莆田公共營養(yǎng)師三級模擬試題_莆田閩人職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校.docx

1、莆田公共營養(yǎng)師三級模擬題莆田閩人職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校提供一、單項(xiàng)選擇題（1 40 題，每題1 分，共 40 分。每小題只有一個(gè)最恰當(dāng)?shù)拇鸢?，請?jiān)诖痤}卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑。）1根據(jù)蛋白質(zhì)的化學(xué)組成的復(fù)雜程度，將蛋白質(zhì)分為（）。A纖維狀蛋白與球狀蛋白B單純蛋白質(zhì)與結(jié)合蛋白質(zhì)C完全蛋白、半完全蛋白與不完全蛋白D優(yōu)質(zhì)蛋白與非優(yōu)質(zhì)蛋白2蛋白質(zhì)含氮量比較恒定，故測定食物中的總氮乘以蛋白質(zhì)折算系數(shù)（），即得蛋白質(zhì)含量。A5B525C6D 6253氮平衡是指（）。攝入氮 >排出氮攝入氮排出氮攝入氮糞氮攝入氮糞氮尿氮4（）攝入過多是高血壓的重要因素。鈉鋅鐵碘5克山病流行于我國黑龍江省克山地區(qū)，已證實(shí)（）缺

2、乏是發(fā)生克山病的主要原因。鈣硒鐵碘6關(guān)于孕期母體內(nèi)分泌改變，下列說法正確的是（）。A空腹血糖低、糖耐量異常B空腹血糖低、糖耐量正常C空腹血糖高、糖耐量異常D空腹血糖高、糖耐量正常7 2000 年中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量推薦孕中期后能量在非孕基礎(chǔ)上增加（）。A100kcal/dB200kcal/dC300kcal/dD400kcal/d8想吃就吃，少食多餐是（）的膳食要點(diǎn)。A孕早期B孕中期C孕末期D哺乳期9（）不能通過乳腺，故母乳中含量較低。A維生素AB維生素CC維生素 DD維生素B110嬰兒在（）個(gè)月后急需從膳食中補(bǔ)充鐵。A13B45C68D91011人乳中的鈣含量比牛乳低，但鈣磷比例恰當(dāng)

3、，為（）。A 1:2B 2:1C 1:4D 4:112（A）中蛋白質(zhì)和抗體較豐富。A初乳B過渡乳C成熟乳D煉乳13學(xué)齡前兒童能量的營養(yǎng)素來源與1 歲以內(nèi)稍有不同，（）提供的能量相對減少。A蛋白質(zhì)B脂肪C碳水化合物D礦物質(zhì)14學(xué)齡前兒童宜采用（）制供給食物。A三餐B五餐C三餐兩點(diǎn)D三餐一點(diǎn)15（）已完成從奶類食物到谷類食物為主的過渡。A嬰兒B幼兒C學(xué)齡前兒童D學(xué)齡兒童16中小學(xué)生應(yīng)注意（）的攝取，以提高學(xué)習(xí)效率。A早餐B中餐C晚餐D零食17老年婦女（）水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥。A孕激素B雌激素C甲狀腺素D甲狀旁腺素18進(jìn)行擊劍、射擊、乒乓球等運(yùn)動(dòng)期間，視力活動(dòng)緊張，應(yīng)給予充

4、足的（）。A維生素AB維生素CC維生素 DD維生素E19（）是運(yùn)動(dòng)員理想的能量儲備形式。A蛋白質(zhì)B脂肪C肝糖原D肌糖原20高（）膳食可以減輕機(jī)體的輻射損傷。A蛋白質(zhì)B脂肪C碳水化合物D無機(jī)鹽21身體受到電離輻射后，（）的損失較多。A維生素CB鉀C鋅D甘油三酯22高溫環(huán)境下補(bǔ)充蛋白質(zhì)時(shí)，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)比例應(yīng)不低于（）。A 10%B 30%C 50%D 70%23低溫環(huán)境下，食鹽的推薦攝入量可達(dá)每人每日（）克。A5B6C10D1524闡述人群或社區(qū)營養(yǎng)問題的為（）。A公共營養(yǎng)B疾病營養(yǎng)C特殊人群營養(yǎng)D營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)25營養(yǎng)監(jiān)測是（）了解人群宏觀營養(yǎng)信息的方法。A橫向B縱向C抽象D無法26 RDA

5、是（）的標(biāo)準(zhǔn)。A食物供應(yīng)量B食物營養(yǎng)素供給量C衡量體格發(fā)育D診斷營養(yǎng)缺乏病27 RNI 是可以滿足某一群體中（）個(gè)體需要量的攝入水平。A 97 98%B 50%C幾乎所有D 70%28 AI 的準(zhǔn)確性（） RNI。A低于B等于C高于D無關(guān)29攝取 UL 水平，對人體中（）個(gè)體大概都不至于損害健康。A 97 98%B 50%C幾乎所有D 70%30紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性系數(shù)可有助于（）缺乏的判定。A維生素 B1B維生素 B2C維生素CD維生素 D31在中國， BMI 在（）時(shí)為超重。A低于 185B185 239C240279D超過 2832血清堿性磷酸酶活性可反映（）的營養(yǎng)水平。A維生素AB硫胺素

6、C維生素DD核黃素33烹飪時(shí)當(dāng)溫度達(dá)到250300時(shí)，同一分子的甘油脂中的（）間或不同分子的（）間就會(huì)發(fā)生聚合作用。A甘油脂 , 脂肪酸B甘油脂 , 甘油脂 C脂肪酸 , 脂肪酸D脂肪酸 , 甘油脂34在（）時(shí)油脂部分水解生成甘油和脂肪酸。A高溫下煎炸B高溫下煮沸C低溫下煎炸D滑炒35長時(shí)間用（）的油來煎炸食物，會(huì)導(dǎo)致丙烯醛的增多。A質(zhì)量較差 , 煙點(diǎn)較低B質(zhì)量較差 , 煙點(diǎn)較高C質(zhì)量較好 , 煙點(diǎn)較低D質(zhì)量較好 , 煙點(diǎn)較高36可能發(fā)生蛋白質(zhì)變性的烹飪方法有（）。A煮B煨C炸D鹵37長期食用含多環(huán)芳烴的食物會(huì)有（）的危險(xiǎn)。A食物中毒B致癌C夜盲D佝僂病38為減少營養(yǎng)素的損失，食品的烹飪需要（

7、）。A旺火急炒B文火急炒C文火煨D文火煮39細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施不包括（）。A防止污染B少量接觸進(jìn)行免疫C高溫殺滅D控制繁殖40河豚魚中毒主要表現(xiàn)為（）。A發(fā)熱B便血C麻木D幻覺二、多項(xiàng)選擇題（41 80 題，每題 1 分，共 40 分。每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上答案正確，請?jiān)诖痤}卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑。錯(cuò)選、少選、多選，均不得分。）41可以評價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)有（）。A食物蛋白質(zhì)含量B氨基酸分C氨基酸比例D生物價(jià)42具有重要生物學(xué)意義的多不飽和脂肪酸是（）。A n-3 系統(tǒng)B n-6 系統(tǒng)C n-7 系統(tǒng)D n-9 系統(tǒng)43磷脂的生理功能有（）。是生物膜的重要組成部分對脂肪的吸收

8、和轉(zhuǎn)運(yùn)起著重要作用儲存脂肪酸抗生酮作用44鎂的良好食物來源有（）。A綠葉蔬菜B糙糧C堅(jiān)果D牛奶45鉀的生理功能包括（）。A參與碳水化合物、蛋白質(zhì)的代謝B參與能量調(diào)節(jié)C維持細(xì)胞內(nèi)正常滲透壓D維持心肌正常功能46硒的良好食物來源是（）。A蔬菜B水果C內(nèi)臟D海產(chǎn)品47中國居民膳食指南對孕婦的膳食有特別的推薦包括（）。A孕 4 個(gè)月后補(bǔ)充充足的能量B孕后期保持體重的正常增長C增加魚、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入D增加攝入食物的種類48有關(guān)嬰幼兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)有（）。A口腔狹小、頰部有豐富的脂肪，利于嬰兒吸吮B 3 4 個(gè)月時(shí)，唾液中的淀粉酶才逐漸增加C胃賁門的括約肌弱，而幽門部肌肉較緊張D腸粘膜通透性強(qiáng)4

9、9嬰兒的能量需要主要包括（）。A基礎(chǔ)代謝B體力活動(dòng)C生長發(fā)育D能量儲存50嬰兒早期肝臟功能還不成熟，除成人的八種必需氨基酸外，還需要由食物提供（）A組氨酸B半胱氨酸C酪氨酸D?；撬?1關(guān)于幼兒膳食，說法正確的是（）。A糧谷類應(yīng)逐漸成為主食B應(yīng)進(jìn)食適量動(dòng)物性食品C蔬菜水果可促進(jìn)食欲，防治便秘D多食用乳類食品52青少年膳食指南包括（）。A多吃谷類供給充足能量B保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入C少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入D參加體力活動(dòng)，避免盲目節(jié)食53關(guān)于老年人的生理及代謝改變說法正確的是（）。A骨密度降低、骨強(qiáng)度下降已出現(xiàn)骨質(zhì)疏松。B基礎(chǔ)代謝大約降低15%20%C胃腸蠕動(dòng)能力增強(qiáng)D因

10、牙齒脫落而影響食物的咀嚼和消54影響老年人營養(yǎng)狀況的生理因素有（）。A牙齒脫落B消化吸收功能減弱C肝腎功能下降D基礎(chǔ)代謝降低55運(yùn)動(dòng)員的膳食原則包括（）。A高碳水化合物膳食B高能量密度和高營養(yǎng)素密度膳食C采用少量多餐制D多吃蔬菜、水果56.力量型運(yùn)動(dòng)員的膳食應(yīng)富含（）。A豐富的蛋白質(zhì)B碳水化合物C維生素D無機(jī)鹽57關(guān)于肥胖說法正確的是（）。A是能量攝入超過能量消耗引起的B表現(xiàn)為體內(nèi)脂肪蓄積過多C是一種慢性代謝性疾病D可引起多種并發(fā)癥58與肥胖發(fā)生有關(guān)的飲食因素有（）。A攝食過多B進(jìn)食速度較快C進(jìn)食能量密度較高的食物D進(jìn)食頻繁59可判定肥胖的指標(biāo)有（）。A體質(zhì)指數(shù)B腰臀比C上臂圍D脂肪含量60肥

11、胖治療中的膳食療法分為（）。A節(jié)食療法B低能量療法C極低能量療法D耗能療法61接觸放射線人員應(yīng)增加（）的攝入。A必需脂肪酸B油酸C膽固醇D鉀62高溫環(huán)境下，以湯作為補(bǔ)充（）的重要措施。A水B能量C蛋白質(zhì)D無機(jī)鹽63在低溫環(huán)境下，較高（）可增加人體對低溫的耐受。A碳水化合物B脂肪C維生素DD維生素A64（）等是公共營養(yǎng)的特點(diǎn)。A實(shí)踐性B宏觀性C理論性D神秘性65（ACD）為公共營養(yǎng)的工作內(nèi)容。A制訂居民膳食指南B促銷食品C營養(yǎng)教育D營養(yǎng)配餐66營養(yǎng)監(jiān)測的內(nèi)容包括（）。A數(shù)據(jù)的收集B數(shù)據(jù)分析C資料分析D食品強(qiáng)化67能量攝入不足可出現(xiàn)（）等表現(xiàn)。A體重低B水腫C消瘦無力D身高低68機(jī)體缺乏蛋白質(zhì)可引

12、起（）等表現(xiàn)。A水腫B腹瀉C生長遲緩D皮膚過度角化69維生素C 缺乏表現(xiàn)為（）。A皮膚淤點(diǎn)B消瘦C精神癥狀D貧血70維生素A 缺乏可表現(xiàn)為（）。A眼干燥癥B角膜軟化C免疫功能低下D出現(xiàn)角化過度的毛囊性丘疹71尿負(fù)荷試驗(yàn)可有助于（）缺乏的判定。A維生素B1B維生素B2C維生素ED煙酸72維生素D 缺乏可有（）等表現(xiàn)。A肋骨串珠B夜盲C方顱D X 型腿73長期攝入不含脂肪的膳食，可出現(xiàn)（）。A水腫B皮炎C傷口難以愈合D腹瀉74通過對（）的檢查可幫助判定機(jī)體鈣的缺乏。A血清總鈣B血中鈣離子C紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性D血紅蛋白含量75食物中亞硝酸鹽的來源有（）。A蔬菜中的硝酸鹽B剛腌不久的蔬菜C食用蔬菜過多

13、D食用苦井水76磷營養(yǎng)狀況的評價(jià)指標(biāo)有（）A磷平衡測定B血清磷水平C堿性磷酸酶活性D酸性磷酸酶活性77蛋白質(zhì)營養(yǎng)生化指標(biāo)包括（）等。A血清總蛋白B血漿視黃醇結(jié)合蛋白C尿氨基酸D金屬硫蛋白78在（ABCD）的過程中維生素可被破壞。A煨B炸C烤D熏79（）等過程中可能產(chǎn)生多環(huán)芳烴。A熏烤食品B蒸煮食品C食物碳化D腌制食品80烹飪過程中上漿掛糊可防止（）。A原料中的水分和營養(yǎng)素大量溢出B蛋白質(zhì)變性C維生素被大量分解D食物成分相互發(fā)生反應(yīng)三、判斷題（ 81 100 題，每題1 分，共 20 分。）81食物蛋白質(zhì)消化率越高，說明蛋白質(zhì)被機(jī)體利用率越高。（）82不飽和脂肪酸對人體健康有很多益處，應(yīng)在膳食中

14、增加不飽和脂肪酸的攝入，避免飽和脂肪酸的攝入。（）83膽固醇在腸道中的吸收率隨食物膽固醇含量增加而增加。（）84葡萄糖經(jīng)有氧氧化生成CO2和 H2O，并釋放出能量。（）85動(dòng)物性食物的鈉含量低于植物性食物。（）86人乳中蛋白質(zhì)以易于消化吸收的乳清蛋白為主。（）87牛乳的腎溶質(zhì)負(fù)荷比人乳小，為牛乳的嬰兒血漿尿素的水平較高，較易出現(xiàn)鈉潴留。（N）88由于幼兒的體重較小，基礎(chǔ)代謝率低于成人。（）89老年人咀嚼能力下降，消化功能減弱，應(yīng)避免攝入粗糧、雜糧。（）90對于馬拉松、長跑等長時(shí)間、耐力性運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目，食物中應(yīng)含有占總能量32% 35%的脂肪以縮小食物體積，減輕胃腸道負(fù)擔(dān)。（）91蜂蜜、銀耳等食物的攝入對輻射損傷