2018年10月福建省自考03286食品營養(yǎng)學試題及答案含評分標準

1、2018 年 4 月高等教育自學考試福建省統(tǒng)一命題考試食品營養(yǎng)學試卷（ 課程代碼03286）本試卷滿分100 分，考試時間l50 分鐘?？忌痤}注意事項：1 本卷所有試題必須在答題卡上作答。答在試卷上無效，試卷空白處和背面均可作草稿紙。2第一部分為選擇題。必須對應試卷上的題號使用28 鉛筆將 “ 答題卡 ” 的相應代碼涂黑。3第二部分為非選擇題。必須注明大、小題號，使用0 5 毫米黑色字跡簽字筆作答。4合理安排答題空間，超出答題區(qū)域無效。第一部分選擇題一、單項選擇題（ 本大題共30 小題，每小題l 分，共 30 分 ）在每小題列出的四個備選項中只有一個是最符合題目要求的，請將其選出并將“答題卡

2、 ” 的相應代碼涂黑。未涂、錯涂或多涂均無分。1 營養(yǎng)學上，從食物蛋白質(zhì)的含量、和被人體利用程度三個方面來全面地評價食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。A 被消化吸收程度B 蛋白質(zhì)種類C 氨基酸分類D蛋白質(zhì)的生物價2食物中蛋白質(zhì)含量測定一般使用，測定食物中的氮含量。A 稱量法B微量凱氏定氮法C 灰化法D系數(shù)計算法3當人體缺乏維生素D 時會引起A 夜盲癥B壞血癥C 佝僂病D癩皮病4碳水化合物不具備以下哪種功能?A 貯存和提供能量B 節(jié)約蛋白質(zhì)C 抗生酮D 提供脂溶性維生素5以下不屬于膳食纖維的是A 纖維素B 木質(zhì)素C 紫膠D 樹膠6以下哪種元素不是人體必需的微量元素?A 鋅 B 鐵 C 碘 D 鈣7每日三餐能

3、量分配應當合理，一般成人午餐的分配比例是A 30B 35C 40 D 458 含鋅最高的食物是A 蛋類B 魚類C 乳及乳制品D 牡蠣9以下是胡蘿卜素來源的是A 白蘿卜B 南瓜C 上海青D B+C10 以下哪種因素會阻礙非血紅素鐵的吸收?A 維生素C B 動物肉類C 植酸鹽D 有機酸11人體組織中含碘最多。A 性腺B 腎臟C 肝臟D 甲狀腺12維生素C 又名A 抗癩皮病因子B 抗壞血酸C 抗腳氣病因子D 抗神經(jīng)炎因子13以下烹調(diào)肉類的方法中，保留營養(yǎng)最多的方法是A 油炸B 蒸煮C 炒 D 燉14妊娠期婦女相比于非妊娠期婦女，血漿容積增加約為，紅細胞數(shù)量增加約為 ，出現(xiàn)了血液稀釋。A35一40，l

4、5 一20B 40一45，l5一20C50一60，20一25D 60一70，25一3015對于一般孕婦而言，整個妊娠期母體體重約增加公斤。A810B11125C。13 一l6D182016 中國營養(yǎng)學會推薦妊娠期蛋白質(zhì)增加量是：孕晚期克天。A 5 B 10 C 20 D 25，隨后腦細胞數(shù)量不再增加。30 周至出生后1 年30 周至出生后半年17 胎兒腦細胞數(shù)的快速增殖期是從A 孕 29 周至出生后1 年 BC 孕 29 周至出生后半年D18妊娠晚期基礎代謝率BMR增高A 5l0 B 10l5 C 1520D 202519孕期膳食中容易缺乏的礦物質(zhì)有A 鈣、鐵、鋅B 鈣、磷、鋅C 鈣、鐵、錳D

5、 鈣、鐵、鈷20孕婦在孕早期葉酸攝人不足或缺乏，易生出A 無眼兒B 先天性心臟病C 神經(jīng)管畸型兒D 呆小兒21大部分營養(yǎng)素可通過乳汁提供給嬰兒，但難以通過乳腺進入乳汁，母乳喂養(yǎng)兒應在出生2 4 周后補充和多曬太陽。A 維生素A B 維生素B C 維生素C D 維生素D22 影響乳汁分泌的因素有A 乳母營養(yǎng)狀況B 乳母精神、情緒狀況C 嬰兒吸吮能力及頻率D 上述都是23中國營養(yǎng)學會推薦哺乳的l 6 個月乳母應增加能量攝入。A 350Keal B 500Keal C 500 650Keal D 250Keal24 學齡前兒童飲食習慣上主要的營養(yǎng)問題是A 暴飲暴食B 飲食不定時C 偏食、零食過多D

6、以上皆是25學齡兒童應該合理食用各類食物，取得平衡膳食，尤其要保證吃好早餐，早餐的食量應相當于全日量的A 1 5 B 1 4 C 1 3 D 1 226 老年人鈣不足易導致骨質(zhì)疏松癥；鈣過多易引起高鈣血癥、腎結(jié)石和內(nèi)臟鈣化。故老年人適宜的鈣攝入量為毫克。A 600 B 800 C 1000 D 1200 27 魚類有一定防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因為含有A 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B 較多的鈣C 多不飽和脂肪酸D VA和 VD28食物血糖生成指數(shù)測定是以為標準對照的。A 蔗糖B 葡萄糖C 乳糖D 果糖29中國居民平衡膳食寶塔共分，寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應占

7、的比重。A 二層B 三層C 四層D 五層30主食強化需要在精白米面中強化，所用強化劑有、鐵、賴氨酸等。A 維生素B1,B2 B 維生素DC 維生素C D 維生素K第二部分非選擇題二、填空題（ 本大題共l0 小題，每小題l 分，共 10 分 ）31最好的植物性優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是。32畜禽肉中的鐵以的形式存在，是膳食鐵的良好來源。33必需氨基酸中是嬰幼兒特別不可缺少的氨基酸。34亞油酸主要存在于中。35一成年男性的BMl 值為30，請判斷他為。36飲食中的攝入總量與動脈粥樣硬化的發(fā)病率呈正相關。37在乳類中碳水化合物存在的主要形式是。38堅果類是維生素E 和 良好來源。39人工喂養(yǎng)的關鍵是選擇適合嬰兒的或代乳品。40向食品中添加一種或多種營養(yǎng)素或某些天然成分的食品，用以提高食品營養(yǎng)價值的過程，簡稱為。三、名詞解釋題（ 本大題共5 小題，每小題3 分，共 15 分 ）41 必需氨基酸42食物熱效應43 UL44參考蛋白質(zhì)45無公害食品四、簡答題（ 本大題共5 小題，每小題6 分，共 30 分 ）46碳水化合物的主要功能是什么?47孕期哪些營養(yǎng)素營養(yǎng)不良對母體有