公司食堂管理制度20004

1、公司食堂管理制度一、 目的為了規(guī)范公司食堂管理工作，共同營造一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特制定本管理規(guī)定。二、適用范圍本規(guī)定的適用范圍為公司全體員工、食堂全體工作人員。三、管理部門及職責1、人事行政部為公司總部食管管理的歸口部門，負責公司總部食堂的日常管理。2、負責食堂日常管理，保證食堂各項的正常有序進行。管理內容包括：食品市場價格的評估及選擇供應商、食堂衛(wèi)生、飯菜質量、日 常開支、監(jiān)督食堂人員、反饋員工意見，處理雙方關系等等。3、負責對食堂的工作人員工作效率、飯菜質量、工作態(tài)度、減少 浪費、降低成本的培訓教育工作。4、負責食堂安全、衛(wèi)生管理。5、負責食堂小餐廳接待（招待）管理。6、負

2、責對食堂的費用結算管理。四、食堂經(jīng)營模式及隸屬關系1、食堂為無利潤直營，公司為食堂工作提供必要的硬件保證。2、食堂工作人員為公司正式員工，隸屬公司人理行政部管理。五、食堂管理規(guī)定及要求1、人員上崗要要求食堂工作人員必須取得健康證持證上崗，廚師必須持廚 師證上崗。食堂人員必須要有良好的衛(wèi)生習慣，敬業(yè)愛崗精神。2、食堂工作人員的衛(wèi)生要求；所有食堂工作人員每半年進行一次體檢，如不符合條件不允許 上崗，體檢費用自行承擔，體檢結果報公司人事行政部備案。上崗工作人員必須穿戴整齊、統(tǒng)一著裝、外表整潔、美觀；嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行為；上崗的工作人員嚴禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝存在（殘

3、留）；嚴禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生、無深色甲垢；嚴禁的手部染恙（灰指甲、凍傷龜裂、發(fā)炎、上藥包扎的創(chuàng)傷等）者上崗；3、食堂工作人員的工作要求食堂工作人員在提供服務時應在溫和、文明、禮貌，同時也有 權對違規(guī)的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形式因 此和員工爭執(zhí)，如果有爭議，應向人事行政部反映；食堂工作人員未經(jīng)允許不得進入公司辦公、生產(chǎn)、倉儲等場地;入住公司的員工必須服從公司統(tǒng)一的住宿管理；食堂工作人員應遵守公司相關的規(guī)章制度及上述規(guī)定要求，如 有違反應接受公司處罰。六、食物的管理規(guī)定1、采購要求由專人按需采購，專人驗收。貨比三家，原則上做到質優(yōu)價廉，根據(jù)用量適當采購，以

4、市場 批發(fā)價購買，保持新鮮。人理行政部每個工作日對食堂采購的食物進行檢驗并做記錄， 檢驗主要內容為食物的新鮮度，對于檢驗中發(fā)現(xiàn)不符合的食品，檢驗 人員立即報告公司領導并有權現(xiàn)場監(jiān)督其處理過程。第月采購的食品必須做好祥細記錄，做好日清月結。2、食物衛(wèi)生要求食物（食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調味品） 均要保證新鮮衛(wèi)生，符合食物標準；食物均在保質期內使用，嚴禁使用過期食物；3、安衛(wèi)生規(guī)定持證上崗，杜絕傳染病源。食堂應嚴格執(zhí)行“三不”，即不購買變質的食物和含有農(nóng)藥殘毒 的蔬菜；不使用過期偽劣的食品和調味品；不混放或混切生熟食物。采購蔬菜、葷菜應從正規(guī)的菜場購買。蔬菜應選擇新鮮，禁止 購買

5、流動攤販的熟食，更不準購買病、死的肉類及制品；新鮮的錢類、 禽類應購活體。分菜、擇菜應盡量在工作臺上進行，洗菜要認真，確保將菜清 洗干凈。 調味品應定位密封存放，防止污染。午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內，在晚餐時加熱食用， 但晚餐剩余的飯菜應及時處理，不得留到第二天食用4、餐具衛(wèi)生規(guī)定 每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進行消毒；廚具應用 開水浸泡消毒。 廚具應用專用的托盤存放（或懸掛），不準隨意放置在灶臺、工 作臺上。所用餐具、灶具、必須經(jīng)過“一洗、二涮、三沖、四消毒、五 保潔工5、環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定 每次就餐完畢，食堂工作人員應立即整理、清洗餐具、炊具、 水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺和工作臺

6、，打掃地面殘渣。特別是晚餐 后的工作絕對不能過夜。冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得擺放無關雜物。消毒 柜必須保持有效并采取除（驅）蚊、蠅措施；冰箱、冰柜內的物品應 隔離、分區(qū)存放，防止串味；物品柜應經(jīng)常整理保持清潔，不得放置 與工作無關的私人物品。每周的星期天應對廚房、餐廳的地面、桌椅、灶臺、工作臺、 水池、廚柜、餐具、炊具等進徹底整理和清潔；每月的第一個星期日 內應對食堂的門窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等進行徹底清潔。 食物殘渣、垃圾等應每天清理，保持周圍環(huán)境衛(wèi)生，防止蚊蠅 生。負責所屬范圍內的環(huán)境、設備、設施的清潔衛(wèi)生及保養(yǎng)。下班前謹記切斷電源、杜絕火災及其它意外事故的發(fā)生。七、員工

7、就餐要求1、就餐時間規(guī)定全體員工午餐 11:3012: 00,晚餐 17: 00-17: 30。2、用餐要求 購菜時請按先來后到的順序自覺排隊，不得插隊，違者，給予 處罰20元/次，各員工互相監(jiān)督。就餐過程應注意維護公共衛(wèi)生，食物殘渣放置在餐盤上倒入回 收桶；餐巾紙、各類包裝紙等廢棄物應放入垃圾桶內。 就餐時應愛惜糧食，不得隨意浪費，故意多打飯造成剩飯者罰 款50元/次。就餐者應愛惜食堂公用物品，不得隨意移動餐桌、餐椅，有意 破壞者按價賠償。 就餐時不準將餐具帶出公司外， 就餐完畢，請將餐盤放置在指 定的回收桶內。 員工家屬進入食堂就餐的， 也應遵守本管理規(guī)定，其就餐費用 按公司有關規(guī)定收取，

8、門衛(wèi)處監(jiān)督外帶情況。八、用餐管理規(guī)定及標準1、用餐標準1）員工用餐按照成本價不高于5元/餐?！俺杀尽笔侵赋ト斯すべY，水、電、燃油、設備以外的大米、 葷菜、素菜、佐料的成本價?？偛繂T工實行刷卡用餐制，當天第一次刷卡為自負2元/次，第二次后（含第二次）刷卡用餐為自負4元/次，餐費在本月工資中扣除。物流中心員工用餐實行餐券制，到人事行政部購買餐券，早餐 3元，中餐為5元/次，晚餐為5元/次。部分臨時同公司的駐外售后服務人員及銷售人員實行購買餐券 制，每餐5元，每次為5元。2）領導、客人（業(yè)務）、應聘人員等用餐公司相關部門因工作需要需加班的員工用餐，標準為工作餐5元/餐，需經(jīng)部門主管批準后方可生效。

9、應聘人員就餐標準為工作餐 5元/餐，必經(jīng)人事行政部經(jīng)理簽字 批準后可生效。小餐廳包廂原則上每人為 10-20元，需相關業(yè)務人員、人事行 政部經(jīng)理簽字批準后方可生效。2、用餐程序公司相關部門因工作需要需加班、應聘的員工用餐必須填寫工 作聯(lián)系單，注明用餐部門、用餐人數(shù)、時間并需經(jīng)部門主管簽字批準， 由人事行政部經(jīng)理簽字批準后通知食堂安排就餐，就餐人員憑工作 聯(lián)系單到公司食堂就餐，工作聯(lián)系單一式二份，一份是人事行政 部存根，一份交食堂。領導或領導授權委托人通知人事行政部用餐對象、人數(shù)、標準、時間通知食堂安排，人事行政部必須填寫工作聯(lián)系單，食堂廚師長收到工作聯(lián)系單方可安排，工作聯(lián)系單一式二份，一份是人事 行政部存根，一份交食堂，用餐人員用餐完畢必須在小餐廳日報表上 如實填寫用餐金額并簽名確認。3、費用結算員工刷卡用餐餐費由專人統(tǒng)率匯總，匯總月報表后交人事行政 部核實后報薪資專員處，作為財務支出的依據(jù)。領導、客人（業(yè)務）、部門加班人員等費用入帳到小餐廳費用中, 由食堂負責人和人事行政部核