白酒檢測指標(biāo)意義

1、白酒檢測指標(biāo)白酒中酯的含量直接影響酒的質(zhì)量，因此，總酯的測定在生產(chǎn)中有相當(dāng)?shù)闹笇?dǎo)意義。 總酸總酯是添加劑檢測后可以反映出你勾兌酒的水平和口感重要的是要符合國家相 關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；固形物是要看你的就是蒸儲還是用自來水用純凈水的話要低很多同樣也要 符合相關(guān)白酒的標(biāo)準(zhǔn)液態(tài)法白酒不需要固形物的檢測總酸總酯隨儲存時間的延長會發(fā)生改變酯減少，酸增加，其中酯與酸又是白酒主要 的呈味物質(zhì)。白酒固形物（鹽類，高級酯類、酸類、醇）含量超標(biāo)，往往會使白酒 出現(xiàn)失光、渾濁以及沉淀的現(xiàn)象，嚴(yán)重影響產(chǎn)品的感官質(zhì)量，同時也會影響產(chǎn)品的 內(nèi)在品質(zhì)。鹽類主要來自儲存容器及生產(chǎn)用水。不同香型的白酒標(biāo)準(zhǔn)會有不同?？偹峥傰ナ前拙茩z測中主要的

2、理化指標(biāo)之一。不同等級的白酒有不同的酸酯要求， 優(yōu)級高于一級。酒精勾兌酒是摻入了香精香料即酸類和脂類，在符合國家標(biāo)準(zhǔn)的前提下主要解決口 味和口感的問題?？偹峥傰サ臋z測只是個理化指標(biāo)是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不反映白酒的實際質(zhì)量。但純 釀造的白酒，理化指標(biāo)中總酸總酯的含量可以反映其內(nèi)在的產(chǎn)品質(zhì)量。?酒的風(fēng)格是由色、香、味三大要素組成。目前，國家標(biāo)準(zhǔn)就白酒的香型分為5?種:醬香型、濃香型、清香型、米香型和其他香型。較為普遍的為醬香型、濃香型、清 香型、米香型。其中由于其工藝的不同使其成分中的醇及酯類都各有不同。濃香型 白酒，具有窖香濃郁、綿甜爽凈的特點(diǎn)，主體香源成分是己酸乙酯；清香型白酒具 有清香純正、諸

3、味協(xié)調(diào)、余味爽凈的特點(diǎn)，主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯； 米香型白酒具特點(diǎn)是蜜香清雅、入口柔綿、落口爽凈、回味怡暢，主體香味成分是 B-苯乙醇和乳酸乙酯；豉香型白酒具特點(diǎn)是優(yōu)雅細(xì)膩、酒體醇厚，主要香味成分是 二元酸（即為庚二酸二乙酯、辛二酸二乙酯及壬二酸二乙酯）和（3-苯乙醇。上述各類白酒按國家標(biāo)準(zhǔn)1-4也要檢測其中甲醇及雜醇油（異丁醇、異戊醇）的含量。衛(wèi)生指標(biāo)甲醇甲醇和乙醇（即酒精）雖同屬脂肪醇，結(jié)構(gòu)上僅有一碳之差，但其毒性卻 大相徑庭。甲醇是有著嚴(yán)重毒性的有機(jī)化合物，少量飲用后輕則失明，重則致死。 甲醇加水稀釋后與酒精有相近的氣味，且售價遠(yuǎn)低于食用酒精，嚴(yán)格地講，甲醇兌 的產(chǎn)品純屬毒液。

4、飲料酒（包含各種蒸儲酒及發(fā)酵酒）都含有極微量的甲醇，白酒自然也不例外。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，以谷類為原料的白酒中甲醇含量不得超過0. 04g/ 100ml （折成酒度為60度計，下同），以薯干及代用品為原料的白酒中甲醇含量不得超過 0.12g/100mL 事實上，只要按正常釀造工藝組織生產(chǎn)，即使是普通白酒，甲醇含量也不至于超過 這一限量標(biāo)準(zhǔn)。雜醇油雜醇油是由釀酒原料所含的氨基酸與糖類在發(fā)酵過程中經(jīng)一系列的生化 反應(yīng)而生成的，其構(gòu)成部分有各自的香氣與口味，其總量及各種醇類的含量比例直 接左右著白酒的風(fēng)味，因此白酒中不能沒有雜醇油。但是雜醇油的含量不可過高， 多量的雜醇油將導(dǎo)致人頭疼、頭暈，它在人體內(nèi)氧化

5、分解的速度較慢，毒性較乙醇強(qiáng)，且隨碳數(shù)的增加呈加劇的趨勢。因此，白酒中雜醇油的含量應(yīng)嚴(yán)格控制在國標(biāo) 規(guī)定的范圍內(nèi)一一60蒸儲酒的雜醇油含量應(yīng)不超過 0. 20g/ 100m1（以異丁醇與異 戊醇計）。鉛鉛是一種毒性很強(qiáng)的重金屬，直接攝入少量即可中毒，20克可致人死命。由于鉛在人體骨骼中有蓄積作用，且可移入血液而導(dǎo)致慢性中毒的急性發(fā)作，因此， 即使是微量的鉛也不容忽視。國標(biāo)規(guī)定，60蒸儲酒的鉛含量不得超過 1mg/L （以 Pv. b 計）。理化指標(biāo)酒精度酒精度又叫酒度，是白酒中乙醇在 20c時的體積百分含量，它是白酒的 一個重要理化指標(biāo)，國標(biāo)規(guī)定白酒必須蒸儲后再測定酒精度。由于普通白酒中，除

6、乙醇、水以外，其他成分含量很少，接近于乙醇和水的二無混合物的組成，而且乙 醇含量又比較高，所以不經(jīng)蒸儲，直接用酒精表測定的結(jié)果，準(zhǔn)確度完全可滿足國 家標(biāo)準(zhǔn)對酒精度指標(biāo)的要求（標(biāo)簽標(biāo)注的酒度士1° ）,但像特型酒這類允許含糖的白酒和有添加物的營養(yǎng)性白酒，則必須經(jīng)蒸儲后再進(jìn)行酒精度的測度?？偹岚拙浦杏袡C(jī)酸分為揮發(fā)性和非揮發(fā)性酸兩類。甲醇、乙醇、丙酸、丁酸等 屬于揮發(fā)性酸，它們對酒香起到烘托作用，又起著緩沖作用；非揮發(fā)性酸以乳酸為 主，它們比較柔和，由于具有竣基和羥基，因而能和很多成分親和，對酒的后味起 著緩沖、平衡作用，使酒質(zhì)調(diào)和，減少烈性。有機(jī)酸本身具有香氣，是呈味物質(zhì)， 在酒中還起到

7、調(diào)味作用，因此只要含量及比例適當(dāng)，飲后會感到清爽利口，醇滑綿 甜，反之若酸量少，就會使酒寡淡、后味短，而酸量過大則會使人感到酸味重、刺 鼻。總酯白酒的香味物質(zhì)中種類最多、對香氣影響最大的是酯類。酯類除乙酸乙酯、 己酸乙酯及乳酸乙酯三大酯類在呈香過程中起著主導(dǎo)作用外，其他酯類在呈香過程 中起著烘托的作用。它們聚集在酒內(nèi)以不同的強(qiáng)度放香，匯成白酒的復(fù)合香氣，襯 托出主體香韻，形成白酒的獨(dú)特風(fēng)格。因此白酒中總酯的含量及它們相互之間的配 比對白酒的質(zhì)量及香型起著決定性的作用。己酸乙酯和乳酸乙酯濃香型白酒主要呈香組分，是評判酒質(zhì)優(yōu)劣的重要指標(biāo)之-固形物白酒固形物是指在測定的溫度（100c105C）下，經(jīng)

8、蒸發(fā)排除乙醇、 水分和其他揮發(fā)性組分后的殘留物。釀造用水中的無機(jī)成分是固形物的主要來源。如果水中有較大量的無機(jī)鹽和不 溶物，不僅會使成品酒固形物超標(biāo)，也會影響酒的口味，甚至出現(xiàn)沉淀或渾濁，這 樣的水質(zhì)必須經(jīng)預(yù)處理。在生產(chǎn)降度酒及低度酒的過程中使用的淀粉或抗絮凝劑等 物質(zhì)，未能過濾除凈，這是低度酒固形物含量較高的一個原因。按國標(biāo)規(guī)定，由糧 谷發(fā)酵釀造的白酒，不得加入非自身發(fā)酵產(chǎn)生的物質(zhì)，但一些酒廠仍在使用添加劑， 其中有些是不揮發(fā)物，如食糖、甘油、蛋白糖和各種香精中所含的高沸點(diǎn)成分等， 這常是固形物含量超標(biāo)和測定時無法恒重的原因。鄰苯二甲酸二丁酯一一塑化劑白酒中鄰苯二甲酸二丁酯有何危害？ （20

9、12-11-2023:06:01）轉(zhuǎn)載標(biāo)簽：雜談2012年11月19日有媒體報道，國內(nèi)相關(guān)實驗室的檢測報告顯示，酒鬼酒中檢 測出3種塑化劑成分，分別為鄰苯二甲酸二（2-乙基）己酯（DEHP、鄰苯二甲酸二異 丁酯（DIBP）和鄰苯二甲酸二丁酯（DBP。其中，酒鬼酒中鄰苯二甲酸二丁酯的含 量為1.08 mg/ kg。2011年6月衛(wèi)生部簽發(fā)的551號文件衛(wèi)生部辦公廳官員通報食 品及食品添加劑中鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)最大殘留量的函，規(guī)定鄰苯二甲酸二丁酯的 最大殘留量為0.3嗯/kg,酒鬼酒中的塑化劑鄰苯二甲酸二丁酯被認(rèn)為超標(biāo)260%相關(guān)報道認(rèn)為長期食用塑化劑超標(biāo)的食品，會損害男性生殖能力，促使女性性 早

10、熟以及對免疫系統(tǒng)和消化系統(tǒng)造成傷害，甚至?xí)p害人類基因。2012年11月20日媒體披露，中國酒業(yè)協(xié)會在 2012年8月20日的關(guān)于白酒 產(chǎn)品塑化劑有關(guān)問題的說明中指出，通過對全國白酒產(chǎn)品大量全面的測定，白酒 產(chǎn)品中基本上都含有塑化劑成分。其中高檔白酒含量較高，低檔白酒含量較低。鑒 于白酒在我國有巨大的消費(fèi)群體，白酒中塑化劑是否能夠?qū)е陆】滴：Γ俗⒛?。何為塑化劑？塑化劑是鄰苯二甲酸形成大約30種酯類的統(tǒng)稱，常溫下為無色透明的油狀液體，難溶于水，易溶于甲醇、乙醇、乙醍等多種有機(jī)溶劑。鄰苯二甲酸 酯可通過呼吸道、消化道和皮膚吸收進(jìn)入人體。19世紀(jì)30年代以來，鄰苯二甲酸酯被廣泛應(yīng)用于塑料增塑劑，

11、還可用于農(nóng)藥載體、驅(qū)蟲劑、化妝品、潤滑劑和去污劑的生產(chǎn)原料。過去一直認(rèn)為鄰苯二甲酸酯化 合物的毒性低而毫無限制的生產(chǎn)與使用，在歐、美、日本等發(fā)達(dá)國家，每人每年消耗的塑料達(dá)50-60公斤之多。在各種塑料制品中，特別是在聚氯乙烯塑料制品中，為了 增加塑料的可塑性和提高塑料的強(qiáng)度，需要添加鄰苯二甲酸酯，其含量有時可達(dá)產(chǎn)品 的50%鄰苯二甲酸酯與塑料分子的相容性很好，但是兩者間沒有緊密的化學(xué)鍵結(jié)合，彼 此保持著獨(dú)立的化學(xué)結(jié)構(gòu)，因此當(dāng)塑料制品接觸到食品中的水、脂肪時 ，其中的鄰苯 二甲酸酯便會溶入其中。白酒中為何存在塑化劑？中國酒業(yè)協(xié)會介紹通過對白酒生產(chǎn)過程的全面跟蹤， 已知白酒生產(chǎn)過程中自身發(fā)酵環(huán)節(jié)不

12、產(chǎn)生塑化劑。白酒產(chǎn)品中的塑化劑屬于特定遷 移，主要源于塑料接酒桶、塑料輸酒管、酒泵進(jìn)出乳膠管、封酒缸塑料布、成品酒 塑料內(nèi)蓋、成品酒塑料包裝等暴露環(huán)節(jié)。鄰苯二甲酸二丁酯有何危害？有研究認(rèn)為，鄰苯二甲酸二丁酯是一種環(huán)境內(nèi)分泌 干擾物，對動物雌激素具有顯著的干擾效應(yīng)。有學(xué)者認(rèn)為女性吸收過高劑量鄰苯二 甲酸酯，會增加女性患乳腺癌的幾率，還有可能危害到她們未來生育男嬰的生殖系 統(tǒng)發(fā)育。動物實驗研究表明鄰苯二甲酸二丁酯具有雄性生殖毒性，鄰苯二甲酸二丁酯對雄性青春期大鼠一般毒性的最低毒性作用劑量為250mg/日/公斤體重。鄰苯二甲酸二丁酯對肝細(xì)胞毒性作用的體外實驗研究表明，以1、10、50、100mol/

13、L濃度的鄰苯二甲酸二丁酯作用于人肝細(xì)胞 HL-7702，在10mol/L以上濃度組, 細(xì)胞的增殖率顯著降低，且呈現(xiàn)劑量-反應(yīng)關(guān)系。以往的研究表明肝臟是鄰苯二甲酸 二丁酯的靶器官之一，在 90天暴露研究中發(fā)現(xiàn)鄰苯二甲酸二丁酯對肝臟有影響，其 最低可觀察毒性作用劑量為 359mg/日/公斤體重。由于鄰苯二甲酸酯的廣泛應(yīng)用，環(huán)境中的存積已經(jīng)成為普遍現(xiàn)象。2007以來，我國科學(xué)工作者對30個室內(nèi)環(huán)境進(jìn)行檢測，發(fā)現(xiàn)鄰苯二甲酸酯家族中的鄰苯二甲酸 二丁酯和鄰苯二甲酸二乙基己基酯在室內(nèi)空氣和降塵樣品中的檢出率均達(dá)到100%研究人員收集檢測了 3個超市、8個產(chǎn)地、10個廠家、3種材質(zhì)共26個塑料水杯， 存放飲用水后，僅有1杯水未檢測到鄰苯二甲酸酯，在70姒上的水杯中檢出2種或 2種以上的鄰苯二甲酸酯類。關(guān)于鄰苯二甲酸酯日常接觸水平的生物學(xué)毒性效應(yīng)，醫(yī)學(xué)界尚存不少爭議。沒 有爭議的是鄰苯二甲酸酯的生物毒性存在劑量 -效應(yīng)關(guān)系。盡管鄰苯二甲酸酯在環(huán)境 中分布廣泛，但是人們的實際接觸遠(yuǎn)低于實驗動物的接觸劑量。以當(dāng)前媒體報道的