廚房設(shè)備檢修制度

1、精品文檔廚房設(shè)備檢修及使用制度為確保廚房設(shè)備正常、安全、節(jié)能運行，特制訂如下廚房設(shè)備檢修使用制度。一、廚房設(shè)備檢修制度1 、廚房設(shè)備安全檢查，由餐飲部、綜合部每日檢查，動力部與保安部每月檢查一次，同時配合餐飲部、綜合部進行周檢、月檢、季檢、年檢，由動力部、餐飲部、綜合部落實整改。2 、動力部相關(guān)班組每月對廚房設(shè)備做計劃檢修，重點檢查設(shè)備電路、油路、氣路和安全裝置是否安全、有效、可靠，是否有 “跑冒滴漏” 現(xiàn)象，設(shè)備是否帶病作業(yè)， 是否有異常；金屬結(jié)構(gòu)部分是否開焊、開裂、變形；連接部位是否牢固、可靠；是否定期保養(yǎng)、清潔。3 、對油、氣、電的閥門開關(guān)、管線及接地裝置等，應(yīng)定期檢查、檢測。并認真做好

2、記錄，備案待查。4、對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題要采取相應(yīng)措施，定人、定時間、定措施落實解決，并及時進行復(fù)查，填寫檢查、整改記錄表。5、每次檢查后，進行全面評估，對違章操作和事故隱患按照“三不放過”的原則進行處理，并做好記錄，歸檔備查。隨意編輯精品文檔二、廚房設(shè)備使用 制 度（一）運水煙機A 、使用方法 ：1、打開進水閥（運行中進水閥長期打開）；2、裝滿除油劑（清潔劑） ；3、打開電源開關(guān)，此時熒光屏出現(xiàn)001 ，缺水燈和進水燈亮，表示水位不足，現(xiàn)正在進水；4、打開輸水管閥（噴水管開關(guān)）；5、熒光屏出現(xiàn)“Ready ”時，表示水位正常，即可打開運行開關(guān)（機械可正常運作）；6、調(diào)整減（增）壓閥（進水管與輸

3、水管連接處的閥門），當水壓過大時，把閥逐步打開；當水壓過小時，把閥逐步關(guān)小，調(diào)節(jié)到您想得到的壓力為適宜；7、運行按代碼操作：1 表示缺水進水燈亮，水位不足，自動補水；002 表示壓力過高，需關(guān)閉電源約5 秒后重新起動；3 表示水泵過熱；4 表示無化油劑（無泡洗潔劑）機油；8、關(guān)機：先關(guān)運行開關(guān)，然后再關(guān)電源開關(guān)。B、維護保養(yǎng) ：1、每天下班后必須用干抹布擦凈機器表面，嚴禁用水沖洗；2、每次用完必須對回水箱進行排污，用清潔劑把水箱清洗干凈，用毛刷或舊牙刷清洗感應(yīng)棒上的油污；3、每 2 3 天對過濾器里的過濾網(wǎng)進行清洗，用牙刷或軟毛刷進行清洗；隨意編輯精品文檔4、每天下班后對進罩殼、擋水板、回水板

4、及噴嘴進行清洗；5、每天下班后檢查化油劑箱，及時補充化油劑 （枧油）。C、注意事項：1、送電后，聽水泵聲音是否正常，灶臺上的噴嘴是否噴水，壓力表是否有工作壓力0.4kg 左右。2、回水管是否回水，回水流量的大小就能證明水泵是否正?；驀娮焓欠穸氯?、爐灶點火的同時，開啟運水煙罩工作。4、堿液廂水位不足時，人工加水后，同時加入適量燒堿。5、除污水廂進水時，如水從水廂上面翻過，不從底部進來則說明過濾網(wǎng)已堵，應(yīng)清洗過濾網(wǎng)。6、定期清洗水廂。7、如運水煙罩運行不正常時及時報修。（二）廚房冰柜1、冰柜與相鄰物品間應(yīng)留有一定空間（包括與墻體距離約 5cm ）以利于通風散熱。2、冰柜上方電器部分嚴禁覆蓋雜物

5、。3、清掃衛(wèi)生時嚴禁水濺至電器部分，以免發(fā)生事故。4、冰柜溫度不能調(diào)至強檔，否則將降低壓縮機使用壽命。5、切斷電源后，5 分鐘以后再開啟，不然容易引起壓縮隨意編輯精品文檔機損壞，導(dǎo)致不致冷。6、定期除霜，如霜過厚，會影響冰柜的制冷效果，增大冰柜的耗電量，我店使用的冰柜由于使用頻率高，存放菜品較多，且取物和存放菜品時門開啟次數(shù)較多，使冷熱空氣相遇，造成加快除霜過程，可裝有熱水的盆子放入柜內(nèi)，切不可直接用熱水融霜，霜層除凈融化后，用干布將柜內(nèi)擦試干凈，再接通電源使用。(三 )抽油煙機1、抽油煙機啟動后，確認該設(shè)備已正常投入運行即可，切忌不要頻繁啟停操作，如開啟時出現(xiàn)異常情況應(yīng)立即停止設(shè)備后急時通知

6、維修人員檢查修復(fù)。2、注意每星期清洗一次灶臺里面的風輪，灶臺的隔板要每日將油污擦除干凈。( 四 )灶臺水龍頭：1、使用水龍頭時，用力不能太猛，以免拆斷手柄。2、灶臺上的水龍頭千萬不能用勺子敲打，容易損壞。(五) 洗碗機：1 、使用洗碗機時，必須有接地線，控制面板上的各種開關(guān)和按鈕切忌被水淋濕。 同時 ,最好使用獨立電源 ,不與其他電器合用一個插座。隨意編輯精品文檔2 、洗碗機應(yīng)水平放在平坦的地面上，遠離煤氣灶、腐蝕性氣體，最好靠近水龍頭和排水道，要保證進水管和出水管順暢,防止彎折或打結(jié) ,也不要將重物壓在膠管上， 以保證進水和出水正常。3 、使用洗碗機時，餐具的擺放一定要正確，碗、碟、匙等都要

7、按各機型使用說明中標示的位置和方向放入擱碗架 ,錯誤的擺放方式將直接影響水流 ,影響洗凈度。一些特殊餐具如雕花玻璃杯、漆器、銀器、鋁制餐具、瓶、酒壺等也不能洗。4 、為了更好地洗凈餐具、消除水斑,應(yīng)采用專用的洗碗機洗滌劑來清洗餐具，不可用其他洗滌劑代替，否則會影響洗碗機正常操作，導(dǎo)致沖洗不凈。專用洗滌劑屬于低泡沫、高堿性物質(zhì)，因此不能直接用水接觸進行洗滌，以免灼傷皮膚。5 、洗滌的餐具中不能夾帶其他雜物，如魚骨、剩菜、米飯等，否則容易堵塞過濾網(wǎng)或妨礙噴嘴旋轉(zhuǎn)，影響洗滌效果，也容易損壞機器本身。6 、洗碗機在烘干餐具時會耗費大量電能，如不急于使用清洗后的餐具，可以采用自然通風干燥的辦法，這樣可以

8、降低耗電量。7 、一般洗碗機都有預(yù)洗、強洗、常洗滌三種洗滌程序，正常情況下選擇正常洗滌即可。對殘留物較多的餐具，先選用預(yù)洗程序，再用正常洗滌會提高洗滌凈度；正確地選擇洗滌程序能夠有效省水、省電。隨意編輯精品文檔8 、洗滌結(jié)束后，若洗碗機過濾器積有殘渣,要等加熱器冷卻后，再取出過濾網(wǎng)，邊用刷子清除殘渣，邊用自來水沖洗。清理干凈后，將過濾網(wǎng)放回機內(nèi)。9 、使用高溫檔清洗餐具時，排出的水溫很高，應(yīng)注意不要被燙傷。洗滌剛結(jié)束時，也不要急于用手觸摸溫度還很高的機設(shè)備內(nèi)部。10 、洗碗機內(nèi)腔應(yīng)保持清潔，為了防止異味,每天水箱水換一次。長期不用的洗碗機，應(yīng)先將內(nèi)外徹底清潔干凈，置于干燥通風處保存。(六) 蒸柜：1 、用蒸汽加熱時，將需蒸煮食品放入箱內(nèi)關(guān)上門，蒸柜頂上配有氣壓安全球閥，氣壓達到一定的壓力時氣壓球閥自動沖開蒸汽溢出，屬正?，F(xiàn)象，嚴禁用物體壓住氣壓球閥。2 、蒸柜非高壓密閉容器 ,允許有少量蒸汽從門縫溢出 ,當蒸汽輸入數(shù)分鐘后,蒸汽溢出較剛輸入時有所增加屬正?，F(xiàn)象。3 、蒸柜箱外殼不宜按近酸堿之類腐蝕物,以防腐蝕氧化。