2016年全國職業(yè)院校技能大賽高職組烹飪賽項規(guī)程

1、2016年全國職業(yè)院校技能大賽高職組“烹飪”賽項規(guī)程一、賽項名稱賽項編號：GZ-105賽項名稱：烹飪英語翻譯：cuisine賽項組別：高職組賽項歸屬產(chǎn)業(yè)：旅游業(yè)二、競賽目的通過競賽，檢驗高職院校烹飪專業(yè)參賽選手在宴席設(shè)計、烹飪技藝水平、菜品研發(fā)和餐飲廚房生產(chǎn)組織與實施等領(lǐng)域的實踐應(yīng)用能力，激發(fā)學(xué)生團隊合作意識與實踐成才熱情。促進高職院校烹飪專業(yè)在人才培養(yǎng)模式建設(shè)、課程設(shè)置、課程標準建設(shè)、師資隊伍建設(shè)、實習實訓(xùn)基地建設(shè)、評價體系建設(shè)等方面的改革，加快餐飲行業(yè)所需的高素質(zhì)技能型人才培養(yǎng)。三、競賽內(nèi)容 本屆競賽包括基礎(chǔ)理論測試和技能實際操作。其中，基礎(chǔ)理論測試占總成績的20%，技能實際操作占總成績的

2、80%。（一）基礎(chǔ)理論測試1.所有參賽選手統(tǒng)一時間、同一地點參加基礎(chǔ)理論測試，測試方式為閉卷機考，測試時間為60分鐘，試卷題型全部為客觀題，數(shù)量為100道。2.試題結(jié)構(gòu)：80道試題從大賽官網(wǎng)公布的公開題庫中隨機抽取，20道試題在指定教材范圍內(nèi)產(chǎn)生。（二）技能實際操作技能實際操作為宴席設(shè)計與制作，分別由宴席設(shè)計、宴席制作、宴席設(shè)計答辯三個環(huán)節(jié)組成。參賽隊自擬宴席主題，按照規(guī)程要求完成宴席設(shè)計書，并在規(guī)定時間內(nèi)完成整桌宴席的制作（所用原料由組委會依據(jù)參賽隊原料清單現(xiàn)場提供），最后進行宴席設(shè)計答辯?？傆嬘脮r250分鐘（其中宴席現(xiàn)場制作240分鐘，宴席設(shè)計答辯環(huán)節(jié)解說5分鐘，選手答辯5分鐘）。1.宴席

3、設(shè)計各參賽隊以 現(xiàn)場提供的原料結(jié)合當前餐飲市場的發(fā)展及需求，自擬主題，設(shè)計一桌8人宴席，編寫宴席設(shè)計書，宴席設(shè)計書要涵蓋主題內(nèi)容、菜點設(shè)計、菜品營養(yǎng)分析、菜單制作和原料清單等五項內(nèi)容。具體要求為：（1）宴席設(shè)計書以A4紙單色打印，一式8份，應(yīng)具有個性特點，內(nèi)容簡潔實用，版面不過度渲染繁雜，封面統(tǒng)一使用大賽組委會規(guī)定的標準格式。（2）宴席主題明確，內(nèi)容全面合理。菜點設(shè)計與宴席主題相吻合，菜式結(jié)構(gòu)合理、組合有序，營養(yǎng)搭配合理，風格和諧一致。（3）菜單結(jié)構(gòu)完整,菜名與菜品名副其實并烘托主題,有簡要文字說明。（4）原料清單應(yīng)符合菜點設(shè)計與制作要求，品種與數(shù)量合理，做到物盡其用，不浪費。（5）宴席整體設(shè)

4、計合理，創(chuàng)意突出，適合推廣。（6）宴席菜品主料、輔料成本為600元，并在宴席設(shè)計書中做詳細說明。（7）對每道菜品有詳實的營養(yǎng)成份分析，并做到整桌宴席營養(yǎng)均衡。2.宴席制作各參賽隊依據(jù)比賽前提交的宴席設(shè)計書，以現(xiàn)場提供的原料完成宴席制作，用時240分鐘。具體要求為：（1）整桌宴席包括中餐熱菜8道、中餐面點2道、中餐冷拼1個或1組以及湯羹和果盤，需滿足8人食用量。（2）中餐冷拼為冷菜拼盤1個或1組(使用原料6種以上)，另備2人量嘗碟供裁判員品嘗，所有拼盤墊底料需為經(jīng)刀工處理可食用的本拼盤內(nèi)原料。（3）送評作品為熱菜4道、面點2道、冷拼1個或1組，每道作品需另備2人量嘗碟，供裁判員品嘗打分，湯羹、果

5、盤及其余品種不送評，作為宴席組成進行展示。（4）宴席制作所需原料、廚房器具及常用設(shè)備設(shè)施由組委會統(tǒng)一提供，餐具和比賽輔助工具自備（禁止攜帶電動工具入場）。所有作品均需進行展示，現(xiàn)場為每隊提供1.8m圓桌一張，白色基礎(chǔ)臺布一塊，品嘗碟若干。（5）技術(shù)要求操作規(guī)范，技法得當，流程合理，投料準確，按時完成。原料選取符合菜肴設(shè)計與制作的要求，原料利用率高。操作區(qū)整潔干凈，原料及作品保存合理，廢棄物處理得當。烹法恰當，火候適宜，調(diào)味得當，主味突出，區(qū)域技法明顯，體現(xiàn)地方特色。刀功熟練、均勻，技藝新穎，造型美觀。（6）送評后的作品送到指定區(qū)域進行展示。要求各參賽隊根據(jù)所設(shè)計的宴席主題對宴席展臺進行布置，力

6、求簡潔、大方、安全和節(jié)儉，展臺布置要求做到：使用大賽統(tǒng)一提供的白色臺布，宴席菜單內(nèi)容需按照宴席設(shè)計書中菜單內(nèi)容展示并自主設(shè)計菜單樣式。為便于觀賞，臺面可自備材料搭建2-3個層面擺放作品。不設(shè)置專用燈光，不使用背景音樂，不設(shè)置主題背景墻，不使用工藝品、鮮花、雕刻作品等點綴物品。3.宴席設(shè)計答辯各參賽隊在宴席制作完成后進行宴席設(shè)計答辯。各參賽隊可自主選派一名參賽選手對宴席設(shè)計方案的主題和特點進行闡述，用時不能超過5分鐘。評判組根據(jù)宴席設(shè)計書、宴席制作出品效果等方面進行提問，并指定任一選手進行答辯，答辯用時不超過5分鐘,具體要求為：（1） 宴席設(shè)計解說內(nèi)容全面，主題突出，表述清晰。（2） 答辯內(nèi)容準

7、確扣題，條理清晰，思路明確，回答全面。（3） 使用普通話，語言表達流暢，儀容儀表得體。四、競賽方式以學(xué)校為組隊單位，每隊由5名選手組成。不得跨校組隊，同一學(xué)校報名參賽隊不超過1支，每隊不超過2名指導(dǎo)教師，指導(dǎo)教師須為本校專兼職教師。本賽項不邀請國際團隊參賽，歡迎國際團隊觀摩。五、競賽流程（一）競賽安排（以正式公布的競賽手冊為準）項 目日 期場 次時間安排競賽地點檢錄時間競賽時間基礎(chǔ)理論測試報到當天19:30-20:30理論測試機房團體賽宴席設(shè)計與制作宴席設(shè)計書第一天領(lǐng)隊、選手報到時提交宴席制作第二天第1場06:3007:30-11:30宴席制作場地第2場12:0013:00-17:00第三天第

8、3場06:3007:30-11:30第4場12:0013:00-17:00第四天第5場06:3007:30-11:30宴席設(shè)計答辯第二天第1場12:00-14:30宴席解說場地第2場17:30-20:00第三天第3場12:00-14:30第4場17:30-20:00第四天第5場12:00-14:30（二）競賽流程六、競賽試題（一）基礎(chǔ)理論測試采用無紙化閉卷形式。公開題來源于人力資源和社會保障部職業(yè)技能鑒定中心制定的中式烹調(diào)高級（三級）、中式面點高級（三級）國家題庫，賽前30天在大賽官方網(wǎng)站公布公開題庫。非公開題來源于人力資源和社會保障部職業(yè)技能鑒定中心編寫的中式烹調(diào)師（高級）國家職業(yè)技能鑒定考

9、核指導(dǎo)（中國石油大學(xué)出版社）、中式面點師（高級）國家職業(yè)技能鑒定考核指導(dǎo)（中國石油大學(xué)出版社）。（二）技能操作競賽題為公開試題，已在本賽項規(guī)程中公開。 七、競賽規(guī)則（一）參賽資格1.參賽選手均為高等職業(yè)院校（高職、高專）具有正式學(xué)籍的全日制在校學(xué)生，年齡不超過25周歲（即1991年5月1日及以后出生）。2.凡在往屆全國職業(yè)院校技能大賽本賽項中榮獲一等獎的選手，不再參加比賽。3.參賽選手和指導(dǎo)教師報名獲得確認后不得隨意更換。如備賽過程中參賽選手和指導(dǎo)教師因故無法參賽，須由省級教育行政部門于賽項開賽前10個工作日出具書面說明，經(jīng)大賽執(zhí)委會辦公室核實后通過網(wǎng)上報名系統(tǒng)予以更換。凡網(wǎng)上報名系統(tǒng)未作更改

10、的選手，本賽項將以網(wǎng)上報名系統(tǒng)顯示的參賽選手為準。（二）遵循準則1.凡參賽選手、裁判員、工作人員、賽項組織者等均須按照賽項組委會要求準時到達賽項舉辦地點，及時辦理相關(guān)手續(xù)，領(lǐng)取相關(guān)證件，熟悉場地，做好賽前準備工作。2.比賽期間服從賽區(qū)指揮，遵守相關(guān)規(guī)定，按照統(tǒng)一工作部署，及時有效地完成相關(guān)任務(wù)。3.比賽現(xiàn)場須統(tǒng)一穿著大賽服裝，佩戴相關(guān)證件，儀表端正，注重禮儀規(guī)范，保持賽場良好秩序。八、競賽環(huán)境（一）競賽環(huán)境安靜、整潔，設(shè)立緊急疏散通道、消防設(shè)施、醫(yī)療服務(wù)站。（二）賽項比賽場地均可容納35人同時比賽，且滿足比賽所需的設(shè)備設(shè)施。（三）比賽場地附近設(shè)評判室，滿足所有裁判員同時進行作品打分。（四）設(shè)立

11、作品展示區(qū)。展示區(qū)面積可容納本賽項每日參賽隊的展示展臺，每個展臺配備1.8m圓桌一張，同時提供白色基礎(chǔ)臺布一塊。每桌間隔至少保證1m寬通道。九、技術(shù)規(guī)范（一）教育部發(fā)布的“餐飲管理與服務(wù)”類專業(yè)教學(xué)基本要求。（二）人力資源與社會保障部職業(yè)技能鑒定中心制訂的中式烹調(diào)師高級（三級）國家職業(yè)技能鑒定標準、中式面點師高級（三級）國家職業(yè)技能鑒定標準。十、技術(shù)平臺（一）主要操作設(shè)備序號主要設(shè)備名稱能源類型1雙頭炒爐燃氣2萬能蒸烤箱燃氣3雙頭蒸爐燃氣4醒發(fā)箱電能5烤 箱電能6冷藏冷凍冰柜電能（二）餐飲場所消防安全管理規(guī)范（DB42/T413-2007）（三）成績統(tǒng)計技術(shù)軟件為微軟Excel，以“十一、成績

12、評定”中“（二）評分方法”為準設(shè)計計算公式，并將成績按照降序排序。十一、成績評定（一）制訂原則本著“公平、公正、公開”的原則制定評分標準。依據(jù)參賽選手整體表現(xiàn)綜合評定。評定參照2016年全國職業(yè)院校技能大賽成績管理辦法的相關(guān)要求，全面評價參賽選手職業(yè)技能水平。（二）評分方法1.裁判員選聘：按照2016年全國職業(yè)院校技能大賽專家和裁判工作管理辦法建立全國職業(yè)院校技能大賽烹飪賽項裁判庫，由全國職業(yè)院校技能大賽執(zhí)委會在烹飪賽項裁判庫中抽定賽項裁判人員。裁判長由賽項執(zhí)委會向大賽執(zhí)委會推薦，由大賽執(zhí)委會聘任。2.裁判員人數(shù)：總?cè)藬?shù)為24人（宴會設(shè)計、宴席設(shè)計答辯裁判7人，現(xiàn)場檢錄和現(xiàn)場裁判9人，作品質(zhì)量

13、裁判7人，加密裁判1人）3.評分方法：（1）專業(yè)理論測試：所有參賽選手統(tǒng)一參加專業(yè)理論測試，測試時間為60分鐘，測試方式為閉卷機考。試卷題型全部為客觀題，數(shù)量為100道，每題1分，滿分為100分。（2）宴席設(shè)計與制作：宴席設(shè)計評分與宴席設(shè)計答辯相結(jié)合，由7位裁判員分別對宴席設(shè)計書、宴席展臺布置設(shè)計及效果、選手答辯情況進行評判，各自打分。宴席制作由另兩組裁判員進行評判，即前場評分（操作過程評判）與后場評分（作品質(zhì)量評判）。其中，前場評分由9位裁判員對每位選手違規(guī)行為和違紀現(xiàn)象進行記錄，現(xiàn)場裁判組長根據(jù)選手違規(guī)記錄，參照相關(guān)標準從宴席制作成績中作扣分處理。后場評分由7位裁判員對每款作品質(zhì)量分別進行

14、評判、各自打分。（3）結(jié)算平均分結(jié)分時去掉一個最高分和最低分，平均分保留小數(shù)點后兩位（四舍五入）。4.成績產(chǎn)生方法：由宴席設(shè)計與制作（80%）、專業(yè)理論測試（20%）兩個環(huán)節(jié)成績之和組成。該分賽項的總成績?yōu)?00分，其中宴席設(shè)計與制作計算方法如下：項 目評判內(nèi)容及分值設(shè)置所占權(quán)重分 數(shù)總 分宴席設(shè)計與制作宴席設(shè)計(書)：100分25%25分100分宴席制作：100分其中，規(guī)定送評作品質(zhì)量按百分制評判，操作過程按實際操作違規(guī)扣分60%60分宴席設(shè)計答辯（展臺效果）：100分15%15分5.成績審核方法：各項作品打分均由裁判員簽字，現(xiàn)場工作人員對裁判員的成績進行核對無誤后送至統(tǒng)分室進行成績錄入。成

15、績錄入完畢后，工作人員交換崗位進行核對，無誤后,按照各項成績所占比例統(tǒng)計選手最終成績并排名，打印完畢交至裁判長審核簽字。6.成績公布方法：待每場作品評判完畢，成績錄入審核無誤后，通過電子屏幕或通告欄進行公布。（三）評分細則1宴席設(shè)計宴席設(shè)計（書）按主題內(nèi)容、菜點設(shè)計、菜點營養(yǎng)分析、菜單制作和原料清單等五方面進行評判。宴席設(shè)計書內(nèi)容應(yīng)具有個性特點，內(nèi)容簡潔實用，版面不過度渲染繁雜。 （1）主題內(nèi)容（25分）：宴席主題明確，整體方案圍繞主題進行設(shè)計。內(nèi)容全面、合理，包括主題、接待人數(shù)、價位（人均標準）、成本等信息。（2）菜點設(shè)計（25分）：與宴席主題相吻合，菜式結(jié)構(gòu)合理、組合有序，風格和諧一致。（

16、3）菜點營養(yǎng)分析（20分）：分析每道菜點營養(yǎng)價值，宴席整體營養(yǎng)搭配合理，標注菜品適宜或不適宜食用群體。（4）菜單制作（15分）：菜單結(jié)構(gòu)完整、菜名與作品名副其實并烘托主題、有簡要文字說明。（5）原料清單（15分）：原料應(yīng)符合菜點設(shè)計與制作要求，品種與數(shù)量合理、清晰、準確，做到物盡其用，不浪費。原料采購成本為600元，不足成本或超出成本部分，每100元扣5分，直至15分全部扣除。2宴席制作（1）由參賽隊自行選出有代表性的熱菜4道、面點2道，冷拼1個或1組送評，得分所占權(quán)重：熱菜占60%，面點占25%，冷拼占15%。（2）送評后的作品、未選送作品均送宴席展臺展示。（3）熱菜作品評分標準：口味與質(zhì)感

17、（40分）：調(diào)味得當，主味突出，質(zhì)感符合應(yīng)有要求，體現(xiàn)地方特色。工藝與火候（30分）：烹法恰當，火候適宜，特點鮮明，區(qū)域技法明顯。創(chuàng)意與實用（20分）：設(shè)計合理，技藝新穎，有較高的技術(shù)技巧，創(chuàng)意突出，適合推廣。形態(tài)與色澤（10分）：刀工均勻，色彩自然，造型美觀。（4）面點作品評分標準：口味與質(zhì)感（40分）：調(diào)味得當，口味純正，主味突出，無異味，質(zhì)感符合應(yīng)有要求，體現(xiàn)地方特色。工藝與火候（30分）：成熟恰當，火候適宜，主輔料配比合理，特點鮮明，區(qū)域技法明顯。創(chuàng)意與實用（20分）：注重營養(yǎng)衛(wèi)生，設(shè)計合理，有較高的技術(shù)技巧，創(chuàng)意突出，適合推廣。形態(tài)與色澤（10分）：造型美觀，色彩自然，擺放有序。 （

18、5）冷拼作品評分標準：口味與質(zhì)感（40分）：調(diào)味得當，口味純正，主味突出，質(zhì)感符合應(yīng)有要求，體現(xiàn)地方特色。刀工與刀法（30分）：刀法細致，刀紋清晰，刀距適度。拼擺與形態(tài)（20分）：拼擺得當，蓋面整齊，造型美觀，色彩搭配和諧美觀，有較高的技術(shù)技巧。創(chuàng)意與實用（10分）：原料使用符合要求，注重營養(yǎng)，搭配合理，創(chuàng)意突出，適合推廣。（6）現(xiàn)場操作要求操作流程：操作規(guī)范，動作規(guī)范，技法得當，流程合理，投料準確，按時完成，安全操作。原料加工：用料符合要求，刀功熟練，加工規(guī)范，原料利用率高。原料使用：原料選用符合菜肴設(shè)計與制作的要求，品種與數(shù)量合理、清晰、準確，做到物盡其用，不虛購、不浪費，注重節(jié)約。衛(wèi)生安

19、全：操作區(qū)域整潔干凈，注重個人衛(wèi)生，廢棄物處理得當，原料及作品保存合理。（7）操作違規(guī)扣分宴席設(shè)計與制作現(xiàn)場裁判員只對選手的違規(guī)行為和違紀現(xiàn)象進行記錄，根據(jù)選手違規(guī)記錄由裁判長簽字確認，參照相關(guān)標準從宴席制作成績中作扣分處理?，F(xiàn)場操作違規(guī)總扣分不超過20分。現(xiàn)場操作違規(guī)內(nèi)容及扣分標準具體如下：違規(guī)內(nèi)容扣分標準違規(guī)內(nèi)容扣分標準超 時5分鐘內(nèi)扣1分，超5分鐘每分鐘扣1分不服從指揮5分（嚴重者終止比賽）帶成品20分操作事故10分帶半成品10分消防事故20分不關(guān)火、長流水2分個人不衛(wèi)生3分浪費原料4分操作不衛(wèi)生3分多做挑選2分賽畢不打掃衛(wèi)生3分失飪重做10分操作時拍照2分3宴席設(shè)計答辯（宴席展臺現(xiàn)場進

20、行）（1）整體效果（50分）口味與質(zhì)感(15分)：烹法恰當，技法多樣，口味豐富，體現(xiàn)地方特色。營養(yǎng)合理(10分)：葷素兼顧，搭配合理，烹制方法運用科學(xué)，菜品營養(yǎng)均衡，數(shù)量和份量符合規(guī)定要求。原料使用(10分)：用料齊全，使用合理，利用率高。出品效果(15分)：色彩搭配合理，造型美觀，器皿使用得當。（2）答辯內(nèi)容（50分）：內(nèi)容(20分)：準確扣題，條理清晰，思路明確，回答全面。解說(20分)：內(nèi)容全面，主題突出，表述清晰。儀容儀表(10分)：著裝整潔得體，不佩戴飾物。十二、獎項設(shè)定比賽獎項按參賽隊的10%、20%、30%分別設(shè)一、二、三等獎，小數(shù)點后四舍五入，并為獲得一等獎的參賽隊的指導(dǎo)老師頒

21、發(fā)“優(yōu)秀指導(dǎo)教師獎”。十三、賽項安全（一）賽場組織與管理員應(yīng)制定安保須知、安全隱患規(guī)避方法及突發(fā)事件預(yù)案，設(shè)立緊急疏散路線及通道等。確保比賽期間所有進入帶點車輛、人員需憑證入內(nèi)。嚴禁攜帶易燃易爆等危險品及比賽嚴令禁止的物品進入場地。場地設(shè)備設(shè)施均可安全使用。比賽期間向當?shù)毓?、消防部門報告，并有公安人員現(xiàn)場駐點和消防預(yù)警措施。（二）參賽選手在參賽過程中，必須服從場內(nèi)裁判員及工作人員的指揮，嚴格按照制作規(guī)程進行操作，正確使用器具及設(shè)備，在工作人員指揮下進行用火操作，如出現(xiàn)非正常起火，立即關(guān)閉燃氣閥門并向工作人員舉手匯報。妥善保管個人刀具，嚴禁個人物品占用通道。（三）裁判員在比賽前，宣讀安全注意事

22、項，強調(diào)用火、用電安全規(guī)則。制定安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，當現(xiàn)場出現(xiàn)突發(fā)事件時，應(yīng)及時給予處置。十四、競賽須知（一）參賽隊須知各參賽隊在領(lǐng)隊帶領(lǐng)下準時到達大賽的舉辦地點，及時辦理報到、入住等手續(xù)，領(lǐng)取相關(guān)證件及資料，做好賽前準備工作。（二）指導(dǎo)教師須知1.各參賽隊根據(jù)大賽日程安排準時、有序的組織好參賽選手按時參賽，并佩戴指導(dǎo)教師證件。比賽期間不得進入比賽現(xiàn)場進行指導(dǎo)。各參賽隊應(yīng)在比賽開始前半小時完成物料領(lǐng)取工作。2.各參賽隊領(lǐng)隊、指導(dǎo)教師要教育好本隊參賽選手遵守賽場規(guī)則，貫徹執(zhí)行賽項組委會的各項規(guī)定，樹立良好的賽風，確保大賽順利進行。如有問題統(tǒng)一由領(lǐng)隊向賽項執(zhí)委會提出。3.各參賽隊領(lǐng)隊、指導(dǎo)教師應(yīng)

23、妥善管理本隊人員的日常生活及安全。（三）參賽選手須知1.參賽選手報名須真實填寫信息，凡弄虛作假者，將取消其比賽資格。2.參賽選手須提前30分鐘到達檢錄處參加檢錄，比賽開始30分鐘后，不得入場。比賽過程中，應(yīng)嚴格遵守賽場紀律，服從大賽裁判及工作人員的管理。比賽結(jié)束后，經(jīng)裁判確認后帶好自己的工具，迅速撤離賽場。期間發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)由指導(dǎo)教師在當天向組委會提出陳述。選手不得與大賽工作人員直接交涉。3.參賽選手應(yīng)認真檢查設(shè)備設(shè)施等用具，整個操作過程中須保持環(huán)境整潔，廢棄物倒入指定垃圾桶。4.參賽選手不得自帶電動設(shè)備設(shè)施，作品品嘗用碟統(tǒng)一由現(xiàn)場提供。5.參賽選手自備的熱菜餐具不得使用尺寸超過45cm的異形或

24、超大餐具，冷拼作品主盤尺寸不得超過60cm，違規(guī)將從作品成績中扣除2分。6.比賽期間統(tǒng)一穿著大賽選手服，佩戴選手證件。（四）工作人員須知1.按照分工各負其責，堅守崗位，服從指揮，聽從調(diào)度，模范遵守賽場規(guī)則。2.在比賽過程中，不得隨意向外界透露與作品評選有關(guān)的信息。3.熟悉賽場環(huán)境，防范安全事故的發(fā)生，如遇特殊情況需及時通報并妥善處理。4.比賽期間統(tǒng)一穿著大賽工作服，佩戴工作證件。（五）檢錄須知1.為體現(xiàn)公平，大賽將嚴格進行賽前檢錄和賽中檢查，選手經(jīng)檢錄后進入比賽場地指定區(qū)域參加比賽。2.所有參賽選手必須按時檢錄，遲到30分鐘取消比賽資格。3.所有裝飾點綴的加工均在場內(nèi)進行。十五、申訴與仲裁本賽項根據(jù)大賽仲裁機制要求，采取兩級仲裁機制。賽項設(shè)仲裁工作組，賽區(qū)設(shè)仲裁委員會。仲裁工作組由3人組成，分別由行業(yè)專家、企業(yè)代表、大賽執(zhí)委會辦公室工作人員組成。本賽項在比賽過程中若出現(xiàn)有失公正或有關(guān)人員違規(guī)等現(xiàn)象，代表隊領(lǐng)隊可在比賽結(jié)束后2小時之內(nèi)以書面報告形式向仲裁組提出申訴。賽項仲裁工作組在接到申訴后的2小時內(nèi)組織