茶藝師：初級(jí)茶藝師知識(shí)

1、茶藝師：初級(jí)茶藝師知識(shí)1、單選（江南博哥）綠茶品飲時(shí)，若舌、鼻并用，可從茶湯中品出（），有沁人肺腑之感。A.嫩茶香氣B.新茶香氣C.毫香D.清香本題答案：A2、問(wèn)答題 茶葉的減肥機(jī)理是什么？點(diǎn)擊查看答案本題答案：作為傳統(tǒng)的食品和飲料，茶葉有較好的減肥效果。我國(guó)古代就有關(guān)于茶葉減肥功效的記載“去膩減肥，輕身?yè)Q骨”，“解濃油”，“久食令人瘦”等。茶葉具有的良好降脂功效是由于它所含的多種有效成分的綜合作用，尤其是茶多酚、咖啡堿、維生素、氨基酸最為重要。肥胖是由于脂肪細(xì)胞中的脂肪合成代謝大于分解代謝所引起的。因此，可以通過(guò)減少血液中葡萄糖、脂肪酸、膽固醇的濃度，抑制脂肪細(xì)胞中脂肪的合成以及促

2、進(jìn)體內(nèi)脂肪的分解代謝達(dá)到減肥的效果。烏龍茶中含有的多酚類化合物對(duì)葡萄糖苷酶和蔗糖酶具有顯著的抑制效果，進(jìn)而減少或延緩葡萄糖的腸吸收，發(fā)揮其減肥作用。國(guó)內(nèi)外有較多的研究者越來(lái)越傾向于認(rèn)為綠茶、綠茶提取物、EGCG等是通過(guò)抑制胃和胰腺中脂肪酶的活性，抑制飲食來(lái)源的脂肪在消化道中的分解，降低脂肪分解產(chǎn)物（如甘油三酯）在消化道內(nèi)的吸收，進(jìn)而起到減肥的效果。3、單選 宋代哥窯的產(chǎn)地在（）。A.浙江杭洲B.河南臨汝C.福建建洲D(zhuǎn).浙江龍泉本題答案：D4、問(wèn)答題 高山云霧出好茶的原因？本題答案：高山茶園和北方茶園，由于晝夜溫差大，新梢生育較緩慢，但同化產(chǎn)物多，持嫩性強(qiáng)，故其茶葉品質(zhì)好。5

3、、單選 當(dāng)茶藝師在為顧客送上所需的茶時(shí)，以下屬于信息溝通過(guò)程四要素中的“接受者”的是（）。A.顧客B.吧臺(tái)茶藝師C.茶藝師D.領(lǐng)班本題答案：A6、單選 社會(huì)鼎盛是唐代（）的主要原因。A.飲酒盛行B.飲茶盛行C.斗茶盛行D.斗雞盛行本題答案：B7、填空題 （）的貯藏應(yīng)注意防潮、低溫、防曬等。本題答案：茶葉8、單選 茶藝師導(dǎo)購(gòu)中推介商品和服務(wù)時(shí)，可采?。ǎ?。A.先為顧客展示最高級(jí)的茶品，使顧客加深印象B.為顧客講解茶藝服務(wù)哲理，激發(fā)其對(duì)茶葉商品的興趣C.多上一些品種，便于顧客比較選擇D.為顧客講解茶葉商品的使用方法，并讓顧客明確其物有所值本題答案：C9、單選

4、 按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列（）標(biāo)準(zhǔn)屬于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。A.烏龍茶成品茶B.茉莉花茶C.屯炒青綠茶D.第四套紅碎茶本題答案：C10、單選 泡茶用水要求水的渾濁度不得超過(guò)（），不含肉眼可見(jiàn)懸浮微粒。A.30B.40C.50D.60本題答案：C11、單選 干看春紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)是色澤（），茶葉肥壯重實(shí)，或有較多白毫。A.烏潤(rùn)B.油潤(rùn)C(jī).綠潤(rùn)D.紅潤(rùn)本題答案：A12、單選 黃茶的沖泡器具是（）。A.透明玻璃杯、杯蓋、茶匙B.透明玻璃杯、杯托、茶匙、燒水爐具C.透明玻璃杯、杯托、杯蓋、賞茶盤(pán)、茶葉缸、茶匙、燒水爐具D.透明玻璃杯、杯蓋、賞茶盤(pán)、茶匙、燒水爐具本題答案：C1

5、3、單選 職業(yè)道德是（）所應(yīng)遵循的道德原則和規(guī)范的總和。A.人們?cè)诩彝ド钪蠦.人們?cè)诼殬I(yè)工作和勞動(dòng)中C.人們?cè)谂c人交往中D.人們?cè)谙M(fèi)領(lǐng)域中本題答案：B14、單選 茶葉中的維生素（）是著名的抗氧化劑，具有防衰老的作用。A.維生素AB.維生素BC.維生素HD.維生素E本題答案：D15、判斷題 綠茶殺青中老葉多采取“老殺”。本題答案：錯(cuò)16、單選 （）的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬(wàn)縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。A.釉里紅B.青花瓷C.秘色瓷D.廣彩本題答案：D17、填空題 （）是張又新煎茶水記中記述了此泉水甘冽、水清、味美

6、，為蘇州虎丘勝景之一。本題答案：蘇州觀音泉18、問(wèn)答題 中式傳統(tǒng)泡茶法沖泡步驟？本題答案：1、燙壺：將沸水沖入壺中至溢滿為止.2、倒水：將壺內(nèi)的水倒出至茶船中。3、置茶：這是比較講究的置茶方式，將一茶漏斗放在壺口處，然后用茶匙撥茶入壺。4、注水：將燒的水注入壺中，至泡沫溢出壺口。5、倒茶。6、分茶：將茶中的茶湯到入茶杯中，以七分滿為宜。7、奉茶：自由取飲，或由專人奉上。8、去渣：用渣匙將壺中茶渣清出。9、以備后用：客人離去后，洗杯，洗壺以備下次用19、單選 不同年齡的人選擇不同茶飲，更年期女性宜飲（）有助于疏肝解毒、理氣調(diào)經(jīng)。A.綠茶B.紅C.白茶D.花茶本題答案：D20、

7、單選 泡茶的水溫應(yīng)因茶類而異，普通紅茶、花茶和綠茶，可用滾沸不久的（）左右的水沖泡。A.100B.80C.90D.70本題答案：C21、單選 潮汕工夫茶沖泡時(shí)，開(kāi)水高沖注入蓋碗后，如產(chǎn)生泡沫應(yīng)拿起碗蓋由（）沿水平方向刮泡沫。A.由內(nèi)向外B.由外向內(nèi)C.由左向右D.由右向左本題答案：B22、單選 在茶藝演示沖泡茶葉過(guò)程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、（）、奉茶、收具。A.高沖水B.分茶C.沖泡D.淋壺本題答案：C23、單選 茶具款識(shí)字的排列方式有（）和四字兩行及四字環(huán)形款等。A.三字兩行、環(huán)形款B.五字三行、環(huán)形款C.六字兩行、三行款D

8、.六字三行、環(huán)形款本題答案：C24、單選 當(dāng)下列水中（）稱為硬水。A.Cu2+、Al3+的含量大于8mg/LB.Fe2+、Fe3+的含量大于8mg/LC.Zn2+、Mn2+的含量大于8mg/LD.Ca2+、Mg2+的含量大于8mg/L本題答案：D25、單選 斗茶起源于（）。A.漢朝B.唐朝C.宋朝D.元朝本題答案：B26、單選 經(jīng)營(yíng)單位取得（）后，向工商行政管理部門(mén)申請(qǐng)登記，辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照。A.衛(wèi)生許可證B.商標(biāo)注冊(cè)C.稅務(wù)登記D.經(jīng)營(yíng)許可本題答案：A27、單選 宋代（）的主要內(nèi)容是看湯色、湯花。A.泡茶B.鑒茶C.分茶D.斗茶本題答案：D28、問(wèn)答題&#

9、160;古人選水的方法？本題答案：陸羽茶經(jīng)“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉石池漫流者上?！辈⒘谐鋈珖?guó)名泉100多處，陸羽定名的都有20多處。古人選水強(qiáng)調(diào)活水，取用天落水（雨、雪、露、霜妙玉）與泉水。29、單選 唐代中葉百丈懷海禪師撰寫(xiě)（），將茶融入禪宗禮法。A、“百丈清規(guī)”B、“大觀茶論”C、“吃茶養(yǎng)生記”D、“禪茶一味”本題答案：A30、單選 為營(yíng)造品茶氛圍，品茶環(huán)境布置的基本格調(diào)講求：（）。A.“華貴、精致”B.“幽、凈、雅、潔”C.“古典、華麗”D.“文化、高貴”本題答案：B31、問(wèn)答題 茶葉變質(zhì)的原因？本題答案：葉綠素的變化（主要是葉綠素a

10、、b氧化成脫鎂葉綠素變成黃綠色）茶多酚的氧化、聚合而影響茶湯濃度、爽度、收斂性。維生素的的減少而影響茶湯鮮醇度香氣成分的變化，使茶香不純正、鮮靈。32、單選 福建工夫茶沖泡過(guò)程中，斟茶時(shí)，把泡好的茶湯巡回注入茶杯中，杯中茶湯以（）為宜。A.三四成滿B.四五成滿C.五六成滿D.七八成滿本題答案：D33、判斷題 被稱為武夷山四大名樅的茶葉是大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜。本題答案：對(duì)34、問(wèn)答題 請(qǐng)解釋化學(xué)致癌三階段致癌學(xué)說(shuō)。本題答案：化學(xué)致癌三階段為啟動(dòng)、促進(jìn)和進(jìn)展。一般認(rèn)為在啟動(dòng)階段，致癌物（如DENA.在體內(nèi)經(jīng)代謝活化形例如：成親電性的終致癌物，與細(xì)胞核DNA結(jié)

11、合，引起DNA損傷而導(dǎo)致細(xì)胞突變；然后在促進(jìn)階段，細(xì)胞分裂時(shí)DNA損傷傳給子代得以固定，這一階段是啟動(dòng)細(xì)胞克隆后連續(xù)增殖的過(guò)程；而后，進(jìn)一步發(fā)展至癌前病變和癌變，即進(jìn)展階段。35、單選 白茶沖泡的全部器具包括（）。A.無(wú)刻花直筒形透明玻璃杯、茶葉缸、茶匙B.無(wú)刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、賞茶盤(pán)C.無(wú)刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶葉罐、賞茶盤(pán)、燒水爐具D.無(wú)刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶葉罐、茶匙、賞茶盤(pán)、燒水爐具本題答案：D36、單選 茶荷是用來(lái)從茶葉罐中（）的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。A.均勻茶湯濃度B.盛取干茶C.放置茶杯D.儲(chǔ)放茶渣本題答案：B37、單選

12、 秋季宜飲（）。A.紅茶B.綠茶C.烏龍茶D.花茶本題答案：C38、單選 景瓷宜陶是（）茶具的代表。A.宋代B.元代C.明代D.現(xiàn)代本題答案：C39、單選 泡茶用水量應(yīng)因茶類而異，一般來(lái)說(shuō)，紅茶、綠茶、花茶類每克茶葉的沖泡（）毫升沸水為好。A.80-90B.70-80C.60-70D.50-60本題答案：D40、單選 要泡好一杯茶，需要掌握茶葉沏泡技巧的（）要素。A.7B.3C.5D.6本題答案：B41、單選 夏天宜飲（）。A.珠蘭花茶B.玫瑰花茶C.普洱茶D.綠茶本題答案：D42、單選 宋徽宗趙佶寫(xiě)有一部茶書(shū)，名為（）。A.北苑別錄

13、B.大觀茶論C.茶錄D.茶疏本題答案：B43、單選 花茶沖泡時(shí)，用茶則從茶葉罐中量取茶葉入碗，一般置茶（）。A.1-2克B.2-3克C.3-4克D.4-5克本題答案：B44、單選 古人對(duì)泡茶水溫十分講究，認(rèn)為“水老”，茶湯品質(zhì)（）。A.茶葉下沉，新鮮度提高B.茶葉下沉，新鮮度下降C.茶浮水面，鮮爽味減弱D.茶浮水面，鮮爽味提高本題答案：C45、問(wèn)答題 論述無(wú)公害茶、綠色食品和有機(jī)茶各自的特點(diǎn)及關(guān)系？本題答案：1）無(wú)公害茶：指茶葉中不含污染物質(zhì)，或即使有少量的污染物，但低于我國(guó)規(guī)定的允許標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)消費(fèi)者沒(méi)有危害，因此他是一個(gè)符合食品安全的茶葉總稱。2）綠色食品：是我國(guó)

14、對(duì)無(wú)污染的安全、優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)食品的統(tǒng)稱。也是無(wú)公害茶的一種，分A級(jí)和AA級(jí)。3）有機(jī)茶：指在沒(méi)有任河污染的產(chǎn)地，按有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系種植出鮮葉，在加工、包裝、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸過(guò)程中不受任何化學(xué)品污染，并經(jīng)有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)頒證的成品茶葉。46、單選 神經(jīng)衰弱者應(yīng)不飲濃茶，不在（）前飲茶。A.晚飯B.午飯C.早飯D.臨睡本題答案：D47、單選 在夏季沖泡茶的基本程序中，溫壺（杯）的操作是（）。A.不需要的，用冷水清洗茶壺（杯）即可B.僅為了清洗茶具C.提高壺（杯）的溫度，同時(shí)使茶具得到再次清洗D.只有消毒殺菌的作用本題答案：C48、單選 在茶藝館營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備中，要求茶藝師（）。A

15、.化淡妝B.化濃妝C.不化妝D.噴灑香水本題答案：A49、單選 茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)理化指標(biāo)規(guī)定茶葉中的DDT為（）。A.0.1mg/kg B.0.2mg/kg C.3mg/kg D.5mg/kg本題答案：B50、單選 下列選項(xiàng)中，（）不符合茶藝師想顧客推薦茶飲的基本原則。A.根據(jù)顧客年齡、性別等特點(diǎn)進(jìn)行推薦B.根據(jù)季節(jié)情況進(jìn)行推薦C.根據(jù)茶飲品牌特點(diǎn)進(jìn)行推薦D.根據(jù)茶藝館茶飲庫(kù)存情況進(jìn)行推薦本題答案：D51、單選 紅茶的呈味物質(zhì)，茶黃素是茶湯（）的決定性成分。A.刺激性和鮮爽度B.濃醇和鮮爽度C.刺激性和醇厚度D.刺激性和甘鮮度本題答案：A

16、52、問(wèn)答題 茶葉的命名？本題答案：以山為名，以茶樹(shù)為名，以傳說(shuō)神話為名，以御賜為名綠茶類：按殺青方式不同分為炒青、烘青、曬青、蒸青綠茶。53、單選 密封、防潮、防氧化、防光、防異味是（）的優(yōu)點(diǎn)。A.瓷器茶具B.玻璃茶具C.金屬茶具D.竹木茶具本題答案：C54、問(wèn)答題 茶藝表演的環(huán)境？本題答案：茶藝表演的環(huán)境選擇與布置是重要的環(huán)節(jié)、表演環(huán)境應(yīng)無(wú)嘈雜之聲，干凈、清潔，窗明幾凈，室外也須潔凈，環(huán)境宜茶或氣爽神清之佳境，或松石泉下。還須預(yù)備觀看者的場(chǎng)所以及坐椅，奉茶處所等。如日本茶道在茶會(huì)前要灑掃庭院，室內(nèi)懸掛簡(jiǎn)單又令人沉思良久的字畫(huà)、插花以及布置小型花薈等，以利茶藝表

17、演的進(jìn)行，使各位進(jìn)入茶藝表演的藝術(shù)創(chuàng)造之中。55、單選 黃茶沖泡時(shí)，取君山銀針茶約（），放入茶杯待泡。A.1克B.2克C.3克D.4克本題答案：C56、單選 世界上第一部（）的作者是陸羽。A.藥書(shū)B(niǎo).農(nóng)書(shū)C.兵書(shū)D.茶書(shū)本題答案：D57、單選 審評(píng)紅、綠、黃、白茶的審評(píng)杯碗規(guī)格，碗容量（）。A.160mlB.180mlC.190mlD.200ml本題答案：D58、單選 勞資關(guān)系發(fā)生糾紛，當(dāng)事人可以向（）申請(qǐng)調(diào)解。A.當(dāng)?shù)氐闹俨梦瘑T會(huì)B.向人民法院C.民事糾紛委員會(huì)D.本單位勞動(dòng)爭(zhēng)議調(diào)解委員會(huì)本題答案：D59、問(wèn)答題 寫(xiě)出茶葉中的色素分類以及主要

18、色素名稱和含量。本題答案：茶葉色素分水溶性與脂溶性兩大類。水溶性色素有黃酮類、紅茶色素和花青素。茶葉中黃酮苷類含量較少，主要是黃酮醇及其苷類，它們占鮮葉干重的3%-4%，是水溶性的黃色或黃綠色素。紅茶色素中茶黃素類含量一般占干重的0.3%-1.5%，茶紅素含量一般為干重的5%-11%，花青素在茶鮮葉中約占干重的0.01%左右，紫色茶芽中含量達(dá)0.5%-1.0%。酯溶性色素主要有葉綠素（包括葉綠素a和葉綠素B.，其次是類胡蘿卜素（包括胡蘿卜素、葉黃素）。60、單選 （）泡茶，湯色明亮，香味俱佳。A.河水B.雪水C.湖水D.自來(lái)水本題答案：B61、問(wèn)答題 紅茶茶湯濃、強(qiáng)、鮮的決

19、定性成分各是哪些？本題答案：紅茶茶湯的濃度，決定性成分是茶紅素TR和未氧化的多酚類；紅茶茶湯的強(qiáng)度，決定性成分是茶黃素TF和未氧化的兒茶素，以及茶紅素TR與茶黃素TF的協(xié)調(diào)關(guān)系；紅茶茶湯的鮮度，決定性成分是氨基酸AA、茶紅素TR、caffein和未氧化的兒茶素。62、單選 茶葉銷售包裝時(shí)，錯(cuò)誤的做法是（）。A.包裝環(huán)境干燥B.快速包裝C.包裝外觀美化第一D.用不透氣的材料包裝本題答案：C63、單選 通常泡茶用水的總硬度不超過(guò)（）。A.250GB.300GC.350GD.450G本題答案：A64、單選 （）五大名窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯。A.宋代B.五代C.

20、元代D.明代本題答案：A65、單選 茶館茶藝師對(duì)銷售中的茶葉要掌握“八知道”指的是要知道茶葉的（）、性能、特點(diǎn)、用途、沖泡方法、保管措施。A.品種、類別、風(fēng)格B.茶名、茶類、茶量C.產(chǎn)地、價(jià)格、質(zhì)量D.茶量、水溫、時(shí)間本題答案：C66、單選 臺(tái)灣烏龍茶沖泡時(shí)公道杯用來(lái)（）茶湯。A.冷卻B.保溫C.沖淡D.中和本題答案：D67、問(wèn)答題 茶具的種類繁多，從制作材料上區(qū)分，大體上可分為哪幾種？本題答案：玻璃、漆器、竹木、陶土、瓷器、紫砂、金屬等68、單選 陸羽茶經(jīng)指出：其水，用山水上，（）中，井水下，其山水，揀乳泉石池漫流者上。A.河水B.溪水C.泉水D.江水

21、本題答案：D69、單選 審評(píng)茶葉應(yīng)包括外形與內(nèi)質(zhì)兩個(gè)項(xiàng)目。但大部分茶類都比較注重（）兩因子。A.湯色與滋味B.香氣與滋味C.外形與滋味D.色澤與香氣本題答案：B70、單選 今人泡茶用軟水，因?yàn)檐浰泻渌ǎ枞~有效成份的溶解度高。A.溶質(zhì)少B.溶質(zhì)多C.雜質(zhì)少D.礦物質(zhì)少本題答案：A71、單選 濕看春綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是茶葉沖泡后下沉快，葉底（）。A.柔軟而薄B.粗老花雜C.欠勻而輕飄D.柔軟厚實(shí)本題答案：D72、單選 天然有機(jī)茶是指在無(wú)任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中不受任何化學(xué)污染，并經(jīng)（）

22、認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查頒證的茶葉。A.綠色食品B.有機(jī)茶C.茶葉檢測(cè)D.茶葉出口本題答案：B73、單選 綠茶溫潤(rùn)泡時(shí)，注水量為茶杯的（）。A.1/2B.1/3C.1/4D.1/5本題答案：C74、單選 適制白茶的品種，要求單芽長(zhǎng)，芽葉的茸毛（）A.少B.多而密C.中等D.無(wú)要求本題答案：B75、問(wèn)答題 簡(jiǎn)述茶葉有效成分在保健品、食品方面的應(yīng)用。本題答案：茶葉在食品中的應(yīng)用主要表現(xiàn)在抗油脂氧化（茶多酚）、殺菌保鮮（茶多酚、茶黃素）、著色（葉綠素等）、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充（氨基酸、維生素）。（1）在糕點(diǎn)、糖果中的應(yīng)用：起到護(hù)色、保鮮，并有調(diào)節(jié)口感的作用。（2）在食用油方面的應(yīng)用：在食用油貯

23、藏中加入茶多酚，能阻止和延緩不飽和脂肪酸的自動(dòng)氧化分解，從而防止油脂的質(zhì)變哈敗，使油脂的貯藏期延長(zhǎng)一倍以上。（3）在飲料工業(yè)中的應(yīng)用：茶飲料是指用水浸泡茶葉，經(jīng)抽提、過(guò)濾、澄清等工藝制成的茶湯或在茶湯中加入水、糖液、酸味劑、食用香精、果汁或植（谷）物抽提液等調(diào)制加工而成的制品。以茶葉的萃取液、茶粉、濃縮液為主要原料加工而成的飲料，具有茶葉的獨(dú)特風(fēng)味，含有天然茶多酚、咖啡堿等茶葉有效成分，兼有營(yíng)養(yǎng)、保健功效，是清涼解渴的多功能飲料。76、填空題 世界最早的茶葉專著是茶經(jīng)，其作者是（），字鴻漸被世人譽(yù)為（）。本題答案：陸羽；茶圣77、問(wèn)答題 茶藝表演的服裝？本題答案：表演服裝的

24、式樣、款式多種多樣，但應(yīng)與所表演的主題相符合，服裝應(yīng)得體、衣著端莊、大方，符合審美要求。如唐代宮廷茶禮表演，表演者的服飾應(yīng)該是唐代宮庭服飾；如白族三道茶表演以白族的民族特色服裝；禪茶表演則以禪衣為宜等。78、單選 “茶醉”時(shí)可以通過(guò)（），水果等方法來(lái)緩解。A.飲酒B.抽煙C.吃點(diǎn)心D.喝咖啡本題答案：C79、問(wèn)答題 影響茶葉變質(zhì)的外在條件？本題答案：溫度：室內(nèi)溫度每升高10度，干茶褐變3-5倍。在10度以下可抑制變質(zhì)。水分：水作為化學(xué)反應(yīng)介質(zhì)，含水量越高，內(nèi)含物質(zhì)變質(zhì)越快。氧氣：直接參與變質(zhì)反應(yīng)的物質(zhì)。光線：起催化劑作用，對(duì)維生素和葉綠素影響最大。80、問(wèn)答題 簡(jiǎn)

25、述茶與健康的關(guān)系。本題答案：茶葉中含有茶多酚、蛋白質(zhì)、氨基酸、咖啡堿、維生素、礦物質(zhì)等多種有效成分，具有營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充、防癌抗癌、降血脂、降血糖、抗病毒、抗菌、防輻射等多種生物功效和藥理功效。長(zhǎng)期飲茶，可以幫助抵御現(xiàn)代疾病如糖尿病、肥胖、“三高”，還能調(diào)節(jié)身心、陶冶情操、修身養(yǎng)性。81、單選 在蓋碗用具準(zhǔn)備過(guò)程中，主泡器包含蓋碗、（）。A.蓋托B.茶船C.品茗杯D.隨手泡本題答案：B82、單選 濕看夏綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是茶葉沖泡后，葉底薄而較硬，（），為夏茶。A.正常芽葉較多者B.粗老葉較多者C.碎片較多者D.對(duì)夾葉較多者本題答案：D83、填空題 （）是一個(gè)大類，它有白雞冠

26、、水金龜、大紅袍、水仙肉桂等十幾個(gè)品種。本題答案：巖茶84、問(wèn)答題 醫(yī)學(xué)上“三高”指什么？“高血壓”的危害性是什么？本題答案：“三高”通常是指高血壓、高血脂和高血糖癥三種病癥，屬于高發(fā)慢性非傳染性疾病。高血壓是人類的一種常見(jiàn)病，按其發(fā)病機(jī)制可以分為原發(fā)性與繼發(fā)性兩類。繼發(fā)性高血壓一般有明確的原因，常常是由于某些疾病引起的。繼發(fā)性高血壓通常僅占高血壓患者總數(shù)的10%左右，如先消除引起高血壓的原因，高血壓癥狀可自行消失。高血壓若不治療，動(dòng)脈壓的持續(xù)升高可導(dǎo)致靶器官如心臟、腎臟、腦和血管的損害。由于促進(jìn)通往大腦的血管阻塞或大腦血管破裂出血等意外發(fā)生，所以會(huì)增加中風(fēng)的危險(xiǎn)性，這兩者都會(huì)破壞大

27、腦組織。通常，高血壓危害最嚴(yán)重的是腎血管，導(dǎo)致腎血管變窄或破裂，最終引起腎功能衰竭。85、單選 （）是大眾首選的自來(lái)水軟化的方法。A.離子交換B.二次蒸餾C.靜置煮沸D.氧化處理本題答案：C86、單選 茶藝師著長(zhǎng)裙在服務(wù)或茶藝表演時(shí)，下列（）姿勢(shì)是錯(cuò)誤的。A.當(dāng)要坐下時(shí)，用手整理一下長(zhǎng)裙再坐下B.走動(dòng)時(shí)提裙小跑C.站立時(shí)兩手合握于腰部或一屈一直D.挺身收腹，保持微笑本題答案：B87、單選 弘揚(yáng)（），振興中國(guó)茶業(yè)經(jīng)濟(jì)是茶藝館的經(jīng)營(yíng)宗旨。A.飲食文化B.少數(shù)民族風(fēng)俗禮儀C.中國(guó)茶文化D.中國(guó)傳統(tǒng)禮儀本題答案：C88、單選 茶的起源傳說(shuō)是神農(nóng)嘗百草，發(fā)現(xiàn)（）而

28、得之。A.茶甘甜爽口B.茶清香撲鼻C.茶葉綠油潤(rùn)D.茶可以解毒本題答案：D89、填空題 （）成品繁多，炒制技術(shù)不盡相同，形狀多樣化，品質(zhì)不一，但有共同特點(diǎn)：（1）一般鮮葉粗，外形粗大；（2）都有渥堆的過(guò)程；（3）黑茶成品都要經(jīng)過(guò)發(fā)酵，緩慢干燥，內(nèi)含物質(zhì)有著一定程度的轉(zhuǎn)化，反映在干茶色澤黑褐油潤(rùn)，湯色澄黃或橙紅，滋味醇和不澀，葉底黃褐粗大；（4）黑茶成品大多經(jīng)過(guò)緊壓成餅，便于長(zhǎng)途運(yùn)輸和貯藏保管。本題答案：黑茶90、填空題 （）所在地北面群山，地下砂巖，水經(jīng)過(guò)濾后水質(zhì)極好。本題答案：杭州虎跑泉91、單選 文人茶藝一般選用湯味淡雅，制作精良的（）、顧渚茶。A.龍井B.黃

29、山毛峰C.天目山茶D.陽(yáng)羨茶本題答案：D92、問(wèn)答題 茶樹(shù)修剪原理？本題答案：茶樹(shù)之所以能修剪，主要有賴于茶樹(shù)有如下一些基本生物學(xué)特性：a解除頂端優(yōu)勢(shì)，刺激腋芽萌發(fā)；b地上部與地下部相對(duì)平衡；c芽的異質(zhì)性；d改變茶樹(shù)碳氮比，加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)；e抑制生殖生長(zhǎng)93、單選 茶藝館經(jīng)營(yíng)管理的重點(diǎn)是：抓貨源管理、（）、抓內(nèi)部管理三個(gè)方面。A.抓收銀管理B.抓人才管理C.抓財(cái)務(wù)管理D.抓服務(wù)質(zhì)量管理本題答案：B94、問(wèn)答題 茶樹(shù)芽的異質(zhì)性本題答案：同一枝條上，從基部到頂端的各葉腋間著生的芽，由于形成時(shí)期、葉片大小以及營(yíng)養(yǎng)狀況的不同，質(zhì)量上存在著一定的差異，叫做芽的異質(zhì)性。95、單

30、選 干看春綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是色澤綠潤(rùn)，茶葉肥壯重實(shí)，或有（）。A.扁平光滑B.密披茸毛C.較多白毫D.稍帶白毫本題答案：C96、單選 唐代懷素的（）是有關(guān)茶事的書(shū)法精品。A苦筍帖B一夜帖C精茶帖D.精夜帖本題答案：A97、單選 根據(jù)地區(qū)的不同，擂茶可分為桃江擂茶、桃花源擂茶、（）、臨川擂茶和將樂(lè)擂茶等。A.安化擂茶B.杭州擂茶C.臺(tái)灣擂茶D.蘇州擂茶本題答案：A98、單選 茶藝師在較正式的場(chǎng)合作自我介紹時(shí)，通?？梢越榻B自己所在的（）、部門(mén)及具體職務(wù)。A.城市B.地址C.茶藝館D.崗位本題答案：C99、單選 一般要求茶藝館服務(wù)人員營(yíng)業(yè)時(shí)（）。A.必

31、須著長(zhǎng)裙B.可以穿自備的中式服裝C.著干凈、整潔的便裝D.保持工作服潔凈、整齊本題答案：D100、填空題 （）唐代就被大文人劉伯芻喻為“七大水品之首”。本題答案：鎮(zhèn)江中泠泉茶藝師：初級(jí)茶藝師學(xué)習(xí)資料（最新版）1、單選 審評(píng)紅、綠、黃、白茶的審評(píng)杯碗規(guī)格，碗容量（）。A.160mlB.180mlC.190mlD.200ml本題答案：D2、單選 斗茶起源于（）。A.漢朝B.唐朝C.宋朝D.元朝本題答案：B3、問(wèn)答題 中式傳統(tǒng)泡茶法沖泡步驟？本題答案：1、燙壺：將沸水沖入壺中至溢滿為止.2、倒水：將壺內(nèi)的水倒出至茶船中。3、置茶：這是比較講究的置茶方式，將一茶

32、漏斗放在壺口處，然后用茶匙撥茶入壺。4、注水：將燒的水注入壺中，至泡沫溢出壺口。5、倒茶。6、分茶：將茶中的茶湯到入茶杯中，以七分滿為宜。7、奉茶：自由取飲，或由專人奉上。8、去渣：用渣匙將壺中茶渣清出。9、以備后用：客人離去后，洗杯，洗壺以備下次用4、單選 在茶館的營(yíng)業(yè)中，有專人在門(mén)口進(jìn)行迎賓，主要根據(jù)來(lái)客的人數(shù)，引導(dǎo)賓客到（），要向賓客介紹單間是免費(fèi)還是收費(fèi)及收費(fèi)定價(jià)，打不打折。A.單間B.適當(dāng)?shù)奈恢肅.大廳D.空位入座本題答案：B5、問(wèn)答題 “評(píng)水”的五項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)？本題答案：鄭板橋從來(lái)名士能評(píng)水，自古高僧愛(ài)斗茶，而最早就注明審水標(biāo)準(zhǔn)的是宋微宗趙佶大觀茶論水以清、輕、甘、冽

33、為美?，F(xiàn)代人加上活而成為評(píng)水的五項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。水質(zhì)要清：水清則無(wú)雜、無(wú)色、透明、無(wú)沉淀物，最能顯出茶的本色。水體要輕：清乾隆很懂選水并獨(dú)創(chuàng)水洗法，用銀斗測(cè)試水體輕重。水味要甘：田藝衡煮泉小品“味美者甘泉，氣氛者香泉”水溫要冽：冽，寒冷之意。泉難于清，要取地層深處之泉脈中污染少的水為上。水源要活：流水不”自然凈化后的活水富含氧和二氧化碳，水質(zhì)更鮮活。6、單選 要泡好一杯茶，需要掌握茶葉沏泡技巧的（）要素。A.7B.3C.5D.6本題答案：B7、單選 下列選項(xiàng)中，（）不符合茶藝師想顧客推薦茶飲的基本原則。A.根據(jù)顧客年齡、性別等特點(diǎn)進(jìn)行推薦B.根據(jù)季節(jié)情況進(jìn)行推薦C.根據(jù)茶飲品牌特點(diǎn)

34、進(jìn)行推薦D.根據(jù)茶藝館茶飲庫(kù)存情況進(jìn)行推薦本題答案：D8、問(wèn)答題 論述茶多酚對(duì)癌癥和腫瘤的防治機(jī)理。本題答案：1.抑制自由基產(chǎn)生；2.抑制氧化酶系；3.與金屬離子絡(luò)合；4.直接清除自由基；5.對(duì)抗氧化酶體系的激活作用9、單選 潮汕工夫茶沖泡時(shí)，用茶承，它分上下二層，上層是個(gè)（）的盤(pán)，下層為缽形水缸，用來(lái)盛接泡茶時(shí)廢水。A.平面B.光亮C.有孔D.有槽本題答案：C10、單選 黃茶的沖泡器具是（）。A.透明玻璃杯、杯蓋、茶匙B.透明玻璃杯、杯托、茶匙、燒水爐具C.透明玻璃杯、杯托、杯蓋、賞茶盤(pán)、茶葉缸、茶匙、燒水爐具D.透明玻璃杯、杯蓋、賞茶盤(pán)、茶匙、燒水爐具本題答案

35、：C11、單選 茶藝館領(lǐng)班的主要職責(zé)有（）。A.負(fù)責(zé)擦凈茶具、服務(wù)用具，搞好茶館的衛(wèi)生工作B.每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用品C.泡茶時(shí)要認(rèn)真地按照茶藝方法和步驟進(jìn)行沏泡D.負(fù)責(zé)對(duì)本班組員的考勤本題答案：D12、問(wèn)答題 青茶（烏龍茶）按產(chǎn)地可以分為哪幾類？本題答案：按產(chǎn)地可分為：閩北烏龍（大紅袍，武夷肉桂等）閩南烏龍（鐵觀音等）廣東烏龍（鳳凰單從等）臺(tái)灣烏龍（凍頂烏龍，東方美人等）13、單選 適制紅茶品種，要求芽葉茸毛多，較肥壯，茶多酚等內(nèi)含物含量（）。A.高B.少C.中等D.可有可無(wú)本題答案：A14、問(wèn)答題 論述茶葉在預(yù)防口腔疾病中的作用。本題答案：茶葉

36、中的茶多酚、氨基酸等成分對(duì)預(yù)防口腔疾病有良好作用，表現(xiàn)在：1）茶多酚：茶多酚類化合物能結(jié)合多種病毒和病原菌使其蛋白質(zhì)凝固，從而起到殺死病原菌的作用，用茶水漱口能防治口腔和咽部的炎癥。茶多酚可促進(jìn)維生素C在體內(nèi)的吸收和儲(chǔ)存，可以輔助治療維生素C缺乏癥。2）氨基酸：氨基酸及多酚類與口內(nèi)唾液發(fā)生反應(yīng)能調(diào)解味覺(jué)和嗅覺(jué)，增加唾液分泌，對(duì)口干綜合征有防治作用。3）茶色素：茶葉中色素主要有葉綠素，茶黃素，茶紅素等，這種茶色素具有明顯降低血漿纖維旦白元含量作用，能加速口腔潰瘍面愈合。4）氟：茶葉中氟的含量較多，氟素是目前公認(rèn)的防齲元素。15、問(wèn)答題 請(qǐng)介紹三種中國(guó)茶藝寓意禮的表現(xiàn)形式及內(nèi)涵？本題答案

37、：（1）鳳凰三點(diǎn)頭表示對(duì)客人的歡迎（2）有圖案的面向客人表示把美好的一面留給客人（3）雙手的方向順時(shí)針表示“來(lái)來(lái)來(lái)”逆時(shí)針表示“去去去”16、單選 紅茶的呈味物質(zhì)，茶黃素是茶湯（）的決定性成分。A.刺激性和鮮爽度B.濃醇和鮮爽度C.刺激性和醇厚度D.刺激性和甘鮮度本題答案：A17、單選 為營(yíng)造品茶氛圍，品茶環(huán)境布置的基本格調(diào)講求：（）。A.“華貴、精致”B.“幽、凈、雅、潔”C.“古典、華麗”D.“文化、高貴”本題答案：B18、單選 福建工夫茶沖泡過(guò)程中，斟茶時(shí)，把泡好的茶湯巡回注入茶杯中，杯中茶湯以（）為宜。A.三四成滿B.四五成滿C.五六成滿D.七八成滿本題答

38、案：D19、單選 當(dāng)下列水中（）稱為硬水。A.Cu2+、Al3+的含量大于8mg/LB.Fe2+、Fe3+的含量大于8mg/LC.Zn2+、Mn2+的含量大于8mg/LD.Ca2+、Mg2+的含量大于8mg/L本題答案：D20、單選 用瓷壺用具泡茶準(zhǔn)備中，主泡器包含：瓷壺、品茗杯、（）、杯托、茶船。A.茶則B.茶針C.茶巾D.蓋置本題答案：D21、單選 茶藝師要把握時(shí)機(jī)進(jìn)行導(dǎo)購(gòu)?fù)其N，下列選項(xiàng)中，（）不屬于最佳時(shí)機(jī)。A.顧客產(chǎn)生興趣時(shí)B.顧客提出要求時(shí)C.茶藝館來(lái)客較多，茶價(jià)適宜時(shí)D.顧客消費(fèi)后，準(zhǔn)備離開(kāi)時(shí)本題答案：D22、問(wèn)答題 茶樹(shù)芽的異質(zhì)性本題答案：

39、同一枝條上，從基部到頂端的各葉腋間著生的芽，由于形成時(shí)期、葉片大小以及營(yíng)養(yǎng)狀況的不同，質(zhì)量上存在著一定的差異，叫做芽的異質(zhì)性。23、問(wèn)答題 茶葉變質(zhì)的原因？本題答案：葉綠素的變化（主要是葉綠素a、b氧化成脫鎂葉綠素變成黃綠色）茶多酚的氧化、聚合而影響茶湯濃度、爽度、收斂性。維生素的的減少而影響茶湯鮮醇度香氣成分的變化，使茶香不純正、鮮靈。24、單選 “（）”特點(diǎn)是在紫砂壺上鐫刻書(shū)畫(huà)、題銘，融砂壺、詩(shī)文、書(shū)畫(huà)于一體。A.孟臣?jí)谺.曼生壺C.鳴遠(yuǎn)壺D.大亨壺本題答案：B25、問(wèn)答題 茶葉的減肥機(jī)理是什么？本題答案：作為傳統(tǒng)的食品和飲料，茶葉有較好的減肥效果。我國(guó)古代就

40、有關(guān)于茶葉減肥功效的記載“去膩減肥，輕身?yè)Q骨”，“解濃油”，“久食令人瘦”等。茶葉具有的良好降脂功效是由于它所含的多種有效成分的綜合作用，尤其是茶多酚、咖啡堿、維生素、氨基酸最為重要。肥胖是由于脂肪細(xì)胞中的脂肪合成代謝大于分解代謝所引起的。因此，可以通過(guò)減少血液中葡萄糖、脂肪酸、膽固醇的濃度，抑制脂肪細(xì)胞中脂肪的合成以及促進(jìn)體內(nèi)脂肪的分解代謝達(dá)到減肥的效果。烏龍茶中含有的多酚類化合物對(duì)葡萄糖苷酶和蔗糖酶具有顯著的抑制效果，進(jìn)而減少或延緩葡萄糖的腸吸收，發(fā)揮其減肥作用。國(guó)內(nèi)外有較多的研究者越來(lái)越傾向于認(rèn)為綠茶、綠茶提取物、EGCG等是通過(guò)抑制胃和胰腺中脂肪酶的活性，抑制飲食來(lái)源的脂肪在消化道中的

41、分解，降低脂肪分解產(chǎn)物（如甘油三酯）在消化道內(nèi)的吸收，進(jìn)而起到減肥的效果。26、單選 干看春紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)是色澤（），茶葉肥壯重實(shí)，或有較多白毫。A.烏潤(rùn)B.油潤(rùn)C(jī).綠潤(rùn)D.紅潤(rùn)本題答案：A27、問(wèn)答題 茶葉加工過(guò)程中形成的色素主要有哪些？本題答案：茶黃素類（Theaflavins，TFs），茶紅素類（Thearubigins，TRs）和茶褐素類（Theabrownine，TB）.28、單選 （）瓷胎薄質(zhì)，釉層飽滿，釉面顯現(xiàn)紋片，紋片形狀多樣。A.定窯B.鈞窯C.哥窯D.建窯本題答案：C29、單選 味紅茶品飲時(shí)，即使在茶湯中加入多種調(diào)料，尤其是一些（），

42、香氣和滋味是不會(huì)輕易被混淆的。A.小葉種紅茶 B.大葉種紅茶 C.名優(yōu)紅茶 D.進(jìn)口紅茶本題答案：C30、單選 基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及（）的黃茶類等共六大類。A.大部分發(fā)酵B.重發(fā)酵C.部分發(fā)酵D.輕發(fā)酵本題答案：D31、單選 文人茶藝一般選用湯味淡雅，制作精良的（）、顧渚茶。A.龍井B.黃山毛峰C.天目山茶D.陽(yáng)羨茶本題答案：D32、單選 在茶藝師泡茶時(shí)，下列（）的舉止是得體優(yōu)雅的。A.彎著身體埋頭苦干B.右手泡茶，左手垂直放在身旁C.右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盤(pán)的邊上D.置茶時(shí)，為了看清投茶量，把頭低下來(lái)往壺內(nèi)看本題答

43、案：C33、單選 福建工夫茶的沖泡程序?yàn)椋ǎ?。A.備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤(rùn)泡、正式?jīng)_泡、淋壺、洗杯、斟茶、奉茶B.備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤(rùn)泡、正式?jīng)_泡、淋壺、洗杯C.備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤(rùn)泡、正式?jīng)_泡D.備具、潔具、賞茶、置茶本題答案：A34、問(wèn)答題 功夫茶具四件寶是？本題答案：孟臣沖罐、若琛甌、玉書(shū)鍋、紅泥烘爐。35、填空題 祁門(mén)紅茶產(chǎn)自安徽省祁門(mén)縣，其特有的香氣被稱為（）。本題答案：祁門(mén)香36、單選 不同季節(jié)的茶葉中維生素的含量是最高的是（）。A.春茶B.暑茶C.秋茶D.冬片本題答案：A37、單選 茶藝師職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則，就

44、是指（）。A.遵守職業(yè)道德原則，熱愛(ài)茶藝工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量B.精通業(yè)務(wù)，不斷提高技能水平C.努力鉆研業(yè)務(wù)，追求經(jīng)濟(jì)效益第一D.提高自身修養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)自我提高本題答案：A38、問(wèn)答題 茶樹(shù)的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)？本題答案：1）營(yíng)養(yǎng)的連續(xù)性：對(duì)所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)要求表現(xiàn)出不間斷的特點(diǎn)；2）茶樹(shù)對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收有階段性：在個(gè)體發(fā)育的不同階段，茶樹(shù)對(duì)營(yíng)養(yǎng)元素的吸收是有側(cè)重的；3）營(yíng)養(yǎng)的集中性：茶樹(shù)具有在某一生長(zhǎng)時(shí)期需要大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的現(xiàn)象。4）對(duì)茶樹(shù)營(yíng)養(yǎng)的適應(yīng)性：表現(xiàn)在茶樹(shù)對(duì)營(yíng)養(yǎng)元素需求上的多樣性以及對(duì)營(yíng)養(yǎng)條件的適應(yīng)范圍廣泛。39、單選 沖泡綠茶時(shí)，茶葉的用量比例是（）克綠茶，沖入開(kāi)水5060mL。A

45、.2gB.1gC.3gD.4g本題答案：B40、單選 白茶沖泡時(shí)，泡茶用高沖法按同一方向沖入開(kāi)水（），一般七八成滿為宜。A.100-150毫升B.100-120亳升C.120-150毫升D.90-100毫升本題答案：B41、單選 泡茶的水溫應(yīng)因茶類而異，普通紅茶、花茶和綠茶，可用滾沸不久的（）左右的水沖泡。A.100B.80C.90D.70本題答案：C42、問(wèn)答題 如何選茶？本題答案：新茶選購(gòu)：一般找大廠家包裝茶，要看茶葉罐上標(biāo)簽、日期；紙盒邊角是否殘破；罐底是否有銹跡或黑點(diǎn)。看外形：干茶規(guī)格要整齊（茶葉色澤、大小、長(zhǎng)短一致），勻凈（避免末茶，碎茶，黃片，灰等），

46、無(wú)雜?？瓷珴桑壕G茶新茶要達(dá)到三綠（干茶翠綠，湯色碧綠，葉底嫩綠），且綠潤(rùn)而有光澤，色澤均勻一致。摸干燥度：水分含量（世界水平5.5%），手抓茶葉感到刺手，用手捏茶葉成粉末。聞香氣：干嗅：綠茶呈清香，紅茶有甜香，花茶香氣鮮靈而有活力。濕聞：香氣避免陳味、異味、煙焦味。品滋味：回甘而持久，醇和而無(wú)雜味，咀之有物。審評(píng)茶湯濃淡、強(qiáng)弱、爽澀，鮮滯及純雜等。43、單選 冬天適宜選飲（）。A.白茶B.花茶C.綠茶D.紅茶本題答案：D44、單選 “何須魏帝一丸藥”的下聯(lián)是（）A.龍涎烹茗筍叢生B.綠茶盞內(nèi)味如春C.且盡盧仝七碗茶D.半局殘棋劫后談本題答案：C45、單選 潮汕工夫

47、茶主要沖泡器具中，蓋碗適合用（）的蓋碗。A.園筒形B.倒鐘形C.大肚開(kāi)口D.杯形本題答案：C46、問(wèn)答題 茶樹(shù)不同品種搭配種植的好處？本題答案：1）不同茶樹(shù)品種的搭配可以避免茶季“洪峰”，使勞動(dòng)力安排與茶機(jī)具使用平衡，一般主栽品種占70%左右，搭配品種占30%左右。2）不同茶樹(shù)品種，發(fā)芽遲早，生長(zhǎng)快慢，內(nèi)含品質(zhì)成分差異等較大，可發(fā)揮品種間的協(xié)調(diào)作用來(lái)提高茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量和品質(zhì)。47、填空題 （）的四絕是色翠、香郁、味醇、形美。本題答案：龍井茶48、單選 用玻璃杯用具泡茶的準(zhǔn)備中，輔助用具包含：（）、茶則、茶匙、茶針、茶漏、茶夾、茶巾、儲(chǔ)茶器。A.茶荷B.隨手泡C.茶

48、船D.茶海本題答案：A49、單選 茶葉中的咖啡堿不具有（）作用。A.興奮B.利尿C.調(diào)節(jié)體溫D.抗衰老本題答案：D50、單選 為體現(xiàn)禮節(jié)，茶藝師在服務(wù)中要注意“三輕”，即說(shuō)話輕、（）、操作輕。A.“點(diǎn)茶”輕B.走路輕C.“送客”輕D.“奉茶”輕本題答案：B51、單選 神經(jīng)衰弱者應(yīng)不飲濃茶，不在（）前飲茶。A.晚飯B.午飯C.早飯D.臨睡本題答案：D52、單選 宋朝斗茶風(fēng)盛，要求“茶葉色澤貴白”，所以要求茶盞色（）A白B青C.黑D.黃本題答案：C53、單選 茶海是用來(lái)（）。A.取茶渣B.均勻茶湯濃度C.盛取干茶D.嗅茶香本題答案：B54、單選&#

49、160;由于烏龍茶制作時(shí)選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發(fā)酵茶，沖泡時(shí)需用（）的沸水。A.70-80B.90左右C.95以上D.80-90本題答案：C55、單選 天然有機(jī)茶是指在無(wú)任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中不受任何化學(xué)污染，并經(jīng)（）認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查頒證的茶葉。A.綠色食品B.有機(jī)茶C.茶葉檢測(cè)D.茶葉出口本題答案：B56、單選 時(shí)興（）的地點(diǎn)是潮汕和漳泉A.黑茶茶藝B.茉莉花茶藝C.紅茶茶藝D.烏龍茶藝本題答案：D57、單選 泡茶用水按國(guó)家飲用水的標(biāo)準(zhǔn)感官指標(biāo)要求，水的渾濁度不得超過(guò)（），不得含有肉眼可

50、見(jiàn)懸浮微粒。A.30B.40C.50D.60本題答案：C58、填空題 人類利用茶葉的三個(gè)階段是藥用、（）和飲用。其中飲用又分為唐煮、宋點(diǎn)和明泡。本題答案：食用59、問(wèn)答題 簡(jiǎn)述茶樹(shù)短穗扦插的優(yōu)越性及其影響發(fā)根成活率的因素。本題答案：（1）茶樹(shù)短穗扦插的優(yōu)越性：1）插穗段，材料省，繁殖系數(shù)高；2）一定面積內(nèi)育苗數(shù)量多；3）土地利用經(jīng)濟(jì)；4）成齡茶樹(shù)枝條、幼齡茶樹(shù)修剪枝均可利用，還可以“以苗育苗”，取材方便；5）繁殖季節(jié)長(zhǎng)。（2）影響因素：1）抽穗本身的因素：茶樹(shù)品種間的差異、枝條老嫩程度、枝條的粗細(xì)與長(zhǎng)短、插穗留葉量、腋芽動(dòng)態(tài)。2）外界環(huán)境條件：溫度、濕度、光照和土壤。60、

51、單選 茶樹(shù)性（）、濕潤(rùn)，對(duì)緯度的要求是南緯45°與北緯38°之間都可以種植。A.喜溫涼B.喜溫?zé)酑.喜溫暖D.喜涼爽本題答案：A61、單選 茶葉的物質(zhì)與精神財(cái)富的總和稱為（）。A.廣義茶文化B.狹義茶文化C.宮廷茶文化D.文士茶文化本題答案：A62、單選 用玻璃杯沖泡，奉茶時(shí)右手輕握杯身，左手（），雙手將茶奉到客人面前。A.扶著杯口B.把杯身C.托著杯底D.掩住杯口本題答案：C63、單選 審評(píng)茶葉應(yīng)包括外形與內(nèi)質(zhì)兩個(gè)項(xiàng)目。但大部分茶類都比較注重（）兩因子。A.湯色與滋味B.香氣與滋味C.外形與滋味D.色澤與香氣本題答案：B64、問(wèn)答題

52、 高山云霧出好茶的原因？本題答案：高山茶園和北方茶園，由于晝夜溫差大，新梢生育較緩慢，但同化產(chǎn)物多，持嫩性強(qiáng)，故其茶葉品質(zhì)好。65、問(wèn)答題 簡(jiǎn)述茶與健康的關(guān)系。本題答案：茶葉中含有茶多酚、蛋白質(zhì)、氨基酸、咖啡堿、維生素、礦物質(zhì)等多種有效成分，具有營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充、防癌抗癌、降血脂、降血糖、抗病毒、抗菌、防輻射等多種生物功效和藥理功效。長(zhǎng)期飲茶，可以幫助抵御現(xiàn)代疾病如糖尿病、肥胖、“三高”，還能調(diào)節(jié)身心、陶冶情操、修身養(yǎng)性。66、問(wèn)答題 簡(jiǎn)述六大茶類的在沖泡時(shí)的水溫要求。本題答案：沖泡的水溫要求：總體而言，茶葉原料嫩度好，沖泡水溫應(yīng)低；茶葉成熟度高，水溫相應(yīng)提高。如名優(yōu)綠茶

53、則應(yīng)選擇相對(duì)較低的溫度以保持原料的嫩度和色澤，而重烘焙的烏龍茶、經(jīng)過(guò)揉捻的紅茶以及緊壓型的黑茶一般要求水溫較高，需要近100。一般來(lái)說(shuō)，用單芽和一芽一葉初展制成的細(xì)嫩芽葉，沖泡的水溫宜控制在7585之間，如特級(jí)碧螺春、特級(jí)南京雨花茶等；一芽一葉初展至一芽二葉初展制成的茶葉，沖泡水溫宜控制在8595之間；一芽二葉初展至一芽二葉制成的茶葉，水溫控制在95100之間。67、單選 福建工夫茶沖泡過(guò)程中，斟茶時(shí)，用開(kāi)水“高沖”入水壺后，大約浸泡（）后，把泡好的茶湯巡回注入茶杯中。A.4分鐘B.3分鐘C.2分鐘D.1分鐘本題答案：D68、單選 下列（）是中國(guó)“五大名泉”之一。A.廬山玉

54、簾泉B.濟(jì)南趵突泉C.杭州六一泉D.蘇州白云泉本題答案：B69、單選 普洱茶的品質(zhì)特點(diǎn)是湯色紅濃明亮，葉底（）色，滋味醇厚回甘。A.淺紅 B.褐紅 C.朱紅 D.玫瑰紅本題答案：B70、問(wèn)答題 生物體內(nèi)的抗氧化酶系為哪些？本題答案：生物體抗氧化酶主要有超氧化物歧化酶（SOD、谷胱苷肽酶類（包括GSH-Px，GSSG-Tr）和過(guò)氧化氫酶（CAT）?？寡趸傅闹匾砉δ茉谟谄鋵?duì)自由基的清除作用。71、單選 茶的起源傳說(shuō)是神農(nóng)嘗百草，發(fā)現(xiàn)（）而得之。A.茶甘甜爽口B.茶清香撲鼻C.茶葉綠油潤(rùn)D.茶可以解毒本題答案：D72、單選 

55、在烏龍茶茶具的準(zhǔn)備中，主泡器包含茶船、壺承、紫砂壺、蓋置、壺墊、茶海、聞香杯、（）、杯托。A.隨手泡B.茶巾C.溫度計(jì)D.品茗杯本題答案：D73、單選 注文的意思是（）。A.請(qǐng)問(wèn)您的電話號(hào)碼B.你想要點(diǎn)什么C.請(qǐng)問(wèn)您有預(yù)約嗎D.請(qǐng)您這邊走本題答案：B74、填空題 （）的制作工藝分為殺青、揉捻和干燥。殺青是形成綠茶品質(zhì)的關(guān)鍵技術(shù)措施，其主要目的：一是徹底破壞鮮葉中的酶的活性，制止多酚類的酶促氧化；二是散發(fā)青草氣，發(fā)展茶香；三是蒸發(fā)一部分水分，使之變?nèi)彳?，增?qiáng)韌性，便于揉捻成形。本題答案：綠茶75、單選 勞資關(guān)系發(fā)生糾紛，當(dāng)事人可以向（）申請(qǐng)調(diào)解。A.當(dāng)?shù)氐闹俨梦瘑T會(huì)

56、B.向人民法院C.民事糾紛委員會(huì)D.本單位勞動(dòng)爭(zhēng)議調(diào)解委員會(huì)本題答案：D76、單選 品飲臺(tái)灣烏龍茶時(shí)，要將聞香杯中的茶湯旋轉(zhuǎn)倒入品杯，嗅（）的熱香。A.聞香杯中B.品杯中C.杯底D.杯面本題答案：A77、判斷題 茶藝師在工作時(shí)不能使用有香氣的化妝品。本題答案：對(duì)78、單選 在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究（）。A.不同茶葉品種所需水溫不同B.不同茶葉外形煮水溫度不同C.根據(jù)不同的茶具選擇不同煮水器皿D.不同的茶葉品種所需時(shí)間不同本題答案：A79、單選 茶藝師著長(zhǎng)裙在服務(wù)或茶藝表演時(shí)，下列（）姿勢(shì)是錯(cuò)誤的。A.當(dāng)要坐下時(shí)，用手整理一下長(zhǎng)裙再坐下B.走動(dòng)時(shí)提裙小跑C.站立時(shí)兩手合握于腰部或一屈一直D.挺身收腹，保持微笑本題答案：B80、問(wèn)答題 茶香物質(zhì)的組成特點(diǎn)？本題答案：茶葉芳香物質(zhì)的繁多復(fù)雜，鮮葉含有的種類較少，而成品茶較多，紅茶又比綠茶多，這說(shuō)明：（1）茶葉中的芳香油含量少，種