六常管理法(老師版)教材

1、( (行之有效的六個酒店利潤增長辦法行之有效的六個酒店利潤增長辦法) )講師：黃錚講師：黃錚12010.9-2012.1月安全體系相關(guān)記錄 課程大綱課程大綱 什么是酒店六常管理什么是酒店六常管理 酒店六常管理第一常酒店六常管理第一常常分類常分類 酒店六常管理第二常酒店六常管理第二常常整理常整理 酒店六常管理第三常酒店六常管理第三常常清潔常清潔 酒店六常管理第四常酒店六常管理第四常常維護常維護 酒店六常管理第五常酒店六常管理第五常常規(guī)范常規(guī)范 酒店六常管理第六常酒店六常管理第六常常教育常教育231、酒店管理中常見的問題？2、六常內(nèi)容有哪些？3、推行六常好處4、六常要實現(xiàn)目標(biāo)一、一、酒店管理中常見

2、的問題酒店管理中常見的問題41、你的企業(yè)現(xiàn)場管理亂嗎?2、你的倉庫積壓嗎?53、你的員工效率可以衡量嗎?64、你的顧客經(jīng)常投訴嗎?75、你的員工因操作不當(dāng)有工傷嗎?86、你的資源使用合理嗎?9二、酒店二、酒店管理的三大錯誤管理的三大錯誤1.管理表里不一管理表里不一2.對酒店設(shè)備只注意裝修采購對酒店設(shè)備只注意裝修采購,卻不保養(yǎng)卻不保養(yǎng).3.對服務(wù)員的要求只有標(biāo)準(zhǔn)沒有方法對服務(wù)員的要求只有標(biāo)準(zhǔn)沒有方法.三、推行六常法的三、推行六常法的好處好處111 1、節(jié)約員工、節(jié)約員工時間成本時間成本，提高效率。，提高效率。2 2、降低庫、降低庫存量存量，減少物品，減少物品積壓積壓現(xiàn)象?，F(xiàn)象。3 3、提高公司、

3、提高公司檔次檔次。推行“六常”后企業(yè)的好處 從成 本 角度來看 節(jié)約能源、延長固定資產(chǎn)壽命，形成良好行為習(xí)慣 從管 理 角度來看 凌亂管理變得規(guī)范起來 管理理念得到根本的改變 做事有條理、職責(zé)明確 從品 牌 角度來看 品牌構(gòu)成的四個口產(chǎn)品、顧客、口碑、效益 吆喝提高口碑宣傳12推行“六?！焙髥T工的好處 從工 作 環(huán) 境 來講 工作環(huán)境井井有條心情愉悅 物品擺放“有名有家”效率提高 達到認(rèn)同感，有工作自豪感 從工 作 能 力 來講 天天有進步，知識有提高 職業(yè)有發(fā)展，管理有提高 從工 作 發(fā) 展 來講 執(zhí)行力靠的是管理控制能力 標(biāo)準(zhǔn)化是最大范圍的管理方式13推行“六?！焙箢櫩偷暮锰幹苯荧@利 環(huán)境

4、更好有衛(wèi)生如何清潔要求 出品更放心要求如何避免食物避免交叉感染 服務(wù)更到位有一站式顧客服務(wù)要求間接獲利 創(chuàng)造價值有多高，顧客滿意都就有多高 顧客價值得到充分體現(xiàn)14四、酒店六常卓越管理目標(biāo)管理管理目標(biāo)目標(biāo)： 安全保障安全保障 衛(wèi)生改善衛(wèi)生改善 品質(zhì)加強品質(zhì)加強 效率提高效率提高 形象完善形象完善 素質(zhì)規(guī)范素質(zhì)規(guī)范效益效益目標(biāo)目標(biāo)：節(jié)約成本、提高企業(yè)利潤：節(jié)約成本、提高企業(yè)利潤15認(rèn)識六常常分類常分類常教育常教育常規(guī)范常規(guī)范常維護常維護常清潔常清潔常整理常整理：工作常分類工作常分類 天天常整理天天常整理環(huán)境常清潔環(huán)境常清潔 時時常維護時時常維護 標(biāo)準(zhǔn)常規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)常規(guī)范 刻刻常教育刻刻常教育1718

5、常教育常教育19現(xiàn)場承諾現(xiàn)場承諾第二章：第一常第二章：第一常 常分類常分類20-就是把工作環(huán)境中必要和非必要的物品區(qū)分開來，這一步是節(jié)約空間的技術(shù)。21剖析：把要與不要的人/事/物分開，將不需要的人/事/物加以處理，這是改善生產(chǎn)現(xiàn)場的第一步。其要點就是對生產(chǎn)現(xiàn)場 的現(xiàn)實擺放和停滯的各種物品進行分類，區(qū)分什么是現(xiàn)場需要 的，什么是現(xiàn)場不需要；其次，對現(xiàn)場確實不需要的物品，堅決清理出生產(chǎn)現(xiàn)場，達到現(xiàn)場無不用之物。23分類的目的：1、改善和增加作業(yè)面積；2、現(xiàn)場無雜物，行道通暢，提高工作效率；3、減少磕碰的機會，保障安全，提高質(zhì)量；4、消除管理上的混淆、混料等差錯事故；5、有利于減少庫存量，節(jié)約資金

6、；6、有利于改變作風(fēng)，提高工作程序。24內(nèi)內(nèi) 容容主要目標(biāo)主要目標(biāo)1.1工作中物品分類工作中物品分類衛(wèi)生衛(wèi)生1.2可回收物品的分類可回收物品的分類效率效率1.3庫存（貨架）數(shù)量庫存（貨架）數(shù)量效率效率1.4私人物品私人物品衛(wèi)生衛(wèi)生1.5損壞處理原因與方法損壞處理原因與方法安全安全1.6工作計劃工作計劃效率效率1.7工作工具工作工具效率效率1.8會議分類會議分類效率效率1.9對客服務(wù)對客服務(wù)品質(zhì)品質(zhì)1.10物品集中管理物品集中管理效率效率參考工具25工作中儲存物品的分類工作中儲存物品的分類(例如例如:一年內(nèi)沒有用過一年內(nèi)沒有用過)1、舉例：存?zhèn)}物品“生命期”（半年以上）q半年：q1年：q1年以上

7、：（年限內(nèi)需作出倉處理）時間時間標(biāo)簽標(biāo)簽 現(xiàn)在行動：現(xiàn)在行動：- -建立物品存儲生命周期標(biāo)簽，建立物品存儲生命周期標(biāo)簽，界定拋掉的年限。界定拋掉的年限。-建立各部門物品盤點表。建立各部門物品盤點表。26某酒店物品六常分類圖片27可回收物品的分類可回收物品的分類2、- - 垃圾環(huán)保分類垃圾環(huán)保分類- - 處理及循環(huán)再用處理及循環(huán)再用 過期的點心紙或用過的單過期的點心紙或用過的單面紙可回收作其它用紙面紙可回收作其它用紙28庫存（貨架）數(shù)量庫存（貨架）數(shù)量3、-目的：減少存放太多造成的空間浪費、積壓資金，也避免管理疏漏造成浪費食品、醬料、食具、文件等物品等分類食品、醬料、食具、文件等物品等分類 、按

8、需存放、按需存放 某酒店廚房操作臺物品放置29私人物品私人物品4、界定私人物品的名稱、數(shù)量和擺放位置。如界定私人物品的名稱、數(shù)量和擺放位置。如（水杯、傘）（水杯、傘）；私人物品降到最低，個人保密的物品有獨立私人物品降到最低，個人保密的物品有獨立的上鎖柜；的上鎖柜；目的：節(jié)約成本，同時改善衛(wèi)生目的：節(jié)約成本，同時改善衛(wèi)生- 雨傘掛放雨傘掛放(1把把/人人/地點）地點）員工私人物品柜員工私人物品柜水杯擺放（水杯擺放（1個個/人人/地點）地點）員工水杯放置員工水杯放置3031物品損壞原因分類物品損壞原因分類與方法處理與方法處理5、及時發(fā)現(xiàn)骯臟、泄漏和損壞及時發(fā)現(xiàn)骯臟、泄漏和損壞問題牌問題牌“P”（P

9、ROBLEM）的機）的機 制及運用制及運用 （如（如P牌的規(guī)格、登記、跟進及檢討處理）牌的規(guī)格、登記、跟進及檢討處理）P牌應(yīng)用牌應(yīng)用維修維修P牌與記錄表牌與記錄表（月檢討總結(jié)）（月檢討總結(jié)）32工作計劃工作計劃6、一天的工作計劃一天的工作計劃 服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)流程表流程表每天銷售任務(wù)表每天銷售任務(wù)表 一天工作計劃安排（廳面）一天工作計劃安排（廳面）銷售計劃表（出品）銷售計劃表（出品）工作排序表（點心）工作排序表（點心）工作安排表（總務(wù)）工作安排表（總務(wù)）工作計劃分類 目的：避免疏漏和遺忘，做事有條理 計劃制定方法分清輕重緩急 /分清自己完成還是授權(quán)別人完成5W2H原則（1）WHY為什么？為什么

10、要這么做？理由何在？原因是什么？（2） WHAT是什么？目的是什么？做什么工作？（3） WHERE何處？在哪里做？從哪里入手？（4） WHEN何時？什么時間完成？什么時機最適宜？（5） WHO誰？由誰來承擔(dān)？誰來完成？誰負(fù)責(zé)？ （6） HOW怎么做？如何提高效率？如何實施？方法怎樣？（7） HOW MUCH多少？做到什么程度？數(shù)量如何？質(zhì)量水平如何？費用產(chǎn)出如何？ 33347、工作工具工作工具目的：提高員工工作效率，增強顧客滿意度目的：提高員工工作效率，增強顧客滿意度 操作方法：分析自己需要的工具，建立各崗位的操作方法：分析自己需要的工具，建立各崗位的一套工具清單。一套工具清單。點心制作點心制

11、作加工點心加工點心358、會議分類會議分類- -規(guī)范會議管理制度規(guī)范會議管理制度u目的：減少會議成本，清楚會議成效u操作方法：u制定會議方法班前會、晚班會、試菜會、例會u明確會議主題提升主題一個、出品主題一個、投訴案例一個、發(fā)現(xiàn)問題一個、表揚事例2個u明確會議流程和時間u會議管理會前準(zhǔn)備、會中記錄、會后跟進、定期總結(jié)傳菜小組會傳菜小組會出品班前會出品班前會廳面小組會廳面小組會主管小組會主管小組會36物品集中管理物品集中管理9、-用具、食物等物品均須分類集用具、食物等物品均須分類集-中，整齊存放中，整齊存放 火鍋鋼鍋集中整齊存放火鍋鋼鍋集中整齊存放沖茶用的茶壺集中整齊擺放沖茶用的茶壺集中整齊擺放

12、各類文件、物品分別集中整齊存放各類文件、物品分別集中整齊存放各部門員工簽到本集中擺放各部門員工簽到本集中擺放物品集中管理的效果 整潔干凈，環(huán)境視覺效果好，無形中改善員工工作環(huán)境，提高工作效率 容易拿進拿出，不影響工作時間，不易損壞 少占用空間，規(guī)格統(tǒng)一，充分利用存放密度 容易管理，易于盤點，便于日常檢查 方便使用，提高工作頻率 不易浪費，一目了然 避免交叉感染37第三章：第二常第三章：第二常 常整理常整理38就是把不用的物品清理掉，把還要用的物品數(shù)量降到最低安全用量，然后擺放井然有序，確定放置方法和位置，貼上任何人一看就能明白的標(biāo)簽。39剖析：把需要 的人事物加以定量、定位定量、定位。通過前一

13、步的整理后，對生產(chǎn)現(xiàn)場需要留下的物品進行科學(xué)合理的布置和擺放，以便用最快的速度取得所需之物，在最有效的規(guī)章制度和最簡捷的流程下完成作業(yè)。整理活動要點：1、物品擺放要有固定地點和區(qū)域，以便于尋找，消除因混放而造成差錯2、物品擺放地點要科學(xué)合理。如：經(jīng)常使用的東西則放的近些3、物品擺放目視化，使定量裝載的物品做到過日知數(shù)，擺放不同的物品區(qū)域采用不同的色彩和標(biāo)記加以區(qū)別。40內(nèi)內(nèi) 容容主要目標(biāo)主要目標(biāo)2.1名家管理制度名家管理制度2.2職責(zé)權(quán)制度職責(zé)權(quán)制度2.3鑰匙管理制度鑰匙管理制度2.4合適容器存儲物品制度合適容器存儲物品制度2.5控制總表管理制度控制總表管理制度 2.6先進先出管理制度先進先出

14、管理制度2.7企業(yè)標(biāo)志管理制度企業(yè)標(biāo)志管理制度2.8通告欄管理制度通告欄管理制度2.9文件通知制度文件通知制度 2.10工作效率量化制度工作效率量化制度常整理的參考內(nèi)容411、名家管理制度名家管理制度 所有食品及用品都有標(biāo)簽（名）和擺放位置（家）所有食品及用品都有標(biāo)簽（名）和擺放位置（家）界定高、中、低移動物品的界定高、中、低移動物品的“名名”“”“家家”管理管理目的：給企業(yè)的每個物品命名安家，就可以提高員工工目的：給企業(yè)的每個物品命名安家，就可以提高員工工作效率作效率貨倉各種醬料有清晰的名與家貨倉各種醬料有清晰的名與家醬料存放有清晰的名、家醬料存放有清晰的名、家物料擺放有名有家物料擺放有名有

15、家”名家合一名家合一“標(biāo)簽標(biāo)簽操作方法：操作方法：1. 制作美觀的標(biāo)簽進行制作美觀的標(biāo)簽進行粘貼粘貼2. 容易潮濕和玷污的需容易潮濕和玷污的需要過塑處理要過塑處理3. 固定貨架、固定位置、固定貨架、固定位置、對號入座對號入座4. 使用后第一時間歸位使用后第一時間歸位42每個區(qū)域職責(zé)權(quán)制度每個區(qū)域職責(zé)權(quán)制度 2、每個區(qū)域及位置都有負(fù)責(zé)人標(biāo)簽每個區(qū)域及位置都有負(fù)責(zé)人標(biāo)簽?zāi)康模贺?zé)任到人，責(zé)任到家目的：責(zé)任到人，責(zé)任到家每個角每個角落都要有人負(fù)責(zé)，管理才會更加有序落都要有人負(fù)責(zé)，管理才會更加有序 各部門有清晰、明確的負(fù)責(zé)人標(biāo)簽各部門有清晰、明確的負(fù)責(zé)人標(biāo)簽操作方法：操作方法：1. 每個負(fù)責(zé)人每天每個負(fù)

16、責(zé)人每天都要把責(zé)任區(qū)的都要把責(zé)任區(qū)的工作做到位工作做到位2. 使用不易損壞的使用不易損壞的材料制作粘貼材料制作粘貼3. 統(tǒng)一規(guī)格、統(tǒng)一統(tǒng)一規(guī)格、統(tǒng)一格式格式4. 保證人保證人名名照照片一一對應(yīng)片一一對應(yīng)43鑰匙管理制度鑰匙管理制度 3、界定負(fù)責(zé)人手上的鑰匙，界定負(fù)責(zé)人手上的鑰匙，目的：提高日常效率，確保財物安全目的：提高日常效率，確保財物安全酒巴部壁柜拆除不必要的柜門酒巴部壁柜拆除不必要的柜門操作方法：操作方法：先界定主管領(lǐng)導(dǎo)必備哪些鑰匙先界定主管領(lǐng)導(dǎo)必備哪些鑰匙然后采用然后采用“五步曲五步曲”管理管理第一步第一步鑰匙柜管理鑰匙柜管理分部門、分類擺放整分部門、分類擺放整齊，每排用顏色區(qū)分，提高

17、視覺效果齊，每排用顏色區(qū)分，提高視覺效果第二步第二步鑰匙柜旁邊要求鑰匙平面圖鑰匙柜旁邊要求鑰匙平面圖顏色顏色對應(yīng)對應(yīng)第三步第三步鑰匙領(lǐng)用登記表鑰匙領(lǐng)用登記表要求登記時間和要求登記時間和領(lǐng)用人領(lǐng)用人第四步第四步鑰匙負(fù)責(zé)人標(biāo)簽要粘貼鑰匙負(fù)責(zé)人標(biāo)簽要粘貼第五步第五步鑰匙要編號鑰匙要編號識別式量化識別式量化 界定最高權(quán)限責(zé)任人。 制作柜子 分類存放4445合適容器儲存物品制度合適容器儲存物品制度 4、物品擺放有合適的容器，并以不妨礙取其它物品為準(zhǔn)物品擺放有合適的容器，并以不妨礙取其它物品為準(zhǔn)目的：用合適的容器整齊存放，提高物品形象和品質(zhì)目的：用合適的容器整齊存放，提高物品形象和品質(zhì)出品部各種物料采用合

18、出品部各種物料采用合適膠盒存放適膠盒存放工程部各工具使用合適容具存放工程部各工具使用合適容具存放酒巴部各類銀器采用合適容器擺放酒巴部各類銀器采用合適容器擺放練習(xí)：練習(xí)：各部門界定自己各部門界定自己哪些物品需要容器哪些物品需要容器存儲存儲界定容器是否對界定容器是否對物品有危害、是否物品有危害、是否容易清潔、是否可容易清潔、是否可以保證整齊擺放以保證整齊擺放46表格管理制度表格管理制度 5、目的：提供完善的數(shù)據(jù)數(shù)據(jù)是決策的前提布草房存檔總表布草房存檔總表寫字樓文件柜文件存放總表寫字樓文件柜文件存放總表各種用品存放總表各種用品存放總表倉庫庫存管理控制表倉庫庫存管理控制表操作方法：操作方法：1. 設(shè)計

19、一定要體現(xiàn)實際使用效果設(shè)計一定要體現(xiàn)實際使用效果2. 表格一定要有使用價值表格一定要有使用價值3. 表格一定要統(tǒng)一管理，確保數(shù)表格一定要統(tǒng)一管理，確保數(shù)據(jù)準(zhǔn)確安全據(jù)準(zhǔn)確安全47先進先出管理制度先進先出管理制度 6、目的：減少使用方法錯誤目的：減少使用方法錯誤食物、醬料、清潔用品的食物、醬料、清潔用品的 可用期限和使用次序可用期限和使用次序食品清晰先進先出標(biāo)注食品清晰先進先出標(biāo)注兩排以上的食品標(biāo)注左進右出指引兩排以上的食品標(biāo)注左進右出指引操作方法：操作方法：避免碰撞、沖突，減少重復(fù)路線，避免碰撞、沖突，減少重復(fù)路線，提高工作效率提高工作效率物流左進右出的設(shè)計物流左進右出的設(shè)計用明顯箭頭標(biāo)志放置和

20、拿取位置、用明顯箭頭標(biāo)志放置和拿取位置、方向方向減少食品使用錯誤，避免食品過期減少食品使用錯誤，避免食品過期48企業(yè)標(biāo)志管理制度企業(yè)標(biāo)志管理制度7、目的：提高視覺效果，體現(xiàn)地、物明朗化目的：提高視覺效果，體現(xiàn)地、物明朗化清晰的地點指引牌清晰的地點指引牌界定地線的類型（安全地線、分區(qū)地線）界定地線的類型（安全地線、分區(qū)地線）清晰的方向指引牌清晰的方向指引牌操作方法：1、使用標(biāo)志吸引顧客眼球1.1招牌、宣傳化正面對著人流量比較多的方向；1.2視覺效果的區(qū)分步行和車輛1.3招牌的突出性顏色、大小、廣告語和特點2、使用標(biāo)志和顏色區(qū)分工作設(shè)備和區(qū)域2.1相近管道顏色2.2各種開關(guān)開關(guān)方向2.3地面出入口

21、箭頭指引2.4設(shè)備擺放位置區(qū)域線2.5各種指引位置要合理有作用， 能指引顧客消費。企業(yè)標(biāo)志管理制度企業(yè)標(biāo)志管理制度49安全地線（黃黑條紋）安全地線（黃黑條紋）分區(qū)地線（紅色線）分區(qū)地線（紅色線）煤氣氣流方向煤氣氣流方向坑渠水流方向標(biāo)記坑渠水流方向標(biāo)記50通告欄管理制度通告欄管理制度 8、目的：推進企業(yè)文化建設(shè)目的：推進企業(yè)文化建設(shè)通告板有獨立標(biāo)題，負(fù)責(zé)人及定期更換指引通告板有獨立標(biāo)題，負(fù)責(zé)人及定期更換指引 界定通告板的數(shù)量，內(nèi)容分類，規(guī)范通告欄文化界定通告板的數(shù)量，內(nèi)容分類，規(guī)范通告欄文化資訊通告資訊通告部門通告部門通告知識專欄知識專欄公司文化專欄公司文化專欄操作方法：操作方法：各欄目專人負(fù)責(zé)

22、各欄目專人負(fù)責(zé)欄目內(nèi)容吸引人注意欄目內(nèi)容吸引人注意多設(shè)立活動和獎勵類內(nèi)容多設(shè)立活動和獎勵類內(nèi)容定期更新欄目內(nèi)容定期更新欄目內(nèi)容51文件通知制度文件通知制度 9、目的：保證傳達、命令的一致性目的：保證傳達、命令的一致性每份通告有標(biāo)題，發(fā)通告部門和每份通告有標(biāo)題，發(fā)通告部門和 發(fā)出日期及回收發(fā)出日期及回收日期日期 標(biāo)題清晰、明確的通告欄標(biāo)題清晰、明確的通告欄 通通 告告致：致： 由：由： 副本：副本：主旨：主旨：日期：日期：此通告請於此通告請於200 x/x/x7除下除下經(jīng)手人名、職別經(jīng)手人名、職別+簽署：簽署：內(nèi)容內(nèi)容一般通告的標(biāo)準(zhǔn)格式一般通告的標(biāo)準(zhǔn)格式（標(biāo)注明確的該通告除下日期）（標(biāo)注明確的該

23、通告除下日期）操作方法：操作方法：格式統(tǒng)一，內(nèi)容清晰易懂，容易格式統(tǒng)一，內(nèi)容清晰易懂，容易明白明白不使用太深的專業(yè)術(shù)語不使用太深的專業(yè)術(shù)語區(qū)分接收對象（內(nèi)部通知、外部區(qū)分接收對象（內(nèi)部通知、外部通知）通知）通知要求接收反饋渠道通知要求接收反饋渠道52工作效率量化制度工作效率量化制度 10、目的：能衡量員工的工作效率目的：能衡量員工的工作效率 3030秒快進快出秒快進快出食物、食物、餐具等物品分類分層擺放，餐具等物品分類分層擺放，有清晰的標(biāo)簽，易于取放有清晰的標(biāo)簽，易于取放 清晰的標(biāo)簽與清晰的標(biāo)簽與位置易于取放位置易于取放清晰的編號，清晰的編號，方便存取方便存取整齊擺放資料，整齊擺放資料，快速取

24、放快速取放操作方法：操作方法：識別規(guī)則識別規(guī)則顏色區(qū)分，一目了顏色區(qū)分，一目了然，容易識別然，容易識別/顏色分類顏色分類/平面圖平面圖指引指引擺放規(guī)則擺放規(guī)則容易獲取容易獲取30秒內(nèi)可以取出和放回所有物秒內(nèi)可以取出和放回所有物品達到拿得方便，放得容易品達到拿得方便，放得容易53- 就是整理完了就要給物品、設(shè)施經(jīng)常進行 打掃，以保持清潔。第四章：第三常第四章：第三常 常清潔常清潔54內(nèi)內(nèi) 容容主要目標(biāo)主要目標(biāo)3.1清潔責(zé)任區(qū)分清潔責(zé)任區(qū)分3.2清潔技巧清潔技巧3.3清潔隱藏地方清潔隱藏地方3.4清潔檢查表清潔檢查表3.5清潔成效衡量清潔成效衡量l剖析：分類整理之后要認(rèn)真維護，使現(xiàn)場保持完美和最佳

25、狀態(tài)。清潔是對前兩項活動的堅持和深入，從而消除發(fā)生安全事故的根源。55l清潔活動的要點：l1、工作環(huán)境不僅要整齊，而且要做到清潔衛(wèi)生，保證員工健康，提高員工工作熱情l2、不僅物品要清潔，而且員工身體也要做到清潔，如工裝要清潔、儀表要整潔，及時理發(fā)、刮胡須、修指甲、洗澡等l3、電工不僅要形體上清潔，而且精神上也要清潔，待人禮貌、尊重l4、要使環(huán)境不受污染，進一步消除混濁的空氣、粉塵、噪音和污染源，消滅職業(yè)病。56清潔責(zé)任區(qū)分清潔責(zé)任區(qū)分 ( (包括高層人員包括高層人員) ) 1、目的：整體反映企業(yè)形象目的：整體反映企業(yè)形象清潔分區(qū)負(fù)責(zé)人的職責(zé)及清潔內(nèi)容清潔分區(qū)負(fù)責(zé)人的職責(zé)及清潔內(nèi)容 各部門清晰的

26、清潔責(zé)任區(qū)劃分及明確的負(fù)責(zé)人標(biāo)簽各部門清晰的清潔責(zé)任區(qū)劃分及明確的負(fù)責(zé)人標(biāo)簽 操作方法：操作方法：制定相應(yīng)制度和責(zé)任表粘貼在相應(yīng)人標(biāo)簽旁制定相應(yīng)制度和責(zé)任表粘貼在相應(yīng)人標(biāo)簽旁界定每個人工作清潔區(qū)域，不留衛(wèi)生死角界定每個人工作清潔區(qū)域，不留衛(wèi)生死角每個人都要保持清潔意識看到地面垃圾每個人都要保持清潔意識看到地面垃圾主動清理主動清理設(shè)備、設(shè)施定時、定量、定性進行清洗、設(shè)備、設(shè)施定時、定量、定性進行清洗、保養(yǎng)和消毒保養(yǎng)和消毒57 清潔技巧清潔技巧 ( (例如鋪地磚和離地例如鋪地磚和離地150mm) 150mm) 2、目的：方便清潔操作，保持清潔成果目的：方便清潔操作，保持清潔成果 物品存放架物品存放

27、架盡量離地盡量離地1515cmcm或以上或以上下班下班后臺面后臺面、柜面柜面除有特別除有特別標(biāo)簽標(biāo)簽外，不可外，不可放任何物品放任何物品 離地處理，便于清潔打掃離地處理，便于清潔打掃操作工具離地處理操作工具離地處理操作方法：操作方法：界定物品擺放貨架規(guī)格界定物品擺放貨架規(guī)格合理避免合理避免衛(wèi)生死角衛(wèi)生死角界定物品擺放方式界定物品擺放方式保證清潔容易保證清潔容易界定物品擺放位置界定物品擺放位置保證使用的合保證使用的合理性理性界定物品擺放高度界定物品擺放高度保證清潔容易保證清潔容易如：后廚物品盡量離地如：后廚物品盡量離地15厘米厘米庫房貨物上架，距離頂部庫房貨物上架，距離頂部3厘米厘米58清潔隱藏

28、地方清潔隱藏地方 ( (例如例如: :防細(xì)菌防細(xì)菌) ) 3、目的：保證清潔效果的延續(xù)性目的：保證清潔效果的延續(xù)性 注意清潔爐頭爐頭底、柜柜底、柜頂柜頂、坑渠等隱蔽隱蔽地方定期清潔坑渠，保持定期清潔坑渠，保持清潔暢通清潔暢通清潔較隱蔽的地方清潔較隱蔽的地方定期清潔較隱蔽地方定期清潔較隱蔽地方操作方法：操作方法：注意轉(zhuǎn)角及有門、蓋的地注意轉(zhuǎn)角及有門、蓋的地方方注意爐頭、電器、煤氣等注意爐頭、電器、煤氣等設(shè)備設(shè)施設(shè)備設(shè)施注意冰柜、保險柜內(nèi)部、注意冰柜、保險柜內(nèi)部、頂部、底部頂部、底部注意垃圾桶的清理和定期注意垃圾桶的清理和定期消毒消毒注意清潔用品的合理使用注意清潔用品的合理使用5960清潔檢查表清

29、潔檢查表 4、目的：目的：監(jiān)督清潔是否到位。監(jiān)督清潔是否到位。有清潔驗查表及有關(guān)問題跟進負(fù)責(zé)人，有清潔驗查表及有關(guān)問題跟進負(fù)責(zé)人，規(guī)范清潔檢查表的格式及內(nèi)容規(guī)范清潔檢查表的格式及內(nèi)容廳面部清潔檢查表廳面部清潔檢查表總務(wù)部清潔檢查表總務(wù)部清潔檢查表味部清潔檢查表味部清潔檢查表 操作方法：操作方法：制作檢查表制作檢查表逐一列明檢查項目逐一列明檢查項目規(guī)定檢查時間、檢查人和檢查頻次規(guī)定檢查時間、檢查人和檢查頻次61清潔成效衡量清潔成效衡量 5、地面和墻壁經(jīng)常保持清潔和干爽，以能反光地面和墻壁經(jīng)常保持清潔和干爽，以能反光為標(biāo)準(zhǔn)。為標(biāo)準(zhǔn)。所有地方用手摸過去，沒有灰塵為標(biāo)準(zhǔn)所有地方用手摸過去，沒有灰塵為標(biāo)

30、準(zhǔn)整體環(huán)境整潔、明亮整體環(huán)境整潔、明亮方法：各部門清潔成效檢查表，每天下班“六常”巡查表，每天一次，若清潔項目完成，則打“”表示部門：部門：日期：日期：負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)人：查看項目完成成效“”表示跟進冰柜清潔跟進調(diào)味箱清潔將所有物品歸家62-就是對常分類、常整理、常清潔的成果進行維護。做到不用分類的分類，不用整理的整理，不用清潔的清潔。第五章：第四常第五章：第四常 常維護常維護剖析： 常維護就是連續(xù)地、反復(fù)不斷地堅持常分類、常整理和常清潔活動，并對以上三常的實施效果進行檢查評估，以保障以上三常的有效運行。也就是說好的理念、先進的管理都應(yīng)常抓不懈，絕非一朝一夕的事，只有常常而且用心地去維護，才能讓分

31、類、整理、清潔在日常工作中形成一個良性循環(huán)，帶來意想不到事半功倍的效果。 維護“三?！钡淖詈棉k法就是要做到不用分類的分類、不用整理的整理、不用清潔的清潔。63工具64維修內(nèi)容維修內(nèi)容計劃時間計劃時間廚房門簾廚房門簾1號通道，開關(guān)號通道，開關(guān)3號位置號位置 木椅木椅。65-即立法守法。就是建立起規(guī)范化和制度化的標(biāo)準(zhǔn)，確保人人有責(zé)，讓員工的一切行為規(guī)范起來。第六章：第五常第六章：第五常 常規(guī)范常規(guī)范66剖析：剖析： 確切而言，常規(guī)范活動還包括利用創(chuàng)意和確切而言，常規(guī)范活動還包括利用創(chuàng)意和“全面全面視覺管理法視覺管理法”從而獲得和堅持規(guī)范化的條件以提高辦從而獲得和堅持規(guī)范化的條件以提高辦事效率。事效

32、率。 規(guī)范化，包括立法和守法兩方面。無規(guī)矩，不能規(guī)范化，包括立法和守法兩方面。無規(guī)矩，不能成方圓，行之有效的方法，一定要明文規(guī)定，訂定守成方圓，行之有效的方法，一定要明文規(guī)定，訂定守則，告示全員，使大家之所依從，才能持之以恒。分則，告示全員，使大家之所依從，才能持之以恒。分類、整理、清潔是短期行為，可以一鼓作氣，做出成類、整理、清潔是短期行為，可以一鼓作氣，做出成績，但這些只是六常管理的起步?？?，但這些只是六常管理的起步。67內(nèi)內(nèi) 容容主要目標(biāo)主要目標(biāo)4.1透明度透明度4.2現(xiàn)場布置現(xiàn)場布置(不阻塞通道不阻塞通道和減少踫撞和減少踫撞)4.3防火設(shè)施管理防火設(shè)施管理4.4危險物處理危險物處理4.

33、5檢查和現(xiàn)場操作檢查和現(xiàn)場操作4.6電器開關(guān)管理電器開關(guān)管理4.7節(jié)約能源節(jié)約能源(例如例如:空調(diào)合適空調(diào)合適溫度指溫度指標(biāo)和時段標(biāo)和時段)4.8體力操作體力操作4.9視覺管理視覺管理(如如紙、文件匣、名牌、柜紙、文件匣、名牌、柜)規(guī)范內(nèi)容規(guī)范內(nèi)容內(nèi)容內(nèi)容主要目標(biāo)主要目標(biāo)4.10平面圖管理平面圖管理4.11危機預(yù)防危機預(yù)防4.12安全政策評估安全政策評估4.13笨方法笨方法(如如:用不同大小的喉管用不同大小的喉管來來避免出避免出錯錯)4.14現(xiàn)場綠化現(xiàn)場綠化(花花園園式式辦辦公室公室/酒樓酒樓/商商場場/工工場場)4.15六常法博物六常法博物館館設(shè)置設(shè)置(包括改善前包括改善前後對後對比的相片比

34、的相片)及及 其他其他有關(guān)職安健康的資訊欄有關(guān)職安健康的資訊欄6869透明度透明度 1、目的：提高環(huán)境視覺效果，提高整體形象目的：提高環(huán)境視覺效果，提高整體形象操作方法：操作方法：清除不需要的門和鎖，增加透明度清除不需要的門和鎖，增加透明度除了私人和貴重物品外，均以層架為主，使貨除了私人和貴重物品外，均以層架為主，使貨物可以直接看到物可以直接看到不把貨物隱藏到貨柜里面不把貨物隱藏到貨柜里面小件物品存儲以透明的膠盒存放小件物品存儲以透明的膠盒存放箱子外面貼上箱子外面貼上物品種類、名稱、數(shù)量和最低庫物品種類、名稱、數(shù)量和最低庫存、最高庫存存、最高庫存領(lǐng)用次數(shù)少的物品可以整齊擺放到容易拿的地領(lǐng)用次數(shù)

35、少的物品可以整齊擺放到容易拿的地方方;電力裝備用透明蓋子增加透明度電力裝備用透明蓋子增加透明度;透明冰柜酒透明冰柜酒水?dāng)[放要整齊，方便拿出大廳使用的設(shè)備應(yīng)盡量水?dāng)[放要整齊，方便拿出大廳使用的設(shè)備應(yīng)盡量采用透明裝飾采用透明裝飾70現(xiàn)場布置現(xiàn)場布置( (不阻不阻塞通道和減少踫撞塞通道和減少踫撞) ) 2、目的：空間合理利用；方便服務(wù)和清潔；目的：空間合理利用；方便服務(wù)和清潔； 整體形象感覺寬敞明亮整體形象感覺寬敞明亮直線型布置直線型布置和三角型布置和三角型布置員工工衣柜擺放直角布置員工工衣柜擺放直角布置出品部工場布置直線直角出品部工場布置直線直角廳面部通道直線直角設(shè)計廳面部通道直線直角設(shè)計操作方法

36、：工作場地布置盡量采用直線直角為主物品儲存及儲物架以直線直角擺放貨品整齊疊起但避免疊起太高貨架以直線擺放以方便先進先出減少和避免視線阻擋和碰撞及絆倒危險提供足夠工作空間廚房直線設(shè)計，增加克難攻堅，使操作靈活員工更衣室以直角設(shè)計使空間利用更高廳面桌椅以直線擺放增強視覺效果，減少活動碰撞走廊以直線布置使場面更大化檔次更高各走廊以直角布置以便清潔和人流進出713、-于各分區(qū)張貼走火路線圖于各分區(qū)張貼走火路線圖-緊急事故應(yīng)變指引緊急事故應(yīng)變指引-“滅火器、警告燈、滅火器、警告燈、“緊急出緊急出口口”標(biāo)識和走火設(shè)施的處理標(biāo)識和走火設(shè)施的處理 各分區(qū)位置，設(shè)置走各分區(qū)位置，設(shè)置走火路線指引圖火路線指引圖應(yīng)

37、急燈及安全出口標(biāo)志應(yīng)急燈及安全出口標(biāo)志設(shè)置突發(fā)情況的應(yīng)急指引及警報鐘設(shè)置突發(fā)情況的應(yīng)急指引及警報鐘各區(qū)設(shè)置滅火器各區(qū)設(shè)置滅火器,消防栓消防栓防火設(shè)施管理防火設(shè)施管理l定期檢查防火設(shè)備和裝置l定期檢查電力裝置，及時維修l經(jīng)常保持消防裝置及設(shè)備操作性能良好l安排每年由裝置供應(yīng)商進行檢查確認(rèn)l經(jīng)常視察各出入口及防火通道、出口燈箱l避免上鎖天臺、樓梯出口和逃生門l熟悉逃生路線，定期演習(xí)l制定火災(zāi)預(yù)案，明確各崗位逃生路線、方法和注意事項72危險物品處理規(guī)范4、目的：增加安全防范意識，目的：增加安全防范意識，避免顧客和員工受傷避免顧客和員工受傷機械注意檢查維修機械注意檢查維修電力危險指示牌電力危險指示牌危

38、險物標(biāo)識危險物標(biāo)識機械操作防護設(shè)施機械操作防護設(shè)施操作方法：l界定設(shè)備、設(shè)施、流程、環(huán)境是否存在安全因素l針對操作規(guī)范、方法進行安全說明或工作指引l設(shè)備粘貼操作規(guī)范l明示警示標(biāo)志l必要設(shè)備進行隔離處理73檢查和現(xiàn)場操作規(guī)范檢查和現(xiàn)場操作規(guī)范 5、目的：制定各現(xiàn)場工作合格標(biāo)準(zhǔn)（有效目的：制定各現(xiàn)場工作合格標(biāo)準(zhǔn)（有效量化），有效控制量化），有效控制檢查合格的滅火器標(biāo)簽檢查合格的滅火器標(biāo)簽傳菜部明確的煮飯指引傳菜部明確的煮飯指引 海鮮池標(biāo)識清晰的標(biāo)準(zhǔn)溫度與咸度海鮮池標(biāo)識清晰的標(biāo)準(zhǔn)溫度與咸度指引指引客務(wù)部地毯清洗機操作指引客務(wù)部地毯清洗機操作指引操作方法：l制定標(biāo)準(zhǔn)量化明確l執(zhí)行檢查保證標(biāo)準(zhǔn)能執(zhí)行到位

39、lG（Good）牌管理標(biāo)準(zhǔn)合格746、目的：節(jié)約用電，提高工作效率，目的：節(jié)約用電，提高工作效率， 提高工作安全度提高工作安全度充電盒電線整齊整理充電盒電線整齊整理各種電器插頭作清各種電器插頭作清晰的插頭標(biāo)簽晰的插頭標(biāo)簽電箱各電制的功能電箱各電制的功能標(biāo)簽標(biāo)簽出品部清晰的燈制分布圖出品部清晰的燈制分布圖電器開關(guān)管理規(guī)范操作方法：l所有開光開光方向、對應(yīng)位置、負(fù)責(zé)人、時間等l所有插座注明配套電器名稱l電箱上鎖，張貼標(biāo)簽，顏色區(qū)分區(qū)域、電器設(shè)施平面圖l電房上鎖，危險標(biāo)志、專業(yè)人員負(fù)責(zé)、明確工作內(nèi)容l電器分布圖顏色區(qū)分l所有電線定期檢查、整齊、顏色區(qū)分l電線分布圖75節(jié)省能源規(guī)范節(jié)省能源規(guī)范( (例

40、如例如: :空調(diào)合適溫度指標(biāo)和時段空調(diào)合適溫度指標(biāo)和時段) ) 7目的：人人負(fù)責(zé)，節(jié)約成本。目的：人人負(fù)責(zé)，節(jié)約成本。標(biāo)準(zhǔn)節(jié)能溫度指示標(biāo)準(zhǔn)節(jié)能溫度指示開、關(guān)時間指引開、關(guān)時間指引空調(diào)、風(fēng)扇開關(guān)時間指示空調(diào)、風(fēng)扇開關(guān)時間指示保溫?fù)螠囟戎甘颈負(fù)螠囟戎甘径ㄆ谥贫ǜ鞣值旯?jié)流項目定期制定各分店節(jié)流項目 操作方法：l各區(qū)域用電設(shè)備明確規(guī)定開光時間l使用節(jié)能設(shè)備l增加節(jié)能方法和意識的培訓(xùn)l定期檢查，找出能源使用不合理環(huán)節(jié)，制定方案進行控 制76體力處理操作規(guī)范體力處理操作規(guī)范8、目的：防止僥幸心理，避免人身目的：防止僥幸心理，避免人身傷害，提高員工工作安全性，避免傷害，提高員工工作安全性，避免工傷造成的成

41、本壓力工傷造成的成本壓力操作方法：l高臺取物l高架放回重物l搬大臺面l搬重量物品l拍正確方法照片或圖示指引正確方法進行粘貼779、目的：方便工作和操作，提高效率目的：方便工作和操作，提高效率顏色和視覺管理顏色和視覺管理 紙紙/文件匣文件匣/名牌名牌/柜等柜等 制定各公共類物品的顏色區(qū)分管理制定各公共類物品的顏色區(qū)分管理文件顏色區(qū)分管理文件顏色區(qū)分管理毛巾使用顏色區(qū)分毛巾使用顏色區(qū)分刀具顏色區(qū)分管理刀具顏色區(qū)分管理管道顏色區(qū)分管道顏色區(qū)分膠篩使用顏色區(qū)分膠篩使用顏色區(qū)分視覺管理規(guī)范視覺管理規(guī)范食物標(biāo)簽生肉（紅色）熟肉（藍色）蔬菜（綠色）刀、刀盒、砧板針對食物配對鉤菜鉤（紅色）、（黑色）毛巾食物（

42、白色）食物器皿（藍色）清潔（黃色）喉管氣喉（透明）淡水（白色）消防喉（紅色）（黑色）電線喉（灰色）文件資料不同部門采用不同顏色，以編號區(qū)分種類78平面圖管理平面圖管理 規(guī)范規(guī)范 10、- - 六常法職責(zé)分工表及負(fù)責(zé)人標(biāo)簽六常法職責(zé)分工表及負(fù)責(zé)人標(biāo)簽 分店貨倉的清潔分店貨倉的清潔責(zé)任劃分圖責(zé)任劃分圖分店貨倉清晰的位置平面分店貨倉清晰的位置平面圖圖雪柜負(fù)責(zé)人標(biāo)簽雪柜負(fù)責(zé)人標(biāo)簽設(shè)計原則設(shè)計原則：前廳以形象為主，注重美觀，后勤以實用為主，各區(qū)注明推行：前廳以形象為主，注重美觀，后勤以實用為主，各區(qū)注明推行重點、負(fù)責(zé)部門、負(fù)責(zé)人，并用顏色區(qū)分重點、負(fù)責(zé)部門、負(fù)責(zé)人，并用顏色區(qū)分操作方法操作方法：l企業(yè)企

43、業(yè)總平面圖，標(biāo)明各部門位置，總平面圖，標(biāo)明各部門位置，“六常六?！惫芾矸秶?，消防設(shè)施位置管理范圍，消防設(shè)施位置l各部門各部門區(qū)域位置、負(fù)責(zé)人，區(qū)域與負(fù)責(zé)人顏色一致區(qū)域位置、負(fù)責(zé)人，區(qū)域與負(fù)責(zé)人顏色一致l檢查監(jiān)督檢查監(jiān)督實用平面圖按設(shè)定線路進行檢查，確保審查到位。實用平面圖按設(shè)定線路進行檢查，確保審查到位。79危機預(yù)防規(guī)范危機預(yù)防規(guī)范 11、u 各項設(shè)備有清晰的操作指引各項設(shè)備有清晰的操作指引u 各項用具及食品有指定擺放各項用具及食品有指定擺放 位置及標(biāo)籤位置及標(biāo)籤 蘇菲墊可減少碟子蘇菲墊可減少碟子間的磨擦聲響間的磨擦聲響定期檢修各類設(shè)備定期檢修各類設(shè)備“小心小心”標(biāo)識提示標(biāo)識提示l正視企業(yè)自己

44、的缺點，找到危機引發(fā)根源l理性分析，制定合理指標(biāo)，化解危機l制定危機處理配套方法、措施l上崗前培訓(xùn)考核，定期抽查l定期檢查設(shè)施設(shè)備，操作流程常研究、修訂，明示警示標(biāo)志l牢記三點：不要幻想逃避危機；危機處理機制有；不做危機解決者預(yù)防勝于治療，預(yù)防方法在于評估結(jié)果80安全政策評估規(guī)范安全政策評估規(guī)范 1212、目的：安全政策承諾是企業(yè)完善內(nèi)部管理 問題的有效方法制定服務(wù)、出品、環(huán)境安全政策及評估指標(biāo)制定服務(wù)、出品、環(huán)境安全政策及評估指標(biāo)各項安全政策制定及檢討機制出品試菜會顧客投訴六常審核員工工傷檢討人員流失檢討操作方法：l顧客滿意度低于多少l員工工傷達到多少l人員流失率高于多少l六常違規(guī)點達到多少

45、l出品試菜評估低于多少l采購控制達到多少81笨方法規(guī)范笨方法規(guī)范 ( (例如例如: :用不同大用不同大小的喉管來避免出錯小的喉管來避免出錯) ) 13、u目的：簡單易懂目的：簡單易懂u各項設(shè)備有清晰的操作指引各項設(shè)備有清晰的操作指引 u各項各項用具及食品有指定用具及食品有指定擺放位置擺放位置和標(biāo)簽和標(biāo)簽文件擺放直線條視覺管理文件擺放直線條視覺管理各型機械的圖相標(biāo)簽清晰、易辯各型機械的圖相標(biāo)簽清晰、易辯形狀吻合的工具圖形，便于掛取形狀吻合的工具圖形，便于掛取茶水、開水顏色區(qū)分茶壺嘴，茶水、開水顏色區(qū)分茶壺嘴，小孩子亦能分辨小孩子亦能分辨笨方法的特點：l方法很一般，連小孩也懂得做l想給別人好處，讓

46、別人先得好處，自己擺在后邊，所以先舍后得l默默無聞耕耘，最后改變工作環(huán)境l用小孩思維做事，把工作每個環(huán)節(jié)想得很單一l不會分析文字，只會用圖片模仿l適合給一些希望簡單操作的人使用82現(xiàn)場綠化規(guī)范現(xiàn)場綠化規(guī)范( (花園式花園式辦公室辦公室/ /商場商場/ /工場工場) ) 14、u適當(dāng)?shù)奈恢脭[放盆栽適當(dāng)?shù)奈恢脭[放盆栽( (以不阻礙運以不阻礙運 作為準(zhǔn)作為準(zhǔn)) )及注意空氣流通及注意空氣流通u目的：吸引顧客，創(chuàng)造好的環(huán)境，留住人目的：吸引顧客，創(chuàng)造好的環(huán)境，留住人l適當(dāng)?shù)奈恢脭[放盆景，以不阻礙運作為準(zhǔn)，注意空氣流通，注意與其他物品的搭配。l注意清潔打掃,保持整潔漂亮如：衛(wèi)生間擺放玫瑰花，更換時將花瓣

47、放進馬桶83六常法博物館規(guī)范六常法博物館規(guī)范 ( (包括改包括改善前后對比的相片善前后對比的相片) )及其它有及其它有關(guān)職安健康的資訊欄關(guān)職安健康的資訊欄 15、l目的：宣傳企業(yè)目的：宣傳企業(yè)“六常六?！蔽幕幕痩定期展示六常法活動的紀(jì)錄定期展示六常法活動的紀(jì)錄 ( (如如l 照片、及審核紀(jì)錄及培訓(xùn)紀(jì)錄照片、及審核紀(jì)錄及培訓(xùn)紀(jì)錄) ) 六常展示粘貼內(nèi)容 六常照片最好有前后的對比照片 安全健康資訊欄 定期“六?！被顒拥恼掌陀涗?員工“六?！辈僮餍牡?“六常”管理知識和圖案 “六常”標(biāo)準(zhǔn)點知識講解 “六?！蔽幕斫?其他企業(yè)“六?！睂嵤┬б娣治?“六?！痹诒酒髽I(yè)實施的歷史回顧 “六?！蔽幕瘖蕵沸?/p>

48、傳計劃和比賽成績 “六常”審核領(lǐng)導(dǎo)和推動團隊 其他有關(guān)“六?！狈矫娴奈淖趾唾Y料8485-就是通過不斷教育、培訓(xùn)，加強員工的自律性，使全體員工養(yǎng)成良好的“六?！绷?xí)慣.第七章：第六常第七章：第六常 常教育常教育86 剖析：剖析：就是有計劃的向每個人灌輸按照規(guī)定方式做事的能力。此處所強調(diào)的是創(chuàng)就是有計劃的向每個人灌輸按照規(guī)定方式做事的能力。此處所強調(diào)的是創(chuàng)造一個具有良好習(xí)慣的工作場所。教導(dǎo)每個人應(yīng)該做事的方式并付諸實踐。造一個具有良好習(xí)慣的工作場所。教導(dǎo)每個人應(yīng)該做事的方式并付諸實踐。此過程有助于人們養(yǎng)成制定和遵守規(guī)章制度的好習(xí)慣。努力提高員工的素此過程有助于人們養(yǎng)成制定和遵守規(guī)章制度的好習(xí)慣。努力

49、提高員工的素質(zhì)，養(yǎng)成嚴(yán)格遵守規(guī)章制度的習(xí)慣和作風(fēng)，沒有人員素質(zhì)的提高，各項活質(zhì)，養(yǎng)成嚴(yán)格遵守規(guī)章制度的習(xí)慣和作風(fēng)，沒有人員素質(zhì)的提高，各項活動就不能順利開展，開展了也堅持不了。所以，六常動就不能順利開展，開展了也堅持不了。所以，六常 管理活動，要始終不管理活動，要始終不懈的對員工進行全面的培訓(xùn)，不斷提高員工自律性。懈的對員工進行全面的培訓(xùn)，不斷提高員工自律性。5.6危機處理訓(xùn)練危機處理訓(xùn)練5.7組織架構(gòu)設(shè)計組織架構(gòu)設(shè)計5.8編寫工作備忘錄編寫工作備忘錄(六常法手冊六常法手冊)5.9審核六常實施成效審核六常實施成效(每季每季最少最少一次一次)5.10對外交流觀摩學(xué)習(xí)對外交流觀摩學(xué)習(xí)87內(nèi)內(nèi) 容容

50、主要目標(biāo)主要目標(biāo)5.1明確和檢討個人工作職責(zé)明確和檢討個人工作職責(zé) (包括包括優(yōu)優(yōu)良工作良工作環(huán)環(huán)境、境、問責(zé)問責(zé)和守和守時時)5.2規(guī)范儀容儀表規(guī)范儀容儀表5.3個人素質(zhì)培養(yǎng)和服務(wù)訓(xùn)練個人素質(zhì)培養(yǎng)和服務(wù)訓(xùn)練 (如魔術(shù)語如魔術(shù)語)5.4下班前工作檢討下班前工作檢討5.5日清日畢，日清日高日清日畢，日清日高88明確和檢討個人工作職責(zé)明確和檢討個人工作職責(zé) ( (包括優(yōu)良包括優(yōu)良工作環(huán)境工作環(huán)境、問責(zé)、問責(zé)和守時和守時) ) 1、遵守員工守則遵守員工守則、保持良好紀(jì)律保持良好紀(jì)律守時守時目的：控制自己的行為，增強執(zhí)行力工作職位標(biāo)記清晰的專人專責(zé)工作職位標(biāo)記清晰的專人專責(zé)每個員工必須明確遵守的員工手

51、冊每個員工必須明確遵守的員工手冊清晰、明確的職責(zé)、清晰、明確的職責(zé)、要求明細(xì)表要求明細(xì)表l每日重溫一分鐘發(fā)現(xiàn)錯誤點l每周記錄一強項發(fā)揚優(yōu)良點l每周記錄一改善尋找不足點l每周問人一強項贊許表揚點l每周問人一改善學(xué)習(xí)提高點l每周工作一總結(jié)固化成長點l每年工作一備忘得到精彩點89規(guī)范儀容儀表規(guī)范儀容儀表 2、l各部門員工的工服標(biāo)準(zhǔn)及儀容標(biāo)準(zhǔn)各部門員工的工服標(biāo)準(zhǔn)及儀容標(biāo)準(zhǔn)l制定各部門安全服飾標(biāo)準(zhǔn)制定各部門安全服飾標(biāo)準(zhǔn)儀容標(biāo)準(zhǔn)儀容標(biāo)準(zhǔn)903、個人素質(zhì)培養(yǎng)和服務(wù)訓(xùn)個人素質(zhì)培養(yǎng)和服務(wù)訓(xùn)練練 ( (如崗位術(shù)語如崗位術(shù)語) ) - - 設(shè)有各部門、各層次員工的培訓(xùn)課程設(shè)有各部門、各層次員工的培訓(xùn)課程- - 對顧

52、客及內(nèi)部同事均須表現(xiàn)親切笑容對顧客及內(nèi)部同事均須表現(xiàn)親切笑容 及友善的態(tài)度和禮貌及友善的態(tài)度和禮貌 同事間良好溝通態(tài)度同事間良好溝通態(tài)度員工專業(yè)課程培訓(xùn)員工專業(yè)課程培訓(xùn)良好服務(wù)態(tài)度良好服務(wù)態(tài)度目的：清晰知道酒店培訓(xùn)工作開展，有計劃組織培訓(xùn)和開發(fā)；系統(tǒng)地對同時進行培訓(xùn)，提升同時能力素質(zhì)，促進企業(yè)發(fā)展減少人員流失91下班前工作檢討下班前工作檢討 ( (自己定五點內(nèi)容自己定五點內(nèi)容) ) 4- -每人每天六常法每人每天六常法指引及執(zhí)行機制指引及執(zhí)行機制 員工每天下班前五分鐘六常法員工每天下班前五分鐘六常法各部門清晰、明確的每天六常法責(zé)任安排各部門清晰、明確的每天六常法責(zé)任安排下班前“六?！惫ぷ鳈z查

53、目的：確?！傲！碧焯熳?，人人做，相互監(jiān)督，提醒協(xié)助 檢查內(nèi)容（如）：92餐廳餐廳1 1、整頓通知和通告欄、整頓通知和通告欄2 2、檢查各分區(qū)的人手安排和運作、檢查各分區(qū)的人手安排和運作3 3、檢查各部門衛(wèi)生情況、檢查各部門衛(wèi)生情況4 4、檢查每日記事簿、檢查每日記事簿5 5、拋掉桌面、柜面不需要的東西、拋掉桌面、柜面不需要的東西廚房廚房1 1、預(yù)備明天備料表、預(yù)備明天備料表2 2、檢查所有廚具是否放回原位、檢查所有廚具是否放回原位3 3、檢查各部要求的清潔是否打掃、檢查各部要求的清潔是否打掃4 4、檢查冰柜是否密封、檢查冰柜是否密封5 5、關(guān)掉抽油煙機、風(fēng)扇、電熱爐、燈閘、關(guān)掉抽油煙機、風(fēng)扇

54、、電熱爐、燈閘、煤氣閘煤氣閘辦公室辦公室1 1、拋掉桌面、柜面不需要的東西、拋掉桌面、柜面不需要的東西2 2、整頓文件夾、整頓文件夾3 3、清潔桌面、柜面、椅子、地面、清潔桌面、柜面、椅子、地面4 4、檢查每日記事簿、檢查每日記事簿5 5、關(guān)電腦、關(guān)燈、關(guān)門、關(guān)電腦、關(guān)燈、關(guān)門客房客房1 1、第二天住客情況、第二天住客情況2 2、拋掉不需要的東西、拋掉不需要的東西3 3、收拾臺面文件（文件歸家）、收拾臺面文件（文件歸家）4 4、清潔桌椅、地面、清潔桌椅、地面5 5、關(guān)電腦、關(guān)燈、關(guān)門、關(guān)電腦、關(guān)燈、關(guān)門93日清日畢，日清日高日清日畢，日清日高5、- - 完成每天工作清單完成每天工作清單 - -

55、 下班前檢查每天的工作清單是否完成下班前檢查每天的工作清單是否完成 廳面部每日銷售扣燉表廳面部每日銷售扣燉表廳面部每日銷售記錄廳面部每日銷售記錄員工洗手間每日工作明細(xì)表員工洗手間每日工作明細(xì)表寫字樓當(dāng)天的工作當(dāng)天完成寫字樓當(dāng)天的工作當(dāng)天完成操作： 質(zhì)量日清服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量、環(huán)境質(zhì)量進行顧客調(diào)查 工藝日清責(zé)任到人，實施工藝委任狀，提高責(zé)任感 設(shè)備日清內(nèi)部設(shè)備定期檢查維修，延長壽命 物耗日清盤點原材料使用情況，統(tǒng)計物耗數(shù)量，明天采購合理化 經(jīng)營計劃日清經(jīng)營過程中的一些問題每天解決，檢查記錄 文明生產(chǎn)日清對個分區(qū)“六?！睂嵤┪募z查 勞動紀(jì)律日清遵守考勤制度，檢討各部門考勤情況以上7項日清內(nèi)容情況及時填寫在日清欄中94日事日畢，日清日高日事日畢，日清日高目的：每天的工作每天完成，每天工作要清理并要每天有所提高日事日畢，日清日高，個人管理 “日清”運行三段九步 1、召開班前會，明確當(dāng)天7項內(nèi)容目標(biāo)及要求 2、實施過程中出現(xiàn)問題及時填寫在“5W3H1S”中 3、填寫“日清欄”。每兩小時公布一次巡視問題和處理意見 日清欄（工具表）95日清欄（日清欄（5W3H1S)5W3H1S)What:What:何項工作何項工作發(fā)生了何發(fā)生了何問題問題WhereWhere：問題發(fā)生問題發(fā)生在何地在何地WhenWhen：問題發(fā)問題發(fā)生在何生在何時時WhoWho：