明廚亮灶工作匯報(bào).doc

1、明廚亮灶工作匯報(bào)明廚亮灶工作情況匯報(bào)為全面提升餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管水平，切實(shí)保障人民群眾飲食安全，縣工商質(zhì)量技術(shù)和食品藥品監(jiān)督管理局結(jié)合實(shí)際，積極部署，圍繞日常監(jiān)管和重點(diǎn)工作，我縣餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)“明廚亮灶”改造工作正在穩(wěn)步推進(jìn)中?，F(xiàn)將我縣“明廚亮灶”工作開(kāi)展情況簡(jiǎn)要匯報(bào)如下。一是精心組織，確?！懊鲝N亮灶”工作順利開(kāi)展。今年以來(lái)，我局根據(jù)開(kāi)展“明廚亮灶”工作思路，將“明廚亮灶”工作納入餐飲服務(wù)食品監(jiān)管工作重點(diǎn)，明確工作范圍、工作標(biāo)準(zhǔn)，將工作任務(wù)分解各片區(qū)監(jiān)管所，責(zé)任落實(shí)到個(gè)人。二是與行政許可工作相結(jié)合，嚴(yán)把準(zhǔn)入關(guān)。嚴(yán)格執(zhí)行餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范、餐飲服務(wù)許可管理辦法，同時(shí)將“明廚亮灶”工作總結(jié)納

2、入餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查標(biāo)準(zhǔn)，提高餐飲服務(wù)許可準(zhǔn)入的門檻，對(duì)新開(kāi)辦的餐飲單位，引導(dǎo)其按照“明廚亮灶”的要求，優(yōu)化場(chǎng)所布局，做到屋頂有吊頂、墻面有瓷磚、門窗有窗紗、原料有貨架、消毒有設(shè)施，達(dá)到清潔、明亮、干凈、安全的要求。對(duì)已取得餐飲服務(wù)許可證的經(jīng)營(yíng)者，到期換發(fā)許可證，變更許可項(xiàng)目、經(jīng)營(yíng)范圍的，以“明廚亮灶”為現(xiàn)場(chǎng)核查標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的責(zé)令改正，拒不改正的不予變更許可。三是明確重點(diǎn)，扎實(shí)推進(jìn)“明廚亮灶”工作。明確以大型餐飲服務(wù)單位、學(xué)校食堂、經(jīng)營(yíng)單一品種的小餐飲服務(wù)單位為改造重點(diǎn)，針對(duì)食品加工操作、食品倉(cāng)庫(kù)、食品留樣等環(huán)節(jié)和區(qū)域進(jìn)行公開(kāi)，主動(dòng)接受群眾監(jiān)督。目前，“明廚亮灶”工作已經(jīng)在全面開(kāi)展中，一

3、是共完成了22所中小學(xué)學(xué)校食堂“明廚亮灶”，其中1所學(xué)校（中學(xué)）以廚房?jī)?nèi)多方位視頻展示將食品加工操作等環(huán)節(jié)通過(guò)直觀形式展示給用餐師生，使“后廚”可視、可感、可知，其余21所學(xué)校為透明式廚房，完成率達(dá)到了70。二是完成了我縣大型餐透明櫥窗改造2戶，個(gè)人簡(jiǎn)歷小型餐飲店廚房隔斷46戶、透明廚房改造12戶，讓其成為可以讓消費(fèi)者看到全部操作過(guò)程的“陽(yáng)光廚房”。四是示范引路，充分發(fā)揮典型帶動(dòng)作用。將餐飲服務(wù)單位實(shí)施“明廚亮灶”作為創(chuàng)建示范單位的前提條件，對(duì)積極開(kāi)展“明廚亮灶”工程、誠(chéng)信守法經(jīng)營(yíng)的餐飲服務(wù)單位，加大宣傳培育力度，優(yōu)先推薦餐飲服務(wù)食品安全示范單位。今后我們將以加強(qiáng)和創(chuàng)新餐飲食品安全社會(huì)管理為核

4、心，按照“試點(diǎn)先行，重點(diǎn)突破，因地制宜，逐步推進(jìn)”的原則，推進(jìn)“明廚亮灶”工程，引導(dǎo)消費(fèi)者參與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督，形成社會(huì)共治格局，督促餐飲服務(wù)單位進(jìn)行升級(jí)改造，促使餐飲服務(wù)提供者切實(shí)做到守法經(jīng)營(yíng)、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，保障廣大人民群眾的飲食安全。“明廚亮灶”工作總結(jié)三年來(lái)，××市局全面貫徹落實(shí)自治區(qū)食藥局“明廚亮灶”工作安排部署和要求，按照“政府引導(dǎo)、部門幫扶、企業(yè)自愿、社會(huì)參與”原則，以示范創(chuàng)建為抓手，以學(xué)校食堂為關(guān)鍵，以透明廚房和視頻廚房為切入點(diǎn)，以創(chuàng)新網(wǎng)絡(luò)廚房建設(shè)為突破口，以強(qiáng)化餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管措施為核心，以網(wǎng)格化監(jiān)管為基礎(chǔ)。采取“7343”措施，全力實(shí)施“明廚亮灶”工作

5、，努力打造“陽(yáng)光餐飲”。全市共有持證餐飲單位3567家，已實(shí)施“明廚亮灶”工程的3455家，實(shí)施率96.9，其中中型以上餐館、學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂為100，小型餐館為94.5，其他類型為99.0。一、工作情況（一）在組織領(lǐng)導(dǎo)上進(jìn)一步加強(qiáng)。一是領(lǐng)導(dǎo)重視，夯實(shí)創(chuàng)建。我局積極主動(dòng)將“明廚亮灶”工作向市委、市政府做了專題匯報(bào)，市委、政府高度重視，將“明廚亮灶”工作納入××市民生實(shí)事工程，此項(xiàng)工作獲得了民生實(shí)事辦理單項(xiàng)獎(jiǎng)。市委、市政府主要領(lǐng)導(dǎo)分別就我市創(chuàng)建“市場(chǎng)監(jiān)管平臺(tái)”做出重要批示，給予肯定；分管領(lǐng)導(dǎo)××副市長(zhǎng)多次對(duì)我市“明廚亮灶”創(chuàng)建工作進(jìn)行調(diào)研；20

6、5;×年7月28日，全區(qū)食品安全先進(jìn)創(chuàng)建工作推進(jìn)會(huì)議在××市召開(kāi)，對(duì)××市市場(chǎng)綜合監(jiān)管平臺(tái)和“明廚亮灶”創(chuàng)建工作進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)觀摩，對(duì)我市“明廚亮灶”創(chuàng)建工作給予充分肯定。二是健全組織，有序推進(jìn)。為確保“明廚亮灶” 創(chuàng)建工作取得實(shí)實(shí)在在的效果，市局黨組高度重視，在毎年召開(kāi)的全市食品安全工作會(huì)議上都做了重點(diǎn)部署，成立了由局主要領(lǐng)導(dǎo)任組長(zhǎng)的工作領(lǐng)導(dǎo)小組，將“明廚亮灶”作為全局頭號(hào)重點(diǎn)工作，多次召開(kāi)專題會(huì)議研究部署。各縣（分）局、市食安所也相應(yīng)成立創(chuàng)建工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由主要領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)，分管領(lǐng)導(dǎo)具體抓落實(shí)，業(yè)務(wù)科室專人負(fù)責(zé)，各市場(chǎng)監(jiān)管所依托“網(wǎng)格化”監(jiān)管體系，責(zé)

7、任到人，形成主要領(lǐng)導(dǎo)親自抓、分管領(lǐng)導(dǎo)具體抓、分局、所領(lǐng)導(dǎo)抓具體，責(zé)任人員一線抓的良好局面。三是嚴(yán)把標(biāo)準(zhǔn)，提高準(zhǔn)入。在實(shí)施“明廚亮灶”工作中，嚴(yán)格執(zhí)行餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范、食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法的同時(shí)，將“明廚亮灶”納入餐飲服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)核查標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)新設(shè)立的餐飲服務(wù)單位，以“透明廚房、陽(yáng)光操作”的管理模式，按照開(kāi)一扇窗、打一面墻、視頻傳輸方式，實(shí)行亮灶準(zhǔn)入。(二)在責(zé)任落實(shí)上進(jìn)一步壓實(shí)。一是明細(xì)重點(diǎn)，強(qiáng)化責(zé)任。深入餐飲單位進(jìn)行實(shí)地調(diào)研，摸清底數(shù)、掌握實(shí)情，為有序推進(jìn)“明廚亮灶”掌握第一手資料；采取重點(diǎn)突破、因地制宜、循序漸進(jìn)、穩(wěn)步推進(jìn)的原則和結(jié)合轄區(qū)實(shí)際，制定了實(shí)施方案和驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，明確了工作目標(biāo)、工

8、作重點(diǎn)、實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)、步驟和要求；將工作任務(wù)逐項(xiàng)分解細(xì)化到各監(jiān)管所，按照責(zé)任分工、獎(jiǎng)罰措施和時(shí)限要求，層層簽訂責(zé)任書(shū)，確?！懊鲝N亮灶”有計(jì)劃、有重點(diǎn)、有步驟的推進(jìn)。二是加強(qiáng)指導(dǎo)，細(xì)心幫扶。堅(jiān)持工作重心下移，推進(jìn)一線工作落實(shí)。深入每一家餐飲單位進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)、掌握癥結(jié)，通過(guò)細(xì)心周到服務(wù)、一對(duì)一幫扶等方式，指導(dǎo)其安裝視頻監(jiān)控設(shè)備或建設(shè)透明廚房，引導(dǎo)消費(fèi)者對(duì)食品加工制作過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督。三是建章立制，緊抓落實(shí)。實(shí)行每季度定期匯報(bào)制和現(xiàn)場(chǎng)督查觀摩，及時(shí)掌握工作進(jìn)展情況、交流經(jīng)驗(yàn)、共同推進(jìn)；由主要領(lǐng)導(dǎo)帶頭不定期的進(jìn)行督導(dǎo)，通報(bào)進(jìn)展情況，形成了上下一心、齊抓共管的工作機(jī)制。 （三）在宣傳動(dòng)員上進(jìn)一步深化。一是強(qiáng)化培

9、訓(xùn)。以轄區(qū)內(nèi)大中小型餐飲單位、學(xué)校食堂和托幼機(jī)構(gòu)食堂等餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人為重點(diǎn)，先后召開(kāi)“明廚亮灶”動(dòng)員培訓(xùn)會(huì)議73次，培訓(xùn)人員9570人次，印制發(fā)放“明廚亮灶”宣傳手冊(cè)1萬(wàn)余份，切實(shí)做到餐飲單位宣傳動(dòng)員培訓(xùn)全覆蓋。二是引導(dǎo)創(chuàng)建。走進(jìn)各餐飲單位，實(shí)地講解“明廚亮灶”的重大意義、改造要求和改造標(biāo)準(zhǔn)，促使符合條件的企業(yè)自覺(jué)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，主動(dòng)參與“明廚亮灶”改造，真正做到了要我做到我要做的積極轉(zhuǎn)變。三是營(yíng)造氛圍。設(shè)置視頻科普宣傳站，戶外宣傳欄，充分利用標(biāo)語(yǔ)、櫥窗、電子顯示屏、××市市場(chǎng)監(jiān)管局“陽(yáng)光消費(fèi)”微信平臺(tái)、門戶網(wǎng)站、××市綜合監(jiān)管平臺(tái)、××

10、;日?qǐng)?bào)××政務(wù)網(wǎng)××新聞網(wǎng)等媒介，大力宣傳開(kāi)展“明廚亮灶”的政策和目的，讓廣大群眾主動(dòng)參與、相互宣傳，形成了全社會(huì)各界廣泛參與餐飲食品安全監(jiān)督的濃厚氛圍。（四）在示范帶動(dòng)上進(jìn)一步引領(lǐng)。一是樹(shù)立典型，發(fā)揮示范引領(lǐng)作用。選出不同業(yè)態(tài)類型的餐飲服務(wù)單位作為示范店，通過(guò)抓重點(diǎn)、樹(shù)樣板、強(qiáng)宣傳、巧引導(dǎo)，充分發(fā)揮改造單位的典型示范作用，并適時(shí)召開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)觀摩會(huì)，學(xué)習(xí)交流，推廣經(jīng)驗(yàn)，用示范引領(lǐng)和典型引路推進(jìn)工作。二是現(xiàn)場(chǎng)觀摩，量身打造合適模式。組織餐飲單位到示范單位現(xiàn)場(chǎng)觀摩學(xué)習(xí)，強(qiáng)化直觀感受，讓管理者和餐飲服務(wù)者雙向交流經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)建單位可結(jié)合自身情況，按照改造標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施“明廚

11、亮灶”工程改造。三是圍繞重點(diǎn)，保障重點(diǎn)人群飲食。我局與市教育局聯(lián)合，要求學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂全部實(shí)施“視頻廚房”改造。經(jīng)過(guò)2年時(shí)間，全市所有學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂已全部改造到位。四是集中精力，確保民生實(shí)施落到實(shí)處。兩年時(shí)間創(chuàng)建食品安全示范縣2個(gè)，示范鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）12個(gè)，街、路7個(gè)，示范店350家。涇縣、隆德縣積極組織開(kāi)展食品安全示范縣創(chuàng)建，各縣（區(qū)）因地制宜，打造食品安全示范鄉(xiāng)鎮(zhèn)，在鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)村全面推行“明廚亮灶”改造工程。（五）在監(jiān)管思路上進(jìn)一步創(chuàng)新。創(chuàng)新工作思路，積極推行互聯(lián)網(wǎng)+市場(chǎng)監(jiān)管的監(jiān)管模式，創(chuàng)造條件，迎難而上，加大“網(wǎng)絡(luò)廚房”創(chuàng)建力度。聯(lián)合寧夏啟云信息科技有限公司共同打造了×&

12、#215;市市場(chǎng)綜合監(jiān)管平臺(tái)。監(jiān)管平臺(tái)可實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)食材加工制作全過(guò)程的遠(yuǎn)程監(jiān)控及自動(dòng)預(yù)警，讓餐飲企業(yè)后廚操作由幕后走到臺(tái)前，引導(dǎo)公眾直接參與到食品安全監(jiān)管中來(lái)，形成食品安全全民共治的良好局面。同時(shí)視頻及其它數(shù)據(jù)信息可向公眾公開(kāi)展示，引導(dǎo)公眾直接參與到食品安全監(jiān)管中來(lái)，讓消費(fèi)者吃的放心、吃的安全。形成食品安全全民共治的良好局面，消費(fèi)者普遍反響良好，同時(shí)得到各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和社會(huì)各界一致好評(píng)。（六）在創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)上進(jìn)一步規(guī)范。為確?！懊鲝N亮灶”工作創(chuàng)建規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，我們專門制定印發(fā)了××市餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)和驗(yàn)收細(xì)則，從操作展示、信息公示、硬件配置、規(guī)范管理、項(xiàng)目實(shí)施等方面做了

13、具體規(guī)定，細(xì)化和量化每一個(gè)“明廚亮灶”實(shí)施內(nèi)容。同時(shí)，結(jié)合上半年重點(diǎn)工作督查和食品安全先進(jìn)創(chuàng)建，以市食安辦的名義對(duì)“明廚亮灶”工作進(jìn)行了專項(xiàng)督查，并以通報(bào)的形式對(duì)此項(xiàng)工作進(jìn)行了通報(bào)，同時(shí)抄送當(dāng)?shù)卣?，有效的促進(jìn)了全市“明廚亮灶”工作的創(chuàng)建和推進(jìn)。（七）在創(chuàng)建措施上進(jìn)一步完善。緊緊圍繞“三個(gè)結(jié)合”?！懊鲝N亮灶”工作創(chuàng)建過(guò)程中我們注重做到了“三個(gè)結(jié)合”，即一是與量化分級(jí)管理相結(jié)合，把小餐館、老舊餐館做為實(shí)施“明廚亮灶”重點(diǎn)，細(xì)化措施，形式多樣，突出效果，全力抓好。二是與示范店創(chuàng)建工作相結(jié)合，對(duì)推進(jìn)“明廚亮灶”工作積極性不高、力度不大、效果不好的單位當(dāng)年不得被評(píng)為示范店。三是與餐飲食品安全年度考核工

14、作相結(jié)合，年底前沒(méi)有完成年度任務(wù)的單位不得被評(píng)為先進(jìn)單位。二、存在的問(wèn)題雖然我市“明廚亮灶”工作取得了一定的成績(jī)，但仍然存在一些問(wèn)題和不足：一是一些餐飲經(jīng)營(yíng)者法律意識(shí)和食品安全意識(shí)較差，在推行過(guò)程中還不同程度遇到困難阻力。二是“明廚亮灶”工作任務(wù)重，工作量大，時(shí)間緊，監(jiān)管人員有畏難情緒；三是“明廚亮灶”改造需要資金投入，一些餐飲單位經(jīng)濟(jì)效益較差，經(jīng)營(yíng)者投資改造力度不大，“明廚亮灶”的質(zhì)量和檔次還需進(jìn)一步提升；四是宣傳深度不夠。一些網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)、手機(jī)客戶端等新型宣傳媒介發(fā)揮作用還需進(jìn)一步強(qiáng)化，社會(huì)監(jiān)督作用還未充分發(fā)揮。三、下一步打算在下一步工作中，我局將進(jìn)一步強(qiáng)化工作措施，加大工作力度，注重宣傳培訓(xùn)

15、，狠抓重點(diǎn)難點(diǎn)，提升監(jiān)管效能，強(qiáng)有力推進(jìn)“明廚亮灶”工程。一是抓機(jī)制。認(rèn)真總結(jié)“明廚亮灶”工作好的經(jīng)驗(yàn)和做法，摸索出一套行之有效操作性強(qiáng)、實(shí)效性強(qiáng)的監(jiān)管辦法，運(yùn)用好、落實(shí)好各項(xiàng)工作措施，進(jìn)一步建立和完善“明廚亮灶”工作機(jī)制，真正做到有實(shí)效、效果好。二是抓提升。在現(xiàn)有工作水平的基礎(chǔ)上，在改造和提升上下大力氣、花大功夫，努力提升全市“明廚亮灶”工作的質(zhì)量和檔次。三是抓服務(wù)。要把服務(wù)貫穿于“明廚亮灶”工作的全過(guò)程，注重工作方式方法，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，提升服務(wù)能力，對(duì)一些特殊需要的經(jīng)營(yíng)戶面對(duì)面、點(diǎn)對(duì)點(diǎn)、手把手指導(dǎo)和幫扶，做實(shí)、做細(xì)幫扶工作，以服務(wù)帶動(dòng)和促進(jìn)“明廚亮灶”工程質(zhì)量提升。四是抓宣傳。要大張旗鼓的

16、對(duì)“明廚亮灶”實(shí)施好的餐飲單位進(jìn)行宣傳和鼓勵(lì)，充分發(fā)揮示范引領(lǐng)作用，調(diào)動(dòng)餐飲服務(wù)單位的積極性和主動(dòng)性，切實(shí)深化和推動(dòng)“明廚亮灶”工作。五是抓創(chuàng)新。在繼續(xù)抓好網(wǎng)絡(luò)信息化平臺(tái)建設(shè)和網(wǎng)絡(luò)廚房建設(shè)的同時(shí)，做好“明廚亮灶”創(chuàng)新工作，采取請(qǐng)進(jìn)來(lái)、走出去的辦法，積極借鑒和學(xué)習(xí)發(fā)達(dá)地區(qū)經(jīng)驗(yàn)，力求在“明廚亮灶”工作上再出新經(jīng)驗(yàn)，工作再上新臺(tái)階，促使食品安全朝科技化、網(wǎng)絡(luò)化和智能化縱深發(fā)展。六是抓監(jiān)管。要結(jié)合“明廚亮灶”工作的開(kāi)展，進(jìn)一步細(xì)化監(jiān)管措施，從嚴(yán)監(jiān)管，做實(shí)監(jiān)管，全面提升監(jiān)管效能，讓老百姓和消費(fèi)者得到實(shí)實(shí)在在的好處。1、這項(xiàng)工作是食品安全工程。何謂“明廚亮灶”？明即透明；亮即亮相。實(shí)施餐飲服務(wù)“明廚亮灶、

17、陽(yáng)光操作”管理模式，就是通過(guò)在其廚房、冷菜加工間、糕點(diǎn)加工間以及消毒間等重點(diǎn)場(chǎng)所安裝電子監(jiān)控設(shè)施，將廚房后臺(tái)有關(guān)加工操作等工藝流程，一方面在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所電子顯示屏上亮相，使消費(fèi)者一目了然掌握后廚管理情況，以接受社會(huì)各界的實(shí)時(shí)監(jiān)督；另一方面通過(guò)視頻數(shù)據(jù)信息，以便隨機(jī)查詢和實(shí)現(xiàn)非現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督模式。一般來(lái)說(shuō)，餐飲單位重門面裝飾、輕廚房管理，這是通病，而廚房恰恰就是食品安全隱患藏匿的場(chǎng)所，一切發(fā)生食物中毒和食性疾病的頭主要在后廚加工操作。針對(duì)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)普遍存在廚房面積小、加工物料多、設(shè)施設(shè)備簡(jiǎn)陋以及從業(yè)人員責(zé)任意識(shí)不強(qiáng)，以致廚房環(huán)境既臟、又亂、且差。在廚房實(shí)施“明廚亮灶”管理模，目的促進(jìn)餐飲單位高標(biāo)準(zhǔn)管理、

18、大投入改造、強(qiáng)責(zé)任考核、明規(guī)尊紀(jì)，使之自控自律；促進(jìn)餐飲單位廚房后臺(tái)硬件設(shè)施配套到位、執(zhí)業(yè)場(chǎng)所衛(wèi)生清潔凈化到位；促進(jìn)從業(yè)人員操守“誠(chéng)信自律”的職業(yè)道德，以便及早發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題，改變餐館后廚臟、亂、差現(xiàn)象。從而真正實(shí)現(xiàn)從事后監(jiān)管向事前、事中監(jiān)管轉(zhuǎn)變，是從政府部門單一監(jiān)管向社會(huì)群體共同監(jiān)管轉(zhuǎn)變，從業(yè)主管理向從業(yè)人員自律轉(zhuǎn)變，營(yíng)造放心就餐的食品安全新環(huán)境的安全工程。2、這項(xiàng)工作是當(dāng)前重大的民心工程。講一講當(dāng)前全省、全州、全縣明廚亮灶工作的形勢(shì)。俗話說(shuō)民以食為天，食以安為先。食品安全已經(jīng)成了人民群眾的第一愿望，成為政府保障和改善民生的首要任務(wù)。飲食是否安全，在很大程度上集中反應(yīng)在餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)，餐飲

19、消費(fèi)環(huán)節(jié)這個(gè)關(guān)把好了就能最大限度地保障公眾飲食安全，就能走出一條符合食品安全監(jiān)管之路。餐飲業(yè)的食品安全，關(guān)系到廣大群眾的切身利益，更關(guān)系到整個(gè)社會(huì)的和諧健康發(fā)展。切實(shí)解決好食品安全問(wèn)題，這是以人為本、為民務(wù)實(shí)，踐行群眾路線教育實(shí)踐活動(dòng)的實(shí)際體現(xiàn)。目前，我省蘭州、白銀、張掖、定西等大部分地區(qū)相繼開(kāi)展餐飲服務(wù)“明廚亮灶”工程，臨夏州食藥局在今年全州食品安全工作會(huì)議上也對(duì)“明廚亮灶”工程具體做了安排部署，省、州、縣相繼出臺(tái)和制定了實(shí)施方案，這充分說(shuō)明了“明廚亮灶”工程的重要性。3、這項(xiàng)工作是餐飲業(yè)的形象工程。談一談這項(xiàng)工作分批實(shí)施,第一批的順利實(shí)施的重大意義，這批在一樓公布，并在群眾中宣傳。承諾工程

20、。 敢于亮相，也是餐飲單位對(duì)廣大消費(fèi)者樹(shù)立良好形象的方式，實(shí)施“明廚亮灶”工程，目的在于規(guī)范食品加工過(guò)程，增強(qiáng)行業(yè)自律性，更好的讓消費(fèi)者行使監(jiān)督權(quán)、知情權(quán)，更好的保障食品安全。同時(shí)，“明廚亮灶”的推行也利于查明食物中毒、食性疾患，有利于分清責(zé)任，保護(hù)各方面的合法權(quán)益。實(shí)行“明廚亮灶”工程之后，餐飲企業(yè)的衛(wèi)生狀況以及操作過(guò)程，將暴露在用餐者的視線之內(nèi)，使餐飲企業(yè)的衛(wèi)生管理、衛(wèi)生加工和衛(wèi)生設(shè)施諸多方面受到消費(fèi)者的隨時(shí)監(jiān)督。消費(fèi)者是餐飲衛(wèi)生最后一道防線的監(jiān)管者，也對(duì)企業(yè)自我監(jiān)管更有積極的實(shí)效作用。為了搞好這項(xiàng)工作，縣局方案提到了在我縣餐飲服務(wù)較集中的轄區(qū)分批開(kāi)展，通過(guò)第一批開(kāi)展的順利實(shí)施，以點(diǎn)帶面，

21、做到統(tǒng)一規(guī)范，起到引領(lǐng)作用、參考作用和樣板作用，對(duì)逐步在全縣范圍內(nèi)推廣和實(shí)施“明廚亮灶”工程具有重大的意義。4.這項(xiàng)工作是食品監(jiān)管工程。如何切實(shí)加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理，建立健全餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)質(zhì)量安全追溯體系，全面提升消費(fèi)者飲食安全保障水平，我們的舉措就是在全縣開(kāi)展餐飲服務(wù)“明廚亮灶”工程，“明廚亮灶”，就是采取視頻技術(shù)或透視明檔的方式對(duì)餐飲食品加工過(guò)程進(jìn)行公示，從而將餐飲經(jīng)營(yíng)單位食品加工的關(guān)鍵環(huán)節(jié)亮出來(lái)接受社會(huì)監(jiān)督，避免食藥部門因執(zhí)法人員有限而無(wú)法監(jiān)查到位的尷尬，也必將大大提升群眾就餐的衛(wèi)生安全，同時(shí)這也創(chuàng)新了食品安全監(jiān)管工作模式，使大眾更好的行使對(duì)食品安全，特別是對(duì)餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)安全的社

22、會(huì)監(jiān)督。也是構(gòu)建企業(yè)自律、政府監(jiān)管、社會(huì)協(xié)同、公眾參與、法治保障的社會(huì)共治格局的長(zhǎng)效機(jī)制。今年省局已將“明廚亮灶”工程納入全省食品安全重點(diǎn)工作，力爭(zhēng)三年內(nèi)全省餐飲單位完成“明廚亮灶”工程。20_年底完成60，20_年完成80，20_年10月底前全部實(shí)施到位。州局對(duì)我縣“明廚亮灶”工程進(jìn)行了細(xì)化，要求今年底完成70，州、縣食安辦將此項(xiàng)工作作為食品安全目標(biāo)責(zé)任考核的重點(diǎn)項(xiàng)目進(jìn)行考核。前面?zhèn)鬟_(dá)的方案講到了，將“明廚亮灶”納入餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查標(biāo)準(zhǔn)，這就是說(shuō)以后的餐飲服務(wù)許可，包括新設(shè)立、到期換發(fā)、許可項(xiàng)目、經(jīng)營(yíng)范圍變更的現(xiàn)場(chǎng)核查都包含“明廚亮灶”，達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的整改，限期整改不了的不予許可?？傊?，“

23、明廚亮灶”工程，將以加強(qiáng)和創(chuàng)新餐飲食品安全社會(huì)管理為核心，以鼓勵(lì)餐飲服務(wù)單位積極打造“透明廚房、陽(yáng)光操作”為手段，以中小型餐館、學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂為重點(diǎn)，按照“試點(diǎn)先行，重點(diǎn)突破，因地制宜，逐步推進(jìn)”的原則，引導(dǎo)消費(fèi)者參與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督，形成社會(huì)共治格局，督促餐飲服務(wù)單位進(jìn)行升級(jí)改造，促使餐飲服務(wù)提供者切實(shí)做到守法經(jīng)營(yíng)、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，保障廣大人民群眾的飲食安全。為了搞好這項(xiàng)工作,我們成立了領(lǐng)導(dǎo)小組;工作時(shí)間緊，任務(wù)重,一周一通報(bào),力爭(zhēng)本月25日前完成,迎接州上驗(yàn)收.讓大家發(fā)表意見(jiàn),進(jìn)一步統(tǒng)一思想;安裝公司大家自主選擇,我們只是服務(wù)性推薦，價(jià)格那里低就那里購(gòu)買；公布我單位二同志電話，隨時(shí)提供

24、方便；這項(xiàng)工作縣上和我們局里非常重視；座談時(shí)間放長(zhǎng)些，等等。最新整理“明廚亮灶”工作情況匯報(bào)為全面提升餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管水平，切實(shí)保障人民群眾飲食安全，縣工商質(zhì)量技術(shù)和食品藥品監(jiān)督管理局結(jié)合實(shí)際，積極部署，圍繞日常監(jiān)管和重點(diǎn)工作，我縣餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)“明廚亮灶”改造工作正在穩(wěn)步推進(jìn)中?，F(xiàn)將我縣“明廚亮灶”工作開(kāi)展情況簡(jiǎn)要匯報(bào)如下。一是精心組織，確?！懊鲝N亮灶”工作順利開(kāi)展。今年以來(lái)，我局根據(jù)開(kāi)展“明廚亮灶”工作思路，將“明廚亮灶”工作納入餐飲服務(wù)食品監(jiān)管工作重點(diǎn)，明確工作范圍、工作標(biāo)準(zhǔn)，將工作任務(wù)分解各片區(qū)監(jiān)管所，責(zé)任落實(shí)到個(gè)人。二是與行政許可工作相結(jié)合，嚴(yán)把準(zhǔn)入關(guān)。嚴(yán)格執(zhí)行餐飲服務(wù)食品安全操作

25、規(guī)范、餐飲服務(wù)許可管理辦法，同時(shí)將“明廚亮灶”納入餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查標(biāo)準(zhǔn)，提高餐飲服務(wù)許可準(zhǔn)入的門檻，對(duì)新開(kāi)辦的餐飲單位，引導(dǎo)其按照“明廚亮灶”的要求，優(yōu)化場(chǎng)所布局，做到屋頂有吊頂、墻面有瓷磚、門窗有窗紗、原料有貨架、消毒有設(shè)施，達(dá)到清潔、明亮、干凈、安全的要求。對(duì)已取得餐飲服務(wù)許可證的經(jīng)營(yíng)者，到期換發(fā)許可證，變更許可項(xiàng)目、經(jīng)營(yíng)范圍的，以“明廚亮灶”為現(xiàn)場(chǎng)核查標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的責(zé)令改正，拒不改正的不予變更許可。三是明確重點(diǎn)，扎實(shí)推進(jìn)“明廚亮灶”工作。明確以大型餐飲服務(wù)單位、學(xué)校食堂、經(jīng)營(yíng)單一品種的小餐飲服務(wù)單位為改造重點(diǎn)，針對(duì)食品加工操作、食品倉(cāng)庫(kù)、食品留樣等環(huán)節(jié)和區(qū)域進(jìn)行公開(kāi)，主動(dòng)接受群眾

26、監(jiān)督。目前，“明廚亮灶”工作已經(jīng)在全面開(kāi)展中，一是共完成了22所中小學(xué)學(xué)校食堂“明廚亮灶”，其中1所學(xué)校（中學(xué)）以廚房?jī)?nèi)多方位視頻展示將食品加工操作等環(huán)節(jié)通過(guò)直觀形式展示給用餐師生，使“后廚”可視、可感、可知，其余21所學(xué)校為透明式廚房，完成率達(dá)到了70。二是完成了我縣大型餐透明櫥窗改造2戶，小型餐飲店廚房隔斷46戶、透明廚房改造12戶，讓其成為可以讓消費(fèi)者看到全部操作過(guò)程的“陽(yáng)光廚房”。四是示范引路，充分發(fā)揮典型帶動(dòng)作用。將餐飲服務(wù)單位實(shí)施“明廚亮灶”作為創(chuàng)建示范單位的前提條件，對(duì)積極開(kāi)展“明廚亮灶”工程、誠(chéng)信守法經(jīng)營(yíng)的餐飲服務(wù)單位，加大宣傳培育力度，優(yōu)先推薦餐飲服務(wù)食品安全示范單位。今后我

27、們將以加強(qiáng)和創(chuàng)新餐飲食品安全社會(huì)管理為核心，按照“試點(diǎn)先行，重點(diǎn)突破，因地制宜，逐步推進(jìn)”的原則，推進(jìn)“明廚亮灶”工程，引導(dǎo)消費(fèi)者參與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督，形成社會(huì)共治格局，督促餐飲服務(wù)單位進(jìn)行升級(jí)改造，促使餐飲服務(wù)提供者切實(shí)做到守法經(jīng)營(yíng)、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，保障廣大人民群眾的飲食安全。_餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)“明廚亮灶”工程實(shí)施方案為進(jìn)一步加強(qiáng)我_餐飲服務(wù)提供者食品安全管理，完善餐飲服務(wù)食品安全誠(chéng)信體系建設(shè)，強(qiáng)化餐飲服務(wù)提供者誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)意識(shí)和自律行為，根據(jù)_縣餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)“明廚亮灶”工程實(shí)施方案的要求和部署，結(jié)合我_實(shí)際，特制定本方案。一、工作原則與目標(biāo)以加強(qiáng)和創(chuàng)新餐飲服務(wù)食品安全社會(huì)管理為核心，以鼓勵(lì)餐飲服務(wù)單

28、位積極打造“透明廚房、陽(yáng)光操作”為手段，以中小型餐館、學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂為重點(diǎn)，按照“試點(diǎn)先行，重點(diǎn)突破，因地制宜，逐步推進(jìn)”的原則，引導(dǎo)消費(fèi)者參與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督，形成社會(huì)共治格局，督促餐飲服務(wù)單位進(jìn)行升級(jí)改造，促使餐飲服務(wù)提供者守法經(jīng)營(yíng)、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，保障公眾飲食安全。二、工作內(nèi)容根據(jù)餐飲服務(wù)單位規(guī)模和操作間實(shí)際情況，采取一下三種形式：一是采取透明玻璃窗展示；二是采取顯示屏展示；三是建成開(kāi)放式廚房。1、打通操作間和餐廳之間的墻壁，安裝透明玻璃隔斷。使“后廚”成為消費(fèi)者可直接看到的“透明廚房”；2、不具備玻璃窗直接展示條件的餐飲服務(wù)單位或布局改造困難的餐飲單位，采用電子視頻等技術(shù)，將“后廚

29、”展示給消費(fèi)者和社會(huì)公眾。3、對(duì)提供品種相對(duì)單一、加工區(qū)域面積小、從業(yè)人員全程在場(chǎng)、現(xiàn)做現(xiàn)賣的小型餐飲單位，在現(xiàn)有基礎(chǔ)上改造“亮化”食品處理區(qū)，建成開(kāi)放式廚房，達(dá)到“明廚亮灶”的要求三、實(shí)施步驟（一）動(dòng)員部署階段召開(kāi)動(dòng)員部署會(huì)議，全面部署“明廚亮灶”改造工程，使餐飲服務(wù)單位提高認(rèn)識(shí)，掌握“明廚亮灶”改造工程的具體要求，積極主動(dòng)實(shí)施“明廚亮灶”改造工程。（二）典型示范階段在轄區(qū)內(nèi)選擇餐飲服務(wù)單位確定5-10家不同類型的餐飲服務(wù)單位示范先行，指導(dǎo)其按照要求進(jìn)行“明廚亮灶”改造。通過(guò)抓重點(diǎn)、樹(shù)樣板，充分發(fā)揮典型示范作用。（三）推進(jìn)實(shí)施階段在典型示范改造的基礎(chǔ)上，及時(shí)總結(jié)推廣經(jīng)驗(yàn)，摸清底數(shù)，分類實(shí)施，

30、全面推進(jìn)實(shí)施本轄區(qū)中小型餐館、學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂“明廚亮灶”改造工程，確保年底實(shí)現(xiàn)餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”改造率50的目標(biāo)。 四、實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)“前廳明亮化、后堂透明化”、“五有”（屋內(nèi)有吊頂、墻面有瓷磚、門窗有窗紗、原料有貨架、消毒有設(shè)施）、“三潔凈”（地面潔凈、桌面潔凈、墻面潔凈）和“三規(guī)范”（管理制度規(guī)范、操作流程規(guī)范、餐具消毒規(guī)范）。（一）小型餐飲服務(wù)單位要按照“打開(kāi)一堵墻，后廚見(jiàn)陽(yáng)光”的理念，打通操作間和餐廳之間的墻壁，安裝透明玻璃隔斷，讓后廚操作直觀地展示給消費(fèi)者。（二）中型餐飲服務(wù)單位和學(xué)校食堂要利用高清攝像頭和顯示屏將操作間、涼菜間等關(guān)鍵區(qū)域、工作流程，在大廳醒目的位置向消費(fèi)者進(jìn)行展示。（三）各類餐館和學(xué)校食堂在店堂顯著位置張貼“明廚亮灶，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)”、“明廚亮灶，請(qǐng)您監(jiān)督”等提示語(yǔ)。（四）食品處理區(qū)和就餐場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生要整潔、明亮，食品加工操作臺(tái)和加工工具要每日清洗、消毒，做到清潔、干凈。（五）食品處理區(qū)墻壁、天花板應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢、平滑的淺色材料裝修，防止墻皮等建筑材料脫落。地面應(yīng)用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)，要平整、易清潔。（六）粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所及易潮濕的場(chǎng)所，應(yīng)有1.5m以上、淺色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墻裙。（八）食品處理區(qū)的門、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與