食品營養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)大綱

1、食品營養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)大綱課程編號：英 文 名： Food Nutrition 課程類別：專業(yè)主干課前 置 課：生物學(xué)、生物化學(xué)、微生物學(xué)后 置 課： 學(xué) 分：2學(xué)分課 時：36課時主講教師：選定教材：課程概述： 營養(yǎng)學(xué)是研究食物營養(yǎng)素及其它生物活性物質(zhì)對人體健康的生理作用和有益影響的科學(xué)，通過學(xué)習(xí)食品中基本營養(yǎng)素如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化物、維生素及礦物質(zhì)，以及現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)觀點上的多種生物活性物質(zhì)的營養(yǎng)特點與功能，幫助學(xué)生掌握人體對各種營養(yǎng)需要量。熟悉不同人群的能量代謝狀況以及特殊生理條件下如嬰幼兒、學(xué)齡前兒童、青少年、孕婦、乳母、老年人等各種人群的特殊營養(yǎng)需要，了解由于營養(yǎng)攝入失衡而造成的相關(guān)疾病。

2、在此基礎(chǔ)上將營養(yǎng)學(xué)研究成果應(yīng)用于人民生活實踐，從宏觀上研究解決合理營養(yǎng)的有關(guān)理論、技術(shù)和社會措施等社區(qū)營養(yǎng)，并對開發(fā)營養(yǎng)強(qiáng)化食品、功能食品提供理論支持。作為食品科學(xué)與工程專業(yè)的基礎(chǔ)課程，其重點在于闡述營養(yǎng)學(xué)的基本概念與理論，明晰營養(yǎng)學(xué)在人類生活中的重要作用和發(fā)展趨勢，指導(dǎo)學(xué)生做到膳食平衡，并從食品保健角度開發(fā)新食品。本大綱適用于食品質(zhì)量與安全專業(yè)。教學(xué)目的：（1）通過教學(xué)使學(xué)生學(xué)會或掌握營養(yǎng)學(xué)知識的學(xué)習(xí)方法；（2）掌握食品營養(yǎng)學(xué)基本概念、術(shù)語，為學(xué)生今后的學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)；（3）普及營養(yǎng)學(xué)知識，確保學(xué)生能夠科學(xué)合理進(jìn)行食物搭配和攝??；（4）使學(xué)生能應(yīng)用所學(xué)的基本理論和知識分析與解決生活過程遇到具體

3、的飲食、衛(wèi)生問題；（5）使學(xué)生初步具備營養(yǎng)膳食平衡的宣傳的能力；（6）為學(xué)生今后從事營養(yǎng)教育工作奠定基礎(chǔ)，使受教育人群能正確運(yùn)用營養(yǎng)科學(xué)知識和營養(yǎng)與健康關(guān)系于飲食實踐中，采取合理的膳食模式，使多種膳食危險因素下降，以減少慢性疾病的發(fā)生；（7）提高學(xué)生對我國國民營養(yǎng)衛(wèi)生健康狀況的了解；（9）為學(xué)生今后進(jìn)一步深造有關(guān)營養(yǎng)學(xué)奠定基礎(chǔ)。教學(xué)方法：（1）部分內(nèi)容通過出思考題，讓學(xué)生圍繞這些問題進(jìn)行自學(xué)，并把這部分內(nèi)容納入成績考查范圍，以提高學(xué)生自學(xué)主動性；（2）通過課堂理論教學(xué)，重點講解基本概念、重點、難點，力求通過舉例等理論聯(lián)系實際方式講清、講透背景內(nèi)容；（3）凡是學(xué)生以前學(xué)過的內(nèi)容要求學(xué)生課堂前或后

4、進(jìn)行復(fù)習(xí)，課堂上不再進(jìn)行講解，但作為成績考查范圍；（4）通過自制多媒體課件，提高教學(xué)時效，豐富課堂教學(xué)內(nèi)容；（5）提問教學(xué)與教師講解相結(jié)合，活躍課堂氣氛；（7）每章布置思考題，并鼓勵學(xué)生提出問題，幫助學(xué)生分析、思考問題。各章教學(xué)要求及教學(xué)要點第一章 緒 論課時分配：3學(xué)時教學(xué)要求：通過對本章內(nèi)容的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解掌握食品營養(yǎng)學(xué)概念、主要研究內(nèi)容與研究方法，掌握有機(jī)食品、綠色食品、無公害食品、轉(zhuǎn)基因食品及食品市場準(zhǔn)入制度的基本定義。了解國內(nèi)外有關(guān)食品現(xiàn)狀和最新進(jìn)展，知道食品在國民經(jīng)濟(jì)中的重要作用關(guān)系。本章重點是相關(guān)營養(yǎng)學(xué)、食品市場準(zhǔn)入制度研究內(nèi)容和轉(zhuǎn)基因食品最新進(jìn)展。每章結(jié)束后布置適量課外作業(yè)。

5、教學(xué)內(nèi)容：第一節(jié) 營養(yǎng)學(xué)的概念與進(jìn)展一、食品定義與內(nèi)涵。二、營養(yǎng)學(xué)的基本概念與發(fā)展。三、營養(yǎng)學(xué)的內(nèi)容與研究方法。第二節(jié) 食品的國內(nèi)外發(fā)展現(xiàn)狀一、 我國的食品市場準(zhǔn)入制度。二、 綠色食品及其現(xiàn)狀。三、 有機(jī)食品及其現(xiàn)狀。四、 轉(zhuǎn)基因食品及其現(xiàn)狀。五、 無公害食品及其現(xiàn)狀。思考題：1、什么是食品市場準(zhǔn)入制度? 食品市場準(zhǔn)入制度主要有哪些內(nèi)容？質(zhì)量安全表識是如何構(gòu)成的？2、什么是綠色食品？綠色食品分成幾級？綠色食品有哪些要求？3、什么是有機(jī)食品?有機(jī)食品有哪些要求？有機(jī)食品與綠色食品有哪些區(qū)別？4、什么是無公害食品?5、什么是轉(zhuǎn)基因食品？人類為什么要進(jìn)行轉(zhuǎn)基因動植物研究？你如何看待轉(zhuǎn)基因食品安全性爭

6、議？第二章 營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)課時分配：9學(xué)時教學(xué)要求：通過章內(nèi)容的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握蛋白質(zhì)、脂肪、糖類和纖維素等的基本概念，熟悉蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、纖維素、主要礦物質(zhì)和維生素相關(guān)功能，了解各種營養(yǎng)素的營養(yǎng)學(xué)評價，掌握人類對營養(yǎng)素的日需求量，了解人類所需營養(yǎng)素的食物來源。本章重點各種營養(yǎng)素的基本概念、各種營養(yǎng)素主要功能及營養(yǎng)素評價。每章內(nèi)容結(jié)束后從思考題中選取一定數(shù)量題目作為課外作業(yè)。教學(xué)內(nèi)容：第一節(jié) 蛋白質(zhì)一、 蛋白質(zhì)的功能。二、 氨基酸和必需氨基酸。三、 食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)學(xué)評價。四、 蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良及營養(yǎng)狀況評價。五、 蛋白質(zhì)供給量及食物來源。第二節(jié) 脂 類一、 脂類的分類及功能。二、 脂類的營養(yǎng)學(xué)評

7、價。三、 脂類的食物來源及供給量。第三節(jié) 碳水化合物一、 碳水化合物的分類、食物來源。二、 碳水化合物的功能。三、 碳水化合物的供給第四節(jié) 纖維素一、 膳食纖維及其分類。二、 膳食纖維的功能。三、 膳食纖維的來源。第五節(jié) 礦物質(zhì)一、 概述。二、 鈉的營養(yǎng)、功能。三、 鈣的營養(yǎng)、功能及食物來源。四、 鐵的營養(yǎng)、功能及食物來源。五、 碘的營養(yǎng)、功能及食物來源。六、 鋅的營養(yǎng)、功能及食物來源。七、 硒的營養(yǎng)、功能及食物來源。第六節(jié) 維生素一、 概述。二、 維生素A的營養(yǎng)、功能及食物來源。三、 維生素D的營養(yǎng)、功能及食物來源。四、 維生素E的營養(yǎng)、功能及食物來源。五、 硫胺素的營養(yǎng)、功能及食物來源。六

8、、 核黃素的營養(yǎng)、功能及食物來源。七、 煙酸的營養(yǎng)、功能及食物來源。八、 維生素B6的營養(yǎng)、功能及食物來源。九、 葉酸的營養(yǎng)、功能及食物來源。十、 抗壞血酸的營養(yǎng)、功能及食物來源。思考題：1、 什么是營養(yǎng)？什么是營養(yǎng)素？什么是合理營養(yǎng)？何謂宏量營養(yǎng)素？何謂常量元素？何謂微量元素？何謂三大能量營養(yǎng)素？何謂營養(yǎng)學(xué)？何謂微量營養(yǎng)素？2、 營養(yǎng)學(xué)研究的核心問題是什么？3、 什么是蛋白質(zhì)？為什么所蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素？4、 何謂必需氨基酸？為了確保成年人身體健康，需要哪幾種必需氨基酸？嬰兒健康需要哪些必需氨基酸？5、 為什么說半胱氨酸和酪氨酸是人體所需的條件必需氨基酸？6、 何謂氨基酸模式？不同人群

9、的氨基酸模式一樣嗎？為什么？7、 何謂優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？為什么說蛋、奶、魚、肉及大豆蛋白屬于優(yōu)質(zhì)蛋白？8、 何謂參考蛋白質(zhì)？目前把什么蛋白作為參考蛋白？9、 何謂限制性氨基酸？何謂第一限制性氨基酸？玉米、大米、小麥、大豆中第一限制性氨基酸分別是什么？10、何謂蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用？為什么說蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用可以提高膳食的營養(yǎng)價值?11、如何評價食物中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)功能?12、何謂生物價？何謂蛋白質(zhì)凈利用率？何謂蛋白質(zhì)消化率？何謂蛋白質(zhì)的功效比值？何謂氨基酸評分？13、健康的成年人每天需要攝取多少蛋白質(zhì)？蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良對人體健康有何影響？14、蛋白質(zhì)攝入越多越好嗎？為什么？15、營養(yǎng)學(xué)上重要的脂肪有哪些？16、

10、脂肪有哪些功能？脂肪的特殊營養(yǎng)學(xué)功能有哪些？17、營養(yǎng)學(xué)上最具有價值的脂肪酸是哪兩類脂肪酸？18、何謂必需脂肪酸？必需脂肪酸有哪些功能？19、何謂EPA？何謂DHA？EPA和DHA有哪些功能？金龍魚調(diào)和油廣告中的1：1：1是什么意思？20、你對食物中的膽固醇有何看法？21、人類膳食脂肪有哪些來源？我國營養(yǎng)家學(xué)會推薦成年人脂肪攝入量是多少？22、糖有哪些功能？何謂節(jié)約蛋白質(zhì)作用？23、何謂膳食纖維？不溶性膳食纖維有哪些？可溶性膳食纖維有哪些？24、膳食纖維有哪些生物學(xué)功能？25、食物中的礦物質(zhì)有哪些生理功能？26、人體礦物質(zhì)缺乏的因素有哪些？27、鈣在骨骼中主要以什么方式存在？鈣有哪些生理功能？

11、28、影響人體鈣吸收的因素有哪些？促進(jìn)人體腸道鈣吸收的因素有哪些？鈣的缺乏與過量對人體健康有哪些影響？哪些食物中富含人體易吸收的鈣？29、鐵有哪些生理功能？鐵的缺乏對人體健康有哪些影響？哪些食物富含有人體易吸收的鐵？貧血都是缺鐵引起的嗎？為什么？30、碘有哪些生理功能？碘的過量與缺乏對人體健康有哪些影響？哪些事物富含碘？31、膳食中的鋅有哪些生理功能？鋅的缺乏與過量對人體健康有哪些影響？哪些食物富含人體健康需要的鋅？32、硒有哪些生理功能？膳食中硒的過量與缺乏對人體健康有哪些影響？哪些食物富含人體健康需要的硒？33、何謂維生素？根據(jù)維生素的溶解性可將其分成哪些類別？34、維生素缺乏的原因？維生

12、素與各種營養(yǎng)素有何相互關(guān)系？35、何謂維生素A？維生素A包括哪些復(fù)合物？維生素A有哪些生物學(xué)功能？維生素A過量與不足對人體健康有哪些影響？如何判定人體維生素A營養(yǎng)狀況？36、何謂維生素A原？常見的維生素A原有哪幾種？37、維生素D主要有哪些生理功能？膳食中維生素D過量或不足對人體健康有哪些影響？38、維生素E主要有哪些生理功能？膳食中維生素E過量或不足對人體健康有哪些影響？39、維生素B1主要有哪些生理功能？膳食中維生素B1過量或不足對人體健康有哪些影響？40、維生素B2主要有哪些生理功能？膳食中維生素B2過量或不足對人體健康有哪些影響？41、維生素B6主要有哪些生理功能？膳食中維生素B6過量

13、或不足對人體健康有哪些影響？42、煙酸主要有哪些生理功能？膳食中煙酸過量或不足對人體健康有哪些影響？43、葉酸主要有哪些生理功能？膳食中葉酸過量或不足對人體健康有哪些影響？44、維生素C主要有哪些生理功能？膳食中維生素C過量或不足對人體健康有哪些影響？第三章 宏量營養(yǎng)素的消化、吸收課時分配：2學(xué)時教學(xué)要求：通過本章內(nèi)容的學(xué)習(xí)使學(xué)生全面了解人體對蛋白質(zhì)、脂肪和糖類的消化和吸收。要求學(xué)生熟悉食物中蛋白質(zhì)、脂肪和糖類的消化、吸收過程。本章的重點蛋白質(zhì)、脂肪、糖類的消化、吸收，難點是食物中脂肪的消化、吸收過程。每章結(jié)束后布置一次課外作業(yè)。教學(xué)內(nèi)容：第一節(jié) 人體對食物的消化一、人體消化系統(tǒng)。二、食物的消

14、化。第二節(jié) 食物中蛋白質(zhì)的消化、吸收一、 食物中蛋白質(zhì)的消化。二、 多肽。三、 多肽、氨基酸的吸收。第三節(jié) 食物中脂肪的消化、吸收一、 食物中脂肪的消化過程。二、 食物中脂肪吸收途徑。三、 人體內(nèi)脂肪的轉(zhuǎn)運(yùn)方式第四節(jié) 食物中糖類的消化、吸收一、 食物中糖類的消化。二、 食物中糖類的吸收。思考題：1、食物中蛋白質(zhì)是如何消化、吸收?2、食物中脂肪是如何消化、吸收與轉(zhuǎn)運(yùn)的?3、食物中糖類是如何消化、吸收？第四章 能量代謝課時分配：2學(xué)時教學(xué)要求： 通過本章內(nèi)容的學(xué)習(xí)，使學(xué)生全面了解人體能量消耗整個過程。通過教學(xué)使學(xué)生了解人體基礎(chǔ)代謝，了解人體體力活動能量消耗，了解食物熱效應(yīng)，了解不同人群能量供給。本

15、章重點是人體能量消耗整個過程。每章結(jié)束后布置適量課外作業(yè)。教學(xué)內(nèi)容：第一節(jié) 概 述一、體內(nèi)能量的來源。二、體內(nèi)能量的轉(zhuǎn)移、貯存和利用。三、人體能量的失衡。第二節(jié) 人體能量消耗一、人體基礎(chǔ)代謝。二、體力活動能量消耗。三、食物熱效應(yīng)。第三節(jié) 人體一日能量需要的確定一、計算法。二、測量法。第四節(jié) 能量供給一、不同人群能量供給。二、不同勞動能量供給。思考題：1、何謂基礎(chǔ)代謝?何謂基礎(chǔ)代謝率？基礎(chǔ)代謝受哪些因素影響?2、體力活動的多少與哪些因素有關(guān)?人類的體力活動一般分成哪些級別？3、何謂食物熱效應(yīng)?不同的營養(yǎng)素產(chǎn)生熱效應(yīng)分別是多少？4、為什么不同營養(yǎng)素產(chǎn)生的熱效應(yīng)有差異?第五章 各類食品的營養(yǎng)價值課時

16、分配：2學(xué)時教學(xué)要求：通過本章內(nèi)容的學(xué)習(xí)，使學(xué)生全面了解人體能量消耗整個過程。使學(xué)生了解人體基礎(chǔ)代謝、人體體力活動能量消耗、食物熱效應(yīng)以及不同人群能量供給。每章結(jié)束后布置適量課外作業(yè)。教學(xué)內(nèi)容：第一節(jié) 食品營養(yǎng)價值的評定及意義一、基本概念。二、食品營養(yǎng)價值評定。三、評定食品營養(yǎng)價值的意義。第二節(jié) 各類食品的營養(yǎng)價值一、谷類食品的營養(yǎng)價值。二、豆類及其制品的營養(yǎng)價值。三、水果、蔬菜的營養(yǎng)價值。四、畜、禽、魚的營養(yǎng)價值。五、奶及奶制品。六、蛋類。第三節(jié) 食品營養(yǎng)價值的影響因素一、加工對食品營養(yǎng)價值的影響。二、烹調(diào)方法對食品營養(yǎng)的影響。三、貯存條件對食品的營養(yǎng)價值影響。思考題：1、什么是食品營養(yǎng)價值

17、？2、什么是營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)？如何用它來判斷食品的營養(yǎng)價值？3、大豆中有哪些抗?fàn)I養(yǎng)因素？如何克服？4、奶及奶制品的營養(yǎng)價值有哪些？5、為什么加工后的豆制品營養(yǎng)價值提高?6、為什么說谷類加工精度越高營養(yǎng)損失越大?第六章 不同人群的營養(yǎng)課時分配：6學(xué)時教學(xué)要求： 通過本章內(nèi)容的教學(xué)，使學(xué)生全面了解不同人群所需要的營養(yǎng)。通過學(xué)習(xí)學(xué)生能夠熟悉婦女妊娠期間的生理特點，了解做好婦女妊娠期間營養(yǎng)的必要性，明白搞好乳母的營養(yǎng)有利于母體健康的恢復(fù)和嬰兒成長，掌握不同年齡人群生理特點的差異，指導(dǎo)不同生理特征人群營養(yǎng)調(diào)理。本章的重點是掌握不同生理特征人群需要不同的營養(yǎng)調(diào)理。每章內(nèi)容講授完布置適量課外作業(yè)。教學(xué)內(nèi)容：第一

18、節(jié) 孕婦的營養(yǎng)與膳食一、妊娠各期生理特點。二、妊娠期營養(yǎng)需要。三、妊娠期營養(yǎng)不良對母體和胎體的影響。四、妊娠期的膳食原則。第二節(jié) 乳母的營養(yǎng)與膳食一、營養(yǎng)對泌乳量的影響。二、哺乳期的生理特點。三、哺乳期的營養(yǎng)需求。四、哺乳期的膳食原則。第三節(jié) 嬰幼兒的營養(yǎng)與膳食一、小兒生長發(fā)育特點二、嬰幼兒生理特點三、嬰幼兒營養(yǎng)需要四、嬰幼兒的合理喂養(yǎng)第四節(jié) 學(xué)齡前、學(xué)齡和青少年的營養(yǎng)與膳食一、 學(xué)齡前兒童營養(yǎng)與膳食。二、 學(xué)齡兒童的營養(yǎng)與膳食。三、 青少年營養(yǎng)與膳食。第五節(jié) 老年的營養(yǎng)與膳食一、衰老的基本概念。二、老年人的生理代謝特點。三、膳食營養(yǎng)因素與衰老。四、老年人的營養(yǎng)需要。五、老年人的膳食。思考題：

19、1、簡述妊娠期間的營養(yǎng)需要?妊娠期間營養(yǎng)不良對母體和胎兒有哪些影響？妊娠期間的膳食原則？2、簡述妊娠早期孕婦每日膳食構(gòu)成？3、簡述妊娠中期孕婦每日膳食構(gòu)成?4、簡述妊娠晚期孕婦每日膳食構(gòu)成？5、簡述乳母在哺乳期的營養(yǎng)需要？哺乳期的膳食原則是什么？6、簡述嬰幼兒的營養(yǎng)需要？7、為什么提倡母乳喂養(yǎng)？簡述斷奶食物添加順序？如何搞好嬰幼兒配方奶粉？8、如何搞好幼兒的膳食？如何搞好學(xué)齡前兒童的膳食？9、如何搞好學(xué)齡兒童的營養(yǎng)膳食？10、如何搞好青少年的營養(yǎng)膳食？11、簡述老年人營養(yǎng)需要？如何搞好老年人的膳食？第七章 營養(yǎng)與疾病課時分配：6課時教學(xué)要求： 通過教學(xué)使學(xué)生全面了解營養(yǎng)與疾病之間的關(guān)系。要求學(xué)

20、生熟悉營養(yǎng)與心血管疾病之間關(guān)系、營養(yǎng)與糖尿病之間關(guān)系、營養(yǎng)與肥胖之間關(guān)系，了解營養(yǎng)與腫瘤之間關(guān)系。本章重點是營養(yǎng)與心血管疾病、營養(yǎng)與糖尿病、營養(yǎng)與肥胖及營養(yǎng)與腫瘤之間關(guān)系。每章內(nèi)容講授結(jié)束布置適量課外作業(yè)。教學(xué)內(nèi)容：第一節(jié) 營養(yǎng)與心血管疾病一、 營養(yǎng)與動脈硬化。二、 營養(yǎng)與高血壓。第二節(jié) 營養(yǎng)與糖尿病一、 糖尿病流行病學(xué)。二、 糖尿病的診斷與分類。三、 營養(yǎng)因子對糖尿病的影響。四、 糖尿病的營養(yǎng)防治。第三節(jié) 營養(yǎng)與肥胖一、肥胖的定義及診斷。二、肥胖發(fā)生機(jī)制、影響因素及分類。三、肥胖對健康的危害。四、肥胖病的流行病學(xué)。五、肥胖的預(yù)防與防治。第四節(jié) 營養(yǎng)與腫瘤一、 食物中致癌因素。二、 食物中抗癌

21、因素。三、 惡性腫瘤的營養(yǎng)防治。思考題：1、何謂動脈粥樣硬化？何謂高脂血癥？2、簡述膳食脂類與動脈粥樣硬化關(guān)系？3、簡述從營養(yǎng)上防治動脈粥樣硬化的原則？4、何謂高血壓？營養(yǎng)因素對原發(fā)性高血壓有哪些影響？5、如何從營養(yǎng)學(xué)角度預(yù)防高血壓？6、何謂糖尿病？糖尿病的危險因素有哪些？7、如何診斷糖尿病？糖尿病如何分類？8、營養(yǎng)因素對糖尿病有哪些影響？9、簡述糖尿病的營養(yǎng)防治？10、何謂肥胖？簡述肥胖的發(fā)生機(jī)制？影響肥胖發(fā)生的因素有哪些？肥胖對健康有哪些危害？如何預(yù)防和治療肥胖？11、簡述食物中有哪些致癌因素？12、簡述食物中有哪些抗癌因素？13、膳食結(jié)構(gòu)和某些飲食習(xí)慣與癌發(fā)生有何關(guān)系？14、惡性腫瘤如何

22、預(yù)防？第八章 中國居民膳食指南課時分配：4學(xué)時教學(xué)要求： 通過教學(xué)使學(xué)生全面了解中國居民膳食營養(yǎng)狀況與居民健康、我國2010年事物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo)、中國居民平衡膳食寶塔等，并知道國家關(guān)于促進(jìn)食物與營養(yǎng)發(fā)展的政策措施。要求學(xué)生熟悉中國居民膳食營養(yǎng)狀況、國內(nèi)外膳食結(jié)構(gòu)、我國居民膳食指南及平衡膳食寶塔，了解中國20012010年食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要。本章重點國內(nèi)外膳食結(jié)構(gòu)，食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要及我國居民膳食指南及平衡膳食寶塔。每章內(nèi)容講授結(jié)束布置適量課外作業(yè)。教學(xué)內(nèi)容：第一節(jié) 中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量一、膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）概念。二、每日膳食營養(yǎng)供給量。三、確定營養(yǎng)素需要量和膳食營養(yǎng)素

23、參考攝入量的方法。第二節(jié) 居民營養(yǎng)狀況調(diào)查與社會營養(yǎng)監(jiān)測一、營養(yǎng)調(diào)查與營養(yǎng)監(jiān)測概念。二、居民營養(yǎng)狀況調(diào)查。三、社會營養(yǎng)監(jiān)測。第三節(jié) 保證居民營養(yǎng)的膳食結(jié)構(gòu)與政策措施一、中國居民膳食營養(yǎng)狀況與居民健康。二、膳食結(jié)構(gòu)。三、中國20012010年食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要。四、我國居民膳食指南及平衡膳食寶塔。思考題：1、何謂估計平均需要量？何謂推薦攝入量？何謂適宜攝入量？何謂可耐受的高限攝入水平？2、何謂每日膳食營養(yǎng)供給量？如何制訂每日膳食營養(yǎng)供給量？3、簡述確定營養(yǎng)素需要量的方法？4、簡述中國居民目前膳食營養(yǎng)狀況？5、簡述當(dāng)今世界膳食結(jié)構(gòu)類型？6、我國膳食結(jié)構(gòu)應(yīng)考慮哪些因素？7、2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo)是什么？8、2010年城鄉(xiāng)居民食物與營養(yǎng)發(fā)展目標(biāo)是什么？9、我國食物與營養(yǎng)發(fā)展的重點領(lǐng)域是什么？10、我國食物與營養(yǎng)發(fā)展的重點地區(qū)是什么？11、我國食物與營養(yǎng)發(fā)展的重點人群是什么？12、國家采取哪些促進(jìn)食物與營養(yǎng)發(fā)展的政策措施