酒精的形成PPT課件

1、酒精的形成糖 Sugar 二氧化碳 Carbon Dioxide 酒精 Alcohol 水 Water熱能 酵母Yeast甚麼是葡萄酒？葡萄酒是葡萄汁液經(jīng)過自然發(fā)酵過程後的剩餘物葡萄酒是怎樣造成？ 採收葡萄（機(jī)械，人手） 壓榨，過濾（顏色） 發(fā)酵（糖份酒精） 熟成（木桶，不鏽鋼桶） 灌瓶（時間）影響葡萄酒的因素 葡萄（品種，味道，酸度，單寧，糖份） 酵母 yeast 比例Blending 熟成 Maturation（容器，時間，溫度） 存放（葡萄品種，時間，溫度）葡萄酒品種無氣泡酒Still wine氣泡酒Sparkling wine白酒White wine粉紅酒Rose紅酒Red wine汽

2、泡酒Sparkling wineChampagne (Cremant)CavaProseccoBlanc de Blanc ?Blanc de Noir ?葡萄品種常見紅葡萄品種Pinot NoirMerlotCabernet SauvignonSyrah / ShirazTempranilloSangioveseNebiolloCarmenerePinotage Grenache/ Garancha Petit VerdotMelbac葡萄品種常見白葡萄品種ChardonnaySauvignon BlancSemillonRieslingGewurztraminerPinot Gris/ P

3、inot GrigioViognierChenin BlancMoscato常見產(chǎn)酒國 舊世界 : 法國, 意大利, 西班牙, 德國, 葡萄牙 新世界 : 智利, 澳洲, 新西蘭, 南非, 美國,阿根廷舊世界-法國 Bordeaux Burgundy Alsace Champagne Loire Cotes du Rhone Beaujolais ProvenceFrance 法定評級 Vin de Table (VDT)法國種植及生產(chǎn) Vin de Pays (VDP)法國指定地區(qū)種植及生產(chǎn) Appellation dorigine contrle (AOC)法國指定地區(qū)用法定葡萄法定葡萄及

4、指定規(guī)格指定規(guī)格種植及生產(chǎn)France 法定葡萄 Bordeaux：Cab Sau, Merlot, Petit Verdot, Cab Franc, SVB, Semillon Burgundy : Pinot Noir, Chardonnay Alsace : Riesling, Pinot Gris, Gewurztraminer Champagne : Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier Loire Valley : SVB, Pinot Noir Cotes du Rhone : Syrah, Viognier Beaujolais : Gam

5、ayBordeauxBurgundyChablis (Chardonnay)Cote de Nuit (Pinot Noir)Cote de Beaune(Chardonnay)舊世界-意大利 Piemonte Veneto Toscana SiclliaItaly 法定評級 Controlled and Guaranteed Designation of Origin (DOCG)指定地區(qū)用法定葡萄法定葡萄及指定規(guī)格指定規(guī)格種植及生產(chǎn)DOC 10年 Controlled Designation of Origin (DOC)指定地區(qū)用法定葡萄法定葡萄及指定規(guī)格指定規(guī)格種植及生產(chǎn)IGT 5年

6、Indicazione Gergrafica Tipica (IGT)意大利種植及生產(chǎn)Italy 法定葡萄 Piemonte : Nebiollo (Barolo, Barberesco), Barbera, Dolcetto, Moscato (dAsti), Pinot Grigio Veneto : Corvina(Recioto , Ripasso, Amarone), Garganega (Soave) Toscana : Sangiovese (Chianti) Sicllia : Nero dAvola Classico : 發(fā)源地 Eg: Chianti Classico Ri

7、serva : 陳釀時間比原定法定時間長某個階段 Eg : Chianti Classico Riserva陳釀時間比原來的長年舊世界-西班牙RiojaPrioratToroRiberal del DueroLa ManchaSherrySpain 法定評級 Denominacin de Origen Calificada (DOCa/ DOQ)指定地區(qū)用法定葡萄法定葡萄及指定規(guī)格指定規(guī)格種植及生產(chǎn) (Rioja, Priorat) Denominacion de Origen(DO)指定地區(qū)用法定葡萄法定葡萄及指定規(guī)格指定規(guī)格種植及生產(chǎn) Vino de la Tierra (VDT)西班牙種

8、植及生產(chǎn)Spain 法定葡萄Rioja : TempranilloPriorat : GaranchaRiberal del Duero : TempranilloRias Baizas : Albarino Joven : 陳釀時間只有個月 Crianza : 個月 Reserva :個月 Grand Reserva : 起碼個月新世界-澳洲Margaret RiverTasmaniaBarossa ValleyCoonawarraYarra ValleyHunter ValleyAustralia葡萄Margaret River : Chardonnay, ShirazTasmania :

9、 Riesling, Pinot NoirBarossa Valley : Shiraz, Riesling, SemillonCoonawarra : Cab SauYarra Valley : Pinot Noir, Cab Sau, ChardonnayHunter Valley : Shiraz, Semillon新世界-新西蘭MarlboroughMartinboroughCentral OtagoHawke BayNew Zealand葡萄Marlborough: Sauvignon BlancMartinborough: Sauvignon BlancCentral Otago

10、: Pinot NoirHawke Bay: Chardonnay理想葡萄酒儲存 酒櫃，酒窖 黑暗 溫度 溫度穩(wěn)定 橫放理想侍酒溫度 Sparkling : 6-8 White wine : 8-10 Red Wine : 16-18 Decanter 醒酒器年份非常新的酒酒體非常濃厚的酒舊酒（除渣）酒精攝取安全份量 男性：21units/week, 3 units/day 女性：14 units/week , 2 units/dayunit = 10ml 純酒精Eg: 一支葡萄酒750ml, alc 12%,共 90ml 酒精，即9 units專業(yè)試酒AppearanceClarity :

11、Clear-dullIntensity : pale medium-deepColor : White: lemon-gold-amber Rose: pink - orange Red: purple ruby garnet TawnyNoseCondition: Clean uncleanIntensity: light medium-pronouncedAroma : Fruit Floral Spice Vegetal Oak OtherPalateSweetness : dry-medium-sweetAcidity : low-medium-highTannin : low-medium-highBody : light-medium-fullFlavour : Fruit Floral Spice Vegetal Oak OtherLength : short medium long (1-2s, 3-5s, 5s)食物餐酒配搭Food & Wine Matching 開胃 提升口味 平衡口味基本考量因素 食物口味濃度 油脂度 酸度 甜度 咸度 辛辣度食