高二下冊(cè)生物制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量教學(xué)計(jì)劃模板

1、.2019高二下冊(cè)生物制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量教學(xué)方案模板只要用心觀察，勤于考慮，多聯(lián)絡(luò)生活實(shí)際，就可以快樂(lè)輕松的學(xué)好生物。小編準(zhǔn)備了高二下冊(cè)生物制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量教學(xué)方案模板，希望你喜歡。教學(xué)目的知識(shí)：泡菜制作過(guò)程中乳酸菌發(fā)酵的原理;泡菜中亞硝酸鹽含量變化及測(cè)定情感：認(rèn)同勞動(dòng)人民在時(shí)間中利用微生物進(jìn)展泡菜制作的技能;對(duì)泡菜中亞硝酸鹽含量的測(cè)定，引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注食品平安，維護(hù)身體安康才能：乳酸菌發(fā)酵與細(xì)胞呼吸的聯(lián)絡(luò);測(cè)定亞硝酸鹽時(shí)的化學(xué)操作教學(xué)重點(diǎn)制作泡菜并測(cè)定泡菜中亞硝酸鹽含量教學(xué)難點(diǎn)泡菜中亞硝酸鹽含量的測(cè)定知識(shí)網(wǎng)絡(luò)體系課時(shí)安排教學(xué)二課時(shí) 習(xí)題三課時(shí)見(jiàn)根底練習(xí)、創(chuàng)新練習(xí)、全練習(xí)題課前準(zhǔn)

2、備自制PPT、搜集有關(guān)圖片及文字資料、泡菜的制作及檢測(cè)亞硝酸鹽含量的視頻資料教學(xué)過(guò)程第一課時(shí)一引入新課泡菜不但味美，而且還可以進(jìn)步人的食欲。泡菜是怎樣制作的?泡菜中含有亞硝酸鹽，亞硝酸鹽有什么危害?怎樣測(cè)定泡菜中亞硝酸鹽含量?二進(jìn)展新課閱讀"乳酸菌發(fā)酵"，完成根底知識(shí)學(xué)習(xí)1.根底知識(shí)1.1制作泡菜所用微生物是乳酸菌 ，其代謝類(lèi)型是 異養(yǎng)厭氧型。在無(wú)氧 條件下，降糖分解為乳酸 。反響式為：1.2 常見(jiàn)的乳酸菌有乳酸鏈球菌和乳酸桿菌 ，消費(fèi)酸奶的是乳酸桿菌 ?？紤]1含抗生素牛奶不能消費(fèi)酸奶的原因是抗生素殺死乳酸菌 ?；顒?dòng)2：閱讀"亞硝酸鹽"，答復(fù)以下問(wèn)題：1

3、.3 亞硝酸鹽在食品消費(fèi)中常用作食品添加劑。1.4 國(guó)家規(guī)定肉制品中不超過(guò)30mg/kg，醬腌菜中不超過(guò)20mg/kg，嬰兒奶粉中不超過(guò)2mg/kg。1.5亞硝酸鹽被吸收后隨尿液排出體外，但在適宜pH 、溫度和一定微生物作用下形成致癌物質(zhì)亞硝胺 ?？紤]2日常生活中不宜食用放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)和變質(zhì)蔬菜的原因是?亞硝酸鹽含量較高。2.實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)2.1實(shí)驗(yàn)流程：填寫(xiě)流程圖。考慮3在哪些操作過(guò)程中會(huì)感染乳酸菌?原料加工和裝瓶。2.2泡菜的制作將新穎蔬菜預(yù)先處理成條狀或片狀。泡菜鹽水按清水和鹽為 41 質(zhì)量比配制煮沸冷卻備用。預(yù)處理的新穎蔬菜裝至半壇時(shí)放入蒜瓣、生姜、香辛料等佐料，并繼續(xù)裝至八成滿(mǎn)。倒入配制好的

4、鹽水，使鹽水浸沒(méi)全部菜料 。蓋上泡菜壇蓋子，并用水密封發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間受到溫度影響?？紤]41、參加白酒有什么作用?白酒可抑制泡菜外表雜菌的生長(zhǎng)，它也是一種調(diào)味劑，可增加醇香感。2、用水封閉壇口起什么作用?不封閉有什么結(jié)果?水封閉壇口起著使壇內(nèi)與壇外空氣隔絕的作用，空氣中21%是氧氣，這是最簡(jiǎn)易的造成無(wú)氧環(huán)境的方法。這樣，壇內(nèi)可利用蔬菜中天然存在的乳酸菌進(jìn)展乳酸發(fā)酵。如不封閉，那么會(huì)有許多需氧菌生長(zhǎng)，蔬菜會(huì)腐爛。3、泡菜壇內(nèi)的"白膜"是怎樣形成的? 產(chǎn)膜酵母繁殖。4、為什么日常生活中要多吃新穎蔬菜，不吃存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、變質(zhì)的蔬菜?有些蔬菜，如小白菜和蘿卜等含有豐富的硝酸鹽。當(dāng)這些

5、蔬菜放置過(guò)久發(fā)生變質(zhì)發(fā)黃、腐爛或煮熟后存放太久時(shí)，蔬菜中的硝酸鹽會(huì)被微生物復(fù)原成亞硝酸鹽，危害人體安康2.3 測(cè)定亞硝酸鹽含量的原理在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反響后，與 N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料，與濃度的標(biāo)準(zhǔn)顯色液目測(cè)比較，估算泡菜中亞硝酸鹽含量。3.發(fā)酵操作3.1 泡菜壇的選擇標(biāo)準(zhǔn)是火候好、無(wú)裂紋、無(wú)砂眼、壇沿深、蓋子吻合好 ，否那么容易引起蔬菜腐爛 。3.2 腌制時(shí)要控制腌制的時(shí)間、溫度和食鹽的用量?？紤]5導(dǎo)致細(xì)菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加的因素有食鹽用量缺乏10%和腌制時(shí)間過(guò)長(zhǎng) 。一般在腌制10天后亞硝酸鹽含量開(kāi)場(chǎng)降低。第二課時(shí)4.結(jié)果分析與評(píng)

6、價(jià)4.1 測(cè)定亞硝酸鹽的含量1需要配制的溶液有：對(duì)氨基苯磺酸溶液、N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽溶液、亞硝酸鈉溶液、提取劑、氫氧化鋁乳液和氫氧化鈉溶液?？紤]6哪些溶液需要避光保存?提取劑的成分有哪些?對(duì)氨基苯磺酸溶液、N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽溶液;氯化鎘和氯化鋇。2配制標(biāo)準(zhǔn)顯色液的根本步驟是：用刻度移液管汲取體積0.2、0.4、0.6、0.8、1.0、1.5mL的亞硝酸鈉溶液分別置于比色管中，另取1支比色管為空白對(duì)照。向各管參加2.0mL 對(duì)氨基苯磺酸溶液 混勻靜置35分鐘。向各管參加1.0mL N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽溶液。最后用蒸餾水定容到50mL?；顒?dòng)9：閱讀"制備樣品處理液&quo

7、t;，討論并答復(fù)以下問(wèn)題：3制備樣品處理液的步驟是：稱(chēng)取 0.4 kg泡菜，粉碎榨汁，過(guò)濾得約200mL汁液。取100mL汁液倒入500mL容量瓶，添加200mL 蒸餾水 和100mL 提取劑 ，搖床振蕩1h，再加40mL 氫氧化鈉溶液 ，最后用蒸餾水定容到500mL并立即過(guò)濾獲得濾液。將濾液60mL移入100mL容量瓶，用 氫氧化鋁乳液 定容后過(guò)濾，獲得無(wú)色透明的濾液?；顒?dòng)10：閱讀"比色"，討論并答復(fù)以下問(wèn)題：4比色的步驟是：將40mL濾液移入50mL比色管中，并編號(hào)。分別依次參加2.0mL的 對(duì)氨基苯磺酸溶液 和1.0mL的 N-1-萘基乙二胺鹽酸溶液 ，并定容到50

8、mL，混勻靜置15min。觀察顏色變化，并與 標(biāo)準(zhǔn)顯色液 比較，記錄亞硝酸鹽含量。計(jì)算樣品濾液40mL中亞硝酸鹽含量。計(jì)算公式見(jiàn)書(shū)考慮7經(jīng)測(cè)定某樣品濾液中亞硝酸鹽含量為5.0g，40mL濾液的質(zhì)量為41.3g，那么泡菜中亞硝酸鹽含量為 0.12mg/kg 。4.2制作的泡菜一般在 10 天之后食用最好，原因是 亞硝酸鹽含量明顯降低 ?？紤]8在酸奶制作過(guò)程 會(huì) 不會(huì)、會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。三播放視頻資料：泡菜的制作及檢測(cè)亞硝酸鹽的含量四實(shí)例探究例.腐乳味道鮮，易于消化、吸收，是因?yàn)槠鋬?nèi)主要含有的營(yíng)養(yǎng)成分是A.無(wú)機(jī)鹽、水、維生素 B.氯化鈉、氨基酸、甘油和脂肪酸C.多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸 D.蛋白質(zhì)

9、、脂肪、氯化鈉、水解析：豆腐的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)和脂肪。在毛霉等多種微生物分泌的蛋白酶和脂肪酶的作用下分解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)成分答案：C課堂練習(xí)：1.從形態(tài)上來(lái)看，乳酸菌呈 短桿 狀;從構(gòu)造上來(lái)看，乳酸菌為 原 核細(xì)胞。2.根據(jù)理解，匯出泡菜中亞硝酸鹽含量隨發(fā)酵時(shí)間的變化趨勢(shì)曲線(xiàn)，并分析答復(fù)：1亞硝酸鹽含量在第 4 天到達(dá)最頂峰。2亞硝酸鹽含量升高的原因是 蔬菜組織和細(xì)菌內(nèi)的硝酸復(fù)原酶的活性增強(qiáng)，將硝酸鹽復(fù)原為亞硝酸 。3亞硝酸鹽含量降低的原因是 蔬菜組織和細(xì)菌內(nèi)的硝酸復(fù)原酶的活性減弱，硝酸鹽復(fù)原減少 。資料袋泡菜的歷史和成效?三國(guó)史記?記載，神文王于683年娶王妃時(shí)下

10、令準(zhǔn)備的聘禮中包括醬油、大醬、醬汁類(lèi)等食品，說(shuō)明發(fā)酵食品當(dāng)時(shí)已非常普及。即，泡菜類(lèi)早已從3000年前開(kāi)場(chǎng)在中國(guó)以菹為名出現(xiàn)，三國(guó)時(shí)代傳至我國(guó)，經(jīng)過(guò)統(tǒng)一新羅時(shí)代、高麗時(shí)代，其制作方法不斷改變。在當(dāng)時(shí)，泡菜可能是以蘿卜為主原料的泡蘿卜、咸菜、醬菜為主。據(jù)估計(jì)，今天的以整稞白菜和辣椒面為主原料的泡菜類(lèi)是隨著朝鮮時(shí)代中期以后白菜和辣椒傳到我國(guó)時(shí)開(kāi)場(chǎng)普及的。1. 泡菜隨著發(fā)酵，產(chǎn)生抗菌作用。 有害菌的作用在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的乳酸菌的作用下得到抑制，且在隨著發(fā)酵的成熟產(chǎn)生酸味的乳酸菌，不僅使泡菜更具美味，還能抑制腸內(nèi)的其他菌，防止不正常的發(fā)酵，抑制病菌。2. 另外，泡菜還能預(yù)防過(guò)分?jǐn)z取肉類(lèi)或酸性食品時(shí)，因血液的酸性化導(dǎo)致的酸中毒。在泡菜中使用的主材料均含有許多水分。因此，營(yíng)養(yǎng)素的成分顯得比較少，但乳酸菌具有抑制腸內(nèi)有害菌的繁殖，凈化腸胃的作用。3. 泡菜