關(guān)于上海市兒童主題餐廳市場(chǎng)潛力分析的調(diào)查報(bào)告

1、無(wú)錫城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢畢 業(yè)業(yè) 論論 文文中文題目中文題目 關(guān)于上海市兒童主題餐廳關(guān)于上海市兒童主題餐廳 市場(chǎng)潛力分析的調(diào)查報(bào)告市場(chǎng)潛力分析的調(diào)查報(bào)告 英文題目英文題目Investigation report and analysis of childrens theme restaurant market potential in Shanghai City 姓 名 陳力 所在系部 旅游系 所學(xué)專業(yè) 酒店管理 班級(jí)名稱 酒店管理 1001 學(xué) 號(hào) 21002139 指導(dǎo)教師 任晨 時(shí) 間 2013 年 5 月 20 日 無(wú)錫城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院 10 級(jí)酒店管理專業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)報(bào)告（論文）目目 錄錄

2、摘 要.ABSTRACT.一、引 言.1二、上海市主題餐廳現(xiàn)狀.1（一）上海主題餐廳特點(diǎn).1（二）上海兒童主題餐廳發(fā)展現(xiàn)狀.2三、上海市兒童主題餐廳 SWOT 分析.2（一）兒童主題餐廳優(yōu)勢(shì).2（二）兒童主題餐廳的威脅.3（三）兒童主題餐廳的機(jī)會(huì).4（四）兒童主題餐廳劣勢(shì).6四、兒童主題餐廳發(fā)展戰(zhàn)略.7（一）兒童主題餐廳 SWOT 矩陣.7（二）芭迪熊兒童主題餐廳的加盟.8（三）兒童主題餐廳發(fā)展建議.8五、結(jié)語(yǔ) .9參考文獻(xiàn).10謝辭 .11附錄 .12無(wú)錫城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院 10 級(jí)酒店管理專業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)報(bào)告（論文）摘要摘要摘要摘要: :中國(guó)市場(chǎng)上的主題餐廳正處于高速發(fā)展階段，但面對(duì)兒童市場(chǎng)的主

3、題餐廳反而陷入困境，經(jīng)營(yíng)管理不夠成熟。因此，本論篇文主要圍繞“上海市兒童主題餐廳的市場(chǎng)潛力有多少？”這個(gè)問題進(jìn)行探討，尋找兒童主題餐廳的問題并對(duì)其提出發(fā)展戰(zhàn)略。針對(duì)餐廳的環(huán)境、菜品、文化內(nèi)涵、營(yíng)銷宣傳等方面進(jìn)行分析，制定出合理的開發(fā)戰(zhàn)略。關(guān)鍵詞關(guān)鍵詞：主題餐廳；存在問題；發(fā)展策略無(wú)錫城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院 10 級(jí)酒店管理專業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)報(bào)告（論文）AbstractAbstract: China market theme restaurant is in a stage of rapid development, but in the face of the childrens market theme

4、 restaurant is in trouble, the management is not mature enough. Therefore, this article focuses on how many children in Shanghai theme restaurant market potential? This problem was discussed, looking for children theme restaurant problem and put forward the development strategy of the. According to

5、the analysis of the restaurant environment, food, culture, marketing and other aspects, formulates the reasonable developing strategy.keywords ：Themed restaurant；Problems；Development tactics無(wú)錫城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院 10 級(jí)酒店管理專業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)報(bào)告（論文）關(guān)于上海市兒童主題餐廳市場(chǎng)潛力分析的調(diào)查報(bào)告關(guān)于上海市兒童主題餐廳市場(chǎng)潛力分析的調(diào)查報(bào)告一、引言一、引言主題餐廳，這詞最早來源于服務(wù)行業(yè)發(fā)達(dá)的歐美地區(qū)，其定義

6、是，餐廳通過確定某一個(gè)特定的主題，來體現(xiàn)餐廳的建筑風(fēng)格、裝飾藝術(shù)特色和特定的文化氛圍，讓顧客獲得獨(dú)特的文化感受的同時(shí)，它也將服務(wù)項(xiàng)目融入主題中。以個(gè)性化的服務(wù)來取代標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)，讓顧客獲得快感和刺激。主題餐廳在中國(guó)大陸興起是在上個(gè)世紀(jì) 90 年代的后期，據(jù)資料顯示，中國(guó)市場(chǎng)上主題餐廳的客戶群體偏向青年、中年這兩個(gè)高消費(fèi)年齡段，對(duì)兒童、老年市場(chǎng)涉足較少。并且經(jīng)營(yíng)管理還不夠成熟。因此，本篇論文主要圍繞“上海市兒童主題餐廳的市場(chǎng)潛力有多少？”這個(gè)問題進(jìn)行探討，并提出兒童主題餐廳的發(fā)展戰(zhàn)略。二、上海市主題餐廳現(xiàn)狀二、上海市主題餐廳現(xiàn)狀（一）上海主題餐廳特點(diǎn)（一）上海主題餐廳特點(diǎn)早在五、六十年代，上海就

7、出現(xiàn)了第一家以防空洞為主題的餐廳。從 90 年代至今，各種主題餐廳陸續(xù)出現(xiàn)了。如以寶藏為主題的寶船景觀大酒店、以武俠為主題的風(fēng)波莊、以懷舊為主題的九車間川香工坊等等，形形色色的主題餐廳在不斷出現(xiàn)，其表現(xiàn)形態(tài)越來越豐富。與一般餐廳相比，主題餐廳往往針對(duì)特定的消費(fèi)群體，不單單提供餐飲，還提供以某種特別的文化為主題的服務(wù)。從餐廳的環(huán)境，氣氛，到服務(wù)人員的著裝、菜品、餐具、桌椅擺設(shè)布置等都圍繞著餐廳的主題呈現(xiàn)，給顧客帶來了融合感官和體驗(yàn)的心理盛宴。同時(shí)，主題餐廳在標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)上實(shí)行獨(dú)特的差異化，使自己的產(chǎn)品與服務(wù)優(yōu)于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。獨(dú)具匠心的設(shè)施設(shè)備、精心制作的菜肴糕點(diǎn)、服務(wù)員獨(dú)特的著裝和服裝等差異化是主題餐

8、廳市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的有力武器。（二）上海兒童主題餐廳發(fā)展現(xiàn)狀（二）上海兒童主題餐廳發(fā)展現(xiàn)狀根據(jù)“2012 上海生活消費(fèi)報(bào)告”公布，2012 年上海市年度市民人均外出就餐消費(fèi)為 90 元（不含小吃快餐） 。根據(jù)“2012 年上海市國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展統(tǒng)計(jì)公報(bào)”統(tǒng)計(jì)，2012 年上海市人口將近 2400 萬(wàn)，從中可以估算出上海市民花在餐飲上的費(fèi)用將近有216 億元。在上海，主題餐廳的發(fā)展總體上已經(jīng)處于以成熟期為主的中級(jí)發(fā)展階段，各種類型的主題餐廳不下千家，并且越來越多的餐廳在往主題化發(fā)展。兒童主題餐廳在主題餐廳的浪潮中慢慢的嶄露頭角，慢慢的出現(xiàn)了“芭迪熊” 、 “芭比粉紅舍” 、 “哈瑪匠”等比較成功的案例

9、。為了了解上海市家長(zhǎng)對(duì)兒童主題餐廳的熟悉程度，特在上海南京路、長(zhǎng)寧路、外灘等地做了偶遇抽樣方式進(jìn)行的問卷調(diào)查，本次調(diào)查共發(fā)放問卷 200 份，回收 161 份，無(wú)錫城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院 10 級(jí)酒店管理專業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)報(bào)告（論文）其中有效問卷 150 份，有效問卷回收率為75%。由回收的的數(shù)據(jù)得出右圖結(jié)論，從右圖可知，上海市 73.30%的家長(zhǎng)對(duì)兒童主題餐廳處于聽過但沒有去過的狀態(tài)，有20%的家長(zhǎng)表示去過，但次數(shù)不多；沒聽說過的家長(zhǎng)僅有 6.67%，但是在調(diào)查中經(jīng)常去兒童主題餐廳的家長(zhǎng)幾乎沒有。從右圖我們可以看出，其實(shí)上海的兒童主題餐廳的吸引力對(duì)家長(zhǎng)們來說并不大，在上海地區(qū)調(diào)查對(duì)象中只有 20%的人去

10、過兒童主題餐廳消費(fèi)，許多家長(zhǎng)僅聽說過兒童主題餐廳，其餐廳的吸引力比較低。三、上海市兒童主題餐廳三、上海市兒童主題餐廳SWOT 分析分析（一）兒童主題餐廳優(yōu)勢(shì)（一）兒童主題餐廳優(yōu)勢(shì)1、消費(fèi)產(chǎn)品主題化、消費(fèi)產(chǎn)品主題化主題餐廳消費(fèi)產(chǎn)品是指主題餐廳經(jīng)營(yíng)者圍繞主題產(chǎn)品的核心價(jià)值所做的多重價(jià)值追加。主題餐廳消費(fèi)產(chǎn)品可分為三個(gè)層次，即核心產(chǎn)品、輔助產(chǎn)品和擴(kuò)張產(chǎn)品。核心產(chǎn)品包括主題餐廳的菜品和服務(wù)、主題餐廳的環(huán)境和文化。核心產(chǎn)品是消費(fèi)者獲取消費(fèi)體驗(yàn)的主要對(duì)象，主要內(nèi)容是在主題餐廳環(huán)境中享受主題餐廳文化和主題餐廳菜肴。輔助產(chǎn)品不是基礎(chǔ)要素，不過可以作為主題餐廳消費(fèi)體驗(yàn)的重要組成部分，是增強(qiáng)核心產(chǎn)品吸引力的主要途

11、徑。擴(kuò)張產(chǎn)品是指由政府、企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì)等組織面向主題餐廳消費(fèi)的營(yíng)銷或服務(wù)網(wǎng)絡(luò)。擴(kuò)張產(chǎn)品是主題餐廳消費(fèi)發(fā)展到一定階段、形成一定規(guī)模后的產(chǎn)物.兒童主題餐廳的消費(fèi)產(chǎn)品主題化的優(yōu)秀案例就是上海市的一家名為“蛋蛋屋”的兒童主題餐廳。雖然餐廳的消費(fèi)人群鎖定在 1535 歲的女性消費(fèi)群體，但也很受孩子們的青睞。蛋蛋屋以蛋作為原始設(shè)計(jì)概念，并試圖表達(dá)并加強(qiáng)蛋的能量、活潑、自由的原型意義。因此，蛋蛋屋的菜品均以蛋制品為基礎(chǔ)，同時(shí)這家餐廳以蛋為主題的裝飾品以及餐位設(shè)計(jì)，完全契合餐廳主題。2、有文化內(nèi)涵、有文化內(nèi)涵隨著生活水平的提高，人們對(duì)吃的要求已不僅僅停留在吃飽的層面， “吃”正逐漸演變成一種文化消費(fèi)。與一般餐

12、廳相比，兒童主題餐廳鎖定 312 歲的消費(fèi)群體，圖圖 1 1 上海市家長(zhǎng)對(duì)兒童主題餐廳的熟悉程度上海市家長(zhǎng)對(duì)兒童主題餐廳的熟悉程度無(wú)錫城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院 10 級(jí)酒店管理專業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)報(bào)告（論文）不單提供飲食，還提供少兒文化為主題的服務(wù)。上海的 “芭迪熊”兒童主題餐廳是將主題餐廳帶入兒童世界的先驅(qū)者之一。 “芭迪熊”對(duì)菜品的追求是 “活潑、時(shí)尚、健康、營(yíng)養(yǎng)” ，為了適合孩子的口味，菜品比較偏淡、偏甜。后期，隨著消費(fèi)群體的擴(kuò)大，“芭迪熊”以少兒文化為主打，提供兒童娛樂設(shè)施和看護(hù)服務(wù)，并且還開設(shè)了 DIY 制品、烹飪等課程,為家長(zhǎng)提供了極大的便利，在服務(wù)好小朋友的同時(shí)減少了家長(zhǎng)的負(fù)擔(dān)，為家長(zhǎng)所想，既解

13、決了孩子在哪里吃飯的問題，又使小孩能安全快樂的玩耍不勞家長(zhǎng)專程帶著孩子出去玩耍。3、有固定消費(fèi)群體、有固定消費(fèi)群體兒童主題主題的餐廳客源大多都是家長(zhǎng)以及 312 歲的少兒，同時(shí)還包括許多年輕女性消費(fèi)群體。上海市現(xiàn)存的適合兒童就餐的兒童主題餐廳數(shù)量較少，因此其客源相對(duì)比較穩(wěn)定，消費(fèi)人群的數(shù)量變動(dòng)不大。表表 1 1：上海市兒童主題餐廳：上海市兒童主題餐廳 SWOTSWOT 分析分析HelpfulHarmfulstrengths：優(yōu)勢(shì)weaknesses：劣勢(shì)消費(fèi)產(chǎn)品主題化消費(fèi)產(chǎn)品水平較低具有文化內(nèi)涵經(jīng)營(yíng)模式單一，較難規(guī)?；疘nternal戰(zhàn)略內(nèi)部因素（能夠做的）擁有固定消費(fèi)群體生命周期短oppor

14、tunities：機(jī)會(huì)threats：威脅消費(fèi)群體潛力較大消費(fèi)群體較窄餐飲市場(chǎng)份額潛力較大行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)壓力變大Enternal外部環(huán)境（可能做的）政策扶持與餐飲市場(chǎng)流行元素同步率較低（二）兒童主題餐廳劣勢(shì)（二）兒童主題餐廳劣勢(shì)無(wú)錫城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院 10 級(jí)酒店管理專業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)報(bào)告（論文）1、消費(fèi)產(chǎn)品水平低、消費(fèi)產(chǎn)品水平低當(dāng)下兒童主題餐廳的核心產(chǎn)品已經(jīng)慢慢呈現(xiàn)出不平衡。有的兒童主題餐廳過分強(qiáng)調(diào)裝飾裝修，忽略了一個(gè)餐廳最根本的生命力即菜品質(zhì)量。事實(shí)上，不僅僅是兒童主題餐廳，當(dāng)下很多主題餐廳將重心放在了裝飾裝修、餐具設(shè)計(jì)上，并且還實(shí)施一些優(yōu)惠酬賓等數(shù)不勝數(shù)的噱頭，卻將菜品質(zhì)量置之腦后。對(duì)于一個(gè)餐廳的顧客

15、來說，吃飯是最基本的需要，沒有形而下的溫飽，就沒法享受形而上的文化消費(fèi)。優(yōu)美的環(huán)境的確是主題餐廳一個(gè)最大的優(yōu)勢(shì)，可以在短時(shí)間內(nèi)打響知名度，這種知名度多數(shù)來源于食客的好奇，人們往往受主題餐廳的環(huán)境吸引而忽略了它的出品，但這種好奇來得容易去得更容易，當(dāng)新鮮感過后，單純依靠環(huán)境維系的生意便會(huì)轉(zhuǎn)淡。 2、經(jīng)營(yíng)模式單一，較難規(guī)模化、經(jīng)營(yíng)模式單一，較難規(guī)?；F(xiàn)在的主題餐廳大多是以獨(dú)資和合資經(jīng)營(yíng)為主。經(jīng)營(yíng)模式單一，資金鏈比較脆弱，容易因市場(chǎng)原因造成經(jīng)營(yíng)陷入困境甚至出現(xiàn)關(guān)門大吉的局面。經(jīng)營(yíng)者往往由于資金的限制而主動(dòng)的造成核心產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不平衡，期望以環(huán)境因素來抓住顧客，反而會(huì)造成顧客的流失，更不要說規(guī)?；?3、

16、生命周期短、生命周期短主題餐廳的生命周期往往十分短暫。任何一個(gè)產(chǎn)品或者行業(yè)在市場(chǎng)上總有或長(zhǎng)或短的生命周期，因?yàn)橹黝}餐廳是針對(duì)特殊的群體，采用特殊的建筑裝潢，甚至在服務(wù)及文化上也異于其他常規(guī)餐廳，所以一旦其生命周期終結(jié)，就要求餐廳進(jìn)行大整改，其改造難度和成本、投資回收周期及投資風(fēng)險(xiǎn)等較于常規(guī)餐廳存在更多的風(fēng)險(xiǎn)。（三）兒童主題餐廳的機(jī)會(huì)（三）兒童主題餐廳的機(jī)會(huì)1、消費(fèi)群體潛力較大、消費(fèi)群體潛力較大據(jù)下圖得知，有 60%的家長(zhǎng)會(huì)帶孩子去環(huán)境較好的西餐廳或中餐廳，僅有 20%的上海市家長(zhǎng)會(huì)帶孩子去兒童主題餐廳用餐。如果將兒童主題餐廳的檔次提升，那么兒童主題餐廳的客戶群體將進(jìn)一步擴(kuò)大。帶孩子的家長(zhǎng)對(duì)餐廳

17、的選擇 A.KFC等快餐廳, 40% B.兒童主題餐廳, 20% C.環(huán)境較好的西餐廳或中餐廳,60% D.普通餐廳,13.30%00.7無(wú)錫城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院 10 級(jí)酒店管理專業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)報(bào)告（論文）圖 3：關(guān)于帶孩子的家長(zhǎng)對(duì)餐廳的選擇2、餐飲市場(chǎng)份額潛力較大、餐飲市場(chǎng)份額潛力較大下圖為大眾點(diǎn)評(píng)餐飲風(fēng)向標(biāo)推出的截至 2013 年 2 月點(diǎn)評(píng)收錄的上海營(yíng)業(yè)中的餐廳空一行無(wú)錫城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院 10 級(jí)酒店管理專業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)報(bào)告（論文）圖 3：上海市餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局變化數(shù)量，總計(jì) 63796 家，凈增長(zhǎng)率 1.2%。這張圖標(biāo)反映了上海市截止 2 月底的餐飲市場(chǎng)分布以

18、及經(jīng)營(yíng)狀況。雖然比不上官方數(shù)據(jù)的權(quán)威性，但從中，我們可以明顯的觀察到小吃、面包甜點(diǎn)以及本幫菜占據(jù)了大部分的市場(chǎng)份額。這三大類餐飲菜系也是容易形成兒童主題餐廳產(chǎn)品要素的菜系。并且除了面點(diǎn)甜品的停止收錄比例高于總停止收錄比例之外，另外兩項(xiàng)均低于總停止收錄比例。3、政策扶持、政策扶持上海市近兩年都在實(shí)施服務(wù)業(yè)扶持優(yōu)惠政策，在上海市促進(jìn)文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)發(fā)展財(cái)政扶持資金實(shí)施辦法（試行） 以及上海市加快自主品牌建設(shè)專項(xiàng)資金管理辦法中均允許滿足條件的商戶申請(qǐng)財(cái)政專項(xiàng)資金幫助企業(yè)發(fā)展。（四）兒童主題餐廳的威脅（四）兒童主題餐廳的威脅1、消費(fèi)群體較窄、消費(fèi)群體較窄兒童主題主題的餐廳客源大多都是家長(zhǎng)以及 312 歲的

19、少兒，同時(shí)還包括許多年輕女性消費(fèi)群體。上海市現(xiàn)存的適合兒童就餐的兒童主題餐廳數(shù)量較少，因此其客源相對(duì)比較穩(wěn)定，消費(fèi)人群的數(shù)量變動(dòng)不大。同時(shí)，這意味著兒童主題餐廳的消費(fèi)群體難以擴(kuò)大。客戶群體的固定，在競(jìng)爭(zhēng)日益劇烈的餐飲市場(chǎng)中，將會(huì)導(dǎo)致客戶的不斷流失，也會(huì)縮短兒童主題餐廳的生命周期。2、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)壓力較大、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)壓力較大2012 年上海市民花在餐飲上的費(fèi)用將近有 216 億元，據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)餐飲風(fēng)向標(biāo)推出的截至 2013 年 2 月點(diǎn)評(píng)收錄的上海營(yíng)業(yè)中的餐廳數(shù)量總計(jì) 63796 家。巨大的餐飲消費(fèi)額度，平均到每一家商戶，則約為 338579 元。約 34 萬(wàn)元的毛利對(duì)上海的商戶而言是不能維持其生存的。

20、同時(shí)，兒童主題餐廳的直接顧客對(duì)象兒童是不具備經(jīng)濟(jì)能力的，而間接顧客對(duì)象家長(zhǎng)在選擇上也僅有 20%會(huì)選擇兒童主題餐廳。如此少的配比就意味著兒童主題餐廳的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)壓力比其他主題餐廳的競(jìng)爭(zhēng)壓力要大。3、與餐飲市場(chǎng)流行元素同步率較低、與餐飲市場(chǎng)流行元素同步率較低由于兒童主題餐廳的直接顧客是兒童，因此餐廳的產(chǎn)品都是圍繞著兒童展開的。但是由于現(xiàn)代教育的飛速發(fā)展，與少兒相關(guān)的產(chǎn)品種類五花八門，越來越多。因此，兒童主題餐廳主題的生命周期變得越來越短，更新率很低。因此，與餐飲市場(chǎng)流行元素的同步率慢慢降低?？找恍袩o(wú)錫城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院 10 級(jí)酒店管理專業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)報(bào)告（論文）四、兒童主題餐廳發(fā)展戰(zhàn)略四、兒童主題餐廳

21、發(fā)展戰(zhàn)略（一）兒童主題餐廳（一）兒童主題餐廳 SWOT 矩陣矩陣表表 2 2：兒童主題餐廳：兒童主題餐廳 SWOTSWOT 矩陣矩陣從上表可以了解當(dāng)下兒童主題餐廳的發(fā)展戰(zhàn)略的多樣性。從中可以總結(jié)出一下四點(diǎn)改進(jìn)：1保證菜品質(zhì)量，保持兒童主題餐廳的豐富性、持續(xù)性和創(chuàng)新性，提高吸引力；2深入挖掘主題文化內(nèi)涵，樹立品牌形象；3準(zhǔn)確把握餐飲市場(chǎng)導(dǎo)向，并兼顧深化文化導(dǎo)向，滿足兒童心理的多變性；4建立合理的價(jià)格策略體系，循環(huán)創(chuàng)造顧客體驗(yàn)價(jià)值，擴(kuò)大顧客。兒童主題餐廳 SWOT 矩陣strengths：優(yōu)勢(shì)weaknesses：劣勢(shì)消費(fèi)品主題化消費(fèi)產(chǎn)品水平較低具有文化內(nèi)涵經(jīng)營(yíng)模式單一，較難規(guī)?；?戰(zhàn)略內(nèi)部因素外

22、部環(huán)境 擁有固定消費(fèi)群體生命周期短opportunities：機(jī)會(huì)SOWO消費(fèi)群體潛力較大保持豐富性、持續(xù)性和創(chuàng)新性加強(qiáng)主題餐廳設(shè)施建設(shè)餐飲市場(chǎng)份額潛力較大深入挖掘文化內(nèi)涵，樹立品牌轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)模式政策扶持食品導(dǎo)向兼顧文化導(dǎo)向不斷創(chuàng)新threats：威脅STWT消費(fèi)群體較窄提升餐廳消費(fèi)吸引力抓住兒童心理多變性同行競(jìng)爭(zhēng)壓力變大建立合理的價(jià)格策略體系夯實(shí)基礎(chǔ)，穩(wěn)中求變與餐飲市場(chǎng)流行元素同步率較低循環(huán)創(chuàng)造顧客體驗(yàn)價(jià)值豐富消費(fèi)產(chǎn)品，增加層次性無(wú)錫城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院 10 級(jí)酒店管理專業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)報(bào)告（論文）（二）芭迪熊兒童主題餐廳的加盟（二）芭迪熊兒童主題餐廳的加盟兒童餐廳從 2006 年被引入國(guó)內(nèi)以來，經(jīng)過

23、幾年的市場(chǎng)培養(yǎng)和相關(guān)的市場(chǎng)耕耘，已經(jīng)從一個(gè)新興的行業(yè)，轉(zhuǎn)變成為一個(gè)受到了眾多投資者和相關(guān)資本關(guān)注的行業(yè)，并且由于眾多先行者的市場(chǎng)運(yùn)作，已經(jīng)處于一個(gè)一觸即發(fā)的階段。芭迪熊兒童主題餐廳2007 年建成兒童餐廳網(wǎng)，并結(jié)合自身優(yōu)勢(shì)和相關(guān)資源，努力把兒童餐廳網(wǎng)建成中國(guó)兒童餐廳市場(chǎng)研究、咨詢、策劃及相關(guān)資源整合平臺(tái)，并取得了初步的成績(jī)。芭迪熊兒童主題餐廳（Buddy bear-Kids-Restaurant）是中國(guó)第一家兒童主題連鎖餐廳，通過 5 年的摸索，芭迪熊現(xiàn)階段已經(jīng)逐步走向成熟。芭迪熊現(xiàn)階段已經(jīng)建設(shè)成為中央廚房、創(chuàng)意中心、培訓(xùn)中心，并已經(jīng)開展加盟合作業(yè)務(wù)。 芭迪熊全景分析報(bào)告從 5 大部分來進(jìn)行相

24、關(guān)闡述：芭迪熊品牌介紹、芭迪熊運(yùn)營(yíng)部分解析、芭迪熊加盟部分解析、芭迪熊加盟投資概算、芭迪熊市場(chǎng)可行性分析，內(nèi)容涵蓋芭迪熊市場(chǎng)、運(yùn)營(yíng)、加盟三大塊，是國(guó)內(nèi)第一份針對(duì)芭迪熊的分析報(bào)告。在報(bào)告中，對(duì)芭迪熊的相關(guān)運(yùn)營(yíng)特點(diǎn)、加盟優(yōu)劣、實(shí)際中所產(chǎn)生的問題、投資相關(guān)預(yù)算做了一個(gè)全面深入的解析，力求可以幫助消費(fèi)者更好的對(duì)芭迪熊有一個(gè)全面認(rèn)識(shí)。（三）兒童主題餐廳發(fā)展建議（三）兒童主題餐廳發(fā)展建議 由于當(dāng)前大家對(duì)孩子教育日益重視，目前兒童市場(chǎng)規(guī)模巨大，兒童經(jīng)濟(jì)的競(jìng)爭(zhēng)也是十分激烈。 “另類兒童經(jīng)濟(jì)”都從兒童的消費(fèi)體驗(yàn)和心理需求特點(diǎn)出發(fā)，探索出了獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)模式。兒童經(jīng)濟(jì)需要有創(chuàng)新的模式才能應(yīng)對(duì)激烈競(jìng)爭(zhēng)，但創(chuàng)新的創(chuàng)意從哪

25、里來？結(jié)合兒童的需求特點(diǎn)，將其他成熟領(lǐng)域里已經(jīng)成形的商業(yè)模式“變形借用”到兒童經(jīng)營(yíng)中，加入“兒童”元素形成新穎的經(jīng)驗(yàn)?zāi)Ｊ?，這些成熟領(lǐng)域包括形形色色的主題餐廳、主題書店、特色休閑娛樂、體驗(yàn)式咖啡館、角色扮演游戲等等，從這些領(lǐng)域思考，則創(chuàng)意和創(chuàng)新就成有源之水、有本之木，也能提高成功率。無(wú)錫城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院 10 級(jí)酒店管理專業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)報(bào)告（論文）五、結(jié)論五、結(jié)論兒童餐廳行業(yè)是一個(gè)朝陽(yáng)行業(yè)，是一個(gè)藍(lán)海行業(yè)，是一個(gè)充滿了激情、創(chuàng)意和夢(mèng)想的行業(yè)，我們所做的，是為了中國(guó)億萬(wàn)兒童的快樂、夢(mèng)想和回憶，我們創(chuàng)造著現(xiàn)在孩子的快樂和未來孩子在兒時(shí)的回憶。有您，更加精彩！無(wú)錫城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院 10 級(jí)酒店管理專業(yè)畢業(yè)

26、設(shè)計(jì)報(bào)告（論文）參考文獻(xiàn)參考文獻(xiàn)1 旅游市場(chǎng)營(yíng)銷：Marketing for Hospitality and Tourism（Fourth Edition） 菲利普科特勒，約翰T.保文2 體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)B. Joseph Pinell3 體驗(yàn)營(yíng)銷Bernd H. Schmitt4 黃瀏英.主題餐廳設(shè)計(jì)與管理 M 沈陽(yáng): 遼寧科學(xué)技術(shù)出版社，2001.5 我國(guó)兒童主題餐廳餐飲產(chǎn)品發(fā)展策略研究6 顧客體驗(yàn)對(duì)主題餐廳服務(wù)品牌權(quán)益的影響研究王冬（東北大學(xué)工商管理學(xué)院）7 淺析當(dāng)今文化創(chuàng)意新興產(chǎn)業(yè)主題餐廳的現(xiàn)狀與發(fā)展厲婧(四川大學(xué)工商管理學(xué)院)8 我國(guó)兒童主題餐廳餐飲產(chǎn)發(fā)展策略研究吳丹（沈陽(yáng)師范大學(xué)旅游管理學(xué)

27、院）9 主題餐廳在運(yùn)營(yíng)中的致命傷趙艷豐10 我國(guó)主題餐廳經(jīng)營(yíng)中存在的問題及發(fā)展策略付艷11 主題餐廳消費(fèi)意愿及其影響因素研究基于重慶市 572 位顧客的調(diào)查數(shù)據(jù)李雪松，唐德榮，岳鵠12 菜品質(zhì)量主次巔倒是主題餐廳倒閉原因之一（http:/ 主題式餐飲經(jīng)營(yíng)前景展望以主題餐廳為例李雨軒（云南大學(xué)旅游文化學(xué)院旅游管理系）無(wú)錫城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院 10 級(jí)酒店管理專業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)報(bào)告（論文）辭謝辭謝本次畢業(yè)設(shè)計(jì)是在我的導(dǎo)師悉心指導(dǎo)和嚴(yán)格要求下完成的。 老師豐富的專業(yè)知識(shí)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)精神和一絲不茍的教學(xué)態(tài)度讓我深受啟發(fā)，是我以后工作和學(xué)習(xí)的榜樣；同時(shí)，他對(duì)我的畢業(yè)設(shè)計(jì)提出了寶貴的建議，通過這短短幾個(gè)月的畢業(yè)設(shè)計(jì)

28、環(huán)節(jié)，無(wú)論在基礎(chǔ)理論知識(shí)、軟件操作技能、還是獨(dú)立思考問題能力方面自己都有了長(zhǎng)足的進(jìn)步。在此，謹(jǐn)向老師致以我最崇高的敬意和真摯的感謝！同時(shí)要感謝我的學(xué)校，讓我愉快而有意義的度過這三年的大學(xué)時(shí)光，讓我學(xué)會(huì)專業(yè)知識(shí)的同時(shí)，也學(xué)會(huì)了很多做人的道理。感謝我的家人和朋友對(duì)我生活上的關(guān)心，學(xué)習(xí)和工作的支持，這些使得我能夠安心的完成我的畢業(yè)設(shè)計(jì)。最后，對(duì)在我的學(xué)習(xí)和成長(zhǎng)道路上給予幫助的所有老師和同學(xué)們表示深深地感謝，對(duì)評(píng)閱該論文的所有專家表示最崇高的敬意和真摯的感謝！無(wú)錫城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院 10 級(jí)酒店管理專業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)報(bào)告（論文）附錄附錄兒童類主題式餐廳問卷調(diào)查（成人卷）兒童類主題式餐廳問卷調(diào)查（成人卷）您好：

29、 本問卷為消費(fèi)走向調(diào)查，基本資料中無(wú)需填寫個(gè)人檔案，填寫方式只需您輕輕動(dòng)筆勾選即可，謝謝您的合作！ 無(wú)錫城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院 旅游系研究小組1、性別? A.男 B.女2、年齡?A.18-25 歲 B.25-30 歲 C.30-35 歲 D.35 歲以上3、婚姻狀況? A.未婚 B.已婚，未子 C.已婚，孩子小于 6 歲 D.已婚，孩子大于 6 歲4、職業(yè)類型? A.學(xué)生 B.公務(wù)員 C.公司職員 D.企業(yè)管理者 E.教師 F.軍人 G.科研人員 H.個(gè)體經(jīng)營(yíng) I.自由職業(yè)者 J.其他_5、教育程度? A.?？?B.本科 C.碩士及以上 D.其他_6、家庭整體收入狀況(元)? A.1500 以下 B

30、.1500-3000 C.3000-5000 D.5000-10000 E.10000 以上7、您外出就餐的頻率? A.少于 4 次/月 B.4-8 次/月 C.大于 8 次/月8、朋友聚餐時(shí)您是否會(huì)帶上孩子? A.孩子小，不方便，寧愿不參加朋友聚餐 B.無(wú)所謂，就是吃飯時(shí)照看孩子不太方便或擔(dān)心孩子吃不好 C.不帶孩子去，孩子另有去處9、帶孩子出去用餐，你會(huì)選擇怎么樣的餐廳？ 多選題 A.KFC 等快餐廳 B.兒童主題餐廳無(wú)錫城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院 10 級(jí)酒店管理專業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)報(bào)告（論文） C.環(huán)境較好的西餐廳或中餐廳 D.普通餐廳，孩子要懂得節(jié)約，不用去很好的餐廳9、您之前有接觸過兒童主題餐廳/主

31、題親子餐廳嗎？ A.沒有聽說過 B.聽說過但沒去過 C.去過，但次數(shù)不多 D.經(jīng)常去10、如果有一家兒童主題餐廳/主題親子餐廳，您覺得它可能最吸引你的地方在于?多選題 A.方便快捷距離不遠(yuǎn) B.健康的兒童餐與親子餐 C.能夠有良好的環(huán)境與服務(wù)質(zhì)量 D.里面的其他功能區(qū)比如游樂區(qū)、書房、動(dòng)畫體驗(yàn)等更受孩子們喜歡 E.配備有大人與孩子共同活動(dòng)的親子活動(dòng)區(qū) F 其他_11、若您愿意，您會(huì)在哪些時(shí)段帶孩子去兒童主題餐廳/主題親子餐廳？（可多選） A.工作日 B.工作日的晚餐時(shí)段 C.周六日12、您希望餐廳能夠提供哪些附加服務(wù) 多選題 A.配送服務(wù) B.會(huì)員優(yōu)惠制度 C.主題周邊產(chǎn)品贈(zèng)送 D.網(wǎng)上或電話

32、預(yù)訂服務(wù) E.小會(huì)員成長(zhǎng)記錄服務(wù) F.其他13、您對(duì)兒童主題餐廳/主題親子餐廳的區(qū)域方位有何要求? 多選題 A.商業(yè)區(qū)-方便逛街 B.住宅區(qū)-就近原則 C.辦公區(qū)-寫字樓附近方便照看孩子14、為了追求高品質(zhì)的服務(wù)質(zhì)量，您能接受的主題餐廳的人均消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)為（元）? A.30 以下 B.30-60 C.60-100 D.100-200 E.200 以上15、除用餐外，您建議餐廳仍需設(shè)置哪些功能區(qū) 多選題 A.親子活動(dòng)區(qū) B.書房-兒童圖書館 C.兒童娛樂區(qū) D.動(dòng)畫影像互動(dòng)區(qū) E.家長(zhǎng)休息及聊天室16、平時(shí)，您都是如何得到就餐信息的？ 多選題 A.傳單，報(bào)刊 B.搜索引擎 C.團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站 D.廣告 E.剛好路過發(fā)現(xiàn) F.熟