蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)

1、1會計學蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)第1頁/共76頁第2頁/共76頁第第2 2節(jié)節(jié) 生命活動的主要生命活動的主要承擔者承擔者蛋白蛋白質(zhì)質(zhì)第3頁/共76頁想一想想一想:哪些食品富含蛋哪些食品富含蛋白質(zhì)白質(zhì)?第4頁/共76頁化學元素組化學元素組成：成：蛋白質(zhì)主要由蛋白質(zhì)主要由C C、H H、O O、N N 4 4種化學元素種化學元素組成。很多重要的蛋白質(zhì)還含有組成。很多重要的蛋白質(zhì)還含有P P、S S兩兩種元素，有的也含微量元素種元素，有的也含微量元素FeFe、Mn Mn 、CuCu、ZnZn等元素。等元素。相對分子質(zhì)量：相對分子質(zhì)量：蛋白質(zhì)是一種高分子化合物，也就是說的蛋白質(zhì)是一種高分子化合物，也就

2、是說的相對分子量很大的生物大分子。蛋白質(zhì)分相對分子量很大的生物大分子。蛋白質(zhì)分子質(zhì)量的變化范圍很大，從幾千一直到子質(zhì)量的變化范圍很大，從幾千一直到100100萬以上。例如，牛的胰島素的相對分子質(zhì)萬以上。例如，牛的胰島素的相對分子質(zhì)量是量是57005700，人的血紅蛋白的相對分子質(zhì)量，人的血紅蛋白的相對分子質(zhì)量是是6450064500。第5頁/共76頁思考思考:食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收呢接吸收呢? 要分解成氨基酸,才被人體吸收蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 多肽多肽 氨基酸氨基酸蛋白蛋白酶酶肽酶肽酶（腸）（腸）（胃、胰、腸（胃、胰、腸）第6頁/共76頁思考思考:第7頁/共76頁一

3、、蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)一、蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu) 蛋白質(zhì)屬于天然有機高分蛋白質(zhì)屬于天然有機高分子化合物子化合物1、氨基酸組成了蛋、氨基酸組成了蛋白質(zhì)白質(zhì)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 氨基酸氨基酸 酶、酸、堿酶、酸、堿水解水解 沒有蛋白質(zhì)就沒有生命沒有蛋白質(zhì)就沒有生命-恩格斯恩格斯 第8頁/共76頁組成蛋白質(zhì)的基組成蛋白質(zhì)的基本單位本單位:氨基氨基酸酸第9頁/共76頁氨基酸的結(jié)構(gòu)是怎樣的呢？ 甘氨甘氨酸酸 纈氨纈氨酸酸H2NCCOH HO CH3 丙氨酸丙氨酸H2NCCOHH HOH2NCCOH HCHCH3CH3O羧基 氨基側(cè)鏈基團（R基）第10頁/共76頁CH2COOHNH2甘氨酸甘氨酸CH3CH2COOHNH2

4、丙氨酸丙氨酸HOOC(CH2)2CHCOOHNH2谷氨酸谷氨酸COOHNH2COOHCOOHNH2NH2CCC2.幾種簡單的氨基酸：幾種簡單的氨基酸： 第11頁/共76頁觀察、討論觀察、討論:氨基酸氨基酸的結(jié)構(gòu)具有什的結(jié)構(gòu)具有什么共同特點？么共同特點？1 1、氨基酸的結(jié)構(gòu)通式、氨基酸的結(jié)構(gòu)通式：2 2、氨基酸的判、氨基酸的判斷依據(jù)：斷依據(jù)：NH2與與COOH是否連在同一是否連在同一個個“C”上。上。例：例：H2NC CH2 CH2 COOHHCH3是否屬于氨基酸是否屬于氨基酸。第12頁/共76頁氨基酸的通式氨基酸的通式R1CCOOHHNH2羧基羧基酸性酸性COOHNH2氨基氨基堿性堿性氨基酸既

5、是酸，又氨基酸既是酸，又是堿，具有兩性。是是堿，具有兩性。是兩性化合物兩性化合物第13頁/共76頁已知的兩性化合物有已知的兩性化合物有：Al(OH)3,Al2O3,氨基酸氨基酸兩性化合物的特征：既能和酸反應，兩性化合物的特征：既能和酸反應， 也能和堿反應也能和堿反應, 產(chǎn)物是鹽和水。產(chǎn)物是鹽和水。第14頁/共76頁氨基酸的結(jié)構(gòu)特點：氨基酸的結(jié)構(gòu)特點：1.每個氨基酸分子中心都有一個每個氨基酸分子中心都有一個碳原子碳原子，并且都有，并且都有一個氨基一個氨基、一一個羧基個羧基、一個氫原子一個氫原子、一個一個R基基同時連接在中心碳原子上；同時連接在中心碳原子上；2.中心碳原子上唯一可變的是中心碳原子上

6、唯一可變的是R基基，R基上基上可以可以含有另外的氨基和含有另外的氨基和羧基。羧基。第15頁/共76頁練習練習1： CHNH2COOHCH3 C CNH2COOHH HCH3CH3 CNH2COOHH CHCH3CH3下面屬于氨基酸的是下面屬于氨基酸的是_NH2COOH結(jié)論：每個氨基酸至少含有一個氨結(jié)論：每個氨基酸至少含有一個氨基和一個羧基基和一個羧基第16頁/共76頁H2NC COHHOH思考思考: 根據(jù)什么判斷氨基酸根據(jù)什么判斷氨基酸的種類？的種類？R基基第17頁/共76頁CHCH3CH3練習練習2:根據(jù)氨基酸通式根據(jù)氨基酸通式,寫出下面四種氨基酸的寫出下面四種氨基酸的R基：基：H,，CH3

7、 ，CH2CH3CH3CHH2NC C OHHOH甘氨甘氨酸酸纈氨纈氨酸酸丙氨酸丙氨酸H2NC C OHHOCH2CH3CH3CHH2NC C OHHOCH3H2NC C OHHOCHCH3CH3亮氨亮氨酸酸R基分基分別是別是:第18頁/共76頁 CHNH2COOHCH3 CHNH2COOHCH2SH CH2NH2COOH CHNH2COOHCH2H（2）如果是氨基酸，則它們的）如果是氨基酸，則它們的R基分別是基分別是:_1、（1）以上屬于氨基酸的是）以上屬于氨基酸的是_CCH H3 3,H,SHCH2練習練習：第19頁/共76頁第20頁/共76頁思考思考 談談什么是必需氨基酸談談什么是必需氨

8、基酸，什么是非必需氨基酸？，什么是非必需氨基酸？甲甲 攜攜 來來 一一 本本 亮亮 色色 書書a必需氨基酸：必需氨基酸：只能從外界環(huán)境中直接獲取只能從外界環(huán)境中直接獲?。ㄈ梭w內(nèi)有（人體內(nèi)有8種，嬰兒有種，嬰兒有9種）種）甲甲硫氨酸、硫氨酸、纈纈氨酸、氨酸、賴賴氨酸、氨酸、異異亮氨酸、亮氨酸、苯苯丙氨酸、丙氨酸、亮亮氨酸、氨酸、色色氨酸、氨酸、蘇蘇氨酸氨酸b非必需氨基酸：非必需氨基酸：在人體細胞內(nèi)在人體細胞內(nèi)能夠合成。能夠合成。甘氨酸、丙氨酸、絲氨酸、天冬氨酸、谷氨甘氨酸、丙氨酸、絲氨酸、天冬氨酸、谷氨酸（及其胺）、脯氨酸、精氨酸、組氨酸、酸（及其胺）、脯氨酸、精氨酸、組氨酸、酪氨酸、胱氨酸等酪

9、氨酸、胱氨酸等第21頁/共76頁蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)1 1、組成蛋白質(zhì)的氨基酸有：、組成蛋白質(zhì)的氨基酸有：_種種。2020一、氨基酸及種一、氨基酸及種類類2 2、氨基酸的結(jié)、氨基酸的結(jié)構(gòu)通式：構(gòu)通式：H2NCCOHHORH2NCCOOHHR或或3 3、氨基酸的判、氨基酸的判斷依據(jù)：斷依據(jù)：NH2與與COOH是否連在同是否連在同一個一個“C”上上第22頁/共76頁氨基酸氨基酸：20種種蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)：10101012第23頁/共76頁思考與討論思考與討論 觀察觀察 下圖，說說從氨下圖，說說從氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次？基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次？由氨基酸形成蛋白質(zhì)由氨基酸形成蛋白質(zhì)

10、的示意圖的示意圖肌紅蛋白肌紅蛋白血紅蛋白血紅蛋白、胰島素、胰島素氨基酸氨基酸二肽二肽三肽三肽多肽多肽蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)第24頁/共76頁氨基酸的結(jié)合方氨基酸的結(jié)合方式：式：脫水縮合脫水縮合H2O+ CNH2HR1CONH CHR2COOH肽鍵（二肽）（二肽）H2OOHNHR1 C COH2+NHR2OH C COHH + 第25頁/共76頁H2O+NHR2OH C COHH CNH2HR1CONH CHR2COHOHCR1 CNH2CONH CHR2 CNHR2OHCOHO（二肽）（二肽）（三肽）（三肽）（多肽）（多肽）（四（四肽）肽）第26頁/共76頁氨基酸之間的連接氨基酸之間的連接方式：方式：脫

11、水縮脫水縮合合肽鏈：肽鏈：多肽：多肽：三肽：三肽：二肽：二肽：第27頁/共76頁3.多肽多肽與蛋白與蛋白質(zhì)沒有質(zhì)沒有本質(zhì)的本質(zhì)的區(qū)別，區(qū)別，一般把一般把相對分相對分子質(zhì)量子質(zhì)量小于小于1000叫多肽叫多肽第28頁/共76頁肽鍵數(shù)肽鍵數(shù)=氨基酸個數(shù)氨基酸個數(shù)1肽鏈中的肽鍵數(shù)與氨基酸個數(shù)肽鏈中的肽鍵數(shù)與氨基酸個數(shù)的關(guān)系：的關(guān)系：(1)(2)肽鍵數(shù)肽鍵數(shù)=氨基酸個數(shù)氨基酸個數(shù)24、肽鍵數(shù)、肽鍵數(shù)=氨基酸個數(shù)氨基酸個數(shù)肽鏈肽鏈條數(shù)條數(shù) = nm肽鍵數(shù)肽鍵數(shù)=失去的水分子失去的水分子數(shù)數(shù)第29頁/共76頁R1CHH2NCOHOCOOHR2COOHHNCH H NH2縮 合R2COOHHNCH R1CHH

12、2NCOH2O肽鍵二肽氨基酸是如何組成蛋白氨基酸是如何組成蛋白質(zhì)的？質(zhì)的？第30頁/共76頁第31頁/共76頁練習：練習： 根據(jù)下面圖解，回答問題：根據(jù)下面圖解，回答問題： （1）該圖中，）該圖中， 表示表示 ，表示表示 ， 表示表示 。（2）該化合物由）該化合物由 個氨基酸分子失去個氨基酸分子失去 個水分子而形成，這種反應個水分子而形成，這種反應叫叫 反應。反應。（3）該化合物含有）該化合物含有 個肽鍵，該圖所示化合物的名稱是：個肽鍵，該圖所示化合物的名稱是： 。（4）該圖中所示的氨基酸種類不同，是由）該圖中所示的氨基酸種類不同，是由 決定的。決定的。（5）如果圖中氨基酸的平均分子量為）如果

13、圖中氨基酸的平均分子量為180，則該化合物的分子量是，則該化合物的分子量是。氨基氨基 肽鍵肽鍵 羧基羧基 四肽四肽(多肽多肽) 三三 四四 三三 脫水縮合脫水縮合 R基基 666 CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2C ONH2CONHHCH2CCOOH第32頁/共76頁 CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2C ONH2CONHHCH2CCOOH2、（1）該化合物中，）該化合物中，表示表示_， 表示表示_ ，表表示示_。（2）該化合物有氨基該化合物有氨基_個，個，有羧基有羧基_個。該化合物的個。該化合物的名稱是名稱是_。氨基氨基羧基羧基肽鍵肽鍵2

14、2多肽多肽（三肽（三肽）第33頁/共76頁1.在一條肽鏈中，肽在一條肽鏈中，肽鍵數(shù)鍵數(shù)脫去的水分子脫去的水分子數(shù)數(shù)氨基酸總數(shù)氨基酸總數(shù)1。2.如果如果n個氨基酸形成一條肽個氨基酸形成一條肽鏈，則脫掉鏈，則脫掉n1個水分個水分子，子，形成形成個肽鍵個肽鍵。n13.如果如果n個氨基酸形成個氨基酸形成m條肽條肽鏈，則脫掉鏈，則脫掉nm個水分個水分子，子，形成形成nm個肽鍵個肽鍵。第34頁/共76頁與蛋白質(zhì)有關(guān)的與蛋白質(zhì)有關(guān)的計算計算1 1、計算某個氨基酸中、計算某個氨基酸中C C、H H、O O、N N等元素的原子數(shù)：等元素的原子數(shù)：例例1 1：丙氨酸的：丙氨酸的R R基為基為CHCH3 3，在一個

15、丙氨酸分子中，含在一個丙氨酸分子中，含有碳和氧的原子數(shù)分別是有碳和氧的原子數(shù)分別是 （ ） A.3,4 B. 4A.3,4 B. 4，3 3 C. 3 C. 3，2 2 D. 4 D. 4，4 4 C第35頁/共76頁2.2.氨基數(shù)、羧基數(shù)的計氨基數(shù)、羧基數(shù)的計算算1 1條肽鏈條肽鏈至少至少含含1 1個個NHNH2 2和和1 1個個COOHCOOH 例例2 2：一個蛋白質(zhì)分子有二條：一個蛋白質(zhì)分子有二條肽鏈構(gòu)成，共有肽鏈構(gòu)成，共有266266個氨基個氨基酸組成，則這個蛋白質(zhì)分子酸組成，則這個蛋白質(zhì)分子至少含有的氨基和羧基數(shù)目至少含有的氨基和羧基數(shù)目分別是分別是 （ ） A.264A.264和和

16、266266 B.265 B.265和和264 264 C.264 C.264和和3 D.23 D.2和和2 2Dn n條肽鏈條肽鏈至少至少含有含有n n個個NHNH2 2和和n n個個COOHCOOH第36頁/共76頁例例3 3、血紅蛋白分子中含、血紅蛋白分子中含D第37頁/共76頁例例4 4某蛋白質(zhì)由某蛋白質(zhì)由2 2條肽鏈條肽鏈、502502個氨基酸組成。在其個氨基酸組成。在其脫水縮合的過程中，相對脫水縮合的過程中，相對分子質(zhì)量至少減少（分子質(zhì)量至少減少（ ） A A36 B36 B90009000 C C9018 D9018 D90729072B第38頁/共76頁例例5 5：已知：已知2

17、020種氨基酸的種氨基酸的平均相對分子質(zhì)量是平均相對分子質(zhì)量是128128，現(xiàn)有一蛋白質(zhì)分子由兩，現(xiàn)有一蛋白質(zhì)分子由兩條多肽鏈組成，共有肽鍵條多肽鏈組成，共有肽鍵9898個，此蛋白質(zhì)的相對分個，此蛋白質(zhì)的相對分子量最接子量最接近于近于 （ ） A.12800 A.12800 B.12544 B.12544 C.11036 C.11036 D.12288 D.12288 C C第39頁/共76頁4.蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量氨氨基酸數(shù)基酸數(shù)氨基酸的平均分子量氨基酸的平均分子量失去的水分子數(shù)失去的水分子數(shù)水的分子水的分子量。量。一個由一個由n個氨基酸形成的含有個氨基酸形成的含有m條肽

18、鏈的蛋白質(zhì)，氨基酸的平條肽鏈的蛋白質(zhì)，氨基酸的平均分子質(zhì)量為均分子質(zhì)量為a,則蛋白質(zhì)的相則蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量對分子質(zhì)量an-18(n-m)。在這個蛋白質(zhì)中至少含有的游在這個蛋白質(zhì)中至少含有的游離氨基（或者游離羧基）數(shù)離氨基（或者游離羧基）數(shù)肽鏈數(shù)肽鏈數(shù)m。第40頁/共76頁2、氨基酸的結(jié)合方式：、氨基酸的結(jié)合方式：脫水縮合脫水縮合3、肽鍵的結(jié)構(gòu)通式：、肽鍵的結(jié)構(gòu)通式：CONHCONH 或或4、二肽、多肽：、二肽、多肽：P29 氨基酸氨基酸脫水縮脫水縮合合多肽多肽蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)折疊、盤折疊、盤旋旋蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性多樣性1、蛋白質(zhì)的形成過程、蛋白質(zhì)的形成過程：5、肽鍵數(shù)、肽鍵

19、數(shù)=氨基酸個數(shù)氨基酸個數(shù)肽鏈條數(shù)肽鏈條數(shù) = nm肽鍵數(shù)肽鍵數(shù)=失去水分子失去水分子數(shù)數(shù)6、蛋白質(zhì)的主要組成元素：、蛋白質(zhì)的主要組成元素：C、H、O、N第41頁/共76頁（B）2.某一條多肽鏈中，共有肽鍵某一條多肽鏈中，共有肽鍵109個，則此分子中含有氨基和個，則此分子中含有氨基和羧基的數(shù)目至少是羧基的數(shù)目至少是A.110、110； B.109、109； C.9、9； D.1、1（D）第42頁/共76頁（C）4.通常情況下，分子式為通常情況下，分子式為C63H103O45N17S2的蛋白質(zhì)的蛋白質(zhì) 化合物中化合物中，最多含有，最多含有 肽鍵肽鍵 A.63個；個； B.62個；個； C.17個；

20、個； D.16個個（D）第43頁/共76頁COOHCOOHCOOHA.3、3、2； B.4、3、3； C.1、3、2； D.3、4、2（C）第44頁/共76頁HCH2-HSHCOOHCOOHNH2A.4； B.3； C.2； D.1(B)第45頁/共76頁（C）4.在人體的消化道中，要將一個由在人體的消化道中，要將一個由4條條肽鏈共肽鏈共288個氨基酸組成的蛋白質(zhì)分子個氨基酸組成的蛋白質(zhì)分子徹底消化，需要消耗的水分子個數(shù)是徹底消化，需要消耗的水分子個數(shù)是 A.284； B.287; C288; D.289（A）第46頁/共76頁1、某二十二肽被水解成、某二十二肽被水解成1個四個四肽，肽，2個三

21、肽，個三肽，2個六肽，則這個六肽，則這些短肽的氨基總數(shù)的最小值及些短肽的氨基總數(shù)的最小值及肽鍵總數(shù)依次是肽鍵總數(shù)依次是 （ ）A、6 , 18 B、5, 18 C、5 , 17 D、6 , 17CCOOHH2NH2NCOOHH2NCOOHCOOHH2NCOOHH2N拓展練習拓展練習第47頁/共76頁 C 862 D. 880D第48頁/共76頁第49頁/共76頁蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性：多樣性：-氨基酸種類不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同氨基酸種類不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同氨基酸數(shù)目不同，肽鏈氨基酸數(shù)目不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同結(jié)構(gòu)不同- -氨基酸排列順序不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同氨基酸排列順序不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同肽鏈

22、空間結(jié)構(gòu)不同，蛋白質(zhì)種類不同肽鏈空間結(jié)構(gòu)不同，蛋白質(zhì)種類不同蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性，決定蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性，決定了蛋白質(zhì)了蛋白質(zhì)分子功能的多樣性。分子功能的多樣性。第50頁/共76頁氨基酸種類氨基酸種類氨基酸數(shù)氨基酸數(shù)目目氨基酸序氨基酸序列列肽鏈空間結(jié)肽鏈空間結(jié)構(gòu)構(gòu)蛋白蛋白質(zhì)結(jié)質(zhì)結(jié)構(gòu)多構(gòu)多樣性樣性蛋白蛋白質(zhì)種質(zhì)種類多類多樣性樣性蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)功能的功能的多樣性多樣性蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的根本原因是什么蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的根本原因是什么? ?-由由 DNA的多樣性決定的多樣性決定第51頁/共76頁1、結(jié)構(gòu)蛋白結(jié)構(gòu)蛋白：許多蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞和生物體：許多蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞和生物體結(jié)構(gòu)的結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)重要

23、物質(zhì)。如如羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲等羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲等的成分主要是蛋白質(zhì)。的成分主要是蛋白質(zhì)。第52頁/共76頁第53頁/共76頁2、催化作用催化作用：細胞內(nèi)的：細胞內(nèi)的化學反應離不開酶化學反應離不開酶的的催化。催化。絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)。（上圖所示。（上圖所示為胃蛋白質(zhì)酶結(jié)晶）為胃蛋白質(zhì)酶結(jié)晶）第54頁/共76頁能進行。到目前為止，已鑒定出的能進行。到目前為止，已鑒定出的酶幾乎都是酶幾乎都是蛋白質(zhì)。所以蛋白質(zhì)起到了確定化蛋白質(zhì)。所以蛋白質(zhì)起到了確定化學轉(zhuǎn)化作用學轉(zhuǎn)化作用類型的獨特作用。類型的獨特作用。第55頁/共76頁3、運輸作用運輸作用：有些蛋白質(zhì)具有運輸載體的功能

24、。：有些蛋白質(zhì)具有運輸載體的功能。如如血紅蛋白、載體蛋白血紅蛋白、載體蛋白。第56頁/共76頁第57頁/共76頁4、調(diào)節(jié)生命活動調(diào)節(jié)生命活動：有些蛋白質(zhì)起信息傳遞的作用，：有些蛋白質(zhì)起信息傳遞的作用，能夠調(diào)節(jié)機體的生命活動，如能夠調(diào)節(jié)機體的生命活動，如胰島素、生長激素胰島素、生長激素。第58頁/共76頁第59頁/共76頁5、免疫作用免疫作用：抗體抗體第60頁/共76頁第61頁/共76頁6、識別作用識別作用：細胞膜的外表有一層：細胞膜的外表有一層糖蛋白糖蛋白，與，與細胞的識別作用有密切關(guān)系。糖蛋白的識別作用細胞的識別作用有密切關(guān)系。糖蛋白的識別作用好比是細胞與細胞之間，或細胞與其他大分子之好比是

25、細胞與細胞之間，或細胞與其他大分子之間，互相聯(lián)絡用的文字或語言。間，互相聯(lián)絡用的文字或語言。第62頁/共76頁第63頁/共76頁第64頁/共76頁第65頁/共76頁第66頁/共76頁蛋白質(zhì)的功能還有許多，可以說，蛋白質(zhì)的功能還有許多，可以說，三、蛋白質(zhì)的功能：三、蛋白質(zhì)的功能：1、結(jié)構(gòu)蛋白：、結(jié)構(gòu)蛋白：2、催化作用：絕大多數(shù)酶、催化作用：絕大多數(shù)酶3、運輸作用：血紅蛋白、載體蛋白、運輸作用：血紅蛋白、載體蛋白4、調(diào)節(jié)生命活動：胰島素、生長激素、調(diào)節(jié)生命活動：胰島素、生長激素5、免疫作用：抗體、免疫作用：抗體6、識別作用：糖蛋白、識別作用：糖蛋白7、收縮運動收縮運動 8、儲藏作用儲藏作用 9、控制生長和分化、控制生長和分化第67頁/共76頁氨基酸的通式氨基酸的通式R1CCOOHHNH2羧基羧基酸性酸性COOHNH2氨基氨基堿性堿性氨基酸既是酸，又氨基酸既是酸，又是堿，具有兩性。是是堿，具有兩性。是兩性化合物兩性化合物第68頁/共76頁蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)1 1、組成蛋白質(zhì)的氨基酸有：、組