淺談工程教育認證為導向的食品科學與工程專業(yè)理論教學的改革與構(gòu)建-2019年文檔

1、淺談工程教育認證為導向的食品科學與工程專業(yè)理論教學的改革與構(gòu)建一、工程教育專業(yè)認證對食品科學與工程專業(yè)發(fā)展的意義為進一步促進工程教育的發(fā)展，推出工程教育專業(yè)認證制度的國家和地區(qū)不斷增多， 且隨著經(jīng)濟全球化的迅猛發(fā)展和跨國人才的快速流動，互認國際工程專業(yè)學歷已成為一種趨勢。華盛頓協(xié)議（ Washington Accord ）于 1989 年成立，是一個關(guān)于工程本科學位在國際上相互承認的協(xié)議，其權(quán)威性、 國際化程度和體系完整性等方面在目前國際工程師互認體系協(xié)議中最為突出1 。2013 年 6 月，我國通過華盛頓協(xié)議申請，標志著我國的工程教育不斷趨于國際化， 從而逐漸形成實質(zhì)等效的工程教育體系，為我

2、國在國際上工程師資格的互認奠定了基礎。以華盛頓協(xié)議為基礎，教育部認證委員會對全國食品科學與工程專業(yè)推行了工程教育認證， 推出了認證標準， 以及在課程體系、 學生、師資隊伍、培養(yǎng)目標、畢業(yè)要求、支持條件和持續(xù)改進等7 個方面與國際標準對接的政策 2 。并且從該認證標準出發(fā)，指出我國食品工程人才在知識、 素質(zhì)和能力三方面需要具備的競爭優(yōu)勢和發(fā)展?jié)摿?，并指明未來食品工程教育發(fā)展的方向。在食品科學與工程專業(yè)的發(fā)展中， 工程教育專業(yè)認證對我國食品工程教育的價值在于以下幾個方面。第一，工程教育認證的通過，可讓學校明確食品科學與工程專業(yè)的培養(yǎng)目標、教學標準和基本要求，以改善教學條件，促進和發(fā)展相關(guān)專業(yè)教師隊

3、伍，建設專業(yè)化教學平臺為開端，逐漸建立一個規(guī)范化、科學化的教學質(zhì)量管理和監(jiān)控體系。第二，工程教育認證的通過，可使學院更加注重食品專業(yè)教育與對應行業(yè)的聯(lián)系。在食品科學工程師培養(yǎng)的過程中，行業(yè)在培養(yǎng)方案的制定、 培養(yǎng)過程的改進與培養(yǎng)成果的驗收等方面都有參與。加強專業(yè)教育與行業(yè)之間的聯(lián)系將改善食品科學學科與工程教育的產(chǎn)業(yè)的適應性， 提高為相關(guān)行業(yè)提供合格工程師的可能性。第三，工程教育認證的通過，可推動學院的教學體系改革。工程教育專業(yè)認證標準， 特別是核心指標， 為食品科學與工程專業(yè)的課程教學和改革提供了明確的導向。第四，工程教育認證的通過， 可促進學校國際化辦學的理念，增進食品科學與工程教育的國際交

4、流， 從而提升學校、 教師和學生的國內(nèi)外競爭力。二、改革和構(gòu)建食品科學與工程專業(yè)理論教學體系對工程教育專業(yè)認證的意義食品科學與工程專業(yè)是一個集理、工、農(nóng)等學科的相關(guān)知識為一體，邊緣性和綜合應用性極強的交叉學科。 2013 年，全國高校中開設該專業(yè)的院校已達 250 余所。最近幾年， 食品專業(yè)人才培養(yǎng)的規(guī)模和質(zhì)量不斷提高， 為食品工業(yè)的發(fā)展提供了堅實的創(chuàng)新動力和支持。但目前，我國食品工業(yè)仍存在許多問題，如整體大而不強、技術(shù)落后、創(chuàng)新能力缺乏、國際競爭力差等。造成這些問題的根本原因在于高等院校工程類人才的培養(yǎng)體系存在一些制約因素，主要表現(xiàn)在學校理論教學與企業(yè)的實際需求脫節(jié)、實踐和實訓平臺缺乏以及實

5、踐教學未落實處等。因此，在工程教育認證的背景下，優(yōu)化核心課程體系，整合優(yōu)化教學內(nèi)容，理順課程之間的銜接，構(gòu)建合理地課程群，深化食品科 ?W與工程專業(yè)人才的實踐創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，構(gòu)建其相對應的培養(yǎng)體系，其對食品科學與工程專業(yè)認證的意義尤為關(guān)鍵。三、國內(nèi)外食品科學與工程專業(yè)理論教學培養(yǎng)體系的現(xiàn)狀我國現(xiàn)行的食品專業(yè)的教育模式，大體上是以上個世紀 50 年代蘇聯(lián)的教學模式為基礎， 培養(yǎng)目標是強調(diào)培養(yǎng)高等食品工業(yè)類專門人才， 并要求大學畢業(yè)生都能成為食品工業(yè)專家。 改革開放以來，我國食品工業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)發(fā)生了重大變化， 新型食品工業(yè)產(chǎn)品正趨多樣，現(xiàn)代食品企業(yè)逐步向集團化和正規(guī)化發(fā)展。與發(fā)達國家相比， 在專業(yè)教

6、學內(nèi)容和課程體系方面， 我國的食品科學與工程主要存在以下幾個問題。第一，教學內(nèi)容和課程體系的改進速度跟不上新形勢下培養(yǎng)人才的要求。現(xiàn)行的學生培養(yǎng)目標、教學計劃、教學大綱和課程教材等的設置均不太合理。 尤其是課程， 常出現(xiàn)重復與嚴重脫節(jié)的現(xiàn)象，并且課程內(nèi)容更新速度緩慢， 傳統(tǒng)內(nèi)容與現(xiàn)代內(nèi)容沒有相互適應。第二，教師沒能很好地將知識傳授、學生素質(zhì)教育和學生能力培養(yǎng)有機地結(jié)合起來。第三，培養(yǎng)規(guī)格制約學生特長和潛力。 大部分學校在對學生的培養(yǎng)上強調(diào)共性發(fā)展，忽視個性需求，千校一書、萬人一面，從而培養(yǎng)出一批批缺乏特點、創(chuàng)新能力不足的學生。第四，實驗方法和實踐基地缺乏。一方面，實驗室管理不規(guī)范，造成實驗資源

7、浪費；另一方面，由于缺少資金投入，儀器分析設備非常落后。四、工程教育認證為導向的食品科學與工程專業(yè)理論教學的改革與構(gòu)建現(xiàn)階段，在食品科學與工程專業(yè)在工程認證的背景下， 合理改革和構(gòu)建專業(yè)的理論教學體系， 圍繞新的培養(yǎng)目標， 結(jié)合自身實際，從不同的角度，不同的層面，進行廣泛而卓有成效的探索在食品科學與工程專業(yè)的發(fā)展中有舉足輕重的作用。（一）整合優(yōu)化教學內(nèi)容，理順課程間的銜接，構(gòu)建合理的課程配置大學教學應圍繞確立的課程目標， 加強通識教育與專業(yè)教育的交匯，注重科學與人文的融合， 依據(jù)實踐與創(chuàng)新共同培養(yǎng)的原則，搭建出層次豐富、多模塊的課程體系框架。構(gòu)建自然科學和工程技術(shù)核心課程平臺是食品科學與工程專

8、業(yè)核心課程體系的主要目標，貫徹自然科學和工程核心課程的三大支柱是食品安全類、食品化學類和食品加工與工程類課程。 培養(yǎng)學生掌握本專業(yè)基礎知識、基本理論和基本技能課程的開設是食品科學與工程專業(yè)核心基礎課程的主要目的， 扎實的基礎課程培養(yǎng)能使學生的知識、能力和素質(zhì)協(xié)調(diào)發(fā)展。 根據(jù)食品科學與工程專業(yè)規(guī)范和認證標準，食品科學與工程專業(yè)核心基礎課程優(yōu)化后應包括化工原理、無機及分析化學、生物化學、有機化學、食品化學和營養(yǎng)物理化學、化工制圖、機械設計基礎、工程制圖基礎、微生物學與食品衛(wèi)生學等課程。 食品科學與工程專業(yè)核心專業(yè)課程的建立是以核心基礎課程為基礎、 培養(yǎng)本專業(yè)學生具備適應食品類相關(guān)工作所必需的專業(yè)知

9、識與技能的課程。根據(jù)食品科學與工程專業(yè)規(guī)范和認證標準， 食品科學與工程專業(yè)核心專業(yè)課程優(yōu)化后應包括食品工廠設計與環(huán)境保護、 食品保藏原理、 試驗設計與統(tǒng)計分析、果蔬加工工藝學、食品機械與設備、糧油加工工藝學、發(fā)酵工藝學、畜產(chǎn)品工藝學和食品安全與質(zhì)量等課程；同時根據(jù)各大高校長期人才培養(yǎng)中的積淀和本學科發(fā)展的新趨勢，重視一些特色專業(yè)課程，比如食品分離工程、功能性食品、食品添加劑、食品生物技術(shù)和食品資源與環(huán)境學等課程。（二）增加實踐課程在專業(yè)課程體系中的比重食品科學與工程是工科類專業(yè)，應用性極強， 所以培養(yǎng)學生的實踐應用能力是教學的重點。在專業(yè)課程體系中，包括10 門主干課程，它們分別是：食品工藝學

10、、微生物學、食品分析、生物化學、 食品化學、 食品機械與設備、食品營養(yǎng)學、食品工程原理、食品工廠設計、食品加工安全控制。對于這些課程，傳統(tǒng)的教學方式主要是通過教師演示和一些驗證實驗，常導致學生開發(fā)和自主創(chuàng)新能力不強。專業(yè)課程體系改革可通過鍛煉學生自己動手，主動去找出和發(fā)現(xiàn)物質(zhì)的特性， 并針對物質(zhì)特性開發(fā)相應的、具有一定特色和創(chuàng)新的產(chǎn)品。 另外，學生的自我學習也可解決研發(fā)過程中的工程技術(shù)問題。 增加實踐課程的比重旨在通過實踐課程的學習，使學生逐步將課堂上獲得的食品加工工程知識與工程實踐相聯(lián)系， 以提高學生工程應用能力。在實踐考核中，教師只提供理論指導，由學生獨立設計實驗，完成各項操作，從而激發(fā)學

11、生的創(chuàng)造性。此外，實驗課程的創(chuàng)新還可以通過組織學生自行操作實驗室儀器設備來實現(xiàn)。 在綜合性實踐訓練教學上，學科的融合滲透和系統(tǒng)訓練應予以重視。學校也應多開設綜合食品化學、食品機械、食品工藝、食品分析等多學科知識的綜合性實驗，將零散的單元操作合并起來。 訓練學生完成專業(yè)綜合實驗的能力，不僅有助于學生實驗技能的提高， 而且學生發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的能力也會大大提升。開展針對性的工程訓練，可以將理論教學進一步延伸到實踐中去，從而強化了學生的基本專業(yè)技能。（三）加強中青年教師的工程化鍛煉在促進推動食品工程專業(yè)認證工作的同時， 學校配合制訂一系列關(guān)于強化師資隊伍建設與鼓勵教師發(fā)展的計劃。依托教師“三種經(jīng)歷

12、”培養(yǎng)計劃和學校師資隊伍建設規(guī)劃， 每年選送優(yōu)秀中青年教師到國內(nèi)外知名研究所或大學訪學研修，開拓國際視野。此外，要大力加強培養(yǎng)和造就高素質(zhì)的“雙師型”教師隊伍，提高教師的工程實踐能力， 積極將中青年教師選送到大中型食品企業(yè)進行鍛煉， 以便更好服務于工程教育與教學， 為食品科學與工程專業(yè)順利通過工程認證打下堅實的基礎。（四）豐富課程考核評價方式和學生工程綜合能力的評估形式在考核評價方式上， 逐漸從注重掌握理論知識向注重實踐操作和創(chuàng)新能力上轉(zhuǎn)變。將理論教學體系與實踐教學體系分開并行，采用單獨考試和獨立學分的方式， 從而實現(xiàn)從課程設置到考評真正做到從提高學生工程創(chuàng)新能力、 適應社會和服務社會的能力出

13、發(fā)。食品科學與工程專業(yè)學生的工程綜合能力主要體現(xiàn)在畢業(yè)設計的質(zhì)量上， 通過對學生畢業(yè)設計所反映的學生綜合能力的評估達到對大學四年的教學質(zhì)量的評估， 為工程專業(yè)教學水平的提高和學生素質(zhì)的提高將提供有效的參考。在工程認證的背景下，食品科學與工程專業(yè)學生畢業(yè)設計的評價標準也將以工程認證作為出發(fā)點，多方面綜合地進行評估。首先，要從畢業(yè)設計的選題是否科學、 是否有實際意義、 方案是否有可行性等作為評價的前提條件， 鼓勵學生解放思想， 充分發(fā)揮學生綜合運用知識的能力和潛在的創(chuàng)造力。 其次，在設計過程中， 要求學生獨立思考，完成實質(zhì)性的工作并提出自己的觀點， 鼓勵學生根據(jù)自己資料收集的結(jié)果，提出自己的新觀點或者對一些存在的問題提出自己的設想。第三，在確定設計方案后，要考察設計方案對新技術(shù)、新材料、新工藝的運用情況，及其實際可操作性，能否運用一些計算機輔助設計軟件來設計完成工藝流程圖、 車間布局圖及電路配置圖等。另外，對該設計方案的各項技術(shù)經(jīng)濟指標是否合理、是否產(chǎn)生較高效能與產(chǎn)業(yè)價值等進行評估， 要求學生全面合理地完成畢業(yè)設計。綜上所述，以工程教育專業(yè)認證的標準為導向，