餐廳前廳經(jīng)理每日工作流程

1、前廳經(jīng)理工作流程及標(biāo)準(zhǔn)營業(yè)前： 1、確定餐廳空調(diào)的溫度適中；2、檢查餐廳內(nèi)的設(shè)施設(shè)備；3、檢查餐廳內(nèi)所有裝飾品是否擺正；4、查驗(yàn)客用衛(wèi)生間；5、與廚房確認(rèn)訂席情況，了解備餐情況；6、確定效勞出勤人數(shù)；8、查驗(yàn)備餐臺的各種應(yīng)用物品是否齊備 ;9、餐廳的衛(wèi)生平安檢查；10、檢查效勞人員的儀容、儀表；11、宣布預(yù)定情況；12、檢討工作過失及客人投訴，提出改進(jìn)與防范措施；13、分配各領(lǐng)班責(zé)任區(qū)及應(yīng)本卷須知；14、宣布當(dāng)日沽清單，利于效勞員推銷 ;15、宣布其他店面各項(xiàng)促銷活動。營業(yè)中：1、給客人提供有關(guān)食品，飲料的信息，并做必要行動；2、確保全體人員提供的高效率和殷勤的優(yōu)質(zhì)效勞；3、隨時注意餐廳內(nèi)的任

2、何動態(tài)效勞與客人的滿意度 ；4、及時處理餐廳客人投訴； 6、與廚房保持密切聯(lián)系，保證菜肴質(zhì)量及出菜速度；7、隨時掌握座位上座情況；8隨時掌握店面突發(fā)事件，應(yīng)立即采取必要的行動；9、做好現(xiàn)場督導(dǎo)效勞工作。營業(yè)后：1、檢查足以引起火災(zāi)的危險之處；2、檢驗(yàn)餐廳內(nèi)電器用品是否已關(guān)掉或放在平安妥當(dāng)?shù)奈恢?3、檢查店面交接班情況；4、查看第二天的預(yù)定情況并了解是否有特別本卷須知；5、離開餐廳前要再巡視一次。主管每日工作流程及標(biāo)準(zhǔn)營業(yè)前中市工作流程：1、點(diǎn)名前5分鐘對前一班的收尾工作進(jìn)行檢查；2、上午9： 25檢查監(jiān)督效勞員上班打卡和工作到崗情況， 安排點(diǎn)名， 了解效勞員出勤情況，對遲到缺勤的員工提出處分意

3、見， 對當(dāng)日衛(wèi)生 工作重點(diǎn)提出要求；3、上午10： 55召開班前會，檢查員工儀容儀表是否到達(dá)要求。根 據(jù)當(dāng)日客情，合理公正調(diào)配效勞員的工作，重點(diǎn)解決和通報前一天工 作中存在的問題，當(dāng)日工作重點(diǎn)和應(yīng)該注意的事項(xiàng)；4、催促安排各部人員做好餐前準(zhǔn)備工作，重點(diǎn)清查衛(wèi)生和餐用具的 準(zhǔn)備工作，安排好低值易耗品的領(lǐng)發(fā)。對餐前準(zhǔn)備工作較差的員工提 出批評或改進(jìn)的意見并抓好落實(shí)。營業(yè)中：1、上午11： 10開始檢查落實(shí)店面試麥情況。催促領(lǐng)班和效勞員做好立崗效勞，檢查糾正員工儀容儀表、立崗站姿、禮貌用語是否標(biāo)準(zhǔn)。 監(jiān)督傳菜員及時傳菜，防止錯送亂送菜肴的問題發(fā)生；2、催促領(lǐng)班和效勞人員做好餐中效勞，檢查糾正效勞人員

4、領(lǐng)位、值 臺、上菜、斟酒、站立、行走、介紹菜名價格和給客人送茶水、酒水 效勞。時刻關(guān)注菜品和效勞質(zhì)量，加強(qiáng)與各部位聯(lián)系；3、加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人情緒，妥善處理客人投訴，并及時向餐廳經(jīng)理報告，遇到店面重要接待，要現(xiàn)場指揮，親自上臺效勞。營業(yè)后:1、至中餐收市結(jié)束，指揮領(lǐng)班和效勞員做好客走包廂的收市掃尾， 注重擺臺和環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量，催促效勞員做到客走關(guān)燈和電氣， 協(xié)調(diào)吧 臺按規(guī)定程序做好客人簽單和結(jié)算埋單，歡送客人離店；晚市：程序根本同中市2、16 : 25監(jiān)督領(lǐng)班和效勞員打卡和出勤。召開班前例會，根據(jù)客情安排晚餐工作任務(wù)，關(guān)注員工的生活及思想動態(tài)，協(xié)調(diào)員工之間的 關(guān)系，提高員工的工作主動意識

5、、效勞意識；3、17 : 00催促效勞員做好晚餐準(zhǔn)備，安排好低值易耗品的領(lǐng)發(fā)；4、17:10開始檢查落實(shí)店面試麥情況；5、17 : 30催促效勞員做好立崗效勞，了解客情，及時反響給后堂，并報告給經(jīng)理；6、檢查催促效勞員餐中效勞流程是否標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)與客人的交流，妥 善及時解決客人投訴，并與客人建立良好的關(guān)系；7、做好晚市收尾工作，并落檢查實(shí)交接班情況；8 對員工的效勞技能進(jìn)行培訓(xùn)，不斷提高效勞員效勞技能，提高服 務(wù)質(zhì)量。餐飲領(lǐng)班工作流程及標(biāo)準(zhǔn)餐廳領(lǐng)班工作流程日常工作流程 餐前工作：1、9: 30查看員工考勤；2、巡查管轄區(qū)域，查看員工工作情況，觀察員工情緒有無異常，必 要時及時了解并幫助解決問題；

6、3、向店堂經(jīng)理請示匯報工作；4、查閱頭天的店堂工作日志；5、區(qū)域人員調(diào)配，協(xié)助餐前準(zhǔn)備工作，了解預(yù)定情況；6、10： 15檢查管轄區(qū)域的餐前準(zhǔn)備工作，店堂布置、環(huán)境衛(wèi)生、桌 椅排列、餐具衛(wèi)生、物品準(zhǔn)備等；7、10： 30用工作餐；8閱讀沽清單，了解廚房的供應(yīng)情況，準(zhǔn)備例會內(nèi)容，整理儀容儀 表；9、10： 55參加例會或主持例會。營業(yè)中1、巡視管轄區(qū)域，確保餐前各項(xiàng)工作和人員到位；做好每餐餐前檢 查工作；2、11: 20餐中巡視，督導(dǎo)員工工作，迎接客人，協(xié)助安排客人入座, 為重要客人點(diǎn)菜和效勞；3、協(xié)助較忙的崗位和區(qū)域，為效勞工作補(bǔ)位，根據(jù)營業(yè)狀況調(diào)配人 員；4、處理客人投訴，及時解決問題。征徇

7、客人反響，建立良好的顧客 關(guān)系，協(xié)調(diào)不同崗位的工作；5、觀察顧客的特別需求，及時提供效勞；6、督導(dǎo)餐中的保潔工作。營業(yè)收尾工作1、午收市 督導(dǎo)員工的收市工作收餐、翻臺、衛(wèi)生等；關(guān)注最后 幾桌客人的效勞；2、安排員工下班，與值班人員做好相應(yīng)的交接以及上級交辦的工作;3、16： 30進(jìn)工作餐；4、閱讀沽清單，了解廚房供應(yīng)情況，了解預(yù)定情況，準(zhǔn)備例會內(nèi)容；5、16： 55參加例會或主持例會；6、巡視分管區(qū)域，確保餐前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作幾人員到位；7、17： 20餐中工作與午市工作內(nèi)容相同；8晚收市 督導(dǎo)員工的收市工作，注意最后幾桌客人的效勞，安排員 工下班；9、查看顧客意見卡，總結(jié)優(yōu)點(diǎn)和缺乏；總結(jié)管轄區(qū)域

8、的當(dāng)日工作情 況，方案明天的工作安排；10、當(dāng)值時填寫店堂值班日志，檢查水電關(guān)閉情況及平安。、周期工作任務(wù) 周*參加店堂管理人員工作例會周*參加分店部門工作協(xié)調(diào)會周*區(qū)域餐具盤店周*參加店堂值班工作每月*日協(xié)助組織部門員工文娛活動每月*日組織餐具的盤點(diǎn)工作沒月*日總結(jié)當(dāng)月工作，制定下月工作方案報店堂經(jīng)理全月中組織并督導(dǎo)周期衛(wèi)生的執(zhí)行情況按崗位職責(zé)行使領(lǐng)班的權(quán)力協(xié)助編寫客人投訴及效勞工作案例三、其它任務(wù)員工培訓(xùn)員工溝通業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)上級交辦的其它工作分店的營運(yùn)管理包含前廳效勞、對外關(guān)系、內(nèi)外平安、員工宿舍、出 納收銀、營銷籌劃、采購庫管、設(shè)備維護(hù)等八個方面，由分店經(jīng)理下 設(shè)各部門經(jīng)理或負(fù)責(zé)人行使管理職

9、責(zé)，以保證分店?duì)I業(yè)的正常進(jìn)行。 本手冊主要介紹前四個方面的管理標(biāo)準(zhǔn)，其它的局部將單列手冊介 紹。前廳傳菜效勞員的工作程序1 、9：25點(diǎn)名開例會 儀容儀表符合要求 。2 、9：3010：30 到崗后，按劃分的區(qū)域做好所屬范圍內(nèi)的衛(wèi)生 工作及準(zhǔn)備工作。3、10：30-10 ：55 員工用餐時間，上洗手間、整理儀表儀容。4 、11：00-11 ： 10 對所屬范圍的衛(wèi)生作最后清潔和檢查；做好開 餐的準(zhǔn)備工作 墊碟、酒精爐、調(diào)味品等 。5 、營業(yè)中主要按要求做好傳菜工作， 做好前廳與后堂的協(xié)調(diào)工作6 、 14：00 后，按要求做好所屬范圍內(nèi)的結(jié)束工作，做好交接，由 領(lǐng)班檢查合格前方可下班。7 、 1

10、6 ：30-16 ：55 用餐時間，上洗手間、整理儀表儀容。8 、 16 ：55 準(zhǔn)時參加例會儀容儀表符合要求。9 、17：10-17 ：20 按要求做好所屬范圍內(nèi)的衛(wèi)生工作及準(zhǔn)備工作。10 、營業(yè)中主要按要求做好傳菜工作， 做好前廳與后堂的協(xié)調(diào)工作11 、21： 30 后，按要求做好所屬范圍內(nèi)的結(jié)束工作，并做好交接， 由領(lǐng)班檢查合格前方可下班。店面收銀員的工作流程1餐前檢查1檢查交接班留言，確定是否有工作交接，做好餐前區(qū)域衛(wèi) 生。2檢查設(shè)施設(shè)備是否能夠正常使用，確保能夠正常結(jié)算。3檢查備用金、發(fā)票是否充足。4準(zhǔn)備需上交的報表、單據(jù)等。2餐中結(jié)賬1當(dāng)客人來到吧臺結(jié)賬時，主動使用禮貌用語與客人問好。2詢問核實(shí)客人餐臺號，打出預(yù)覽單，雙手遞上，讓客人核 對菜單酒水是否喝完，菜品是否上齊 ，告知消費(fèi)金額， 詢問客人結(jié)賬方式。 如假設(shè)客人提出異議時及時與相關(guān)區(qū)域 負(fù)責(zé)人核實(shí)。3唱收唱付，確保準(zhǔn)確無誤收錢時應(yīng)使用禮貌用語謝謝 防止錯收、誤收，收到假幣。4如遇客人需要發(fā)票時， 主動提醒客人如不開發(fā)票可以贈送 飲料、抹零等。5結(jié)算完成時，