第三章基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)

1、 第三章 基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)選擇題1、（）可引起人體內(nèi)失水A頻繁嘔吐、腹瀉B感冒、咳嗽C心律失常D以上都不對2、一般體內(nèi)水主要以（）方式排出A尿B汗C糞便D以上都對3、膳食纖維的主要成分包括（）A纖維素、半纖維素B果膠C非多糖成分的木質(zhì)素D以上都對4、膳食纖維的主要成分是來自植物（）的成分A細胞膜B細胞核C細胞漿D細胞壁5、高膳食纖維可預(yù)防多種疾病，但不包括（）A便秘、糖尿病B肥胖癥C高脂血癥、高膽固醇血癥D肺結(jié)核6、某食物中測其氨基酸含量最低為絲氨酸，其次為賴氨酸，再次是蘇氨酸，其他氨基酸含量與雞蛋白比較相近，則該食物（）A賴氨酸為第一限制氨基酸B賴氨酸為第二限制氨基酸C絲氨酸為第一限制氨基酸D蘇氨

2、酸為第三限制氨基酸7、大豆品與米飯同時食用可起到（）A、蛋白質(zhì)更大的浪費B蛋白質(zhì)互補作用C蛋白質(zhì)生物價下降D蛋白質(zhì)利用率下降8、大豆制品與米飯同時食用（）A大豆可彌補米中的賴氨酸不足B大豆中的蛋氨酸彌補米中的不足9、脂肪又叫（）A磷脂B膽固醇C甘油三脂D脂蛋白10、脂類的營養(yǎng)價值評價中應(yīng)考慮其（）A脂類的消化率B脂溶性維生素含量C必需脂肪酸的含量D以上都對11、老年人飲食中，多用（）A豬油B牛油C羊油D花生油12、油脂在烹調(diào)中起到作用（）A促進食欲B使原料保持鮮嫩C增加風(fēng)味C以上都對13、含亞油酸高的食物（）A菜油B小麥胚芽油C茶油D以上都不對14、含亞油酸高的食物（）A動物肌肉動物內(nèi)臟B牛油

3、豬油C小麥胚芽油菜油D肥肉瘦肉15、脂類中含下列哪種脂肪酸高則其營養(yǎng)價值高（）A膽固醇B飽和脂肪酸C亞油酸D以上都不對16、限制氨基酸是指（）A食物中氨基酸含量必須限制B含量相對較高的氨基酸C含量最低的氨基酸D含量相對較低的必需脂肪酸17、某一食物蛋白質(zhì)與雞蛋蛋白質(zhì)比較，其精氨酸含量最低，其次是蘇氨酸，纈氨酸高于雞蛋白，賴氨酸及其其他氨基酸與雞蛋白相近，則該食物蛋白中的限制氨基酸為（）A精氨酸B賴氨酸C蘇氨酸D纈氨酸18、可以起到蛋白質(zhì)互補作用的混合膳食為（）A大豆制品與米飯同時食用B大米與小米煲飯同時食用C牛肉與豬肉同時食用D米飯與蔬菜同時食用19、可起到蛋白質(zhì)互補作用的膳食（）A米飯與面條

4、混食B米飯與蔬菜同食C蘋果與苦瓜同食D豆?jié){與米飯同食20、屬于類脂的物質(zhì)是（）A膽固醇B甘油三脂C不飽和脂肪酸D飽和脂肪酸21、屬于脂肪的物質(zhì)是（）A卵磷脂B甘油三脂C膽固醇D腦磷脂22、下列哪項描述是錯誤的（）A豬油與奶油的消化率相近B豬油與奶油營養(yǎng)價值相近C豬油不含有維生素D奶油的脂肪酸多是低級脂肪酸23、奶油較豬油的營養(yǎng)價值，是因為奶油（）A消化率高于豬油B含較高的維生素D和A C以上都對D以上都不對24、下列哪項描述是錯誤的（）A多不飽和脂肪酸含量高，對防止高脂血癥有益處B油出現(xiàn)“哈喇味”時，不能食用C油脂若長期反復(fù)使用，加熱溫度高，可生產(chǎn)有毒聚合物D豬油易為人體吸收，老年人可多選用豬

5、油25、下列哪項描述是對的（）A烹調(diào)中多用玉米油，因其含不飽和脂肪酸多B烹調(diào)中多用棕櫚油，因其含不飽和脂肪酸多C烹調(diào)中多用椰子油，因其含不飽和脂肪酸多D烹調(diào)中多用可可油，因其含不飽和脂肪酸多26、蛋白質(zhì)的消化率是指（）A蛋白質(zhì)被消化酶分解的程度B蛋白質(zhì)無需消化酶分解能被人體直接吸收的程度C蛋白質(zhì)被消化酶分解后被吸收的程度D以上都不對27、有關(guān)蛋白質(zhì)消化率額描述錯誤的是（）A蛋白質(zhì)消化率高則營養(yǎng)價值也高B蛋白質(zhì)消化率高則該蛋白質(zhì)被消化利用可能性大C動物蛋白質(zhì)消化率一般高于植物性蛋白質(zhì)D同一食物采用不同的烹調(diào)及加工方法，其消化率不變28、有關(guān)蛋白質(zhì)消化率的描述錯誤的是（）A豆?jié){蛋白質(zhì)消化率高于炒整

6、粒黃豆B動物蛋白質(zhì)的消化率一般相同29、有關(guān)蛋白質(zhì)消化率下列哪項是錯的（）A豆?jié){整粒黃豆B饅頭雞蛋C豆腐豆?jié){D牛奶大米30、下列哪一食物蛋白質(zhì)生物學(xué)價值最高（）A全雞蛋B大米C雞蛋白D小麥31、有關(guān)蛋白質(zhì)生物學(xué)價值哪項描述是錯的（）A蛋白質(zhì)經(jīng)消化吸收后進入機體內(nèi)可以儲存和被利用的部分B蛋白質(zhì)中必需氨基酸的比值與人的愈接近，則生物價愈高C蛋白質(zhì)中必需氨基酸的含量高，其生物價值高D蛋白質(zhì)經(jīng)消化吸收后，均可被機體儲留及利用32、有關(guān)蛋白質(zhì)的生物價的描述正確的是（）A蛋白質(zhì)經(jīng)消化吸收后進入機體內(nèi)可以儲留和被利用的部分B蛋白質(zhì)中必需氨基酸的含量高，其生物價值高C蛋白質(zhì)中必需氨基酸的比值與人的愈接近，則生

7、物價愈高D以上都對33、下列哪一食物蛋白質(zhì)生物學(xué)價值最高（）A豆腐B雞蛋C小麥D生黃豆34、測定基礎(chǔ)代謝的條件（）A受測者處于安靜、清醒狀態(tài)B時間為餐后1214小時C周圍環(huán)境氣溫2628度D以上都必須同時具備35、以下有關(guān)測定基礎(chǔ)代謝的條件哪項是錯誤的（）A受測這處于安靜、清醒狀態(tài)B時間為餐后1214小時C食道內(nèi)可以發(fā)生化學(xué)性消化D在回腸內(nèi)可以發(fā)生化學(xué)性消化36、下列描述碳水化合物消化過程正確的選項是（）A在口腔可以發(fā)生化學(xué)性消化B在胃內(nèi)可以發(fā)生化學(xué)性消化C食道內(nèi)可以發(fā)生化學(xué)性消化D在回腸內(nèi)可以發(fā)生化學(xué)性消化37、制作脆漿是用酵母發(fā)酵可以分解面團中所含植酸鹽結(jié)合物，有利于吸收（）A、鈣、鐵B維

8、生素C C水溶性維生素D蛋白質(zhì)38、下列維生素C含量最高的果蔬是（）A葡萄B山楂C西紅柿D獼猴桃39、（）是體內(nèi)主要的供能營養(yǎng)素A碳水化合物B脂肪C蛋白質(zhì)D脂肪酸40、以下哪一項不是維生素D的生理功能（）A促進腸道對鈣、磷的吸收B動員骨骼鈣C維持和促進免疫功能D促進腎臟重吸收、磷41、以下哪一項不是脂溶性維生素（）A維生素A B維生素C C維生素D D維生素E42、有位兒童出現(xiàn)眼睛干澀，上皮干燥、增生，生長發(fā)育遲緩，最有可能缺乏的是（）A維生素A B維生素D C維生素C D維生素E43、有位患者四肢無力、關(guān)節(jié)疼痛、牙齦紅腫、發(fā)炎，最有可能缺乏的是（）A維生素A B維生素B1 C維生素C D維生

9、素D44、一兒童患有巨幼紅細胞貧血，最有可能缺乏的是以下哪種B族維生素（）A維生素B1 B維生素B2 C 維生素B6 D維生素B1245、蛋白質(zhì)和（或）能量供給不能滿足機體維持正常生理功能需要可發(fā)生（）A蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良癥 B蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良癥C能量營養(yǎng)不良癥 D礦物質(zhì)缺乏46、缺鐵性貧血患者會出現(xiàn)（）A面色蒼白、口唇粘膜和瞼結(jié)膜蒼白，肝脾輕度腫大 B胃炎C易疲勞D以上都正確47、某病人四肢伸側(cè)皮膚有毛囊性角化丘疹，后皮皺如魚鱗狀，可能的原因為（）A維生素A缺乏B維生素B1 C維生素C缺乏 D維生素D缺乏48、描述影響人體能量消耗不正確是（）A活動強度越大，能量消耗越多 B活動持續(xù)時間越長，能

10、量消耗越多C工作程度越熟練，能量消耗越多D心情越緊張，能量消耗越多49、描述完全蛋白質(zhì)不正確的是（）A氨基酸種類齊全 B氨基酸比例合適C氨基酸種類齊全，但是比例不適當(dāng)D酪蛋白屬于完全蛋白50、描述氨基酸模式的概念不正確的是（）A食物蛋白質(zhì)的組成中限制氨基酸多，氨基酸組成不合理B氨基酸模式反映食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值C人體蛋白質(zhì)和各種食物蛋白質(zhì)在所有氨基酸額種類和含量進行比較D人體蛋白質(zhì)和各種食物蛋白質(zhì)在必需氨基酸的種類和含量進行比較51、我國輕勞動強度成人男性蛋白質(zhì)推薦攝入量為（）A75g/d B80g/d C90g/d D100g/d52、下列選項當(dāng)中，必需脂肪酸有（）A花生四烯酸 Bn9亞油酸

11、 Cn6亞麻酸 D二十六碳二烯酸53、下列選項中必需脂肪酸有（）A n6亞油酸 B二十五碳五烯酸 Cn6亞麻酸 D二十六碳二烯酸54、描述糖的儲存與動員不正確的是（）A維持體內(nèi)血糖水平穩(wěn)定 B組織細胞的能量供應(yīng)C對細胞能量利用過程具有重要作用D維護體內(nèi)蛋白質(zhì)穩(wěn)定55、描述碳水化合物代謝正確的是（）A葡萄糖進入肝細胞后與磷酸反應(yīng)生產(chǎn)葡萄糖-1-磷酸B果糖和麥芽糖在肝中轉(zhuǎn)變成葡萄糖C葡萄糖經(jīng)酵解最終產(chǎn)生丙酮酸D1分子葡萄糖經(jīng)無氧酵解生成1個分子ATP56、有利于腸道鈣吸收的因素有（）A氨基酸、乳糖、維生素D B脂肪酸、氨基酸、乳糖C抗酸藥、乳糖、鈣磷比 D乳糖、青霉素、抗酸藥57、描述鈣的攝入量錯

12、誤的是（）A兒童8001000mg/d B嬰兒300400mg/d C孕早期婦女為800mg/d D50歲以上人群為800mg/d58、描述鉀的生理功能錯誤的是（）A參與碳水化合物及蛋白質(zhì)的合成代謝 B維持細胞內(nèi)正常滲透壓C增強神經(jīng)肌肉的興奮性 D維持細胞內(nèi)外的酸堿平衡59、鐵的生理功能（）A參與與體內(nèi)氧的運送和呼吸組織過程 B維持正常的造血功能B參與體內(nèi)氧和二氧化碳轉(zhuǎn)運 D維持細胞內(nèi)外的酸堿平衡60、描述甲狀腺激素生理功能錯誤的是（）A促進生長發(fā)育B促進鋅的吸收C調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)合成和分解D促進糖和脂肪代謝61、描述鉻的生理功能錯誤的是（）A是人體內(nèi)葡萄糖耐量因子的重要組成部分 B能減弱胰島素的作

13、用C可降低血清膽固醇 D黑木耳是鉻的良好來源62、視黃醇的生理功能是（）A止血B維護視力與皮膚生長分化 C控制骨骼的發(fā)育 D抑制免疫功能，防止機體過敏63、下列食物中含碳水化合物最多的是（）A魚肉B雞蛋C牛奶D雞肉64、（）是體內(nèi)主要的功能營養(yǎng)素A碳水化合物B脂肪C牛奶D雞肉65、描述“影響人體能量消耗”不正確的是（）A活動強度大，能量消耗越多B活動時間越長，能量消耗越多C工作程度越熟練，能量消耗越多D心情越緊張，能量消耗越多66、描述“完全蛋白質(zhì)”不正確的是（）A氨基酸種類齊全B白蛋白屬于完全蛋白質(zhì)C完全蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白D酪蛋白不屬于完全蛋白質(zhì)67、維生素E的生理功能是（）A具有抗氧化性B

14、維持血清鈣磷濃度的穩(wěn)定C缺乏時會出現(xiàn)細胞增生、毛發(fā)角化D骨質(zhì)疏松68、描述氨基酸模式不正確的是（）A也叫蛋白質(zhì)化學(xué)評分B可評分單一食物蛋白質(zhì)C可評價混合食物蛋白質(zhì)D不能反映蛋白質(zhì)構(gòu)成和利用率的關(guān)系69、描述維生素A錯誤的是（）A維生素A缺乏時皮膚干燥，過量慢性中毒時脫發(fā)B維生素A缺乏時眼角膜潰瘍，過量慢性中毒時出現(xiàn)頭痛頭暈C維生素A缺乏時生殖功能下降D維生素A中毒癥狀主要為食欲加強、情緒低落70、描述含亞油酸食物之間關(guān)系正確的選項是（）A橄欖油菜油B牛油豬油C動物肌肉動物內(nèi)臟D肥肉瘦肉71、NADH/NADPH比值小于1.0時，表示有缺乏（）A碘B煙酸C葉酸D硒72、描述鐵吸收與代謝錯誤的是（

15、）A鐵在體內(nèi)的代謝過程中可反復(fù)被機體利用B鐵主要在小腸內(nèi)的吸收C維生素B2可干擾鐵的吸收D女性丟失鐵的常見原因由于月經(jīng)量過多73、鋅的生理功能不包括（）A許多酶的組成部分B維持心機的正常功能C促進生長發(fā)育D促進食欲74、維生素C負荷實驗正確方法是（）A受試者口服維生素C700mg，收集隨后5小時尿作總維生素C測定B受試者口服維生素C600mg，收集隨后2小時尿作總維生素C測定C受試者口服維生素C500mg，收集隨后4小時尿作總維生素C測定D受試者口服維生素C400mg，收集隨后10小時尿作總維生素C測定75、體內(nèi)鈣缺乏的檢測指標(biāo)不正確的是（）A血清鈣正常說明體內(nèi)不缺鈣 B骨骼密度測量可以反映缺

16、鈣的程度C通過X可以反映是否存在骨質(zhì)疏松D骨骼密度測量可反映早期是否缺鈣76、煙酸缺乏可產(chǎn)生（）A克山病B克汀病C賴皮病D佝僂病77、心腦血管相關(guān)的營養(yǎng)因素包括（）脂肪和膽固醇攝入過多、維生素和微量元素缺乏、飲酒過量等A能量攝入過多B食鹽攝入少D蔬菜攝入過多D能量攝入過少78、下列食物中可直接被腸粘膜細胞吸收的膳食鐵是（）A大米B饅頭C白菜D魚肉79、加熱能使食物營養(yǎng)成分易于被吸收是因為（）A加熱能使食物組織變松散，易于咀嚼B加熱能使食物味道好，提高食欲C加熱能使食物各種味道混合成復(fù)合美味D加熱能使食物顏色美觀，促進吸收80、下列關(guān)于小腸絨毛的描述正確的是（）A絨毛是小腸粘膜的環(huán)形平滑肌收縮引

17、起的粘膜局部向表面突出B每一條絨毛的外面是一層柱狀上皮細胞C多個絨毛構(gòu)成皺囊D絨毛的存在是使粘膜的表面積增加到原來的100倍81、描述糖原錯誤的是（）A消化吸收的葡萄糖進入肝臟后可合成肝糖原B消化吸收的葡萄糖進入肌肉后可合成肝糖原C肌糖原的合成和分解對維持血糖的穩(wěn)定有著重要的作用D肝糖原的合成和分解對維持血糖的穩(wěn)定有著重要的作用82、礦物質(zhì)的特點不包括（）A在體內(nèi)不能合成B在體內(nèi)組織器官中分布均勻C礦物質(zhì)元素相互之間存在協(xié)同或拮抗效應(yīng)D部分礦物質(zhì)元素需要量很少83、以下不是鐵的生理功能的是（）A、參與體內(nèi)氧的運送和呼吸組織過程B維持正常的造血功能C參與肝臟解毒D促進維生素A的代謝84、以下不是

18、鋅的生理功能的是（）A許多酶的組成部分B提高機體免疫力C促進生物氧化D促進維生素A的代謝85、描述甲狀腺激素的生理功能錯誤的是（）A促進生物氧化B促進食欲C調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)合成和分解D促進維生素A的代謝86、實驗室檢查評價碘缺乏的指標(biāo)不包括（）A血清碘B垂體甲狀腺軸系激素C尿碘D兒童甲狀腺腫大率87、評價食物中含碘量錯誤的是（）A牛肉油菜B帶魚鯇魚C紫菜白菜D油菜海帶88、描述鉻錯誤的是（）A促進葡萄糖的利用B鉻是體內(nèi)葡萄糖耐量因子的重要組成成分C可升高血清膽固醇D肉類含鉻豐富89、水溶性維生素攝入過多時，（）A可在體內(nèi)大量貯存B可經(jīng)尿液排出體外C極易引起中毒D通過膽汁緩慢排出體外90、描述膳食纖維

19、的生理功能錯誤的是（）A改善腸道功能B預(yù)防惡性腫瘤C減肥D預(yù)防缺鐵91、含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的蛋類食物其（）往往不能滿足人類需要A維生素B礦物質(zhì)C必需氨基酸D脂肪92、人體的正氮平衡是指（）A攝入氮大于排出氮B攝入氮等于排出氮C攝入氮小于排出氮D沒有氮排出93、在成人中不一定屬于必需脂肪酸，但在兒童中屬于必需脂肪酸的是（）A蛋氨酸B亮氨酸C組氨酸D苯丙氨酸94、某食物含蛋白質(zhì)為18.75克，測含氮量約為（）A1克B 2克 C3克 D4克95、描述蛋白質(zhì)生物價錯誤的是（）A蛋白質(zhì)經(jīng)消化吸收后進入機體內(nèi)可以儲留和被利用的程度B蛋白質(zhì)中必需脂肪酸的含量高，其生物價值高C蛋白質(zhì)中必需脂肪酸的比值與人的愈

20、接近，則生物價愈高D蛋白質(zhì)生物價越高，營養(yǎng)價值越低96、脂類主要成分是（）A脂肪和甘油三脂B甘油三脂和類脂C脂肪和類脂D磷脂和固醇脂97、描述必需脂肪酸錯誤的是（）A人體不能合成B人體不可缺少C必須從食物中獲得 Dn-3亞油酸和n-6亞麻酸是人體必需脂肪酸98下列含有亞油酸最高的食物是（）A菜油B茶油C小麥胚芽油D豬油99、下列對膳食纖維的食物來源描述正確的是（）A主要來自植物的細胞核B主要來自植物的細胞肉C主要來自植物的細胞壁D主要來自植物的細胞膜100、下列對水的需要量描述正確的是（）A與環(huán)境溫度呈反相關(guān)B取決與人體的能量攝入量C與勞動強度呈樊相關(guān)D取決與人體的失水量101、下列對葉酸的描

21、述錯誤的是（）A長時間烹調(diào)食物會破壞葉酸 B葉酸缺乏可以引起貧血C葉酸在動物性食物中不存在D動物肝臟含豐富的葉酸102、下列對維生素PP描述錯誤的是（）A又叫抗癩皮病因子B來自動物性食物C來自植物性食物D人體不可以合成103、下列關(guān)于機體內(nèi)維生素B6的說法正確的是（）A腸道中細菌可合成維生素B6,可滿足嬰兒需要量B腸道中細菌可合成維生素B6，但不能滿足人體需要C食物分布局限，容易造成維生素B6缺乏癥D膨化谷物中，維生素B6生物效用較高104、不屬于維生素B12缺乏的特點的選項是（）A可引起高同型半胱氨酸血癥B可引起巨幼紅細胞性貧血C可引起彌漫性神經(jīng)脫髓鞘D可引起腳氣病105、促進同型半胱氨酸基

22、轉(zhuǎn)變成蛋氨酸的維生素不包括（）A維生素B12 B葉酸 C維生素B6 D維生素B1106、不屬于核黃素功能的是（）A參與體內(nèi)生物氧化與能量代謝B與煙酸的形成有關(guān)系C使維生素B6轉(zhuǎn)化成磷酸吡哆醛D維持皮膚和細胞的完整性107、有關(guān)硫胺素說法不正確的是（）A硫胺素在酸性溶液中穩(wěn)定B硫胺素在堿性溶液中穩(wěn)定C硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病D谷類食物過分精細加工會損失硫胺素108、描述維生素K的食物來源錯誤的是（）A廣泛分布于動植物食物中B綠葉蔬菜中的含量比豆類高C動物肝臟不含維生素K D乳酪中也有維生素K109、長期缺乏維生素E可導(dǎo)致（）A導(dǎo)致早產(chǎn)兒發(fā)生溶血性貧血B骨質(zhì)增生C腳氣病D腹瀉110、下列不屬于維

23、生素D作用的是（）A促進小腸鈣和磷的吸收轉(zhuǎn)運B促進腎小管對鈣磷的重吸收C促進骨的鈣化和鈣溶出D促進甲狀腺激素分泌111、營養(yǎng)缺乏病指由于（）而引起的各種疾病A肥胖B營養(yǎng)素不足C營養(yǎng)素過多D體重減輕112、干瘦性蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良癥（PEM）的主要原因是（）A能量攝入不足B蛋白質(zhì)攝入不足C脂肪攝入不足D維生素攝入不足113、蛋白質(zhì)和能量均有不同程度的缺乏，同時伴有維生素和其他營養(yǎng)素缺乏營養(yǎng)素缺乏稱為（）A水腫型營養(yǎng)不良B消瘦型營養(yǎng)不良C混合型營養(yǎng)不良D蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良114、水腫型營養(yǎng)不良多表現(xiàn)為（）A皮下脂肪和骨骼肌顯著消耗和內(nèi)臟器官萎縮B蛋白質(zhì)和能量均有不同程度的缺乏，同時伴有維生素和其他

24、營養(yǎng)素缺乏C以蛋白質(zhì)缺乏為主而能量供給尚能適應(yīng)機體需要，以全身浮腫為特征D以能量缺乏為主而蛋白質(zhì)供給尚能適應(yīng)機體需要，以全身浮腫為特征115、“匙狀甲”往往可見于（）的患者A嚴(yán)重缺鐵性貧血B嚴(yán)重缺鋅C A與B均正確 D A與B均錯誤116、“口腔生殖器綜合癥”通常是缺乏（）A維生素B1 B維生素B2 C維生素B6 D維生素B12117、評價維生素B2缺乏的實驗室檢查項目是（）A紅細胞游離原卟啉（FEP）測定B Hb測定C全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)（BGR-AC）測定D以上都對118、皮膚受輕微擠壓出現(xiàn)散在出血點，受碰撞或受壓后出現(xiàn)易紫癜和瘀斑估計缺乏（）A維生素C B維生素D C維生素E D維

25、生素A119、對病人進行維生素A缺乏的評價時常采用的檢驗項目是（）A血清25-（OH）D3水平測定 B血漿視黃醇結(jié)合蛋白測定C全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)（AC）D以上都對120、1Kcal指1000克純水的溫度由（）所需的能量A15上升16 B16上升17 B10上升11 B5上升6121、描述食物熱效應(yīng)正確的是（）A蛋白質(zhì)脂肪 B蛋白質(zhì)碳水化合物 C進食慢者進食快者D雞蛋米飯122、我國成人女性輕勞動強度蛋白質(zhì)推薦攝入量為（）A65g/d B70g/d C75g/d D80g/d123、必需脂肪酸的生理功能不包括（）A在體內(nèi)參與磷脂的合成 B對形成線粒體具有重要的作用C是合成前列腺的前體 D

26、對形成細胞核的結(jié)構(gòu)具有重要作用124、鋅缺乏實驗室營養(yǎng)狀況的評價指標(biāo)包括（）A X線檢查 B唾液鋅 C紅細胞游離原卟啉 D血清磷指標(biāo)125、下列選項當(dāng)中，含碘最多食物的是（）A深海魚 B鯉魚 C淡水魚D 甲魚126、描述鉻錯誤的是（）A海產(chǎn)品含鉻豐富 B能增強胰島素的作用C可升高血清膽固醇D與核酸結(jié)合可調(diào)節(jié)細胞生長127、評價維生素B12實驗室指標(biāo)正確的是（）A血清全結(jié)合咕啉 B紅細胞谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)C尿中維生素B12的排出量D尿中維生素B12與肌酐的比值128、描述水的生理功能的錯誤選項是（）A構(gòu)成細胞和體液B調(diào)節(jié)體溫C營養(yǎng)素和代謝產(chǎn)物的溶劑D水的比熱大，比其它液體所需的熱量少129、

27、描述葉酸錯誤的選項是（）A長時間烹調(diào)食物會破壞葉酸 B葉酸缺乏可以引起貧血C葉酸在動物性食物中不存在 D動物肝臟含豐富的葉酸130、葉酸缺乏可影響生理功能，但是不包括（）A影響神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育B骨髓中的紅細胞分裂增值收到影響C引起血管內(nèi)皮損傷D影響肌肉組織中的肝細胞131、關(guān)于核黃素缺乏診斷的描述不正確的選項是（）A病人注射維生素B1癥狀緩解說明存在維生素B1缺乏B測定血液中的維生素B2C測定尿中肌酐的值 D測定全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)132、氟缺乏時病人容易發(fā)生（）A甲狀腺功能亢進B甲狀腺腺功能低下C血清鈣下降D老人骨質(zhì)疏松133、（）的常見病因有攝入不足，消化吸收不良，利用率下降消耗量和需

28、要量增加等A營養(yǎng)不良 B營養(yǎng)缺乏病 C營養(yǎng)相關(guān)性疾病 D消瘦134、正確描述人體營養(yǎng)缺乏原因的是（）A食物供給不足造成 B食物搭配不均衡C營養(yǎng)素吸收利用障礙D以上都對135、人的基礎(chǔ)代謝能量是指（）A處于清醒、空腹、安靜的狀態(tài)下維持體溫所需要最低的能量B處于清醒、空腹、安靜的狀態(tài)下維持臟器活動等基本生命活動所需最低的能量C以上兩者總和 D以上都不對136、基礎(chǔ)代謝能量是指（）A處于清醒、空腹、安靜狀態(tài)下機體所需維持生命活動的最低能量需要量B活動后4小時測得機體所需的維持生命活動最低能量需要量C機體處于清醒、飯后2小時、活動2小時后測得機體所需的維持生命活動最低能量需要量D以上都不對137、下列

29、哪項描述是錯誤的（）A油脂若長期反復(fù)使用，加熱溫度高，可生成有毒聚合物B豬油易為人體吸收，老年人可選用豬油C多不飽和脂肪酸含量高，可防止高脂血癥有益處D油出現(xiàn)“哈喇味”時，不能食用138、有關(guān)脂肪酸的描述哪項是錯誤的（）A體內(nèi)不能合成，必須從食物獲B亞油酸最好的食物來源是動物油類C豬油中的亞油酸含量比牛油多Da-亞麻酸最后的食物來源是植物油類139、含亞油酸較高的食物（）A牛油B豬油C小麥胚芽油D羊油140、高血糖生成指數(shù)的食物（）A麥芽糖B大米飯 C小麥面饅頭D以上都對141、低GI值食物有（）A麥芽糖B土豆粉條C大米飯D葡萄糖142、不吃早餐（）A不影響血糖B容易出現(xiàn)低血糖C所有人都會出現(xiàn)

30、低血糖D不吃甜的食品，血糖不升高143、鈣缺乏的主要臨床表現(xiàn)為（）A軟骨癥B骨質(zhì)疏松C手足抽搐D以上都正確144、該缺乏主要表現(xiàn)（）A骨骼病變B神經(jīng)病變C皮膚病變D呼吸系統(tǒng)病變145、鉀缺乏時，可引起（）A四肢無力 B骨骼病變C皮膚病變D呼吸系統(tǒng)病變146、當(dāng)人體丟失鉀過多，臨床表現(xiàn)多樣，但不包括（）A肌肉無力 B心律失常C呼吸困難D腹瀉147、以下（）可引起缺鉀A頻繁嘔吐、腹瀉B心跳失常C感冒、咳嗽D以上都正確148、（）不是缺鐵性貧血時的臨床表現(xiàn)A口腔炎B異食癖C手足抽搐D指甲脆薄149、缺鐵性貧血時，可導(dǎo)致（）A月經(jīng)紊亂B肌肉無力C呼吸困難D惡心、嘔吐150、抽血化驗檢查，女性血紅蛋白（

31、），可考慮為貧血A低于130g/L B低于120g/L C低于150g/L D低于110g/L151、病人紅細胞低于正常，可能缺乏（）A鉀 B鈣 C鋅D鐵152、青春期缺碘的疾病譜，不包括（）A甲狀腺功能亢進B甲狀腺腫C青春期甲狀腺功能減退D智力發(fā)育障礙153、缺碘可發(fā)生于（）A胎兒B兒童C青年D以上都對154、鋅缺乏可以引起的疾病不包括（）A生長發(fā)育障礙B味覺障礙C性功能低下D失眠155、鋅缺乏常見的疾?。ǎ〢容易發(fā)生感染B傷口不容易愈合C發(fā)生口角炎D以上都正確156、（）是鉻的生理功能A加強胰島素作用B促進結(jié)締組織的形成C維持正常造血功能D維持正常免疫功能157、氟的生理功能不包括（）A可

32、用降低成人和兒童齲齒的患病率B防治老年人發(fā)生骨質(zhì)疏松C促進骨骼的生長發(fā)育D影響鈣在骨骼中的沉積158、有關(guān)維生素A的描述錯誤的是（）A維生素A缺乏時皮膚干燥，過多中毒時皮膚脫皮B維生素A缺乏時眼角膜潰瘍，過多中毒時出現(xiàn)頭痛頭暈C維生素A中毒癥狀主要為食欲加強、情緒低落D維生素A缺乏時生殖功能下降159、缺乏可引起貧血的有（）A葉酸B維生素B12 C鐵D以上都對160、缺乏可引起周圍神經(jīng)系統(tǒng)癥狀的有（）A葉酸B維生素B1 C維生素B12 D以上都對161、缺乏時引起貧血的維生素是（）A維生素B12 B葉酸C維生素B6 D以上都對162、葉酸缺乏時，首選影響的細胞是（）A皮膚組織中的上皮細胞B神經(jīng)

33、組織中的神經(jīng)細胞C骨髓中的紅細胞D肌肉組織中的肌細胞163、維生素A缺乏可導(dǎo)致（）A夜盲癥B干眼病C貧血D以上都對164、維生素D缺乏可導(dǎo)致的疾病（）A兒童出現(xiàn)佝僂病B成人出現(xiàn)方顱C成人出現(xiàn)雞胸D成人出現(xiàn)肋骨串珠病165、兒童維生素D缺乏的臨床癥狀（）A方顱B肋骨串珠C雞胸D以上都對166、有關(guān)維生素E的描述哪項是錯誤的（）A長期缺乏維生素E可導(dǎo)致貧血B可用于治療心絞痛C每天攝入100400毫克，則容易出現(xiàn)中毒癥狀D長期攝入過多可致消化道不適、皮炎167、與視力有關(guān)的物質(zhì)是（）A維生素A B?；撬?C以上都對 D以上都不對168、與抗氧化有關(guān)的物質(zhì)是（）A維生素E B維生素C C?；撬?D以上

34、都對169、長期缺乏維生素E可導(dǎo)致（）A夜盲癥B溶血性貧血C癩皮病 D以上都不對170、維生素A缺乏可導(dǎo)致（）A肌肉僵硬B夜盲癥C腳氣病D肢體活動受限171、維生素A缺乏可導(dǎo)致（）A嘔吐B頭痛C嗜睡或過度興奮D以上都對172、成人維生素D缺乏可導(dǎo)致的疾?。ǎ〢肋骨串珠B骨質(zhì)軟化癥C雞胸D以上都對173、有關(guān)維生素D缺乏或過多的描述錯誤的是（）A缺維生素D成人易患骨質(zhì)軟化或骨質(zhì)疏松癥B維生素D過多攝入易導(dǎo)致軟組織鈣化、腎功能衰竭C維生素D中毒劑量與生理劑量相差較大，嬰兒服用50100微克一般不會出現(xiàn)副作用D維生素D輕度中毒時有嘔吐，食欲不振現(xiàn)象，嚴(yán)重者可導(dǎo)致死亡174、維生素E過少可導(dǎo)致（）A夜盲癥B紅細胞膜受損C賴皮病D以上都不對175、維生素E過少可導(dǎo)致（）A增加老年退行性病變危險性 B賴皮病C骨質(zhì)軟化D以上都不對176、維生素B1缺乏可引起（）A腳氣病 B多發(fā)性神經(jīng)炎C肌肉酸痛D以上都對177、不屬于維生素B2缺乏癥狀是（）A口角炎B唇炎 C“三D”綜合癥D舌炎178、屬于維生素B2缺乏癥狀是（）A陰囊炎B脂溢性皮炎C以上都對D以上都不對179、有關(guān)維生素B1的描述哪項是正確的（）A飲食不足引起的一般在一個月內(nèi)出現(xiàn)癥狀B維