托幼園所兒童膳食營養(yǎng)管理

1、一、托幼機構膳食管理工作的重要性一、托幼機構膳食管理工作的重要性v 人類從胚胎期至生命終止都需要營養(yǎng)。人體人類從胚胎期至生命終止都需要營養(yǎng)。人體體格的生長、智力的發(fā)育，健康狀況的優(yōu)劣、體格的生長、智力的發(fā)育，健康狀況的優(yōu)劣、勞動能力的強弱、壽命的長短都與營養(yǎng)有密切勞動能力的強弱、壽命的長短都與營養(yǎng)有密切的相關。的相關。v 合理營養(yǎng)是保健防病工作的重要課題。合理營養(yǎng)是保健防病工作的重要課題。v 托幼園所要為兒童提供合理的營養(yǎng)必須得托幼園所要為兒童提供合理的營養(yǎng)必須得搞好膳食管理工作。搞好膳食管理工作。1、兒童生長發(fā)育特點、兒童生長發(fā)育特點v生長發(fā)育快、所需營養(yǎng)如熱量和蛋白質比承認生長發(fā)育快、所需

2、營養(yǎng)如熱量和蛋白質比承認相對高，但消化功能還不完善，易患消化道疾相對高，但消化功能還不完善，易患消化道疾病。病。v免疫功能即抵抗疾病的能力不完善，易患各種免疫功能即抵抗疾病的能力不完善，易患各種疾病。疾病。v兒童期是大腦發(fā)育最快的時期。兒童期是大腦發(fā)育最快的時期。1、兒童生長發(fā)育特點、兒童生長發(fā)育特點v 幼兒園階段即年齡為幼兒園階段即年齡為3 3歲以下、歲以下、3-73-7歲的歲的兒童，是人生中最關鍵、最重要的時期。兒童，是人生中最關鍵、最重要的時期。v 培養(yǎng)體、智、德、美合格的人材，關培養(yǎng)體、智、德、美合格的人材，關鍵是身體健康。沒有好的身體就談不上其鍵是身體健康。沒有好的身體就談不上其他方

3、面的發(fā)展。他方面的發(fā)展。1、兒童生長發(fā)育特點、兒童生長發(fā)育特點v 兒童期的健康也為成人期的健康和長壽奠定兒童期的健康也為成人期的健康和長壽奠定了基礎。很多成人期的疾病如心血管疾病、腦了基礎。很多成人期的疾病如心血管疾病、腦血管病、糖尿病等都與兒童期的肥胖病及健康血管病、糖尿病等都與兒童期的肥胖病及健康狀況有直接關系。狀況有直接關系。v 身體健康，最基礎的是要保證營養(yǎng)的供給。身體健康，最基礎的是要保證營養(yǎng)的供給。如果長期缺乏充足的營養(yǎng)，就會影響兒童的身如果長期缺乏充足的營養(yǎng)，就會影響兒童的身體發(fā)育，造成生長遲緩、抵抗力差、易患病，體發(fā)育，造成生長遲緩、抵抗力差、易患病，患病后恢復慢，進而影響智力

4、發(fā)展?；疾『蠡謴吐?，進而影響智力發(fā)展。2、什么叫營養(yǎng)、什么叫營養(yǎng)v 所謂營養(yǎng)，主要是指膳食營養(yǎng)。所謂營養(yǎng)，主要是指膳食營養(yǎng)?！凹訌姞I養(yǎng)加強營養(yǎng)”并不是一味地講究食用并不是一味地講究食用美味珍品，應是按人體的營養(yǎng)需要合美味珍品，應是按人體的營養(yǎng)需要合理地選擇和供給食物。理地選擇和供給食物。二、膳食管理目的二、膳食管理目的v 為兒童提供合適年齡特點的、兒童為兒童提供合適年齡特點的、兒童喜愛的、營養(yǎng)豐富的、促進兒童健康喜愛的、營養(yǎng)豐富的、促進兒童健康成長的平衡膳食成長的平衡膳食1、什么叫平衡膳食、什么叫平衡膳食v 指全面達到營養(yǎng)素供給量的膳食，這種指全面達到營養(yǎng)素供給量的膳食，這種膳食由多種食物構成

5、，它不但能供給足夠膳食由多種食物構成，它不但能供給足夠的的 熱能及各種營養(yǎng)素以滿足身體的正常需熱能及各種營養(yǎng)素以滿足身體的正常需要，而且還能保證各種營養(yǎng)素之間的數量要，而且還能保證各種營養(yǎng)素之間的數量平衡以利于它們在人體內的吸收和利用，平衡以利于它們在人體內的吸收和利用，達到合理營養(yǎng)的目的。達到合理營養(yǎng)的目的。2、制定平衡膳食的原則、制定平衡膳食的原則v膳食中應包括七大營養(yǎng)素膳食中應包括七大營養(yǎng)素 蛋白質蛋白質 脂肪脂肪 碳水化合物碳水化合物 水水 礦物質礦物質 維生素維生素 膳食纖維膳食纖維2、制定平衡膳食的原則、制定平衡膳食的原則v各營養(yǎng)素之間應有適當比例（主要應包括以下各營養(yǎng)素之間應有適

6、當比例（主要應包括以下三大營養(yǎng)素）：三大營養(yǎng)素）： 蛋白質蛋白質 占全日總熱量占全日總熱量 12-15% 12-15% 脂肪脂肪 占全日總熱量占全日總熱量 20-30% 20-30% 碳水化合物碳水化合物 占全日總熱量占全日總熱量 12-15% 12-15%2、制定平衡膳食的原則、制定平衡膳食的原則v食物品種要多樣化食物品種要多樣化v 每天的食物應包括以下各類每天的食物應包括以下各類 1類類 谷類、薯類谷類、薯類 2類類 動物性食物動物性食物 3類類 蔬菜、水果蔬菜、水果 4類類 大豆及制品大豆及制品 5類類 純熱能食物（動、植物油、糖）純熱能食物（動、植物油、糖）3、炊事人員在膳食管理工作中

7、的重要性、炊事人員在膳食管理工作中的重要性v托幼園膳食管理內容托幼園膳食管理內容 1、營養(yǎng)室內一系列的硬件設施、營養(yǎng)室內一系列的硬件設施 2、成立伙委會、成立伙委會 3、幼兒伙食費管理、幼兒伙食費管理 4、主、副食的采購制度、主、副食的采購制度 5、飲食衛(wèi)生制度、飲食衛(wèi)生制度 6、計劃膳食、計劃膳食 7、編制食譜、編制食譜 8、膳食調查、膳食調查 9、營養(yǎng)評價、營養(yǎng)評價3、炊事人員在膳食管理工作中的重要性、炊事人員在膳食管理工作中的重要性v 以上管理工作，最終要落實到我們炊以上管理工作，最終要落實到我們炊事人員的具體工作產品事人員的具體工作產品兒童膳食上，兒童膳食上，一所幼兒園辦的水平高低，家

8、長首先關一所幼兒園辦的水平高低，家長首先關心的是兒童伙食。合理的營養(yǎng)伙食才能心的是兒童伙食。合理的營養(yǎng)伙食才能促進兒童健康成長。因此，炊事人員在促進兒童健康成長。因此，炊事人員在幼兒園工作中起到了至關重要的作用幼兒園工作中起到了至關重要的作用。3、炊事人員在膳食管理工作中的重要性、炊事人員在膳食管理工作中的重要性v 目前，在我市各大幼兒園，尤其是各等目前，在我市各大幼兒園，尤其是各等級園炊事人員都具有一定的炊事技術，都具級園炊事人員都具有一定的炊事技術，都具有一定的營養(yǎng)學基礎，但是嬰幼兒營養(yǎng)的專有一定的營養(yǎng)學基礎，但是嬰幼兒營養(yǎng)的專業(yè)知識和專門技能與成人營養(yǎng)是不盡相同的，業(yè)知識和專門技能與成人

9、營養(yǎng)是不盡相同的，如果不掌握兒童營養(yǎng)知識的特殊性，缺乏兒如果不掌握兒童營養(yǎng)知識的特殊性，缺乏兒童營養(yǎng)知識，造成食物結構不合理，營養(yǎng)供童營養(yǎng)知識，造成食物結構不合理，營養(yǎng)供給不平衡，就會導致營養(yǎng)狀況不良、營養(yǎng)偏給不平衡，就會導致營養(yǎng)狀況不良、營養(yǎng)偏離甚至發(fā)展成疾病。離甚至發(fā)展成疾病。3、炊事人員在膳食管理工作中的重要性、炊事人員在膳食管理工作中的重要性v因此，炊事人員應了解以下方面的知識：因此，炊事人員應了解以下方面的知識： 1、嬰幼兒生理學、解剖學、營養(yǎng)學、嬰幼兒生理學、解剖學、營養(yǎng)學 2、嬰幼兒常見疾病與營養(yǎng)、嬰幼兒常見疾病與營養(yǎng) 3、嬰幼兒喂養(yǎng)與營養(yǎng)、嬰幼兒喂養(yǎng)與營養(yǎng) 4、各類食物的營養(yǎng)價

10、質、各類食物的營養(yǎng)價質 5、食譜編寫、食譜編寫 6、食物營養(yǎng)成分計算方法、食物營養(yǎng)成分計算方法 7、膳食營養(yǎng)調查方法、膳食營養(yǎng)調查方法 8、膳食管理、膳食管理 9、電子計算機理論與操作、電子計算機理論與操作 三、兒童營養(yǎng)狀況評定三、兒童營養(yǎng)狀況評定v 幼兒園膳食管理水平，兒童伙食費質幼兒園膳食管理水平，兒童伙食費質量的高低最終評定的辦法有以下幾種：量的高低最終評定的辦法有以下幾種：1、兒童營養(yǎng)攝入情況、兒童營養(yǎng)攝入情況v通過膳食調查、進行營養(yǎng)計算獲得（膳食調查：通過膳食調查、進行營養(yǎng)計算獲得（膳食調查：計帳法、稱重法）計帳法、稱重法）v正常結果：正常結果： 1）能量平衡）能量平衡 1歲內歲內

11、熱卡熱卡 110千卡千卡/KgV.日日 3歲歲 熱卡熱卡 100千卡千卡/KgV.日日 3歲以后每增加歲以后每增加3歲減歲減10千卡千卡1、兒童營養(yǎng)攝入情況、兒童營養(yǎng)攝入情況 2）蛋白質平衡：）蛋白質平衡： 1歲內歲內 攝入攝入 2-4g/Kg.日日 1-3歲歲 攝入攝入 2-2.5g/Kg.日日 3）蛋白質、脂肪、碳水化合物之間的比例）蛋白質、脂肪、碳水化合物之間的比例 蛋白質蛋白質 占一日總熱量占一日總熱量 12-15% 脂肪脂肪 占一日總熱量占一日總熱量 20-30% 碳水化合物碳水化合物 占一日總熱量占一日總熱量 50-65%1、兒童營養(yǎng)攝入情況、兒童營養(yǎng)攝入情況 4）足夠量的維生素及

12、礦物質）足夠量的維生素及礦物質 攝入量應達供給量標準攝入量應達供給量標準80%以上。以上。2、兒童發(fā)育狀況評定v 主要以兒童體重的高低評定主要以兒童體重的高低評定v 現狀調查，即一年一度體檢、按兒童體重增現狀調查，即一年一度體檢、按兒童體重增長合格，即一年內體重增長長合格，即一年內體重增長2Kg即合格進行平即合格進行平定。定。 當當 體重體重/年齡年齡 m-2sd為低體重為低體重 體重體重/身長身長m+2sd為肥胖（營養(yǎng)偏離）為肥胖（營養(yǎng)偏離）3、化驗檢查v 通過血液檢查了解營養(yǎng)狀況通過血液檢查了解營養(yǎng)狀況 血色素血色素 微量元素微量元素 蛋白質蛋白質 膽固醇膽固醇 脂肪脂肪 維生素維生素 堿

13、性磷酸酶堿性磷酸酶四、兒童常見營養(yǎng)性疾病四、兒童常見營養(yǎng)性疾病v 如果膳食調配營養(yǎng)不當，也會造成營養(yǎng)性疾如果膳食調配營養(yǎng)不當，也會造成營養(yǎng)性疾病病1、營養(yǎng)缺乏性疾病、營養(yǎng)缺乏性疾病v營養(yǎng)不良：由于熱量或蛋白質供給不足引起營養(yǎng)不良：由于熱量或蛋白質供給不足引起v維生素維生素D缺乏性佝僂?。后w內缺乏維生素缺乏性佝僂病：體內缺乏維生素D引引起鈣吸收差，造成骨骼發(fā)育不良。起鈣吸收差，造成骨骼發(fā)育不良。v缺鐵性貧血：膳食中鐵不足或膳食搭配不合理缺鐵性貧血：膳食中鐵不足或膳食搭配不合理v維生素缺乏：不同的維生素缺乏表現不同。主維生素缺乏：不同的維生素缺乏表現不同。主要是膳食中維生素供給不足要是膳食中維生素

14、供給不足v微量元素缺乏：不同的微量元素缺乏，表現不微量元素缺乏：不同的微量元素缺乏，表現不同主要是沒有經常吃含微量元素豐富的食物。同主要是沒有經常吃含微量元素豐富的食物。2、營養(yǎng)過剩性疾病v兒童單純性肥胖：由于攝入的熱能大于消耗的兒童單純性肥胖：由于攝入的熱能大于消耗的熱能，造成體內脂肪過剩。熱能，造成體內脂肪過剩。v 肥胖是近幾年明顯出現的營養(yǎng)過剩性疾病它肥胖是近幾年明顯出現的營養(yǎng)過剩性疾病它是今后成人期心血疾病如高血壓、腦溢血、冠是今后成人期心血疾病如高血壓、腦溢血、冠心病的基礎。因此，防止兒童期肥胖就能減少心病的基礎。因此，防止兒童期肥胖就能減少成人期的發(fā)病。成人期的發(fā)病。五、托幼園所膳

15、食管理常規(guī)五、托幼園所膳食管理常規(guī)v1、營養(yǎng)室的環(huán)境及設備要求、營養(yǎng)室的環(huán)境及設備要求 1）幼兒園應設立營養(yǎng)室）幼兒園應設立營養(yǎng)室 2）營養(yǎng)室應遠離廁所和垃圾堆集地，搞好環(huán)）營養(yǎng)室應遠離廁所和垃圾堆集地，搞好環(huán)境衛(wèi)生，每天小掃除，每周徹底大掃除一次，境衛(wèi)生，每天小掃除，每周徹底大掃除一次，做到整潔無害。做到整潔無害。 3）營養(yǎng)室：整齊有序、光線充足、空氣流通，）營養(yǎng)室：整齊有序、光線充足、空氣流通，應裝紗門紗窗，應有排煙設備，灶臺、桌子、應裝紗門紗窗，應有排煙設備，灶臺、桌子、墻壁要易于刷洗，有防蠅設備。墻壁要易于刷洗，有防蠅設備。 4）營養(yǎng)室內設備：應便于流水作業(yè)操作，生）營養(yǎng)室內設備：應便

16、于流水作業(yè)操作，生熟分開熟分開 粗加工：生食、整理、清洗粗加工：生食、整理、清洗 熟食操作：有條件應完全分開，無條件應熟食操作：有條件應完全分開，無條件應分成兩部分。分成兩部分。 5）食具、用具：應放在密封的柜廚內（消毒）食具、用具：應放在密封的柜廚內（消毒柜）柜） 冰箱、柜廚：要定期擦洗、保持清潔、存冰箱、柜廚：要定期擦洗、保持清潔、存放、食物要生熟分開。放、食物要生熟分開。 6）水池及上下水道：）水池及上下水道： 洗菜、洗碗水池（三個）：一洗、二清、洗菜、洗碗水池（三個）：一洗、二清、三消毒三消毒 洗手池：一個洗手池：一個 洗拖帕池：一個洗拖帕池：一個 以上各種池子不得混用以上各種池子不得

17、混用v2、工作人員基本要求：、工作人員基本要求： 1）炊事人員必須接受上崗前的專業(yè)培訓，盡量達到都）炊事人員必須接受上崗前的專業(yè)培訓，盡量達到都經過兒童營養(yǎng)知識培訓。（人員應相對穩(wěn)定）經過兒童營養(yǎng)知識培訓。（人員應相對穩(wěn)定） 2）炊事人員必須有衛(wèi)生防疫部門的體檢認可才能上崗，）炊事人員必須有衛(wèi)生防疫部門的體檢認可才能上崗，有慢性或傳染病都不能上崗。有慢性或傳染病都不能上崗。 3）炊事人員每年一次到防疫部門體檢一次。）炊事人員每年一次到防疫部門體檢一次。 4）炊事人員與患有痢疾及其他傳染病人接觸后，需向）炊事人員與患有痢疾及其他傳染病人接觸后，需向園領導報告，暫時調離崗位接受檢疫。園領導報告，暫

18、時調離崗位接受檢疫。 5）炊事人員個人衛(wèi)生：）炊事人員個人衛(wèi)生： 勤洗頭、洗澡，更換衣服，勤剪指甲（不能留長指勤洗頭、洗澡，更換衣服，勤剪指甲（不能留長指甲、涂指甲油、戴戒指）甲、涂指甲油、戴戒指） 上班穿工作服、工作帽，不應穿工作服外出，入廁上班穿工作服、工作帽，不應穿工作服外出，入廁應脫工作服應脫工作服 工作時嚴禁吸煙，不隨地吐痰工作時嚴禁吸煙，不隨地吐痰 操作前、大小便后及接觸污物后用肥皂流動水洗手。操作前、大小便后及接觸污物后用肥皂流動水洗手。 6）操作時：）操作時： 備嘗菜勺（不能直接用炒菜勺嘗味）備嘗菜勺（不能直接用炒菜勺嘗味） 接觸熟食要洗凈雙手接觸熟食要洗凈雙手 取熟食應用食品

19、夾或筷子，不得用手抓取熟食應用食品夾或筷子，不得用手抓 7）制定食譜：）制定食譜： 應與保健醫(yī)生一起制定應與保健醫(yī)生一起制定 8）非營養(yǎng)室工作人員不得隨便進入營養(yǎng)室）非營養(yǎng)室工作人員不得隨便進入營養(yǎng)室v3 3、管理制度、管理制度 1 1）膳食應有專人負責，民主管理，建立伙委）膳食應有專人負責，民主管理，建立伙委會，定期研究伙食問題，不斷提高兒童膳食質會，定期研究伙食問題，不斷提高兒童膳食質量。量。 2 2）伙食費用：）伙食費用： 計劃開支，?？顚Ｓ?，工作人員或是與兒計劃開支，專款專用，工作人員或是與兒童伙食應嚴格分開。童伙食應嚴格分開。 3 3）食品采購：）食品采購： 專人按需采購，不買腐爛變

20、質食品專人按需采購，不買腐爛變質食品 專人驗收食品的數量及質量，建立驗收制專人驗收食品的數量及質量，建立驗收制度，不符合要求堅決退換。度，不符合要求堅決退換。 4 4）食品入庫：）食品入庫： 驗收后的食品方能入庫，庫存不宜過多驗收后的食品方能入庫，庫存不宜過多 出入庫帳目清楚，月底盤存出入庫帳目清楚，月底盤存 專人管理庫房，保持清潔，庫內盛器加專人管理庫房，保持清潔，庫內盛器加蓋，消滅老鼠。蓋，消滅老鼠。 5 5）準確掌握兒童出勤人數：）準確掌握兒童出勤人數： 每天按人按量供應主副食每天按人按量供應主副食 各種膳食烹調完后應由專人檢查質量，合格各種膳食烹調完后應由專人檢查質量，合格后發(fā)往各班，

21、不吃蓋澆飯。后發(fā)往各班，不吃蓋澆飯。 專人了解各班用膳情況，聽取意見，不斷改專人了解各班用膳情況，聽取意見，不斷改進。進。 v4、飲食衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生 1）嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法）嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法 廚房用具：刀、案板、盆、筐、抹布等針對生熟物廚房用具：刀、案板、盆、筐、抹布等針對生熟物要分開使用，用后洗刷干凈。要分開使用，用后洗刷干凈。 餐具：一餐一消毒并定期刷洗餐具：一餐一消毒并定期刷洗 抹布：每天煮沸消毒一次。抹布：每天煮沸消毒一次。 消毒后的食具要放好，不受污染消毒后的食具要放好，不受污染 2）科學烹調：）科學烹調： 盡可能保存食物中的營養(yǎng)素，防止維生素損失。盡可能保存食物中的營養(yǎng)素，防止維

22、生素損失。 淘米：不要過分搓米淘米：不要過分搓米 煮飯：不能丟棄米湯煮飯：不能丟棄米湯 蔬菜：先洗后切，現燒現吃，炒菜不加堿蔬菜：先洗后切，現燒現吃，炒菜不加堿 食物的選擇：要適合不同年齡兒童的要求食物的選擇：要適合不同年齡兒童的要求 各年齡切、燒方法要有利于消化吸收：各年齡切、燒方法要有利于消化吸收： 2 2歲以下：切碎末或泥、煮爛為宜歲以下：切碎末或泥、煮爛為宜 2-3 2-3歲：切細絲、小片、小叮煮軟歲：切細絲、小片、小叮煮軟 3-7 3-7歲：切成較大塊，去刺去骨過渡到帶刺帶歲：切成較大塊，去刺去骨過渡到帶刺帶骨，適當加油煎骨，適當加油煎 3）買回的熟食：）買回的熟食： 加熱處理后再吃

23、，不吃隔日剩飯菜，防止食物中毒和加熱處理后再吃，不吃隔日剩飯菜，防止食物中毒和腸道傳染病。腸道傳染病。 4）水果：）水果： 先用肥皂水或消息靈浸泡，再用清水洗刷干凈或洗先用肥皂水或消息靈浸泡，再用清水洗刷干凈或洗靜削皮后吃。靜削皮后吃。 5）不能使用糖精、香精制作糕點或清涼飲料。）不能使用糖精、香精制作糕點或清涼飲料。 6）鍍鋅鐵皮不宜用作揉面食的桌面，鋁桶、塑料桶不）鍍鋅鐵皮不宜用作揉面食的桌面，鋁桶、塑料桶不能存放食品及飲料。能存放食品及飲料。 7）加強嬰幼兒進食衛(wèi)生：）加強嬰幼兒進食衛(wèi)生： 工作人員及兒童餐前肥皂流動水洗手，要求兒童隨洗工作人員及兒童餐前肥皂流動水洗手，要求兒童隨洗隨吃。

24、隨吃。 8）消毒餐桌：）消毒餐桌： 飯桌在餐前飯桌在餐前10-20分鐘用消毒藥水消毒后用清水擦桌。分鐘用消毒藥水消毒后用清水擦桌。 六、計劃膳食六、計劃膳食v1 1、五條標準、五條標準 1 1）制定計劃）制定計劃 要保證兒童營養(yǎng)需要要保證兒童營養(yǎng)需要 花錢不多而營養(yǎng)豐富花錢不多而營養(yǎng)豐富托幼機構膳食計劃（一日總量）托幼機構膳食計劃（一日總量）品名品名1-2歲歲2-3歲歲3-6歲歲保保護護性性食食物物克克蔬菜、鮮豆蔬菜、鮮豆（綠葉（綠葉1/2）75-100100-150150-200豆制品豆制品10-3020-4030-50蛋、魚、肉、蛋、魚、肉、臟腑臟腑100-150100-150100-15

25、0豆?jié){或牛奶豆?jié){或牛奶15-5015-5015-50水果水果托幼機構膳食計劃（一日總量）托幼機構膳食計劃（一日總量）品名品名1-2歲歲2-3歲歲3-6歲歲供熱量供熱量食物食物（克）（克）糧食糧食130-150140-175160-250油油8-108-108-10糖糖10-2010-2010-15營養(yǎng)營養(yǎng)成分成分（克）（克）蛋白質蛋白質28-3630-4036-50脂肪脂肪30-4034-4438-50碳水化碳水化合物合物120-150130-170145-225熱卡（卡）熱卡（卡）880-1100 960-1200 1100-1550 2 2）編制食譜）編制食譜 季節(jié)性：根據季節(jié)變化而變化季

26、節(jié)性：根據季節(jié)變化而變化 適合的年齡：適合的年齡：3 3歲；歲；3-63-6歲歲 代量食譜：按各年齡每日需要的營養(yǎng)素合理的分代量食譜：按各年齡每日需要的營養(yǎng)素合理的分配在各餐中，按量制作。配在各餐中，按量制作。 食譜更換：食譜更換：1-21-2周更換一次周更換一次 食物的搭配：選擇營養(yǎng)豐富又經濟的食品食物的搭配：選擇營養(yǎng)豐富又經濟的食品 食物品種搭配多樣化食物品種搭配多樣化 注意干稀、葷素、粗細糧搭配注意干稀、葷素、粗細糧搭配 避免吃過粗、過硬，有刺激性的食物避免吃過粗、過硬，有刺激性的食物 主食品種一周最好五種以上主食品種一周最好五種以上 副食注意色、香、味并適應季節(jié)氣副食注意色、香、味并適應季節(jié)氣候變化候變化 3 3）膳食調查）膳食調查 定期進行營養(yǎng)素的計算，要求起碼每半年一次。定期進行營養(yǎng)素的計算，要求起碼每半年一次。 稱重法：將每日每餐所消耗的各種食物，食部（凈稱重法：將每日每餐所消耗的各種食物，食部（凈食重）的量（烹調前生重、烹調后熟重、剩余重），食重）的量