食物交換份法配餐表精編版

1、食物交換份法配餐知識(shí)根據(jù)所含類似營養(yǎng)素的量，把常用食物歸為四類，即：1. 含碳水化合物較豐富的谷薯類食物2. 含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維豐富的蔬菜、水果類3. 含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)豐富的肉、魚、乳、蛋、豆及豆制品類4. 含能量豐富的油脂、純糖和堅(jiān)果類食物各類食品、每一個(gè)食物交換份中所含三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的量，詳見下表：表 6-1每一交換份食品的產(chǎn)能營養(yǎng)素含量表組別食品類別每份質(zhì)量能量蛋 白 質(zhì)脂肪碳水化合物（ g）（ kcal）（ g）（ g）（ g）一、谷薯組1.谷薯類25902.0-20.0二、蔬果組2.蔬果類500905.0-17.03.水果類200901.0-21.0三、肉蛋組4.大豆類25909

2、.04.04.05.奶類160905.05.06.06.肉蛋類50909.06.0四、油脂組7.堅(jiān)果類15904.07.02.08.油脂類1090-10.0-注： 1、食品交換份分為四大類（八小類），表中列出了有關(guān)名稱和三大產(chǎn)能營養(yǎng)素。2、 90kcal 約合 376kJ3、資料來源于北京協(xié)和醫(yī)院主要營養(yǎng)素碳水化合物膳食纖維礦物質(zhì) 維生素膳食纖維蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)脂肪脂肪表 6-2谷薯類食品的能量等值交換份表食品名稱質(zhì)量（ g）食品名稱質(zhì)量（ g）大米、小米、糯米、薏米25干粉條、干蓮子25高粱米、玉米渣25油條、油餅、蘇打餅干25面粉、米粉、玉米面25燒餅、烙餅、饅頭35混合面25咸面包、窩

3、窩頭35燕麥片、莜麥面25生面條、魔芋生面條35蕎麥面、苦蕎面25馬鈴薯100各種掛面、龍須面25濕粉皮150通心粉25鮮玉米（ 1 個(gè)，帶棒心）200綠豆、紅豆、蕓豆、干豌豆25注：每份谷薯類食品提供蛋白質(zhì)2g，碳水化合物20g，能量 376kJ(90kcal) 。根莖類一侓以凈食部分計(jì)算1表 6-3蔬菜類食品的能量等值交換份表食品名稱質(zhì)量（ g）食品名稱質(zhì)量（ g）大白菜 元白菜 菠菜 油菜500白羅卜 青椒 茭白 冬筍400韭菜 茴香 茼蒿500倭瓜 南瓜 菜花350芹菜 苤藍(lán) 萵筍 油菜苔500鮮豇豆 扁豆 洋蔥 蒜苗250西胡蘆 番茄 冬瓜 苦瓜500胡羅卜200黃瓜 茄子 絲瓜50

4、0山藥荸薺藕涼薯150芥藍(lán) 瓢菜500慈菇 百合 芋頭100蕹菜 莧菜 龍須菜500毛豆 鮮豌豆70鮮豆芽 鮮蘑 水浸海帶500注：每份蔬菜類食品提供蛋白質(zhì)5g.碳水化合物17g.能量 376kJ(90kcal). 每份蔬菜一侓以凈食部分計(jì)算表 6-4肉、蛋類食品能量等值交換份表食品名稱質(zhì)量（ g）食品名稱質(zhì)量（ g）熱火腿 香腸20雞蛋（ 1 大個(gè) 帶殼）60肥瘦豬肉25鴨蛋 松花蛋（ 1 大個(gè) 帶殼）60熟叉燒肉（無糖）午餐肉35鵪鶉蛋（ 6 個(gè)帶殼）60熟醬牛肉 熟醬鴨 大肉腸35雞蛋清150瘦豬牛羊肉50帶魚80帶骨排骨50草魚 鯉魚 甲魚 比目魚80鴨肉50大黃魚 黑鰱 鯽魚80鵝肉

5、50對(duì)蝦 青蝦 鮮貝80兔肉100蟹肉 水發(fā)魷魚100雞蛋粉15水發(fā)海參350注：每份肉類食品提供蛋白質(zhì)9g，脂肪 6g，能量 376kJ(90kcal) 。除蛋類為市品重量，其余一侓為凈食部分計(jì)算表 6-5大豆類食品能量等值交換份表食品名稱質(zhì)量（ g）食品名稱質(zhì)量（ g）腐竹20北豆腐100大豆25南豆腐（嫩豆腐）150大豆粉25豆?jié){400豆腐絲 豆腐干 油豆腐50注：每份大豆及其制品提供蛋白質(zhì)9g，脂肪4g，碳水化合物4g，能量 376kJ(90kcal) 。2表 6-6奶類食品能量等值交換份表食品名稱質(zhì)量（ g）食品名稱質(zhì)量（ g）奶粉20牛奶160脫脂奶粉25羊奶160乳酪25無糖酸奶

6、130注：每份奶類食品提供蛋白質(zhì)5g，碳水化合物6g，能量 376kJ(90kcal) 。表 6-7水果類食品能量等值交換份表食品名稱市品質(zhì)量（）食品名稱市品質(zhì)量（）柿子 香蕉 鮮荔枝150李子 杏200梨桃蘋果200葡萄200橘子 橙子 柚子200草莓300獼猴桃200西瓜500注：每份水果提供蛋白質(zhì)1g，碳水化合物21g，能量 376kJ(90kcal) 。每份水果一侓以市品質(zhì)量計(jì)算表 6-8油脂類食品能量等值交換份表食品名稱質(zhì)量（ g）食品名稱質(zhì)量（ g）花生油 香油（ 1 湯匙）10豬油10玉米油 菜油（ 1 湯匙）10牛油10豆油（ 1 湯匙）10羊油10紅花油（ 1 湯匙）10黃油

7、10注：每份油脂類食品提供脂肪10g，能量 376kJ(90kcal) 。表 6-9不同能量所需的各類食品交換份數(shù)能 量交換谷薯類蔬果類肉蛋類豆乳類油脂類（ kcal單位質(zhì) 量單 位質(zhì) 量單 位質(zhì) 量單 位豆 漿牛奶單位質(zhì) 量單位（份）（g）（份）（g）（份）（ g）（份）量（g）量（g）（份）（ g）（份）12001415065001150320025022 湯匙2(1287)14001620085001150320025022 湯匙2(1463)16001825010500115032002502(1639)18002030012500115032002502(1815)200022350

8、14500115032002502(1991)注： 1.表中括號(hào)中的數(shù)字為計(jì)算所得值，所列的數(shù)據(jù)取整數(shù)，以便于計(jì)算。2 湯匙22 湯匙22 湯匙232.本表所列飲食并非固定模式，可根據(jù)就餐的飲食習(xí)慣，并參照有關(guān)內(nèi)容加以調(diào)整。3.配餐飲食可參看各類食物能量等值交換表，做出具體安排。瘦肉 50g= 雞蛋 1 個(gè) =豆腐干 50g=北豆腐 100g；牛奶 250g=瘦肉 50g+谷類（ 1012g）或豆?jié){400g；水果 1 個(gè)交換單位 =谷類 1 個(gè)交換單位。表 6-10所列為體重 60Kg的個(gè)體，在各種活動(dòng)狀態(tài)下，消耗376kJ(90kcal) 能量所需要的時(shí)間，供參考。表 6-10消耗 376k

9、J(90kcal) 能量的體力活動(dòng)所需要的時(shí)間（以60Kg 體重計(jì)）活動(dòng)內(nèi)容時(shí)間（分）活動(dòng)內(nèi)容時(shí)間（分）睡眼80步行 跳舞游泳18 30靜坐 寫字 讀書50體操 購物上下樓 熨衣25手工縫紉拉手風(fēng)琴50打高爾夫球釣魚25打字 組裝收音機(jī)45騎自行車15 25彈鋼琴 剪裁衣服 打臺(tái)球40打乒乓球打排球20辦公室工作35打羽毛球打網(wǎng)球15穿衣 鋪床 掃地30長跑 爬山10烹飪 機(jī)器縫紉 木工30耕地 找籃球 踢足球10利用食物交換份法編制食譜舉例某成人全天需能量5.86MJ （1400kcal ），利用食物交換份法為其配餐。查表 6-9，5.86MJ（ 1400kcal ）共需 16 個(gè)食物能量等值交換份，其中谷薯類食物8 個(gè)交換份，蔬菜類食物 1 個(gè)交換份，肉蛋類食物3 個(gè)交換份，豆類食物0.5 個(gè)交換份，乳類食物1.5 個(gè)交換份，油脂類2個(gè)交換份。具體到每類食物的選擇上，則應(yīng)吃谷類食物200g，蔬菜類安排500g，肉蛋類食品可選用大雞蛋1 個(gè)、瘦豬肉 50g，豆類選豆腐100g，乳類選牛奶1 袋（ 250g ），油脂選用植物油20g，把這些食物安排到一日三餐中，即完成了配餐。食譜如下：早餐：牛奶（