餐飲企業(yè)文化參考

1、尋客餐飲企業(yè)文化第一章 企業(yè)理念 我們的發(fā)展理念 :我們用創(chuàng)新超出專(zhuān)業(yè) ,用專(zhuān)業(yè)提高品質(zhì) , 用品質(zhì)發(fā)展品牌 ,我們深信并承諾 在 5 年內(nèi)做到全市 30 家 ,20 年內(nèi)做到全國(guó) 300 家,50 年內(nèi)做到全球 3000 家十榮十恥 以積極向上為榮， 以顧全大局為榮、 以技術(shù)創(chuàng)新為榮 以珍惜光陰為榮， 以熱愛(ài)企業(yè)為榮、以消極頹廢為恥以損害整體為恥以因循守舊為恥以浪費(fèi)時(shí)間為恥以危害企業(yè)為恥以創(chuàng)建一流為榮、以滿(mǎn)足現(xiàn)狀為恥 以勤奮敬業(yè)為榮、以消極懶惰為恥 以辛勤勞動(dòng)為榮 以好逸惡勞為恥 以勇于承擔(dān)為榮，以逃避責(zé)任為恥 以降低成本為榮、以鋪張浪費(fèi)為恥我們對(duì)員工的承諾我們會(huì)給所有員工一個(gè)工號(hào) , 我們

2、感謝每一個(gè)員工為餐廳所做出的每一一個(gè)最終的回報(bào) .我們對(duì)伙伴的承諾1 相互信任2肯定鼓勵(lì)3相互扶持4承擔(dān)責(zé)任我們的人才觀 :秒奉獻(xiàn) ,我們承諾 , 餐廳的未來(lái) , 就是員工的未來(lái) ,你們今天為餐廳做出的所有的付出 ,都將有我們相互信任 , 相信所有的人都出于好的動(dòng)機(jī) 我們?yōu)樯磉呁碌膬?yōu)秀而發(fā)自?xún)?nèi)心的認(rèn)同 我們堅(jiān)信 1+1=3 的團(tuán)隊(duì)精神 敢說(shuō)敢做 , 敢做敢為以發(fā)展來(lái)吸引人 ,以事業(yè)來(lái)凝聚人 , 以工作來(lái)培養(yǎng)人 ,以結(jié)果來(lái)考核人我們的用人原則 :1 用人不疑 , 疑人不用2 不拘一格 , 選拔人才3 從基層做起 , 步步高升4 逐級(jí)管理 , 越級(jí)檢查5 制度面前 , 人人平等第一節(jié) 企業(yè)宗旨：

3、第二節(jié) 企業(yè)精神：誠(chéng)信務(wù)實(shí)、 靈活創(chuàng)新 、和諧共生 我們把誠(chéng)信務(wù)實(shí)放在企業(yè)精神的首位，足以可見(jiàn)我們誠(chéng)實(shí)、守信、 腳踏實(shí)地的工作態(tài)度。誠(chéng) 實(shí)、守信在當(dāng)今這個(gè)商業(yè)社會(huì)越來(lái)越顯得彌足珍貴。 雖然任何企業(yè)的根本目的都是為企業(yè)盈 利，但我們反對(duì)一切為達(dá)到這一目的而不擇手段，視消費(fèi)者權(quán)益于不顧的不誠(chéng)信行為。我們對(duì)待消費(fèi)者就象對(duì)朋友一樣敞開(kāi)心扉、 以誠(chéng)相待， 因?yàn)槭ハM(fèi)者的信任我們就是徹底 失敗的。尋客能走到今天， “融合、創(chuàng)新 ”的思想起到了關(guān)鍵作用。產(chǎn)品只有得到市場(chǎng)的認(rèn)可 才能實(shí)現(xiàn)價(jià)值，否則一切都是空談。我們的一切核心都要圍繞如何讓產(chǎn)品更加有市場(chǎng)來(lái)做， 創(chuàng)新 ”的思想正是我們最佳的手段。顧客的口味、需

4、求經(jīng)常都變化，沒(méi)有突破和創(chuàng)新，就 無(wú)法滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求， 我們就走不了多遠(yuǎn)。 因此，我們圍繞市場(chǎng)需求不斷開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，發(fā) 揚(yáng)優(yōu)勢(shì)但不固守優(yōu)勢(shì)， 不斷改革完善， 不斷強(qiáng)化特色， 不斷拿出新產(chǎn)品滿(mǎn)足消費(fèi)者不斷增長(zhǎng) 的需求，是企業(yè)生存的根本之路。“和諧”在競(jìng)爭(zhēng)激烈的當(dāng)今社會(huì)也逐漸成為一個(gè)倍受關(guān)注的主題。和諧是文明與進(jìn)步的標(biāo)志， 是人類(lèi)社會(huì)與自然界發(fā)展的一種健康狀態(tài)。 搞企業(yè)也是這樣， 不和諧的企業(yè)是不可能做到優(yōu) 秀的。 追求和諧就是追求一種平衡， 企業(yè)要圍繞發(fā)展這個(gè)主題，淡化內(nèi)部和外部矛盾， 使企 業(yè)在一種良好的氛圍下發(fā)展。 如果在企業(yè)中人人勾心斗角， 事事處心積慮， 那么在這樣的環(huán) 境下企業(yè)便走入一

5、種惡性循環(huán)， 更談不上良好的發(fā)展了。 我們企業(yè)在盈利之外， 一直也在努 力追求股東、經(jīng)營(yíng)者、員工、消費(fèi)者等多方面的平衡。只有達(dá)到這種平衡狀態(tài)，整個(gè)企業(yè)才 會(huì)擰成一股繩， 緊密團(tuán)結(jié)在一起，企業(yè)的氛圍才會(huì)更加和諧， 這樣才能形成良性循環(huán)， 給各 創(chuàng)造更多的利益。第三節(jié) 企業(yè)目標(biāo)：成為現(xiàn)代快餐行業(yè)的主流企業(yè)之一現(xiàn)代快餐行業(yè)可謂百花齊放，各領(lǐng)風(fēng)騷， 而且隨著時(shí)間、 季節(jié)的不斷交替， 也應(yīng)運(yùn)而生了很 多風(fēng)格迥異的餐飲企業(yè)。 但縱觀整個(gè)現(xiàn)代快餐行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)， 大多數(shù)企業(yè)不是經(jīng)營(yíng)一、 兩 年甚至更短的時(shí)間便雄風(fēng)不再， 就是曇花一現(xiàn)， 幾個(gè)月內(nèi)匆匆死亡的現(xiàn)象非常普遍。 尋客要 想生存和發(fā)展， 就需要不斷總結(jié)

6、自身的優(yōu)勢(shì)劣勢(shì)， 吸取新鮮養(yǎng)分， 給快餐行業(yè) “各領(lǐng)風(fēng)騷三、 五年 ”的傳統(tǒng)篇章添加了一個(gè)精彩的續(xù)寫(xiě)。我們追求快餐企業(yè)的地位就是想把企業(yè)多發(fā)展幾 年，讓企業(yè)收益穩(wěn)定增長(zhǎng)， 經(jīng)得起市場(chǎng)的考驗(yàn)。 現(xiàn)在我們的知名度在北京乃至海淀甚至都很 小，沒(méi)有人關(guān)注；這些都現(xiàn)在都不重要；重要的是我們要有做大的勇氣；和信心，爭(zhēng)取用 5-8 年的時(shí)間成為現(xiàn)代快餐行業(yè)的主流企業(yè)之一。第四節(jié) 企業(yè)作風(fēng)：嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真 迅速果斷尋客工作作風(fēng)是由管理層制定的一系列行為標(biāo)準(zhǔn)，它告訴我們?nèi)绾瓮ㄟ^(guò)共同工作去達(dá)到目 標(biāo)。企業(yè)的強(qiáng)大不是靠某個(gè)人， 而是靠一個(gè)層面的強(qiáng)大， 靠一個(gè)集體的整體行為。 因此我們 強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊(duì)的重要性，像團(tuán)隊(duì)那樣一起工作

7、，可以使我們超過(guò)現(xiàn)有成績(jī)，達(dá)到更高標(biāo)準(zhǔn)。態(tài)度決定一切， 細(xì)節(jié)決定成敗。 嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真是我們對(duì)待一切工作的基本態(tài)度。 我們不但用這種 態(tài)度去解決工作上遇到的困難和問(wèn)題， 也用這種態(tài)度面對(duì)我們的顧客。 我們對(duì)工作和顧客的 任何細(xì)小問(wèn)題都認(rèn)真對(duì)待，一絲不茍，力求達(dá)到最令人滿(mǎn)意的效果。餐飲企業(yè)是服務(wù)行業(yè)， 是一種即時(shí)消費(fèi)。 這就決定了我們必須要用迅速果斷的工作作風(fēng)來(lái)進(jìn) 行我們的服務(wù)， 讓顧客消費(fèi)得滿(mǎn)意， 稱(chēng)心，讓工作中遇到的問(wèn)題能在第一時(shí)間內(nèi)解決。 如果 辦事效率低，處理事情拖泥帶水，那就會(huì)直接影響我們企業(yè)的對(duì)外形象，久而久之，這種負(fù) 面的形象就會(huì)影響企業(yè)的口碑，直接使企業(yè)的利益蒙受損失。企業(yè)作風(fēng)是企業(yè)管

8、理水平的綜合反映， 它體現(xiàn)在人的精神面貌、 辦事效率、 組織紀(jì)律各方面， 培養(yǎng)扎實(shí)的工作作風(fēng)是尋客長(zhǎng)期追求的行為準(zhǔn)則。第五節(jié) 企業(yè)價(jià)值觀：以人為本，建立利益共同體在企業(yè)的整個(gè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中， 隊(duì)伍是本線， 員工是靈魂。 尋客始終貫徹 “以人為本 ”的人本理念， 把員工利益放在第一位。 我們堅(jiān)信尋客的成功是我們所有員工辛勤努力的結(jié)果。 我們倡導(dǎo) “員 工的事無(wú)小事 ”，把員工當(dāng)作顧客看，建立了一套以人為本的管理激勵(lì)機(jī)制，在充分考慮員 工利益的同時(shí)也重視員工的培養(yǎng)， 把員工的成功當(dāng)作企業(yè)成功的標(biāo)志， 把企業(yè)的理念變成員 工的自覺(jué)行為， 讓企業(yè)的榮譽(yù)與員工共享。 我們重視 “人本理念 ”，把員工的利益放

9、在第一位， 妥善平衡了員工、顧客和股東三者的關(guān)系，注重大局，注意平衡， 營(yíng)造了一種良好的工作氛 圍，使大家在情感上有了歸宿感和自豪感。我們辦企業(yè)的最終目的是股東獲取利益，因此，股東、員工、顧客三者的利益息息相關(guān)。通 過(guò)員工的滿(mǎn)意工作而實(shí)現(xiàn)顧客的滿(mǎn)意， 也正是有了顧客和員工的滿(mǎn)意才能最終實(shí)現(xiàn)股東的滿(mǎn) 意。尋客將竭力實(shí)現(xiàn)股東利益的長(zhǎng)期化和最大化。第六節(jié) 企業(yè)襟懷：海納百川，有容乃大海因其闊大，方憑魚(yú)躍；天因其高闊，才任鳥(niǎo)飛。胸襟之大小，往往決定境界之高低，一個(gè) 人是這樣，一個(gè)企業(yè)更是這樣。任何一個(gè)企業(yè)， 無(wú)論是知名的還無(wú)名的， 它終究只是一個(gè)企業(yè)， 一個(gè)處于瞬息萬(wàn)變社會(huì)之中、 處于繽紛五彩世界之中

10、的企業(yè)。 企業(yè)再大，亦不會(huì)無(wú)所不有， 將優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品一網(wǎng)打盡；個(gè)人再 強(qiáng)，也不會(huì)雄視天下，將優(yōu)點(diǎn)特色悉數(shù)占盡。這便要求企業(yè)保持開(kāi)放理念，傾聽(tīng)不同聲音， 敢于走出去，看不同的世界；敢于請(qǐng)進(jìn)來(lái)，納不同的思想。企業(yè)要敞開(kāi)胸懷，要取長(zhǎng)補(bǔ)短。 戶(hù)樞不蠹，流水不腐。閉塞，唯有死水一潭，沉沉寂寂；開(kāi)放，得以納得百川，海闊天空。開(kāi)放， 讓我們企業(yè)享有更多資源與機(jī)會(huì)， 吸納來(lái)自其他企業(yè)、 來(lái)自社會(huì)各界的精英、不拘一 格降人才，打破技術(shù)上的近親繁殖，加快企業(yè)新陳代謝，從而茍日新，日日新，又日新?！昂＜{百川 ”是一種襟懷， “有容乃大 ”則是一種氣度。包容、從容、寬容是我們中華民族幾千 年來(lái)的優(yōu)良傳統(tǒng)， 它教會(huì)我們無(wú)論

11、是做人還是做事都要用一種包容的心態(tài)去面對(duì)問(wèn)題， 要辨 證地去看、歷史地去看，不要一棍子打死。對(duì)一個(gè)企業(yè)而方言，就是要學(xué)會(huì)包容員工，哪怕 他們犯了錯(cuò)誤； 學(xué)會(huì)包容顧客， 哪怕有時(shí)候被他們誤解； 學(xué)會(huì)包容競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，哪怕他們有時(shí) 候不顧及我們的感受。惟有包容，才讓我們更加客觀地看待問(wèn)題，解決矛盾；也惟有包容， 才令我們更加積極地為人處世， 朋友遍天下。 縱觀社會(huì)發(fā)展的歷史， 凡是包容性強(qiáng)的地區(qū)或 者城市，發(fā)展的速度越快；相反，凡是排外思想嚴(yán)重的地方，發(fā)展就越緩慢。因此，我們要 用包容的心態(tài)對(duì)待員工， 從容的心態(tài)對(duì)待困難， 寬容的心態(tài)對(duì)待錯(cuò)誤， 這樣才是我們企業(yè)所 應(yīng)該有的氣度。我們企業(yè)意識(shí)到：不為開(kāi)

12、放而開(kāi)放，而為發(fā)展來(lái)開(kāi)放。海之納百川，在為其大，為其壯，為 其波瀾壯闊。將開(kāi)放納入變革與發(fā)展中，將開(kāi)放帶來(lái)的機(jī)遇把握，借思想的沖擊革新自我， 這才是重要的。小至每位員工，開(kāi)放在于日新月異；在至整個(gè)企業(yè)，開(kāi)放在于精益求精。讓 合作交流成為一種習(xí)慣， 將兼容并包化為一種理念，革新而不失自我， 開(kāi)放而不失獨(dú)立，自 強(qiáng)不息，奮進(jìn)不止。第七節(jié) 企業(yè)口號(hào)：團(tuán)結(jié)、務(wù)實(shí)、創(chuàng)新、求精每一位員工都有著強(qiáng)大的能量， 但并不因此而成為孤獨(dú)的斗士他們相互幫助、 彼此協(xié)作， 成 為一個(gè)更為強(qiáng)大、更為有力的群體。 團(tuán)隊(duì)作戰(zhàn)、群體奮斗是尋客人的處事態(tài)度。在充分發(fā)揮 員工個(gè)人才能基礎(chǔ)上， 強(qiáng)調(diào)溝通與協(xié)作， 提倡個(gè)人智慧服務(wù)集體

13、目標(biāo)、 局部發(fā)展服從整個(gè)體 規(guī)劃。實(shí)事求是，一切從企業(yè)的實(shí)際出發(fā)來(lái)判斷、分析、解決問(wèn)題，不追求 “花拳繡腿 ”的虛架子， 不走過(guò)場(chǎng)，不搞形式主義。創(chuàng)新是尋客成長(zhǎng)發(fā)展的根本特色。 服務(wù)創(chuàng)新、 技術(shù)創(chuàng)新、 管理創(chuàng)新和組織創(chuàng)新是尋客持續(xù)發(fā) 展的永恒主題。 靠創(chuàng)新形成的競(jìng)爭(zhēng)力使我們的企業(yè)在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中站穩(wěn)了腳跟， 沒(méi)有創(chuàng)新就沒(méi) 有尋客， 沒(méi)有創(chuàng)新就沒(méi)有尋客近兩年的發(fā)展史。 任何事物都是不斷變化的， 顧客和市場(chǎng)的需 求不可能是一成不變的。 誰(shuí)能洞悉這些變化， 把握這些動(dòng)態(tài)， 不斷迎合這些需求， 創(chuàng)造出前 所未有的新東西，誰(shuí)就能占領(lǐng)市場(chǎng)先機(jī)，獲得市場(chǎng)的青睞。創(chuàng)新出來(lái)的東西不一定很成熟， 還需要在實(shí)踐中不斷地

14、修改、 雕琢，使之更加完美，成為一 個(gè)經(jīng)得起市場(chǎng)考驗(yàn)的產(chǎn)品。 如果產(chǎn)品做不夠精， 創(chuàng)新就會(huì)流于形式和數(shù)量； 只有把產(chǎn)品做精 了，創(chuàng)新才有了實(shí)質(zhì)的內(nèi)容， 從而達(dá)到形式與內(nèi)容的辨證統(tǒng)一。 精益求精不但是順應(yīng)市場(chǎng)的 需求， 也是對(duì)自身能力的一種考驗(yàn)與提升。求精難在堅(jiān)持，貴在普及。 一道菜做精或者一個(gè) 員工求精都容易做到， 難的是所有產(chǎn)品都做精和所有員工都求精。 這和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)相關(guān) 連。只有大家都有了求精的意識(shí)，形成求精的風(fēng)氣，我們才能充分發(fā)揚(yáng)我們創(chuàng)新的特色，做 更多更好的產(chǎn)品去回報(bào)消費(fèi)者對(duì)我們長(zhǎng)久以來(lái)的支持和厚愛(ài)。核心理念第一節(jié)“一個(gè)中心，兩個(gè)基本點(diǎn) ”個(gè)中心 ”：廚師跟著老板走，老板跟著市場(chǎng)走

15、“廚師跟著老板走， 老板跟著市場(chǎng)走 ”是市場(chǎng)中心論的根本原則， 是大蓉和最核心的經(jīng)營(yíng)理念。 這個(gè)理念的提出改變了餐飲行業(yè)過(guò)去以 “廚師為中心 ”進(jìn)行管理的傳統(tǒng)思維方式，轉(zhuǎn)而以市 場(chǎng)、以顧客需求為中心進(jìn)行管理， 引起了餐飲行業(yè)理念性的革命。 餐飲業(yè)處于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)最敏 感的地帶，價(jià)值規(guī)律起著決定性的作用，產(chǎn)品的市場(chǎng)價(jià)值不是由廚師決定的，而是由顧客、 由市場(chǎng)決定的。 開(kāi)餐廳就是賣(mài)產(chǎn)品， 后廚雖然是餐廳最核心的部門(mén)， 但是卻不能以人的主觀 意識(shí)為轉(zhuǎn)移， 必須牢牢遵循企業(yè)制定的方向， 從市場(chǎng)中來(lái)到市場(chǎng)中去。 企業(yè)的屬性決定了我 們的產(chǎn)品屬性，大蓉和的產(chǎn)品是根據(jù)市場(chǎng)需求、信息、資源等多渠道融合、創(chuàng)新而來(lái)的，

16、因 此企業(yè)怎么定位，做什么、賣(mài)什么、形成什么樣的價(jià)格特色，責(zé)任在老板；而產(chǎn)品能否做出 來(lái)責(zé)任就在廚師，一句話(huà) “產(chǎn)品賣(mài)不賣(mài)得出去是老板的事情，做不做得出來(lái)是廚師的事”。只有廚師跟著老板的方向走， 老板跟著市場(chǎng)的需求走， 生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品才不會(huì)脫離市場(chǎng)大方向， 才會(huì)是老百姓真正需要和喜歡的產(chǎn)品。 而大蓉和也正是靠著這樣的理念走到了今天，成就了主流餐飲的地位。2、 與其讓別踩扁，不如自己先踩扁自己 培養(yǎng)企業(yè)的創(chuàng)新能力，自我否定能力和再創(chuàng)造能力是企業(yè)生存發(fā)展的必由之路，是適應(yīng)外部環(huán)境變化的必然選擇，是實(shí)現(xiàn)持續(xù)發(fā)展的主要途徑。餐飲是市場(chǎng)變化程度最高的行業(yè)，變革時(shí)刻都在發(fā)生，餐飲業(yè)之間實(shí)力的競(jìng)爭(zhēng)也體 現(xiàn)為

17、創(chuàng)新能力和創(chuàng)新速度的較量。餐飲業(yè)有句話(huà) “各領(lǐng)風(fēng)騷三、五年 ”，一種餐飲文化 不可能永遠(yuǎn)成為主流文化，它會(huì)隨時(shí)間的推移或環(huán)境的變遷被另一種文化所代替。前幾年， 我們主要是在學(xué)習(xí)別人的東西， 在總結(jié)別人經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上 “融合、創(chuàng)新 ”生產(chǎn)出別具特色的 “融 合菜”。這種“混血兒 ”式的產(chǎn)品有極強(qiáng)的生命力，深受顧客好評(píng)，并打下了良好的市場(chǎng)基礎(chǔ)。 因此， 創(chuàng)新要著眼于市場(chǎng)需求， 尤其是潛在的需求， 消費(fèi)者的愿望就是為創(chuàng)新所出的最好課 題，也是企業(yè)獲取創(chuàng)新靈感的源泉。改革和創(chuàng)新是我們不竭的力量的源泉， 克敵制勝的關(guān)鍵在于 “人無(wú)我有 ”、“出奇制勝 ”。但是， 成功都只是相對(duì)的， 優(yōu)勢(shì)不可能永遠(yuǎn)成為優(yōu)勢(shì)

18、， 只有不斷地創(chuàng)造出更多的新產(chǎn)品求滿(mǎn)足消費(fèi) 者的需要， 形成產(chǎn)品的多個(gè)支撐點(diǎn)， 特色多樣化， 才能保持住自己的優(yōu)勢(shì)， 否則優(yōu)勢(shì)就會(huì)轉(zhuǎn) 換成劣勢(shì)， 成為我們前進(jìn)的絆腳石。 那么，與其讓別人在競(jìng)爭(zhēng)中把我們打敗，不如先自我否 定，在不斷的自我否定中尋找新的突破， 制造出更多的優(yōu)勢(shì)， 不斷地重新穩(wěn)定和獲取新的市 場(chǎng)份額，從而強(qiáng)化我產(chǎn)的競(jìng)爭(zhēng)力，走在同行業(yè)前面。第四節(jié) 用人理念：低引高用，用年輕人，用自己培養(yǎng)的人尋客堅(jiān)持 “低引高用，用年輕人，用自己培養(yǎng)的人 ”的用人理念。 自己培養(yǎng)的人優(yōu)缺點(diǎn)都清楚， 關(guān)鍵是懂得企業(yè)運(yùn)作，懂企業(yè)人情世故，因?yàn)橹挥卸髽I(yè)才能根據(jù)企業(yè)的需要為管理企業(yè)。 但外部引進(jìn)的門(mén)永遠(yuǎn)不關(guān)

19、，最好是低職位引， 較高職位用。如果我們?nèi)币粋€(gè)大堂經(jīng)理， 就用 比這個(gè)低的職位先引進(jìn)來(lái)， 再通過(guò)我們的培養(yǎng)， 把他培養(yǎng)成了解我們企業(yè)的人， 因?yàn)橹挥羞m 用的才是我們需要的。我們是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下的民營(yíng)企業(yè)， 機(jī)構(gòu)和用人不論資排輩， 一切以市場(chǎng)配置來(lái)決定， 完成 任務(wù)是硬指標(biāo)、硬條件，行就上，不行就下。我們大量起用年輕人，因?yàn)槟贻p人干部有激情 有、有闖勁，是我們當(dāng)前企業(yè)發(fā)展階段所迫切需要的。第五節(jié) 核心競(jìng)爭(zhēng)力：以融合、創(chuàng)新的思想，做賣(mài)得出去的產(chǎn)品“以融合、創(chuàng)新的思想，做賣(mài)得出去的產(chǎn)品 ”是大蓉和的核心競(jìng)爭(zhēng)力。大蓉和搞了六年，我們 用“融合、創(chuàng)新 ”的思想生產(chǎn)出了極具大蓉和特色的 “融合菜 ”，它兼

20、顧了川菜、湘菜、粵菜、 杭幫菜等菜系之所長(zhǎng)， 具有極強(qiáng)的包容性， 得到了市場(chǎng)的青睞與認(rèn)可， 這樣的經(jīng)營(yíng)思路是大 蓉和的精髓，必須貫徹始終。而 “賣(mài)得出去的產(chǎn)品 ”就必須放到市場(chǎng)中去檢驗(yàn)，這樣才能得到 市場(chǎng)的認(rèn)可。只有把顧客需求做到位，注重形式與內(nèi)容的統(tǒng)一，才能實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的市場(chǎng)價(jià)值，否則一切都是空談。因此，我們工作的一切核心都要圍繞 “賣(mài)得出去 ”來(lái)做需求，融合、創(chuàng)新 正是我們最佳的手段。第六節(jié) 質(zhì)量理念：質(zhì)量是核心，是靈魂質(zhì)量不僅是企業(yè)的生命， 幾乎成了企業(yè)的代名詞。 沒(méi)有質(zhì)量， 企業(yè)就難以生存，就這是深信 不疑的。產(chǎn)品質(zhì)量沒(méi)做好，就會(huì)被消費(fèi)者拒絕、被市場(chǎng)淘汰。所以，質(zhì)量的好、壞事關(guān)企業(yè) 生死存

21、亡，是企業(yè)的生命。在現(xiàn)代餐飲的競(jìng)爭(zhēng)中， 質(zhì)量的中心地位不能變， 任何搞得好的企業(yè)其菜品質(zhì)量絕對(duì)是一流的。 沒(méi)有一流的質(zhì)量， 市場(chǎng)就沒(méi)有你的位置， 尤其是品牌企業(yè)之間的對(duì)話(huà)， 更需要用質(zhì)量來(lái)證明 自己。 大蓉和一直強(qiáng)調(diào) “創(chuàng)新求精 ”，質(zhì)量始終放在首位，把工作中的每一道工序都做得最好 就是特色，做 “精 ”就是創(chuàng)新，就能帶來(lái)持續(xù)的發(fā)展和持續(xù)的需求?？腿藖?lái)消費(fèi)買(mǎi)的是價(jià)值， 產(chǎn)品的含金量越高， 服務(wù)越周到， 環(huán)境越好就越能得到顧客的認(rèn)同。 我們把餐飲當(dāng)作事業(yè)來(lái) 做，謀求的是企業(yè)持續(xù)、 穩(wěn)定的發(fā)展，不論是產(chǎn)品質(zhì)量還是服務(wù)的質(zhì)量，乃至管理的質(zhì)量我 們都期望能做到最好，因?yàn)橘|(zhì)量是大蓉和的 “核心 ”和“靈

22、魂”，是我們賴(lài)以生存的關(guān)鍵。第七節(jié) 服務(wù)理念：盡美口味，盡心服務(wù)“盡美口味， 盡心服務(wù) ”不僅是大蓉和的服務(wù)理念也是我們對(duì)生存極限和服務(wù)極限的挑戰(zhàn)。 產(chǎn) 品是核心， 這兩者是大蓉和長(zhǎng)久發(fā)展的保障。 消費(fèi)者是我們的衣食父母， 我們?yōu)樗麄兲峁┳?盡美的產(chǎn)品和最盡心的服務(wù)， 使他們滿(mǎn)意是我們工作的唯一目的。 大蓉和六年來(lái)的持續(xù)火爆 是對(duì)我們 “以客為尊 ”最好褒獎(jiǎng)。 “盡 ”是傾其所有的體現(xiàn)，是我們對(duì)市場(chǎng)的一種態(tài)度。盡美口 味是我們對(duì)菜品的承諾， 盡心服務(wù)是我們對(duì)產(chǎn)品附加值的承諾， 我們用極限能力來(lái)證明自己 的實(shí)力。 在大蓉和， 每一次對(duì)極限的挑戰(zhàn)都是一種進(jìn)步和領(lǐng)先，這種進(jìn)步與領(lǐng)先在一定程度上將使我

23、們走在同行業(yè)的前列，只有不斷地自我否定才能實(shí)現(xiàn)最終的飛躍。第三章 經(jīng)營(yíng)理念第一節(jié) 精中求新，新中求精“精”和“新”主要針對(duì)菜品而言，是我們企業(yè)長(zhǎng)抓不懈的兩個(gè)經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)，兩者是辨證統(tǒng)一、相 輔相成的。 我們的產(chǎn)品經(jīng)過(guò)六年的市場(chǎng)考驗(yàn)， 證明了有一定的實(shí)力。 我們雖然做是的大眾化 產(chǎn)品，但大眾化不是簡(jiǎn)單化，我們同樣要求把產(chǎn)品做精、做細(xì)。任何事物出現(xiàn)久了，人們都 會(huì)有一種 “認(rèn)知疲勞 ”，要想保持市場(chǎng)份額就必須不斷用新產(chǎn)品刺激顧客的消費(fèi)欲望。因此， 我們就要不斷地拓展視野，吸取養(yǎng)分，創(chuàng)新出更多的新產(chǎn)品。另一方面， 產(chǎn)品創(chuàng)新快是大蓉和和企業(yè)區(qū)別于其它餐飲企業(yè)的顯著特點(diǎn)， 也是我們的獨(dú)特優(yōu) 勢(shì)。但我們不能一

24、味追求 “新 ”數(shù)量而忽略了 “新 ”的質(zhì)量。新產(chǎn)品創(chuàng)作出來(lái)后，并不是十全十 美的，還需要我們進(jìn)一步地加工和完善。 我們通過(guò)搜集顧客及各方面對(duì)新產(chǎn)品的意見(jiàn)、 建議， 對(duì)原材料、 輔料做了精挑細(xì)選的工作，在新產(chǎn)品的基礎(chǔ)上加以提煉、升華， 使其做到最大化 的粗致與細(xì)膩，從而經(jīng)受住市場(chǎng)的考驗(yàn)。第二節(jié) 先發(fā)展后規(guī)范，先做強(qiáng)后做大 企業(yè)首先要解決的是生存問(wèn)題， 做起來(lái)一切才好說(shuō)。 剛開(kāi)始一切都只能搞實(shí)用， 越實(shí)用越好， 只有生存下來(lái)了才談得規(guī)范。生產(chǎn)力決定生產(chǎn)關(guān)系，有多大的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)、多大的營(yíng)業(yè)能力， 就要有多大的管理關(guān)系與之匹配。 如果一開(kāi)始生意還沒(méi)做起來(lái)， 就健全所有的管理體制， 就 可能把經(jīng)營(yíng)壓得喘

25、不過(guò)氣。管理不是越大越好，而是越實(shí)用越好。 經(jīng)營(yíng)決定管理， 盈利能力 決定管理文化。 但在企業(yè)做起來(lái)之后再按照老辦法去管理就行不通了， 不同的發(fā)展時(shí)期要有 不同的管理來(lái)促進(jìn)經(jīng)營(yíng)。任何企業(yè)都是由弱到強(qiáng)， 由小到大發(fā)展起來(lái)的。只有先把企業(yè)品牌做強(qiáng)、內(nèi)在做強(qiáng)，企業(yè)才 有了做強(qiáng)的基礎(chǔ)， 才有壯大的可能。 根基都不牢固， 怎么可能枝繁葉茂呢？這是個(gè)循序漸進(jìn) 的過(guò)程，不能急功近利，也不能揠苗助長(zhǎng)。 “大 ”不是光靠數(shù)量和規(guī)模的堆積，而是發(fā)自?xún)?nèi)在 的真正強(qiáng)大。發(fā)展不是盲目擴(kuò)張，我們?cè)诎l(fā)展的思路上，還是要先做強(qiáng)，再做大，必須要先 解決內(nèi)部力量的積蓄這個(gè)矛盾， 再造壯大的理想。 尤其是民營(yíng)餐飲企業(yè)，夾縫中求生存

26、，市 場(chǎng)的檢驗(yàn)通常是九死一生， 究其竟，就是不能克服狀態(tài)好的擴(kuò)張欲望， 盲目上馬， 匆匆死亡。 因此，我們更要珍惜我們辛苦打來(lái)的江山， 掙得的美譽(yù)， 這樣才能讓企業(yè)具備長(zhǎng)久的競(jìng)爭(zhēng)力， 不僅要做強(qiáng)，做大，還要做得久。第三節(jié) 不但要把蛋糕做大，還要把蛋糕切好隨著“大蓉和 ”品牌影響力的逐漸擴(kuò)大，我們的市場(chǎng)份額越來(lái)越大， “蛋糕”也越做越大。但是 企業(yè)這么大， 這么多員工要以此為生， 股東也要通過(guò)盈利才能繼續(xù)支持企業(yè)， 大家都要依靠 這塊 “蛋糕 ”。因些，如何把 “蛋糕 ”切好就成了關(guān)系企業(yè)發(fā)展的大問(wèn)題。我們的企業(yè)在平衡利 益的問(wèn)題上花了很大的功夫。 每年都要花一兩百萬(wàn)來(lái)加強(qiáng)和改革企業(yè)的管理， 目

27、的就是讓企 業(yè)活得更久一些。 股東要分紅是無(wú)可厚非的， 但是在風(fēng)險(xiǎn)過(guò)后， 要做得長(zhǎng)久還要靠我們的前 廳、后廚、 管理人員和所有員工， 靠經(jīng)營(yíng)都掙錢(qián)。 經(jīng)營(yíng)者們想的不一樣， 員工想的又不一樣， 每一個(gè)人利益驅(qū)動(dòng)不一樣，動(dòng)機(jī)目標(biāo)不一樣。 股東想多分點(diǎn)、 經(jīng)營(yíng)者想多掙點(diǎn)，員工想多得 點(diǎn)，這些矛盾不得不去平衡， 每平衡一次， 企業(yè)就前進(jìn)一步。 企業(yè)必須把資金進(jìn)行合理調(diào)配， 哪些用來(lái)做固定資產(chǎn)、哪些用來(lái)做內(nèi)功、 哪些拿來(lái)激勵(lì)員工、 硬制度， 最好的管理是不要制 度的管理，每個(gè)員工都能各司其責(zé)，發(fā)揮作用。第四節(jié) 建立利益共同體是企業(yè)與員工長(zhǎng)期發(fā)展的根本出路 建立利益共同體， 是隨著企業(yè)的發(fā)展， 投資者和經(jīng)

28、營(yíng)者共同謀利的分配機(jī)制， 是企業(yè)長(zhǎng)期發(fā) 展所必須的。 企業(yè)的興衰存亡與投資者的關(guān)系固然很密切， 同時(shí)與經(jīng)營(yíng)者、 員工也是休戚相 關(guān)的。投資者不光是在資金上支持企業(yè)， 更要拿出一份熱忱多關(guān)心企業(yè)， 多為企業(yè)出謀劃策； 經(jīng)營(yíng)者和員工是企業(yè)運(yùn)作的直接操作者， 只有每一位員工盡心盡力地去奉獻(xiàn)， 企業(yè)才會(huì)實(shí)現(xiàn) 更多的利益， 從而也使每位員工實(shí)現(xiàn)自己的個(gè)人價(jià)值。 我們的企業(yè)不是國(guó)營(yíng)企業(yè)的 “大鍋飯 ” 只有企業(yè)這個(gè) “鍋 ”里有了，員工的 “碗 ”里才能有。因此只有大家共同努力，企業(yè)才能充滿(mǎn)蓬 勃生機(jī)。我們一直把大蓉和當(dāng)作一項(xiàng)長(zhǎng)期的事業(yè)在做， 因此我們做任何事都必須圍繞 “長(zhǎng)期發(fā)展 ”這個(gè) 宗旨來(lái)展開(kāi)，

29、僅僅為了眼前的利益去做事情不是我們的出發(fā)點(diǎn)， 只有用共同的奮斗目標(biāo)把企 業(yè)和員工緊密地團(tuán)結(jié)起來(lái)，使員工和企業(yè)融為一體，互相關(guān)心、互相體諒，才能化解發(fā)展過(guò) 程中大大小上的矛盾， 使員工和企業(yè)各自都得到自己所期望的。 企業(yè)依靠員工， 員工依附企 業(yè)，企業(yè)與員工同在。只有員工和企業(yè)的期望值都得以實(shí)現(xiàn)， 企業(yè)才能保持良好的狀態(tài)，具 備更強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力，在市場(chǎng)中立于不敗之地，從而實(shí)現(xiàn)企業(yè)長(zhǎng)期發(fā)展這一最終目標(biāo)。第六節(jié) 先做市場(chǎng)份額，后做市場(chǎng)利潤(rùn)一個(gè)企業(yè)的盈利能力，首先表現(xiàn)在對(duì)市場(chǎng)份額的占有能力。只有占據(jù)市場(chǎng)份額較大的企業(yè)， 才會(huì)有較好的經(jīng)濟(jì)效益。 沒(méi)有市場(chǎng)份額就沒(méi)有盈利的機(jī)會(huì)，只有份額大了， 機(jī)會(huì)多了， 才能

30、 給利潤(rùn)創(chuàng)造更多的發(fā)展空間。我們的營(yíng)銷(xiāo)策略就是要為企業(yè)盈利創(chuàng)造更多的機(jī)會(huì)。在開(kāi)發(fā)、 培育市場(chǎng)需求方面， 企業(yè)一直把 “留住客人 ”作為工作的重點(diǎn)， 通過(guò)顧客的 “口碑效應(yīng) ”達(dá)到競(jìng) 爭(zhēng)市場(chǎng)份額的目的。 各店根據(jù)自身的經(jīng)營(yíng)情況推了各種有效的營(yíng)銷(xiāo)方案， 不但滿(mǎn)足了固有消 費(fèi)群的需求，也創(chuàng)造了潛在需求空間，無(wú)形中擴(kuò)大了我們的市場(chǎng)份額，增強(qiáng)了企業(yè)美譽(yù)度。 有了這樣的美譽(yù)和市場(chǎng)份額， 我們就在市場(chǎng)站穩(wěn)了腳跟， 再去追求市場(chǎng)利潤(rùn)就是比較容易的 事了。如果沒(méi)有市場(chǎng)份額作保障， 片面地追求利潤(rùn)， 那么我們的利潤(rùn)也不可能是長(zhǎng)久的利潤(rùn)， 可能會(huì)隨著市場(chǎng)份額的丟失而很快消失，到時(shí)候想要再重新獲得市場(chǎng)份額就困難得多了

31、。因此我們的很多營(yíng)銷(xiāo)策略都是以最大限度地獲得市場(chǎng)份額為目標(biāo)，比如 “人氣指標(biāo)是第一指 標(biāo)”， “單子越小越好，人越多越好 ”等等。這樣的定位最終給我們帶來(lái)的是穩(wěn)定的市場(chǎng)份額 和穩(wěn)定的市場(chǎng)利潤(rùn)。第七節(jié) 特色強(qiáng)，創(chuàng)新快對(duì)餐飲企業(yè)而言， 特色是個(gè)企業(yè)區(qū)別于其他企業(yè)的關(guān)鍵所在沒(méi)有特色是企業(yè)最大的風(fēng)險(xiǎn)。 特 色是企業(yè)的個(gè)性，不管什么競(jìng)爭(zhēng)，企業(yè)要想做得久，一定要有自己的產(chǎn)品、看家菜，沒(méi)有特 色就沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力。但是特色并不是一成不變的，隨著時(shí)間的推移， 它會(huì)被模仿、取代甚至被 淘汰， 因此在我們強(qiáng)調(diào)特色的同時(shí)， 創(chuàng)新更加必不可少。 大蓉和企業(yè)發(fā)展到現(xiàn)在， 老百姓最 認(rèn)可我們的就是我們的特色和創(chuàng)新的速度。 我們一直倡導(dǎo) “融合 ”之道，對(duì)所有的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手都 要充分了解，并學(xué)習(xí)、借鑒它們的先進(jìn)之處。 所謂存在就是合理的，不管別人的經(jīng)營(yíng)狀態(tài)如 何，既然他能生存下來(lái)必然有他的獨(dú)道之處， 就有值得我們學(xué)習(xí)的價(jià)值。另一方面，創(chuàng)新不 但是質(zhì)量的提高，也是速度的提升。搞餐飲、搞創(chuàng)新，被別人模仿是最快的，但是被模仿并 不可怕，因?yàn)槲覀円部梢阅７聞e人， 更重要的是學(xué)習(xí)、改造， 把對(duì)立的東西統(tǒng)一起來(lái)就是創(chuàng) 新。只要有變化，相互有了影響和作用，創(chuàng)新的目的就達(dá)到了。這種文化的傳承、推陳出新 就是連續(xù)性和非連續(xù)