溫↓剪切率↑攪拌酸奶研究結(jié)果PPT學(xué)習(xí)教案_第1頁
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1、會計學(xué)1溫溫剪切率剪切率攪拌酸奶研究結(jié)果攪拌酸奶研究結(jié)果第1頁/共18頁攪拌型攪拌型酸奶酸奶概述概述第2頁/共18頁過濾速冷在線混合泵翻缸板片罐裝運輸發(fā)酵均質(zhì)巴氏殺菌保溫管標(biāo)化循環(huán)水合預(yù)加熱預(yù)殺菌凈乳第3頁/共18頁輸送輸送和和灌裝灌裝冷卻(果?；旌?灌裝二次包裝暫存翻缸冷卻破乳平滑酸奶品質(zhì)維持酸奶品質(zhì)維持階段階段目標(biāo)目標(biāo) : 粘度損失粘度損失小于小于30%成品成品粘度損失階段酸奶酸奶 : 品質(zhì)潛力品質(zhì)潛力 = 100%配方 ( 蛋白,脂肪,淀粉, 膠體. ) 和工藝參數(shù) 初始粘度發(fā)酵均質(zhì)殺菌保持標(biāo)準(zhǔn)化配料酸奶品質(zhì)建立酸奶品質(zhì)建立階段階段目標(biāo)目標(biāo) : 100 %第4頁/共18頁酸奶品質(zhì)維持階段

2、酸奶品質(zhì)維持階段酸奶品質(zhì)建立階段酸奶品質(zhì)建立階段第5頁/共18頁平穩(wěn)粘度平穩(wěn)粘度初始粘度初始粘度第6頁/共18頁第7頁/共18頁時間粘度 (Pa.s)100 %x %C :損失率mi : 初始粘度me : 平穩(wěn)粘度mi - me第8頁/共18頁時間粘度 (Pa.s)剪切率 (100 s-1)剪切率 (200 s-1) 剪切率 (64 s-1)剪切率剪切率(剪切率剪切率 粘度粘度 )時間時間t(時間時間 粘度粘度 )在同一管路中，溫度在同一管路中，溫度 剪切率剪切率 第9頁/共18頁-收奶和生奶存儲-標(biāo)準(zhǔn)化-殺菌-翻缸冷卻-輸送和灌裝- 成品冷卻第10頁/共18頁- 標(biāo)化罐的攪拌- 混料機的剪切模式第11頁/共18頁- 殺菌機的參數(shù)設(shè)置- 殺菌機的溫度控制第12頁/共18頁- 翻缸冷卻板片的流道設(shè)計- 冰水循環(huán)的設(shè)計第13頁/共18頁-產(chǎn)品輸送（輸送泵和管道）-靜態(tài)、動態(tài)混合器（香精和果粒混合）-灌裝設(shè)備 第14頁/共18頁-

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