全國(guó)7月自學(xué)考試宴會(huì)設(shè)計(jì)試題

1、全國(guó)7月自學(xué)考試宴會(huì)設(shè)計(jì)試題做試題，沒(méi)答案？上自考365,網(wǎng)校名師為你詳細(xì)解答全國(guó)7月自學(xué)考試 宴會(huì)設(shè)計(jì)試題課程代碼：00990一、單項(xiàng)選擇題（本大題共10小題，每小題1分, 共10分）在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)選項(xiàng)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫(xiě)在題 后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。1 .個(gè)吃”是指每人一份的進(jìn)餐形式，下列屬于爺吃”的分餐式是（）A.廚房分餐式B.服務(wù)員分餐式C.客人自己分餐式D.中式自助餐形式2 .八珍宴”是中國(guó)現(xiàn)存最早的一張完整宴會(huì)菜單，最早記載 八珍宴”的古籍是（）A.周禮天官 B.禮記內(nèi)側(cè)C.蘭亭集序D.韋巨源食譜3 .宴會(huì)廚房人員與前臺(tái)服務(wù)人員的配置比例

2、一般為（）A. 10% 15%B. 15% 20%C. 20%25%D. 25%30%4 .宴席上菜時(shí)，要求菜肴的看面對(duì)準(zhǔn)（）A.主人C.第二主賓B.主賓D.第二主人5 . 一般適宜于西餐廳的光線是（）B.燭光D.彩光A.白熾光C.熒光6 .宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)時(shí)，客人使用的餐具擺放的設(shè) 計(jì)中點(diǎn)應(yīng)以（）A.座椅正前方為中心 B.圓桌的直徑為中心C.正門方向?yàn)橹行?D.正北方向?yàn)橹行? .宴會(huì)廳中式自助早餐擺臺(tái)，筷子底部與桌邊 的距離一般為（）A . 1厘米B. 2厘米C. 3厘米D. 4厘米8.宴會(huì)中，擺放在每位客人面前的供個(gè)人使用 的菜盆稱為（）A.骨盆B.看盆C.裝飾盆D,熱菜盆9,營(yíng)銷成本費(fèi)用較

3、高、方法是（）A.公共關(guān)系廣告C.酒店內(nèi)廣告10.廚房生產(chǎn)流程中，是（）A.冷菜組C.打荷組覆蓋面較小的宴會(huì)推銷B.直接郵寄材料D.人員銷售負(fù)責(zé)菜肴裝盆任務(wù)的班組B.爐灶組D.面點(diǎn)組二、多項(xiàng)選擇題（本大題共20小題，每小題1分,共20分）在每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中至少有兩個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫(xiě)在題后 的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選、少選或未選均無(wú)分。11 .中式宴會(huì)的用餐形式主要有（）A.分餐式B.聚餐式C.中餐西吃式D.堂吃式E.外賣式12 .中式宴會(huì)中，為客人換骨盆服務(wù)的正確方式有（）A.右撤右上C.左撤左上E.在任何位置替換13.下列選項(xiàng)中，()A.開(kāi)國(guó)第一宴B.右撤左上D.左撤右上屬于中國(guó)現(xiàn)代名宴的有B.中華第一桌C.世界中式宴會(huì)第一宴 D.紅樓宴E.孔府家宴14 .中國(guó)傳統(tǒng)素席的流派有()A.寺院素菜B.宮廷素菜C.民間素菜D,全素派E.以葷托素派15 .對(duì)宴會(huì)部員工的職業(yè)素質(zhì)要求有()A .時(shí)間觀念強(qiáng)B.愉悅的天性C.助人