口布折疊規(guī)程

1、Q/HJLXX游輪有限公司企業(yè)標準Q/HJL FW 01.C5 2018口布折疊規(guī)程2018-02-20 發(fā)布2018-02-25 實施XX游輪有限公司發(fā)布本標準按 GB/T1.1 給出的規(guī)則起草。本標準由XX游輪有限公司標準化委員會提出并歸口管理。本標準起草部門：XX游輪有限公司駐船經(jīng)理部。本標準主要起草人：本標準審核人：本標準批準人： 本標準 2018 年首次發(fā)布?？诓颊郫B規(guī)程1 范圍本標準規(guī)范了酒店衛(wèi)生清潔的操作程序及要求。 本標準僅適用于日常衛(wèi)生清潔工作。2 操作程序及要求2.1 準備工作主要有以下程序和要求：a）餐巾要干凈、熨燙平整、無破損，并根據(jù)具體情況選定；既能點綴臺面，方便來賓

2、觀賞使用， 又不能遮住餐具和臺上用品，且要方便服務員操作。b ）在操作前，要洗凈雙手；操作中不能用嘴咬餐巾，也不要多說話，以防唾沫污染餐巾。c）操作時要在干凈的工作臺或托盤上操作，并準備好輔助工具，如：筷子。2.2 折疊工作主要有以下程序和要求：2.2.1 折花時，要姿態(tài)正確，手法靈活，用力得當；角度要算準，褶皺要均勻，力爭一次折成；折花要 正確使用，疊、折（推） 、卷、穿、翻、拉、捏七種方法。2.2.2 折花要簡單美觀，拆用方便，造型生動，形象逼真。2.2.2.1帳篷型適合早餐或快餐用的餐巾2.2.2.1.1 折疊方法a） 一手折疊餐巾，另一手推疊餐巾。先把疊角置于左上角，然后把A角與B角對

3、折，成為一個三 角形。b）第二個動作是把右手拇指按著三角形底邊中心的上端，疊成一個帳篷型的餐巾。c）把帳篷的開口或尾尖部分向著客人。2.2.2.2主教帽型適合自助午餐或晚餐2.2.2.2.1 折疊方法a）把餐巾疊為三角形。b）把左右尖端向頂點。c）把上端向下疊，其上下兩個頂點距離。d ）把上面的三角形，向上疊。e）翻過來，左右兩個尖端重疊，一個尖端插入另一尖端。f ）再翻過來，并把它豎立起來，像一個主教帽子。2.3餐巾花的擺放主要有以下程序和要求：2.3.1餐巾折花要根據(jù)宴會的性質，宴會的規(guī)格，賓主的身份、愛好、宗教信仰、風俗習慣，冷盤 的花色造型，季節(jié)及工作時間是否充裕等方面來選擇確定所疊花型。2.3.2 一般大型宴會可選用簡單、挺括、美觀的花型，但主桌的花型與其它桌的花型要區(qū)分開，如主桌的折花可用十種不同的花型，其它桌可用統(tǒng)一的花型（但要突出“主花”）。a ）宴會主人位上的主位花，要選擇美觀而醒目的花型，使宴會的主位更加突出。b）小型宴會的餐巾折花（杯花），要運用七種不同的手