旅游市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)

1、旅游市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)旅游市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)組長(zhǎng)：王慧敏組長(zhǎng)：王慧敏主講人：馬娜主講人：馬娜幻燈片制作：張蕾幻燈片制作：張蕾智囊團(tuán)：劉筱帆智囊團(tuán)：劉筱帆 陳雨陳雨 王慧敏王慧敏 張蕾?gòu)埨?馬娜馬娜香噴噴香噴噴影響公司發(fā)展戰(zhàn)略的環(huán)境因素微觀環(huán)境：企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)渠道企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者市場(chǎng)公眾宏觀環(huán)境：人口環(huán)境經(jīng)濟(jì)環(huán)境自然環(huán)境技術(shù)環(huán)境政治法律環(huán)境社會(huì)文化環(huán)境1.1. 該公司在制定該公司在制定“全聚得全聚得”發(fā)展戰(zhàn)略時(shí)，是否充發(fā)展戰(zhàn)略時(shí)，是否充分認(rèn)識(shí)和考慮了與公司戰(zhàn)略相關(guān)的那些最重要的環(huán)分認(rèn)識(shí)和考慮了與公司戰(zhàn)略相關(guān)的那些最重要的環(huán)境因素境因素? ?你怎樣看你怎樣看? ? 影響案例中全聚德公司戰(zhàn)略的相關(guān)環(huán)境因影響案例中全聚德公司戰(zhàn)略的相

2、關(guān)環(huán)境因素有：素有： 經(jīng)濟(jì)環(huán)境：國(guó)民經(jīng)濟(jì)長(zhǎng)期穩(wěn)定發(fā)展，人民生活達(dá)到小康水經(jīng)濟(jì)環(huán)境：國(guó)民經(jīng)濟(jì)長(zhǎng)期穩(wěn)定發(fā)展，人民生活達(dá)到小康水平，有利于餐飲業(yè)的長(zhǎng)期發(fā)展。平，有利于餐飲業(yè)的長(zhǎng)期發(fā)展。 市場(chǎng)環(huán)境：一系列刺激消費(fèi)政策的出臺(tái)，促使餐飲業(yè)高速市場(chǎng)環(huán)境：一系列刺激消費(fèi)政策的出臺(tái)，促使餐飲業(yè)高速發(fā)展。餐飲業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)各行業(yè)中增長(zhǎng)速度名列前茅。發(fā)展。餐飲業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)各行業(yè)中增長(zhǎng)速度名列前茅。 行業(yè)環(huán)境：隨著進(jìn)入者的增加，競(jìng)爭(zhēng)會(huì)更加激烈。行業(yè)環(huán)境：隨著進(jìn)入者的增加，競(jìng)爭(zhēng)會(huì)更加激烈。全聚德的優(yōu)勢(shì)全聚德的優(yōu)勢(shì) 悠久的品牌 馳名中外的品牌 遍布各地的連鎖網(wǎng)點(diǎn) 全聚德的劣勢(shì)全聚德的劣勢(shì) 經(jīng)營(yíng)思想保守、產(chǎn)品單一 定位模糊

3、全聚德的機(jī)會(huì)全聚德的機(jī)會(huì) 國(guó)民經(jīng)濟(jì)持續(xù)健康發(fā)展，人民生活水平大大提高。 人民生活質(zhì)量和生活方式的改變。 全聚德自身實(shí)力的增強(qiáng)。 全聚德的威脅全聚德的威脅 競(jìng)爭(zhēng)者的涌入 國(guó)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)者：密集的宣傳和低價(jià)競(jìng)爭(zhēng) 國(guó)外競(jìng)爭(zhēng)者：雄厚的經(jīng)濟(jì)實(shí)力、豐富的管理營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)驗(yàn)以及異域的文化氛圍 求新求異的消費(fèi)思想這幾年我國(guó)快餐市場(chǎng)高速成長(zhǎng)，中國(guó)餐飲企業(yè)在快這幾年我國(guó)快餐市場(chǎng)高速成長(zhǎng)，中國(guó)餐飲企業(yè)在快餐市場(chǎng)上能否有所作為，打破餐市場(chǎng)上能否有所作為，打破“洋快餐一統(tǒng)天下洋快餐一統(tǒng)天下”的局面的局面? ? 中式快餐發(fā)展需要借鑒西式快餐的管理體系與運(yùn)作模式，以解決理念中式快餐發(fā)展需要借鑒西式快餐的管理體系與運(yùn)作模式，以解決理念創(chuàng)

4、新、基礎(chǔ)薄弱、人才缺乏和規(guī)模效益的問(wèn)題。西式快餐憑借觀念、創(chuàng)新、基礎(chǔ)薄弱、人才缺乏和規(guī)模效益的問(wèn)題。西式快餐憑借觀念、資本、人才和管理等資本、人才和管理等 優(yōu)勢(shì)在中國(guó)取得快速發(fā)展，已經(jīng)占據(jù)領(lǐng)先地位優(yōu)勢(shì)在中國(guó)取得快速發(fā)展，已經(jīng)占據(jù)領(lǐng)先地位;但是今后西式與海外快餐的發(fā)展更要融入中國(guó)土壤，創(chuàng)新理念，吸收但是今后西式與海外快餐的發(fā)展更要融入中國(guó)土壤，創(chuàng)新理念，吸收新的中式品種、技術(shù)和生長(zhǎng)的養(yǎng)份，克服根基不新的中式品種、技術(shù)和生長(zhǎng)的養(yǎng)份，克服根基不 深和水土不服的問(wèn)深和水土不服的問(wèn)題。中外快餐共同構(gòu)成了中國(guó)快餐市場(chǎng)，兩者之間雖有競(jìng)爭(zhēng)和短兵相題。中外快餐共同構(gòu)成了中國(guó)快餐市場(chǎng)，兩者之間雖有競(jìng)爭(zhēng)和短兵相接，

5、但在市場(chǎng)定位、發(fā)展空間方面還是存在差異，各自具有相對(duì)發(fā)展接，但在市場(chǎng)定位、發(fā)展空間方面還是存在差異，各自具有相對(duì)發(fā)展空間空間但是外國(guó)的店都是量化的，中國(guó)的快餐提供給顧客的食品有時(shí)多有時(shí)但是外國(guó)的店都是量化的，中國(guó)的快餐提供給顧客的食品有時(shí)多有時(shí)少。少。 所以中國(guó)餐飲企業(yè)在快餐市場(chǎng)上能否打破所以中國(guó)餐飲企業(yè)在快餐市場(chǎng)上能否打破“洋快餐一統(tǒng)天下洋快餐一統(tǒng)天下”的局面還需要進(jìn)一步的發(fā)展和進(jìn)步。的局面還需要進(jìn)一步的發(fā)展和進(jìn)步。你怎樣認(rèn)識(shí)和評(píng)價(jià)“全聚德”實(shí)驗(yàn)性實(shí)施的快餐戰(zhàn)略? “全聚德全聚德”實(shí)驗(yàn)性實(shí)施快餐戰(zhàn)略是在兩方專(zhuān)家給出實(shí)驗(yàn)性實(shí)施快餐戰(zhàn)略是在兩方專(zhuān)家給出意見(jiàn)的基礎(chǔ)上實(shí)施的，必須顧及每一個(gè)方面卻導(dǎo)意

6、見(jiàn)的基礎(chǔ)上實(shí)施的，必須顧及每一個(gè)方面卻導(dǎo)致在實(shí)施過(guò)程中畏首畏尾，不敢大量投入市場(chǎng)，致在實(shí)施過(guò)程中畏首畏尾，不敢大量投入市場(chǎng)，無(wú)法真正做到全方位一體化。全聚德是以中式餐無(wú)法真正做到全方位一體化。全聚德是以中式餐飲起步，不能過(guò)分偏向于洋快餐模式。飲起步，不能過(guò)分偏向于洋快餐模式。 由于由于“全全聚德聚德”的決策層缺乏信心，他們對(duì)市場(chǎng)需求、消的決策層缺乏信心，他們對(duì)市場(chǎng)需求、消費(fèi)者特點(diǎn)、競(jìng)爭(zhēng)者狀況等環(huán)境因素缺乏深入的了費(fèi)者特點(diǎn)、競(jìng)爭(zhēng)者狀況等環(huán)境因素缺乏深入的了解和細(xì)致的研究。使得在這項(xiàng)實(shí)驗(yàn)性實(shí)施的戰(zhàn)略解和細(xì)致的研究。使得在這項(xiàng)實(shí)驗(yàn)性實(shí)施的戰(zhàn)略沒(méi)有形成一個(gè)完整的營(yíng)銷(xiāo)模式?jīng)]有形成一個(gè)完整的營(yíng)銷(xiāo)模式如果該

7、戰(zhàn)略不很成功，是什么原因如果該戰(zhàn)略不很成功，是什么原因? ? 產(chǎn)品單一產(chǎn)品單一 缺乏投入缺乏投入 沒(méi)有很好的進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研和分析沒(méi)有很好的進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研和分析 沒(méi)有形成積極的應(yīng)對(duì)市場(chǎng)的整體營(yíng)銷(xiāo)策略；沒(méi)有形成積極的應(yīng)對(duì)市場(chǎng)的整體營(yíng)銷(xiāo)策略； 市場(chǎng)潛量和成本費(fèi)用會(huì)因市場(chǎng)位置不同而有所不市場(chǎng)潛量和成本費(fèi)用會(huì)因市場(chǎng)位置不同而有所不同同 市場(chǎng)定位不明確，針對(duì)年齡群狹窄市場(chǎng)定位不明確，針對(duì)年齡群狹窄 選址錯(cuò)誤，選在了居民區(qū)選址錯(cuò)誤，選在了居民區(qū) 如果該戰(zhàn)略不很成功，是什么原因如果該戰(zhàn)略不很成功，是什么原因? ? 1 1、沒(méi)有很好的進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研和分析、沒(méi)有很好的進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研和分析 2 2、沒(méi)有形成積極的應(yīng)對(duì)市場(chǎng)的

8、整體營(yíng)銷(xiāo)策沒(méi)有形成積極的應(yīng)對(duì)市場(chǎng)的整體營(yíng)銷(xiāo)策略；略； 3 3、市場(chǎng)潛量和成本費(fèi)用會(huì)因市場(chǎng)位置不同、市場(chǎng)潛量和成本費(fèi)用會(huì)因市場(chǎng)位置不同而有所不同而有所不同 4 4、市場(chǎng)定位不明確，針對(duì)年齡群狹窄、市場(chǎng)定位不明確，針對(duì)年齡群狹窄 5 5、選在居民區(qū)、選在居民區(qū)你能提出一個(gè)新的快餐戰(zhàn)略設(shè)想嗎你能提出一個(gè)新的快餐戰(zhàn)略設(shè)想嗎? ?（一）規(guī)定企業(yè)使命（一）規(guī)定企業(yè)使命把全聚德變成一種中式快餐把全聚德變成一種中式快餐, ,從而崛起于快餐市場(chǎng)，引領(lǐng)中式新快餐從而崛起于快餐市場(chǎng)，引領(lǐng)中式新快餐（二）確定企業(yè)目標(biāo)（二）確定企業(yè)目標(biāo)提高全聚德快餐的市場(chǎng)占有率提高全聚德快餐的市場(chǎng)占有率（三）安排業(yè)務(wù)組合（三）安排業(yè)務(wù)

9、組合穩(wěn)定全聚德的餐飲品質(zhì)，制定統(tǒng)一的店面風(fēng)格穩(wěn)定全聚德的餐飲品質(zhì)，制定統(tǒng)一的店面風(fēng)格, ,形成一套與洋快餐相似的標(biāo)準(zhǔn)形成一套與洋快餐相似的標(biāo)準(zhǔn)化制度。化制度。（四）制定新業(yè)務(wù)計(jì)劃（四）制定新業(yè)務(wù)計(jì)劃確保全聚德快餐的標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)施，專(zhuān)門(mén)成立了原料加工、配送中心，舍棄傳統(tǒng)確保全聚德快餐的標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)施，專(zhuān)門(mén)成立了原料加工、配送中心，舍棄傳統(tǒng)廚房的工藝制作過(guò)程，放到后勤基地去完成，統(tǒng)一制作、監(jiān)控，然后再把半廚房的工藝制作過(guò)程，放到后勤基地去完成，統(tǒng)一制作、監(jiān)控，然后再把半成品真空包裝，集裝成箱用冷凍車(chē)按時(shí)送往餐廳。在餐飲配送方面采用了標(biāo)成品真空包裝，集裝成箱用冷凍車(chē)按時(shí)送往餐廳。在餐飲配送方面采用了標(biāo)準(zhǔn)化，

10、專(zhuān)門(mén)設(shè)立了中央廚房，在中央廚房中統(tǒng)一為幾家連鎖企業(yè)，加工配送準(zhǔn)化，專(zhuān)門(mén)設(shè)立了中央廚房，在中央廚房中統(tǒng)一為幾家連鎖企業(yè)，加工配送鴨子的成品與半成品。為了保證獨(dú)特的文化品位，還可以專(zhuān)程訂制自己統(tǒng)一鴨子的成品與半成品。為了保證獨(dú)特的文化品位，還可以專(zhuān)程訂制自己統(tǒng)一設(shè)計(jì)的餐具。設(shè)計(jì)的餐具。( (詳細(xì)戰(zhàn)略）在連鎖經(jīng)營(yíng)的情況下開(kāi)發(fā)更多新的服務(wù)途徑：詳細(xì)戰(zhàn)略）在連鎖經(jīng)營(yíng)的情況下開(kāi)發(fā)更多新的服務(wù)途徑：1 1、家庭送餐服務(wù)成為快餐店的一項(xiàng)主要業(yè)務(wù)，也為消費(fèi)者提供了便利。在承、家庭送餐服務(wù)成為快餐店的一項(xiàng)主要業(yè)務(wù)，也為消費(fèi)者提供了便利。在承諾的時(shí)間內(nèi)將貨送到，使連鎖系統(tǒng)的銷(xiāo)售額迅速上升。諾的時(shí)間內(nèi)將貨送到，使連鎖

11、系統(tǒng)的銷(xiāo)售額迅速上升。2 2、對(duì)駕車(chē)者的路邊售餐服務(wù)。、對(duì)駕車(chē)者的路邊售餐服務(wù)。3 3、非傳統(tǒng)地段的快餐服務(wù)。、非傳統(tǒng)地段的快餐服務(wù)。4 4、食品和經(jīng)營(yíng)環(huán)境的清潔衛(wèi)生服務(wù)。、食品和經(jīng)營(yíng)環(huán)境的清潔衛(wèi)生服務(wù)。3.3.對(duì)全聚德對(duì)全聚德”食品加工戰(zhàn)略的發(fā)展食品加工戰(zhàn)略的發(fā)展前景做出分析與評(píng)價(jià)前景做出分析與評(píng)價(jià)? ? 全聚德全聚德”食品加工戰(zhàn)略的發(fā)展前景分食品加工戰(zhàn)略的發(fā)展前景分析析 供求大致平衡、供求大致平衡、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈 國(guó)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手實(shí)力較弱國(guó)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手實(shí)力較弱 行業(yè)發(fā)展不均衡行業(yè)發(fā)展不均衡 市場(chǎng)環(huán)境惡劣市場(chǎng)環(huán)境惡劣食品安全問(wèn)題嚴(yán)重食品安全問(wèn)題嚴(yán)重假冒偽劣產(chǎn)品泛濫假冒偽劣產(chǎn)品泛濫3.3.

12、對(duì)全聚德對(duì)全聚德”食品加工戰(zhàn)略的發(fā)展食品加工戰(zhàn)略的發(fā)展前景做出分析與評(píng)價(jià)前景做出分析與評(píng)價(jià)? ? 食品工業(yè)仍具發(fā)展?jié)摿蛷V闊的市場(chǎng)前景食品工業(yè)仍具發(fā)展?jié)摿蛷V闊的市場(chǎng)前景 我國(guó)食品工業(yè)的加工程度還很低我國(guó)食品工業(yè)的加工程度還很低 現(xiàn)有食品資源經(jīng)過(guò)工業(yè)加工的比重低現(xiàn)有食品資源經(jīng)過(guò)工業(yè)加工的比重低 資源綜合加工利用程度低資源綜合加工利用程度低 我國(guó)居民的食品消費(fèi)總量仍呈上升趨勢(shì)我國(guó)居民的食品消費(fèi)總量仍呈上升趨勢(shì)全聚德內(nèi)部環(huán)境研究全聚德內(nèi)部環(huán)境研究 品牌優(yōu)勢(shì)品牌優(yōu)勢(shì) 遍布各地的連鎖網(wǎng)點(diǎn)遍布各地的連鎖網(wǎng)點(diǎn) 小包裝食品市場(chǎng)前景廣闊小包裝食品市場(chǎng)前景廣闊 擁有自己的生產(chǎn)、養(yǎng)殖基地?fù)碛凶约旱纳a(chǎn)、養(yǎng)殖基地

13、產(chǎn)品單一、且研發(fā)投入不足產(chǎn)品單一、且研發(fā)投入不足 缺乏食品加工行業(yè)的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)缺乏食品加工行業(yè)的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)發(fā)展前景發(fā)展前景 挑戰(zhàn)挑戰(zhàn) 在競(jìng)爭(zhēng)激烈的食品加工市場(chǎng)中能否維護(hù)住全聚在競(jìng)爭(zhēng)激烈的食品加工市場(chǎng)中能否維護(hù)住全聚德的聲譽(yù)？德的聲譽(yù)？ 希望希望 在競(jìng)爭(zhēng)中作強(qiáng)做大，成為食品加工行業(yè)龍頭，在競(jìng)爭(zhēng)中作強(qiáng)做大，成為食品加工行業(yè)龍頭，為集團(tuán)帶來(lái)新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。為集團(tuán)帶來(lái)新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。 結(jié)論：希望與挑戰(zhàn)并存！結(jié)論：希望與挑戰(zhàn)并存！評(píng)價(jià)正餐戰(zhàn)略在公司整體戰(zhàn)略中的評(píng)價(jià)正餐戰(zhàn)略在公司整體戰(zhàn)略中的地位和作用地位和作用? ? 戰(zhàn)略的核心、龍頭的地位戰(zhàn)略的核心、龍頭的地位利潤(rùn)的來(lái)源利潤(rùn)的來(lái)源目前正餐仍是全聚德公司最

14、主要的產(chǎn)業(yè)。目前正餐仍是全聚德公司最主要的產(chǎn)業(yè)。發(fā)展的基礎(chǔ)發(fā)展的基礎(chǔ)馳名的品牌，百年的信譽(yù)也都來(lái)自正餐。馳名的品牌，百年的信譽(yù)也都來(lái)自正餐。為其他產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供充分的資金、技術(shù)為其他產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供充分的資金、技術(shù)保障保障還大有發(fā)展的空間和潛力還大有發(fā)展的空間和潛力 全而無(wú)缺全而無(wú)缺 聚而不散聚而不散 仁德至上仁德至上4.4. 請(qǐng)你通過(guò)其他的途徑了解有關(guān)請(qǐng)你通過(guò)其他的途徑了解有關(guān)“全聚德全聚德”集集團(tuán)更為廣泛的信息，并討論團(tuán)更為廣泛的信息，并討論“全聚德全聚德”的企業(yè)文化的企業(yè)文化和品牌對(duì)所實(shí)施戰(zhàn)略的作用和貢獻(xiàn)和品牌對(duì)所實(shí)施戰(zhàn)略的作用和貢獻(xiàn)? ? 分界線(xiàn)作用分界線(xiàn)作用它使不同的組織相互區(qū)分開(kāi)來(lái)；它使不同的組織相互區(qū)分開(kāi)來(lái)； 加強(qiáng)成員間的認(rèn)同感；加強(qiáng)成員間的認(rèn)同感； 引導(dǎo)和塑造員工的態(tài)度和行為；引導(dǎo)和塑造員工的態(tài)度和行為； 控制管理實(shí)踐控制管理實(shí)踐品牌對(duì)品牌對(duì)“全聚德全聚德”作用和貢獻(xiàn)作用和貢獻(xiàn) 全聚德歷史悠久，這個(gè)品牌對(duì)消費(fèi)者具有全聚德歷史悠久，這個(gè)品牌對(duì)消費(fèi)者具有很強(qiáng)吸引力，有利于消費(fèi)者形成品牌偏好，很強(qiáng)吸引力，有利于消費(fèi)者形成品牌偏好，滿(mǎn)足消費(fèi)著的精神需求。滿(mǎn)足消費(fèi)著的精神需求。 全聚德作為一個(gè)老字號(hào)品牌有利于消費(fèi)者全聚德作為一個(gè)老字號(hào)品牌有利于消費(fèi)者權(quán)益的保護(hù)，給消費(fèi)者心理一個(gè)保障。權(quán)益的保護(hù)，給消費(fèi)者心