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1、Q/HJLXX游輪有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/HJL FW 01.C5 2018口布折疊規(guī)程2018-02-20 發(fā)布2018-02-25 實(shí)施XX游輪有限公司發(fā)布本標(biāo)準(zhǔn)按 GB/T1.1 給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由XX游輪有限公司標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)提出并歸口管理。本標(biāo)準(zhǔn)起草部門:XX游輪有限公司駐船經(jīng)理部。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人:本標(biāo)準(zhǔn)審核人:本標(biāo)準(zhǔn)批準(zhǔn)人: 本標(biāo)準(zhǔn) 2018 年首次發(fā)布。口布折疊規(guī)程1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范了酒店衛(wèi)生清潔的操作程序及要求。 本標(biāo)準(zhǔn)僅適用于日常衛(wèi)生清潔工作。2 操作程序及要求2.1 準(zhǔn)備工作主要有以下程序和要求:a)餐巾要干凈、熨燙平整、無(wú)破損,并根據(jù)具體情況選定;既能點(diǎn)綴臺(tái)面,方便來(lái)賓
2、觀賞使用, 又不能遮住餐具和臺(tái)上用品,且要方便服務(wù)員操作。b )在操作前,要洗凈雙手;操作中不能用嘴咬餐巾,也不要多說(shuō)話,以防唾沫污染餐巾。c)操作時(shí)要在干凈的工作臺(tái)或托盤上操作,并準(zhǔn)備好輔助工具,如:筷子。2.2 折疊工作主要有以下程序和要求:2.2.1 折花時(shí),要姿態(tài)正確,手法靈活,用力得當(dāng);角度要算準(zhǔn),褶皺要均勻,力爭(zhēng)一次折成;折花要 正確使用,疊、折(推) 、卷、穿、翻、拉、捏七種方法。2.2.2 折花要簡(jiǎn)單美觀,拆用方便,造型生動(dòng),形象逼真。2.2.2.1帳篷型適合早餐或快餐用的餐巾2.2.2.1.1 折疊方法a) 一手折疊餐巾,另一手推疊餐巾。先把疊角置于左上角,然后把A角與B角對(duì)
3、折,成為一個(gè)三 角形。b)第二個(gè)動(dòng)作是把右手拇指按著三角形底邊中心的上端,疊成一個(gè)帳篷型的餐巾。c)把帳篷的開(kāi)口或尾尖部分向著客人。2.2.2.2主教帽型適合自助午餐或晚餐2.2.2.2.1 折疊方法a)把餐巾疊為三角形。b)把左右尖端向頂點(diǎn)。c)把上端向下疊,其上下兩個(gè)頂點(diǎn)距離。d )把上面的三角形,向上疊。e)翻過(guò)來(lái),左右兩個(gè)尖端重疊,一個(gè)尖端插入另一尖端。f )再翻過(guò)來(lái),并把它豎立起來(lái),像一個(gè)主教帽子。2.3餐巾花的擺放主要有以下程序和要求:2.3.1餐巾折花要根據(jù)宴會(huì)的性質(zhì),宴會(huì)的規(guī)格,賓主的身份、愛(ài)好、宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣,冷盤 的花色造型,季節(jié)及工作時(shí)間是否充裕等方面來(lái)選擇確定所疊花型。2.3.2 一般大型宴會(huì)可選用簡(jiǎn)單、挺括、美觀的花型,但主桌的花型與其它桌的花型要區(qū)分開(kāi),如主桌的折花可用十種不同的花型,其它桌可用統(tǒng)一的花型(但要突出“主花”)。a )宴會(huì)主人位上的主位花,要選擇美觀而醒目的花型,使宴會(huì)的主位更加突出。b)小型宴會(huì)的餐巾折花(杯花),要運(yùn)用七種不同的手
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