生命活動的主要承擔者蛋白質(zhì)(1)ppt課件

1、生命活動的主要承當者生命活動的主要承當者 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)想一想想一想:哪些食品富含蛋白質(zhì)哪些食品富含蛋白質(zhì)?化學元素組成：化學元素組成：蛋白質(zhì)主要由蛋白質(zhì)主要由C C、HH、OO、N 4N 4種化學元素組成。種化學元素組成。很多重要的蛋白質(zhì)還含有很多重要的蛋白質(zhì)還含有P P、S S兩種元素，有的兩種元素，有的也含微量元素也含微量元素FeFe、Mn Mn 、CuCu、ZnZn等元素。等元素。元素在蛋白質(zhì)中的組成百分比約為下面各數(shù)值：元素在蛋白質(zhì)中的組成百分比約為下面各數(shù)值： 碳碳50% 氫氫7% 氧氧23% 氮氮16% 硫硫03%蛋白質(zhì)元素組成的一個特點是：蛋白質(zhì)元素組成的一個特點是： 氮的含量較

2、恒定。利用這一特點，可以進展蛋白氮的含量較恒定。利用這一特點，可以進展蛋白質(zhì)含量的計算。蛋白質(zhì)含量質(zhì)含量的計算。蛋白質(zhì)含量=蛋白氮蛋白氮6.25。上式中。上式中6.25是是16%的倒數(shù)，即為的倒數(shù)，即為1 g氮所代表的蛋白質(zhì)量克氮所代表的蛋白質(zhì)量克數(shù)。數(shù)。 蛋白質(zhì)測定的國標規(guī)定方法蛋白質(zhì)測定的國標規(guī)定方法凱氏定氮法凱氏定氮法 蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量：蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量：蛋白質(zhì)是一種高分子化合物，也就是說的相對分蛋白質(zhì)是一種高分子化合物，也就是說的相對分子量很大的生物大分子。蛋白質(zhì)分子質(zhì)量的變化子量很大的生物大分子。蛋白質(zhì)分子質(zhì)量的變化范圍很大，從幾千不斷到范圍很大，從幾千不斷到100100萬以上。

3、例如，牛萬以上。例如，牛的胰島素的相對分子質(zhì)量是的胰島素的相對分子質(zhì)量是57005700，人的血紅蛋，人的血紅蛋白的相對分子質(zhì)量是白的相對分子質(zhì)量是6450064500。凱氏定氮的原理：凱氏定氮的原理： 蛋白質(zhì)是含氮的有機化合物。食品與硫酸蛋白質(zhì)是含氮的有機化合物。食品與硫酸和催化劑一同加熱消化，使蛋白質(zhì)分解，和催化劑一同加熱消化，使蛋白質(zhì)分解，分解的氨與硫酸結合生成硫酸銨。然后堿分解的氨與硫酸結合生成硫酸銨。然后堿化蒸餾使氨游離，用硼酸吸收后再以硫酸化蒸餾使氨游離，用硼酸吸收后再以硫酸或鹽酸規(guī)范溶液滴定，根據(jù)酸的耗費量乘或鹽酸規(guī)范溶液滴定，根據(jù)酸的耗費量乘以換算系數(shù)，即為蛋白質(zhì)含量。以換算系

4、數(shù)，即為蛋白質(zhì)含量。 思索思索:食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收呢食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收呢? 要分解成氨基酸,才被人體吸收蛋白質(zhì)的代謝蛋白質(zhì)的代謝食物中的食物中的蛋白質(zhì)消蛋白質(zhì)消化吸收化吸收本身蛋本身蛋白質(zhì)分解白質(zhì)分解氨基氨基轉(zhuǎn)換轉(zhuǎn)換合成合成組織組織蛋白蛋白酶酶激素激素氨基氨基轉(zhuǎn)換轉(zhuǎn)換脫脫氨基氨基尿素尿素CO2+H2O+能量能量糖類、脂肪糖類、脂肪血液血液中氨中氨基酸基酸新的非必需的氨基酸新的非必需的氨基酸轉(zhuǎn)氨酶轉(zhuǎn)氨酶 經(jīng)過轉(zhuǎn)氨酶的作用經(jīng)過轉(zhuǎn)氨酶的作用, ,把一種氨基酸上的氨基轉(zhuǎn)移到把一種氨基酸上的氨基轉(zhuǎn)移到一種有機酸分子上構成另一種氨基酸的反響一種有機酸分子上構成另一種氨基酸的反響

5、. .谷丙轉(zhuǎn)氨酶谷丙轉(zhuǎn)氨酶 (ALT)谷氨酸谷氨酸丙酮酸丙酮酸-酮戊二酸酮戊二酸丙氨酸丙氨酸脫氨基作用脫氨基作用 指氨基酸中的氨基在脫氨酶的作用下，將氨基脫指氨基酸中的氨基在脫氨酶的作用下，將氨基脫下來成為下來成為NH3NH3的過程。的過程。2R2+O22NH3脫氨酶脫氨酶2NH3+ CO2CONH22H2O酶酶尿素尿素氨基轉(zhuǎn)換作用與脫氨基作用的區(qū)別和聯(lián)絡：氨基轉(zhuǎn)換作用與脫氨基作用的區(qū)別和聯(lián)絡： 區(qū)別：區(qū)別： 聯(lián)絡：聯(lián)絡：脫氨基作用后，氨基酸的數(shù)量減少。脫氨基作用后，氨基酸的數(shù)量減少。氨基轉(zhuǎn)換作用后，氨基酸的種類改動，氨基轉(zhuǎn)換作用后，氨基酸的種類改動，數(shù)量不變。數(shù)量不變。產(chǎn)生的不含氮部分的去路

6、一樣，均為產(chǎn)生的不含氮部分的去路一樣，均為氧化分解釋放能量或者轉(zhuǎn)變?yōu)樘窃⒅?。氧化分解釋放能量或者轉(zhuǎn)變?yōu)樘窃?、脂肪。組成蛋白質(zhì)的根本單位組成蛋白質(zhì)的根本單位:氨基酸氨基酸察看、討論察看、討論: :氨基酸的構造具有什么共同特點？氨基酸的構造具有什么共同特點？1 1、氨基酸的構造通式：、氨基酸的構造通式：2 2、氨基酸的判別根據(jù)：、氨基酸的判別根據(jù)：NH2與與COOH能否連在同一個能否連在同一個“C上。上。例：例：H2NC CH2 CH2 COOHHCH3能否屬于氨基酸。能否屬于氨基酸。練習練習1： CHNH2COOHCH3 C CNH2COOHHHCH3 CH3 CNH2COOHH CHCH3

7、CH3下面屬于生物體氨基酸的是下面屬于生物體氨基酸的是_ 結論：每種氨基酸至少含有一個氨基和一個羧基結論：每種氨基酸至少含有一個氨基和一個羧基 且連在同一個碳原子上且連在同一個碳原子上H2NC COHHOH思索思索: 根據(jù)什么判別氨基酸的種類？根據(jù)什么判別氨基酸的種類？R基基CHCH3CH3練習練習2:根據(jù)氨基酸通式根據(jù)氨基酸通式,寫出下面四種氨基酸的寫出下面四種氨基酸的R基：基：H,，CH3 ，CH2CH3CH3CHH2NC C OHHOH甘氨酸甘氨酸纈氨酸纈氨酸丙氨酸丙氨酸H2NC C OHHOCH2CH3CH3CHH2NC C OHHOCH3H2NC C OHHOCHCH3CH3亮氨酸亮

8、氨酸R基分別是基分別是:顯然顯然,R基中也會含有氨基和羧基基中也會含有氨基和羧基.閱讀閱讀 “與生活的聯(lián)絡與生活的聯(lián)絡,談談什么是必需氨基酸，談談什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸？什么是非必需氨基酸？必需氨基酸：必需氨基酸：甲硫氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、苯丙氨甲硫氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸“攜一兩本單色書來攜一兩本單色書來嬰兒體內(nèi)組氨酸也是必需的嬰兒體內(nèi)組氨酸也是必需的思索思索 1、有些食品中要添加某些氨基酸、有些食品中要添加某些氨基酸,請回答添加的是請回答添加的是哪些氨基酸哪些氨基酸?為什么要添加這些氨基酸為什么要添加

9、這些氨基酸?2 、有些同窗有、有些同窗有“偏食的習慣，請分析這種習慣偏食的習慣，請分析這種習慣好不好？好不好？ CHNH2COOHCH3 CHNH2COOHCH2SH CH2NH2COOH CHNH2COOHCH2H2假設是氨基酸，那么它們的假設是氨基酸，那么它們的R基分別是基分別是:_1、1以上屬于生物體中氨基酸的是以上屬于生物體中氨基酸的是_CH3,CH3, H,SHCH2練習：練習：1 1、組成蛋白質(zhì)的氨基酸有：、組成蛋白質(zhì)的氨基酸有：_種。種。2020一、氨基酸及種類一、氨基酸及種類2 2、氨基酸的構造通式：、氨基酸的構造通式：H2NCCOHHORH2NCCOOHHR或或3 3、氨基酸

10、的判別根據(jù)：、氨基酸的判別根據(jù)：NH2與與COOH能否連在同一個能否連在同一個“C上上思索與討論思索與討論 察看察看 以下圖，說說從氨基酸到蛋白以下圖，說說從氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些構造層次？質(zhì)大致有哪些構造層次？由氨基酸構成蛋白質(zhì)的表示圖由氨基酸構成蛋白質(zhì)的表示圖肌紅蛋白肌紅蛋白血紅蛋白、血紅蛋白、胰島素胰島素氨基酸氨基酸二肽二肽三肽三肽多肽多肽蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)氨基酸的結合方式：氨基酸的結合方式：脫水縮合脫水縮合H2O+ CNH2HR1CONH CHR2COOH肽鍵二肽二肽H2OOHNHR1 C COH2+NHR2OH CCOHH + H2O+NHR2OH CCOHH CNH2HR1CONH C

11、HR2COHOHCR1 CNH2CONH CHR2 CNHR2OHCOHO二肽二肽三肽三肽四肽四肽多肽多肽肽鍵數(shù)肽鍵數(shù)=氨基酸個數(shù)氨基酸個數(shù)1肽鏈中的肽鍵數(shù)與氨基酸個數(shù)的關系：肽鏈中的肽鍵數(shù)與氨基酸個數(shù)的關系：(1)(2)肽鍵數(shù)肽鍵數(shù)=氨基酸個數(shù)氨基酸個數(shù)27、肽鍵數(shù)、肽鍵數(shù)=氨基酸個數(shù)肽鏈條數(shù)氨基酸個數(shù)肽鏈條數(shù) = nm肽鍵數(shù)肽鍵數(shù)=失去的水分子數(shù)失去的水分子數(shù)蛋白質(zhì)分子構造的多樣性：蛋白質(zhì)分子構造的多樣性：-氨基酸種類不同，肽鏈構造不同氨基酸種類不同，肽鏈構造不同氨基酸數(shù)目不同，肽鏈構造不同氨基酸數(shù)目不同，肽鏈構造不同- -氨基酸陳列順序不同，肽鏈構造不同氨基酸陳列順序不同，肽鏈構造不同肽

12、鏈空間構造不同，蛋白質(zhì)種類不同肽鏈空間構造不同，蛋白質(zhì)種類不同蛋白質(zhì)分子構造的多樣性，決議了蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)分子構造的多樣性，決議了蛋白質(zhì)分子功能的多樣性。分子功能的多樣性。蛋白質(zhì)的功能蛋白質(zhì)的功能:艾滋病(AIDS)HIV抗體(Y狀抗體)抗肝抗本來身抗體抗肝抗本來身抗體第一次人工合成結晶牛胰島素第一次人工合成結晶牛胰島素 CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2C ONH2CONHHCH2C COOH練習一、練習一、1該化合物中，表示該化合物中，表示_， 表示表示_ ，表示，表示_。2該化合物有氨基該化合物有氨基_個，有羧基個，有羧基_個。該化合物的稱號是個。該化合物的稱號是

13、_。氨基氨基羧基羧基肽鍵肽鍵22多肽多肽三肽三肽練習練習2： 根據(jù)下面圖解，回答以下問題：根據(jù)下面圖解，回答以下問題： 1該圖中，該圖中， 表示表示 ，表示，表示 ， 表示表示 。2該化合物由該化合物由 個氨基酸分子失去個氨基酸分子失去 個水分子而構成，這種反響個水分子而構成，這種反響叫叫 反響。反響。3該化合物含有該化合物含有 個肽鍵，該圖所示化合物的稱號是：個肽鍵，該圖所示化合物的稱號是： 。4該圖中所示的氨基酸種類不同，是由該圖中所示的氨基酸種類不同，是由 決議的。決議的。5假設圖中氨基酸的平均分子量為假設圖中氨基酸的平均分子量為180，那么該化合物的分子量是。，那么該化合物的分子量是。

14、氨基氨基 肽鍵肽鍵 羧基羧基 四肽四肽(多肽多肽) 三三 四四 三三 脫水縮合脫水縮合 R基基 666 CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2C ONH2CONHHCH2C COOH答：氨基酸答：氨基酸二肽二肽多肽多肽三肽三肽鏈盤曲折疊構成蛋白質(zhì)，或幾條多肽鏈折疊構成蛋白質(zhì)。鏈盤曲折疊構成蛋白質(zhì)，或幾條多肽鏈折疊構成蛋白質(zhì)。一條多肽一條多肽答：食物中的蛋白質(zhì)要經(jīng)過胃蛋白酶、胰蛋白酶、腸蛋白酶、腸肽答：食物中的蛋白質(zhì)要經(jīng)過胃蛋白酶、胰蛋白酶、腸蛋白酶、腸肽酶等多種水解酶的作用，才干分解為氨基酸。這些氨基酸進入進入酶等多種水解酶的作用，才干分解為氨基酸。這些氨基酸進入進入細胞

15、后，要構成二肽、三肽到多肽，由多肽構成人體的蛋白質(zhì)。人細胞后，要構成二肽、三肽到多肽，由多肽構成人體的蛋白質(zhì)。人體的蛋白質(zhì)與食物中的蛋白質(zhì)不一樣，具有完成人體生命活動的構體的蛋白質(zhì)與食物中的蛋白質(zhì)不一樣，具有完成人體生命活動的構造和功能。造和功能。答：答：10 10個氨基酸可以組成個氨基酸可以組成20212021條互不一樣的長鏈。氨基酸的種條互不一樣的長鏈。氨基酸的種類、數(shù)量、陳列順序以及蛋白質(zhì)的空間構造的不同是蛋白質(zhì)類、數(shù)量、陳列順序以及蛋白質(zhì)的空間構造的不同是蛋白質(zhì)多種多樣的緣由。多種多樣的緣由。、營養(yǎng)不良、營養(yǎng)不良A、產(chǎn)生緣由：蛋白質(zhì)攝入量、產(chǎn)生緣由：蛋白質(zhì)攝入量 。B、防治措施：合理膳

16、食如以大米為主食的同、防治措施：合理膳食如以大米為主食的同 時，摻食豆類食品，可以提高對時，摻食豆類食品，可以提高對 攝入攝入 的利用率，改善人體的利用率，改善人體 的營養(yǎng)情況。的營養(yǎng)情況。缺乏缺乏蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)代謝與人體安康蛋白質(zhì)代謝與人體安康 、為什么人體每天都必需足夠量的蛋白質(zhì)？、為什么人體每天都必需足夠量的蛋白質(zhì)？ 蛋白質(zhì)在人體內(nèi)不能儲存蛋白質(zhì)在人體內(nèi)不能儲存 必需氨基酸在體內(nèi)不能合成必需氨基酸在體內(nèi)不能合成 、為什么食用動物性蛋白比植物性蛋白好？、為什么食用動物性蛋白比植物性蛋白好？ 、為什么以大米為主食的同時，摻食豆類食、為什么以大米為主食的同時，摻食豆類食品，可以提高對攝入蛋

17、白質(zhì)的利用率？品，可以提高對攝入蛋白質(zhì)的利用率？動物性蛋白所含氨基酸種類比較齊全；動物性蛋白所含氨基酸種類比較齊全；有些植物性蛋白短少人體的某些必需氨基酸。有些植物性蛋白短少人體的某些必需氨基酸。大米大米 中的蛋白質(zhì)短少賴氨酸，而豆類蛋白質(zhì)中中的蛋白質(zhì)短少賴氨酸，而豆類蛋白質(zhì)中的賴氨酸比較豐富的賴氨酸比較豐富蛋白質(zhì)的分子構造蛋白質(zhì)的分子構造:分為四個層次分為四個層次1、一級構造：氨基酸在多肽鏈中的陳列順序包括氨、一級構造：氨基酸在多肽鏈中的陳列順序包括氨基酸的種類、數(shù)量和方式。基酸的種類、數(shù)量和方式。2、二級構造：多肽鏈本身的折疊和環(huán)繞方式構成了蛋、二級構造：多肽鏈本身的折疊和環(huán)繞方式構成了蛋白質(zhì)的二級構造。蛋白質(zhì)的二級構造是蛋白質(zhì)的根本白質(zhì)的二級構造。蛋白質(zhì)的二級構造是蛋白質(zhì)的根本空間構型。空間構型。 3、三級構造：具有二級構造的多肽鏈還可以借助氫鍵、三