生產(chǎn)部員工手冊(cè)

1、本手冊(cè)目的在于幫助新進(jìn)公司員工盡快熟悉，適應(yīng)新的工作生活環(huán)境，同時(shí)作為員工培訓(xùn)學(xué) 習(xí)的基本教材。本手冊(cè)分十六個(gè)部分 一、公司宗旨與奮斗二、公司文化三、公司質(zhì)量方針?biāo)?、公司組織結(jié)構(gòu)五、工資發(fā)放六、辭工程序七、宿舍管理制度八、生產(chǎn)部組織結(jié)構(gòu)九、生產(chǎn)車(chē)間制度十、生產(chǎn)部處罰條例十一、質(zhì)量十二、加工工藝和產(chǎn)品要求說(shuō)明書(shū)十三、戴明管理循環(huán)十四、生產(chǎn)表現(xiàn)十五、工傷事故報(bào)告十六、5S部分一、公司宗旨與奮斗目標(biāo) 1、宗旨：公司竭誠(chéng)為世界各國(guó)、地區(qū)和國(guó)內(nèi)的人民提供質(zhì)量可靠、口味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富且 價(jià)格合理的水產(chǎn)冷凍加工食品。 2、奮斗目標(biāo)：不懈努力，不斷提高，力爭(zhēng)成為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，優(yōu)質(zhì)服務(wù)，優(yōu)秀管理的中國(guó)最先 進(jìn)的水產(chǎn)

2、品加工企業(yè)之一。二、公司文化我們致力于創(chuàng)造優(yōu)美的工作環(huán)境，以激勵(lì)每位員工竭誠(chéng)為我們的客戶(hù)服務(wù)，我們尊重每 一位員工。因?yàn)槲覀兊某晒υ从谒麄兊姆e級(jí)參與和熱情工作。我們熱忱歡迎每一位客戶(hù)， 并愿與每一位客戶(hù)精誠(chéng)合作，共創(chuàng)輝煌?！皥F(tuán)結(jié)、開(kāi)拓、創(chuàng)新、奉獻(xiàn)”“質(zhì)量第一、服務(wù)至上”這是我們企業(yè)文化的精髓。三、公司的質(zhì)量方針 1、質(zhì)量理念： 質(zhì)量是企業(yè)的生命，沒(méi)有質(zhì)量，沒(méi)有明天。 2、質(zhì)量目標(biāo)：產(chǎn)品檢驗(yàn)合格率達(dá)99.9%。退貨率為0。以質(zhì)量為本。創(chuàng)品牌、立信譽(yù)，力爭(zhēng)公司的衛(wèi)生質(zhì)量體系達(dá)到國(guó)家一類(lèi)企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)。 3、衛(wèi)生質(zhì)量方針： 四、公司組織結(jié)構(gòu)海南諾尼生物制品廠生產(chǎn)部五、工資發(fā)放： 1、每個(gè)月的10號(hào)為工資

3、發(fā)放日，遇節(jié)假日順延。 2、多勞多得的計(jì)件工資，少數(shù)工種計(jì)時(shí)工資。六、辭工程序關(guān)于辭工的規(guī)定按公司規(guī)定，辭工必須提早一個(gè)月提出辭職報(bào)告，請(qǐng)各員工按如下程序進(jìn)行：填寫(xiě)辭職申請(qǐng)書(shū)把辭職申請(qǐng)書(shū)交組長(zhǎng)在辭職申請(qǐng)書(shū)上交一個(gè)月后即到生產(chǎn)部辦公室取回已被批準(zhǔn)的辭職申請(qǐng)書(shū)到行政部領(lǐng)取辭職清單照清單上的所列項(xiàng)目辦理離職手續(xù)手續(xù)全部辦清后到財(cái)務(wù)部結(jié)算工資領(lǐng)取工資離廠補(bǔ)充說(shuō)明： 1、在試用期內(nèi)的新員工，辭職須提前兩天即可。2、辭職者必須注意辭職申請(qǐng)書(shū)是交給直接領(lǐng)導(dǎo)（班長(zhǎng)或組長(zhǎng)），不要直接交到生產(chǎn)部經(jīng) 理處。 3、每月15日不結(jié)算辭職工資。七、宿舍管理制度： 為保障公司全體員工有一個(gè)整潔、衛(wèi)生的住宿環(huán)境，同時(shí)也為了保

4、障每位員工的身體健康，確保每位員工的人身與財(cái)產(chǎn)安全，制定以下規(guī)定。 1、凡我公司員工，均可申請(qǐng)?jiān)诠炯w宿舍住宿。 2、公司宿舍及床位一經(jīng)分配，員工不得任意自行調(diào)換，違者罰款20元并記小過(guò)一次。 3、每間宿舍原則上由宿舍人員自行互選一名員工擔(dān)任本宿舍長(zhǎng)。4、宿舍一經(jīng)入住須保持地面、衛(wèi)生間、陽(yáng)臺(tái)、寫(xiě)字臺(tái)桌凳、沙發(fā)、電器等物品的清潔。 做到每天打掃一次，由宿舍長(zhǎng)安排及督促執(zhí)行。5、各宿舍垃圾必須裝入垃圾桶，不允許亂扔于走廊、洗衣房等處，若發(fā)現(xiàn)一次罰款20 元。 6、每位員工須保護(hù)好公司所發(fā)及借用的住宿物品。如有損壞、遺失，由個(gè)人負(fù)責(zé)。 7、不得隨地亂扔果皮、紙屑等垃圾。違者罰款20元。8、禁止在宿

5、舍使用電爐之類(lèi)的電器煮烤食物。違者沒(méi)收電器，并罰款100元。 9、每星期五定為衛(wèi)生檢查日。如發(fā)現(xiàn)有不潔之處，應(yīng)由當(dāng)日值勤者和專(zhuān)職人員負(fù)責(zé)清除。 10、晚上11點(diǎn)半全部熄燈休息（除交接班人員），夜間休息時(shí)間不得大聲喧嘩，違者罰款 20 元。 11、男女員工宿舍嚴(yán)禁相互串門(mén)，違者罰款50元。 12、親朋好友來(lái)公司探望，一律在宿舍外接待。 13、凡本公司員工，不允許在集體宿舍內(nèi)男女混合睡覺(jué)。若發(fā)現(xiàn)，是夫妻雙職工的除名配 偶之中一人，是單職工不是夫妻的雙方除名處理，以堅(jiān)決杜絕此類(lèi)不文明現(xiàn)象。 14、各宿舍如有損壞物品，宿舍長(zhǎng)須及時(shí)寫(xiě)單報(bào)公司派人維修。 15、節(jié)約用水用電，注意防火防盜，發(fā)現(xiàn)不安全因素及

6、時(shí)向上反映。 以上規(guī)定，望全體員工共同遵守，互相監(jiān)督，為公司他創(chuàng)一流企業(yè)，作出自己的貢獻(xiàn)。八、生產(chǎn)部組織結(jié)構(gòu)精加工主管粗加工主管精加工主管九、生產(chǎn)車(chē)間制度（一）衛(wèi)生制度 1、員工健康衛(wèi)生 （1）生產(chǎn)員工每年必須進(jìn)行一次食品衛(wèi)生的身體健康檢查，必要時(shí)作臨時(shí)檢查，新 招員工要進(jìn)行食品衛(wèi)生的身體健康檢查，取得健康證后方可上崗。 （2）手部有創(chuàng)傷、裂開(kāi)人員應(yīng)及時(shí)包扎好，并戴上膠手套，并在清洗、消毒后才能繼 續(xù)作業(yè)。 （3）發(fā)熱、腹瀉、嘔吐等病人應(yīng)及時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，并決定是否繼續(xù)作業(yè)或其它處 理措施。 （4）對(duì)患有化膿性、腐爛性或滲出性皮膚病，活動(dòng)性肺結(jié)核、傳染性肝炎、腸道傳染 病及帶菌者以及其它有礙

7、食品衛(wèi)生的疾病者均不能參加生產(chǎn)和檢驗(yàn)工作。 2、員工著裝衛(wèi)生 （1）應(yīng)穿戴整潔的工作服，無(wú)毛發(fā)、灰塵等異物粘附，并定期更換清洗保證清潔無(wú)污 漬。 （2）戴工作帽時(shí)先用發(fā)罩蓋住頭發(fā)及耳，使之不外露，再戴上外帽，最后扣緊。 （3）不能留長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)胡須、涂指甲油等化妝品進(jìn)入車(chē)間。 （4）不能戴手表、戒指、耳環(huán)、項(xiàng)鏈等飾物及攜帶任何與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的東西進(jìn)入車(chē)間。 （5）穿雨鞋時(shí)，應(yīng)將褲管塞入鞋內(nèi)并經(jīng)常清洗雨鞋，保持雨鞋干凈衛(wèi)生。 3、員工進(jìn)出車(chē)間衛(wèi)生要求 （1）員工應(yīng)按規(guī)定的車(chē)間出入口進(jìn)出車(chē)間。 （2）員工須按規(guī)定經(jīng)正確的換鞋、更衣、消毒、滾粘、鞋消毒等順序后才能進(jìn)入車(chē)間。 應(yīng)將換下的衣物及其它個(gè)人用品放

8、入更衣柜內(nèi)，自身的鞋放入專(zhuān)用鞋柜內(nèi)。 （3）進(jìn)入廁所前應(yīng)脫去工作服飾，換上專(zhuān)用拖鞋才準(zhǔn)進(jìn)入，便后需洗手消毒，重新進(jìn) 車(chē)間需按3（2）條執(zhí)行。 （4）離開(kāi)車(chē)間時(shí)必須換下工作服飾及雨鞋并將工作服吊放在更衣室內(nèi)，雨鞋放在鞋柜 內(nèi)，重新進(jìn)入車(chē)間應(yīng)按3（2）條執(zhí)行。 （5）各車(chē)間區(qū)域必須配備一個(gè)專(zhuān)職的衛(wèi)生崗位人員負(fù)責(zé)對(duì)人員入場(chǎng)前的檢查，確認(rèn)是 否有異常情況并及時(shí)報(bào)告主管領(lǐng)導(dǎo)。 （6）粗加工、精加工及包裝間人員不允許擅自到非本人工作車(chē)間走動(dòng)，確有必要時(shí)須 經(jīng)組長(zhǎng)同意后，從各區(qū)域規(guī)定的出入口進(jìn)出，并需由衛(wèi)生專(zhuān)職人員對(duì)其講明不同 車(chē)間的不同衛(wèi)生要求。 4、員工個(gè)人衛(wèi)生（1）嚴(yán)禁在車(chē)間任何區(qū)域吸煙、看書(shū)報(bào)、吃零

9、食和隨地吐痰，廠區(qū)公共場(chǎng)所內(nèi)嚴(yán)禁亂扔紙屑、果皮等物及隨地吐痰。（2）生產(chǎn)中嚴(yán)禁大聲喧嘩、打鬧及快速跑動(dòng)，不許隨意亂扔產(chǎn)品、工器具。（3）生產(chǎn)人員不得使污水、唾液或藥物污染產(chǎn)品、包裝材料以及車(chē)間內(nèi)的任何生產(chǎn)設(shè)備和工器具、工作服飾也不得直接接觸產(chǎn)品和工器具。（4）生產(chǎn)中或停頓時(shí)不得隨意用手觸摸臉、耳、鼻等身體各個(gè)部位，否則應(yīng)重新洗手、消毒，不得用手、身子觸摸或依靠工作臺(tái)下面、地面、墻壁、柱子及其它設(shè)備上，更不允許穿著工作服隨地亂坐。（5）嚴(yán)禁亂扔工作服飾、口罩、手套、袖套等，應(yīng)放在指定地點(diǎn)。（6）車(chē)間及輔助用房應(yīng)隨手關(guān)門(mén)，開(kāi)啟窗戶(hù)時(shí)應(yīng)保證關(guān)上紗窗。5、產(chǎn)品衛(wèi)生（1）原料A接觸到地面應(yīng)經(jīng)充分清洗后方

10、可投入生產(chǎn)。B掉落到下水溝，必須廢棄做下腳品處理。（2）半成品接觸地面或水溝，必須廢棄做下腳品處理。（3）成品A接觸到地面，必須重新更換外包裝。B在打開(kāi)包裝情況下接觸到地面，必須廢棄做下腳品處理。6、車(chē)間內(nèi)包裝材料衛(wèi)生（1）外包裝紙箱：使用及管保過(guò)程均不得著地放置，需放置于墊板或物架上。（2）內(nèi)包裝紙箱：接觸到地面或受污染，均不能使用，必須廢棄。（3）內(nèi)包裝塑料紙、塑料袋：接觸到地面或受污染均不能使用，必須廢棄。7、生產(chǎn)工器具衛(wèi)生（1）車(chē)間內(nèi)生產(chǎn)工器具在生產(chǎn)前每班生產(chǎn)結(jié)束后及生產(chǎn)過(guò)程每隔2小時(shí)必須經(jīng)過(guò)清洗消毒。（2）生產(chǎn)中，工器具接觸到地面或受到污染時(shí)，應(yīng)經(jīng)過(guò)清洗、消毒才能投入使用。（3）生產(chǎn)

11、用易碎器具在出現(xiàn)破損的情況下，必須立即予以更換。8、生產(chǎn)機(jī)器設(shè)備、設(shè)施衛(wèi)生（1）每班生產(chǎn)結(jié)束后，應(yīng)用擦布對(duì)生產(chǎn)機(jī)器設(shè)備、墻面進(jìn)行擦洗、消毒一次。（2）生產(chǎn)過(guò)程要隨時(shí)保持地面清潔衛(wèi)生，下腳品要及時(shí)處理出車(chē)間。（二）紀(jì)律制度：1、進(jìn)入車(chē)間上班之前先刷卡再進(jìn)入更衣室更換工作服飾，嚴(yán)禁代替他人刷卡。更換工作服飾之后立即進(jìn)入車(chē)間，嚴(yán)禁在更衣室內(nèi)逗留。 2、下班時(shí)，先在更衣室內(nèi)換下工作服飾，并將換下的工作服飾、手套、圍裙、水鞋、拖鞋等放在指定位置，之后再刷卡。3、車(chē)間各區(qū)生產(chǎn)人員必須在指定的更衣室內(nèi)更換工作服飾后，從規(guī)定的通道及入口處入車(chē)間。4、上班時(shí)間，不得私自更換工種，不得私自進(jìn)入非本人的工作區(qū)，更不

12、能擅自離開(kāi)工作崗位，離開(kāi)車(chē)間須經(jīng)班長(zhǎng)或組長(zhǎng)同意，中途退出生產(chǎn)須經(jīng)組長(zhǎng)同意。5、上班時(shí)不得談話，不開(kāi)玩笑，更不得吵鬧、打架斗毆。6、愛(ài)護(hù)生產(chǎn)設(shè)備及工器具，丟失者及有意損壞者照價(jià)賠償、生產(chǎn)工器具嚴(yán)禁帶出車(chē)間。7、非生產(chǎn)設(shè)備專(zhuān)職操作人員禁止觸動(dòng)生產(chǎn)機(jī)器設(shè)備違章操作。8、所有生產(chǎn)原料、輔助材料、半成品、成品及次品不得帶出車(chē)間和廠區(qū)，嚴(yán)禁任何形式的偷盜行為。9、嚴(yán)格遵從各自上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作安排與調(diào)動(dòng)，禁止有任何抵觸上級(jí)工作指令的行為及對(duì)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)有任何報(bào)復(fù)性行為。（三）考勤制度1、職工因故需請(qǐng)假，應(yīng)提前一天寫(xiě)請(qǐng)假條向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假，請(qǐng)假一天須經(jīng)主任審批，請(qǐng)假二至三天須經(jīng)理批準(zhǔn)，請(qǐng)假三天以上者須經(jīng)總經(jīng)理室批準(zhǔn)，

13、無(wú)故曠工累計(jì)三天者按自動(dòng)離職處理，委托他人請(qǐng)假視為曠工處理，特殊情況另行處理。2、上下班時(shí)間按主管通知，嚴(yán)禁遲到早退。上班時(shí)間是指到達(dá)本人工作崗位的時(shí)間，下班時(shí)間是指離開(kāi)本人工作崗位時(shí)間。3、加班時(shí)間及人數(shù)按主管通知，加班要求同正常上班。4、在由生產(chǎn)部各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)干部主持召開(kāi)員工會(huì)議期間，未經(jīng)會(huì)議主持人批準(zhǔn)而缺席會(huì)議者，以曠工一天論處。（四）安全制度1、生產(chǎn)機(jī)器設(shè)備操作人員須經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，在考核合格后，頒發(fā)上崗證，才能持證上崗。非指定的設(shè)備操作，禁止私自觸動(dòng)生產(chǎn)機(jī)器的開(kāi)關(guān)按鈕，避免損壞機(jī)器設(shè)備，或造成人員傷亡。2、生產(chǎn)員工不允許在車(chē)間內(nèi)快速跑動(dòng)，防止車(chē)間地滑摔傷。3、生產(chǎn)員工在離開(kāi)工作崗位時(shí)，必須

14、將手中的刀具等利器放在指定的位置，禁止帶著利器在車(chē)間內(nèi)行走，防止傷害自己或他人。4、車(chē)間內(nèi)嚴(yán)禁用水沖洗電源、電器的開(kāi)關(guān)部位，避免因漏電帶來(lái)的人員和機(jī)器的安全危害。5、生產(chǎn)結(jié)束時(shí)，除了少部分需要使用的設(shè)備電源外，應(yīng)切斷車(chē)間的其它電源開(kāi)關(guān)，防止電源起火。6、生產(chǎn)中所使用的設(shè)備、工器具出現(xiàn)破損時(shí)，應(yīng)立即將破損落部位找到，并予以修復(fù)或更換，防止因脫落部分混入產(chǎn)品中而造成的產(chǎn)品危害。7、車(chē)間內(nèi)制冷設(shè)備出現(xiàn)制冷劑瀉漏時(shí)，操作人員、主任等應(yīng)及時(shí)采取措施予以處理，若情況無(wú)法控制，則應(yīng)立即從安全通道緊急疏散生產(chǎn)人員。十、生產(chǎn)部處罰條例（一）總則為保證生產(chǎn)工作的順利進(jìn)行，特制定生產(chǎn)部懲罰條例，該條例是生產(chǎn)車(chē)間制度

15、的補(bǔ)充及實(shí)施細(xì)則，對(duì)全體生產(chǎn)部人員具有相同制約力，請(qǐng)全體員工自覺(jué)遵守條例共同努力，使生產(chǎn)部成為公司一支紀(jì)律嚴(yán)謹(jǐn)、充滿生氣的生產(chǎn)團(tuán)隊(duì)。（二）錯(cuò)誤行為：分為重大錯(cuò)誤、一般錯(cuò)誤兩種重大錯(cuò)誤：凡所犯錯(cuò)誤為重大錯(cuò)誤，將立即由部門(mén)經(jīng)理報(bào)公司總經(jīng)理批準(zhǔn)后視情況以經(jīng)濟(jì)處罰，并辭退，重大錯(cuò)誤包括：1、故意涂改，偽造自己或他人的工作時(shí)間卡。2、盜竊公司物品或私自挪用占有公司財(cái)產(chǎn)或其它員工的物品。3、在廠區(qū)內(nèi)打架斗毆或同公司其它員工在其它場(chǎng)所打架斗毆。4、在生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)吸煙者。5、故意損壞公司財(cái)產(chǎn)。6、拒絕執(zhí)行經(jīng)理或主任的合理指示，或?qū)?jīng)理、主任使用侮辱性或其它無(wú)禮的語(yǔ)言。7、泄露公司機(jī)密，包括生產(chǎn)技術(shù)機(jī)密等。8、曠

16、工三天以上（包括三天），未能提交充分材料證明曠工是不可避免的。9、偽造傷、病情材料騙取休假，未能實(shí)事求是的。10、將生產(chǎn)用工器具用于非生產(chǎn)用途的，造成產(chǎn)品污染者。11、以上未列明但后果嚴(yán)重的行為。一般錯(cuò)誤：以下為一般錯(cuò)誤，使用警告制度：1、對(duì)同事使用辱罵性、不文明的語(yǔ)言。2、喝酒過(guò)量有跡象表明將造成工作不安全或無(wú)法正常工作的后果。3、未經(jīng)班、主管批準(zhǔn)，在工作時(shí)間內(nèi)擅離指定的工作崗位。4、在工廠內(nèi)亂扔雜物，隨地吐痰。5、在車(chē)間或工廠范圍內(nèi)搭乘手推液壓叉車(chē)和小推車(chē)。6、 未經(jīng)批準(zhǔn)，擅自駕駛電瓶叉車(chē)或?qū)㈦娖坎孳?chē)用于非工作用途，未造成后果的。7、遲到或早退。8、未經(jīng)車(chē)間主任允許，擅自使用機(jī)器，未造成后

17、果的。9、機(jī)器設(shè)備操作者違反操作規(guī)程，未造成后果的。10、違反車(chē)間穿戴管理?xiàng)l例（包括工作服、工帽、雨鞋、圍裙手套的穿戴使用）。11、拒絕執(zhí)行班長(zhǎng)主管管理的指示，未造成后果的。12、出現(xiàn)工傷或責(zé)任事故，自己不報(bào)告班長(zhǎng)或主管。13、在工作場(chǎng)所大聲喧鬧者。14、未經(jīng)允許擅入車(chē)間辦公室者。15、以上未列明但造成一定后果的行為。以上行為按如下程序進(jìn)行第一次：由車(chē)間主任進(jìn)行口頭警告。第二次：由車(chē)間主任報(bào)部門(mén)經(jīng)理批準(zhǔn)后書(shū)面警告（在上次警告后六個(gè)月內(nèi)再犯）。第三次：由車(chē)間主任報(bào)部門(mén)經(jīng)理批準(zhǔn)后，最后書(shū)面警告（六個(gè)月內(nèi)再犯）。第四次：辭退（在最后書(shū)面警告后六個(gè)月內(nèi)再犯）。十一、質(zhì)量1、質(zhì)量定義：品質(zhì)就是產(chǎn)品或服務(wù)

18、能符合客戶(hù)要求；一項(xiàng)產(chǎn)品的服務(wù)具有滿足其所規(guī)定或隱含的需求能力。2、產(chǎn)品要求說(shuō)明書(shū)的應(yīng)用：加工工藝說(shuō)明書(shū)的應(yīng)用；口感之試驗(yàn)；溫度測(cè)量控制；成品評(píng)分表；所有成品根據(jù)產(chǎn)品工藝制定檢查表進(jìn)行評(píng)分，最高分100，低于85分不合格，85分合格。3、重檢：如果成品檢查不合格，分?jǐn)?shù)低于85分，馬上重檢以確認(rèn)產(chǎn)品質(zhì)量。4、返工：重檢不合格，該時(shí)間段全部成品包括線上半成品全部重做，去除缺陷以保證產(chǎn)品質(zhì)量合乎產(chǎn)品要求。5、質(zhì)量問(wèn)題扣留系統(tǒng)：無(wú)法及時(shí)返工或返工仍不能解決問(wèn)題，該批產(chǎn)品全部扣留，直到一個(gè)正確的行動(dòng)付討實(shí)施。(二) 食品安全和衛(wèi)生作為公司員工最重要的一個(gè)任務(wù)是保證生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品能夠被人類(lèi)安全食用，下面介

19、紹能夠使產(chǎn)品不能安全食用的事項(xiàng)及說(shuō)明如何防止出現(xiàn)食品不安全問(wèn)題。1、細(xì)菌細(xì)菌無(wú)所不在，細(xì)菌很小需借助高倍顯微鏡才能看到。細(xì)菌無(wú)所不在，細(xì)菌種類(lèi)繁多，幾乎在各種環(huán)境下、物質(zhì)里都生存著不同的細(xì)菌，并引起各種問(wèn)題。2、 食品安全危害的類(lèi)型（2） 化學(xué)：殺蟲(chóng)劑或農(nóng)藥殘留，海藻毒素，清洗用化學(xué)品殘留。（2）物理：異物，例如玻璃、飛蟲(chóng)、頭發(fā)、石子、木屑、塑料片、鐵銹等。（3）微生物：是最不明顯的，卻又是我們要花最長(zhǎng)時(shí)間處理的一種危害。3、溫度（1）2540細(xì)菌生長(zhǎng)最佳溫度。（2）0細(xì)菌停止生產(chǎn)，但溫度上升時(shí)又重新生長(zhǎng)，這就是為什么重新凍結(jié)是很危險(xiǎn)的。（3）45時(shí)細(xì)菌停止生長(zhǎng)，但不會(huì)死亡。（4）蒸煮食物需要

20、超過(guò)100，以保證所有類(lèi)型細(xì)菌被殺死。（5）凍結(jié)不能殺死細(xì)菌，只能抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖。4、害蟲(chóng)（獸）（1）蒼蠅蚊子：生活在骯臟和潮濕環(huán)境中，帶有大量細(xì)菌，所到之處，到處傳播細(xì)菌，帶來(lái)疾病。（2）鳥(niǎo)：帶有極危險(xiǎn)細(xì)菌，包括顯氏菌和沙門(mén)氏菌。（3）老鼠：帶有許多細(xì)菌，對(duì)安全極大危害。工廠周?chē)h(huán)境車(chē)間內(nèi)嚴(yán)禁上述隱患存在。6、穿戴（1）工作服是用于避免人體和魚(yú)的接觸。（2）工作帽完全罩住頭發(fā)，防止頭發(fā)落入食品。（3）車(chē)間內(nèi)嚴(yán)禁佩戴飾物，包括手表、戒指、項(xiàng)鏈、耳環(huán)等。（4）圍裙保持干凈。（5）按規(guī)定戴好口罩。7、個(gè)人衛(wèi)生疾病控制疾病帶來(lái)兩個(gè)方面問(wèn)題（1）傷口：傷口上有大量細(xì)菌，如果傷口接觸到食品將是非常危

21、險(xiǎn)的。（2）感冒：當(dāng)你感冒時(shí)，比正常來(lái)說(shuō)會(huì)攜帶更多的細(xì)菌，如果你咳嗽請(qǐng)不要對(duì)著產(chǎn)品，如果擦鼻涕，請(qǐng)離開(kāi)車(chē)間，處理完后，應(yīng)先清洗、消毒雙手才能返回工作崗位，嚴(yán)禁在車(chē)間吐痰或擦鼻涕。9、交叉污染生熟：生熟相串。外里：從車(chē)間外進(jìn)入車(chē)間。臟干凈：例如掉在地上的產(chǎn)品、清洗時(shí)濺到食品上面的水。十二、加工工藝和產(chǎn)品要求說(shuō)明書(shū)（一）加工工藝說(shuō)明書(shū)（作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)書(shū)）。使用書(shū)面形式說(shuō)明工作方法和標(biāo)準(zhǔn)，以保證生產(chǎn)出來(lái)產(chǎn)品品質(zhì)合乎要求，同時(shí)保證車(chē)間各條生產(chǎn)線使用同一方法和標(biāo)準(zhǔn)。加工工藝包括工藝流程和工藝要求兩大部分。（二）產(chǎn)品要求說(shuō)明書(shū) 產(chǎn)品要求說(shuō)明書(shū)詳細(xì)列出產(chǎn)品的各項(xiàng)指標(biāo)要求，是對(duì)成品最終特性的詳細(xì)描述，主要包括理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)。加工工藝說(shuō)明書(shū)是為產(chǎn)品要求說(shuō)明書(shū)服務(wù)，根據(jù)產(chǎn)品要求來(lái)制定合理的工藝以保證產(chǎn)品達(dá)到要求，二者相輔相成，缺一不可，沒(méi)有產(chǎn)品要求，就不知道加工成什么樣