酒店餐飲管理制度

1、酒店餐飲管理儀容儀表要求制度1、 上班必須按規(guī)定著工作服，工作鞋，佩戴工號牌，統(tǒng)一發(fā)型，只準穿肉色。（男員工黑色襪）2、 女服務員：上班要化淡妝，不準濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，頭發(fā)不準染色，不準梳過于夸張的發(fā)型。3、 男服務員：頭發(fā)不準染發(fā)，不留胡須，勤修面。4、 不準留長指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。5、 上班時間不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。6、 工作服要整潔，無油漬、無皺痕。7、 上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的事物，飲料。8、 不能當著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等

2、，打噴涕應適當遮掩。9、 檢查儀容，儀表應到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。十、凡違反以上規(guī)定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。酒店餐飲管理衛(wèi)生工作制度A、個人衛(wèi)生1、 勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。2、 工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。3、 大、小便后要洗凈、擦干。B 、 區(qū)域衛(wèi)生1、 地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。2、 桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須消毒。3、 工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤、水壺要干凈、無污漬。4、 不準亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。5、

3、門窗、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。6、 衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。7、 各班組衛(wèi)生分片包干到人，每天派人輪流值班，保持衛(wèi)生清潔。每周六搞大掃除。8、 違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰520 元。酒店餐飲管理勞動紀律管理制度1、 提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。2、 上班時間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。嚴禁以工作場地作為休息場所，違者一次罰款5 20 元。3、 遇到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而不見。違者一次罰款5 20 元。4、 客人來了要說歡迎光臨，拉椅讓座。在服

4、務過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，請客人慢走，并誠心歡迎客人下次光臨，使用禮貌用語（送客至門口） ，違者一次罰款5 20 元。5、 不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問題導致客人不買單，給酒店造成的損失由本人承擔。視情節(jié)輕重罰款20 200 元。6、 拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領導保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準私自留藏，占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款20200 元并后果自負。7、 如遇客人較多時，不得私自離崗。 離崗要上報領班（包括上洗手間），領班安排人員頂崗后，才能離開。否則所造成的后果由本人承擔，并罰款20 元 /每次。8、 不

5、準在餐廳內奔跑，不準在餐廳、包廂、公共場所大吼大叫、大聲說話，違者視情節(jié)輕重罰1 5 元。9、 不得罷工，或三五聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機密或抵毀酒店形象，違者開除處理。十、員工必須參加班前會及平常的業(yè)務培訓，違者一次罰 款 5 元。十一、 在工作中隨時服從，工作完后再提出見解，不得當眾與領導爭辯，否則視情節(jié)輕重，罰款50 100 元，并在班會上作書面檢討。十二、上班時間不準吃東西，更不準私自吃、用酒店或客人的食物，違者罰款50 200 元，情節(jié)嚴重者開除。十三、不準帶包進入工作場所，違者罰款5 20 元。十四、下班后不準在酒店逗留，違者罰款5 元。十五、熟悉業(yè)務知識，了解每天供

6、應的菜式及酒水、熟記菜單酒水單，如因業(yè)務不熟，造成客人不滿情緒的，視情節(jié)輕重，初次罰款5 50 元，下崗培訓三天（不計工資），所造成的損失由本人承擔。十六、上班時間必須使用普通話，違者一次罰款1 5 元。十七、不許利用職務之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50100 元。十八、不許向客人只推薦有開瓶費的酒以此誤導客人，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款10 50 元。酒店餐飲管理物品管理制度1、 酒店所有設備設施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罰款50 100 元 /次。2、 不準用客用餐具喝水、吃飯，發(fā)現(xiàn)一次罰款5 元。三、 服務員不能隨意開放空調私自使用，客人走后應立即關閉空調、電燈、電視，違者

7、罰款5 20 元。4、 每天必須檢查空調、消毒柜、燈光、衛(wèi)生間下水道、電視機、煤氣灶具開關等工作是否正常，如有異常立即上報領班或主管安排人來維修。5、 如已知某物不能使用，不可強行使用，否則造成的后果由本人承擔。6、 下班前必須檢查一切電器設備的開關是否關掉、門窗是否關好，領班檢查到某區(qū)域沒關電器設備開關，該區(qū)域服務員罰款20 元 /次，所造成的損失由本人承擔。7、 酒店配發(fā)給服務員的一切物品，服務員應妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價賠償或使其恢復原樣。8、 若有發(fā)現(xiàn)故意損壞酒店設備、設施者，作重罰開除處理。9、 若客人損壞了酒店物品也應要求賠償。但語氣要委婉，不得對客人無禮。十、每月盤

8、點一次工作用具、家私及酒店各種設備設施。損耗與賠償方案按具體情況實施。（另行通知）酒店餐飲傳菜員的崗位職責與獎罰制度1、 按規(guī)定著裝，做好每日開餐前的準備工作，檢查好開餐所需物品是否齊全。如不齊全，應馬上做好補充工作，如因此對在開餐過程中所造成的后果及損失由責任人承擔2、 熟記各類菜的佐料單；熟記單號、包廂位置；熟記下單、上菜時間、上菜順序。如有跟錯菜料、記錯餐桌位置、上錯菜、延誤下單、上菜時間，顛倒上菜順序，所造成的損失及后果，由責任人承擔，并罰款5 20 元。3、 及時參加班前會，熟記班會內容，積極主動配合好服務員的工作。4、 完成好上級領導安排的一切任務。5、 堅決把好食品衛(wèi)生關，做到變味、變質食品不上餐桌，違者罰款50 100 元。酒店餐飲管理迎賓員崗位職責與獎罰制度1、 遵守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。2、 按規(guī)定著裝，化淡妝。為客人服務時應彬彬有禮，熱情大方，態(tài)度程度和謁可親，面帶微笑，使用禮貌用語，并行鞠躬禮。3、 主動熱情為進出的每一位賓客、路人拉門。違者視情節(jié)輕重罰款1 10 元。4、 及時參加班前