廚師長年終總結(jié)范文2018

1、廚師長年終總結(jié)范文201時(shí)光荏苒， 2018 年很快就要過去了，回首過去的一年，感慨萬千這是我第八次寫職位年終工作總結(jié)。今年整個(gè) 北京市場物價(jià)迅猛上漲，人員成本同時(shí)也不斷上升，在集團(tuán) 的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，同期工作比往年有所 改善?，F(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：一、廚房管理方面1 、 XX 年廚房人員調(diào)整。一次是中關(guān)村店與圓明園店副 廚對調(diào)，另一次是 8 月份籌備西二旗店，人員綜合調(diào)整以老 帶新，圓明園店上什主管調(diào)西二旗， 并新加入一名上什主管， 其他部門主管都是 20XX 年帶入北京的主管。2 、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查 工作簽字流程，使原來準(zhǔn)備工作不齊全的全補(bǔ)上來，

2、廚房得 到了明顯的改善。3 、 XX 年建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮 魚在原來的基礎(chǔ)上流水最高達(dá)到 30 萬元一月，取得了歷史 性的突破，同時(shí)水煮魚的毛利一直控制在76%78%之間。4 、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和所有貨物定位處理，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好 的效果。5 、順義店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓(xùn)。廚房積 極參與并學(xué)習(xí)貫徹落實(shí)，特別是對廚房后勤難管理上下功 夫，員工宿舍進(jìn)行了規(guī)范，取得了好成績，沒有人不夸廚房 的宿舍衛(wèi)生干凈。6 、學(xué)習(xí)了各項(xiàng)流程學(xué)，通過廚房自己摸底考試三次， 店里組織二次，集團(tuán)一次，把理論變成實(shí)際操作。7 、今年物價(jià)漲幅太大，

3、如廚房干辣椒原來3 元多 / 斤漲至 10 元/ 斤，花椒也漲到 25元/ 斤，經(jīng)過廚房重點(diǎn)調(diào)整對水 煮魚毛利沒有影響。二、廚房存在的問題1 、由于今年設(shè)備老化，冷庫、抽風(fēng)老化，維護(hù)和管理 上耗費(fèi)不少，表明我們廚房 還需增強(qiáng)工作意識(shí)。2 、對怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學(xué)習(xí)。3 、在強(qiáng)化廚房的學(xué)習(xí)氛圍方面做得不夠。4 、在強(qiáng)化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。三、下一年的設(shè)想與工作安排1 、通過學(xué)習(xí)再造、培訓(xùn)與管理好團(tuán)隊(duì)。2 、對廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo)，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行 力。3 、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理 儲(chǔ)備，合理推出新穎菜品。4 、對廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設(shè)備進(jìn)行安全維護(hù)，同時(shí)對成 本及費(fèi)用加以控制。5 、將每月工作計(jì)劃與每日工作日志加以落實(shí)。6 、溝通管己、管