幼兒園廚房食品安全制度

1、幼兒園廚房食品安全制度篇一:幼兒園食堂食品安全管理制度愛心幼兒園食堂食品安全管理制度為了避免幼兒園食堂發(fā)生火災(zāi)或傷害事故，預(yù)防造成食品污染事故的發(fā)生，防 止食物中毒的事件發(fā)生，保證師生員工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全等 管理制度。一、防止食物污染措施（一）嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責任制要求，搞好環(huán) 境和個人衛(wèi)生工作。（二）徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、嫌螂、蒼蠅和蚊子。（三）嚴禁采購，加工腐爛、變質(zhì)、霉爛的肉類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等 食品原料，禁止家禽類活物進入廚房。（四）易腐食品應(yīng)低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應(yīng)作廢棄處理。（五）凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)

2、傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾 病，應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)1工作。（六）把好食品采購、驗收關(guān)，防止有毒食物進入廚房，以防誤食或由于加工不 當而引起食物中毒。（七）廚房中的非食用或非直接食用品如:堿、小蘇打、明磯、去污粉、清潔劑 等應(yīng)分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。（八）劇毒品（包括殺蟲劑）禁止進入倉庫和廚房。（九）一旦發(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場應(yīng)有狀態(tài)，防止當事人擅自毀掉可疑食物，應(yīng) 收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時送交衛(wèi)生管理 部門，以備檢查，聽候處理。二、食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施（-）食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的消防

3、設(shè)備。（二）加強火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)有專人負責， 下班前，應(yīng)將所有的電源切斷。（三）隨時消除油漬污物，將易燃物品置于遠離火源的地方，廚房和倉庫內(nèi)應(yīng)禁 止吸煙。（四）必須對所有的員工進行消防知識的培訓，定期組織對所有的消防設(shè)施的檢 查。（五）禁止一切非廚房人員進入操作場所。三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機械傷害預(yù)防措施2（一）所有設(shè)備實行包機制，操作人員必須嚴守操作規(guī)程和安全制度。（二）加強刀具管理，設(shè)置專用刀具柜和刀具架，上班時專人定點使用，下班后 集中存放保管。（三）爐灶操作人員在烹制、運送食品過程中，應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具， 必要時，應(yīng)戴上手套或用布巾隔

4、熱，以防燙傷灼傷。（四）員工如受到傷害，應(yīng)立即送醫(yī)院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前， 傷員不應(yīng)與食品再有接觸。四、食堂、食品衛(wèi)生管理、疾病防控制度為切實做好食堂、食品衛(wèi)生安全工作，確保師生員工飲食衛(wèi)生、安全，特訂 食堂衛(wèi)生安全制度如下:（一）定期組織食堂員工學習有關(guān)食品衛(wèi)生安全法律、法規(guī)及各級政府、機關(guān)對 有關(guān)食品衛(wèi)生安全文件精神，組織員工參加衛(wèi)生部門組織的衛(wèi)生知識培訓，不斷 提高食堂工作人員的衛(wèi)生意識和法律意識。（二）根據(jù)衛(wèi)生部門的規(guī)定要求，結(jié)合學校食堂實際情況，備齊各功能用房， 配全相關(guān)設(shè)施，并將設(shè)施的管理、使用分工到人，落實責任，切實發(fā)揮其作用。（三）食堂工作人員須戴工作帽、穿工作服

5、、佩戴上崗證上崗，并做到勤剪 指 屮、勤洗手，不戴戒指和手鏈，不面對食品打噴嚏、咳嗽，不在食品加工場所吸 煙。3（四）各衛(wèi)生區(qū)域、各庫房、各加工操作間、各硬件設(shè)施等的衛(wèi)生責任人及時 組織相關(guān)人員打掃、擦抹，及時清理雜物等。（五）嚴把采購、儲存食品衛(wèi)生關(guān)。杜絕采購腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的 食品、蔬菜等，杜絕用腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的食品、原料加工食品。 規(guī)范采買肉品渠道，查驗肉品的動物產(chǎn)品檢疫合格證，同時做好必要記載，做到貨 證相符。（六）用專用水池洗刷餐具;用專用消毒柜對餐具進行消毒;用專用保潔柜存放餐 具。（七）規(guī)范備餐間設(shè)施，充分發(fā)揮備餐間功能。庫房、設(shè)施、環(huán)境衛(wèi)生區(qū)域的 打掃

6、、檢查責任落實到人，確保及時打掃，不留污物、灰塵。（八）食物粗加工、精加工，分場所進行;葷、素食物清洗分池進行;生、熟食 物分開存放;冷藏、冷凍設(shè)施正常運轉(zhuǎn)。冷藏柜的霜不得超過5毫米。確保庫房加 工間通風、無鼠蠅、無灰塵。（九）供應(yīng)的熟食特別是葷菜須充分加熱。（十）食堂伙管定期檢查食堂衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問題現(xiàn)場處理，并做好記錄。五、從業(yè)人員健康檢查制度食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制4定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。（一）食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責任心強。（二）食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到 法 定機構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，

7、由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。（三）食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺 結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工工作。（四）從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤:勤洗手、勤剪指屮、勤洗澡理發(fā)、勤洗 衣 服，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。（五）從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗，個人衛(wèi)生不良不能上崗。六、幼兒園食品留樣管理制度食品留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依 據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣制度。（一）每餐堅持飯菜留樣。配餐員在分配飯菜時，每樣湯、菜、飯均須留樣，每 樣不少于100克。分別放入留樣盒內(nèi)加蓋并標明留樣時

8、期、品名、餐次、留樣人。及時儲存于專 用冰箱，溫度保持在5攝氏度左右。（二）飯菜留樣必須保留四十八小時后方可倒掉。5（三）留樣前，必須對用于飯菜留樣的容器進行清洗、消毒殺菌。四）食堂廚師必須負責對留樣食品的檢查，并做好"菜名、餐次、日期、留樣 人”等的留樣記錄，以備查驗。七、食品原料采購索證制度（一）釆購員要認真按照學習，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。（二）采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食 品用工具和設(shè)備），要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單， 同時注意檢查核對。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相 符，不得涂改、

9、偽造。（三）所索取的檢驗合格證明山采購部門妥善保存，以備查驗。（四）不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品 及原料，以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標識不清以及超過保質(zhì)期限 的食品。（五）不得采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品。（六）采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食物油、調(diào)味品、冷食制品、食品添加 劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應(yīng)當索取的其他食品等，均應(yīng)嚴格索證;生肉、禽類 應(yīng)索取獸醫(yī)部門6的檢疫合格證，進口食品及其原料應(yīng)具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書。（七）驗收員在驗收食品時，要檢查所購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄。八、庫房管理制度（一）主食

10、、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有 毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。（二）倉庫內(nèi)要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或機械通風設(shè)備 通風，保持干燥。（三）做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā) 霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提 供的食品，未索證的食品不得驗收入庫。（四）做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記，做好先進先出，易壞先用。（五）食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器 加蓋密封，同時經(jīng)常檢查，防止霉變。（六）肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏

11、設(shè) 備，必須貼有明顯標識，結(jié)霜不得超過5毫米。（七）任何生、熟食物都不得用非食品袋包裝。7（八）任何冷藏食品都必須加蓋。不得混放。篇二:幼兒園食堂安全、食品安全管理制度幼兒園食堂安全、食品安全管理制度食堂有許多的火源、電源和機械設(shè)備，如有使用、防護不當，很容易發(fā)生火災(zāi) 和傷害事故;食堂工作時間安排緊湊、溫度高、濕度大、污染源多，容易造成食品 污染事故。食堂的安全任務(wù)之一是保證食品衛(wèi)生，防止食物中毒的事件發(fā)生，保證全體師 生員工的人身安全。食物中毒是指由于食物分解、污染帶菌或含有毒物質(zhì)，從而使食用者引起腸道 傳染病和其它急性疾病的總稱，預(yù)防食物中毒的主要措施是：1（嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“

12、五四”制，按崗位責任制要求，搞好環(huán)境 和個人衛(wèi)生工作。2（徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟬螂、蒼蠅和蚊子。3（嚴禁采購，加工腐爛、變質(zhì)、霉爛的肉類、奶類、水產(chǎn)品蔬菜、水果等食品 原料，禁止家禽類活物進入廚房。4（易腐食品應(yīng)低溫冷藏，隔夜食物不宜再用，應(yīng)作廢棄處理。5（凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾 病，應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。6（把好食品采購、驗收關(guān)，防止有毒食物進入食堂，以8防誤食或由于加工不當而引起食物中毒。7（食堂中的非食用或非直接食用品如：白堿、小蘇打、明磯、硫黃去污粉、清 潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混

13、裝。8 （所有劇毒品（包括殺蟲劑）禁止進入食堂。9（作好食品48小時留樣工作，一旦發(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場應(yīng)有狀態(tài)，防止當 事人擅自毀掉可疑食物，應(yīng)（轉(zhuǎn) 載 于:wWw. cssYQ. COm書 業(yè)網(wǎng):幼兒園廚房食品 安全制度）收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或泯吐物樣品， 及時送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查，聽候處理。食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施：1 （食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的消防設(shè)備。2（加強火源管理，煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制應(yīng)有專人負責，下班前，應(yīng) 將所有的電源切斷。3（隨時消除油漬污物，將易燃物品置于遠離火源的地方，食堂內(nèi)禁止吸煙。4（必須對所有的員工

14、進行消防知識的培訓，定期組織對所有的消防設(shè)施的檢 查。5（禁止一切非食堂從業(yè)人員進入操作場所。食堂丄作人員刀傷、燙傷、燒傷和機械傷害預(yù)防措施：1（所有設(shè)備實行包機制，操作人員必須嚴守操作規(guī)程和9安全制度。2（加強刀具管理，設(shè)置專用刀具柜和刀具架，上班時專人定點使用，下班后集 中存放保管。3（爐灶操作人員在烹制、運送食品過程中，應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具，必 要時，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。4（員工如已受到傷害，應(yīng)立即送醫(yī)院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前， 傷員不應(yīng)與食品再有接觸。篇三:幼兒園食堂食品安全管理制度幼兒園食堂食品安全管理制度一、防止食物污染措施（一）嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生

15、法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責任制要求，搞好環(huán) 境和個人衛(wèi)生工作。（二）徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、嶂螂、蒼蠅和蚊子。（三）嚴禁采購，加工腐爛、變質(zhì)、霉爛的肉類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等 食品原料，禁止家禽類活物進入廚房。（四）易腐食品應(yīng)低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應(yīng)作廢棄處理。（五）凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾 病，應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。10（六）把好食品采購、驗收關(guān)，防止有毒食物進入廚房，以防誤食或由于加工不 當而引起食物中毒。（七）廚房中的非食用或非直接食用品如:面堿、小蘇打、明磯、硫黃去污粉、 清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混 裝。（八）劇毒品（包括殺蟲劑）禁止進入倉庫和廚房。（九）一旦發(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場應(yīng)有狀態(tài)，防止當事人擅自毀掉可疑食物，應(yīng) 收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查，聽 候處理。二、食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施（-）食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的消防設(shè)備。（二）加強火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)有專人負責， 下班前，應(yīng)將所有的電源切斷（三）隨時消除油漬污