二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)考試模擬試題匯總

1、su.15 更多內(nèi)容盡在 一、填空題(每空格0.5分)1、食品的細(xì)菌污染中，假單胞菌屬多見于( )、( )屬在蛋品中常見， ( )屬在罐頭食品中常見，( )屬多乳品中多見。2、血漿和體液中的鈣存在三種形式： ( )、( ) 和( )。3、指溶性維生素包括( ) 、( ) 、( ) 、( )。4、家庭中大米去除黃曲毒素的常用方法是：( ) 、( )。5、醫(yī)院病人的膳食種類有：( ) 、( ) 和( )三類。6、膳食纖維可分為( )與( )。7、根據(jù)gmp的法律效力分為( )和( )。二、判斷對(duì)錯(cuò)1、碳水化合物主要來源于谷薯類和蔬菜水果等植物性食物。( )2、能量的國(guó)際單位是焦耳(j)，1千卡=4

2、.184千焦。( )3、1g蛋白質(zhì)提供能量4kcal，lg碳水化合物提供能量4kcal，lg脂肪的供能量7kcal.。( )4、不溶性纖維包括纖維素、半纖維素和果膠。( )5、嚴(yán)重的維生素b1缺乏可出現(xiàn)腳氣病，影響神經(jīng)或心臟功能。( )6、老年人膳食脂肪的構(gòu)成比s：m：p=1.5：1.( )7、硒對(duì)心臟有保護(hù)作用，缺乏可導(dǎo)致克山病。( )8、運(yùn)動(dòng)員每人每日的“五個(gè)一”食譜包括：500克糧食、500克蔬菜、500克水果、500克奶和50克豆制品。( )9、青少年減肥應(yīng)嚴(yán)格限制能量攝入，并適得活動(dòng)。( )10、糖尿病和肥胖癥病人減何體重是時(shí)可以不攝入碳水化合物。( )11、體力活動(dòng)就是進(jìn)行體育鍛煉

3、。( )12、孕婦血液循環(huán)系統(tǒng)發(fā)生改變，可出現(xiàn)心理生理性貧血。( )13、糖尿病人血糖控制越低越好。( )14、食物價(jià)格越貴、品質(zhì)越精越有營(yíng)養(yǎng)，進(jìn)口比國(guó)產(chǎn)的有營(yíng)養(yǎng)。( )15、易引起臘樣芽孢桿菌食物中毒的不潔食物是剩米飯。( )16、評(píng)價(jià)脂肪狀況的最常用指標(biāo)是三頭肌皮褶厚度。( )17、中醫(yī)理論認(rèn)為人體生理隨四季而變化，春生，夏長(zhǎng)，長(zhǎng)夏化，秋收，冬藏。( )18、根據(jù)陰陽五行和臟象學(xué)說理論，五臟與五色的對(duì)應(yīng)關(guān)系為：肝青，心赤，脾黃，肺白，腎黑。( )19、氣虛是臟腑組織機(jī)能減退所表現(xiàn)的證候。多由久病體虛，勞累過度，年老體弱等因素所致。( )20、津液是人體異常水液的總稱。有滋養(yǎng)臟腑、滑潤(rùn)關(guān)節(jié)、

4、濡養(yǎng)肌膚等作用。( )三、單項(xiàng)選擇題1、碳水化合物占總能量的百分比為( )a、12-14% b、25-30% c、55-65% d、30-50%2、混合食物的特殊動(dòng)力作用占基礎(chǔ)代謝的百分比是( )a、4-5% b、5-6% c、10% d、30%3、一成年男性，身高175cm，體重70kg，其身體質(zhì)量指數(shù)為( )a、19.8 b、22.9 c、23.6 d、24.74、用于測(cè)定食物中蛋白質(zhì)的含量的元素為( )a、碳 b、氫 c、氮 d、氧5、蛋白質(zhì)的基本組成單位是( )a、脂肪酸 b、氨基酸 c、肽 d、葡萄糖醛酸6、按碳鏈長(zhǎng)短分類，中鏈脂肪酸是指含碳( )a、2-6 b、3-7 c、6-9

5、d、8-127、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于( )a、谷類 b、肉蛋奶類 c、蔬菜 d、水果8、以下哪種食物是鈣的最好來源( )a、大白菜 b、谷類 c、牛奶 d、水果9、維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是( )a、維生素a視黃醇 b、維生素e生育酚c、維生素b1生物素 d、維生素d抗壞血酸10、由胃排空最慢的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是( )a、碳水化合物 b、蛋白質(zhì) c、碳水化合物和蛋白質(zhì)的混合物 d、脂肪11、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因是( )a、淀粉酶缺乏或活性降低 b、乳糖酶缺乏或活性降低c、麥芽糖酶缺乏或活性降低 d、凝乳酶缺乏或活性降低12、青春發(fā)育期的女

6、孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入( )a、牛奶 b、瘦肉 c、海產(chǎn)品 d、蔬菜13、促進(jìn)兒童少年發(fā)育最積極的因素是( )a、遺傳 b、營(yíng)養(yǎng)和體育鍛煉 c、生活制度 d、疾病14、關(guān)于運(yùn)動(dòng)員的飲食，下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的( )a、飲食中供給足夠的能量 b、飲食中應(yīng)含有運(yùn)動(dòng)員所需要的各種營(yíng)養(yǎng)素c、供給的飲食要能量高體積大 d、飲食在易于消化吸收15、胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營(yíng)養(yǎng)素缺乏有關(guān)( )a、鐵 b、鈣 c、葉酸 d、維生素e16、糖尿病人治療時(shí)，要嚴(yán)格控制能量，其治療飲食是稱重飲食，以下哪種食物可以不稱重( )a、谷類 b、蔬菜 c、水 d、植物油17、蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久會(huì)產(chǎn)生對(duì)機(jī)體有害的物質(zhì)是

7、( )a、蛋白質(zhì)分解 b、酸度增加 c、亞硝酸鹽增加 d、水分增加18、以下哪條不是中國(guó)居民膳食指南的內(nèi)容( )a、食物多種谷類為主 b、進(jìn)食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重c、吃清深究少鹽的飲食 d、戒煙限酒19、以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是微量營(yíng)養(yǎng)素( )a、蛋白質(zhì) b、碳水化合物 c、脂肪 d、維生素a20、關(guān)于母乳中鈣的含量，哪種說法是錯(cuò)誤的( )a、母乳中鈣易吸收 b、鈣磷比適宜 c、母乳鈣含量比牛奶高d、母親膳食鈣攝入量對(duì)乳汁中鈣含量的影響不大21、嬰兒應(yīng)何時(shí)開始添加含鐵豐富的食物( )a、2至4周 b、3至4個(gè)月 c、4至6個(gè)月 d、6至8個(gè)月22、關(guān)于嬰幼兒生長(zhǎng)所需能量，以下哪種說法是不參

8、考的( )a、生長(zhǎng)的能量消耗為嬰幼兒所特有 b、與生長(zhǎng)速度成正比c、生長(zhǎng)所需能量占總能量的60% d、能量供給不足，可導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩23、蛋白質(zhì)對(duì)運(yùn)動(dòng)員的作用哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的( )a、加速疲勞恢復(fù) b、增強(qiáng)肌肉力量 c、促進(jìn)血紅蛋白合成 d、能量的主要來源24、肝膽手術(shù)后早期，通常可以選用何種治療飲食( )a、冷流質(zhì)飲食 b、半流質(zhì)飲食 c、低脂流質(zhì)飲食 d、厚流質(zhì)飲食25、易引起亞銷酸鹽中毒的是( )a、罐裝飲料 b、家藥噴灑蔬菜 c、進(jìn)食粗制棉籽油 d、腌菜26、含河豚魚毒素最毒的部位是( )a、肝臟 b、腎臟 c、卵巢 d、皮膚27、碘主要存在于( )a、紅細(xì)胞 b、肌肉組織 c、骨骼、牙

9、齒 d、甲狀腺28、尼克酸缺乏可引起( )a、夜盲癥 b、甲狀腺腫 c、癩皮病 d、壞血病29、酪氨酸在體內(nèi)可由哪種必需氨基酸轉(zhuǎn)化而成( )a、色氨酸 b、癩氨酸 c、苯丙按酸 d、蛋氨酸30、下列哪種礦物質(zhì)是微量元素( )a、鈉 b、鈣 c、鐵 d、硫31、急性腎炎飲食治療時(shí)，以下哪種食物不可以選用( )a、面粉 b、咸肉 c、卷心菜 d、蘋果32、食物與藥物的主要區(qū)別是( )a、結(jié)構(gòu)不同 b、性質(zhì)不同 c、作用不同 d、來源不同33、可部分在腸內(nèi)細(xì)菌合成的維生素是( )a、維生素a b、維生素d c、維生素e d、維生素k34、大劑量服用維生素c可能引起( )a、機(jī)體抵抗力下降 b、脂肪吸

10、增加 c、腹瀉 d、壞血病35、膳食調(diào)查的目的是( )a、了解有無營(yíng)養(yǎng)缺乏癥 b、了解膳食級(jí)成及營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取情況c、了解機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育情況 d、了解機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況36、大米和大豆混合食用，哪兩種氨基酸發(fā)揮了互補(bǔ)作用( )a、亮氨酸和賴氨酸 b、賴氨酸和色氨酸 c、蛋氨酸和賴氨酸 d、賴氨酸和苯丙氨酸37、食物有五味，下列哪項(xiàng)不是五味的內(nèi)容( )a、酸 b、辛 c、澀 d、甘38、臨床見心悸，頭暈，失眠多夢(mèng)，健忘，面色淡白或萎黃，唇、舌色淡，脈細(xì)弱多屬( )a、心氣虛癥 b、心陽虛癥 c、心血虛癥 d、心陰虛癥39、津液辨證不包括( )a、津液虧虛癥狀 b、脾癥 c、水停癥 d、痰飲40、亞油酸是(

11、)a、18碳2稀酸 b、22碳4稀酸 c、24碳6稀酸 d、18 碳4稀酸41、千金藥方是我國(guó)古代( )的食療巨著。a、南朝誹蘸刖?b、唐匪鎪煎?c、明防釷閉?d、清吩?42、中醫(yī)食物配伍包括( )a、相須相使 b、以臟補(bǔ)臟 c、“發(fā)物”忌口論 d、藥食同源學(xué)說43、黏膜所分泌的黏液中的黏液素(mucin)是屬于那一種復(fù)合蛋白質(zhì)( )a、核蛋白質(zhì) b、醣蛋白 c、磷蛋白 d、色蛋白44、那一種胺基酸，可間接的合成一種重要的神經(jīng)傳遞物乙酸膽堿(acetylcholine)( )a、笨丙胺酸 b、甲硫胺酸 c、甘胺酸 d、麩胺酸45、一克食鹽(氯化鈉)含有( )a、0.3gna，17gcl b、0

12、.5gna，0.5gcl c、0.6gna，0.4gcl d、0.4gna，0.6gcl46、b1亦稱為( )a、抗壞血病因數(shù) b、抗不孕因子 c、抗神經(jīng)元因子 d、抗癩皮癥因子47、b6缺乏產(chǎn)的貧血癥為( )a、巨紅血球癥 b、小紅血球癥 c、溶血性紅血于癥 d、惡性貧血48、vitb2最怕的是( )a、光 b、熱 c、酸 d、以上皆非49、 foklic acid能參與單碳分子的轉(zhuǎn)移，其活性型為( )a、monofolicacid b、difolic acid c、trifolic acid d、tetrafolic acid50、b2(riboflavin)是何輔酶之成分?解答：( )a

13、、fad b、nad (c)coash (d)pyridoxal-5-phosphate四、多項(xiàng)選擇題1、人體的能量消耗包括以下哪些方面( )a、基礎(chǔ)代謝 b、與外界交換 c、食物特殊動(dòng)力作用d、兒童和生長(zhǎng)發(fā)育 e、體力活動(dòng)2、基礎(chǔ)代謝的影響因素包括( )a、性別 b、年齡 c、體型d、應(yīng)激狀態(tài) e、內(nèi)分泌3、以下是人體必需氨基酸的有( )a、亮氨酸 b、蛋氨酸 c、谷氨酸d、賴氨酸 e、甘氨酸4、蛋白質(zhì)的生理功能包括( )a、構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織 b、提供能量c、構(gòu)成激素和酶d、維持體內(nèi)酸堿平衡 e、構(gòu)成抗體5、下列哪些物質(zhì)含碳水化合物( )a、糖白質(zhì) b、糖脂c、白蛋白 d、dna e、rn

14、a6、以下是人體必需脂肪酸的有( )a、油酸 b、亞油酸 c、花生四烯酸d、亞麻酸 e、草酸7、下列哪些食物肥胖患者可以經(jīng)常食用( )a、香菇 b、腰果 c、海帶d、蕎麥 e、芹菜8、以下為雙糖的是( )a、葡萄糖 b、蔗糖 c、果糖d、乳糖 e、麥芽糖9、下列哪些狀況下機(jī)體處于負(fù)氮平衡( )a、長(zhǎng)時(shí)間發(fā)熱 b、疾病恢復(fù)c、老年 d、饑餓 e、兒童10、膳食纖維是生理功能包括( )a、降低血漿膽固醇b、增加糞便體積c、控制體重和減肥d、減緩葡萄糖吸收，降低餐后血糖e、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)11、以下是脂溶性維生素的有( )a、維生素a b、維生素c c、維生素dd、維生素e e、維生素k12、維生素a缺

15、乏可出現(xiàn)以下哪些癥狀( )a、干眼病 b、口角炎 c、皮膚粗糙 d、夜盲13、核黃素缺乏可出現(xiàn)以下哪些癥狀有( )a、著倦乏力 b、口角炎c、舌炎 d、皮炎 e、陰囊皮炎14、由于鈣缺乏造成的疾病和癥狀包括( )a、佝僂病 b、骨質(zhì)疏松 c、肌肉痙攣d、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩 e、精神緊張，脾氣暴躁15、以下哪些食物是鐵的良好來源( )a、動(dòng)物血 b、肝臟c、瘦肉 d、蛋黃 e、芝麻醬16、鋅缺乏的臨床表現(xiàn)包括( )a、偏食，異食癖 b、矮小，瘦弱 c、腹瀉d、性功能低下 e、皮膚干燥，炎癥，傷口不易愈合17、老年人的生理特點(diǎn)包括( )a、基礎(chǔ)代謝下降 b、體脂增加，骨密度下降c、消化功能減退 d、眼球

16、晶體失去彈性，易患白內(nèi)障、18母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)為( )a、營(yíng)養(yǎng)豐富b、易于消化吸收c、不易污染d、含有多種免疫因子e、緩沖大小，對(duì)胃酸中和作用小19、孕期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)胎兒的影響為( )a、低出生體重b、早產(chǎn)兒或小于胎齡兒c、腦發(fā)育受損d、圍產(chǎn)期新生兒死亡率增高e、先天畸形20、與肥胖病發(fā)生有關(guān)的飲食因素有( )a、進(jìn)食過快 b、進(jìn)食過慢 c、高熱能高脂肪低纖維飲食d、晚餐過飽 e、高脂肪高碳水化合物21、根據(jù)污染物的性質(zhì)可將食品污染分為( )a、生物性污染 b、化學(xué)性污染c、放射性污染 d、雜物污染e、寄生蟲污染22、食物中毒發(fā)病的特點(diǎn)是( )a、病人在同一時(shí)間食用同樣的食品 b、潛伏期短、來勢(shì)急

17、c、人與人之間沒有傳染性 d、所有病人臨床癥狀相似e、相互之間有傳染23、含單不飽和脂肪酸較多的食物有( )a、豬油 b、茶油c、椰子油 d、橄欖油 e、紅花油24、診斷營(yíng)養(yǎng)素缺乏癥時(shí)，用肉眼觀察病人的主要部位是( )a、頭發(fā) b、口唇、舌c、眼 d、耳朵 e、皮膚25、過量攝入蛋白質(zhì)的危害有哪些( )a、加重肝、腎負(fù)擔(dān) b、脫水、脫鈣 c、泌尿系結(jié)石d、動(dòng)脈硬化 e、痛風(fēng)26、學(xué)齡兒童膳食指南的內(nèi)容包括( )a、保證吃好早餐b、養(yǎng)成不挑食、不偏食的良好飲食習(xí)慣c、每天飲奶d、少吃零食，飲用清淡飲料e、重視戶外活動(dòng)27、黃曲霉菌在下列哪些食品中最易產(chǎn)毒( )a、大米 b、面粉c、玉米 d、面包

18、 e、花生28、兒童、青少年不吃早餐的危害有( )a、影響生長(zhǎng)發(fā)育b、影響學(xué)習(xí)成績(jī)和學(xué)習(xí)能力c、體重減輕d、可能導(dǎo)致肥胖e、可誘發(fā)胃炎、膽結(jié)石29、以下哪些因素發(fā)生變化可降低食物的生糖指數(shù)( )a、增加直鏈淀粉b、改葡萄糖為果糖c、增加膠體含量d、食物壓出水分，曬干、膨化e、大顆粒30、以下是成堿性食物的有( )a、谷類 b、蔬菜 c、肉類d、水果 e、牛奶31糖尿病并發(fā)癥有哪些( )a、心臟病 b、中風(fēng)c、視網(wǎng)膜病變 d、腎病32、腫瘤的病因包括( )a、遺傳因素 b、物理因素c、化學(xué)因素 d、病毒 e、飲食33、防癌因素有哪些( )a、維生素a b、植物化學(xué)物c、低脂膳食 d、暴飲暴食 e

19、、硒34、中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的內(nèi)容包括( )a、食養(yǎng) b、食療 c、食節(jié)d、食忌 e、保健35、中醫(yī)講“飲食養(yǎng)生，天人合一”，一年四季的物候特點(diǎn)是( )a、春溫 b、夏熱 c、秋燥d、科寒 e、長(zhǎng)夏濕36、食物的四氣又叫四性，是指( )a、溫 b、寒 c、熱 d、平 e、涼37、健康的生活方式包括( )a、充足的睡眠 b、每天吃早餐，不吃零食c、保持正常休重d、經(jīng)常鍛煉身體 e、適量飲酒，不吸煙38、糖尿病治療包括以下哪些措施( )a、飲食調(diào)節(jié) b、注射胰島素 c、適當(dāng)運(yùn)動(dòng)d、相關(guān)教育 e、血、尿糖自我監(jiān)測(cè)39、補(bǔ)氣的食物有( )a、粳米 b、黃豆 c、牛肉d、雞蛋 e、土豆40、補(bǔ)血的食物有( )a

20、、大棗 b、肝臟c、瘦肉 d、桂圓 e、黑木耳41、滋陰的食物有( )a、烏骨雞 b、鴨肉 c、豬肉d、甲魚 e、銀耳42、補(bǔ)陽的食物有( )a、羊肉 b、狗肉 c、蝦d、韭菜 e、刀豆43、中醫(yī)飲食宜忌理論包括( )a、“食藥同源”學(xué)說 b、飲食物的四氣理論c、飲食物的五味學(xué)說 d、飲食物的平衡膳食理論44、血虛體質(zhì)益吃( )a、高鐵 b、高蛋白c、高維生素 d、辛辣刺激性食物45、陽虛體質(zhì)忌食( )a、干姜 b、鴨肉 c、甜瓜 d、人參46、職業(yè)道德的基本內(nèi)容是( )a、愛崗 b、敬業(yè)c、以錢為本 d、損人利已47、肺虛體質(zhì)宜食( )a、百合 b、黃芪c、豬肺 d、石榴48、食品污染可造成哪些危害( )a、急性中毒 b、致畸c、致突變 d、致癌 e、內(nèi)分泌失調(diào)49、甲醇中毒可造成哪些損害( )a、中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害 b、眼部損害 c、代謝性酸中毒d、呼吸系統(tǒng)損害 e、惡心、嘔吐等消化系統(tǒng)癥狀50、食物中毒的特點(diǎn)包括( )a、中毒者在相近的時(shí)間內(nèi)共同食用過同一種