商務(wù)交際中餐菜名翻譯技巧

1、商務(wù)交際中餐菜名翻譯技巧 餐飲專業(yè)英語主要包括日常會話用語、烹飪技術(shù)用語和中餐英文菜單等等，而這其中尤以中 餐英文菜單用得最為普遍。要將中餐菜單翻譯成英文，就先得了解中餐菜名的構(gòu)成及命名方 法。中餐菜名通常由原料名稱，烹制方法、菜肴的色香味形器、菜肴的創(chuàng)始人或發(fā)源地等構(gòu) 成。這種反映菜肴內(nèi)容和特色的命名方法叫做寫實性命名法，此外還有反映菜肴深刻含義的 寫意性命名法。由于漢語和英語的差異很大，我們在把中餐菜名由中文譯成英文的時候，應(yīng)該采用寫實性命 名法，盡量將菜肴的原料、烹制方法、菜肴的味型等翻譯出來，讓客人一目了然。將以下幾 點"公式"（ 中英文對照 ）介紹如下，以供大家參

2、考。一、以主料開頭的翻譯方法1、介紹菜肴的主料和輔料： 公式：主料 （ 形狀 ）+（with） 輔料 例：杏仁雞丁 chicken cubes with almond 牛肉豆腐 beef with bean curd 西紅柿炒蛋 Scrambled egg with tomato2、介紹菜肴的主料和味汁： 公式：主料 （ 形狀 ）+（with,in） 味汁 例：芥末鴨掌 duck webs with mustard sauce 蔥油雞 chicken in Scallion oil 米酒魚卷 fish rolls with rice wine二、以烹制方法開頭的翻譯方法1、介紹菜肴的烹法和主料

3、： 公式：烹法 +主料 （ 形狀 ） 例：軟炸里脊 soft-fried pork fillet 烤乳豬 roast suckling pig 炒鱔片 Stir-fried eel slices2、介紹菜肴的烹法和主料、輔料 公式：烹法 +主料（形狀 ）+（with） 輔料 仔姜燒雞條 braised chicken fillet with tender ginger3、介紹菜肴的烹法、主料和味汁： 公式：烹法 +主料 （ 形狀 ）+（with,in） 味汁 例：紅燒牛肉 braised beef with brown sauce 魚香肉絲 fried shredded pork with S

4、weet and sour sauce 清燉豬蹄 stewed pig hoof in clean soup三、以形狀或口感開頭的翻譯方法1、介紹菜肴的形狀 （口感 ）和主料、輔料 公式：形狀 （ 口感 ）+ 主料 +（with） 輔料 例：芝麻酥雞 crisp chicken with sesame 陳皮兔丁 diced rabbit with orange peel 時蔬雞片 sliced chicken with seasonal vegetables2、介紹菜肴的口感、烹法和主料 公式：口感 +烹法 +主料 例：香酥排骨 crisp fried spareribs 水煮嫩魚 tende

5、r stewed fish香煎雞塊 fragrant fried chicken3、介紹菜肴的形狀 （口感 ） 、主料和味汁 公式：形狀 （ 口感 ）+ 主料 +（with） 味汁 例：茄汁魚片 sliced fish with tomato sauce 椒麻雞塊 cutlets chicken with hot pepper 黃酒脆皮蝦仁 crisp shrimps with rice wine sauce四、以人名或地名開頭的翻譯方法1、介紹菜肴的創(chuàng)始人 （發(fā)源地 ）和主料 公式：人名 （地名 ）+主料 例：麻婆豆腐 Ma Po beancurd 四川水餃 Sichuan boiled d

6、umpling2、介紹菜肴的創(chuàng)始人 （發(fā)源地 ） 、烹法和主料 公式：人名 （地名 ）+烹法 +主料 例：東坡煨肘 DongPo stewed pork joint 北京烤鴨 Roast Beijing Duck 在中餐菜名翻譯成英文的過程中，可以采用多種不同的方法，而且每一道菜都可以從不同的 角度入手進(jìn)行翻譯。例如，川菜中的 " 宮保雞丁 "這道菜就有以下幾種譯法：1. sauteed chicken cubes with peanuts2. Gongbao chicken cubes3. diced chicken with chilli and peanuts 由此可

7、見，中餐菜名的英譯方法是靈活多變的。至于我們在翻譯中應(yīng)該采用哪種方法，可根 據(jù)各人的習(xí)慣和具體情況確定。不過根據(jù)筆者的經(jīng)驗，只要掌握了第一種以主料開頭的翻譯 方法，對其它種類的翻譯方法便可以觸類旁通，我們只需根據(jù)文中所列出的翻譯公式去相應(yīng) 作一些交換就行了。備注說明，非正文，實際使用可刪除如下部分。本內(nèi)容僅給予閱讀編輯指點：1、 本文件由微軟 OFFICE辦公軟件編輯而成，同時支持WPS。2、文件可重新編輯整理。3、建議結(jié)合本公司和個人的實際情況進(jìn)行修正編輯。4、因編輯原因，部分文件文字有些微錯誤的，請自行修正，并不影響本文閱讀。Note: it is not the text. The fo

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