影響中藥品質(zhì)變質(zhì)的因素

1、影響中藥品質(zhì)變異的因素影響中藥品質(zhì)變異的因素中藥自身因素包括化學(xué)成分和性質(zhì)、含水量、細(xì)菌污染情況等中藥自身因素包括化學(xué)成分和性質(zhì)、含水量、細(xì)菌污染情況等 一、中藥變質(zhì)的自身因素一、中藥變質(zhì)的自身因素中藥的含水量中藥的含水量直接影響其質(zhì)量和數(shù)量，是養(yǎng)護(hù)工作的關(guān)鍵，必須中藥的含水量中藥的含水量直接影響其質(zhì)量和數(shù)量，是養(yǎng)護(hù)工作的關(guān)鍵，必須重視水分的研究和管理重視水分的研究和管理 中藥的化學(xué)成分及對(duì)中藥貯存的影響在中藥的加工干燥、炮制以及貯藏過(guò)程中藥的化學(xué)成分及對(duì)中藥貯存的影響在中藥的加工干燥、炮制以及貯藏過(guò)程中，其化學(xué)成分不斷發(fā)生變化，由此會(huì)引起質(zhì)的改變，以致影響藥效。中藥的貯藏中，其化學(xué)成分不斷發(fā)

2、生變化，由此會(huì)引起質(zhì)的改變，以致影響藥效。中藥的貯藏和加工的目的，就在于控制藥材中的化學(xué)成分，使它符合醫(yī)療的要求。因此只有了和加工的目的，就在于控制藥材中的化學(xué)成分，使它符合醫(yī)療的要求。因此只有了解藥材的特性及其變化規(guī)律，并且創(chuàng)造良好的貯藏條件，才可達(dá)到防止中藥變質(zhì)的解藥材的特性及其變化規(guī)律，并且創(chuàng)造良好的貯藏條件，才可達(dá)到防止中藥變質(zhì)的目的。目的。第一節(jié)第一節(jié) 中藥變質(zhì)的自身因素中藥變質(zhì)的自身因素一、中藥的含水量（一）中藥水分與質(zhì)量的關(guān)系1、水分與蟲(chóng)害的關(guān)系2、水分與霉變的關(guān)系3、水分與潮解的關(guān)系4、中藥軟化的關(guān)系-動(dòng)物膠質(zhì)阿膠、龜板膠、鹿角膠等。5、水分與風(fēng)化的關(guān)系-礦物類(lèi)6、水分與走味的

3、關(guān)系第一節(jié)第一節(jié) 中藥變質(zhì)的自身因素中藥變質(zhì)的自身因素1、水分與蟲(chóng)害的關(guān)系 在一定條件下，藥材的含水量越高，造成蟲(chóng)害越嚴(yán)重。相反，如果把水分控制在一定標(biāo)準(zhǔn)下，就能抑制生蟲(chóng)或減少蟲(chóng)害的發(fā)生。 如，枸杞子，在氣溫25，含水量20%以上時(shí)發(fā)生蟲(chóng)害；在氣溫25，含水量16%以?xún)?nèi)時(shí)不易發(fā)生蟲(chóng)害。 當(dāng)歸，在氣溫20，含水量25%以上時(shí)發(fā)生蟲(chóng)害；在氣溫25，含水量15%以?xún)?nèi)時(shí)不易發(fā)生蟲(chóng)害。第一節(jié)第一節(jié) 中藥變質(zhì)的自身因素中藥變質(zhì)的自身因素2、水分與霉變的關(guān)系 水是一切微生物軀體必不可少的組成成分。霉菌細(xì)胞所進(jìn)行的新陳代謝，主要是在水的作用下進(jìn)行的。第一節(jié)第一節(jié) 中藥變質(zhì)的自身因素中藥變質(zhì)的自身因素3、水分與

4、潮解的關(guān)系 中藥本身含有一定水分，而且能從空氣中吸收水蒸氣，當(dāng)含水量達(dá)到一定程度時(shí)，就會(huì)逐漸的分解變質(zhì)，失去藥用價(jià)值。 如，大青鹽，柿霜等。第一節(jié)第一節(jié) 中藥變質(zhì)的自身因素中藥變質(zhì)的自身因素4、水分與中藥軟化的關(guān)系 動(dòng)物膠質(zhì)阿膠、龜板膠、鹿角膠等，大量吸收空氣中的水分后，開(kāi)始發(fā)軟，引起藥材質(zhì)量的變化。 第一節(jié)第一節(jié) 中藥變質(zhì)的自身因素中藥變質(zhì)的自身因素5、水分與風(fēng)化的關(guān)系 某些藥材，尤其是礦物類(lèi)藥材，成分中含有一定的結(jié)晶水，當(dāng)失去這部分水分時(shí)，其質(zhì)量也會(huì)發(fā)生變化。 如，棱柱狀和長(zhǎng)方形結(jié)晶狀的皮硝風(fēng)化后為白色粉末狀的玄明粉。第一節(jié)第一節(jié) 中藥變質(zhì)的自身因素中藥變質(zhì)的自身因素6、水分與走味的關(guān)系

5、主要指含有揮發(fā)性和含有苦味質(zhì)的藥材，這些成分具有水溶性，當(dāng)空氣中溫濕度發(fā)生變化時(shí)，這些成分就會(huì)散失和稀釋?zhuān)瑲馕峨S之發(fā)生變化。 第一節(jié)第一節(jié) 中藥變質(zhì)的自身因素中藥變質(zhì)的自身因素（二）中藥的吸濕性和吸濕率（二）中藥的吸濕性和吸濕率吸濕性：吸濕性：藥材有從空間吸收水分和向空間散發(fā)水分的性能，這種藥材有從空間吸收水分和向空間散發(fā)水分的性能，這種性能叫吸濕性。性能叫吸濕性。吸濕性主要受以下條件的影響：吸濕性主要受以下條件的影響：1、空間的溫濕度；、空間的溫濕度； 2、空氣的流動(dòng)；、空氣的流動(dòng)；3、藥材表面面積大小；、藥材表面面積大??； 4、藥材結(jié)構(gòu)性質(zhì)；、藥材結(jié)構(gòu)性質(zhì)；不同藥材在相同的條件下或相同藥材

6、在不同的條件下，吸濕不同藥材在相同的條件下或相同藥材在不同的條件下，吸濕性是不同的。性是不同的。第一節(jié)第一節(jié) 中藥變質(zhì)的自身因素中藥變質(zhì)的自身因素（二）中藥的吸濕性和吸濕率（二）中藥的吸濕性和吸濕率吸濕量吸濕量：在一定的時(shí)間和一定的溫濕度條件下，藥材吸收空：在一定的時(shí)間和一定的溫濕度條件下，藥材吸收空氣中水分的數(shù)量叫氣中水分的數(shù)量叫 吸濕量。吸濕量。吸濕率：吸濕量和本身重量的百分比，叫吸濕率：吸濕量和本身重量的百分比，叫 吸濕率。吸濕率。計(jì)算方法：計(jì)算方法： 烘干前重量烘干前重量-烘干后重量烘干后重量吸濕率吸濕率= 100% 烘干前重量烘干前重量第一節(jié)第一節(jié) 中藥變質(zhì)的自身因素中藥變質(zhì)的自身因

7、素（三）中藥水分的平衡與安全（三）中藥水分的平衡與安全1、水分的平衡：由于藥材具有吸濕和散濕的能力，若藥材體表、水分的平衡：由于藥材具有吸濕和散濕的能力，若藥材體表面周?chē)乃畾鈮毫εc空氣中的水氣壓力相等時(shí)（不是靜止而面周?chē)乃畾鈮毫εc空氣中的水氣壓力相等時(shí)（不是靜止而是動(dòng)態(tài)平衡），則不吸濕又不散失，這是藥材的含水量為平是動(dòng)態(tài)平衡），則不吸濕又不散失，這是藥材的含水量為平衡水。衡水。第一節(jié)第一節(jié) 中藥變質(zhì)的自身因素中藥變質(zhì)的自身因素2、水分的安全、水分的安全 指在一定的條件下，能使藥材安全貯存，質(zhì)量不發(fā)生其它變指在一定的條件下，能使藥材安全貯存，質(zhì)量不發(fā)生其它變異的臨界含水量。異的臨界含水量。

8、任何一種藥材都有一定量的水分，如溫度任何一種藥材都有一定量的水分，如溫度30時(shí)，北方大棗的時(shí)，北方大棗的安全含水量在安全含水量在12%-17%，黨參的安全含水量為，黨參的安全含水量為11%-16%，麥冬，麥冬的安全水為的安全水為11%-15%。第一節(jié)第一節(jié) 中藥變質(zhì)的自身因素中藥變質(zhì)的自身因素3、中藥水分測(cè)定方法、中藥水分測(cè)定方法 烘干法、甲苯法、紅外線(xiàn)干燥法、電阻法。烘干法、甲苯法、紅外線(xiàn)干燥法、電阻法。 烘干法：是中國(guó)藥典采取的測(cè)試方法，特點(diǎn)是準(zhǔn)確、誤差小；烘干法：是中國(guó)藥典采取的測(cè)試方法，特點(diǎn)是準(zhǔn)確、誤差??；原理是把含有一定水分的藥材放入烘干箱內(nèi)進(jìn)行烘干，使其水原理是把含有一定水分的藥材

9、放入烘干箱內(nèi)進(jìn)行烘干，使其水分散發(fā)，從而測(cè)出藥藥材的含水量。分散發(fā)，從而測(cè)出藥藥材的含水量。 甲苯法：是利用甲苯具有不溶于水而能溶解藥材內(nèi)的有機(jī)成甲苯法：是利用甲苯具有不溶于水而能溶解藥材內(nèi)的有機(jī)成分，包括揮發(fā)油的特點(diǎn)，來(lái)對(duì)分，包括揮發(fā)油的特點(diǎn)，來(lái)對(duì)含有揮發(fā)油的藥材含有揮發(fā)油的藥材進(jìn)行水分測(cè)進(jìn)行水分測(cè)定。定。第一節(jié)第一節(jié) 中藥變質(zhì)的自身因素中藥變質(zhì)的自身因素 紅外線(xiàn)干燥法：利用與烘干法相似的原理，將定量天平的秤紅外線(xiàn)干燥法：利用與烘干法相似的原理，將定量天平的秤盤(pán)置于紅外線(xiàn)燈泡的直接輻射下，試樣在紅外線(xiàn)輻射波的熱盤(pán)置于紅外線(xiàn)燈泡的直接輻射下，試樣在紅外線(xiàn)輻射波的熱能作用下游離水分迅速蒸發(fā)，使其

10、重量發(fā)生變化，天平指針能作用下游離水分迅速蒸發(fā)，使其重量發(fā)生變化，天平指針因而偏移，從而直接測(cè)出試樣含水量的百分?jǐn)?shù)。因而偏移，從而直接測(cè)出試樣含水量的百分?jǐn)?shù)。 電阻法：中藥材內(nèi)部含有的水分具有導(dǎo)電性，導(dǎo)電性與所含電阻法：中藥材內(nèi)部含有的水分具有導(dǎo)電性，導(dǎo)電性與所含有的水分的多少有關(guān)，根據(jù)這一特點(diǎn)來(lái)測(cè)定藥材的含水量。有的水分的多少有關(guān)，根據(jù)這一特點(diǎn)來(lái)測(cè)定藥材的含水量。 二、中藥的化學(xué)成分及性質(zhì)二、中藥的化學(xué)成分及性質(zhì)第一節(jié)第一節(jié) 中藥變質(zhì)的自身因素中藥變質(zhì)的自身因素 引起中藥變化的外界因素主要有空氣、溫度、濕度、光線(xiàn)等。引起中藥變化的外界因素主要有空氣、溫度、濕度、光線(xiàn)等。 溫度溫度 溫度對(duì)于中

11、藥的貯存影響最大。中藥對(duì)氣溫有一定的適應(yīng)范圍。溫度對(duì)于中藥的貯存影響最大。中藥對(duì)氣溫有一定的適應(yīng)范圍。在常溫（在常溫（1520）下，藥材成分基本穩(wěn)定利于貯藏；）下，藥材成分基本穩(wěn)定利于貯藏；溫度在溫度在30左右時(shí)，有利于害蟲(chóng)、霉菌的生長(zhǎng)繁殖；左右時(shí)，有利于害蟲(chóng)、霉菌的生長(zhǎng)繁殖；溫度若升高到溫度若升高到34以上時(shí)，含脂肪油較多的藥材會(huì)以上時(shí)，含脂肪油較多的藥材會(huì)“走油走油”；而溫度在而溫度在0以下時(shí)，某些鮮活中藥所含水分就會(huì)結(jié)冰。以下時(shí)，某些鮮活中藥所含水分就會(huì)結(jié)冰。 第二節(jié)第二節(jié) 中藥變質(zhì)的環(huán)境因素中藥變質(zhì)的環(huán)境因素濕度濕度 濕度對(duì)中藥貯藏能直接引起潮解、溶化、糖質(zhì)分解、霉變濕度對(duì)中藥貯藏能直

12、接引起潮解、溶化、糖質(zhì)分解、霉變等各種變化。中藥的含水量和空氣的濕度有密切關(guān)系。若空氣相對(duì)等各種變化。中藥的含水量和空氣的濕度有密切關(guān)系。若空氣相對(duì)濕度在濕度在70%時(shí)，中藥的絕對(duì)含水量不會(huì)有較大的改變，但當(dāng)相對(duì)濕時(shí)，中藥的絕對(duì)含水量不會(huì)有較大的改變，但當(dāng)相對(duì)濕度超過(guò)度超過(guò)70%以上時(shí)，中藥的含水量會(huì)隨之增加。以上時(shí)，中藥的含水量會(huì)隨之增加。 第二節(jié)第二節(jié) 中藥變質(zhì)的環(huán)境因素中藥變質(zhì)的環(huán)境因素日光日光 長(zhǎng)時(shí)間日光照射會(huì)促使中藥成分發(fā)生氧化、分解、聚合等長(zhǎng)時(shí)間日光照射會(huì)促使中藥成分發(fā)生氧化、分解、聚合等光化學(xué)反應(yīng)，如脂肪的酸敗、苷類(lèi)及維生素的分解、色素破壞等，光化學(xué)反應(yīng)，如脂肪的酸敗、苷類(lèi)及維生素的分解、色素破壞等，而引起中藥變質(zhì)。而引起中藥變質(zhì)。 霉菌和害蟲(chóng)霉菌和害蟲(chóng) 霉菌和害蟲(chóng)對(duì)中藥的破壞最常發(fā)生，亦最嚴(yán)重。但霉菌和害蟲(chóng)對(duì)中藥的破壞最常發(fā)生，亦最嚴(yán)重。但其他影響因素控制得當(dāng)，霉菌和害蟲(chóng)的危害便可得到克服。其他影響因素控制得當(dāng)，霉菌和害蟲(chóng)的危害便可得到克服。 第二節(jié)第二節(jié) 中藥變質(zhì)的環(huán)境因素中藥變質(zhì)的環(huán)境因素空氣空氣 貯藏過(guò)程中，空氣中的氧氣和臭氧對(duì)藥材的變化起著關(guān)鍵貯藏過(guò)程中，空氣中的氧氣和臭氧對(duì)藥材的變化起著關(guān)鍵的作用。臭氧作為一個(gè)強(qiáng)氧化劑，可以加速藥材中有機(jī)物質(zhì)，特的作用。臭氧作為一個(gè)強(qiáng)氧化劑，可以加速藥材中有機(jī)物質(zhì)，特別是脂肪油的變質(zhì)