廚房工作總結(jié)參考

1、廚房工作總結(jié)參考想知道廚房工作總結(jié)是怎么寫的嗎 ?想知道的話就讓我 們一起來看一下廚房工作總結(jié)參考范文吧。篇一 XX年即將過去，回首年前的工作計(jì)劃和這一年中的忙碌種種，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協(xié)力，積 極奮斗，在完成計(jì)劃的同時(shí)還創(chuàng)造了一個(gè)個(gè)的驚喜，但也有 不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ)。一、XX年工作總結(jié)：1. 加強(qiáng)廚房?jī)?nèi)部培訓(xùn)。根據(jù)前一年的工作總結(jié)，廚房員 工工作能力差和工作意識(shí)不強(qiáng)現(xiàn)象，嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù) 意識(shí)，強(qiáng)化崗位技能，提升員工的綜合能力。2. 加強(qiáng)前后臺(tái)溝通和協(xié)調(diào)，提升對(duì)客服務(wù)。定期拓開廚 房、前臺(tái)協(xié)調(diào)會(huì)議， 增強(qiáng)香榭里人員的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和服務(wù)意識(shí)， 發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足

2、，前后臺(tái)相互協(xié)助，共同努 力，提升了餐廳的品牌。3. 合理安排人員，勞動(dòng)力綜合運(yùn)用。在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的 當(dāng)今，人員緊張，根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對(duì)其進(jìn)行合理安排，綜 合運(yùn)用，及時(shí)調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率。4. 進(jìn)一步規(guī)范和明確廚房獎(jiǎng)勵(lì)考核制度。為提升廚房員 工工作效率，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力，提高員工總體水平 和素質(zhì)，培養(yǎng)員工積極進(jìn)取的工作態(tài)度，對(duì)員工的獎(jiǎng)勵(lì)及考核方案作了進(jìn)一步的明細(xì)規(guī)定5. 一如既往做好廚房“五常法”和衛(wèi)生工作，廚房的衛(wèi) 生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點(diǎn)之一，廚房員工 持之以恒進(jìn)行落實(shí)。在飯店星級(jí)復(fù)評(píng)自查中，受飯店領(lǐng)導(dǎo)好 評(píng)，還被評(píng)為西餐部“五常法”示范廚房。6.

3、體現(xiàn)餐廳品牌，突出個(gè)性化服務(wù)。在平日服務(wù)中，前 后臺(tái)共同配合，不缺乏個(gè)性服務(wù)，對(duì)特殊客人特殊對(duì)待，這 其中有為孕婦制定制作為期兩個(gè)多月的營(yíng)養(yǎng)餐，有為喜好美 食的?？烷L(zhǎng)期制作個(gè)性菜肴等等。7. 堅(jiān)持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作。嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān)， 保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標(biāo)準(zhǔn)，提升部門 的服務(wù)與品質(zhì)。8. 圓滿完成月餅銷售任務(wù)。一年一度的月餅銷售工作廚 房人員齊心協(xié)力，把工作重點(diǎn)放在銷售上，雖廚房人員的銷 售能力薄弱，但經(jīng)過兩個(gè)多月的努力，圓滿完成任務(wù)。9. 各節(jié)日美食活動(dòng)豐富多彩。從中西混合套餐到經(jīng)典自 助吧臺(tái)，從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐，給客人帶來的不光 是美食，更多的是驚喜和滿足。

4、10. 創(chuàng)造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴。廚房?jī)?nèi)部創(chuàng)新 開拓，研制了許多深受客人喜愛的西餐零點(diǎn)菜肴 ; 在參加全 省烹飪技能大賽中屢獲金獎(jiǎng)、特金獎(jiǎng)，為飯店?duì)帄Z榮譽(yù)。這些都離不開全體人員的共同努力，也離不開領(lǐng)導(dǎo)的支 持和配合。在這一年中廚房取得了一些成績(jī)，但我們更多的 思考應(yīng)該是我們的不足，在競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的今天，我們?nèi)绾?在明天創(chuàng)造更多的業(yè)績(jī)，這需要我們?nèi)毫θ翰?。我們?huì)在新 的一年中，共同面對(duì)困難，共同挑戰(zhàn)未來，創(chuàng)造更美好的明 天。篇二在園領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心與指導(dǎo)下，本學(xué)期本園食堂堅(jiān)持以服務(wù)師生為 炊事員：陳英聯(lián) 宗旨，進(jìn)一步加強(qiáng) 食堂人員 素質(zhì)，提高服務(wù)質(zhì)量，提高管理水平，團(tuán)結(jié)一致積極工作。 為了更好地

5、 保障師生身體健康，維護(hù)師生的權(quán)益，現(xiàn)將本 學(xué)期食堂工作作一下總結(jié)：一、嚴(yán)格膳食管理，認(rèn)真做好飲食衛(wèi)生工作。我園本著衛(wèi)生、安全、富有營(yíng)養(yǎng)、利于消化的總要求，每周為幼兒 制定營(yíng)養(yǎng) 食譜，做到品種多樣，搭配合理并保證按量供給。 為了提高伙食質(zhì)量，我們?cè)诓穗鹊拇钆?、烹飪上下功夫，保證幼兒吃飽吃好，同時(shí)還為體弱兒童增加了營(yíng)養(yǎng)菜、肥胖菜。 每月我們還及時(shí)做出營(yíng)養(yǎng)分析，我們對(duì)營(yíng)養(yǎng)分析結(jié) 果，及時(shí)讓幼兒園伙委會(huì)了解，廣泛聽取伙委會(huì)成員的意見建議，發(fā)現(xiàn)問題，共同討論，調(diào)整食譜，保證幼兒各類營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取均衡。同時(shí)我們還將每天菜肴向家長(zhǎng)展示，讓家 長(zhǎng)了解自己 孩子在園的用餐情況，增加幼兒伙食的透明度。 定期有保健醫(yī)

6、生、營(yíng)養(yǎng)員巡視幼兒進(jìn)餐情況，了解食物是否符合幼兒的口味，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)改正。 在飲食衛(wèi)生方面，我園嚴(yán)把了采購(gòu)、驗(yàn)收關(guān)，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)的原料一律退回; 同時(shí)由保健醫(yī)生嚴(yán)格督促營(yíng)養(yǎng)員嚴(yán)格按照預(yù)防性消毒及烹調(diào)加 工的要求進(jìn)行 日常操作，對(duì)所有進(jìn)口食物進(jìn)行了留樣，并 做好了留樣登記。因此，在各方的 共同努力下，本學(xué)期沒 有發(fā)生過一起食物事故。二、規(guī)范日常操作細(xì)節(jié)， 不斷提升營(yíng)養(yǎng)員工作質(zhì)量。 加 強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)員的理論學(xué)習(xí)，按照操作規(guī)范，強(qiáng)化細(xì)節(jié)、規(guī)范、嚴(yán) 謹(jǐn)操作，增強(qiáng) 服務(wù)意識(shí)。 認(rèn)真組織全體人員參加每月一次 的理論實(shí)踐學(xué)習(xí)活動(dòng)， 通過現(xiàn)場(chǎng)觀摩、 案例、理論學(xué)習(xí)及 技能展示來切實(shí)提高理論操作水平。并做好活動(dòng)記錄，以理

7、 論 指導(dǎo)實(shí)際工作，從而提高工作質(zhì)量。 組織全體食堂工作 人員認(rèn)真參加園內(nèi)的政治學(xué)習(xí)，提高思想素質(zhì)和服務(wù)意 識(shí)。 通過學(xué)習(xí)衛(wèi)生工作管理?xiàng)l例和食堂操作規(guī)范，做好安全衛(wèi)生 工作。明確各崗 位的工作職責(zé)，確保幼兒、教工的飲食安 全。在膳委會(huì)的監(jiān)督指導(dǎo)下，根據(jù)每月 營(yíng)養(yǎng)分析，不斷改 進(jìn)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，使幼兒園的營(yíng)養(yǎng)工作質(zhì)量不斷提高。三、高度重視衛(wèi)生安全工作，加強(qiáng)檢查、及時(shí)反饋。1、嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)制度。 把好食品的采購(gòu)、 驗(yàn)收、 入倉(cāng)、 烹飪、運(yùn)儲(chǔ)、分發(fā) 等各個(gè)環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生關(guān)。嚴(yán)格按規(guī)程 操作各類設(shè)備，不違章違規(guī)操作。經(jīng)常檢 查設(shè)備的運(yùn)行情 況，確保設(shè)備安全運(yùn)行，設(shè)備出現(xiàn)異常立即維修或報(bào)修。2、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)。

8、做好食品的進(jìn)貨關(guān)與檢查檢驗(yàn)關(guān)，杜 絕假冒偽劣和“三無” （ 無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì) 期限 ） 食品進(jìn)入食堂 ; 堅(jiān)決杜絕采購(gòu)過期、腐 爛變質(zhì)、 污穢 不清， 混有異物或其他感觀性狀異常等可能對(duì)人體健康有 害的食品。 做好購(gòu)買食品的索證工作。3、嚴(yán)格做好食品的加工關(guān)。對(duì)所加工食品做到煮熟煮 透，盡可能做到色香 味俱佳。必須做到生熟分開，用專用 工具、專用冰箱存放食品。4、認(rèn)真做好食堂內(nèi)外的衛(wèi)生。 每天做好食堂各功能間、 餐廳及食堂外場(chǎng)地 等場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生工作，始終保持整齊 清潔。5、每天做好消毒工作。餐具必須做到一清、二涮、三 沖、四消毒，消毒后 的餐具存放在保潔廚中。嚴(yán)禁使用未 消毒餐

9、具及加工用具。營(yíng)養(yǎng)員按照一條龍操 作程序進(jìn)行， 特別加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)員二次更衣室和備餐間的“三白”和手的消毒 的檢查。6、加強(qiáng)食堂倉(cāng)庫的管理，進(jìn)出貨及時(shí)登記，保證幼兒 攝鹽量、攝油量等不 超標(biāo)。 幼兒園食堂的安全衛(wèi)生管理工 作直接關(guān)系到孩子們的健康與幼兒園的穩(wěn)定 發(fā)展。在今后的工作中， 我們會(huì)不斷探索實(shí)踐， 不斷總結(jié)反思， 將食品衛(wèi)生工作 納入日常重點(diǎn)工作范疇，更出色地完善各 項(xiàng)工作 !篇三XX年已經(jīng)過去一半，回首半年的廚房工作， 感慨頗 深。半年中的忙碌種種，廚房員工付出了艱辛的努力，大家 齊心協(xié)力，積極奮斗，在完成工作任務(wù)的同時(shí)還創(chuàng)造了一個(gè) 個(gè)的驚喜，也有諸多不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ)。現(xiàn)將半年 的

10、工作做下簡(jiǎn)單總結(jié)。一、XX年工作總結(jié)：1. 加強(qiáng)廚房?jī)?nèi)部培訓(xùn)。根據(jù)去年的工作總結(jié)，廚房員工 工作能力不高和工作意識(shí)不強(qiáng)現(xiàn)象，嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù) 意識(shí)，強(qiáng)化崗位技能，提升員工的綜合能力。2. 加強(qiáng)前后臺(tái)溝通和協(xié)調(diào)，提升對(duì)客服務(wù)。定期召開廚 房、前臺(tái)協(xié)調(diào)會(huì)議，增強(qiáng)員工的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和服務(wù)意識(shí)，發(fā)現(xiàn) 并解決工作中的存在的不足，前后臺(tái)相互協(xié)助，共同努力， 提升了水天酒店餐飲的品牌。3. 合理安排人員，勞動(dòng)力綜合運(yùn)用。在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的 今天，廚房人員相對(duì)緊張，我們根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對(duì)其進(jìn)行 合理安排，綜合運(yùn)用，及時(shí)調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工 的工作效率。4. 進(jìn)一步規(guī)范和明確廚房獎(jiǎng)勵(lì)考核制度。提升廚房員工

11、 工作效率，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力，提高員工總體水平和素質(zhì)，培養(yǎng)員工積極進(jìn)取的工作態(tài)度，對(duì)員工的獎(jiǎng)勵(lì)及 考核方案作了進(jìn)一步的明細(xì)規(guī)定。5. 一如既往做好廚房食品安全和衛(wèi)生工作，廚房的衛(wèi)生 和食品安全工作一直是廚房工作的重點(diǎn)之一，廚房員工持之 以恒進(jìn)行落實(shí)。6. 體現(xiàn)餐廳品牌，突出個(gè)性化服務(wù)。在平日服務(wù)中，前 后臺(tái)共同配合，不缺乏個(gè)性服務(wù)，對(duì)特殊客人特殊對(duì)待，這 其中有為食宿者、回民游客、韓國(guó)游客等客人制作不同需求 的套餐，有為喜好美食的游客制作個(gè)性菜肴等等。7. 堅(jiān)持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作。嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān)， 保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標(biāo)準(zhǔn)，提升部門 的服務(wù)與品質(zhì)。8. 各節(jié)日美食

12、活動(dòng)豐富多彩。從不同時(shí)令、季節(jié)和客人 需求實(shí)際出發(fā)臺(tái)，推陳出新，以顧客滿意為宗旨研發(fā)菜肴， 給客人帶來的不光是美食，更多的是驚喜和滿足。9. 廚房?jī)?nèi)部創(chuàng)新開拓，加強(qiáng)員工在菜肴烹制方面的培訓(xùn) 和教育，將走出去和引進(jìn)來結(jié)合起來，將外出考察學(xué)習(xí)的心 得用在菜肴的研發(fā)和烹制上，并積極參加各種美食比賽，提 升水天酒店美食的良好形象。二、下半年工作計(jì)劃1、精益求精注重菜肴品質(zhì)。進(jìn)一步加強(qiáng)員工菜肴烹制 的超前思想和出品能力，以自然的審美觀，重營(yíng)養(yǎng)，重菜品 的自然感，做到人無我有，人有我優(yōu)，人優(yōu)我新，精細(xì)認(rèn)真 的對(duì)待每一個(gè)菜品，做出自己的特色。2、菜肴研發(fā)上要嚴(yán)格考核管理制度。菜品定期出新， 每月要讓廚師主管

13、及炒鍋出新的菜品， 統(tǒng)一制定， 統(tǒng)一制作， 好的菜品要獎(jiǎng)評(píng)。做到出品精細(xì)、經(jīng)典，對(duì)不好的菜品提出 建議及改正意見，動(dòng)員各組廚師全心投入，力爭(zhēng)盡善盡美， 月底組織嚴(yán)格的統(tǒng)一考核。3、加強(qiáng)成本控制和節(jié)能降耗。 要及時(shí)了解市場(chǎng)的行情， 驗(yàn)收好質(zhì)量、數(shù)量，在粗加工上要做好材料的分配及下腳料 的回收利用， 要檢查菜品的使用率， 注重主輔料的合理配制， 做到成品后要控制好售出的價(jià)位。在節(jié)能方面，要做到水龍 頭及開關(guān)管理，分工到人，做到人走電氣關(guān)，在使用時(shí)要做 到隨用隨開，用好及時(shí)關(guān)閉。在下班后，有值班人員填好表 格，做到下班有專人管理，并出臺(tái)和完善嚴(yán)格的管理處罰條 例。4、繼續(xù)做好衛(wèi)生管理工作。班前班后要注意廚房物品 衛(wèi)生，清理檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，要隨時(shí)保持清潔，同 時(shí)每周要做好細(xì)致衛(wèi)生工作，做到廚房衛(wèi)生各自分工，各自 保持，整潔無污。5、加強(qiáng)與員工的思想交流。班中或班后，要經(jīng)常和員 工在一起交流，及時(shí)了解他們的思想動(dòng)向和家庭情況，做到 關(guān)心無處不在，樹立好的思想意識(shí)。讓員工工作無負(fù)擔(dān)，心 情愉悅地工作。6、做好市場(chǎng)調(diào)查。及時(shí)了解市場(chǎng)新的原料、菜品，做 到天天都有新菜品， 及時(shí)了解酒店的活動(dòng)、 客源、收入狀況， 做好市場(chǎng)調(diào)研及匯報(bào)記錄，同時(shí)制定酒店菜品新的營(yíng)銷活動(dòng) 方案，經(jīng)常走出去，以新的視角和菜品塑造酒店餐飲品牌。 做好對(duì)外交流，學(xué)人所長(zhǎng)，為我所用。7、注重安全管理。做好員工的安