏社會實踐經(jīng)歷，缺乏產(chǎn)對食品性質(zhì)的認識，通過這次實踐本人的才能整體上有特別大的提高，同時對食品加工技術(shù)制造過程有了一定的掌握和新的認識，這為今后適應(yīng)社會開展做了強有力的鋪墊。同時這次的實踐使我理解到這個行業(yè)從事人員比較廣泛，對食品加工的要求程度比較高!在日益

14、變化的社會里為了滿足需求，必須對食品加工制造進展創(chuàng)新、改良、開拓更加平安、美觀的食品，如此才能保證在食品行業(yè)中的立足之地。在21世紀的今天，隨著社會經(jīng)濟的不斷開展，人們對食品的質(zhì)量上有了更大的追求，食品加工為了滿足群眾的需求不斷向著低本錢、高技術(shù)、美觀、營養(yǎng)、健康、平安、好吃等追求;才能開拓21世紀食品的新天堂，因此，對從事本行業(yè)人員在素養(yǎng)上、技術(shù)上應(yīng)向高、尖追求，才能滿足行業(yè)的開展、社會的開展。如此我想本人如今應(yīng)腳踏實地的學好本領(lǐng)，具有扎實的理論知識，在深化實踐時謙虛向別人學習，多動手、多總結(jié)經(jīng)歷才能在這個行業(yè)上有所開展。通過這次實習最主要確實實是我對食品的加工、消費中的操縱與治理、員工的培

15、訓、等方面有了一次比較全面等感性認識，進一步理解接受課堂上的知識，將所學與所看結(jié)合起來是理論在實際消費中得到運用，重要的是如何樣融入企業(yè)，提高工作才能。近年來，人民群眾生活水平的提高以及對食品平安認識的提高，使得食品行業(yè)得到了長足的開展，與此同時也越來越標準，這關(guān)于我們食品專業(yè)的學生來說既是一個機遇、也是一個挑戰(zhàn)，而對立即走出校門的我們來說更應(yīng)該在有限的時間里掌握更多的專業(yè)知識，加強實踐和設(shè)計檢驗才能，如此更有利于今后的開展，使本人在此領(lǐng)域內(nèi)也有所作為!這次實習的收獲概括為四個方面：1. 通過車間的消費實習學到了實踐知識，同時進一步加深了食品平安操縱和消費治理的理解，是理論和實踐知識都有所提高

16、。2. 提高了實際工作才能，為就業(yè)和今后的工作獲得了一些寶貴的實踐經(jīng)歷。3. 理解了食品行業(yè)的現(xiàn)狀為畢業(yè)后正式工作做好預(yù)備。最后感謝學校領(lǐng)導、教師為我們聯(lián)絡(luò)了這一次的實習，也感謝實習單位對我們的支持!廠區(qū)的實習給了我一個特別好的平臺熟悉各種消費操作流程，是踏入工作崗位的必要根底，在以后的學習中我都會嚴格要求本人，謙虛向別人學習，實在提高本人的實踐才能!實習報告范文(二)實習目的:對XX食品廠實地實習認識，對工廠的設(shè)計，現(xiàn)代工業(yè)設(shè)備以及黃桃罐頭的制造工藝認識。實習內(nèi)容:黃桃工藝流程:原料選擇-切半，挖核-堿法去皮，漂洗-修整，裝罐-排氣，封罐-殺菌，冷卻-成品。操作要點:1:XX公司對原料的選擇

17、整體以7成熟的黃桃為主，通過傳輸帶不斷將黃桃送到切半裝置處。2:切半分機器切半和人工切半兩種，工人選擇大小適宜，形狀規(guī)那么的優(yōu)質(zhì)黃桃進展機器切半;其余接著傳輸進展人工切半。3:堿法去皮，堿含量為14%，為鉀液，過堿液時分已去核和未去核兩種半桃，每個淋堿裝置前都有6名人員負責將半桃核向下擺放。4:去核，修整，選擇:質(zhì)量最好的做半桃，次之切條，最差的進展切丁，裝罐。5:加糖水，排氣，補加糖水，最后封罐，殺菌。整個消費工藝中，最重要的為淋堿步驟，去皮是否完全，對黃桃的損害程度直截了當阻礙后面的感官評定。消費一頓黃桃需要20到40 公斤堿液，關(guān)于淋堿產(chǎn)生的污水處理是一個棘手的征詢題，車間的污水直截了當

18、通過小道外流，在相隔不遠處設(shè)有簡易的過濾裝置，其余的水進入污水處理處進展分級處理。整個公司員工約有1000多人，其中大部分集中在修整和切半，切條兩個地點，屬于典型的勞動密集型企業(yè)。人員多，加大治理的難度。由于黃桃屬于季節(jié)性水果，主要消費期集中在每年的7月至9月，特別多員工都是當?shù)貏?wù)農(nóng)的農(nóng)民或是兼職的學生，其中不乏偷工減料者，在車間中，有部分人對掉在地上的半桃直截了當撿起放入罐中，而關(guān)于衛(wèi)生條件要求特別高的食品行業(yè)，這勢必帶來了隱患，下午跟著研發(fā)部的小張從頭至尾將黃桃罐頭制造的消費流程走了一遍，在車間短短的2個小時，汗不斷往外冒，他們的員工需要在如此的環(huán)境中連續(xù)工作10多個小時，特別艱辛，同時也

19、側(cè)面的反響了食品廠消費條件惡劣。黃桃基地參觀XX被譽為果海，梨和黃桃果樹連片成海，其中，XX公司的黃桃園面積到達200畝，樹齡有幾十年以上，品種繁多，結(jié)實率高，質(zhì)量較好，為黃桃罐頭提供了優(yōu)質(zhì)可靠的原料，同時也防止了原材料運輸引起的本錢增加。實習心得在XX公司參觀實習過程中，我置身于企業(yè)的實際消費環(huán)節(jié)，理解了黃桃罐頭消費工藝，通過上午的消費流程講解和下午的實際操作過程，使我對食品廠有了更深化的理解。也看到了常用的工藝設(shè)備:切片機，傳送裝置，淋堿裝置，滅菌設(shè)備，封口機等。切半過程分為人工切半和機器切半，機器切半的人數(shù)約為人工切半處的1/20.特別好的提高了工作效率和減少相應(yīng)的勞動本錢，但與人工切半

20、相比，機器切半去核的效果不佳，特別多外商對此不太滿意。因此在兩者結(jié)合的根底上，不斷調(diào)整設(shè)備參數(shù)，改良消費工藝是企業(yè)不斷前進的方法。從另一方面，間接的對勞動密集型食品企業(yè)的消費方式也有了大致的理解，它對機器的依賴程度不高，設(shè)備的選購秉承了利潤最大化的原那么，從消費本錢考慮采納最常見的堿法去皮的方法，黃桃皮去除的效果特別好，但耗水量大，假設(shè)算上污水處理的本錢以及從環(huán)保程度考慮的話，采納堿法去皮并不一定是最好的選擇，酶法去皮在此方面那么具備明顯的優(yōu)勢。第2天參觀的黃桃基地，見到了不同品種的黃桃，初步理解了黃桃的各項指標，構(gòu)成了從原料到餐桌的整體概念。特別感謝XX省農(nóng)產(chǎn)品加工研究所和XX為我們提供了此

21、次時機，讓我們進一步的將理論和實踐相結(jié)合，理解到企業(yè)的考慮角度，為我們今后的科研提供了現(xiàn)實參考依照，也更有利于產(chǎn)學研三者的有效結(jié)合。實習報告范文(三)實習目的：學習水果罐頭食品消費技術(shù)和設(shè)備及企業(yè)治理，獲取本專業(yè)的實際知識，培養(yǎng)初步的實際工作才能和專業(yè)技能。進工廠實習是我們作為當代的大學生一堂重要的學習課，通過這節(jié)課讓我們更好地接觸寬敞的社會，為今后實際工作打下根底。實習是檢驗真理的唯一標準，通過這次實習，我對與專業(yè)親切相關(guān)的一些產(chǎn)品的消費工藝流程有了進一步的理解，同時也學習到了許多書本上沒有的知識，更加豐富了我們的課外知識和社會閱歷。公司簡歷：xx市歡樂家食品，是一家依托本地資源優(yōu)勢消費運營

22、水果罐頭，魚類罐頭，果汁飲料，調(diào)味品為主的食品企業(yè)。公司擁有xx及山東兩處消費基地，總占地面積110畝，廠房面積4.1萬平方米，公司現(xiàn)擁有固定資產(chǎn)8000萬元，是xx市農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)，廣東省著名商標，公司通過ISO9000,HACCP兩大治理體系認證。展望今后，歡樂家將接著堅持“團結(jié)誠信、開拓創(chuàng)新”的企業(yè)精神，堅持“對客戶-效勞至上、互促開展、誠信保障、利潤共享”的運營理念，愿于各界朋友攜手合作，向更新、更寬敞的領(lǐng)域前進!實習過程及結(jié)果：我們大學生已走過的人生旅途大都是在學校中度過的，因此對外界的理解都是特別淺薄的。我們不能等到走出校門后再去深化地理解社會，假設(shè)我們帶著僵硬的書本知識走向社會，必

23、定四處碰壁，耽擱我們大好的青春年華。大學期間進工廠消費實習以及接觸社會是特別必要的。只有我們對實際的東西有較為深化的理解，才能更有認識地在大學期間多學一些對社會有用的東西，從而我們走出社會后才能更快地適應(yīng)社會，更好地實現(xiàn)自我價值。因此在今年七、八月份，我們04食品班的大部分同學在林強教師的帶著下，到xx市歡樂家食品進展了為期一個多月的專業(yè)實習。7月23號早上九點左右，我們到達了xx歡樂家食品，如今工廠已在消費當中了，在外看來一片安靜，但進入車間里面卻是另一番景像，工人們忙繁繁忙的，好勤快。公司的領(lǐng)導在百忙之中熱情地接見了我們，隨后便有一位相關(guān)工作人員給我們安排好宿舍，接著帶我們?nèi)ベI好工作帽，借

24、來工作服和水鞋，最后還搜集我們的相片去辦好實習工作證，她的熱情招待給我們留下特別好的印象。此后公司給我們安排了許多實習的崗位，讓我們?nèi)嶋H操作，親身動手體驗。從第二天起，我們便開始深化車間。在這里我們可親眼目睹到了工作人員的辛勤與令人嘆服的手工技術(shù)。一個產(chǎn)品的生成要通過多項的分工，他們的分工特別細，對員工的要求是特別嚴格的，每個工序上都有上十名員工，但只聽到機器的聲音，每個人都在忙繁繁忙。我首先是分配到包裝車間里的。作為新手，跟那兒的員工打完招呼后，便開始投入到了學習當中。首先是在那兒看員工們?nèi)绾螛硬僮?，接著請教她們介紹一下操作的要領(lǐng)和技巧，并漸漸的結(jié)合實際操作體會其中的技術(shù)。這里的員工都特別

25、熱情地給予協(xié)助，膠布封紙箱一步，一女員工就親手教了我半個小時，直到我根本掌握，實在難得與心存感謝。通過現(xiàn)場的不斷觀察學習和實習后，我們包裝操作技能漸漸有了特別大的提高。在包裝車間，我一般都是挑著最為笨重的裝箱工作，盡管較辛苦，常常是大汗淋漓，但看著一箱箱的終產(chǎn)品出如今本人面前，操作技能一步步的提高，員工們燦爛的笑容，內(nèi)心卻是樂滋滋的。包裝車間實習了一段時間后，接著被輪番分配到新、舊消費車間，質(zhì)檢部等工作崗位實習。在那兒，同事們都給予我們極大的協(xié)助。在高層次上，但凡我們遇到什么不明白的東西，治理人員也都熱情地給我們講解，讓我們理解到了許許多多消費和治理的知識。經(jīng)歷了這40多天的實習，使我更明晰地

26、認識到：在科學技術(shù)日益變革的今天，消費的速度和質(zhì)量是何等的重要，時間確實是生命，機器在和時間賽跑，我們也和時間賽跑，我們都應(yīng)該把握現(xiàn)有的時間，加強時間觀念。只有用好時間、合理安排時間，才能更好地實現(xiàn)本人的人生價值，為社會奉獻一份力量。實習報告范文(四)一、見習目的1、通過在榆林市巨人食品科技開發(fā)見習認識，對工廠的設(shè)計以及蘋果、紅棗加工消費過程要有一定的感性認識，學習掌握蘋果紅棗的加工過程。2、通過消費見習，拓寬我們的知識面，增加感性認識，把所學知識條理化系統(tǒng)化，熟悉消費車間的規(guī)章制度，理解和應(yīng)用消費裝備，使學習和實踐相結(jié)合。3、學到從書本學不到的專業(yè)知識，激發(fā)我們向?qū)嵺`學習和探究的積極性，為今

27、后的學習和將從事的技術(shù)工作打下堅實的根底。二、見習公司簡介榆林市巨人食品科技開發(fā)成立于2001年3月12 日，廠長高建平，主要從事蘋果、紅棗的加工和銷售。工廠位于吳堡縣宋家川鎮(zhèn)河濱路井溝1號，在職員工45人。公司秉承“顧客至上，銳意進取”的運營理念，堅持“客戶第一”的原那么為廣大客戶提供優(yōu)質(zhì)的效勞。三、見習內(nèi)容紅棗加工是食品加工的一種，它是把從農(nóng)戶手中收購的紅棗進過選擇分級后進展加工處理，以不同的加工工藝制成的小包裝食品。這種加工方法使紅棗中的水分快速蒸發(fā)，將單調(diào)后的棗堆積12-15天，使其內(nèi)部水分重新轉(zhuǎn)移，均勻地散布在細胞內(nèi)紅棗的組織不會被破壞，回軟過程中應(yīng)留意檢查，防止發(fā)酵、霉爛、發(fā)熱等不

28、良現(xiàn)象。 1 、蜜棗加工工藝 1.1 工藝流程選料清洗切縫糖煮烘烤包裝成品。 1.2 操作要點1.2.1 選料 選用果形大而均勻、皮薄核小、肉厚疏松、顏色由青轉(zhuǎn)白的棗果為原料，將乳白色、發(fā)紅、蟲蛀、有機械損傷的棗果剔除。1.2.2 清洗、劃絲 用軟水將棗果洗凈，用劃絲機或手工劃絲，劃絲深約3mm，不宜太深。過深容易造成破棗，過淺那么糖分不易滲透，容易失水而造成僵棗。棗果兩頭適當留頭，每個棗果劃絲30道左右。1.2.3 糖煮 糖煮方法包括一次煮成法和分次加糖一次煮成法2種，一般多采納分次加糖一次煮成法?？捎觅|(zhì)量分數(shù)為55%60%的濃糖液60kg80kg，參加糖液，總量0.5%的檸檬酸，將50kg

29、60kg鮮棗投入其中，加熱煮沸至果肉煮軟時，倒入質(zhì)量分數(shù)為50%的糖液5kg，如今鍋中糖液停頓沸騰，3min4min后糖液又開始沸騰時加糖。分別加糖的方法是：第1次第3次每次加糖5kg，澆入濃糖液1kg2kg;第4次第6次每次加糖6kg7kg，不加糖液;第6次加糖后，煮沸約20min，如今糖液的質(zhì)量分數(shù)已達70%以上，紅棗飽滿透明，連同糖液移到缸中浸漬1天2天后烘烤。1.2.4 烘烤 將糖煮后的棗果撈出瀝盡糖液，攤放在烘盤上，以6080的溫度進展烘烤。開始時用微溫(溫度過高會出現(xiàn)返糖現(xiàn)象)，然后逐步提高溫度，3h4h后翻動1次。最高溫度不得超過80，待棗果外表單調(diào)后可將溫度降低。20h24h后

30、外表不粘手時停頓烘烤，稍曬后即可整形，緊接著進展分級并接著烘干，溫度仍操縱在6080，開始微溫，2h3h后略微升高溫度，然后每隔1h翻棗1次，覺察紅棗外表單調(diào)，隨即改用低溫?？傊婵緯r的溫度應(yīng)掌握中間高、兩頭低的原那么。簡易識別蜜棗單調(diào)情況的方法是：用手掰開蜜棗，假設(shè)核、肉易別離，那么說明蜜棗比較單調(diào);假設(shè)棗肉粘核，那么說明蜜棗不單調(diào)，須接著烘烤。1.3 產(chǎn)質(zhì)量量棗切縫均勻，吃糖飽滿，滋味純粹，符合食品衛(wèi)生標準。產(chǎn)品外表呈金絲狀，色澤為棕褐色，含糖量為70%左右，含水量為15%18%。2冷凍蔬菜的包裝 2 、糖棗加工工藝2.1 工藝流程選料去核清洗煮制糖漬洗糖干制包裝成品。 2.2 操作要點2.2.1 選料 選出形狀完好、成熟充分、色澤艷麗、無蟲蛀、無破頭、無霉變的棗果作原料。2.2.2 去核 用去核器捅棗核，核口直徑應(yīng)小于0.7cm，口徑完好無傷，捅孔口上下端正。2.2.3 清洗 將去核后的棗果，倒入6570干凈的溫水中，輕壓輕翻，浸泡5min左右，待棗肉發(fā)脹、棗皮稍展、吃透水分時，即可撈出瀝干水分。2.2.4 煮制、糖漬 將25kg水燒開后，參加17.5kg的白糖，再燒開后倒入20kg棗。煮沸40min后參加