大堂吧經(jīng)營(yíng)方案

1、LOGO深圳XXXXXX酒店大堂吧經(jīng)營(yíng)方案編制：XXXX（營(yíng)銷策劃部)審核:確認(rèn):編制時(shí)間：2015年04月目 錄一、指導(dǎo)思想2二、大堂吧經(jīng)營(yíng)理念2三、經(jīng)營(yíng)特色3四、管理方案34五、設(shè)施設(shè)備的增加45六、裝飾布置計(jì)劃5七、相關(guān)費(fèi)用預(yù)計(jì)情況5八、月度推廣方案67九、市場(chǎng)比例7十、大堂吧藍(lán)莓酒會(huì)員制度營(yíng)銷810十一、總結(jié)10一、指導(dǎo)思想酒店資源優(yōu)化整合,現(xiàn)將西餐廳、大堂吧配套經(jīng)營(yíng),為更好的做好西餐大堂吧的經(jīng)營(yíng)，結(jié)合大堂吧目前的裝修風(fēng)格及現(xiàn)狀，以多元化為經(jīng)營(yíng)方向，完善大堂吧功能,提升酒店的經(jīng)營(yíng)收入。相關(guān)經(jīng)營(yíng)策劃如下:二、大堂吧經(jīng)營(yíng)理念1、酒店硬件展示窗口現(xiàn)目前,很多酒店大堂吧裝修非常的華麗，也非常的

2、有特色,讓人通過(guò)大門一看就知道該酒店的規(guī)格及其裝修豪華程度，也能更好的招攬顧客上門，一般四星級(jí)及以上級(jí)別的酒店才有這一功能，其主要目的是把酒店的豪華舒適程度更直觀的展現(xiàn)給顧客,以吸引其消費(fèi)欲望。據(jù)相關(guān)權(quán)威報(bào)道，酒店大堂吧的豪華舒適程度與其客房入住率成正比關(guān)系.所以大堂吧就如店鋪的金字招牌，不但能夠?qū)⒕频曜约旱膶?shí)力展示給外界，更能取到招攬顧客的效果.2、酒店文化展示窗口大堂吧，位于酒店大門兩側(cè),面積達(dá)150平米，可容納30人左右，可提供各式咖啡、西式點(diǎn)心、西式自助餐、泰式美食、小型雞尾酒會(huì)等服務(wù),可作為酒店文化形象展示窗口.3、顧客消費(fèi)價(jià)值的體現(xiàn)現(xiàn)今，越來(lái)越多的商人旅客更愿意到酒店消費(fèi)并不是因?yàn)?/p>

3、其需要購(gòu)買其想之購(gòu)買的商品，而是為了體現(xiàn)自身的消費(fèi)價(jià)值.比如很多商人喜歡到酒店大堂吧喝茶談生意而不是茶館,這就表明很多客商希望借助酒店這樣的一個(gè)環(huán)境來(lái)增加其談判的環(huán)境籌碼.所以酒店大堂吧的統(tǒng)一性、豪華性、管理的一致性都將成為吸引顧客的一大特點(diǎn).4、社交功能 大堂吧如同茶館一樣，自誕生以來(lái)就擔(dān)負(fù)著社交的功能。在以人與人逐漸冷漠的社會(huì)，大堂吧的存在本身就是對(duì)人際交往缺乏的補(bǔ)充。無(wú)論是朋友聚會(huì)、公務(wù)閑聊、商人談生意都會(huì)把大堂吧當(dāng)作首選之地。三、經(jīng)營(yíng)特色：大堂吧配合浪漫古典的音樂(lè)，讓世界名酒匯聚，拉近你我之間的距離。精致的美味甜品車隨時(shí)會(huì)穿梭在您的身邊讓您留連忘懷,不得不來(lái)一份實(shí)時(shí)的去品嘗它的美味。特

4、色系列如下： VIP接待洽談：酒店會(huì)員、VIP賓客來(lái)往的休憩場(chǎng)所茶道展示:配有茶座，茶水使用及裝飾功能完善 泰式風(fēng)情商品供應(yīng) 西式甜品套餐、怡人下午茶的供應(yīng) 高檔煙酒,維多利亞藍(lán)莓酒會(huì)員制服務(wù) 環(huán)境獨(dú)特:分別有2人、4人或6人的臺(tái)椅靈活組合，格調(diào)優(yōu)雅1、大堂吧展示部分(1) 展示酒店會(huì)員俱樂(lè)部?jī)稉Q禮品(2) 泰式風(fēng)情商品展示(3) 酒類展示保濕柜：陳列世界名酒系列(維多利亞藍(lán)莓酒)(4) 酒店文化宣傳區(qū):擺放酒店相關(guān)宣傳資料及部分報(bào)刊雜志等讀物2、大堂吧提供的服務(wù)(1) 提供的煙酒服務(wù)：國(guó)內(nèi)外高檔煙酒,西餐藍(lán)莓酒的推廣(2) 現(xiàn)榨果汁:山藥（熱飲）、五谷（熱飲)、橙汁、西瓜汁、核桃汁等飲品。(

5、3) 各類特色飲品：啤酒（小罐）、王老吉、雪碧（聽(tīng)裝）、可樂(lè)（聽(tīng)裝）、礦泉水、蘇打水、蘋果醋、紅茶、綠茶（罐裝）等飲品。(4) 現(xiàn)磨咖啡、速融咖啡.(5) 提供西式甜點(diǎn)（46）種（根據(jù)季節(jié)不斷變化） .(6) 提供特色干果（46）種,其中有一到兩款為當(dāng)?shù)靥厣ǜ鶕?jù)季節(jié)不斷變化） .(7) 糖果(46)以名牌產(chǎn)品為主（根據(jù)季節(jié)不斷變化) 。(8) 提供口香糖(方便客人就完餐及時(shí)去處口中異味），口味可以分為草莓味、薄荷味、水果味。(9) 提供山茶（紅茶、綠茶）、普洱、鐵觀音、菊花茶等.(10) 免費(fèi)提供開(kāi)水、冰水,VIP會(huì)員提供茶水。四、管理方案（僅供參考，具體操作由西餐結(jié)合營(yíng)業(yè)需求執(zhí)行）1、餐廳

6、名稱：大堂吧（西餐統(tǒng)籌運(yùn)營(yíng)管理）2、餐廳地點(diǎn)：深圳芭堤雅酒店1樓3、餐廳座位容量：30人左右4、營(yíng)業(yè)時(shí)間: 9：00 AM -23：30 PM5、服務(wù)員作息時(shí)間：早班08：3011：30 12：3017:30 中班 16:00-16:30 17：3000:306、大堂吧增設(shè)服務(wù)員三名:要求身高1.65米以上，五官端正、身材勻稱,具有一年以上服務(wù)經(jīng)驗(yàn)。7、工作流程：早班開(kāi)檔工作流程：1)打開(kāi)大堂吧所有的設(shè)備開(kāi)關(guān)，并檢查是否正常運(yùn)行.2）清潔大堂吧營(yíng)業(yè)區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生：桌、椅、擺位、擺設(shè)、工作臺(tái)、地面等。3)檢查交班本,完成沒(méi)有完成的事項(xiàng)。4)補(bǔ)充大堂吧的用品。5)更換布草.6)擺放營(yíng)業(yè)告示牌和陳列品。

7、7）以上工作在30分鐘內(nèi)完成.中班收檔工作流程：1）清理客人用過(guò)的餐具和用品，布草送洗，下班前收回并作清點(diǎn)。2)整理桌、椅,整齊恢復(fù)原狀。3）整理和清點(diǎn)使用過(guò)的布草。4)各種用品、用具，需要補(bǔ)充的填寫提貨單。5）營(yíng)業(yè)告示牌和陳列品。6）需要填寫交班本。7）設(shè)備、電源等開(kāi)關(guān)。(包括吧臺(tái)咖啡機(jī),操作間洗杯機(jī)及操作間燈光等）五、設(shè)施設(shè)備擺設(shè)增加部分序號(hào)計(jì)劃增加設(shè)施設(shè)備單位數(shù)量擺放地點(diǎn)備注1會(huì)員禮品展示柜套1大堂吧中央2酒類展示保濕柜臺(tái)1大堂吧中央3西式甜品陳列展示柜臺(tái)1大堂吧后側(cè)4泰式風(fēng)情裝飾精品件30大堂吧壁柜5冷飲柜件1大堂吧一側(cè)備注：增加購(gòu)買設(shè)備現(xiàn)場(chǎng)擺設(shè)部分會(huì)與集團(tuán)設(shè)計(jì)中心聯(lián)系，評(píng)估設(shè)施設(shè)備擺

8、設(shè)的效果如何，如何擺設(shè)可以更好的襯托增加大堂酒吧氣氛。六、現(xiàn)場(chǎng)布置改變計(jì)劃：1、大堂吧增加維多利亞藍(lán)莓酒擺設(shè)陳列，制作中英文酒水推薦酒單引領(lǐng)時(shí)尚消費(fèi)潮流;2、大堂吧內(nèi)增會(huì)員商品展示柜;3、大堂吧壁柜更換陳列泰式風(fēng)情相關(guān)商品。七、相關(guān)費(fèi)用預(yù)計(jì)狀況:序號(hào)項(xiàng)目數(shù)量?jī)r(jià)格預(yù)算備注1宣傳水牌1張50元張策劃部制作2大堂吧酒水單采購(gòu)報(bào)價(jià)西餐提供3會(huì)員禮品展示柜1套采購(gòu)報(bào)價(jià)尋找合作4藍(lán)莓酒柜1套采購(gòu)報(bào)價(jià)尋找合作5泰式風(fēng)情裝飾品30余件采購(gòu)報(bào)價(jià)尋找合作6酒水飲料按酒水牌采購(gòu)尋找合作備注：建議單獨(dú)設(shè)計(jì)，采購(gòu)制作藍(lán)莓酒牌八、計(jì)劃月度推廣如下：制定宣傳推廣單張、酒吧酒水牌、宣傳水牌等加大宣傳推廣力度，分月度推廣：序號(hào)

9、Month月份Lobby bar大堂吧備注1五月特色冰淇淋ice cream 特色雞尾酒推廣Cocktail promotion 藍(lán)莓酒之月（本月所有藍(lán)莓酒均免服務(wù)費(fèi)，消費(fèi)整瓶藍(lán)莓酒者還可獲贈(zèng)精美水果拼盤一份及精致小食一份）Blueberry Wine month (all Blueberry Wine without surcharge。Ordering whole bottle of Blueberry Wine，can get one plate of fruit and a plate of snack）怡人下午茶Hitea藍(lán)莓酒會(huì)員卡銷售2六月鮮榨果汁Fresh squeezed f

10、ruit juice 維多利亞藍(lán)莓酒推廣VictoriaBlueberry Wine 藍(lán)莓酒品酒會(huì)Low blueberry wine tasting歡樂(lè)時(shí)光晚6：00至8:30 買一送一Happy Hour(6：00pm to 8：30pm) buy one get one free。怡人下午茶Hitea藍(lán)莓酒會(huì)員卡銷售3七月 栗味紅茶Fruit tea 維多利亞藍(lán)莓酒新品推廣Victoria blue berry new product promotion怡人下午茶Hitea藍(lán)莓酒會(huì)員卡銷售4八月 特色咖啡Specialty Coffee 夏季冷飲 Summer Cold Drink 買藍(lán)

11、莓酒，送本月推廣小食Buy assigned cigar，guest can get one glass of monthly drink 歡樂(lè)時(shí)光晚6:00至8：30 買一送一 Happy Hour（6：00pm to 8:30pm） Buy one get one free.藍(lán)莓酒會(huì)員卡銷售九、市場(chǎng)比例：50%住房客人，20辦公室客人，30外來(lái)的客商,其它酒店的客人，當(dāng)?shù)鼐用?。菜單營(yíng)業(yè)時(shí)間格式飲品和酒水單AM09:00-PM23:30單頁(yè)（西餐提供）自制甜品菜單AM09:00PM23：30單頁(yè)（西餐提供）價(jià)格方針預(yù)計(jì)平均每人收費(fèi)飲品¥40小吃¥25平均消費(fèi)總計(jì)¥

12、;65十、藍(lán)莓酒會(huì)員制營(yíng)銷一、）會(huì)員制度1、凡個(gè)人在酒店購(gòu)買藍(lán)莓酒系列產(chǎn)品一次性購(gòu)滿2000元的或一年累積購(gòu)滿3000元即可成為酒店西餐藍(lán)莓酒俱樂(lè)部白金會(huì)員;凡一次性購(gòu)買藍(lán)莓酒系列產(chǎn)品滿5000元或一年累積購(gòu)10000元的即可成為西餐藍(lán)莓酒俱樂(lè)部鉆石會(huì)員.2、白金會(huì)員1年購(gòu)買藍(lán)莓酒及系列商品累計(jì)滿5000元，即可升級(jí)為鉆石會(huì)員。3、白金會(huì)員每年購(gòu)買藍(lán)莓酒及系列產(chǎn)品累計(jì)滿3000元,第二年保留會(huì)員資格;若低于3000元，次年將被取消會(huì)員資格.4、鉆石會(huì)員每年購(gòu)買藍(lán)莓酒及系列產(chǎn)品累計(jì)滿10000元,第二年保留會(huì)員資格,若低于10000元，次年將被取消會(huì)員資格。5、會(huì)員卡有效期從獲得會(huì)員資格開(kāi)始起，

13、有效期為一年。二、）會(huì)員類型1、酒店藍(lán)莓酒俱樂(lè)部白金會(huì)員2、酒店藍(lán)莓酒俱樂(lè)部鉆石會(huì)員三、)會(huì)員權(quán)益及義務(wù)1、白金會(huì)員享受權(quán)益：1）免費(fèi)獲得酒店刊物，該刊物有藍(lán)莓酒的最新資訊及藍(lán)莓酒知識(shí)等信息介紹.2)免費(fèi)參加酒店藍(lán)莓酒俱樂(lè)部舉辦的藍(lán)莓酒知識(shí)講座,內(nèi)容包含藍(lán)莓酒綜合知識(shí)學(xué)習(xí)，藍(lán)莓酒品鑒及餐酒搭配技巧。3）免費(fèi)每年策劃一次專業(yè)的會(huì)員KTV私人酒會(huì)。(生日PATY、朋友聚會(huì)、交際聯(lián)儀等酒會(huì)性質(zhì)活動(dòng)）4）免費(fèi)為會(huì)員專制個(gè)性化酒水服務(wù)。（一年限一次）5）免費(fèi)提供會(huì)員專署選酒顧問(wèn)服務(wù)，并獲得藍(lán)莓酒最新資訊.6)免費(fèi)參加酒店藍(lán)莓酒俱樂(lè)部不定期舉行的藍(lán)莓酒品鑒會(huì)。7）參加酒店藍(lán)莓酒俱樂(lè)部每月所舉行的品牌酒會(huì)(

14、含餐），享受8.8折的優(yōu)惠，如帶有一名陪同，該陪同同樣也可享受8。8折優(yōu)惠，其余按原價(jià)付款。8)可享受酒店西餐餐費(fèi)8。8折優(yōu)惠，酒水按會(huì)員價(jià)結(jié)算（特價(jià)套餐除外）.9)在本酒店憑卡可享受各營(yíng)業(yè)部門相應(yīng)的各種優(yōu)惠(會(huì)員所享受的權(quán)益請(qǐng)?jiān)敿?xì)參閱“會(huì)員手冊(cè)"及本酒店所提供的相關(guān)說(shuō)明)。10)會(huì)員享受購(gòu)買藍(lán)莓酒送貨上門服務(wù),在社區(qū)內(nèi)12小時(shí)以內(nèi)送貨上門（3瓶起送)，超過(guò)社區(qū)范圍24瓶起送（本服務(wù)在工作時(shí)間內(nèi)實(shí)行9：0017:00）。11）會(huì)員在本公司購(gòu)買商品獲得相應(yīng)積分可兌換相應(yīng)禮品。(詳情請(qǐng)見(jiàn)會(huì)員積分制度)應(yīng)履行義務(wù):1）熱愛(ài)藍(lán)莓酒、積極宣傳藍(lán)莓酒文化。2）年累計(jì)購(gòu)買藍(lán)莓酒及系列商品不低于30

15、00元。2、鉆石會(huì)員享受權(quán)益:1）免費(fèi)獲得酒店刊物，該刊物有藍(lán)莓酒的最新資訊及藍(lán)莓酒知識(shí)等信息介紹.2）免費(fèi)參加藍(lán)莓酒俱樂(lè)部舉辦的藍(lán)莓酒知識(shí)培訓(xùn)班,講座內(nèi)容包含藍(lán)莓酒綜合知識(shí)培訓(xùn)，藍(lán)莓酒品評(píng)技巧.3）免費(fèi)為鉆石會(huì)員策劃KTV私人酒會(huì)。（生日PATY、朋友聚會(huì)、交際聯(lián)儀等酒會(huì)性質(zhì)活動(dòng))4）免費(fèi)提供鉆石會(huì)員專署選酒顧問(wèn)服務(wù)，并獲得藍(lán)莓酒最新資訊。5）免費(fèi)參加藍(lán)莓酒俱樂(lè)部不定期舉行的藍(lán)莓酒品鑒會(huì)。6）免費(fèi)參加一次藍(lán)莓酒俱樂(lè)部所舉行的品牌酒會(huì)（含餐）.（如帶有一名陪同，該陪同可享受6折優(yōu)惠,其余陪同將原價(jià)付款）.7）參加酒店藍(lán)莓酒俱樂(lè)部每月所舉行的品牌酒會(huì)（含餐），享受8折的優(yōu)惠，如帶有一名陪同，該陪

16、同也可享受8折優(yōu)惠,其余陪同將原價(jià)付款。8)可享受酒店西餐用餐8.5折優(yōu)惠（特價(jià)套餐除外），并可享受鉆石會(huì)員優(yōu)先預(yù)定的權(quán)利。9）在本酒店憑卡可享受各營(yíng)業(yè)部門相應(yīng)的各種優(yōu)惠（會(huì)員所享受的權(quán)益請(qǐng)?jiān)敿?xì)參閱“會(huì)員手冊(cè)”及本酒店所提供的相關(guān)說(shuō)明)。10）會(huì)員享受購(gòu)買本公司藍(lán)莓酒送貨上門服務(wù),在社區(qū)內(nèi)2小時(shí)以內(nèi)送貨上門3瓶起送,超過(guò)社區(qū)范圍12瓶起送。(本服務(wù)在工作時(shí)間內(nèi)實(shí)行9:0017：00)11)鉆石會(huì)員舉辦大型酒會(huì)，選用本酒店的藍(lán)莓酒滿50000元,本酒店將提供全程專業(yè)的藍(lán)莓酒服務(wù)，并免費(fèi)為該鉆石會(huì)員策劃此次私人商務(wù)酒會(huì).（商戶開(kāi)業(yè)、答謝客戶、企業(yè)慶?；顒?dòng)等）12）鉆石會(huì)員一年購(gòu)買本酒店藍(lán)莓酒及系列商品滿5萬(wàn)元，將免費(fèi)為該鉆石會(huì)員舉辦一場(chǎng)10人的精品藍(lán)莓酒品鑒會(huì)(含餐）,實(shí)時(shí)介紹藍(lán)莓酒品嘗與食物搭配要領(lǐng)，讓會(huì)員領(lǐng)略藍(lán)莓酒與食物搭配產(chǎn)生的美妙效果.13)會(huì)員在本酒店購(gòu)買商品獲得相應(yīng)積分可兌換相應(yīng)禮品.(詳情請(qǐng)見(jiàn)