欣欣幼兒園廚房衛(wèi)生制度

1、欣欣幼兒園廚房衛(wèi)生制度 欣欣幼兒園廚房衛(wèi)生制度 幼兒園廚房衛(wèi)生制度 為了貫徹執(zhí)行國家食品衛(wèi)生法和食品加工、出售、飲食衛(wèi)生五四制度，切實(shí)把好飲食衛(wèi)生關(guān)，防止食物中毒事故和食源性疾病的發(fā)生，保證師生身體健康，特制訂本制度。 一、食堂專設(shè)監(jiān)控人員，在后期處直接領(lǐng)導(dǎo)下檢查和指導(dǎo)各項(xiàng)衛(wèi)生工作，接受上級衛(wèi)生部門的檢查和指導(dǎo)，接受用膳者的監(jiān)督，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并改正存在的問題。 二、非炊管人員領(lǐng)導(dǎo)、衛(wèi)生檢查人員除外不得進(jìn)入廚房、熟食間。 三、招收新工作人員必須先經(jīng)過健康檢查，取得健康證后方能上崗。炊管人員按規(guī)定每年進(jìn)行一次健康 檢查，不合格的人員應(yīng)及時(shí)調(diào)離工作崗位。炊管人員必須經(jīng)過食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)。四、餐廳衛(wèi)生執(zhí)行

2、劃區(qū)包干，責(zé)任到人。五、餐廳的衛(wèi)生場所做到天天幾小掃，每周一大掃，件件工作做到“落手清，堅(jiān)持餐廳工作場所的整潔。六、餐廳的衛(wèi)生工作列入當(dāng)月的考核內(nèi)容，對不符合衛(wèi)生要求的給予相應(yīng)處罰。七、庫房整潔，食品分類存放，先進(jìn)先用。 八、葷素菜揀凈洗潔，切配風(fēng)開，防止交叉污染。 九、依據(jù)食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，要求工作人員做到： 1、食品道道驗(yàn)收：凡腐爛變質(zhì)含超過保質(zhì)期的食品，采購人員不買，保管人員拒收。2、生、熟食品樣樣分開，盛具、工具分開，冰箱存放分開。 3、食具件件分工：熟食盛具、刀、等的工具，使用前嚴(yán)格消毒，同時(shí)做好消毒后的保潔工作。4、食物燒熟煮透，烹飪時(shí)防止外熟內(nèi)生，隔餐飯菜必須蒸燒透后方能使用。

3、5、環(huán)境衛(wèi)生整潔無害，下腳料及時(shí)清理并倒放在指定地點(diǎn)，餐廳有防塵、防“四害裝置或設(shè)施。人人動手滅鼠、滅蠅、滅蟑螂、滅蚊子。 6、講究個人衛(wèi)生，養(yǎng)成優(yōu)良的衛(wèi)生習(xí)慣，開飯時(shí)必須穿工作服，帶工作帽，個人衛(wèi)生初做到“四勤 外，還應(yīng)做到“四不即不隨地吐痰、不亂扔煙蒂，不在開飯時(shí)間抽煙蹲坐、嬉鬧和在操作間抽煙， 不面對食品咳嗽、打噴嚏，不穿拖鞋和戴首飾戒指上班和“四洗手即加工食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞好衛(wèi)生后洗手。欣欣幼兒園 擴(kuò)大閱讀：慶豐幼兒園食品衛(wèi)生安全自檢自查報(bào)告1 欣欣幼兒園食品衛(wèi)生安全自查報(bào)告 為了強(qiáng)化幼兒園的安全工作，加強(qiáng)師生的衛(wèi)生安全意識，保證幼兒飲食安全，保證幼兒

4、快樂健康成長，依據(jù)區(qū)教委關(guān)于幼兒園安全工作規(guī)定的指示精神，我園針對自身狀況進(jìn)行了具體嚴(yán)密的自查。現(xiàn)將自查狀況匯總?cè)缦拢?一、幼兒園領(lǐng)導(dǎo)重視食品衛(wèi)生工作 學(xué)期初，幼兒園專門召開食品衛(wèi)生安全工作會議，明確職責(zé)和具體分工，成立以園長為首的幼兒園食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，針對各項(xiàng)具體食品安全工作制定計(jì)劃明確責(zé)任。同時(shí)召開幼兒園教職工、后勤人員會議，學(xué)習(xí)上級頒發(fā)的文件，要求幼兒園后勤人員提升食品衛(wèi)生安全工作意識，加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全常識，切實(shí)熟悉到食品衛(wèi)生安全工作的重要性，保證把孩子教育好，管理好，保護(hù)好，讓家長放心地將孩子交到我們的手中。 二、健全衛(wèi)生、食品管理制度，做到責(zé)任到人。 建立健全的衛(wèi)生管理制度

5、及責(zé)任追究制度，責(zé)任到人，搞好食品衛(wèi)生宣揚(yáng)，由食堂工作人員做好食堂每周一次的衛(wèi)生大掃除，做到食堂清潔，通風(fēng)、除塵、除害。調(diào)整廚房內(nèi)部布置，做到物品擺放整齊、干凈。強(qiáng)化了各種設(shè)備的安全檢查。食堂配屬的炊事機(jī)械、用電設(shè)備、電路、開關(guān)插座的安全狀況都比較好，管理比較規(guī)范、到位，操作規(guī)程明確。 三、檢查內(nèi)容及狀況 我園有幼兒食堂一個，專職食堂員工二人，食品采購由園領(lǐng)導(dǎo)兼任，保證了天天食品的新鮮及健康。 1、學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生工作方面的法律法規(guī)，強(qiáng)化食品衛(wèi)生安全意識，讓每個教職工都意識到食品衛(wèi)生安全的重要性，做到防患于未然。 2、在日常教育教學(xué)工作中給幼兒灌輸食品衛(wèi)生常識，培養(yǎng)幼兒優(yōu)良的衛(wèi)生習(xí)慣。 3、建立健

6、全有關(guān)食品衛(wèi)生方面的規(guī)章制度，從食品加工到幼兒用餐等方面都做到了有章可循。 4、從業(yè)人員有健康證。 5、食品采購嚴(yán)把進(jìn)入關(guān)，能定點(diǎn)采購的食品全部定點(diǎn)采購，不能定點(diǎn)采購的食品在購買時(shí)都進(jìn)行嚴(yán)格細(xì)致的檢查，并問明出處。不購變質(zhì)食物和野生菌、四季豆等有中毒可能性的食物給幼兒食用。 6、食品儲存和餐具消毒工具、食品加工工具齊全，餐具做到餐餐消毒，教室和廚房地面天天按時(shí)進(jìn)行優(yōu)氯凈清洗消毒，食品加工工具即用即洗。 7、廚房衛(wèi)生每日按時(shí)清掃和隨時(shí)堅(jiān)持干凈雙重目標(biāo)同時(shí)進(jìn)行。 8、生熟食品分類存放，隔餐剩食不給幼兒食用，未加工熟的食物不給幼兒食用。 9、滅四害工作隨時(shí)發(fā)現(xiàn)隨時(shí)進(jìn)行。 四、整改措施 1、加大宣揚(yáng)教

7、育力度，加強(qiáng)幼兒食品衛(wèi)生、安全意識。幼兒園通過課堂教育、板報(bào)、知識講座等多種形式加大教育力度，使食品衛(wèi)生安全方面的知識深入人心，自覺抵制假冒、偽劣產(chǎn)品，維護(hù)自身健康。 2、加大管理力度，杜絕校門流動攤點(diǎn)的食品流入幼兒園；食堂生產(chǎn)加工強(qiáng)化衛(wèi)生監(jiān)管，嚴(yán)格操作規(guī)程，加大監(jiān)管力度。 3、不使用一次性碗、筷和塑料袋，杜絕白色污染和食源性疾病的發(fā)生。4、通過健康教育，教育幼兒不吃霉變食品，不買三無產(chǎn)品，不喝生水冷水，教育幼兒加強(qiáng)自我防護(hù)意識。利用廣播、黑板報(bào)、專題講座，開展健康和食品安全知識的宣揚(yáng)，培養(yǎng)幼兒養(yǎng)成優(yōu)良的衛(wèi)生生活習(xí)慣。教育幼兒不到無證攤點(diǎn)就餐或購買副食、飲料等商品。 辦園五年來，我園在衛(wèi)生部門和教育管理部門的領(lǐng)導(dǎo)和督導(dǎo)下，嚴(yán)格循規(guī)加工幼兒食物和指導(dǎo)幼兒正確食用食物，嚴(yán)把餐、飲具和食物加工場地與幼兒用餐場地的消毒關(guān)，沒有出現(xiàn)幼兒食物安全事件，這是我園應(yīng)堅(jiān)持的。在衛(wèi)生部門的指導(dǎo)下，相信我園今后在食品安