冷凍食品也是營養(yǎng)高手

1、冷凍食品也是營養(yǎng)高手冷凍餃子、冷凍蔬菜、冷凍肉類 隨著生活節(jié)奏的加快，方便、快捷的冷凍食品時不時地就會出現(xiàn)在我們的餐桌上，與此同時，很多疑問和誤解也隨之而來。冷凍食品到底安全不安全，營養(yǎng)情況如何，怎么挑選和食用？本期，我們特邀權威專家為您指點迷津。知識篇什么是冷凍食品？根據(jù)國際上通用的定義， 冷凍食品應符合以下4 個條件：1.采用營養(yǎng)、優(yōu)質的食品原料進行前處理加工；2.快速將食品凍結； 3.產品溫度控制在零下18以下，并保持在零下15以下運輸、銷售并流通；4.必須達到安全、衛(wèi)生的標準。在冷凍條件下， 微生物不能繁殖， 所以無需添加防腐劑，冷凍食品也能保存很長時間。冷凍果蔬顏色鮮艷，是加了著色劑

2、嗎？冷凍果蔬一般選用當季的新鮮果蔬進行加工，經燙漂加熱后馬上急速冷凍，并保存在零下18條件下， 這樣處理能夠“鎖”住果蔬本身原有的鮮艷色澤，所以沒必要使用著色劑。家庭冷凍和工業(yè)速凍有啥區(qū)別？用冰箱冷凍自制的水餃、湯圓，由于冷凍速度慢、形成的冰晶大，產品外觀發(fā)暗，煮后易破皮。而工業(yè)化的冷凍食品在冷凍過程中使用速凍裝置，食物內水分快速凍結變成細小冰晶，所以外觀呈白色，煮后風味好。營養(yǎng)篇制作冷凍食品的原料是新鮮的嗎？冷凍食品中用到的蔬菜、肉類等生鮮原料一般都是就近的農場或者種植基地提供的，收獲之后直接配送到冷凍食品加工廠，從采摘到冷凍的時間很短，并且正規(guī)的冷凍加工廠會對食品的品質進行檢測，確認合格后

3、清洗干凈才用于加工。經過急速凍結處理的加工食品，營養(yǎng)流失很少。另外，在零下 18恒溫條件下儲存， 可以使食品的營養(yǎng)價值保持在理想狀態(tài)。冷凍果蔬比新鮮果蔬營養(yǎng)差很多嗎？研究表明，冷凍果蔬與新鮮果蔬相比，營養(yǎng)價值是相同的，甚至可能比一些新鮮果蔬的營養(yǎng)價值還高。因為，新鮮果蔬在被采摘后，經過數(shù)天運輸才能抵達廚房，尤其是當這些果蔬與熱和光充分接觸時，許多維生素和抗氧化物質會在運送過程中流失。當然，如果新鮮果蔬通過冷鏈盡快送到消費者手中，其營養(yǎng)損耗就非常小了。冷凍食品經過反復冷凍，營養(yǎng)價值會有變化嗎？答案是肯定的，冷凍食品第一次解凍時，食物內的水分會重新分布，細胞內水分向外流失，使那些易溶于水的營養(yǎng)素，

4、比如某些維生素隨之流失。同時，小冰晶會不斷變大，這樣冰晶對細胞的傷害就會增大，當再一次解凍時營養(yǎng)就會損失很多。所以，冷凍食品不宜反復冷凍。選購篇挑選冷凍食品的要點是什么？要到正規(guī)的超市、賣場，選購有資質企業(yè)生產的產品；要注意查看產品的生產日期、保質期和 QS 標志；產品包裝要密封完整；產品表面有光澤，無大量冰霜晶體殘留；觸摸產品表面，手感堅硬，未出現(xiàn)軟化現(xiàn)象；肉禽產品沒有大量血水、冰塊殘留。冷凍食品的包裝有透明和不透明之分，有什么區(qū)別？不透明的包裝材料阻光性好，可以防止紫外線等影響食品品質，而且密閉性好，不易漏氣，可有效防止食品氧化，但成本高于透明性好的包裝材料。采用何種包裝材料，要根據(jù)不同產

5、品的特性。冷凍食品上為什么會有一層“冰膜”？冷凍食品經過凍結后，在包裝之前會“鍍”一層薄薄的冰膜，也被稱為“冰衣” 。冰衣的主要作用是為了防止食品在貯藏過程中水分流失，減少食品表面因與空氣接觸而發(fā)生氧化。如何將冷凍食品安全帶回家？為了保證冷凍食品的質量，保持冷凍狀態(tài)很關鍵，應注意以下細節(jié)：逛超市時，最后買冷凍食品；放入保冷袋中，有條件的放入干冰（固體二氧化碳）；用報紙或包裝紙包裹2 3 層，為防止吸熱， 可將食品放在購物袋的中央。在夏季，此方法可使食品保持 1 個小時冷凍狀態(tài)；購物后，馬上回家放入冰箱冷凍室。保存篇儲存冷凍食品應該注意哪些問題？不要將有包裝破損或已拆封的冷凍食品直接放入冷凍室，

6、需在包裝外加個食品袋，并扎緊袋口，以免產品變干或油脂氧化；冷凍食品要放在冰箱冷凍室，而不是冷藏室；已解凍過的食物不宜再次冷凍；不要將冷凍室放得太滿，以免影響冷氣對流。冷凍食品脹袋還能吃嗎？經常開關冷凍室的門會使冷凍室內的溫度上升，由于包裝袋內的冰晶升華成氣體而造成的袋子膨脹現(xiàn)象，一般來說不影響食品的品質。但如果是因溫度升高，造成食品在解凍過程中產生腐敗氣體而引起的脹袋，就不能食用了。頻繁開關冰箱門，溫度波動大，冷凍食品的品質也會受到影響。一般建議冷凍食品在家儲存不要超過兩個月。自己制作的水餃、包子等也能長期冷凍儲存嗎？從專業(yè)角度看，這是一種臨時保存手段，自制冷凍食品經歷的是“緩凍” ，所以不宜

7、在冰箱中長期貯存，建議最好一個月內吃完。食用篇冷凍食品吃之前需要解凍嗎？冷凍餃子、冷凍小蝦仁等食品不用解凍，從冰箱中取出后可以直接烹飪。雞、鴨、魚、肉等大體積凍制的初級農產品，在烹飪前必須解凍后再切。常用的解凍方法有哪些，分別要注意什么問題？一是低溫解凍，將包裝袋原封不動地放入冰箱冷藏室內慢慢解凍，但是做生魚片的魚肉應從包裝袋中取出后解凍，以免變色；二是自然解凍，將包裝袋放在室內涼爽的地方；三是流水解凍， 在時間緊的情況下， 將包裝袋中的空氣排出，封好開口并用流水沖泡；四是微波爐快速解凍，這種解凍方式一定要先用最低 ?n，再根據(jù)食品的狀態(tài)進行逐步加熱，避免時間過長，造成食品干燥變硬，汁液流出。烹調冷凍食品要注意啥？要注意包裝袋上印刷的“食品標簽”中“食用方法”的內容，按提示內容進行烹飪操作；在微波爐加熱